Що таке мальтодекстрин простими словами

Мальтодекстрин — что это? Где содержится и в чем вред для организма?

Мальтодекстрин — полисахарид и распространенный ингредиент в составе целого ряда продуктов питания. В силу его способности формировать густую и воздушную текстуру, он используется при производстве выпечки, мороженого, обезжиренных йогуртов и различных соусов — а также в детском питании.

Несмотря на то, что структурно мальтодекстрин является сложным углеводом, в процессе пищеварения он быстро распадается на молекулы глюкозы — резко повышая выработку инсулина. Это может быть полезно для спортсменов — однако крайне вредно для диабетиков и при соблюдении диеты.

// Что такое мальтодекстрин?

Мальтодекстрин (называемый также патока или декстринмальтоза) — это порошкообразное вещество, продукт гидролиза картофельного, кукурузного, рисового или пшеничного крахмала. В пищевой индустрии используется как подсластитель, загуститель, разрыхлитель, поглотитель влаги и эмульгатор.

Формально мальтодекстрин является сложным углеводом (представляя из себя соединение большого количества молекул глюкозы) — но в процессе пищеварения он практически мгновенно превращается в простой углевод (единичную молекулу глюкозы) и повышает выработку инсулина.

Гликемический индекс мальтодекстрина составляет порядка 105-135, в зависимости от степени измельчения порошка — что быстро повышает уровень сахара в крови и может принести вред организму диабетика. Кроме этого, мальтодекстрин может быть сделан из пшеничного крахамала — и содержать глютен.

// Читать дальше:

За и против

Плюсы мальтодекстрина — способность формировать густую текстуру и умеренно сладкий вкус. Обычно он используется как замена крахмала, одновременно продлевая срок годности продуктов и делая их текстуру более воздушной — что играет роль при производстве выпечки.

В диетическом питании, несмотря на высокую калорийность, мальтодекстрин используется как замена жира и вещество, облегчающее смешивание игредиентов (эмульгатор). Причина — желание производителя восстановить потерянную с удалением жира густоту и вязкую текстуру — что важно для йогуртов и мороженого.

Помимо прочего, мальтодекстрин часто используется при производстве лекарств. В этом случае он выполняет роль наполнителя, в которое вводятся активные вещества — зачастую более половины от веса таблетки занимают именно на вещества-наполнители, увеличивающие ее вес.

В чем опасность и вред?

Ключевая опасность продуктов с мальтодекстрином — их высокий гликемический индекс. Подобные продукты могут маркироваться “без добавочного сахара” — хотя в их составе содержится вещество, ГИ которого превышает сахар и обладает сравнимой калорийностью.

С точки зрения производителя, снижение калорий достигается за счет замены жира (9 ккал в 1 г) на мальтодекстрин (4 ккал на 1 г) — однако нельзя говорить о пользе подобных продуктов для худеющих. Для диабетиков, в свою очередь, подобные продукты несут прямой вред, резко повышая уровень глюкозы в крови.

// В состав каких продуктов может входить:

• супы и бульоны быстрого приготовления
• смеси для выпечки
• мясные полуфабрикаты
• мультифруктовые соки
• йогурт, мороженое

// Читать дальше:

Влияние на организм

Мальтодекстрин способен влиять на микрофлору кишечника, подавляя рост полезных бактерий¹ — что может сказываться на понижении иммунитета и ухудшении пищеварения. Кроме этого, вещество способствует выживанию сальмонеллы, что способно приводить к широкому спектру хронических воспалительных заболеваний².

Однако оговоримся, что исследования, показывающие прямой вред мальтодекстрина, подразумевают употребление больших доз вещества. В дозировках, используемых в продуктах питания, он считается безопасным. Исключением может являться мальтодекстрин из пшеницы, поскольку в составе есть глютен.

Чем заменить?

При приготовлении пищи дома вы можете заменить мальтодекстрин на другие источники углеводов — начиная с натурального мёда и сиропа агавы, заканчивая сахарным сиропом. Все они являются быстрыми углеводами и имеют одинаковую калорийность. Если же вы хотите сократить калории, можете использовать стевию.

Что касается использования мальтодекстрина в пищевой промышленности, то аналог подобрать не так просто. Учитывая способность вещества смешиваться с другими ингредиентами, образовывать связь с жирами и задерживать в продукте влагу — без приторного сладкого вкуса — аналогов не так много. Плюс, большинство из них стоят дороже.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин для спортсменов

Индустрия спортивного питания предлагает мальтодекстин как продукт для набора веса. Принятый после спортивной тренировки, он является хорошим источником глюкозы и помогает быстро восстановить запасы гликогена, потраченного во время выполнения упражнений.

В случае с использованием в гейнерах плюсами мальтодекстина являются низкая стоимость, высокая калорийность, мягкий и приятный вкус, а также простота смешивания с водой. Отметим, что при использовании сравнимого по калорийности и по содержанию углеводов количества обычного сахара вкус будет чрезмерно сладким.

Также мальтодекстрин используется в комплексе с креатином — выступая в роли “транспортной системы”. Коктейль из смеси креатина-моногидрата и быстрых углеводов повышает усвоение добавки на 60% по сравнению с приемом чистого креатина³.

// Читать дальше:

Мальтодекстрин — это полисахарид, превращающийся при переваривании в глюкозу. Он широко используется как в пищевой промышленности, так и в фармацевтической и спортивной индустрии. Оно выступает как средство для улучшения текстурных и вкусовых качеств продукта, так и как источник калорий.

1. Crohn’s Disease-Associated Adherent-Invasive Escherichia coli Adhesion Is Enhanced by Exposure to the Ubiquitous Dietary Polysaccharide Maltodextrin, source
2. The dietary polysaccharide maltodextrin promotes Salmonella survival and mucosal colonization in mice, source
3. Креатин с транспортной системой, ссылка

В продолжение темы

Мальтодекстрин - що це таке, для чого він потрібен і як його приймати

Мальтодекстрин є однією з найбільш рекомендованих добавок в якості джерела енергії. Але що саме являє собою мальтодекстрин, для чого він використовується і як його приймати для досягнення кращих результатів? Мальтодекстрин, отриманий з таких продуктів, як кукурудза і картопля, є відмінним джерелом палива для швидкого засвоєння в організмі, а його вживання забезпечуєенергію не тільки для тренувань, але й для живлення м'язових волокон.

Дізнайтеся трохи більше про мальтодекстрин і про те, як приймати цю вуглеводну добавку.

Продовження після розголосу

Що таке мальтодекстрин?

Мальтодекстрин - це складний вуглевод з високим глікемічним індексом, який отримують з кукурудзяного крохмалю або інших джерел, таких як маніока і рис. У той час як простий вуглевод складається лише з однієї або двох молекул глюкози (наприклад, мед і столовий цукор), мальтодекстрин - це полісахарид, утворений серією молекул глюкози, з'єднаних разом подібно дострум.

Але хоча це полісахарид, мальтодекстрин має коротший і менш компактний ланцюг, ніж інші складні вуглеводи, а це означає, що він засвоюється набагато швидше, ніж, наприклад, коричневий рис.

Для чого він використовується?

Оскільки мальтодекстрин має прискорене травлення, він використовується як джерело швидкої енергії для клітин, а також для поповнення запасів глікогену в м'язових волокнах і печінці.

Коли мальтодекстрин всмоктується в кишечнику, він повинен спочатку пройти через печінку, перш ніж потрапити в клітини. Саме там ланки в ланцюзі глюкози будуть розірвані, що дозволить зробити енергію практично доступною для тканин.

Цей процес відбувається за короткий проміжок часу, тому велика кількість цукру (глюкози) після метаболізму в печінці потрапляє в кров. Щоб потрапити в клітини, цей цукор потребує дії інсуліну - гормону, що виділяється підшлунковою залозою, основна функція якого полягає саме у зв'язуванні з рецепторами, що стимулюють проходження глюкози через клітинну мембрану.

Продовження після розголосу

Коли кількість глюкози в крові зростає занадто швидко - а це відбувається, коли ви вживаєте мальтодекстрин і декстрозу - вивільняється більша концентрація інсуліну, щоб вивести цей надлишок цукру з кровообігу.

Ця подія називається інсуліновий пік, і її важливість для тих, хто займається бодібілдингом, полягає в тому, що інсулін є високоанаболічним гормоном. Іншими словами, інсулін сприяє надходженню поживних речовин в м'язові волокна і прискорює регенерацію і гіпертрофію м'язів.

Таким чином, при вживанні після тренування мальтодекстрин служить для поліпшення засвоєння білків та інших поживних речовин м'язовою тканиною. Ще однією функцією мальтодекстрину є поповнення запасів глікогену в печінці і м'язах, оскільки вони значно скорочуються під час тренувань.

При прийомі до і під час високоінтенсивних фізичних навантажень (наприклад, бігу) мальтодекстрин слугує джерелом швидкої і стабільної енергії, забезпечуючи м'язи паливом до кінця вправи.

Різниця між мальтодекстрином і декстрозою

Декстроза - ще одна вуглеводна добавка, яка також широко використовується бодібілдерами, але, хоча це цукор, декстроза засвоюється навіть швидше, ніж мальтодекстрин. Це пов'язано з тим, що декстроза є моносахаридом, тобто вона утворюється лише з однієї молекули глюкози.

У той час як декстроза всмоктується в кишечнику і звідти потрапляє в кровообіг, мальтодекстрин ще повинен пройти через печінку, що робить його всмоктування трохи повільнішим (хоча і швидшим, ніж у більшості інших вуглеводів), ніж у декстрози.

Продовження після розголосу

Обидва види цукру викликають сплеск інсуліну і є чудовими джерелами енергії, але у випадку з декстрозою енергія потрапляє до клітин ще швидше, оскільки перетравлення відбувається майже миттєво, а сплеск інсуліну ще вищий.

Але це повільне засвоєння також дає мальтодекстрину перевагу, яка полягає в тому, що він є поступовим джерелом енергії і не настільки концентрованим, як декстроза. Таким чином, можна сказати, що декстроза забезпечує велику кількість енергії за дуже короткий час, в той час як мальтодекстрин забезпечує таку ж кількість енергії, але за більш тривалий період часу.

Ще одна відмінність між двома типами вуглеводів полягає в тому, що майже миттєвий пік інсуліну, викликаний декстрозою, може спричинити накопичення абдомінального жиру, особливо при надмірному споживанні калорій протягом дня. Мальтодекстрин, з іншого боку, має менш виражений вплив на рівень глюкози, що призводить до меншого вивільнення інсуліну і меншого ризику накопичення жиру в ділянціжирова тканина.

Чи повнішаю я від мальтодекстрину?

Ми щойно розглянули вплив мальтодекстрину на рівень глюкози в крові, і хоча стрибки інсуліну бажані з точки зору гіпертрофії м'язів, це може бути не так цікаво для тих, хто намагається схуднути. На це є дві причини.

Перша полягає в тому, що при надлишку в кровообігу інсулін прискорює надходження глюкози в клітини, що сприяє падінню рівня цукру в крові. Коли це відбувається, мозок отримує сигнал знову підвищити рівень глюкози, що може бути зроблено різними способами, одним з яких є підвищення апетиту. На практиці це означає, що після вживання мальтодекстринуви можете відчувати сильний голод, що може призвести до споживання більшої кількості калорій, ніж необхідно для підтримання метаболізму.

Ще одна причина, чому мальтодекстрин може зробити вас товстим - це перетворення надлишку цукру в жир. Коли ви приймаєте мальтодекстрин, він буде використовуватися для поповнення глікогену в м'язах і печінці, але якщо кількість глюкози більше, ніж потрібно організму, надлишок буде перетворений печінкою в жирні кислоти. Іншими словами, жир в області живота та інших тканинах з надлишкомліпідні клітини.

Продовження після розголосу

Однак обох ефектів можна уникнути, якщо вживати мальтодекстрин тільки в дні тренувань, а також контролювати свій раціон і прийом добавок, уникаючи вживання інших джерел простих вуглеводів (таких як цукор, солодощі та безалкогольні напої).

Коли приймати мальтодекстрин

Для тих, хто займається високоінтенсивними аеробними навантаженнями, такими як біг, плавання або їзда на велосипеді, найкращий час для прийому мальтодекстрину - безпосередньо перед тренуванням і під час нього, щоб забезпечити тривалий запас енергії.

Ті, хто займається бодібілдингом, можуть приймати мальтодекстрин як до, так і після тренування, хоча ідеальним варіантом є вживання іншого джерела складних вуглеводів, що повільно засвоюються, до тренування, а мальтодекстрин залишити на час після тренування.

Чому ви повинні приймати мальтодекстрин в кінці тренування? Тому що, як ми бачили, він викликає сплеск інсуліну, а після тренування вам найбільше потрібна дія цього гормону, щоб направити поживні речовини на відновлення м'язів.

Інсулін збільшує глікогеноліз (синтез глікогену в м'язах і печінці), стимулює засвоєння амінокислот (таким чином збільшуючи синтез білка) і пригнічує кортизол. Кортизол, який вивільняється у відповідь на фізичні навантаження і відомий як гормон стресу, має високу катаболічну функцію і практично перешкоджає набору м'язової маси.

Як приймати мальтодекстрин

Саме тому, що він прискорює надходження амінокислот та інших поживних речовин в клітину відразу після тренування, мальтодекстрин слід поєднувати з сироватковим протеїном. Ця комбінація необхідна, оскільки клітинам потрібна глюкоза (отримана в результаті перетравлення мальтодекстрину), щоб засвоїти амінокислоти, присутні в білковій добавці.

Оскільки мальтодекстрин повільніше перетравлюється, його можна поєднувати з декстрозою (у співвідношенні 50 на 50), щоб отримати найбільшу користь від кожного з них. Разом ці два види вуглеводів швидко і постійно забезпечують енергією і можуть мати менш помітний вплив на рівень глюкози в крові.

Для тих, хто починає приймати добавки зараз, порада - звернутися до дієтолога, щоб він визначив точну кількість поживних речовин для ваших потреб, але, як правило, слід дотримуватися співвідношення 2:1, дві частини вуглеводів і одна частина білка. Для тих, хто вживає 20 грамів сироватки, це означає вживання ще 40 г вуглеводів (20 г декстрози + 20 гнаприклад, мальтодекстрину).

Можливі побічні ефекти мальтодекстрину

Надмірна кількість інсуліну в крові може викликати короткочасну гіпоглікемію, що робить мальтодекстрин добавкою, яку слід з обережністю вживати діабетикам або людям, які перебувають у стані переддіабету.

Деякі люди також повідомляють про епізоди нудоти, блювоти та діареї, які зазвичай зникають, коли організм звикає до добавки.

А для тих, хто споживає більше енергії, ніж організм здатен використати, існує ризик збільшення кількості жиру в організмі.

Поради

1. Порадьтеся з дієтологом, щоб дізнатися, який тип добавок найкраще відповідає вашим потребам;
2. Щоб уникнути збільшення ваги з добавкою, не використовуйте мальтодекстрин для менш інтенсивних видів діяльності (таких як ходьба), оскільки в цьому випадку витрата енергії нижча, а краще вживати продукти з повільнішим перетравленням, такі як цільнозерновий хліб і рис, наприклад;
3. Мальтодекстрин може викликати зміни апетиту, тому уникайте добавки, якщо ви намагаєтеся схилити терези;
4. Якщо ваша мета - м'язова гіпертрофія, вживайте мальтодекстрин з сироваткою протягом 45 хвилин після тренування, щоб оптимізувати засвоєння поживних речовин і уникнути м'язового катаболізму, викликаного використанням м'язової тканини в якості джерела енергії;
5. Коли це можливо, віддавайте перевагу натуральним джерелам вуглеводів у своєму раціоні, таким як цільнозерновий хліб і макарони, солодка картопля, зернові та бобові;
6. Як і сироватку, BCAA, глютамин і креатин також можна приймати разом з мальтодекстрином після тренування;
7. Тим, хто тільки починає займатися бодібілдингом, слід вживати не більше 2-3 мірних ложок мальтодекстрину (розведених у 250 мл води) за один тренувальний день;
8. Мальтодекстрин також можна знайти у формі гелю, який має ті ж характеристики, що і порошкоподібний продукт, але є більш практичним для тих, кому потрібно вживати добавку поза домом;
9. Якщо ви приймаєте мальтодекстрин, щоб набрати вагу, не забувайте включати фізичну активність у свій розпорядок дня, щоб набирати м'язову масу, а не тільки жирову тканину.

Відео: Мальтодекстрин

Дізнайтеся більше важливої інформації про добавку в наступному відео!

Вам сподобалися поради?

Мальтодекстрин – корисні властивості і протипоказання

Мальтодекстрин (або сухий глюкозний сироп) – це одне з величезної кількості речовин, які незрозумілі і невідомі на слух. Таку назву можна зустріти на пачці каші для дітей або упаковці спеціалізованого спортивного харчування. Так що ж це таке, звідки береться і як використовується?

Опис

Мальтодекстрин, він же патока, виноградний цукор (крохмалистий) або глюкоза виробляється з крохмалю і є продуктом розкладання крохмалю на окремі компоненти. Тобто, речовина являє собою легко засвоюється організмом людини вуглевод – простий підсолоджувач. У його складі міститься частина глюкози. Це натуральна глюкоза рослинного походження. Відмінність декстрину від глюкози – велика калорійність.

За консистенцією це сипучий порошок. Якщо потерти його в руках, відчувають легкий скрегіт, як у випадку зі звичайним картопляним крохмалем.

За кольором ця речовина завжди світле – біле або трохи коричнювате кремового відтінку.

Смак у порошку злегка солодкуватий або зовсім несмачний.

Продукт має наступні важливі для подальшого виробництва властивості:

• служить в ролі емульгатора, тобто здатний згущувати масу з додаванням інших речовин;
• при цьому виступає в рецептурі одночасно і як розпушувач;
• здатний утримувати колір іншого виробу в природній формі без змін;
• зменшує водопоглотительную здатність частинок іншого продукту.

Виробництво

У промисловості мальтодекстрин проводиться шляхом розкладання крохмалю на складові. Відбувається це під дією кислотного середовища.

В якості сировини береться максимально доступний продукт – кукурудзяний крохмаль, рисовий, пшеничний, картопляний. Найбільш економічними варіантами для підприємств є перші два продукти – кукурудза і рис. При низькій ціні ці зерна є більш крохмалистими і дають більше вихідної сировини.

Чому підприємства використовують цей продукт:

• в основному для здешевлення виробництва і того, що вони випускають;
• крохмаль при низькій ціні підвищує вагу кінцевого йогурту, шампуню або добавки до спортивного харчування;
• покращує розчинність іншого компонента в рідині, не залишаючи якого б то не було осаду;
• легко змішується з будь-масою, роблячи консистенцію однорідної;
• не допускає утворення кристалів льоду при низьких температурах зберігання рідкої, напіврідкої і м’якою продукції.

У продажу зустрічають декстрин виробництва США, Франції, Китаю.

Склад

Структура продукту характеризується молекулами розкладання крохмалю на більш складні форми – це мальтоза, глюкоза, мала частина декстрину і мальтотріози.

Висока поживна цінність суміші дозволяє готувати з нього коктейлі, призначені до і після тренувань спортсменом. Важливим є те, що речовина не визнано допінгом і офіційно показано для заповнення сил і енергії.

Користь

Так як вуглеводна харчова добавка виробляється з натуральних компонентів, вона майже не має протипоказань до вживання. Організмом засвоюється на порядок швидше і легше, ніж звичайний крохмаль.

Однак людям, які мають високий глікемічний індекс у крові, просто рівень цукру або з уже поставленим діагнозом цукрового діабету, варто досить акуратно вживати продукти з мальтодекстрином. Цей концентрований вуглевод ще більше підвищує цукор в крові, що, звичайно, ніяк не зашкодить здоровій людині. А тільки додасть енергії і сил, в тому числі і розумових.

Шкода

Але в будь-якій бочці меду є крапля дьогтю. Чим шкідливий мальтодекстрин? Справа в тому, що продукти, які виробляються в Сполучених Штатах Америки, містять не цілком натуральний мальтодекстрин. У цій країні існує державна програма підтримки вирощування і використання у виробництві ГМО кукурудзи. Саме вона і є основною сировиною для зазначеної харчової добавки. У цьому випадку продукти в більшій мірі небезпечні для здоров’я і активного нормального росту дитячого організму. Найпоширеніша реакція дітей на ГМО продукти – алергія.

Щоб уникнути шкідливого впливу, неодмінно уважно дивіться на країну-виробника і імпортера на упаковці.

Інші побічні ефекти пов’язані з неконтрольованим вживанням добавки і продуктів харчування, які її містять. Характеризуються наступним чином:

• здуття живота і метеоризм – постійне додавання до їжі глюкози пригнічує ріст пребіотиків, що веде до неминучої «поломки» активної роботи кишечника;

• різкий набір ваги – виникає через недостатню активність м’язів, коли організм починає перетворити глюкозу в жир і відкладати його як «на склад».

Останню реакцію спостерігають при зниженою рухової активності м’язів при щоденному вживанні в їжу легкозасвоюваній глюкози. В цьому випадку йде не на користь, а на відкладення жирових прошарків в тканинах.

Чи небезпечний мальтодекстрин вагітним і в період лактації? Ні, але в невеликих дозах при дотриманні рухової активності.

Застосування

Область застосування такого легкого вуглеводу досить широка. Крім харчування, використовується в текстильній промисловості, фармацевтичної і косметичної в тому числі. При виготовленні косметики декстрин додається як емульгатор в шампуні, гелі для душу. Випускають з ним і ароматичне масло.

У фармацевтичній справі

При виробництві таблеток мальтодекстрин виступає в якості додаткового сировини для формування невеликих доз лікарських препаратів і часто становить їх оболонку.

У харчовій промисловості

Додаванням декстрину в продукти харчування виробник здешевлює їх. Левову частку продуктів з мальтодекстрином зустрічають в харчовій промисловості. Навіть якщо на етикетці в складі немає точної вказівки, але є назва «натуральний ароматизатор», – це, швидше за все, дана добавка. Отже, продукти з вмістом крахмалистой патоки:

• дешева випічка та кондитерські вироби (торти, цукерки, тістечка, печива);
• солодкі консервовані продукти харчування (ягоди або фрукти в сиропі, варення, джеми, мармелад, цукерки, торти, тістечка);
• м’ясні продукти (ковбаси, сосиски, паштети);
• сири (особливо плавлені та сирні);
• кавові напої;
• йогурти (в тому числі і дитячі);
• соуси, кетчупи, майонези;
• консерви;
• обробка сухофруктів;
• сухі суміші для приготування різних видів морозива, кексів, млинців та інших видів випічки;
• готові спеції і приправи;
• продукти швидкого приготування – каші, супи, супові заправки і суміші, вермішелі, різні вівсяні порошки для домашнього виготовлення коктейлів та інших молочних напоїв;
• чіпси і кукурудзяні палички.

Щоб краще зрозуміти, як і навіщо використовують сухий глюкозний сироп, наведемо приклад на виробництві цукерок. За рахунок цього здешевлює компонента цукерки:

• набувають в’язкість;
• вживають запобіжних засобів від зацукровування;
• не прилипають до зубів при вживанні, що знижує виникнення карієсу і інших проблем з яснами;
• зменшує ступінь солодощі;
• не дає відволожуватися при тривалому зберіганні, в тому числі в неприродних і неправильних умовах;
• збільшує термін придатності продукції.

У яких ще виробах присутній сироп глюкози:

• сухе молоко – мальтодекстрин збільшує масу сухих молочних і вершкових сумішей, робить їх однорідними, добре розчинними у воді, збільшує термін зберігання;
• молочні чаї, солодкі дитячі суміші для напоїв ( «Гарячий шоколад», солодке «Какао» і суміші з додаванням какао).

Важко повірити, але, навіть купуючи свіжі цілі фрукти або овочі, ви не захищаєте себе від цього глюкозного сиропу. Перед тим, як рослинні продукти потрапляють на прилавок магазину, виробник їх обробляє спеціальною сумішшю з вмістом мальтодекстрину. Це робиться для того, щоб продовжити термін їх реалізації, тобто їх презентабельного вигляду. Але при досить тривалому (буває до 2-3 місяців) зберіганні, овочі і фрукти все ж починають дивуватися бактеріями і загнивати.

Найчастіше частки декстрину зустрічаються і в дитячому харчуванні в невеликих дозах. Покращують засвоюваність продукту. Але слід точно дотримуватися рецептуру розведення, якщо знайшли цю речовину в каші або в дитячій суміші. І ще одна пересторога для батьків малюків – якщо у вашої дитини виявлена ​​алергія на рисовий або кукурудзяний білок, такі продукти вживати ні в якому разі не можна.

Сухий глюкозний сироп активно використовується в якості структуроутворювача у виробництві молочних і кисломолочних продуктів харчування для суспільного споживання.

У кондитерській справі мальтодекстрин виступає в ролі підсолоджувача та згущувачі при виробничому виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів. Так торти і тістечка з низькою ціною виглядають як твори кондитерського мистецтва – гладка поверхня, привабливий вигляд, однорідна, некрошливую структура бісквітів і кремів, збільшений термін придатності.

Таким чином, виробники роблять свою продукцію більш дешевою і доступною більшій частині населення. Це одна мільйонна частка стратегій по залученню клієнтів і конкурентній боротьбі.

У спортивному харчуванні

Користується попитом декстрин і в спортивному харчуванні. Людям, зайнятим щоденними тренуваннями і зміцненням м’язової маси, обов’язково потрібно швидко і легко заповнювати недолік енергії і сил. Це і є головний обов’язок харчової добавки. При високих навантаженнях і важких тренуваннях спортсменів нестача глюкози організмом заповнюється з м’язів. Тут декстрин і виступає для підтримки працездатності і нормального рівня цукру в крові.

В наявності ціла система додавання декстрину в харчування спортсмена. Один з рецептів живильних коктейлів:

• 300 мл (велику склянку) рідини (молоко, свіжовичавлений натуральний сік, кефір або тепла кип’ячена вода);
• 1-2 ст. л. протеїну (концентрат сироваткового білка);
• 3-4 ст. л. декстрину (мальтодекстрин);
• 1 ч. Л. солодкого какао.

Поживна цінність розчину:

• білки – 8,3 г;
• жири – 3,5 г;
• вуглеводи – 18,3 г;

Енергетична цінність – 134,2 кКал.

Процес приготування коктейлю становить лише змішування всіх інгредієнтів в загальну однорідну масу. Відзначають, що розчинений в молоці мальтодекстрин засвоюється краще, ніж у воді. А замість какао для смаку і кольору додають будь-фруктове або ягідне пюре.

Коктейлі повсюдно вживаються і в бодібілдингу та знайомі тим, хто коли-небудь вживав гейнери – вуглеводно-білкові суміші для харчування людей, які активно займаються професійним спортом.

При дієтичному харчуванні

Допомагає поживна суміш скинути зайві кілограми і знизити набір зайвої ваги вже існуючого. Яким чином вуглеводний продукт з цим справляється? Дуже легко. Уявіть раціон дієтичного харчування – він складається з 5-7 разового прийому їжі, щоб організм не встиг зголодніти. При вживанні їжі підвищується глікемічний індекс у крові, тобто в неї надходить цукор або енергія. Вона витрачається при тренуваннях або спортивному способі життя. А якщо організму не вистачає цієї глюкози, він починає відкладати її в зайвий жир, щоб витратити потім. Але потім приходить час наступного прийому їжі, а жир залишається на своєму місці.

Так ось вживання декстрину (натуральної глюкози на постійній основі) дає організму звісточку, що глюкоза нікуди не дінеться – буде надходити в кров з певною періодичністю. Тобто її відкладання в якості жирових складок скасовується. Тому застосування добавки в дієтичному харчуванні цілком обгрунтовано.

Вартість

Продається речовина у вигляді сипучого порошку, мікрогранул, таблеток, рідше сиропу. Ціна одного кілограма при роздрібній купівлі декстрину становить від 40 грн. При покупці оптовим способом вартість знижується на третину.

Замінники

Існують природні натуральні замінники продуктів розпаду крохмалю. Виділяють наступні продукти:

• цукор;
• бджолиний мед;
• сухофрукти;
• пектин (речовина, що отримується з деяких фруктів);
• гуарова камедь (харчова добавка, використовується як загущувач і підсилювач в’язкості);
• стевія (рослинний компонент з солодкуватим смаком).

Схожі статті: