Підготовка м'яса до тривалого зберігання

Після публікації моєї статті «Домашня ковбаса» я отримав чимало листів від читачів. Багато хто питає, як я готую м'ясо до тривалого зберігання. Не маючи можливості докладно відповісти на кожен лист, хочу розповісти про це.

Після забою свині, поки туша ще не охолола, розбираємо її. Відокремлюємо стегенця, шматки сала. Сало з черевної частини для солки не годиться. Його краще пропустити через м'ясорубку та перетопити. Під час перетоплення кладемо в нього перець, 1-2 цибулини, які потім виймаємо.

У місцях, де зрізана шкіра, натираємо сіллю. На окіст середньої величини беремо 2 жмені солі та по 1 чайній ложці перцю та розмелених ягід ялівцю. Крім того, дрібно ріжемо часник (за смаком). Усі приправи перемішуємо.

Натерті стегенця і шматки сала залишаємо приблизно на добу, щоб охолонули. Потім кладемо в кадушку, насипавши перед цим на дно солі. Шматки укладаємо шкірою вниз і заливаємо розсолом. Готуємо його так: у відро води кидаємо 2 середні цибулини, 2—3 лаврові листки, кілька горошин перцю, а коли вода закипить, висипаємо сіль. Фортеця розсолу достатня, якщо кинута в окріп сира картоплина плаває, якщо вона тоне, потрібно додати ще солі.

Заливаємо розсіл у діжку, коли він зовсім охолоне, цибулини викидаємо. Розсіл зазвичай варимо в день забою свині, так що поки остигає м'ясо, охолоне і розсіл.

Час соління залежить від температури в приміщенні, де стоїть кадушка. У коморі буває приблизно плюс 4-5 °. Якщо свиня була вагою 100-110 кг, для просолювання окістів вистачає 20-22 дні. Якщо тварина важила 180-200 кг, то соління триватиме 28-30 днів. Сало солимо 18-22 дні, незалежно від його товщини.Протягом цього терміну кожні 6-7 днів шматки в діжці перевертаємо. Після просолювання продукти треба обсушити на повітрі. Якщо в приміщенні було плюс 10-15 °, то через 5-6 днів перший розсіл треба злити і залити новим (далі не міняти його). Таку процедуру виконуємо і в іншому випадку. Буває, після забою свині туша застигає швидше, ніж із неї повністю втече кров. Таке "кров'яне" м'ясо, протримавши в розсолі 8-10 днів, виймаємо і робимо свіжий розсіл.

Працюючи з м'ясом, остерігайтеся мух. Якщо хоч одна з них встигла відкласти яєчка, у м'ясі під час зберігання заведуться черви.

Свиней у стані статевого полювання різати не можна – м'ясо виходить поганої якості. Потрібно почекати з тиждень.

Декілька слів про копчення. Сало коптимо 2—3 дні, стегенця — удвічі довше. У цей час слідкуємо, щоб жир не стікав униз. Це відбувається у разі, якщо вогонь сильно розгоряється. Треба зменшити його. На паливо для коптилен ми використовуємо дрова листяних порід, що найкраще прогнили пні. З березових обдираємо бересту, тому що при горінні вона дає їдкий дим і погіршує якість продуктів. Дуже хороші для коптилен тирса. При їх тлінні легко регулювати температуру.

За повідомленням В. І. Ушакова з м. Уфи, міцність розсолу для м'яса в її сім'ї визначають вимитим сирим яйцем. Опускають його в розсіл: плаває — міцність якраз, тоне — додати солі і знову прокип'ятити. У розсолі м'ясо тримають 40 днів. Перед копченням м'ясо після розчину злегка обмивають водою, щоб не було солоно, і провітрюють на протягу півдоби. Якщо коптять стегенце повністю, перед його засолом надрізають м'ясо вздовж кістки.

А ось ще один рецепт підготовки м'яса до тривалого зберігання – з книжки П. В.Житенко «Переробка та зберігання продуктів тваринництва» (М., Россільгоспвидав, 1981). Від туші відсікають ніжку по скакательному суглобу, надрізають м'якоть між кісткою та сухожиллям, підвішують і округляють, зрізуючи зайве. Розчин солі можна вводити в стегенце шприцом - порожнистою голкою з розрахунку 8-12% (для грудинки і корейки - 4-5%) від їх ваги: ​​Розчин для шприцювання готують прозорий і прогрівають його майже до кипіння протягом півгодини і охолоджують до 3- 5 . Потім стегенця, корейки, грудинки натирають сіллю (3-4% до ваги продукту), кладуть у бочку і пресують, щоб надати певної форми. Наступного дня бочку повністю заливають 16-17%-ним розчином солі. Через 15-20 діб стегенця і через 10-12 діб грудинки і стегеня укладають один на одного, щоб стек розсіл і м'ясо дозріло. Солоні продукти на розрізі повинні мати рівномірний рожевий колір, без плям, бути пружними. Якщо після просолювання розчин зробиться рожево-червоним, але залишиться прозорим, можна вважати, що все було зроблено правильно.

Яловичу тушу перед посолом зазвичай ділять на чверті. Передню частину розрубують ще на 10 частин, а задню - на 7, хоча рубають і на дрібніші. Баранні туші поділяють на дві половини, а потім ще на 4-5 шматків кожну.

Солоне м'ясо зберігає червоний колір краще, якщо посолочну суміш ввести трохи аскорбінової кислоти. З цією метою непогано додавати і буряковий цукор (не більше ніж 2% від ваги продукту). Він не лише зберігає колір м'яса, а й пом'якшує смак солонини, посилює консервуючу дію солі. У розрахунку на 100 л води автор рекомендує витрачати 16 кг солі, 1 кг цукру.

Застосовують і сухий посол, коли кожен ряд пересипають сіллю. У такому випадку зберігання надійніше, але м'ясо виходить дуже солоним і жорстким.

Перед копченням фахівці радять солоні стегенця вимочити (2-3 години), обв'язати шпагатом і підсушити на протягу. При копченні продукти не повинні торкатися один одного. Призначені для тривалого зберігання коптять при 20-25 ° протягом 2-4 діб, після чого їх підвішують в сухій прохолодній коморі на 3-5 тижнів. Для копчення застосовують також гнилі дрова з дуба, акації та плодових дерев. Аромат і смак продукту додасть до дров полину, м'яти, кмину та інших запашних трав.

Для приготування копченої гусятини підходить птах середньої вгодованості. Жирні тушки погано коптяться і виділяють багато сала. Тушки, призначені для копчення, обсмажують, відрубують голови по перший шийний хребець, ніжки, виймають потрухи, тулуб різають посередині і розпластують. Солять мокрим або сухим способом або шприцюванням. При мокрому способі розпластані тушки укладають рядами в ємність так, щоб перший ряд лежав шкіркою вниз, другий - вгору, третій - вниз і т.д. кг м'яса). Вся гусятина має бути покрита розсолом. Якщо температура в коморі плюс 2-3 °, для просолювання досить 4-5 днів, якщо тепліше, тримають менше. Для розсолу беруть 1,6 кг солі на 10 літрів води. Кип'ятять і заливають через марлю холодним. При сухому способі коли шматки натирають сіллю (10% від ваги продукту), їх теж складають під вантажем і витримують 10-11 днів. Можна і так: спочатку розпластані тушки натерти сіллю, а через 2 дні залити розсолом. Для шприцювання на цебро кип'яченої води беруть 3 кг солі. На 1 кг м'яса витрачають півсклянки розсолу. Тушки витримують дві доби за нормальної температури плюс 4—5°.

Після посолу гусятину підсушують і коптять (можна й цілі тушки та половинки). Холодним димом (28-30 °) обробляють 32 год, а якщо хочуть м'ясо зберегти довше - 72 год. У нормальних умовах копчені гуси зберігаються до 6 місяців. Коли ж тривале зберігання не передбачається, гусятин коптять при 80-120 ° протягом 3-4,5 год, хоча при цьому витоплюється багато жиру.

В. В. Рижонков (ст. Ново-Покровська Краснодарського краю) цікавиться, як правильно приготувати свинячий смалець. «У нас,— пише він,— господині просто перетоплюють свинячий внутрішній жир чи сало і закочують у банки. Але цей жир не можна прирівняти до смальцю».

Солгасни з автором листа.

Для правильного приготування смальцю внутрішнє сало ріжуть на шматочки, заливають холодною водою та витримують 1-2 дні. За цей час міняють воду двічі на добу. щоб виділилася кров. Поклавши потім у каструлю, додають на третину об'єму води і перетоплюють на слабкому вогні, помішуючи. Коли шкварки стануть золотистими, жир проціджують та перетоплюють (вже без шкварок) вдруге, додаючи на кожний кілограм 100 г молока. Кип'ятять, поки молоко не поч немає осідати на дно. Щоб смалець вийшов більш ароматним, додають шматочок хліба, що підгорів. Продукт закупорюють у банки та зберігають у темному прохолодному місці.

Хочу поділитися багаторічним досвідом, як робити тушонку. Але як описати? Пишу до редакції вперше. Ну, як зможу, викладу.

Ми вирощуємо двох підсвинків 6-7 місяців. А після забою все, що є у тушах, переробляємо. Виходить 40-50 літрових банок. М'ясо рубаємо на шматки по 500 г разом із кістками, голову поділяємо на 2 частини. На дно емальованого бачка кладемо сітку з нержавіючої сталі, а можна і кришку від великої алюмінієвої каструлі. Укладаємо шматки щільніше.З одного свиняча м'яса виходить майже цілий бак на 40 л. Води ллємо трохи менше рівня свинини.

Ставимо бак на підставку, щоб закипало не одразу, а поступово. Через годину підсипаємо солі (за смаком), кладемо лавровий лист, перець у горошку і гасимо ще півгодини. Коли кістки починають відокремлюватися від м'яса, їх виймаємо, а свинину залишаємо в бульйоні та проварюємо ще півгодини. У цей час уже готуємо літрові банки, миємо з содою та кип'ятимо кришки. Поруч із бачком, де тушкується свинина, ставимо ще бак із киплячою водою. Банку беремо щипцями (продаються в магазині), опускаємо її в окріп, перевертаємо, кілька хвилин витримуємо і, все ще тримаючи щипцями, перекидаємо на тацю. Поставивши 5 банок, швидко заливаємо їх м'ясом з бульйоном, моментально закручуємо і догори дном до повного остигання.

Весь секрет – у чистоті. Кухар, піднос, банки повинні бути добре промиті з содою і ошпарені або (краще) прокип'ячені. Робимо все вдвох: одному тут швидко не впоратися. Ще важливий момент. Коли заповнюєш банки, на піднос капає сік і, як не шкода, ні в якому разі не можна зливати його назад у бачок, хоча там на всю кипить.

У нас виходить смачна тушонка, тільки раджу варити з кістками, якомога менше наливати води і не класти ні цибулю, ні часник. Це все можна потім, при приготуванні покласти.

У кого немає кришок, можна робити так само, але заливати баранячим жиром двічі, давши йому вперше застигнути.

Після того, як тушонка охолоне, опускаємо банки в льох. Кришки змащуємо будь-яким жиром, можна і солідолом, вазеліном.

У наших місцях поширене консервування м'яса у спеціально виготовленій герметичній ємності. Виготовляють її кустарним способом, оснащують манометром та редуктором, налаштованим на 2,4-2,6 атмосфери.Виходить щось на зразок автоклава. Ця посудина містить у собі 10—15, або навіть більше літрових банок. Роблять її з різних підручних матеріалів: хтось старий газовий балон пристосує, хтось списана ковзанка для обробки полів. Особисто я хочу пристосувати 40-літровий молочний бідон.

Зазвичай ці саморобні «автоклави» відчувають повітрям до 5-8 атмосфер, щоб бути впевненими у його безпеці за нормального робочого тиску 2-2,6 атмосфери. А використовують так. Заливають всередину ємності воду, ставлять решітку, на неї баки, накриті кришками, так, щоб вони не повністю занурювалися у воду. Автоклав герметично (за допомогою болтів і гумової прокладки) закривають і ставлять на вогонь. М'ясні продукти витримують 60-80 хв при тиску 2,5-2,6 атмосфери, рибні - 50-60 хв при тиску 2,3-2,4 атмосфери.

Добре було б, звичайно, подумати про промисловий випуск подібних «автоклавів» і розробити технологію приготування в них різного роду консервів, можливо, не лише м'ясних та рибних. А поки що доводиться користуватися саморобками.

Зараз, коли настав час заготівлі м'яса, вважаю доречним розповісти читачам про автоліз, засмагу м'яса. Що це за процес?

Забили ви тварину, птицю і до переробки або до вивезення на ринок склали в коморі навалом, та ще й укрили плівкою, брезентом із просоченням, клейонкою. Незважаючи на прохолоду у вашій коморі, м'ясо раптом набуло поганого запаху. Рожево-червоний колір його перетворився на буро-сірий (пташиного — на мідно-бронзовий, а потім зеленуватий), став в'ялим, млявим. Це розпочався процес засмаги м'яса – погіршення його якості.

Усередині великих шматків, особливо вкритих шаром жиру, довго зберігається температура, близька до температури тіла тварини.А коли доступ повітря до туші обмежений (у непровітрюваних коморах, під плівкою тощо), вона тримається на високому рівні ще довше. В результаті в м'ясі і відбуваються небажані хімічні перетворення, а в результаті - поганий запах, зміна кольору. Таке м'ясо вже не може довго зберігатися, воно швидко пліснявіє та загниває. Особливо швидко розвивається процес автолізу в м'ясі виснажених та хворих тварин.

Щоб урятувати тушу або шматки від подальшого розкладання, їх розрубують на дрібні частини та провітрюють. Позеленілі місця зрізають, а зачищене м'ясо поділяють на тонкі смужки і тримають незагорнутим у холодильнику щонайменше 24 год.

Ось чому парне м'ясо не слід складати навалом і загортати його в різні щільні матеріали, припинивши тим самим доступ до нього повітря та прохолоди. Дайте м'ясу дозріти протягом 20-24 год, щонайменше. Тільки після цього шматки можна укладати у бажане місце. Найкраще м'ясо виходить, коли воно дозріває в прохолодному приміщенні, що провітрюється, три доби.

Як зберігати м'ясо: правила, терміни та умови

Розповідаємо про терміни та умови зберігання різних видів м'яса, а також ефективні засоби продовжити його термін придатності.

Секрет смачних м'ясних страв полягає не тільки в майстерності кухаря, але і як свіжість основного інгредієнта - м'яса. Важливо зберегти смак цього продукту, а також кількість корисних елементів у складі, мінімізувати ризик розмноження шкідливих мікробів та харчового отруєння.

У статті допоможемо розібратися в тому, як правильно зберігати м'ясо і продовжити термін його придатності, як визначити, що продукт зіпсований і його краще позбутися.

За допомогу в підготовці матеріалу дякуємо Ozon Fresh.Якщо ви шукайте, де купити свіже м'ясо з доставкою, подивіться на цьому маркетплейсі.

Загальні правила зберігання м'яса

Насамперед, м'ясо потрібно підготувати до правильного зберігання. Фахівці рекомендують не промивати м'ясо перед упаковкою, заморозкою і навіть перед приготуванням. Шкідливі мікроорганізми таким чином змити неможливо, а якщо якість водопровідної води погана, то з'являться нові. Не варто класти вологе м'ясо в морозильну камеру, так як воно швидко замерзне і прилипне до стін морозилки. Найкраще попередньо його просушити, тільки потім відправити охолоджуватися.

Великий шматок м'яса рекомендується поділити на порційні шматки. Рідко коли ми готуємо обід відразу з усієї тушки, тому для запобігання повторному заморожуванню, що негативно позначається на смаку та якості м'яса, варто поділити продукт на частини. Однієї порції має вистачати на приготування однієї страви. Але зверніть увагу! Частина м'ясо в морозилці зберігається на 1-2 місяці менше, ніж цілком.

Добре, якщо м'ясо з супермаркету упаковано у вакуумний метод, якщо ні, навчіться правильно упаковувати продукт перед заморожуванням. У жодному разі не можна зберігати м'ясо взагалі без упаковки, воно миттєво завітриться. Викладіть його на тарілку або в іншу тару, накрийте плівкою із поліетилену або просто ретельно загорніть у харчову плівку, фольгу. Також ви можете скористатися спеціальними пакетами для заморожування на блискавці.

Утримуйте свій холодильник у чистоті, регулярно наводьте в камері порядок, протирайте всі стінки та полиці дезінфікуючим засобом, ретельно промивайте водою, при необхідності розморожуйте.Це зменшить ризик передчасного псування м'яса або розладу шлунково-кишкового тракту при вживанні продукту, який зберігався в антисанітарних умовах. Дотримуйтесь також «товарне сусідство», не зберігайте в холодильнику на одній полиці разом із м'ясом кисломолочну продукцію, десерти, особливо якщо ці продукти без упаковки. Також не можна разом тримати сире та готове м'ясо.

Дотримуйтесь правил товарного сусідства при зберіганні м'яса. Не слід тримати в одному місці з м'ясом інші типи продуктів.

Отже, якщо ви вже підготували продукт до правильного зберігання, то переходимо до наступного питання: як взагалі його зберігати? Де найкраще?

1. У холодильнику. На тій полиці, де температура найнижча. Зазвичай це нижня полиця, зона ближча до задньої стінки. Але у деяких моделях техніки може бути інакше. Тушки птаха можуть лежати не більше двох днів, вже готові – до 4 днів. Сире червоне м'ясо зберігається трохи довше – до 5 днів. Курячий, яловичий або свинячий фарш зберігайте не більше 48 годин без заморозки. В іншому випадку почне виділятися сік, який є сприятливим середовищем для зростання шкідливих мікробів.
2. У морозильній камері. В упаковці не повинно бути повітря, тому вибирайте варіант у вакуумному пакуванні або загортайте продукт щільно в плівку або спеціальний пакет. Оптимальна температура -17-18 °С. Сире м'ясо курки, кролика, качки, свинина, телятина, баранина у замороженому вигляді зберігаються 9-12 місяців. Причому повністю тушка зберігає свої властивості довше, ніж шматками. Термін придатності до замороженого фаршу до 4 місяців. Приготовлене м'ясо, напівфабрикати лежать у морозилці до 5-6 місяців.

Якщо у вас невеликий холодильник або морозилка, ви можете засолити продукт, засушити його в духовці, законсервувати, щоб продовжити термін зберігання (докладніше про це далі в статті).

Як у холодильнику, і у морозилці м'ясо може лежати обмежений період. Щоб не забути дату, пропишіть її прямо на упаковці. Якщо ви плануєте приготувати м'ясо сьогодні-завтра, не забирайте його в морозилку, воно збережеться і в холодильній камері. А ось при тривалому зберіганні краще продукт або замаринувати, або заморозити.

Найпопулярніші види м'яса та терміни його зберігання

Як можна зрозуміти з таблиці, найдовше зберігається м'ясо у вакуумній упаковці у замороженому стані. При цьому продукт повністю зберігає свої смакові якості, корисні мікроелементи. Однак важливо простежити за герметичною упаковкою!

Як підготувати м'ясо для тривалого зберігання

Іноді розміри морозильної камери неможливо зберегти надовго свіжим великий обсяг м'яса. Але зберігати його можна в холодильнику або навіть без нього! Для цього м'ясо потрібно правильно підготувати.Скористайтеся одним із варіантів:

1. Засолювання. Це не лише практичний варіант, а й смачний. У такому стані м'ясо зберігається у холодильнику до 4 місяців, якщо тара герметична. Потрібно лише добре натерти м'якоть сіллю або витримати в концентрованому сольовому розчині. У середньому доведеться почекати 1-2 тижні, тільки потім продукт можна вживати.
2. Консервування. У цьому стані м'ясо залишається свіжим кілька років (але не більше 10 років, якщо консерви виготовлені на виробництві). Можна консервувати як сире, і приготоване м'ясо, наприклад, варене чи тушковане. Але однієї стерилізації банок буде недостатньо, необхідно купити спеціальний пристрій автоклав. Консервація лише в такий спосіб гарантує максимальне збереження м'яса протягом тривалого часу навіть без холодильника.
3. Виноградів. Попередньо м'ясо необхідно нарізати на смужки невеликої товщини, потім поварити в підсоленій киплячій воді 5 хвилин. На смак можна додати й інші приправи. Увімкніть духовку, налаштувавши мінімальну температуру і підключивши вентиляційний режим, на деко покладіть пергамент. Сушиться червоне м'ясо або птиці в середньому 8-10 годин, іноді трохи довше. Надалі продукт слід покласти у закритий контейнер, де воно зберігається навіть за кімнатної температури 1,5-2 місяці.
4. Маринування. Мариноване м'ясо допускається зберігати довше звичайних термінів як у холодильній, так і морозильній камері. Натріть м'ясо спеціями, сіллю, полийте олією. Хтось маринує в соєвому соусі, додає гірчицю, мед. У такому вигляді скласти продукт у закриту тару та поставити у прохолодне місце.

У будь-якому випадку обов'язково помічайте на упаковці дату, коли ви відправили м'ясо на зберігання.Це дозволить вам простежити, наскільки м'ясо свіже, вживати заготовки, які зроблені раніше, щоб вони не встигли зіпсуватися.

Підпишіть пакети з м'ясом, якщо ви відправляєте їх на тривале зберігання. Так ви зможете швидко зрозуміти, що за м'ясо в пакеті, коли воно було відправлене на зберігання і скільки його можна зберігати.

Яку тару вибрати для зберігання м'яса

Навіть за умов дотримання термінів придатності та правильної підготовки м'яса до зберігання може виявитися, що продукт зник або втратив свої смакові якості. Насправді багато залежить ще й від тари, де лежатиме м'ясо.

Ось найкращі варіанти ємностей, в яких можна зберігати м'ясо:

1. Пластикові контейнери. Вони доступні для всіх, адже коштують недорого, продаються в багатьох магазинах та супермаркетах, представлені у широкому виборі залежно від форми, розмірів. Такі тари дозволяють м'ясу зберігатися герметично, не пропускають запахи з холодильника. Але не всі контейнери із пластику допускається використовувати у морозильній камері. Перевірте, щоб на етикетці чи дні був спеціальний значок – сніжинка. Також зверніть увагу, що у пластиковій тарі м'ясо не зберігається довго. А якщо брати дешеві варіанти, такий пластик виділяє токсичні речовини. Ці контейнери хоч і багаторазові, але швидко стають непридатними. Матеріал вбирає запах того, що міститься всередині і навіть миючих речовин.
2. Скляна тара. Це миски з прозорого товстого скла з кришкою, що щільно закривається. Цей матеріал екологічніший, використовується за призначенням набагато довше при дбайливому ставленні до виробу, не вбирає запахи, зберігає необхідну герметичність, тому м'ясо зберігається в ньому довго.
3. Емальований посуд. Такий посуд відмінно підходить для зберігання м'ясних продуктів, але важливо стежити, щоб усередині не було відколів. Інакше це сприяє швидкому окисленню їжі, отже, порушення умов зберігання.
4. Вакуумні пакети для заморожування. Якщо ви плануєте зберігати м'ясо в морозилці, цей варіант є найбільш оптимальним. У ньому продукти зберігаються до 18 місяців, зберігаючи всі властивості.

Точно не підходить для зберігання дерев'яна тара, адже структура цього матеріалу вбирає сік продукту, зберігає запахи та бактерії. А металевий посуд надає м'якоті неприємного смаку заліза через окислення.

Зверніть увагу, що парне м'ясо розфасовувати по тарі для зберігання не можна, такі тушки швидко стають непридатними. Потрібно їх обробити, охолодити, а потім відправити на зберігання. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що м'ясо дуже свіже, рекомендується його вимочити, провести термічну обробку, потім вживати в їжу.

Як визначити, що м'ясо зіпсувалося

Не всі господині зберігають м'ясо, вказуючи на ньому терміни придатності. Якщо ви забули, коли поклали пакет із заготовками в холодильник чи морозильник, потрібно спочатку переконатися, чи безпечно взагалі його вживати.

Як виглядає свіже м'ясо:

• яскравий колір (немає сірого відтінку чи плям на поверхні);
• не липке, але вологе на дотик, без слизу;
• ніякого неприємного запаху;
• м'ясний сік прозорий з рожевим відтінком, точно не каламутний;
• якщо на м'якоть натиснути, залишається слід, вона швидко відновлюється;
• всі жирові прошарки білі, у старого м'яса можуть бути жовті або навіть зелені.

Якщо ви купуєте м'ясо в магазині або на ринку, завжди звертайте увагу на запах.Деякі виробники прагнуть продовжити термін придатності продукту різними способами, не завжди безпечними. Наприклад, вимочують у розчинах, маринують у спеціях, які дають дуже яскравий аромат, що перебиває запах м'яса, що тухнув. І якщо вдома м'ясо з душком іноді можна реанімувати, то в магазині краще такий продукт не купувати зовсім, щоб не викидати гроші на вітер.

Крім того, навчитеся правильно розморожувати м'ясо. Якщо це зробити неправильно, то навіть при дотриманні термінів зберігання можна зіткнутися з тим, що продукт став неїстівним або страви з ним вийдуть несмачними.

Ось кілька порад щодо правильного розморожування м'яса:

1. Розморожуйте поступово: із морозильної камери перемістіть продукт у холодильник та зачекайте 8 годин.
2. Не варто розморожувати за кімнатної температури, різкий перепад може піти м'ясу не на користь, хоч це й економить час господарок.
3. Відмовтеся від мікрохвильової печі, адже при швидкому нагріванні структура м'яса може зіпсуватися.
4. Не можна заморожене м'ясо відразу готувати, адже воно запікатиметься або смажитиметься нерівномірно, що вплине і на смак м'ясної страви.
5. Неприпустимо заморожувати та розморожувати продукт кілька разів. Відповідно до санітарних норм повторне заморожування взагалі заборонено. Тому м'ясо рекомендується зберігати порційно.

Тільки холодне дбайливе розморожування гарантує свіжість та збереження властивостей м'яса.

Як продовжити термін зберігання м'яса

Очевидна відповідь – заморозити її, але не завжди цей варіант підходить. Наприклад, у морозильній камері мало місця або доведеться взяти м'ясний продукт із собою в дорогу. Чи можна в інший спосіб продовжити термін зберігання? Так, і таких способів існує чимало.

Якщо ви хочете, щоб м'ясо довше залишалося свіжим у холодильнику, поділіть його на невеликі шматки, складіть в емальований або скляний посуд, герметично закрийте кришкою. Якщо ви його попередньо промили під проточною водою, спочатку просушіть на паперовій серветці, тільки потім відправляйте охолоджуватися.

Коли термін придатності м'яса в холодильнику добігає кінця, але ви ще не плануєте щось готувати, найкраще замаринувати продукт. Зробіть суміш з оцту або олії зі спеціями (суміш перців/трави/паприка/сушений часник/гірчиця), сіллю і зануріть у цю рідину шматочки.

Приклад зберігання замаринованого м'яса.

М'ясо зберігатиметься в тарі довше, якщо періодично зливати з неї сік. Як вже було сказано вище, він починає тухнути першорядно, адже це ідеальне середовище для розмноження бактерій.

Не робіть заготівлі та напівфабрикати на термін довше 3 місяців, такі продукти навіть у морозильній камері пропадають насамперед. Крім того, фарш краще не купувати у магазині чи на ринку. Крім сумнівної якості, у нього може бути невеликий термін зберігання. Свіжеприготований фарш може зберігатися в холодильнику довше, ніж 2-3 дні, особливо у вакуумній упаковці.

Якщо у вас своє господарство, ви хочете навчитися правильно готувати парне м'ясо до тривалого зберігання, спочатку дайте йому охолонути, потім видаліть внутрішні органи, деякі кістки. Коли плануєте зберігати тушки повністю, а не різати їх на порції, охолоджуйте за допомогою льоду. Простежте, щоб на продукт не сідали мухи! Вони можуть залишити яйця всередині м'якоті, тоді надалі всередині продукту з'являться черв'яки.

Для зберігання вибирайте зону в холодильній камері, де температура найнижча, так ви будете впевнені в тому, що м'ясо не зіпсувалося. Слідкуйте за чистотою та порядком усередині, обов'язково упаковуйте продукт у пакет, поліетиленову плівку або вакуумну упаковку, посуд із пластику, скла.

Зверніть увагу, що на заводських упаковках вказано термін зберігання із запасом. Якщо ви купили продукт, але не встигли його приготувати у зазначені дати, не варто викидати м'ясо - замочіть його в розчині з додаванням невеликої кількості марганцівки або столового оцту. Можна приготувати і соляний розчин, але солі має бути багато, туди ж додаються лаврові листи, мелений перець та інші спеції.

При кімнатній температурі копчене, сушене та консервоване м'ясо зберігається довше за сире або свіжоприготовлене. Тому у дорогу рекомендується брати саме ці продукти.

Правила зберігання м'ясних продуктів прості і не викликають складнощів, тому при їх дотриманні через кілька тижнів або місяців можна насолоджуватися приємним ароматом і смаком страв, приготовлених зі свинини, яловичини, курки, індички. Але якщо м'ясо все ж таки зіпсувалося, не ризикуйте своїм здоров'ям або своїх домочадців і позбавтеся простроченого продукту.