Капуста кольрабі, як зберігати взимку. Строки дозрівання або коли збирати врожай
Капуста кольрабі, як зберігати взимку. Строки дозрівання або коли збирати врожай
Вегетаційний період у кольрабі короткий: за сезон можна зібрати 2-3 урожаї. Але городники-початківці часто не можуть зрозуміти, що кольрабі дозріла, в результаті спізнюються зі своєчасним прибиранням. Коли збирати врожай кольрабі і як визначити стиглість, повідомить саму рослину: розмір зрілого стеблеплода наближається до 8-10 см у діаметрі. Нормальний стеблоплід ранньо- та середньостиглих сортів до того терміну, коли зрізати кольрабі вже необхідно, повинен мати 100-грамову вагу. Пізньостиглі гібриди часто наближаються до значення 500-600 р.
Збирають урожай вибірково, за кілька заходів. Перетримувати на грядці не варто: капусточка втратить властиву їй ніжність, стане волокнистою та грубою, набуде гіркуватого присмаку.
Ранні сорти з ніжною шкіркою до тривалого зберігання не пристосовані. Терміни дозрівання кольрабі скоростиглих сортів випадають, як правило, на липень-серпень. Ранню кольрабі після збирання з грядки зазвичай використовують у їжу у свіжому вигляді, хтось заморожує, хтось консервує.
Для зимової закладки годяться тільки пізньостиглі сорти з грубуватою шкіркою, абсолютно здорові, без плям і пошкоджень. Хороші для цієї мети посіяні у червні:
- Гігант;
- Віолетта;
- Наталка;
- Делікатесна блакитна;
- Косак F1.
Краще зберігаються стеблоплоди, у забарвленні яких переважають синьо-фіолетові тони. Світлозабарвлені сорти зимове зберігання переносять набагато гірше.
Щоб урожай зберігався добре і довго, восени зі збором кольрабі затягувати не варто (краще це зробити не пізніше жовтня-початку листопада).Завершують збиральні роботи та закладають кольрабі на зберігання приблизно в той же період, що і білокачанну капусту, коли вегетація припиниться, температура вдень опуститься до +3-5⁰, а нічна, не досягаючи негативних значень, стане близькою до 0⁰. До заморозків, хоча кольрабі відноситься до холодостійких рослин, тягти не варто. Це негативно позначиться на зберіганні.
Коли прибирати кольрабі. Основні правила
Капуста кольрабі: коли прибирати та як зберігати? Кольрабі - досить скоростигла культура. За сезон можна одержати до трьох урожаїв.
Перший і другий раз кольраби прибирають для зберігання не масово, а вибірково, у міру дозрівання. І зберігається така капуста від 2-3 днів за нормальної температури до місяця в холодильнику.
Причому придатні для цього всі сорти: і зеленого кольору та з фіолетовим забарвленням шкірки. Не можна лише пропустити момент, коли діаметр стеблеплода досягне 7-8 сантиметрів. Після цього кольрабі сильно грубіє як зовні, і всередині.
Переросла капуста втратить соковитість, стане жорсткою, волокнистою та малопридатною для їжі у сирому вигляді!
Деякі овочівники орієнтуються на вагу стеблеплода, що утворився. У середньому кольрабі літнього врожаю має важити близько 100 грамів. На відміну від скоростиглих та середньостиглих, пізньостиглі гібриди нерідко досягають 500 - 600 грамів. І виростати вони можуть за сприятливих умов до 10 сантиметрів у діаметрі.
Щоб запастися вітамінами та здоров'ям на всю зиму і навіть дотягнути до наступного врожаю, необхідно дотримуватися таких правил:
- садити тільки фіолетово забарвлені сорти, оскільки вони більш придатні для зберігання;
- коренеплід не зрізують, а висмикують із землі з коренем;
- коріння не миють, а тільки обтрушують, можна протерти м'якою ганчіркою;
- листя обрізають ножем або гострим секатором, залишаючи черешки 1-1,5 см;
- прибирають у холодне сховище (підпілля, лоджія) в ящиках або просто складених пірамідками, злегка присипаючи піском,
- відносну вологість у приміщенні для зберігання оптимально підтримувати на рівні 95%, температуру від нуля до одного градуса;
- для закладки на зберігання беруть не потріскані, цілі та здорові екземпляри кольрабі.
Пізні сорти з високою лежкістю - Віолетта, Гігант, Делікатесна блакитна, Косак F1.
Для збирання кольрабі бажано вибрати сухий, сонячний день. Вологість не має особливого значення, але знімати будь-які овочі в дощ означає набагато зменшити термін зберігання.
Якщо вночі був легкий заморозок, то радимо почекати до полудня, коли рослина прийде в норму за своїми внутрішніми функціями.
Температура для зберігання капусти кольрабі обов'язково повинна бути вищою за нуль. В ідеалі – 5 – 10 градусів.
Щоб полегшити витягування кольрабі із землі, корисно за день до збирання полити землю. Читайте наші статті про зберігання всіх видів капусти в домашніх умовах та в умовах льоху або підвалу.
Кольраби на зиму. Кольрабі – рецепти приготування заготовок на зиму
Кольрабі - дуже смачний і корисний стеблоплід, що нагадує щось середнє між ріпкою і качан білокачанної капусти, тільки на відміну від качан кольрабі соковитіша і ніжніша. Така капуста не може у свіжому вигляді зберігатись надто довго, і згодом вона огрубує і втрачає свої цінні властивості.
Заготівлі з кольрабі на зиму можуть бути найрізноманітнішими. Її включають до рецептів консервування овочевих асорті та салатів. Консервують її та у самостійному вигляді. Крім того, зберегти цю капусту можна за допомогою заморожування та сушіння.
Якщо заготувати про запас хочеться саме свіжу кольрабі, то потрібно зробити це правильно, тоді овоч можна буде зберегти до 5 місяців.
Найкращий спосіб зберегти плоди у свіжому стані – пересадити рослину разом із городною землею у відро чи ящик, обрізати у нього листочки, залишивши лише невеликі черешки. Відправити на зберігання капусту потрібно в прохолодний льох.
У тому випадку, якщо мешкаєте ви в квартирі і про льох для заготовок доводиться тільки мріяти також можна заготовити кольрабі. Для цього немите плоди обертають зволоженим паперовим рушником і поміщають у поліетиленовий пакет. У такому вигляді капусту відправляють на зберігання холодильник, бажано на ту полицю температура, на якій 0 градусів. Пакет при цьому не зав'язують, дозволяючи кольрабі дихати. При такому способі вдасться зберегти капусту трохи довше, ніж якби просто була поміщена у відсік холодильника для овочів.
Більше варіантів приготування заготовок з кольрабі можна знайти в покрокових рецептах з фото цього розділу. Дотримуйтесь всіх рекомендацій обраного рецепту та смачна заготівля на зиму вам гарантована!
Які заготовки можна зробити з кольрабі. Консервування кольрабі
Підготуйте кольрабі. Промийте від бруду. Обсушити рушником. Овочечисткою видаліть шкірку. Наріжте довгою тонкою соломкою. Для цього скористайтеся теркою для корейської моркви. Помістіть у зручну глибоку ємність.
Промийте та очистіть моркву. Наріжте також, як кольрабі. Додайте|добавляйте| до капусти і добре перемішайте.
Візьміть чисті баночки. На дно покладіть промиті гілочки селери, запашний горошок, зубчики часнику. Додайте підготовлені овочі, трохи утрамбуйте.
У сотейнику закип'ятіть воду. Додайте цукор, сіль|соль|. Перемішайте до розчинення. Налийте оцет.Доведіть до кипіння та вимикайте.
Гарячим розсолом залийте баночки з капустою. Накрийте чистими кришками. Каструльку застелите тканиною, поставте баночки. Налийте теплу воду по шийку банки і відправте на вогонь. Доведіть до кипіння.
Кольрабі має досить щільну консистенцію, і щоб вживати її можна відповідно її готувати. Маринування кольрабі на зиму передбачає її нарізування на окремі невеликі елементи, які повністю промаринуються і вберуть у себе спеції.
Завдяки доповненню в рецепт запашного перцю, маринад виходить ароматним, а отже і вся маса просочиться цими ароматами. Оцет допомагає зробити пікантний маринад, який краще просочить м'якоть. Зберігати таку заготівлю не доведеться надто довго, вона надто смачна, щоб її зберігати довго.
Необхідні інгредієнти:
- Кольрабі - 500 грамів;
- Перець - 2 запашні штучки;
- Часник – 3 часточки;
- Лавр – 2 листочки;
- Сіль – 13 г;
- Вода – 250 мілілітрів;
- Оцет – 20 мілілітрів;
- Цукор – 20 г.
Маринована кольрабі на зиму рецепти:
- М'якоть капусти помити, очистити від шкірки і нарізати трикутними пластинами, вони повинні мати товщину не більше 5 міліметрів, можна скористатися спеціальними шатківниками, які тонко нарізають м'якоть;
- Після цього масу заливають водою, вода повинна повністю покривати м'якоть, вилити в оцет суміш і проварити протягом 15 хвилин;
- Після варіння плиту вимкнути, а суміш залишити до повного остигання;
- Потім перекласти зварену м'якоть у скляні баночки, трохи утрамбувати і відставити убік;
- Окремо зварити маринад із води, в яку додають відміряну кількість солі, цукру, лавр, перчик та часник. Всю масу проварити не більше 1 хвилини після того, як вона закипить.Тільки після варіння додати в суміш оцет і залити м'якоть підготовленим розчином;
- Банки закатати кришками, почекати поки охолонуть. Заготівлі, що остигли, поставити на три доби в холодильник. Потім можна куштувати масу на смак, а можна зберігати всю зиму. Зберігання краще проводити за низьких температур, щоб маса не скисла.
Як приготувати кольрабі для дитини. Як приготувати суп з кольрабі?
Їх цього сорту капусти можна приготувати смачний крем-суп, який нічим не поступається, наприклад, стравам з броколі. Щоб урізноманітнити смак і зробити страву ситнішою, пропонуємо використовувати гриби.
Для цього рецепту слід підготувати: 125 г відварених печериць, 40 г вершкового масла, 2 кольрабі, жовток, 0,5 ст. вершків та сіль.
- Капустку очистіть як картопля, попередньо видаливши листочки. Поріжте її невеликими шматочками, відправте в каструлю з водою і відваріть. Викладіть готові овочі та протріть їх через сито;
- Отримане пюре розведіть приблизно 3,5 ст. бульйону, що залишився після варіння. Ще додайте сіль. Поставте на плиту та проваріть на мінімальному вогні після закипання протягом 3-х хв.;
- Жовток збийте з|із| розтопленим маслом|мастилом| і вершками. Отриману суміш влийте в суп. Додати подрібнені гриби. Подавайте за бажанням з грінками.
Фарширована кольрабі
Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з кольрабі, скористайтеся цим рецептом. Страва виходить дуже ситною та смачною. Не можна не відзначити його привабливий зовнішній вигляд.
Для цієї страви слід взяти такі компоненти: 2 капусти, морквину, цибулинку, яєчко, 50 г олії, 2 шматочки сиру, сіль та перець.
Поетапний процес приготування:
- Капустку помийте, видаліть маківку і акуратно очистіть шкірку.Використовуючи ложку або будь-який інший предмет, видаліть серцевину так, щоб стінки залишилися товщиною не менше 7 мм. Отримані «стаканчики» опустіть у киплячу, трохи підсолену воду і потримайте протягом 8 хв;
- Миту морквину очистіть, і поріжте дрібним кубиком, а також подрібніть ріпчасту цибулю. Візьміть сотейник, розтопіть в ньому масло і обсмажте на ньому цибулю, а потім додайте моркву і продовжуйте готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом 5-ти хв. Туди ж покладіть шматочки капусти, які ви дістали із середини і готуйте до м'якого стану. За смаком додайте сіль та перець. Вбийте в сковороду яйце, швидко перемішайте та зніміть усе з плити;
- Отриманою овочевою начинкою нафаршируйте підготовлені стаканчики і поставте їх у форму для запікання. Туди ж влийте 1 ст. води. Готуйте у розігрітій до 180 градусів духовці до м'якості. За кілька хвилин до закінчення запікання, покладіть зверху по шматочку сиру, щоб вийшла гарна шапочка. Готово смачна і надзвичайно корисна страва. Приємного апетиту!
Асорті з кольрабі на зиму. Рецепти смачних заготовок із кольрабі на зиму.
Знаючи, як замаринувати кольрабі на зиму, можна цілий рік їсти цей дієтичний овоч із користю для здоров'я. Кольрабі - різновид капусти, у якої їстівне не листя, а стебло, схоже зовні на круглу ріпу. За вмістом вітаміну C цей овоч перевершує апельсини, у ньому багато сірки та калію, корисних для здоров'я шкіри та волосся. Соковита і солодкувата м'якоть кольрабі нагадує качан молодої білокачанної капусти, але тільки без гостроти і гіркоти.
Кольраби на зиму для консервації вибирають молоду, вагою до 200 г
- Кількість порцій: 3
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 30 хвилин
Рецепт овочевого асорті з капустою на зиму
Для приготування вибирають молоду капусту кольрабі, з ніжною та соковитою м'якоттю.
- Помите і очищене молоде стебло кольрабі наріжте тонкими пластинками або кубиками.
- Бланшуйте в гарячій підсоленій воді 2 хвилини. Перекладіть кольрабі в друшляк, щоб стекла вода.
- Очищені та помиті овочі наріжте: моркву та цибулю кільцями, перець смужками.
- На дно стерилізованих банок насипте зерна гірчиці, покладіть лавровий лист, запашний перець та очищений часник.
- У мисці змішайте всі нарізані овочі і розкладіть їх по банкам.
- Зваріть маринад, додавши 500 мл води, 1 ст. л. цукру та 20 г солі, а наприкінці 2 ст. л. оцту. Залийте овочі маринадом і накрийте банки чистими кришками.
Стерилізуйте овочеве асорті у каструлі з водою 10 хвилин. Готовий салат закатайте і укутайте пледом до остигання.
Рецепт заготівлі з тертої кольрабі на зиму.
Кольрабі для цього рецепту натирають на тертці, тому її не потрібно заздалегідь відварювати або бланшувати.
- кольрабі -1 кг;
- морква – 250 г;
- перець горошком запашний – 2 шт.;
- селера – 2 гілочки;
- часник - 2 зуб.;
- вода – 1 л;
- сіль – 30 г;
- цукор – 100 г;
- оцет 9% - 100 мл.
- Очищену та помиту моркву та кольрабі натріть на тертці, перемішайте.
- На дно кожної підлоги літрової банки покладіть 1 горошину перцю, 1 зубчик часнику і 1 гілочку селери. Наповніть банку до верху морквою з капустою, злегка утрамбовуючи.
- Приготуйте маринад – на 1 літр окропу додайте цукор та сіль, варіть 2 хвилини. Наприкінці влийте 100 мл оцту, і одразу вимкніть нагрівання.
- Гарячий маринад розлийте банками. Накрийте банки чистими бляшаними кришками, і поставте стерилізуватися на 20 хвилин. Після стерилізації відразу закупоріть.Із зазначеної кількості продуктів має вийти 3 півлітрові банки. Переверніть їх і укутайте до повного охолодження.
Кольрабі на зиму можна заготувати, зробивши просте та смачне овочеве асорті, з яскраво помаранчевою морквою, червоним болгарським перцем, зеленим селера.
Найсмачніші заготовки своїми руками: рецепти приготування капусти кольрабі на зиму
Кольрабі - ботанічний різновид капусти. У цієї рослини на відміну від традиційної капусти вживають не листя, а кругле стебло, яке багате вітаміном С, калієм і сіркою. М'якуш овочів соковитий ніжний з приємним ароматом. Вона підвищує імунітет, позитивно позначається на стані шкіри та волосся.
Таку капусту особливо корисно їсти взимку. Щоб запастися вітамінами, з овочів роблять смачні закуски для тривалого зберігання. У статті представлені рецепти приготування капусти кольрабі на зиму з фото.
- 1 Чи можна робити заготовки з кольрабі
- 2 Вибір та підготовка кольрабі
- 3 Рецепти заготовок
- 3.1 Консервована капуста
- 3.2 Квашена
- 3.3 Солона по-абхазьки
- 3.4 Маринована з буряком
- 3.5 Салат з цибулею та морквою в банках
- 3.6 Зимовий салат із кольрабі з грибами
- 4.1 Сушіння
- 4.2 Заморожування
Чи можна робити заготовки з кольрабі
Кольрабі не дуже поширена в нашій країні, але дуже популярна в Європі. Овоч містить багато вітамінів A, C, групи B, магнію, кальцію, калію, заліза, фосфору, клітковини. У нього приємний солодкуватий смак та насичений капустяний аромат. Тому він все частіше з'являється на столах та городах жителів Росії.
Готують кольрабі на зиму, як і звичайну капусту: маринують, солять і квас. Стебло смачне в сухому та замороженому вигляді.
Вибираючи спосіб консервування, враховують декілька нюансів:
- Заморожена кольрабі зберігає смак свіжого стебла. У цьому корисні речовини максимально зберігаються.
- Смак сушеної капусти ще більш насичений, ніж свіжої. Такий овоч використовують як приправу для гарячих страв. Сушіння не руйнує склад м'якоті.
- При квашенні і соління кольрабі набуває нового солонувато-пряного смаку, не втрачаючи при цьому цінних властивостей. Єдиний мінус - приготована такими способами капуста зберігається лише у прохолодному місці трохи більше 2-3 місяців.
- Маринування надає овочу незвичайні нотки і складний смак. Зберігаються такі заготовки кілька років, але при стерилізації та консервуванні руйнується більшість корисних сполук.
Вибір та підготовка кольрабі
Щоб отримати смачну закуску, важливо правильно вибрати головний інгредієнт. Основні правила:
- Пізні сорти будь-якої капусти мають більш щільну м'якоть, довше зберігаються і в закусках залишаються хрусткими. Тому для консервації та засолювання підходять саме вони.
- Краще, щоб їстівна частина кольрабі була розміром з тенісний м'яч. Це говорить про її стиглість і солодкий смак. Занадто дрібна капуста буде прісною, а в надто великої «ватної» текстури.
- Якщо на стеблі є темні та гнилі плями, тріщини, пліснява та інші сліди хвороб, для заготівлі його не використовують. Інакше продукт швидко зіпсується.
- Стеблоплід має бути пружним, твердим та гладким. Мляві екземпляри вже давно лежать на прилавку, втратили більшу частину корисних властивостей і не підходять для заготівлі.
Підготувати кольрабі до приготування нескладно:
- Стеблоплід (круглу велику частину) очищають від листя.
- Капусту миють холодною водою.
- Чистять, тонко зрізаючи шкірку та вирізаючи підозрілі утворення.
Рецепти заготовок
Особливо популярні маринування, засолювання або квашення овочів.
Основні рекомендації для заготівлі кольрабі:
- Використовують скляні, емальовані або дерев'яні ємності: вони не змінюють смак страви. Неемальований метал і пластик вступають у реакцію з капустяним соком та маринадом, виділяючи в продукт шкідливі для здоров'я сполуки та змінюючи смак закуски на гірший бік.
- Іноді в рецепті використовують гніт та підставку під нього. Пластикові та неемальовані металеві вироби для цього не підійдуть.
- Для консервації не підходить йодована сіль: вона зменшує термін зберігання заготовок та робить їх гіркими. "Екстрой" легше пересолити салат, тому краще брати звичайну кухонну сіль.
- Оцет використовують як столовий, а й яблучний чи винний. Останні два корисніші і надають страві цікавого аромату.
- Інші овочі, що використовуються в рецепті, повинні бути свіжими, пружними та без ознак захворювань.
Консервована капуста
Найпростіший класичний варіант заготівлі на зиму стебел капусти.
Інгредієнти:
- кольрабі - 5-6 шт.;
- кріп - 4 гілки;
- перець гострий – 1 шт.;
- часник - 4 великі зубчики;
- сіль - 2 ч. л. з гіркою;
- цукор - 2 ч. л.;
- насіння коріандру - 1 ч. л.;
- оцет - 4 ст. л.;
- вода - 0,5 л;
- лавровий лист - 4 шт.;
- перець горошком запашний - 6 шт.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові або 1 літрові банки. При бажанні в закуску додають вишневе та смородинове листя.
Як маринувати:
- Кольраби миють, чистять, розрізають на 4 частини. Кожну ріжуть четвертинками завтовшки 0,5-1 см.
- Капусту заливають водою та варять на слабкому вогні 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк і дають стекти воді.
- Кріп миють і поділяють на гілочки (жорстке стебло викидають). Часник чистять та ріжуть тонкими пластинками. Перець миють, нарізають кільцями та видаляють насіння.
- Готують розсіл: у каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист. Суміш кип'ятять до розчинення цукру та солі, потім вливають оцет і відразу вимикають.
- На дно простерилізованих банок засипають коріандр, перець, часник та кріп. Зверху укладають варену капустяну нарізку. Усі заливають розсолом.
- Банки ставлять у каструлю з холодною водою так, щоб вони знаходилися в рідині по «плічки». Воду киплять на повільному вогні 25-30 хвилин.
- Ємності закочують стерилізованими кришками, перевертають догори дном, загортають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.
Зберігають заготовки в коморі або підвалі. До вживання вони будуть готові не раніше ніж через 2 тижні.
Порада! Банки з овочами стерилізують у киплячій воді, а й у духовці. Для цього їх ставлять у холодну духовку на лист, виставляють температуру +150°C і залишають на 30 хвилин.
Квашена
Як і білокачанну капусту, кольрабі квас. При такому способі приготування продукт не тільки зберігає вітаміни та мінерали, але й стає ще кориснішим. Для цього рецепту знадобляться всього 3 інгредієнти:
За бажанням у закуску додають моркву. Зроблять смак цікавішим за спеції; лавровий лист, запашний перець, чорний перець горошком.
Приготування:
- Кольраби миють, чистять і подрібнюють на тертці для овочів корейською. Нарізку насипають у ємність для квашення.
- Додають цукор та сіль. Овочі мнуть, щоб він виділив сік.
- Капусту утрамбовують. Зверху встановлюють дерев'яне коло та гніт. Якщо за добу сік не покрив овочі, доливають трохи холодного розсолу, приготованого з 1 л води та 1 ст. л. солі.
Квасять овоч при кімнатній температурі протягом тижня. Після цього розкладають по банкам з капроновими кришками і прибирають у прохолодне місце.
Порада! Капуста в дерев'яній тарі набуває особливо приємного смаку.
Солона по-абхазьки
Такий варіант сподобається любителям гострих та пряних страв.
Інгредієнти:
- кольрабі - 3 кг;
- часник - 2 великі головки;
- сіль - 5 ст. л. без гірки;
- кінза або зелень селери - 1 пучок;
- гіркий перець - 2-3 стручки;
- вода - 3 л;
- сухий кріп - 1 ст. л.;
- мелений пажитник - 1 ст. л.;
- чебрець (чебрець) - 1 ст. л.;
- кукурудзяне борошно - 4 ст. л.;
- базилік сухий мелений - 1 ст. л.
Для цього рецепту беруть і стеблоплід, і листя. Абхазці додають у засолювання сушені плоди лаконоса, щоб надати страві золотого кольору.
Як солити кольрабі:
- Капусту миють. Зі стеблеплода знімають верхній шар, м'якоть ріжуть кружальцями. Зелень дрібно рубають.
- Часник чистять та подрібнюють. Перець ріжуть кільцями, видаляючи насіння.
- У глибоку, краще дерев'яну ємність шарами укладають кольрабі. Кожен шар посипають часником, пажитником, базиліком, кропом, гострим перцем, чебрецем, рубаною зеленню.
- Готують розсіл: у кип'яченій гарячій воді розчиняють сіль. Залишають до повного остигання.
- Холодним розсолом заливають овочі. Кукурудзяне борошно зав'язують у мішечок тканини і опускають у банку.
Ємність із соленням накривають кришкою, ставлять у льох або комору. До вживання капуста буде готова не раніше, ніж за місяць.
Порада! Мішечок з кукурудзяним борошном використовувати не обов'язково. Тоді смак закуски буде м'якшим.
Маринована з буряком
Деякі господині маринують кольрабі з буряком. Така заготівля набуває красивого рожевого кольору і незвичайного смаку.
Знадобляться:
- кольрабі - 1 кг;
- буряк червоний - 0,5 кг;
- лавровий лист - 4 шт.;
- перець запашний горошком - 6 шт.;
- цукор - 2 ст. л.;
- сіль - 2 ст. л.;
- оцет - 3 ст. л.;
- вода - 1,5 л;
- часник – 5 зубчиків.
Додатково в рецепті використовують чорний перець горошком, насіння кропу або листя фруктових дерев. Вони зроблять смак цікавішим.
Як приготувати:
- Кольрабі і буряки відварюють до напівготовності в різних ємностях.
- На дно банок викладають запашний перець, очищений часник, лавровий лист.
- У воду додають цукор та сіль, доводять до кипіння. Коли кристали розчиняються, вливають оцет.
- Ємності ставлять у воду і стерилізують 30-40 хвилин.
Зберігають такі заготівлі у льоху або коморі кілька років.
Салат з цибулею та морквою в банках
Цей зимовий салат стане не тільки чудовою закускою, а й овочевим гарніром для м'яса.
Інгредієнти:
- стеблеплоди кольрабі - 1 кг;
- морква - 2 великі шт.;
- цибуля - 2 великих шт.;
- запашний перець горошком - 10 шт.;
- часник - 5 зубчиків;
- зелень селери - 1 пучок;
- сіль - 1 ст.
- вода - 1 л;
- оцет - 100 мл;
- цукор - 100 г.
За бажанням до салату додають черешковий селера.
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву чистять, миють і подрібнюють на тертці для овочів по-корейськи.
- На дно банок викладають чистий часник і зелень селери, потім - овочеву суміш, щільно утрамбовуючи.
- Готують маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець. Кип'ятять до розчинення солі та цукру, потім вливають оцет і вимикають.
- Овочі заливають маринадом.
- Ємності закочують стерилізованими кришками, перевертають догори дном, загортають теплою ковдрою і залишають остигати.
Зимовий салат із кольрабі з грибами
Кольрабі з грибами - незвичайне, але дуже смачне поєднання. Такий салат багатий на білок і дуже поживний.
Інгредієнти:
- кольрабі - 1 кг;
- гриби - 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- олія соняшникова без запаху - 1 ст.;
- сіль - 1 ст. л. з гіркою;
- цукор - 3 ст. л. без гірки;
- оцет - 200 мл.
Цей салат роблять без води, тому у нього виходить насичений смак.
Приготування:
- Кольраби чистять, ріжуть кубиками та відварюють у підсоленій воді на слабкому вогні 10 хвилин.
- Моркву натирають, цибулю дрібно шаткують, гриби нарізають дрібними шматочками.
- Морква і цибуля пасерують на олії до золотистого кольору. До них додають капусту та гриби. Тушать на помірному вогні протягом півгодини.
- До суміші додають сіль, цукор, оцет. Тушать ще 15 хвилин.
- Салат розкладають по банкам. Їх ставлять у воду по плічка і стерилізують 25-30 хвилин.
- Банки закочують, перевертають догори дном, накривають теплою ковдрою і залишають остигати.
При гасінні салат пробують, за потреби ще солять або додають цукру.
Інші способи заготівлі
Овочі заморожують на зиму або сушать. Так зберігається більше корисних речовин.
Сушіння
Сушена кольрабі - відмінна добавка в гарячі страви. Вона надає їм насичені смак та аромат. Засушити капусту нескладно:
- Кольраби очищають від верхнього шару та нарізають брусочками.
- Бланшують у киплячій воді 5 хвилин. Потім відкидають на друшляк і дають стекти воді.
- Нарізку викладають на лист, попередньо застелений пергаментним папером, в один шар. Ставлять у духовку за температури +60…+70°C на 3 години.
- Висушеному овочу дають охолонути, після чого перекладають у банки або мішечки тканини і зберігають у темному сухому місці.
Заморожування
Заморожена кольрабі підходить як для приготування гарячих страв, так і для вживання у сирому вигляді.
Як заморозити:
- Стеблеплід очищають від верхнього шару, миють, нарізають брусочками. Потім на півгодини опускають у підсолену воду (на 1 л води беруть 1 ст. л солі).
- Воду зливають, а овоч відкидають на друшляк.
- Нарізування викладають в 1 шар на пергаментний папір або деко і ставлять у морозильну камеру. Якщо є можливість, включають режим швидкого заморожування.
- Заготівлю перекладають у пакети чи лотки.
Терміни та умови зберігання
Термін придатності закусок залежить від способу їх приготування:
- Заморожені овочі зберігаються до 8 місяців. Повторно їх не заморожують.
- Сушена кольрабі зберігається до року. Її тримають у сухому темному місці, що провітрюється.
- Квашена та солона капуста зберігається до 5 місяців у холодильнику, льоху або на балконі.
- Овочеві консерви залишають у коморі чи льоху. Вони не зіпсуються протягом 2-3 років, але краще з'їсти їх за 1 сезон.
Висновок
Кольрабі - корисний овоч, що заповнює дефіцит вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому все частіше господині заготовляють на зиму цей екзотичний для нашої країни стеблеплід.
Капусту сушать, заморожують, солять, квасять і маринують. Їдять як самостійну закуску чи доповнюють гарячі гарніри.
