Вирощування капусти у відкритому ґрунті: 14 секретів «городньої пані»

Без капусти не можна уявити ні город, ні стіл. Росіяни з'їдають її на рік майже 20 кілограмів: найбільше у світі. «Білокочанка», яка лідирує серед інших видів, смачний, корисний, недорогий овоч. Щоб виростити популярну культуру потрібно знати її секрети.

1. Вибрати сорт – основу врожаю

Перш ніж вирушити до магазину за насінням білокачанної капусти, необхідно визначитися з бажаннями. Рання капустка із розсади для салату чи качани для зимового зберігання? Великі голови чи маленькі качанчики? Висока врожайність чи стійкість до хвороб та шкідників?

Важливим є спосіб вирощування. Безрозсадний – менш клопіткий, але ризикований. Розведення через розсаду потребує праць, забезпечуючи стабільний урожай.

Є капуста ультраскороспілка з періодом вегетації 65-100 днів ("Спалах", "Принцеса раннього ринку"). У ранніх сортів термін дозрівання 101-110 («Червнева», «Експрес», «Малахіт»). Вітамінна продукція зі свіжим зеленим листям відразу йде на стіл, зберігається в холодильнику місяць.

Серед середньоранніх культиварів — готові до вживання через 111–125 днів: «Свекруха», «Стаханівка 1513». Середньостиглі відрізняє вегетаційний період у 125-145 днів: "Сибірячка 60", "Копенгаген маркет", "Слава 1305".

Середньопізні з терміном дозрівання близько 146-160: «Подарунок», «Столична», «Кухарка». Найдовше знаходяться на грядці пізні сорти (160 і не менше, навіть більше), які вирощують для зимового зберігання та вживання. Серед них найпопулярніша капуста: "Колобок", "Амагер 611", "Зимівка 1474", "Цукрова голова", "Катюша".

2. Враховувати свій регіон

Необхідно брати до уваги сферу вирощування. Існують невибагливі культивари. Але є з неоднаковою стійкістю до холоду або спеки, з різним відгуком на нестачу, надлишок вологи, склад та якість ґрунтів. Зробивши аналіз всього, приступають до вибору.

У середніх російських широтах, Підмосков'ї добре виростають різні капусти до пізніх ("Слава", "Подарунок", "Московська пізня"). Тут найкращий клімат для популярної городньої культури. Після висадки розсади в ґрунт її прикривають плівкою (спанбондом), роблять теплі грядки. Відразу в землю можна сіяти: "Гарант", "Валентину", "Колобок".

Овочеводи Сибіру, ​​де суворий клімат, висаджують городню пані від середньостиглої до середньопізньої. Особливо гарні «Надія», «Завірюха»виведені селекціонерами цього регіону Практикують лише вирощування розсади з обов'язковим укриттям після висаджування на грядки.

Урал із різкими гойдалками весняної температури вдень і вночі, заморозками диктує свої вимоги. Крім вищезгаданих сибірських сортів підійдуть: "Мегатон", "Атрія", "Агресор". Той самий підхід до культивування культур із розсади в теплицях або посадити під укриття із щільних плівок, агроволокна.

Природні умови Далекого Сходу обумовлені морозною зимою, прохолодним коротким літом, дощовою осінню. Тому необхідно подбати про розсаду рослин. Підходять сорти капусти з короткою вегетацією, стійкі до грибних захворювань. Із сучасних: «Цукрова куля», «Агресор», «Приморочка».

На півдні зі спекотним літом можна сіяти культуру відразу у відкритий ґрунт. Підходять скоростиглики: «Кубаночка», «Квартет».

3. Посіяти у строк

Білокочанка має свій період розвитку.Як сказано вище, вегетація від 65 для ранньої та майже до 200 днів у пізніх сортів. Посів насіння на вулицю змусить стежити за погодними умовами. Не забезпечено 100% проростання зародків та гарне зростання сіянців. Технологія з розсадою - практика, що дає можливість отримати міцні рослини, що швидко розвиваються. Гарантія високого врожаю капусти.

Потрібно не пропустити час сівби. Важливо зважити на клімат місцевості, умови вирощування. Посіяна дуже рано культура потребує додаткового освітлення будинку. Запізнення з термінами призведе до того, що рослини можуть не встигнути повноцінно сформуватися на момент посадки на ділянку. Передчасний посів у теплиці загрожує загибеллю молодих кущиків через холод.

Оптимальні терміни посіву на розсаду капусти для ранніх сортів з 1 до 20 березня (для продовження збору можна сіяти до кінця місяця з інтервалом у 3 дні). На півдні починають навіть у січні-лютому. Середньостиглі – з 20 чисел березня до 20 квітня, пізні – весь квітень.

У середньому до перенесення на грядку швидкостиглим культиварам достатньо 45–50-денного терміну, середнім — близько 40–45 днів, пізнякам знадобиться лише 40 діб.

4. Виростити розсаду

Капустяним зародкам проводять передпосівну підготовку: калібрують, знезаражують чверть години в слабкому розчині марганцівки, змочують у стимуляторі росту («Корневін», «Епін»). На дві доби залишають на вологій тканині для набухання. Стільки ж гартують, поміщаючи на ніч у холодильник при t від 0 до -2 градусів, вдень у тепло.

Ґрунтову суміш можна зробити самим. Беруть дернову землю, торф, пісок у рівних частинах. Додають на цебро субстрату 1 ст. л. суперфосфату та 2 ст. л. деревної золи. Або набувають готового ґрунту.

Насіння капусти сіють у контейнери у земляні борозенки глибиною 1 см, через 2 см один від одного. Між борозенками 3-4 см. Присипають, поливають, закривають плівкою, поміщають у тепле місце (t +18-20 градусів). Після появи сходів рослин прибирають плівку, поміщають в прохолоду (t вдень +15–17 градусів, вночі +7–10 градусів).

Сіянцям під час догляду забезпечують підсвічування: їм потрібний світловий день не менше 13 годин. Розсаду пікірують пластиковими стаканчиками (можна використовувати торф'яні горщики) через 8-10 днів. Можна не чекати 2-3 справжніх листків. Капусту починають розсаджувати, коли з'явиться справжній листок.

Ставлять у тепліше місце, як приживуться – поміщають у колишні умови. Поливають теплою водою у міру підсихання ґрунту. Перше підживлення проводять у фазі 2-3 листя. На 1 л води беруть половину ч. л. комплексного добрива («Нітрофоска»). Другий раз поливають за тиждень до висадки на місце. У 10 л води розводять столову ложку сечовини та сульфату калію (склянка на рослину).

Тижня за 2-3 розсади капусти гартують. Виставляють на свіже повітря (t близько +10 градусів) на кілька годин.

Якщо сходи захворіли на чорну ніжку, їх знищують. Здорові поміщають у знезаражений субстрат, проливають "Фітоспорином".

5. Дати місце під сонцем

Вирощування капусти у відкритому ґрунті передбачає вибір відповідної території. «Городна пані» любить простір, краще росте на освітлених місцях. Чим більше світла, тим швидше розвивається. Віддає перевагу рівним ділянкам або невеликим південним схилам. У тіні некомфортно почувається, погано зав'язує качани, у листі почнуть накопичуватися шкідливі нітрати.

Культура в розсаді і без вимоглива до ґрунту: любить з пухким родючим шаром (суглинок).Віддає перевагу нейтральній або слабокислій. Занадто кислу доведеться вапнувати.

Найкращі попередники для традиційного овочу: бобові, зернові, цибуля, коренеплоди, огірки. Не рекомендують селити розсаду на ділянку, де раніше росли хрестоцвіті: редиска, шпинат, ріпа, редька, крес-салат та інші.

Ділянку під капусту готують із осені. Перекопують, вносять доломітку або вапно-пушонку з розрахунку 2 склянки на кв. м, гній (компост). Весною, коли до посадки саджанців залишається кілька тижнів, потрібно перекопати ґрунт. Забирають усі бур'яни, розпушують граблями, поливають.

Після всмоктування вологи формують грядки в залежності від сорту. Ранні культивари висаджують на відстані півметра з такими ж міжряддями. Можна і часту висадку, тому що голівки пухкі, невеликі.

Кущики середньостиглих сортів розміщують один від одного на 50-70 см, між рядками залишають близько 70-80 см. У пізньої капусти зазвичай великі качани, тому інтервал більш ніж у попередніх. Міжряддя щонайменше 90 див.

6. Посадити на грядку правильно

Розсаду необхідно висадити у відкритий ґрунт у визначені терміни та за правилами. На час посадки овочевої культури впливають погодні умови у регіоні, стан готовності молодих рослин, сорт.

Популярний овоч – культура холодостійка. Її можна висаджувати, коли ґрунт прогріється лише до +5 градусів. Терміни орієнтовні.

На півдні ранню капусту відправляють для вирощування надвір, починаючи з кінця квітня до 5 травня. Середньостиглих та пізньостиглих термінів дозрівання — з початку першої до закінчення другої декади травня.

У середній смузі з розсадника на грядку відправляють скоростилку з 25 квітня до 5 травня. Для решти культиварів цей період: 10–20 травня.Найпізніший час, коли можна висадити, – перший день літа.

У Сибіру, ​​на Уралі садити капусту (рання) на вулицю починають із 15 чисел останнього місяця весни. Середню – з кінця весни до початку червня. Пізні сорти не культивуються.

До моменту приміщення на город кущ розсади повинен бути зріст близько 15 см і мати не менше п'яти листочків. Пересадкою займаються у похмуру погоду, при спеці – у другій половині дня.

Кожен саджанець обережно дістають із розсадного стаканчика разом із грудкою землі та поміщають у невелику лунку. На її дно насипають чайну ложку нітрофоски або суперфосфату, 250 г перегною (компоста), одну-дві столові ложки деревної золи, добре перемішавши всі частини суміші.

Капустяний кущик присипають сухим ґрунтом до перших справжніх листочків і легенько притискають. Точку зростання не засипають. Добре поливають. Щоб висаджена капуста не постраждала від сонця, її спочатку притінюють.

7. Обійтися без розсади

Огородна пані — морозостійка рослина, недаремно її сіють навіть під зиму. Тому можна відправити зародки просто на грядку. Вирощування подібним чином дозволяє уникнути пересадок. Овоч не любить, коли його турбують. Агротехніка підходить раннім, середнім сортам, особливо у південних регіонах. Можна практикувати прийом, щоб отримати ранню капусту середніх широтах.

Зазвичай так виростити намагаються скоростилку, яку не зберігають довго. Після збирання вона відразу вирушає на стіл як вітамінні салати, щей зі свіжої капусти.

З середини квітня грядку покривають плівкою (бажано чорною), доки земля не прогрілася.Через два тижні грунт буде зручним для сівби білокачанки в центральних російських областях. На півдні можна посіяти зародки раніше: на початку березня. Прийом допомагає отримати врожай у відкритому ґрунті, починаючи з середини липня.

Насіння перед посівом не замочують, щоб не згнили: у цей період у землі достатньо вологи. Грунт суміш готують аналогічно як для розсади, відстані при посіві ті ж самі. Але в кожну лунку кладуть не одне, а штук п'ять насіння.

Головне: після зволоження, щоб швидше з'явилися сходи, грядку накривають будь-яким матеріалом (за холодної погоди використовують два шари). Знімають його з появою другого справжнього листочка. Якщо залишити довше, капуста з насіння витягнеться та викривиться.

Молоді, щоб вирости, потрібен гарний догляд із зрошенням, прополюванням. Через місяць сходи встигнуть вирости, у них з'являться 4 справжні листочки. Тоді їх проріджують, залишаючи тільки найміцніший паросток у кожній лунці.

8. Забезпечити укриття

Температура під плівкою, спанбондом вище навколишнього на 2–5 градусів. Цей прийом допомагає не лише зігріти ґрунт. Натягування покривного матеріалу на дуги захищає посіви, сходи, розсаду від заморозків. Капуста дозріває швидше. Прийом збільшує врожай удвічі та більше.

За посадками під поліетиленом потрібно доглядати: відкривати, провітрювати, поливати. Якщо грядку закрито спанбондом, цього можна не робити. Матеріал рятує від холоду, захищає від спеки і водночас достатньо світла, опади потрапляють на рослини. Зволожувати можна зверху, не знімаючи агроволокно.

Як укриття можуть бути пластикові пляшки, у яких зрізають низ. Індивідуальні міні-теплички зберігають тепло, вологу, тому капуста під ними краще розвивається.Також їх використання рятує зелених вихованців від шкідників.

Посіяне в лунки насіння засипають почвосмесью, потім поливають. Зверху ставлять пляшки, закладаючи в ґрунт обрізаною частиною. Підгортають до них трохи землі, щоби були стійкішими.

Поливають, підгодовують через шийку, відкручуючи кришку. Таким чином, сходам капусти на кілька хвилин влаштовують провітрювання. «Будиночок» прибирають, коли листя дістанеться до «плічок» ємності.

Великі пляшки для води з обрізаним низом — прикриття після висадки розсади на вулицю у разі похолодання.

Як тимчасовий притулок рослин можна використовувати прозорі коробки від тортів, скляні банки і т.д.

9. Полити як слід

Догляд за капустою у відкритому ґрунті не обходиться без поливу. Товстушка любить добре попити, особливо у спеку.

Після висадки на ділянку протягом двох тижнів овочеву культуру напувають. Щотри дні виливають на квадратний метр площі по 6–8 літрів води. Потім потрібно давати пити раз на тиждень, витрачаючи по 10-12 літрів.

Поливати капусту необхідно в ранковий або вечірній годинник теплою (не менше +18 градусів) водою. Вирощена з розсади або посіяна відразу на грядку, будь-яка городиня любить, коли їй влаштовують дощування по листі. Особливо у спекотну погоду. Процедуру проводять вранці, щоб не викликати сонячних опіків на листі.

Найбільше овоч потребує поливів під час зав'язування вилок. Для ранньої капусти це червень, для пізньої серпень. Але за місяць до збирання качанів дають менше, а за 14 днів припиняють. Інакше голови затріщать. При затяжній сирій погоді рослини потрібно трохи підрізати лопатою коріння.

Але водохлібка не шанує водного надлишку.При сирих ногах у неї відмирає коріння, листя червоніє, розвиваються гнилі.

Мульчування різними органічними матеріалами допомагає зберегти зволоженість і не дає зростати бур'янам. Грядки можна прикривати плівкою (чорною – навесні та прозорою – влітку).

Накривають територію для прогріву за місяць – 2 тижні до висадки розсади. У ній вирізують отвори навхрест. У прорізі висаджують кущики. У міжряддях покривало закріплюють камінням.

Виростити культуру з меншою кількістю поливів допомагає агротехніка. Формування восени високих гряд для затримки снігу, розпушування, що заважає випаровуванню вологи, вибір посухостійких сортів. Також безрозсадний спосіб вирощування, коли капуста формує потужну кореневу систему.

10. Розпушити і підгорнути

Через частого рясного змочування (або сильних дощів) ґрунт ущільнюється. На її поверхні виникає кірка, яка закупорює пори. Повітря погано надходить до коріння рослин. Рослини гірше зростають. Сильно запливає важкий глинистий ґрунт.

Проводять розпушування, яке називають сухим поливом. Воно перешкоджає випаровуванню вологи з ґрунту. Вперше процедуру проводять після вкорінення розсади. Глибина розпушування – близько 5 сантиметрів. Після кожного водопою слід мотижити територію біля городньої пані.

Друге розпушування кущиків капусти через тиждень глибиною 6-8 сантиметрів. Потім поверхневий шар ґрунту розбивають після чергового поливу чи дощу. Особливо потребують операції глинисті ґрунти, де її проводять до 4 разів.

Якщо грядка замульчована, можна уникнути цієї роботи. Мульчування збереже вологу та захистить землю від перегріву.

Мадам «Сто одягу і все без застібок» потрібно обов'язково підгортати. Тобто підгрести з усіх боків пухкої землі.Прийом агротехніки сприяє зростанню додаткових коренів, покращенню живлення головок, збільшенню врожайності.

Спочатку капусту підгортають через 20 днів після висадки розсади на ділянку. Через 2-3 тижні після першого підгортання вдруге привалюють землі. Якщо качан невеликі, процедуру проводять один раз.

11. Удобрювати скільки потрібно

Качани виростуть смачні та великі, якщо капусту добре годувати. Протягом усього періоду зростання ранні сорти удобрюють 1-2 рази. А середньо-і пізньостиглі близько 3-4 разів.

На самому початку вегетації овочевій рослині для утворення листя і щоб зрости, необхідний азот. Можна використовувати органіку: у відрі води розводять півлітра коров'яку. Поливають поживним засобом із розрахунку по 0,5 л на кущ. Або у водному середовищі (відро) розчиняють 2 столові ложки аміачної селітри. Проводять кореневе підживлення, витрачаючи півтора літри розчину на кожного вихованця.

Перше добриво відбувається після переведення розсади на грядку (через 14-20 днів). Вдруге живлять під корінь через 10-12 днів після першого прикорму. Підготуйте настій коров'яку або курячого посліду (0,5 літра на відро води), витрачаючи на літр на кущ. Як альтернатива на той самий обсяг рідини — 2 ст. л. нітрофоски.

При формуванні вилок потрібні калій та фосфор. Качани краще збережуться, якщо калію буде вдвічі більше азоту. Через два тижні дають третю страву. У десятилітровому водному розчині 2 столові ложки суперфосфату та 1 столову ложку мінеральних мікродобрив. Адже для капусти дуже важливими елементами є бір, марганець, мідь. Використовують по літру-півтора під корінь.

Останній «обід» подають лише пізнім сортам, що вирушають на зберігання.Поливають розчином сульфату калію (на відро води – 40 г добрива).

Для підживлення, профілактики появи шкідників рослини та ґрунт опудрюють деревною золою, витрачаючи по склянці на 1кв. м.

12. Боротися зі шкідниками

Хорошого врожаю капусти не можна досягти, коли городніх вихованців долають шкідники.

Хрестоцвіта блішка. Маленькі жуки вигризають листя хрестоцвітих. Якщо не боротися з комахою, постраждає розсада, яку висадили на грядку. Відлякують комах висаджені поряд з товстушком чорнобривці, часник, цибуля. При появі блішок добре допомагає запилення деревною золою або тютюном.

Капустяна совка. Шкодить не малопомітний метелик, а його гусениці. Вони прогризають листя та виделки. Яєчні кладки збирають вручну з нижньої сторони аркуша. Добре допомагає «Бітоксибацилін».

Капустяна попелиця. Висмоктує з капусти всі соки, завдаючи великої шкоди. Товстунка зупиняється в зростанні. Можна боротись народними засобами. Стручки гострого перцю (2-3 шт.) кип'ятять у літрі води, настоюють 24 години, обприскують. Добре допомагає столовий оцет. Півсклянки оцту 9-відсоткової концентрації розчиняють у воді об'ємом десять літрів. Обробляють один раз на тиждень протягом трьох тижнів.

Капустяна муха. З середини травня до кінця першого місяця літа муха біля стебла і на стеблі робить кладки. Вони швидко перетворюються на личинок і накидаються на капусту. Особливо агресори псують розсаду та посаджені на грядку ранні культивари.

Слимаки. Об'їдене листя і слиз говорять про їхню присутність. Шкідники швидко розмножуються за вологої погоди. Засипайте слимаків сумішшю деревної золи (півлітра) з ложкою сухої гірчиці.

Проти більшості комах чудово допомагають такі біопрепарати: «Фітоверм», «БіоКілл». У тому числі від попелиці, капустяної совки, білянки. Добре справляється з «гадами» «Зелене мило». З інсектицидів застосовуються: «Актора», "Ці-Альфа", «Слизнеїд».

13. Здолати хвороби

Підвищена кислотність ґрунту провокує розвиток різних хвороб капусти. Насамперед грибних інфекцій.

Кіла. Найнебезпечніше захворювання городньої пані та інших хрестоцвітих. Гриб проникає в ґрунт і вражає коріння. Там з'являються нарости. Рослина в'яне, жовтіє, її легко вирвати із землі.

Хворий овоч не врятувати. Усі заражені екземпляри знищують. Вирощувати капусту на цьому місці не можна протягом 5 років. Для профілактики кіли проводять вапнування ґрунту, дотримуються сівозміни, обробляють покупну розсаду.Фітоспорином», колоїдною сіркою.

Слизовий бактеріоз. Вражає рослина при зав'язуванні головок. Листя, качани жовтіють, на них з'являється слиз. У них з'являється запах гнилі. До дозрівання справа не доходить. Господар повинен дотримуватись агротехніки, боротися з капустяною мухою та її друзями — комахами, які поширюють бактерії. Під час розвитку капусту запилюють золою, поливають розчином марганцівки.

Чорний ніжка. Хвора вражає розсаду. У молодих рослин чорніє коренева шийка, стеблинка стає тонкою. Захворілий екземпляр гине. Недуга виникає через надмірне зволоження ґрунту, недостатнє провітрювання, стрибки температури. Профілактика полягає у дотриманні агротехніки вирощування. Уражені частини змащують бордоською рідиною (літр розчину на кв.м).

На сайті компанії «Ваше господарство» можна знайти будь-які біозасоби, які ставлять заслін хворобам. Або ефективно борються у разі захворювання на розсаду та дорослих вихованців. Це «Фітолавін», «Бактерра», «Триходерма веріде». З фунгіцидів - «Бронекс».

Запобігти капустяним напастям допомагають сівозміна, осіння перекопування грунту, боротьба з бур'янами, знищення рослинних залишків.

14. Зібрати вчасно врожай

Догляд за капустою включає зібраний у встановлений термін і за правилами врожай. Прибирання насамперед не дає овочам повноцінно визріти, накопичити достатню кількість мікроелементів. Недозрілі не довго зберігатимуться. Запізнення зі зрізанням кочанів призведе до того, що вони почнуть тріскатись, можуть загнити.

До ознак дозрівання качана відноситься пожовтіння покривних листів внизу. Виделки ранніх сортів починають прибирати після 15 чисел червня, середніх - у липні-серпні. Качан, що стирчать, можна залишити. Вони здатні дати новий невеликий урожай, насіннєвий матеріал.

Для прибирання вибирають суху ясну погоду з температурою повітря +3–8 градусів, щоб була краща лежкість.

Пізню капусту — із розсади чи безрозсадну — заготовляють наприкінці жовтня — на початку листопада. Ця городня пані йде на зимове зберігання. Призначену для квашення зрізають у середині жовтня. Овочі прибирають із ділянки, коли встановиться холодна погода з t+5 градусів, навіть після невеликих заморозків уночі. Не можна залишати до сильних морозів, інакше підмерзлі качани потім загниють.

Зрізають білокачанку з довгим качаном і 2-3 верхнім зеленим листям, що криє. Голови сортують: пухкіші йдуть у переробку, щільні відправляють у приміщення з температурою 0. +5 градусів. Зберігають на дерев'яних полицях або ящиках. Можна підвісити на мотузку до стелі за ногу.

На своєму досвіді

У нижегородських городників є перевірені часом секрети боротьби зі шкідниками та хворобами. Капустяну муху, яка особливо докучає розсаді, відлякують. "комірцями". Зі щільного паперу потрібно вирізати коло діаметром 10 см з розрізом від краю до середини. У центрі зробити 2-3 розрізи хрест-навхрест. Одягти щільно на стебло білокачанки.

Від гусениць метелика-білянки страждають середні та пізні сорти капусти. Перехитрити живих метеликів допомагають зроблені із щільного білого паперу. Їх розміщують над капустою. Виходить місце зайняте.

Коріння купленої на ринку розсади опудрюють крейдою, деревною золою, щоб уберегти від кіли.

Стаття розповіла, як виростити капусту у відкритому ґрунті. Потрібно знати особливості культури, виконувати вимоги агротехніки. Тоді великий урожай гарантовано.

Квашена капуста

Квашена капуста за цим рецептом виходить дуже смачною, хрумкою і не стає м'якою. Цей рецепт просто знахідка. Його готувала моя бабуся, чого і мене навчила. Усі мої домашні просто у захваті! Всі пропорції добре підібрані і на виході виходить чудова капустка, ідеальна за своїми смаковими та корисними властивостями.
Капуста кваситься буквально пару днів, її можна готувати будь-якої пори року, оскільки користь квашеної капусти важко переоцінити. Капусту можна квасити на зиму і це теж буде чудовим джерелом вітамінів.
Готуйте на здоров'я!

Інгредієнти

Загальна інформація

Загальний час приготування

74 год

Активний час приготування

1 год 30 хвилин

Складність

Легкий

Кількість порцій

Покроковий рецепт з фото

Відеорецепт

Капусту вимити, обсушити і розрізати качан на 4 частини - вийде 4 великі капустяні часточки.
Вирізати качан і тонко нашаткувати капусту (можна скористатися комбайном або теркою "Бернера").

Моркву вимити, очистити, ще раз вимити та натерти на великій тертці.
Сіль відміряти та насипати в невелику ємність (миску або блюдце).
3-4 великі жмені капусти покласти в каструлю (або велику пластикову миску), посипати частиною солі, добре перемішати і перетерти капусту з сіллю, поки не з'явиться сік.
Додати до капусти трохи моркви, перемішати.
Потім утрамбувати капусту дерев'яною товкачем або качалкою.

Порада. До капусти можна додавати смакові приправи: кмин, насіння кропу.

Таким чином, невеликими порціями, додаючи капусту, моркву та сіль, утрамбувати всю капусту дерев'яною качалкою так, щоб у поглибленні від качалки з'являлася велика кількість соку.

Потім, чистими руками (можна кулаками) притиснути капусту в каструлі, щоб капустяним соком була покрита вся капуста, покласти тарілку і придавити гнітом (як гніт можна використовувати наповнену водою 3-літрову банку).
Збоку встромити дерев'яну качалку (для виходу газів).

Капуста бродить приблизно три доби (при кімнатній температурі).

Кілька разів на день її потрібно протикати качалкою (чистою спицею або довгим ножем), дістаючи до дна каструлі, при цьому видно, як виділяється велика кількість бульбашок - газів (якщо цього не робити, капуста вийде з гіркуватістю).
На третю добу (терміни заквашування капусти можуть трохи відрізнятися) розсіл світлішає і спадає, також йде піна.
Також готовність капусти можна визначити на смак.
Готову капусту перекласти в чисту банку (сильно не утрамбовувати), залити розсолом, закрити кришкою поліетиленової і зберігати в холодильнику.

Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!

Правила припускання та асортимент страв із припущених овочів.

Припускають моркву, ріпу, буряк, гарбуз, кабачки, помідори, нарізані часточками або кубиками, і білокачанну капусту, нарізану часточками або соломкою.

Овочі для припускання укладають у посуд шаром не більше 50 мм, часточки капусти – в один ряд. Буряк, морква, білокачанну капусту припускають з додаванням невеликої кількості води, бульйону або молока (на 1 кг овочів приблизно 0,2 - 0,3 л рідини). Кабачки, гарбуз, помідори та інші овочі, що легко виділяють вологу, припускають без додавання рідини – у власному соку. У тому й іншому випадку при допуску додають жир (на 1 кг овочів 20 - 30 г). При використанні моркви додають цукор (3 г на порцію).

Припускають овочі в посуді закритою кришкою. Спочатку їх інтенсивно нагрівають, а коли рідина закипить, зменшують нагрівання. Овочі доводять до кулінарної готовності, не допускаючи википання всієї рідини.

Тривалість припускання різних видів овочів становить: буряка 30 хв, моркви, гарбуза та кабачків 15 – 20, капусти 20 – 30 хв.

До припускання можна умовно віднести обробку овочів у НВЧ-апаратах. Овочі закладають у посуд з термостійкого скла, закривають кришкою і встановлюють у робочій камері НВЧ-апарата. Спочатку НВЧ-апарат включають на повну потужність для швидкого розігріву овочів, потім переключають більш низьку потужність (50 – 60 % номінальної потужності залежно від конструкції апарату) і доводять овочі до готовності.

Припущені овочі заправляють маслом або соусами і використовують як самостійні страви і гарніри.

Страви з припущених овочів готують з одного виду овочів або з їх суміші. Наприклад, овочі припущені готують з одного виду овочів. Для цього моркву, ріпу, брукву або кабачки, нарізані кубиками або часточками, або білокачанну капусту, нарізану шашками, припускають з додаванням маргарину. Напівфабрикат "Морква, нарізана кубиками, відварена або припущена" прогрівають з маргарином і доводять до кипіння. При відпустці овочі поливають розтопленим маргарином або вершковим маслом або заправляють молочним соусом і прогрівають. Найменування страви залежить від виду овочів, наприклад морква припущена, гарбуз припущений,

Овочі в молочному або сметанному соусі готують із набору овочів - моркви, ріпи або брукви, гарбуза або кабачків, капусти білокачанної або кольорової та зеленого консервованого горошку. Кожен вид овочів (крім горошку) припускають окремо, потім з'єднують, додають прогрітий зелений горошок, заправляють соусом, цукром, сіллю та проварюють 1 – 2 хв.