Як висвітлити бульйон для супу, холодця, заливного, зі свинини, риби, яловичини, якщо каламутний

При приготуванні густих супів зі складним складом або різних рагу, прозорість бульйону не має великого значення. Чим більше інгредієнтів у страві – тим простіше відбувається їхнє змішування. Але при приготуванні деяких азіатських або європейських супів необхідно висвітлити бульйон для них. Це може бути зроблено на кількох етапах – як під час підготовки продуктів і на стадії варіння, і після неї.

Загальні принципи приготування бульйону

Щоб отримати прозорий бульйон, необхідно враховувати 2 ключові елементи:

Бульйон може бути виготовлений з кісток або тільки з м'ясом. У першому випадку він вимагає більш тривалого варіння і виходить ароматнішим. Проте сам процес приготування ідентичний і вимоги щодо нього приблизно однакові. Основну роль грають використовувані відрізи туші. При використанні свинини найкраще брати плечову частину.

При варінні яловичини рекомендується вибирати грудинку чи шию. Курячий бульйон може бути смачним та якісним з будь-якої її частини, за винятком одного пісного філе. Можна використовувати поєднання грудки з крилами чи ніжками, або цілого птаха.

Бульйон із будь-якого м'яса слід варити на чистій воді. Ідеально підійде бутильована або джерельна, але фільтрована також допускається. Залежно від потрібної концентрації зазвичай додають 1 кг м'яса на кожні 2-3 л води. З урахуванням випаровування рекомендується додавати трохи більше рідини відразу, а не доливати її під час варіння. У будь-якому випадку, м'ясо має бути повністю занурене у воду.

Овочі (особливо коренеплоди), а також ароматичні трави, додають для отримання приємнішого аромату.Крім того, вони роблять колір бульйону приємнішим. Найчастіше використовують цибулю, корінь петрушки та селери, моркву, але за бажання можна додати ріпу, пастернак, фенхель, цибулю-порей та інші овочі.

Підготовка інгредієнтів для отримання прозорого бульйону здійснюється так:

1. При використанні м'яса необхідно замочити його як мінімум на 1 годину, щоб позбутися зайвої крові та домішок. Це стосується курки, свинини та яловичини, а також їх кісток. У процесі замочування слід замінити воду 1-2 рази, а після цього – ретельно промити м'ясо.
   
2. Після замочування та промивання рекомендується також бланшувати м'ясо та/або кістки. Для цього потрібно помістити їх у каструлю разом із достатньою кількістю холодної води, щоб вони могли повністю зануритися, довести до кипіння та варити 1 хв. Після цього потрібно злити воду та промити продукт під чистою проточною водою.
3. Коли використовуються овочі, важливо не нарізати їх надто дрібно. Найкраще дотримуватись нарізки на частини розміром близько 5 см. Маленькі шматочки овочів розчиняться при тривалому кипінні, і бульйон стане каламутним.

Загальні принципи приготування прозорого бульйону виглядають так:

• Завжди слід починати варіння зі змішування холодної води разом із усіма інгредієнтами в каструлі. Як тільки все буде доведено до кипіння, потрібно негайно додати нагрів, щоб варити блюдо на повільному вогні. Необхідно стежити за процесом приготування перед першим закипанням, щоб запобігти його тривалості.
• Варіння потрібно здійснювати за правильної температури: має відбуватися дуже повільне кипіння. Якщо в рідині абсолютно немає руху, то температура надто низька, і приготування не відбувається.Якщо бульйон швидко міхуриться, нагрівання рідини буде занадто сильним, і бульйон швидко зменшиться в об'ємі і втратить прозорість.

Причини помутніння бульйону

Основна причина, через яку бульйон стає каламутною - це приміщення м'яса в гарячу або киплячу воду. Висока початкова температура рідини витягує більше нерозчинних білків з м'яса та кісток, які зберігаються у продукті та впливають на його консистенцію. Інша причина помутніння бульйону полягає в тому, що м'ясо та/або кістки зазнавали занадто сильного кипіння. Це також від швидкого виділення нерозчинних частинок.

Перед тим, як висвітлити бульйон для супу, важливо з'ясувати, чому він каламутніє і вирішити цю проблему.

Крім того, бульйон може помутніти від занадто великої кількості жиру в кістках (кістковому мозку) або при додаванні дрібно порізаних овочів і трав (особливо цибулі).

Як повернути прозорість

Висвітлити бульйон для супу та інших страв можна різними способами. Переважний метод залежить від типу м'яса, що використовується, а також від передбачуваного застосування готового продукту. У будь-якому випадку, його суть полягає у видаленні дрібних частинок, які є причиною помутніння продукту. Найчастіше проціджування буває недостатньо. У таких випадках використовують додаткові інгредієнти, здатні поглинути дрібні частинки. Найчастіше це яєчні білки, змішані коїться з іншими компонентами.

Для супу

Морква, корінь петрушки та особливо нечищена цибуля додають будь-якому бульйону не лише аромат, а й привабливий колір.

Найпростіший спосіб освітлення бульйону виглядає так:

1. У першу чергу потрібно розігріти бульйон, покласти в нього будь-які коренеплоди (неочищена цибуля, корінь петрушки) і дозволити рідині кипіти, поки жир не спливе на поверхню. Коли це станеться, він почне згущуватися і пінитися.
2. За допомогою дерев'яної або іншої термостійкої ложки потрібно зняти шар жиру на кілька етапів, не припиняючи кип'ятити рідину. Перемішування бульйону ускладнить очищення, тому це не слід робити.
3. Потім необхідно застелити сито або друшляк марлею в кілька шарів і процідити бульйон через цей фільтр. Це дозволить відокремити дрібні частки м'яса, кісток та овочів. За відсутності марлі можна використовувати фільтр кави.
   
4. Далі потрібно ще раз повторити попередній крок. Друга фільтрація повинна видалити більшу частину жиру, що залишається у продукті.
5. Після цього в теплий бульйон можна додати|добавляти| трохи лимонного соку (1 ст. л. на 2 л) і добре перемішати. Кислота також сприяє освітленню продукту.

Для холодця

При приготуванні бульйону для холодця використовують не тільки кістки та м'ясо, а й хрящі та шкіру. Це необхідно для того, щоб продукт мав у складі більше колагену та добре застигав. В результаті бульйон може вийти брудного або неприємного сірого кольору та каламутної консистенції.

Для усунення цього недоліку потрібно виконати таке:

1. З готового бульйону слід видалити всі шматочки кістки, м'яса, суглобів та шкіри щипцями, перелити його в чисту каструлю.
2. Далі потрібно закип'ятити його і додати очищену морквину, порізану по 2-3 частини, і неочищену цибулину (лушпиння), варити 30-40 хв., знімаючи з поверхні жир і піну.
3. Потім необхідно помістити ситечко, застелене марлею, у велику скляну або нержавіючу миску (не пластикову!) і ретельно процідити бульйон через нього, видаливши овочі щипцями. Тканина буде затримувати всі частинки, включаючи жир, для отримання максимально чистої рідини, а неочищена цибуля та морква нададуть йому привабливого вигляду.
4. За потреби попередній крок потрібно повторити. Бульйон для холодця не можна розбавляти, інакше він втратить свої колагенові властивості.

Якщо цього недостатньо, можна виконати додаткове освітлення за допомогою яєчних білків із фаршем. На кожні 2-3 л бульйону знадобиться 2 білки та 200 г нежирного фаршу.

Весь процес освітлення бульйону з їх використанням виглядає так:

1. Потрібно збити яєчні білки за допомогою виделки або віночка в піну і добре перемішати з фаршем.
   
2. Отриману суміш слід додати в киплячий бульйон і дуже ретельно розмішати, потім повторно закип'ятити рідину.
3. Далі потрібно варити бульйон на маленькому вогні приблизно 30 хв.
4. Потім потрібно процідити його через сито, застелене бавовняною тканиною або кількома шарами марлі.

Для заливного

Освітлити бульйон для супу можна з використанням повторного кип'ятіння та проціджування. Але для приготування заливного необхідно максимально прозорий продукт, і цього способу може виявитися недостатньо. Тому використовують кип'ятіння з додаванням яєчного білка. Це дозволяє створити «щіт» із твердих речовин, які потім легко видалити. Цей делікатний процес може зайняти кілька годин і може бути досить складним з цієї причини. Однак, використовуючи деякі сучасні інгредієнти, можна досягти тих самих результатів за менший час.

Додавання целюлозних смол дозволить отримати повністю прозорий ароматний бульйон, який підійде для гарного заливного.

Це харчові добавки, які стають гелеподібними при нагріванні, тому при додаванні в бульйон вони тверднуть і піднімаються на поверхню, витягаючи разом із собою краплі жиру та інші дрібні частинки. Крім того, яєчні білки несуть електростатичний заряд, який має тенденцію «збирати» молекули аромату, видаляючи їх із бульйону. Целюлозні смоли дозволяють отримати прозорий бульйон з більш глибоким ароматом і смаком.

Найбільш поширеною харчовою добавкою цього типу є целюлозна камедь або метилцелюлоза F50. Її можна придбати у багатьох спеціалізованих магазинах.

З її допомогою освітлення бульйону здійснюють так:

1. Необхідно перелити 1 ст. бульйону в окрему миску, додати до нього невеликий шматочок м'яса без кісток і хрящів і пакетик (2 г) целюлозної камеді, подрібнити в пюре за допомогою занурювального блендера.
2. Отриману суміш потрібно влити в решту бульйону, нагрівати на повільному вогні близько 20 хв.
3. Після перших 10 хв. слід обережно перемішати рідину, щоб підняти на поверхню всі тверді частинки, що осіли на дно.
4. Далі бульйон слід варити 5 хв., Постійно повільно помішуючи.
5. Потім необхідно процідити через сито, застелене марлею, а потім пропустити через кавовий фільтр.

Бульйон зі свинини

Освітлити бульйон для супу, виготовлений зі свинини, можна в 2 етапи. Це пов'язано з тим, що цей вид м'яса зазвичай містить багато жиру, частинки якого роблять каламутну рідину.

Роблять це так:

1. Необхідно процідити бульйон через сито, застелене марлею.
   
2. Далі необхідно охолодити рідину на подушці з льоду.Це потрібно для того, щоб уникнути тривалого остигання продукту в приміщенні перед поміщенням у холодильник. Їжа, яка зберігається при температурі від 40°C до 60°C протягом більше 2 годин, може стати потенційно небезпечною для вживання. Потрібно наповнити миску або таз кубиками льоду і помістити туди каструлю з бульйоном, накриту кришкою, і розмішувати кожні 2-3 хвилини, поки він не охолоне.
3. Потім необхідно помістити продукт у холодильник на кілька годин або на ніч. За цей час весь зайвий жир підніметься нагору та затвердіє. На свинячому бульйоні практично завжди утворюється товстий шар жиру, навіть якщо його знімали з поверхні під час варіння і проціджували бульйон.
4. Слід ретельно очистити верхній шар жиру з бульйону. Для цього можна використовувати ложку чи інший столовий прилад.
5. Після закінчення процесу очищення вийде акуратний та прозорий бульйон.

З риби

Висвітлити бульйон для супу з риби не складно, але необхідно враховувати специфіку цього продукту. Звичайного проціджування може бути недостатньо, і знадобиться використання яєчних білків (1 шт. на 2 л рідини). Оскільки вони здатні витягнути частину смаку та аромату з бульйону, рекомендується додати разом із ними трохи рибного філе, овочів та ароматичних трав, щоб цього уникнути.

Весь цей процес виглядає так:

1. Суміш бульйону, білків і трав та/або овочів необхідно повільно довести до кипіння, постійно перемішуючи, щоб білки не прилипали і не горіли на дні каструлі.
2. Як тільки рідина закипить, яєчні білки затвердіють у м'яку скоринку на бульйоні. У цей момент суміш взагалі не потрібно перемішувати, тому що вона може помутніти ще сильніше.
3. Будь-які жири та тверді домішки в бульйоні прикріплюються до яєчних білків, і бульйон почне освітлюватись і ставати прозорим.
4. Далі залишиться лише процідити його.

Ще один спосіб освітлення бульйону з риби - використання суміші яєчного білка та ікри:

1. Необхідно змішати білок із 1 ст. л. ікри і добре охолодити цю суміш.
2. Далі слід нагріти бульйон (але не кип'ятити) і влити охолоджену суміш ікри з білком, добре перемішати.
3. Потім рідину необхідно нагрівати, доки на поверхні не утворюється твердий шар.
4. Після цього потрібно вимкнути плиту, залишити бульйон на 5 хв., а потім процідити.

З яловичини

Якщо потрібно висвітлити бульйон з яловичини, краще використовувати для цього яєчні білки. Це дозволить виконати очищення найбільш якісно.

Весь цей процес виконують так:

1. Перш ніж використовувати метод освітлення яєчними білками, слід переконатися, що з рідини видалено великі частки м'яса. Тому необхідно процідити бульйон через сито, застелене марлею.
2. Потім потрібно змішати 0,25 ст. холодної води з яєчними білками в окремому посуді (2 шт. на 2-3 л бульйону) і збити їх вилкою або віночком.
3. Бульйон слід довести до кипіння, після чого додати до нього білкову суміш і швидко розмішати.
   
4. Коли поверхні рідини почнуть з'являтися численні бульбашки, потрібно припинити перемішування. Білки повинні зібрати всі частинки жиру, м'яса та овочів та підняти їх на поверхню.
5. Після цього потрібно зняти каструлю з плити та залишити на 5 хв. за кімнатної температури. Весь жир у бульйоні має зв'язуватися з яєчним білком за цей час. При цьому можна побачити, як на поверхні рідини утворюється плівка із твердих речовин.
6. Після того, як весь жир накопичиться на поверхні, слід процідити бульйон через сито та марлю. Велика грудка білків і жиру буде відокремлена, а бульйон стане чистим і прозорим.

Швидкий спосіб

Висвітлити бульйон швидким способом (для супу або інших страв) і зберегти в ньому весь жир, але при цьому видалити всі тверді частинки, рекомендується скористатися наступним методом:

1. Потрібно процідити бульйон через велике сито або друшляк, видаливши тільки великі шматки м'яса та кістки і перелити у велику широку миску.
2. Потім потрібно остудити бульйон до кімнатної температури, що дозволить усім твердим частинкам осісти на дні ємності.
3. Після цього слід перекласти бульйон у каструлю або банку за допомогою половника або глибокої ложки, зачерпуючи його з поверхні, і не торкаючись нижнього шару (приблизно 2 см).
4. Бульйон, що залишився на дні посуду, буде каламутним, і його не потрібно використовувати.
5. Після того, як частково освітлений бульйон буде охолоджений у холодильнику, можна за бажання зняти з його поверхні весь застиглий жир або його частину. Як правило, він застигає дуже компактно, і його легко видалити одним шматком.

Корисні поради та рекомендації

Коли справа доходить до приготування прозорого бульйону, якість основних компонентів безперечно має значення. М'ясо та кістки з супермаркетів та інших традиційних джерел зазвичай виробляють значну кількість білої, пінистої маси. Це неапетитне видовище піднімається вгору, коли бульйон спочатку нагрівається і починає кипіти. Видалення цієї піни обов'язково під час всього багатогодинного процесу варіння продукту.

Витративши час на зняття цієї маси за допомогою великої металевої або дерев'яної ложки (не пластикової), можна отримати безпечну та приємну зовні страву, що не містить потенційних токсинів. Якщо готувати бульйон за тим самим рецептом, але з використанням м'яса і кісток тварин з фермерських або домашніх господарств, можна помітити, що кількість піни, що піднімається нагору, набагато менша. М'ясо необхідно додавати цілим шматком, щоб воно виділяло свої соки невеликими порціями. Щоб бульйон був занадто жирним, рекомендується очищати з нього шкіру.

Час, необхідний для приготування бульйону, залежить від типу м'яса, що використовується:

Інші поради та рекомендації щодо приготування прозорого бульйону виглядають так:

• Не слід перемішувати вміст каструлі протягом усього процесу приготування. В іншому випадку, інгредієнти руйнуються і зроблять бульйон каламутним.
• Варіння бульйону потребує тривалого часу. Це означає, що знадобиться мінімум 2 години або, в ідеалі, 4-6 годин, щоб отримати найбільш насичений смак. Лише під час використання курки чи риби досить меншого проміжку часу.
• Бульйон з м'яса та/або кісток можна приготувати і в мультиварці, і в скороварці. При використанні останнього часу варіння значно скорочується, проте готовий продукт навряд чи буде прозорим і чистим при виготовленні під високим тиском.Якщо можна варити бульйон на плиті, рекомендується робити це саме так.
  
• Завжди слід використовувати велику каструлю з товстим дном. Рідина випаровується набагато швидше в тонких каструлях і сотейниках.
• Під час варіння необхідно завжди тримати кришку закритою (знову ж таки, щоб рідина не випаровувалась надто сильно, і можна було приготувати більше бульйону).
• Солити бульйон потрібно вже готовому вигляді, а чи не у процесі варіння.
• Коли приготування бульйону завершується, слід вимкнути плиту і дати продукту повністю охолонути, перш ніж проціджувати його.
• Бульйон зберігатиметься в холодильнику протягом 5-7 днів, а в морозильній камері — до 6 місяців.

Щоб приготувати світлий бульйон для супу та інших страв, не слід попередньо обсмажувати м'ясо та/або кістки.

Відео про те, як висвітлити бульйон для супу

Як висвітлити каламутний бульйон:

Рибний бульйон: калорійність, користь та шкода, як варити?

Рибний бульйон - річ незамінна в домашньому господарстві. Його можна вживати в «природному вигляді», а можна використовувати як основу для різноманітних супів.

Склад та калорійність

Вважається, що рибний бульйон є продуктом, що має мало калорій, на 100 г продукту припадає не більше 50 ккал. Співвідношення БЖУ виглядає, як 9,7 г білків, 1,1 г жирів і 0,2 г вуглеводів. Згідно з ГОСТ, бульйон з риби вимагає у своєму складі води, цибулі, кореня петрушки або селери, а також рибних харчових відходів, наприклад, голів, кісток і плавничків. Безперечно, рецепт приготування домашнього бульйону значно відрізняється. Готовий бульйон багатий на розливні вітаміни і мінерали, наприклад, натрієм, калієм, цинком, залізом, вітаміном С і вітаміном В.

Користь та шкода

Рибний бульйон позитивно впливає на багато систем організму, а також бере участь в обміні речовин. Він низькокалорійний, добре засвоюється і рекомендується для вживання і маленьким дітям, і людям після хвороби, і літнім. Страва дозволяє упорядкувати роботу кишечника, зміцнює кісткову систему і захищає нервову систему від різних розладів. Зрештою, відвар з риби благотворно впливає на імунітет і наповнює силами.

Однак, у деяких випадках цей продукт може навіть завдавати шкоди.

1. Йдеться про неякісних виробників, які годують риб різними шкідливими складами і тим самим роблять м'ясо навіть небезпечним для здоров'я.
2. Звичайно ж, рибою не варто зловживати тим, хто має індивідуальну непереносимість самої риби, що проявляється в різних алергічних реакціях.
3. Акуратними варто бути страждаючим серцевими захворюваннями, хворобами нирок та печінки.

Як правильно варити?

Перед тим як почати готувати риб'ячий бульйон, у будь-якому випадку важливо правильно підготувати саму рибку.Якщо для приготування використовується філе, його досить розморозити, промити і просушити. В інших випадках необхідно провести обробку тушки. Насамперед зрізається голова прямо разом із зябрами, а потім кухонними ножицями відрізаються всі плавці. На наступному етапі черевце розрізається і через нього забираються неїстівні частини та акуратно вимивається чорна плівочка.

За допомогою скребка зчищаються всі лусочки, хоча спершу можна зварити рибку, а потім прибрати луску прямо разом зі шкірою. Великі тушки розрізаються на частини, а дрібні відварюються цілком. Сам бульйон зварити дуже просто. У каструлю наливається холодна вода і відразу ж викладається рибка. Все ставиться на вогонь, доводиться до кипіння, а потім доповнюється морквою з цибулею, зручними розмірами порізаними. Вогонь відразу ж зменшується до найслабшого, і бульйон вариться від тридцяти до сорока хвилин. Солити його рекомендується не раніше, ніж за десять або п'ятнадцять хвилин до завершення процесу.

Важливо, щоб полум'я завжди було маленьким, інакше рідина почне каламутніти і набувати неприємного зовнішнього вигляду. Періодично доведеться прибирати шумівкою всю пінку, що з'являється. Приблизно за п'ять хвилин до закінчення робочого процесу можна додати до бульйону різні спеції, наприклад, коріандр, чорний перець або кмин.

З готового бульйону обов'язково забирається рибне філе, а сама рідина наполягає приблизно десять хвилин під закритою кришкою. Потім навар проціджується, причому зручніше це робити за допомогою звичайного сита, застеленого марлею. Сервірувати риб'ячий бульйон зручніше у глибоких чашках з маленькими листковими пиріжками.Вдалою ідеєю буде окремо приготувати рис, і перекласти його в бульйон разом із повернутою рибкою.

Дуже важливо вибрати правильний сорт для риби. Взагалі дозволяється застосування абсолютно будь-якого сорту, але краще віддавати перевагу максимально ситним продуктам. Не рекомендується використання скумбрієвих і оселедцевих, а також тих рибин, що мешкали в мулистих водоймах, інакше бульйон буде неприємно пахнути. Найсмачніше страва виходить із осетра з додаванням маленьких рибок. До речі, готувати його можна не лише на плиті, а й у мультиварці за наявності необхідної програми.

Деякі кулінари воліють заморожувати бульйончик, що вийшов, щоб використовувати його в подальшому для готування. Для цього необхідно дочекатися повного остигання рідини, потім розлити її по ємностях і прибрати в морозилку. Термін придатності продукту вбирається у півроку. При необхідності бульйон може діставатися, розморожуватися при кімнатній температурі та після використання відповідно до рецепту.

Важливо згадати, що знову заморожувати його забороняється, тому для розморожування краще брати тільки кількість продукту, яка однозначно знадобиться.

Як зробити прозорим?

Щоб зробити красивий прозорий бульйон, який надалі підійде для юшки, необхідно протягом усього періоду готування періодично знімати шумівкою пінку, що з'являється. Крім того, існують деякі способи, що дозволяють висвітлити зіпсований бульйончик.

1. У момент появи бульбашок необхідно обов'язково прибрати кришку і, як було зазначено, весь час знімати пінку.
2. Важливо підтримувати мінімальний вогонь і очищати бульйон від риб'ячого жирку, що виникає.
3. Для гарного бульйону можна влити у нього певну яєчну суміш. Готується остання з пари білків, 100 г холодної води та пари-трійки чайних ложечок теплого відвару.
4. Існує варіант додавання звичайного крижаного кубика, додавши який бульйон знову буде необхідно довести до закипання.
5. На початку приготування на дно каструльки можна викласти якісно промиту шкаралупку яєць. Звичайно ж, після закінчення вона обов'язково забирається.
6. Можна поєднати кілька способів: яєчні білки збити з сіллю і перемішати з розколотим льодом, після чого залити в каструлю. Дочекавшись закипання, бульйончик доведеться поварити десь п'ятнадцять хвилин, а після закінчення процесу обов'язково процідити.

Як прибрати гіркоту?

У деяких випадках готовий бульйон виходить або гірким, або неприємним ріжучим запахом, що володіє. Першу ситуацію вдасться запобігти, якщо не вибирати для приготування рибку, яка довго перебувала в морозилці. Якщо бульйон вже зіпсований, можна спробувати його реанімувати, додавши сік половинки лимончика. Як правило, п'ятнадцятихвилинного наполягання виявляється достатньо.

Що стосується різкого аромату, який, як правило, виникає від самої риби, його можна спробувати прибрати, якщо використовувати багато цибулі та корінців, спецій, а також п'ятдесят мілілітрів оцту з ароматизаторами або половину склянки розсолу з-під огірків.

Рецепти приготування

Щоб приготувати смачний бульйон, який потім можна буде використовувати для супу, знадобиться два або три літри питної води, одна цибулина, одна морквина і дві гілочки свіжої зелені. У велику каструлю заливається холодна вода і опускається підготовлена ​​рибка.Варити м'ясо від сорока до п'ятдесяти хвилин на маленькому вогні з додаванням овочів і спецій, список яких дозволяється взяти з голови. Коли рідина вже кипітиме, періодично доведеться прибирати пінку, що виникає. Через вищезгаданий час з рідини можна витягувати рибку, яку потім використовувати з іншими цілями, а сам бульйон задіяти для овочевого супу.

До речі, цей же бульйон можна використовувати для створення смачного соусу. У цьому випадку борошно з олією пасеруються на вогні, після чого змішуються з теплим бульйоном овочевим. Варити таку субстанцію доведеться близько шістдесяти хвилин на слабкому вогні. Потім соус можна буде посолити, обов'язково процідити та використовувати для акомпанування інших страв.

Дещо іншим способом готується розсольник на рибному бульйоні. У цьому випадку розпорошена та порізана рибка заливається водою у кількості від півтора до двох літрів. Процес варіння триває протягом тридцяти хвилин, після чого бульйон проціджується і очищається від кісточок. Овочі, що окремо використовуються, злегка обсмажуються в розігрітій рослинній олії до тих пір, поки не стануть золотистими. Огірки очищаються від шкірки і натираються на тертці. Отримана маса також викладається до овочів.

Окремо приготовлена ​​перловка викладається в рибний бульйон, що готується, туди ж перекладаються всі овочі. За бажанням розсольник доповнюється відвареною рибкою.

Дуже смачний бульйон із помідорами вийде приготувати з наступних продуктів:

• 600 г рибного супового набору;
• двох літрів води;
• 100 г корінця селери;
• 300 г томатів;
• пари перців чилі за бажанням;
• 150 мілілітрів білого вина;
• двох часточок часнику;
• солі, лавушки та спецій.

Рибний набір промивається, очищається від вічок і зябер, після чого перекладається в каструльку і заливається водою. Томати та перчик промиваються, а часник очищається від лушпиння. Помідори спершу ріжуться на чотири часточки, після чого перекладаються в каструлю, а перець із часником вирушають у бульйон у цілісному вигляді. Корінець селери очищається і нарізається кубиками, після чого знову ж таки перекладається в загальну ємність.

Все заливається холодною водою та доводиться до кипіння. Поступово полум'я зменшується і бульйон готується під закритою кришкою протягом сорока хвилин. З поверхні періодично доведеться прибирати пінку, а, крім цього, потрібно буде додати у воду лаврушку. Готовий бульйон проціджується, солиться, приправляється, за потреби доповнюється вином і знову доводиться до кипіння. Настоявшись приблизно третину години, страву можна дегустувати. Для краси варто посипати бульйон свіжою петрушкою.

Про те, як приготувати рибний бульйон дивіться у відео нижче.