Як зберегти продукти на природі? Як зберегти м'ясо свіжим на природі

Перебуваючи поза цивілізацією, у польових умовах досить складно не лише добути їжу, а й зберегти її. Що робити, як зберегти продукти, коли немає під рукою холодильника? Якщо це зима, то проблема відпадає сама собою, а якщо це спекотне літо.

В першу чергу, якщо похід заздалегідь продуманий і спланований, обіцяє бути довгим, потрібно відмовитися від продуктів, що швидко псуються, сирого м'яса і риби, молочних продуктів.

Якщо опинилися в ситуації, коли самі змушені добувати собі їжу і похід зовсім не похід, а виживання, то потрібно дотримуватись правил зберігання продуктів, щоб не залишитися ні з чим.

Одне з найважливіших правил це не можна, щоб продукти харчування намокали та стикалися один з одним. Особливо від вологи необхідно берегти крупи та хліб. Цукор і сіль теж бояться вологості, але при намоканні вони особливо не зіпсуються, лише злипнуться і втратять свій товарний вигляд і розсипчастість, але в такому вигляді їх цілком можна використовувати. А ось крупи, хлібні вироби треба зберігати в поліетиленових пакетах, періодично оглядаючи і при необхідності просушуючи (оскільки через температуру, у пакеті може утворюватися конденсат).

Добуте м'ясо в теплу пору року можна зберігати трохи більше 2-3 днів. Риба зберігається ще менше (зберігання свіжої риби). Для збільшення терміну зберігання рекомендується свіже м'ясо перекладати кропивою і зберігати в прохолодній ямі, накритій гілками, або проточній воді в герметичній упаковці. Для кращої безпеки м'ясо потрібно натирати сіллю.Свіже м'ясо можна зберігати, попередньо порізавши на тонкі скибочки і розвісивши на гілки дерев, в такому місці, де воно буде схильне до впливу вітру, і де воно буде захищене від мух та інших комах. Цей процес схожий на в'ялення. Але слід пам'ятати, що запах такого м'яса може привабити хижаків.

Овочі, як і майже все інше, зберігаються краще за невисокої температури, для цього їх можна закопувати, наприклад, у мокрий, холодний пісок. Зібрані, цілі не м'яті, очищені від сміття і комах ягоди можна зберігати в берестяній тарі, досить довгий час. Взимку із зберіганням м'яса та риби простіше – його можна заморожувати. Найкраще заморожувати за низької температури на вітрі. Так процес заморозки пройде швидше, більше корисних речовин у продукті збережеться. Добре зберігають свої поживні речовини-брусниця, журавлина, лохина, чорниця. А от овочі для зберігання краще сушити. Для тривалого зберігання можна використовувати такі способи збереження продуктів, як копчення, в'ялення.

Копчення буває гарячим (при температурі 70-130 ° С) і холодним (при температурі 35-40 ° С). За часом гаряче копчення відбувається швидше, але термін зберігання продуктів гарячого копчення лише кілька діб. А ось для тривалого зберігання холодний спосіб копчення дуже хороший.

Перед гарячим копченням м'ясо, рибу чи птицю необхідно засолити із розрахунку 40-50г солі на 1кг м'яса, 50-70г на 1кг птиці. Рибу потрошать, надрізають уздовж спинки і натирають сіллю.Після засолювання м'ясо і рибу необхідно укласти в ящики і витримати певний час - м'ясо 12-18год, рибу 24ч, птицю 3-4 діб. Птах після витримки по можливості ще й пров'яти на вітрі протягом одного-двох днів. Коптити можна, наприклад, у бочці або відрі.Якщо бочка має дно, то її ставлять вгору дном на багаття, а всередину кладуть дрібні гілки і дрова для тління. Якщо дна немає, то багаття розводять у самій бочці. М'ясо та рибу розвішують усередині на паличках, або на ґратах, зроблених із прутів. Для вогнища можна використовувати сучки ялинки, дубову кору, запашні трави для надання кращого смаку.

Для холодного копчення у похідних умовах потрібно постаратися. Підготувати продукт, як і гарячого копчення. І спорудити коптильню. Пристрій коптильні для холодного копчення дуже відрізняється від коптильні для гарячого копчення. Основне завдання це отримання холодного диму від дров, що спалюються. Температура диму має перевищувати 35-40 градусів. А якщо продукти солоні – то й того менше. При цьому необхідно забезпечити тягу від топки до коптильні. Зробити це природним чином дуже непросто, оскільки тяга залежить від різниці температури диму та навколишнього повітря. Тому при влаштуванні холодної коптильні доведеться вирішити два завдання. По-перше, влаштувати досить довгий димар, кілька метрів, щоб дим встигав охолонути до 35 градусів. По-друге, забезпечити тягу від топки в коптильну камеру. За старих часів, такі коптильні влаштовували на схилах крутих пагорбів, урвищах і т.п. з вітряного боку. Влаштовуючи довгі димарі прямо у землі. Викопували по схилу пагорба траншею, перекривали її зверху палицями, гілками та закривали знятим дерном. А вітер допомагав задувати дим у ці димарі. На іншому кінці димоходу влаштовувалась коптильна камера. Сам процес холодного копчення може займати до доби, але продукт, отриманий шляхом холодного копчення, зможе довгий час зберігатися навіть при високій температурі.

На довгий час можна заготовити смажене м'ясо: добре просмажене, нарізане дрібними шматками і посолене м'ясо укладають у глиняну тару, і зверху заливають гарячим розтопленим жиром, в ідеалі якщо є баранячий жир, щоб жир заповнив весь простір між шматками. Після остигання зверху прокладається вощений папір, на який висипають сіль. У такому вигляді м'ясо може зберігатися кілька місяців, навіть за сильної спеки.

При сушінні та в'яленні риби, її засолюють як для копчення, витримують у ящику або бочці три доби. Потім розпирають паличками і в'ялять у добре освітленому місці, що провітрюється. При в'яленні м'ясо птиці розрізають до кісток у м'ясистих місцях, опускають на 2-3 хв в киплячий сольовий розчин і на 2-3 діб вивішують на вітер і сонце.

Щоб зберегти гриби, їх потрібно сушити. Для сушіння найкраще підходять білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки. Гриби відбираються лише чисті, без ушкоджень і сушаться у сухі сонячні дні, нанизані на нитку чи решітці. Після, основний просушування гриби можна досушити біля багаття при 60-70 ° С.

При заготівлі грибів, риби, м'яса слід пам'ятати про такі захворювання, як ботулізм, збудники якого потрапляють в організм з частинками землі, погано вимитих грибів, овочів, з кишечника риб і т.д., тому рекомендується якісне промивання та термічна обробка продуктів. Соління та в'ялення не дає 100% гарантію знищення всіх збудників різних захворювань. Але хороша прожарка, довге варіння і обидва види копчення повністю позбавлять цих неприємностей. Не обов'язково бути кухарем або технологом, але потрібно мати хоча б мінімальні знання в області збереження продуктів.Знаючи як зберегти продукти харчування, перебуваючи в похідних або польових, екстремальних умовах, поза цивілізацією, Ви завжди зможете запасатися продуктами на користь і не померти від голоду.

Головна > статті на тему виживання > виживання у дикій природі > зберігання продуктів у похідних умовах

Подібна тема: зберігання свіжої риби, продукти з великим терміном придатності, сушіння грибів, ягід овочів.

Купити браслет з паракорду з аварійним запасом.

Як зберегти продукти у спеку?

Влітку так хочеться втекти від міської метушні — на тиждень, день чи бодай на пару годин!

Ось і спрямовуються втомлені від розпечених асфальтових джунглів городяни на природу. Одна біда: продукти, прихоплені із собою, у спеку дуже швидко псуються. Добре, якщо ви збираєтесь на дачу, де є холодильник. А якщо намічається пікнік із друзями у лісі чи біля водоймища? Чи допотопний дачний «холодильний агрегат» вийшов із ладу? Як зберегти продукти у спеку свіжими? Виявляється, є безліч простих та доступних способів вирішити цю проблему.

М'ясо не терпить спеки, тому на природі йому необхідно створити такі умови, які дозволять апетитним шматочкам залишатися свіжими якомога довше.

• Відокремте м'ясо від кісток, натріть його сіллю (цукром) або залийте молоком.
• Зберегти м'ясо свіжим до трьох днів можна за допомогою кропиви. Достатньо просто обгорнути його листям цієї «кусаючої» рослини.
• Ще один спосіб - загорнути продукт у рушник, просочений саліциловою кислотою (на 500 мл води - 1 ч.л. кислоти) або оцтом, розведеним водою.
• Щоб уберегти м'ясо від мух, посипте перцем або тертим хріном.

Ковбаса та сосиски збережуть аромат та свіжість протягом дня, якщо зрізану їх частину обробити яєчним білком, лимонним соком або солоною водою.

• Щоб риба не зіпсувалася протягом кількох днів, її потрібно випатрати, витерти насухо і добре натерти ззовні та зсередини сіллю.
• Відмінним засобом, що рятує рибу від нашестя мух, стане марля, в яку слід загорнути продукт.

• Молоко на свіжому повітрі не втратить своїх смакових якостей, якщо перелити його в банку або скляну пляшку, помістити в набори посуду (каструлю або ковшик з холодною водою), а шийку щільно укутати рушником, краї якого необхідно опустити у воду.
• Щоб зберегти молоко, можна попередньо його прокип'ятити вдома, додавши трохи цукру або питної соди, після чого перелити його в емальований, скляний або керамічний посуд.

• Сметану і кисле молоко потрібно зберігати тільки в глиняних горщиках.

Цей продукт потрібно тримати в тіні, попередньо обернувши лляною серветкою, змоченою у солоній воді.

Яйця можуть до 7 днів залишатися свіжими, якщо перш ніж упаковувати їх у похідний рюкзак, потримати протягом півгодини в розчині саліцилової кислоти (2 ч.л. на 0,5 л води). Допомагає і такий спосіб: оберніть яйця марлею і опустіть їх у киплячу воду на кілька секунд, а потім у холодну.

Подiлитись посиланням:

Подібне

Як зберегти продукти на природі?

Для того, щоб обладнати місце для зберігання продуктів у лісі, потрібно орудувати лопатою. Для цієї мети чудово підійде невелика саперна лопата. Її можна купити в будь-якому магазині для військових або магазині для мисливців та рибалок. Вирити треба ямку такої глибини, щоб різниця температури ґрунту була відчутною. Зазвичай це близько 50 див.Землю на дні ямки потрібно посипати кухонною сіллю. Стінки ямки також краще протерти сіллю. Розчиняючись у вологій землі сіль, уб'є всі бактерії, а також дрібна живність, яка живе в ґрунті, не потраплятиме в ямку. Вони не переносять солі. Це досить хороший спосіб зберегти продукти на природі.

Усі продукти слід помістити у поліетиленовий пакет, а краще зробити подвійний пакет. Серед продуктів краще покласти пляшку із замерзлою водою. Її слід везти із собою з дому у щільно замотаному пледі. Добре ізольована пляшка не відтає під час шляху. Пакет слід щільно загорнути, щоб унеможливити потрапляння всередину зайвого повітря. Загорнутий пакет із продуктами слід загорнути ще й у старий шматок ковдри, бажано ватної або із синтепоном. Після чого все це знову поміщається ще один пакет. Загорнуті пакети з продуктами слід помістити в заздалегідь приготовлену в землі ямку.

Для такого «холодильника» потрібно зробити гарну кришку. Не потрібно її занадто сильно утеплювати, тому що прохолода прагне накопичуватися внизу. Тому кришка відіграватиме роль захисту від попадання сміття в ямку і захищатиме від вітру, який може видмухувати з ямки прохолоду, і продукти на природі довго не протримаються. Як кришку можна використовувати зірвані з дерев гілки з листям. Вони надійно закриють доступ до ямки і при цьому будуть нічим не примітними, свого роду маскування.

Для того, щоб продукти добре зберігалися на природі, краще не брати з собою ті категорії продуктів, які швидко псуються. Або, якщо вони вже взяті, то вжити їх потрібно якнайшвидше. У поході добре зберігаються консерви, а також нежирні продукти.Сухі продукти можуть зберігатися довгий час без шкоди харчовим якостям. Як охолодний елемент можна використовувати як пляшки з замерзлою водою, так і спеціальні акумулятори холоду, які продаються в магазинах для туристів.

Як зберегти дичину від псування. Готуємо на природі

Як зберегти дичину від псування

Пірнату дичину на полюванні треба підвішувати до пояса, в такому положенні обдувається вітром, швидше остигає, обсихає і, відповідно, не псується. У спеку непотрошена перната дичину зберігається трохи більше 8-10 год. Дичина, упакована в рюкзак або поліетиленовий пакет, зіпсується за кілька годин.

Щоб довше зберегти дичину, її треба відразу ж випатрати. Мити та солити дичину зсередини не варто. Випотрошена перната дичина влітку може зберігатися добу. Щоб збільшити термін зберігання, у випатрану тушку кладуть гілки ялівцю або листя кропиви. Більш досвідчені мисливці завжди мають у рюкзаку цибулину чи голівку часнику. Цибулю або часник, очищені та нарізані часточками, вводять у стравохід птиці через дзьоб.

Для цієї ж мети можна використовувати суху гірчицю, засипаючи її всередину тушки та під пір'я.

У зайця одразу ж віджимають сечу. Робиться це так: піднявши тушку за передні лапи, з силою проводять долонею вниз (вичавлюють) по черевці.

Непотрошена тушка зайця в прохолодному місці може зберігатися до 3 днів, випатрати і в шкурі - до тижня. Якщо ви не збираєтеся відразу ж готувати, тушку треба випатрати (шкіру не слід знімати) і заморозити.

Клопітніше зберігати диких копитних тварин. Вони повинні бути без зволікання знекровлені та випатрали.Якщо не випатрати, наприклад, лося протягом 3 год після вдалого пострілу, то м'ясо набуде неприємного запаху, ще через деякий час воно стане зовсім непридатним для харчування.

З іншого боку, не варто поспішати готувати з щойно вбитої тварини спекотне. М'ясо буде жорстке та сухе. Треба дати м'ясу «дозріти». «Достигає» м'ясо 8-12 год, тоді воно стає соковитим і набуває аромату. Вірна ознака готовності м'яса до кулінарної обробки – підсохла скоринка, яка, до речі, захищає м'ясо від псування. З нею м'ясо може зберігатися у прохолодному місці 3-4 доби. Якщо м'ясо зберігали правильно, воно має звичайний запах, при натисканні пальцем ямка, що утворилася, швидко вирівнюється, а при розрізі м'ясо виділяє сік.

Поділіться на сторінці

Як зберігати продукти на природі

Влітку ми виїжджаємо на рибалку з компанією на кілька днів, щоб досхочу поспілкуватися з природою, порибалити та відпочити. Місця для стоянки вибираємо тихі та відокремлені, ставимо кілька наметів. Дівчата готують їжу, а хлопці рибалять своїми вже напрацьованими місцями. Їди на всю кампанію беремо багато, але в спеку, як відомо, продукти зберегти без холодильника важко. Беремо із собою сумки холодильники, але їх прохолоди вистачає лише на добу. Є один секрет зберігання продуктів, що не підводив нас жодного разу, навіть у 30 градусну спеку їжа не псувалася. Із задоволенням поділюся з вами нашим способом зберігання продуктів, може, комусь знадобиться. Як зберігати продукти на природі протягом тижня. Рецепт домашньої тушонки від Будинку порад. Рецепт юшки.

Як зберігати продукти на природі

Коли ми приїжджаємо на риболовлю, на своє улюблене рибне місце, насамперед робимо льох для зберігання продуктів.У льоху продукти легко зберігаються протягом тижня навіть за 30 градусів спеки! У тіні під деревом викопуємо льох, глибиною в метр, укладаємо дошки, накриваємо клейонкою, і в дорогу. Тушонка, загорнута в банки, зберігається взагалі довго, тушонкою ми запасаємося серйозно, вона рідна рятує всю нашу голодну кампанію. До речі, смачну тушонку я роблю сама, магазинною гидую. Рецепт домашньої тушонки нижче напишу. Сирі яйця п'ять днів зберігаються у льоху без проблем. Солоне сало, консерви. Замариноване м'ясо, відро шашлику 3 дні стояло. Вершкове масло зберігаємо в річці. Олію щільно замотуємо в харчову плівку, кладемо в пакет, туди камінь, прив'язуємо мотузку і на дно річки.

Спочатку потрібно підготувати банки для тушонки. Скляні банки ретельно вимиваю та стерилізую.

М'ясо, будь-яке за смаком (свинина, яловичина, качки, курка, смачно м'ясний мікс) вимиваю під проточною водою, просушую паперовим рушником і ріжу невеликими шматочками. М'ясо викладаю у велику миску і солю великою сіллю, за смаком, добре перемішую руками, щоб усі шматочки добре просолилися. Миску з м'ясом накриваю кришкою та на годину ставлю в холодильник.

На дно банки кладу пару лаврових листочків, чорний перець горошком – 10 шт. Зверху викладаю м'ясо, злегка притискаю долонькою. Банки ставлю в холодну духовку, вмикаю середній вогонь та готую 2,5 години. Потім закочую кришками.

Є ще один спосіб приготування тушонки. Берете величезну каструлю, на дно стелите рушник, зверху виставляєте банки з м'ясом, накриваєте кришками. У каструлю наливаєте води по «плічки» банок і ставите на середній вогонь на плиту. Коли вода в каструлі закипить, вогонь потрібно зробити на найповільніший режим. Воду у міру википання необхідно підливати.Готується тушонка цим способом 5 годин. Потім банки потрібно закатати та остудити.

У кожного рибалки свій секрет приготування смачної юшки, хочу поділитися своїм найсмачнішим класичним рецептом юшки. Юшка виходить чудово смачна, з ароматним димком, а під горілку, «пальчики оближеш»!

Приготування юшки на природі починається з гарного костерку, установки казанка та чистої води. Очищаю рибу від луски, відрізаю голову, і витягаю кишки, акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, якщо жовч розіллється, риба буде гіркою. Щоб позбавити рибу запаху тину я натираю випатрану тушку риби лимоном (якщо ви просто збираєтеся зварити рибу, додайте в казанок трохи молока, молоко не тільки позбавить неприємного запаху, а ще й зробить м'ясо риби ніжніше). Ріжу рибку на порційні шматки. Ставлю воду в казанку на вогонь, туди викладаю шматочки риби, цибулю, лавровий лист, запашний перець, моркву, нарізану кружальцями, картопля. Як тільки картопля стане практично готовою, додаю пшоно і варю до готовності. Коли юшка готова, солю і перчу до смаку, додаю дрібно нарізаний кріп, вливаю склянку горілки, дістаю поліно з багаття і загасаю його у вусі. Запах та смак юшки виходить просто чарівний!

У наступній статті Будинок порад підготував для вас список Що взяти із собою на рибалку. Жерех. Як ловити жереха.

Як продовжити свіжість продуктів у виживанні ⁠ ⁠

Коли ви опиняєтесь у дикій природі, збереження їжі – одне з найважливіших завдань для виживання. Без правильного зберігання продукти швидко псуються, що може призвести до голоду та хвороб. Прості та ефективні методи, які допоможуть вам продовжити свіжість їжі та забезпечити безпечне в харчуванні:

1. Заморожування

Якщо ви перебуваєте в холодному кліматі або в зимовий час, заморожування — один із найпростіших і найнадійніших способів зберегти продукти. У природних умовах, коли температура нижче нуля, м'ясо, риба, фрукти та овочі можуть зберігатися на відкритому повітрі без ризику псування. Низькі температури запобігають зростанню бактерій і уповільнюють процеси розкладання, що дозволяє зберігати продукти придатними до вживання на тривалий час.

2. Висушування

Висушування - Це один з найдавніших методів збереження продуктів. Суть його полягає у видаленні вологи із продуктів, що уповільнює процес розкладання. Ягоди, фрукти та зелень можна сушити на сонці або на вітрі, залежно від умов. М'ясо та рибу краще висушувати над вогнем – це не тільки видаляє вологу, але й надає продуктам особливого аромату диму, який також допомагає захистити їжу від псування.

Процес: Наріжте продукти на тонкі шматочки і розмістіть на відкритому повітрі або над вогнем. Перевертайте їх іноді для рівномірного висушування.

3. В'ялення м'яса

В'ялення - Це ще один ефективний спосіб зберігання м'яса в польових умовах. Тонкі скибочки м'яса підсушуються на вітрі або над димом, що зберігає його на тривалий термін. Для додаткового захисту можна використовувати сіль, яка допомагає витягувати вологу та запобігає розвитку мікроорганізмів.

Порада: Використовуйте морську або кам'яну сіль, оскільки вони містять додаткові мінерали, які можуть покращити смак та допомогти у збереженні продукту.

4. Висушування риби

Висушування риби - Це метод, який підходить для більш тривалого зберігання в умовах дикої природи. Щоб висушити рибу, її можна покласти на гаряче каміння або повісити над багаттям.Коли риба повністю висохне, її потрібно посолити для кращої безпеки.

Процес: Після висушування рибу потрібно акуратно посолити, зберігати в сухому і прохолодному місці, захищаючи від вологи.

5. Копчення

Копчення - це ще один популярний метод збереження м'яса та риби. Продукти коптять на низьких температурах протягом кількох годин, що забезпечує насичення димом. Дим має антисептичні властивості, що дозволяє зберегти м'ясо та рибу на кілька днів або навіть тижнів.

Процес: Створіть багаття з великою кількістю диму, помістіть м'ясо чи рибу над димом і залиште кілька годин. Переконайтеся, що продукти не знаходяться у прямому вогні, інакше буде процес смаження, а не копчення.

6. Поховання в землю

У деяких регіонах, особливо в пустелях, можна використовувати землю як природний холодильник. Якщо викопати яму і накрити її листям або тканиною, можна підтримувати всередині прохолодну температуру, що захищає продукти від спеки та прямих сонячних променів.

Порада: Переконайтеся, що яма не надто волога, оскільки це може призвести до псування продуктів.

7. Консервування у солі

Якщо ви маєте доступ до великої кількості солі, ви можете використовувати її для консервування. М'ясо і рибу можна щільно покрити сіллю, що запобігатиме розвитку бактерій. Сіль витягує вологу, зберігаючи продукти більш тривалий термін.

Процес: Наріжте продукти, щедро посипте сіллю і покладіть шарами в мішок під прес каменів і чекайте кілька днів, після чого продукт можна їсти.

Ставте реакції якщо було корисно та вдалого виживання🔥

Зберігання продуктів у похідних, польових умовах

Перебуваючи поза цивілізацією, у польових умовах досить складно не лише добути їжу, а й зберегти її.Що робити, як зберегти продукти, коли немає під рукою холодильника? Якщо це зима, то проблема відпадає сама собою, а якщо це спекотне літо.

В першу чергу, якщо похід заздалегідь продуманий і спланований, обіцяє бути довгим, потрібно відмовитися від продуктів, що швидко псуються, сирого м'яса і риби, молочних продуктів.

Якщо опинилися в ситуації, коли самі змушені добувати собі їжу і похід зовсім не похід, а виживання, то потрібно дотримуватись правил зберігання продуктів, щоб не залишитися ні з чим.

Одне з найважливіших правил це не можна, щоб продукти харчування намокали та стикалися один з одним. Особливо від вологи необхідно берегти крупи та хліб. Цукор і сіль теж бояться вологості, але при намоканні вони особливо не зіпсуються, лише злипнуться і втратять свій товарний вигляд і розсипчастість, але в такому вигляді їх цілком можна використовувати. А ось крупи, хлібні вироби треба зберігати в поліетиленових пакетах, періодично оглядаючи і при необхідності просушуючи (оскільки через температуру, у пакеті може утворюватися конденсат).

Добуте м'ясо в теплу пору року можна зберігати трохи більше 2-3 днів. Риба зберігається ще менше (зберігання свіжої риби). Для збільшення терміну зберігання рекомендується свіже м'ясо перекладати кропивою і зберігати в прохолодній ямі, накритій гілками, або проточній воді в герметичній упаковці. Для кращої безпеки м'ясо потрібно натирати сіллю. Свіже м'ясо можна зберігати, попередньо порізавши на тонкі скибочки і розвісивши на гілки дерев, в такому місці, де воно буде схильне до впливу вітру, і де воно буде захищене від мух та інших комах. Цей процес схожий на в'ялення. Але слід пам'ятати, що запах такого м'яса може привабити хижаків.

Овочі, як і майже все інше, зберігаються краще за невисокої температури, для цього їх можна закопувати, наприклад, у мокрий, холодний пісок. Зібрані, цілі не м'яті, очищені від сміття і комах ягоди можна зберігати в берестяній тарі, досить довгий час. Взимку із зберіганням м'яса та риби простіше – його можна заморожувати. Найкраще заморожувати за низької температури на вітрі. Так процес заморозки пройде швидше, більше корисних речовин у продукті збережеться. Добре зберігають свої поживні речовини-брусниця, журавлина, лохина, чорниця. А от овочі для зберігання краще сушити.

Для тривалого зберігання можна використовувати такі способи збереження продуктів, як копчення, в'ялення.

Копчення буває гарячим (при температурі 70-130 ° С) і холодним (при температурі 35-40 ° С). За часом гаряче копчення відбувається швидше, але термін зберігання продуктів гарячого копчення лише кілька діб. А ось для тривалого зберігання холодний спосіб копчення дуже хороший.

Перед гарячим копченням м'ясо, рибу чи птицю необхідно засолити із розрахунку 40-50г солі на 1кг м'яса, 50-70г на 1кг птиці. Рибу потрошать, надрізають уздовж спинки і натирають сіллю.Після засолювання м'ясо і рибу необхідно укласти в ящики і витримати певний час - м'ясо 12-18год, рибу 24ч, птицю 3-4 діб.
Птах після витримки по можливості ще й пров'яти на вітрі протягом одного-двох днів. Коптити можна, наприклад, у бочці або відрі. Якщо бочка має дно, то її ставлять вгору дном на багаття, а всередину кладуть дрібні гілки і дрова для тління. Якщо дна немає, то багаття розводять у самій бочці. М'ясо та рибу розвішують усередині на паличках, або на ґратах, зроблених із прутів.Для вогнища можна використовувати сучки ялинки, дубову кору, запашні трави для надання кращого смаку.

Для холодного копчення у похідних умовах потрібно постаратися. Підготувати продукт, як і гарячого копчення. І спорудити коптильню. Пристрій коптильні для холодного копчення дуже відрізняється від коптильні для гарячого копчення. Основне завдання це отримання холодного диму від дров, що спалюються. Температура диму має перевищувати 35-40 градусів. А якщо продукти солоні — то менше. При цьому необхідно забезпечити тягу від топки до коптильні. Зробити це природним чином дуже непросто, оскільки тяга залежить від різниці температури диму та навколишнього повітря. Тому при влаштуванні холодної коптильні доведеться вирішити два завдання. По-перше, влаштувати досить довгий димар, кілька метрів, щоб дим встигав охолонути до 35 градусів. По-друге, забезпечити тягу від топки в коптильну камеру. За старих часів, такі коптильні влаштовували на схилах крутих пагорбів, урвищах і т.п. з вітряного боку. Влаштовуючи довгі димарі прямо у землі. Викопували по схилу пагорба траншею, перекривали її зверху палицями, гілками та закривали знятим дерном. А вітер допомагав задувати дим у ці димарі. На іншому кінці димоходу влаштовувалась коптильна камера. Сам процес холодного копчення може займати до доби, але продукт, отриманий шляхом холодного копчення, зможе довгий час зберігатися навіть при високій температурі.

На довгий час можна заготовити смажене м'ясо: добре просмажене, нарізане дрібними шматками і посолене м'ясо укладають у глиняну тару, і зверху заливають гарячим розтопленим жиром, в ідеалі якщо є баранячий жир, щоб жир заповнив весь простір між шматками.Після остигання зверху прокладається вощений папір, на який висипають сіль. У такому вигляді м'ясо може зберігатися кілька місяців, навіть за сильної спеки.

При сушінні та в'яленні риби, її засолюють як для копчення, витримують у ящику або бочці три доби. Потім розпирають паличками і в'ялять у добре освітленому місці, що провітрюється. При в'яленні м'ясо птиці розрізають до кісток у м'ясистих місцях, опускають на 2-3 хв в киплячий сольовий розчин і на 2-3 діб вивішують на вітер і сонце.

Щоб зберегти гриби, їх потрібно сушити. Для сушіння найкраще підходять білі гриби, підберезники, подосиновики, маслюки. Гриби відбираються лише чисті, без ушкоджень і сушаться у сухі сонячні дні, нанизані на нитку чи решітці. Після, основний просушування гриби можна досушити біля багаття при 60-70 ° С.

При заготівлі грибів, риби, м'яса слід пам'ятати про такі захворювання, як ботулізм, збудники якого потрапляють в організм з частинками землі, погано вимитих грибів, овочів, з кишечника риб і т.д., тому рекомендується якісне промивання та термічна обробка продуктів. Соління та в'ялення не дає 100% гарантію знищення всіх збудників різних захворювань. Але хороша прожарка, довге варіння і обидва види копчення повністю позбавлять цих неприємностей. Не обов'язково бути кухарем або технологом, але потрібно мати хоча б мінімальні знання в області збереження продуктів. Знаючи як зберегти продукти харчування, перебуваючи в похідних або польових, екстремальних умовах, поза цивілізацією, Ви завжди зможете запасатися продуктами на користь і не померти від голоду.