Сушені водорості норі: користь та шкода, рецепти

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Що таке сушені норі та як їх роблять? Харчова цінність, склад та дія на організм. Рецепти страв із сухими пресованими водоростями.

Сушені водорості норі - це продукт, який виготовляють із їстівної червоної водорості ламінарія роду Порфіра після спеціальної обробки, а саме висушування, пресування та обсмажування. Споживачам Європи та США, шанувальникам східної кухні цей продукт відомий як інгредієнт для виготовлення суші чи ролів. Продаються сухі норі у формі пресованих листів темно-зеленого або буро-зеленого кольору різної насиченості. Смак - гіркувато-солонуватий, йодистий, аромат - "морський". У Кореї листи із висушеної ламінарії називають ким.

Особливості виготовлення сушених норі

Раніше скуштувати страву з висушеної порфіри могли лише забезпечені люди — ціна на неї була високою. Водорості навчилися вирощувати лише 1949 року, розсаджуючи суперечки в устричних садках. Саме з того часу продукт став доступнішим, його почали виготовляти заводи, що переробляють морську капусту.

Технологія виготовлення сушених норі:

1. Суцільний червоний "килим" з кущів водоростей, листи яких досягли в довжину 25 см, а в ширину 5 см, зрізають за допомогою спеціальних комбайнів, відсмоктуючи воду вакуумним насосом. На повітрі рослина швидко окислюється та змінює колір на зелений.
2. Вихідну сировину просушують, промивають, подрібнюють в установці, що нагадує блендер, і розкладають в один шар на бамбукових килимках, що вистилають металеві піддони.
3. Пресують, одночасно просушуючи (правильніше сказати, пропарюючи) спрямованим струменем гарячого повітря.
4. На великих сковородах проводять обсмажування (частіше на олії гхи), при цьому може знадобитися додаткове пресування.
5. Кінцевий продукт – листи різного розміру та жорсткості – розфасовують у герметичні упаковки. Непресовану сировину можуть продавати у вигляді пастоподібної маси — її розкладають пластиковими ємностями.

Процес приготування сушених норі повністю автоматизований. В даний час отримують продукцію кількох сортів:

• А, Gold або Silver - листи насиченого темно-зеленого кольору із золотавим відтінком, рівні, блискучі, пластичні. При зсіданні не ламаються.
• В, Red - колір нерівномірний, бурий, можливе розшарування при скручуванні.
• С, Green - забарвлення неоднорідне, темно-зелене, буре, часто ламаються.

Як робили сушені норі в домашніх умовах, тепер можна прочитати лише у книгах. Пластини чи пасту можна купити в магазині, тому навіть незабезпечені люди не збирають водорості у прибережних водах. А раніше нирці зрізали ножем з широкими лезами листя порфіри і складали в сітки, прикріплені до пояса. На березі їх промивали спочатку у морській, а потім у проточній воді, поміщали у чан. Ущільнювали, перемішували до подрібнення. Потім зачерпували ковшиком з дрібними отворами, щоб позбутися надлишку вологи, зелену м'якоть і розкладали на циновки, де просушували під сонцем. Вже підсушені листи закривали зверху циновкою з рідким плетивом і встановлювали гніт.

Зверніть увагу! Смужки, які можна бачити на готових листах дорогих сортів норі - це не окремі волокна, а сліди стяжки від бамбукових циновок.

Склад та калорійність сушених водоростей норі.

Висока харчова цінність кінцевого продукту пояснюється обсмажуванням. У магазині продаються листи, які можна одразу використати як інгредієнт для страв без додаткової обробки.

Калорійність сушених норі - 338-348 ккал на 100 г, їх:

Вітаміни представлені вітаміном А – 0.1 мкг на 100 г.

Макроелементи на 100 г:

Мікроелементи на 100 г:

Незважаючи на високу калорійність, сушені норі часто вводять у раціон, що худнуть для заповнення резерву корисних речовин. Навіть є спеціальна дієта на ролах: 8 шт. на сніданок, 6 - на обід, 4 - на вечерю. Головне, як начинки вибирати низькокалорійні продукти.

Корисні властивості сушених норі

Офіційно доведено, що люди, до раціону яких на регулярній основі входять продукти з висушених водоростей, довше живуть, старіють пізніше, у них рідше виникають атеросклероз, інсульт та інфаркт.

Користь сушених норі:

1. Антибактеріальна дія. Пригнічують життєдіяльність патогенних бактерій, що колонізують кишечник.
2. Антиоксидантні властивості – попереджають розвиток онкологічних процесів у кишечнику та зупиняють вироблення атипових клітин.
3. Зменшують ймовірність виникнення виразкової хвороби та ерозивного гастриту.
4. Нормалізують рівень цукру на крові.
5. Поліпшують роботу головного мозку за рахунок вмісту омега-3 та складних вуглеводів. Підвищують концентрацію уваги, зупиняють розвиток «бича» ХХ століття – хвороби Альцгеймера.
6. Прискорюють перистальтику, дефекація стає стабільною, організм очищається від скупчення шлаків та токсинів.
7. Харчові волокна створюють ідеальні умови у розвиток корисної флори тонкого кишечника.
8. Стабілізують серцевий ритм за рахунок високого вмісту поліненасиченої жирної кислоти омега-3.
9. Після вживання довго зберігається відчуття ситості. Це допомагає уникнути зривів при схудненні.
10. Зупиняють атрофію зорового нерва, знижують ризик розвитку патологій органу зору – глаукоми та катаракти.
11. Зміцнюють кісткову тканину та зубну емаль, зупиняють пародонтоз. Попереджають остеопороз.
12. Відновлюють стан при анемії, нормалізують рівень заліза у крові.
13. Стабілізують роботу ендокринної системи та щитовидної залози – у складі сушених норі зберігається висока кількість йоду.
14. Якість шкіри та волосся покращується при внутрішньому та зовнішньому застосуванні.

Офіційно доведено гіпоалергенну дію червоної водорості та продуктів, з неї виготовлених. Наразі проводяться розширені випробування з виготовлення з «морського дару» ліків від полінозу та атопічного діатезу.

У народній медицині із висушених водоростей роблять мікстури від стоматиту та інших запалень слизової рота, органічних захворювань, пов'язаних із порушенням роботи серцево-судинної системи та суглобів.

Офіційними дослідженнями підтверджено, що люди, які вживають для харчування висушені норі регулярно, довше живуть і пізніше старіють.

Протипоказання та шкода водоростей норі

Не варто одразу експериментувати з новим продуктом. При першому знайомстві слід обмежитися невеликим шматочком, щоб не спровокувати алергічну реакцію. Найбільш обережними слід бути при полівалентній алергії, бронхіальній астмі, хронічних дерматологічних захворюваннях – екземі чи псоріазі.

Шкідливість сушені норі можуть викликати при вагітності, лактації, у дітей молодшого віку.

Абсолютними протипоказаннями для вживання страв із цим інгредієнтом є хвороба Грейвса та гіпертиреоз. Надлишок йоду в організмі може спровокувати рецидив тяжких патологій.

Незважаючи на те, що страви, в які вводять сушені норі як інгредієнт, набули широкої популярності, зловживати японською кухнею не варто. Численними медичними дослідженнями доведено, що у європейців та азіатів склад мікроорганізмів, що колонізують тонкий кишечник, відрізняється від мікрофлори японців. Рясна трапеза в японському ресторані може закінчитися розладом шлунка.

Рецепти страв із сушеними норі

При згадці про висушені норі на думку відразу ж приходять роли та суші. Але це не єдині страви, що виготовляються із цим інгредієнтом.

Рецепти з сушеними водоростями норі:

1. Чіпси. Стопку листів нарізають на однакові квадрати гострим ножем. Змішують в об'ємній мисці або тазі 3-4 ложки рафінованої оливкової олії, 0,5-1 год. л. васабі, солять. Застилають металевий лист фольгою, змащують норі з двох сторін маринадом за допомогою силіконового пензлика, посипають кунжутом, розкладають в один шар на листі і ставлять його в духовку, розігріту до 180°С. Випікають по 2 хвилини з кожного боку.
2. Суп сяке тядзуке. Нарізають філе лосося чи будь-якої червоної риби кубиками, відварюють, окремо готують рис – 300 г. Подрібнюють пучок зеленої цибулі та 1-2 листи норі. Розкладають рис по тарілках, кожну додають по 1-2 шматочки риби, заливають бульйоном, заправляють соєвим соусом, цибулею, кунжутом і норі. Вассабі до смаку.
3. Європейський салат. Відварюють 2 картоплини та моркву.Замочують норі, розрізані смужками, у гарячій воді. Терту картоплю викладають першим шаром, перчать, солять і смужками наносять майонез. Викладають нарізку свіжого огірка, цибулю, картоплю і майонез. Викладають водорості, попередньо віджавши. Далі шар сиру - адигейський або фета, майонез. Зверху посипають тертою морквою та кедровими горішками. Залишають на годину в холодильнику, щоб шари просочилися.
4. Рисові кульки онігри. Відварюють рис, дають охолонути. Нори нарізають на маленькі квадрати. Змочують долоні, скочують рис у невеликі коржики, викладають на них будь-яку начинку — рибну, овочеву або солодку, наприклад вершковий сир, закривають рисом. Надають рисовому пиріжку форму витягнутої котлети і загортають у норі.
5. Роли з кальмаром та беконом. Варять рис (2 склянки крупи та 2,5 склянки води), кип'ятять протягом 14 хвилин під кришкою, потім залишають, періодично перемішуючи, до остигання. Розморожують філе кальмара, нарізують смужками шириною 4-5 мм, відварюють у окропі у підсоленій воді 6-8 секунд. Теж залишають охолонути. Не очищаючи, нарізають огірок вздовж, щоб одержати «овочеву локшину». Обсмажують бекон - краще копчений, теж нарізаний тонкими скибочками, з усіх боків до рум'яної скоринки. Нори розрізають на 2 чи 3 частини, залежно від кількості начинки. Викладають блискучою стороною на циновку для згортання, а на шорсткий розкладають, розрівнюючи, теплий рис. Змочувати водорості не потрібно після контакту з теплим рисом пластичність збільшиться. Рисом заповнюють половину норі. Зверху розташовують скибочки бекону, огірок, посипають тертим адигейським сиром. Згортають рол за допомогою килимка-циновки, ущільнюючи пальцями «рулет». Нарізають товстими шматочками, розкладають на блюді.Подають із соєвим соусом або васабі.
6. Десерт Моті. Рис відварюють до готовності. Подрібнюють блендером в повітряне пюре, формують кульки і випікають в духовці, поки не зарум'яняться, при температурі 180°С, на листі, покритому фольгою. Розрізають кульки, заповнюють начинкою - копченою рибою чи солодким сиром, загортають у водорості. Подають із соєвим соусом.

Цікаві факти про сушені водорості норі

Незважаючи на те, що перші згадки про вживання висушеної ламінарії датовані IX століттям, за межі Японії та Китаю страви східної кухні з цим інгредієнтом потрапили лише у XX столітті. Американці, які відвідали Японію на початку 1900-х років, дивувалися, що за чорний папір їдять місцеві жителі.

Цікаво, що першими пластини з висушених водоростей почали виготовляти рибалки, які мешкають на узбережжі біля Токіо, в районі Асакус, де збудовані найбільші паперові комбінати.

За популярність і доступність суші треба дякувати вченій із Британії Кетлін Мері Дрю-Бейкер. Саме вона розробила технологію вирощування порфіри.

Суперечки ламінарії не приживаються на камінні чи морському дні. Щоб вони зійшли, необхідний симбіоз між рослинами і устрицями. Зрілі водорості виділяють чоловічі та жіночі клітини, які поєднуються, а потім впроваджуються в устричні раковини. Тільки після остаточного дозрівання молюски відкривають стулки та випускають дозрілі конхоспори, які надалі закріплюються на камінні.

Щоб зібрати врожай, спочатку у басейні з морською водою (або на обгороджених ділянках океану) вирощують колонії устриць. За допомогою металевих мереж виловлюють конхоспори, а коли вони укорінюються, переносять на мілководді. Мережі закріплюють жердинами із бамбука.У штучних водоймах отримують більш високосортну кінцеву сировину, підтримуючи постійну температуру та солоність води.

Найціннішою вважається порфіра першого врожаю в сезоні, вирощена в природних умовах. Ціна сушених норі з такої вихідної сировини сягає 90 центів за 1 штуку. Усього вдається зняти 3-4 урожаї на рік. З моменту посіву до збирання сировини проходить 40-45 днів. Якщо паростків дуже багато, то частину мереж виймають, а розсаду заморожують.

Висушені водорості діляться не лише за сортами, а й за видами:

1. Ава-норі. Це подрібнені необсмажені листи або кашка із висушеної водорості. Використовуються як приправи для різних страв японської кухні, частіше для локшини.
2. Які-норі. Пласти піддають повторній обсмажуванні для посилення смаку. Ті, хто пробував подібне доповнення до раціону, відзначають схожість із сардинами. Як інгредієнт такий продукт використовують для супів і гарячих страв. Вегетаріанці часто включають його в раціон - це чудовий замінник риби та морепродуктів як за смаком, так і за вмістом корисних речовин.
3. Норі-Макі. Це високосортний тип продукту. Листи блискучі, щільні – сорти Gold або Silver. Цікаво, що японці не тільки виготовляють із таких листів суші та роли, а й нарізають їх, щоб зробити рисові кульки.

Найдорожчі сушені норі виготовляються в Японії, а найдешевші – ті, що найчастіше пропонують європейські супермаркети – у Китаї.

Щоби домашні суші не розчарували, при виборі основи бажано звернути увагу на якість листів. Вони мають бути щільними, з рівними краями, однорідно забарвленими. Потрібно перевірити листи на гнучкість – ламкість неприпустима. Якщо спробувати невеликий шматочок, виразно відчувається смак йоду та рослини.Оскільки сушені норі продаються розфасованими, заощаджувати при придбанні не слід — треба купувати сорт «А». Після розтину пачки водорості потрібно використовувати якнайшвидше. Максимальний термін зберігання – тиждень.

Дивіться відео про сушені норі:

Іноді продаються необсмажені пластини. Їх можна використовувати не тільки в кулінарних цілях, а й у косметичних. Зовнішнє застосування сушених норі в листах, що не пройшли додаткову обробку, усуває целюліт, розгладжує шкірний покрив, вирівнює його і допомагає позбутися пігментації. Найбільш популярні процедури на основі сушених норі - обгортання та маски для обличчя.

Водорості норі

Вперше норі з'явилися торік у Японії VIII столітті. Так називали червоні водорості, попередньо висушені та спресовані тонкими листками. Сьогодні цей інгредієнт використовується у стравах східної кухні. Тому варто розглянути, чим корисні морські водорості норі, що їх можна приготувати, і кому цей продукт може завдати шкоди.

Характеристика

Для цього продукту використовуються червоні морські водорості Порфира. Як видно на фото, у воді її листя червоного кольору. Але при попаданні на сушу починається процес окислення, через що водорость набуває характерного насичено-зеленого тону. Їх готують так:

• листя рослин зрізають, сушать, промивають і подрібнюють до пастоподібного стану;
• одержаний склад розкладають на бамбукових килимках;
• заготовки паралельно пропарюють і пресують, а на завершення обсмажують на сковороді.

Готові листи фасують та використовують. Сухі норі стали популярнішими, ніж у початковому пастоподібному вигляді, який додавали в каші та супи.

Чим корисні водорості

Цей продукт багатий на йод, залізо, кальцій, фосфор вітамінами. Такий склад визначає користь норі для:

• розщеплення жирів;
• стабілізації артеріального тиску;
• підтримки серцевої діяльності та щитовидної залози;
• прискорення клітинного поділу та метаболізму;
• повноцінного розумового розвитку;
• поліпшення пам'яті та уважності;
• допомоги у перенесенні кисню в організмі;
• збалансованого зростання тіла;
• виведення продуктів перекисного окиснення та інших шлаків;
• зниження рівня холестерину (за рахунок вмісту бетаїну);
• підвищення імунітету;
• захисту від виразки та гастриту.

Користь норі полягає в антибактеріальній та протизапальній дії. У них міститься кобаламін, який вважають формою вітаміну В12. Причому за його кількістю водорості можна порівняти з молоком і м'ясом. Тому вони корисні для вегетаріанців.

Вітаміни А і С, що містяться в продуктах, необхідні для очей. Їхня присутність сприяє зняттю напруги, і захищає від очних порушень, включаючи курячу сліпоту, катаракту. Нори корисні для зубів. Вони допомагають зміцнити емаль та ясна. Тому присутність водорості у раціоні знижує ризик розвитку зубних хвороб. Продукт вважають джерелом ненасичених жирних кислот (лінолевої, ліноленової, архідонової, ейкозапентаєнової).

Склад та калорійність

Енергетична цінність продукту становить 338-348 Ккал на 100 г, включаючи:

До макроелементів у складі червоних сушених морських водоростей відносять кальцій (100 мг) та фосфор (50 мг). Мікроелементами вважають залізо (0.5 мг) та йод (9 мкг).

Хоча водорості норі у сухому вигляді досить калорійні, їх зараховують до дієтичних продуктів. Для людей, що худнуть, вони стають джерелом корисних речовин, необхідних в умовах обмеженого харчування.А здатність швидше викликати почуття ситості допомагає зменшити розмір порцій.

Протипоказання та шкода

Крім того, чим корисні водорості норі, не варто забувати про обмеження споживання продукту. Вони стосуються:

• жінок у період вагітності та лактації (як і в інших морепродуктах, тут можуть бути важкі метали);
• наявності серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, бронхіальної астми;
• проявів хронічних дерматологічних захворювань (включаючи екзему та псоріаз);
• непереносимості йоду чи симптомів полівалентної алергії.

Щоб унеможливити непереносимість організму, при знайомстві слід обмежитися невеликим шматочком. За відсутності побічних ефектів порцію можна поступово збільшувати.

Страви з норі майже не мають протипоказань, але їхня частка в раціоні повинна строго контролюватись. Причина полягає у відмінностях мікрофлори у мешканців різних континентів. Через це надмірне захоплення японською кухнею у непідготовленого європейця нерідко починається розлад шлунка. У результаті радість та задоволення від прилучення до нової культури втрачається. Надмірність у споживанні норі призводить до надлишку йоду, що також завдає шкоди організму.

Як правильно приготувати

Перш ніж використовувати водорості норі як інгредієнт для страви, потрібно вибрати правильний сорт продукту:

1. Листи класу А це найкращий і найдорожчий варіант. Він відрізняється чистотою, акуратністю, однорідністю кольору та легким блиском. Перевагою вибору стає еластичність та міцність. Такі листи простіше використовувати у приготуванні.
2. Клас В та С коштують дешевше. Але такі листи не блищать, легко кришаться та ламаються, що ускладнює роботу з ними.

Перед використанням продукт замочується на 15 хвилин у воді, що надає йому потрібну еластичність та м'якість. Після цього він готовий для загортання суші, смаження або варіння.

Рецепти страв з норі

Як видно на фото, норі можна використовувати для приготування різних страв, включаючи:

Чіпси. Для цього потрібно нарізати листи квадратами, змастити сумішшю 3-4 ложок олії та чайною ложкою солі. Їх кладуть на лист, укритий фольгою, посипають кунжутом і випікаються при температурі 180 градусів по 2 хвилини з кожного боку.

Суп сяке тядзуку. Для цього потрібен лосось чи інша червона риба, яку нарізають кубиками та відварюють. Окремо вариться рис. Суп збирається перед подачею на стіл. У глибоку чашку кладеться рис, риба, наливається бульйон. Потім кладеться нарізана зелена цибуля і норі. Для заправки можна використовувати соєвий соус, кунжут та васабі за смаком.

Суп місо. Тут потрібно підготувати гранули даси (1.5 чайні ложки), половину склянки сиру тофу, стільки ж соєвої пасти місо та склянку нарізаних смужками водоростей. Спочатку кип'ятиться 800 мл води. Туди вирушають гранули. Через 7 хвилин томління на слабкому вогні закладається тофу. Водорості замочуються у воді та віджимаються. Вони кладуться у каструлю через 2 хвилини після сиру. Через 2-3 хвилини після цього можна вимикати вогонь. Частина бульйону наливається в тарілку, змішується із соусом місо і вирушає назад у каструлю, вміст якої також розмішується. Щоб досягти більшої однорідності, процедуру рекомендується розділити на 2 етапи. Тепер суп готовий до вживання.

Салат з водоростей. Для його приготування потрібні помідори, огірки, червона консервована квасоля, базилік, сіль та перець.Овочі нарізаються часточками, базилік – соломкою, норі – на смужки. Все це змішується, а потім заправляється олією та соєвим соусом.

Європейський салат. Перед його збиранням потрібно відварити картоплю та моркву, а листи водоростей замочити у гарячій воді. Потім на плоску тарілку викладається шар картоплі, змащується майонезом. Наступний шар виготовляється з нарізаних огірків. Після другого картопляного шару кладуться попередньо віджаті водорості, натертий сир та майонез. Зверху блюдо прикрашається натертою морквою та кедровими горішками. Перед подачею на стіл салат рекомендують потримати годину в холодильнику.

Рисові кульки. Для цього відварюють та остуджують рис, а листи дозволяють невеликими квадратами. Рис викладається коржами. У них кладеться начинка на вибір кухаря. Популярні варіанти це риба, овочі чи вершковий сир. Зверху на коржики кладеться ще один шар рису. В результаті страва формою починає нагадувати невелику котлетку. На завершення кожна заготівля загортається лист нори.

Десерт Моті. Для його рис варять та подрібнюють блендером у кашу. З отриманої маси катають кульки, які випікають у духовці до рум'яної скоринки (температура 180 градусів). Потім заготовки розрізають, заповнюють начинкою (рибою або сиром), а потім завертаються у водорості. До страви покладено соєвий соус.

Найпопулярнішою стравою з листами норі є роли. Незважаючи на різноманіття меню, вони готуються за схожим принципом. Для цього вариться рис у співвідношенні 2 склянки крупи на 2.5 склянки води. Після закипання залишають на повільному вогні на 14 хвилин під кришкою. А потім остуджують, періодично розмішуючи.

Лист норі використовують повністю або розрізають на кілька частин залежно від кількості начинки.Його кладуть гладкою стороною на циновку. А на шорстку викладають шар рису так, щоб він був максимально рівним. Оскільки волога з каші пом'якшить листок, додатково мочити його водою не потрібно.

Тепер на рис викладається начинка. Якщо це свіжі тверді овочі (огірок, морква або авокадо), вони тонко нарізаються вздовж, через що на вигляд нагадують «локшину». За смаком до ролу додають смажене або відварене куряче м'ясо, копчений бекон або солону червону рибу. Як начинку часто використовують тертий адигейський або вершковий сир.

Зі заправок популярністю користується майонез. Любителі гострого можуть замінити його на спайсі соус, що робиться на основі майонезу з додаванням суміші гострих перців. Готуючи роли будинку, можна скористатися найпопулярнішими комбінаціями інгредієнтів. Або створити щось оригінальне на свій смак.

Тепер потрібно скачати все у великий рулет, який паралельно ущільнюється руками. Перед подачею на стіл його розрізають на шматочки. Традиційним доповненням до страви стає соєвий соус, васабі та маринований імбир.

Висновок

Водорості норі, користь яких полягає в багатому вітамінами складі благотворної дії на шлунок, входять до рецептів багатьох азіатських страв. З їх додаванням можна готувати смачні суші, супи, каші та салати. Деякі використовуються приготовані листи норі як чіпси.

Знайомлячись з японською кухнею, слід бути обережним. Відразу необхідно виключити харчову алергію, а потім важливо контролювати порції так, щоб не заробити розлад шлунка.

Як вибрати, сорти, ціни в 2022 році.

Домашнє виготовлення суші та ролів – захоплююче заняття, яке було б досить простим, якби не труднощі з придбанням якісних інгредієнтів. Якщо рис для цієї страви можна придбати майже в будь-якому супермаркеті, чим відрізняються один від одного водорості для суші, потрібно розглянути докладніше.

Склад та корисні властивості

Норі – винятково корисний продукт. Так називають пасту із подрібнених червоних водоростей роду Porphira, сформована в листи за тією ж технологією, яка використовується при виготовленні паперу. Йоду в цих водоростях не так багато, як у ламінарії (морській капусті), натомість вони містять кобаламін – одну з форм вітаміну В12, який майже не зустрічається у рослинній їжі. Є в них і Омега-3 жирні кислоти, джерелом яких вважають переважно рибу. Високий обсяг клітковини допомагає правильній роботі кишечника. Порівняно з іншими рослинними продуктами, норі містять багато заліза, марганцю, селену та цинку. Ці речовини необхідні для правильної роботи ендокринної системи, імунітету та кровотворення.

Широкий спектр водо- та жиророзчинних вітамінів, у тому числі фолієвої кислоти, та амінокислот у поєднанні з низькою калорійністю роблять продукт дієтичним.

Групування за сортами

Є 4 сорти норі, які називаються за квітами або літерами латинського алфавіту. Найкращий сорт приготування суші – це Gold, або A. Не завжди виробник вказує на упаковці маркування, що відповідає дійсності. Тому орієнтуватися потрібно на ознаки, що належать до самого продукту. Справжній Gold у Росії купити практично нереально, але продукти із зазначенням саме цієї категорії на упаковці продаються часто. Наведемо ознаки сортів норі у таблиці.

Навіть якщо вам не пощастило і замість заявленого сільвера в упаковці виявився грін, не засмучуйтесь. Список страв із норі не обмежується лише суші.

Як вибрати норі

Вибір «за назвою» — лотерея, надто часто те, як називається сорт, не збігається із реальним вмістом пачки. Але для приготування ролів дивитися на листи категорії нижче немає сенсу. Постарайтеся оцінити якість платівки, якщо в упаковці є віконце. На ньому не повинно бути червоних вкраплень, іноді вдається розглянути характерний відблиск, який уточнює сорт.

Якщо є можливість протестувати окремий аркуш, зробіть таке:

• подивившись світ, оцініть рівномірність шару пасти;
• скрутіть, зігніть суху пластинку, вона має бути еластичною;
• оцініть покупку на смак і консистенцію, гумові водорості для суші не годяться.

Все це обов'язково зробити перед приготуванням: краще ще раз сходити в магазин за іншою упаковкою, ніж намагатися готувати святкову страву з неякісного продукту.

Ціна водоростей

Вартість упаковки залежить від кількох факторів:

• сорт;
• кількість платівок;
• виробник;
• націнка магазину.

Таким чином, вартість однієї і тієї ж упаковки може відрізнятися більш ніж удвічі. Зазвичай 10 листів якісних водоростей коштують 210-280 рублів.

Брати великі упаковки невигідно: здається, що ціна за платівку буде нижчою, але для правильного зберігання листів потрібні пакети із zip-застібкою: розкриті водорості швидко висихають і втрачають еластичність. Такі водорості, навіть якщо спочатку були класу А, для роликів вже не годяться.

Що робити із залишками

Існує безліч страв із водоростями, для яких пересушеність, еластичність та цілісність листа некритичні. Але використовувати водорості для супів, салатів або як спеції можна тільки в тому випадку, якщо платівка приємна на смак.

Якщо після приготування суші у вас залишилася пара листочків водоростей, простіше не намагатися зберегти їх, а помолоти, поламати або нарізати. Якщо додати їх в останній момент у будь-який рибний суп, це надасть страві пікантності.

З залишків можна приготувати просту закуску, яка не містить вуглеводів та холестерину. Її назва - "чіпси з водоростей". Нам знадобляться:

• Листи норі 10 шт
• Олія рослинна 3 ст/л
• Насіння кунжуту для прикраси
• Спеції та приправи за смаком