Морські водорості: користь та шкода для організму

Морські водорості або морські овочі – це види водоростей, які ростуть у морі. Найчастіше їдять в азіатських країнах, таких як Японія, Корея та Китай. Нижче ми розглянемо 7 доведених наукою корисних властивостей морських водоростей, а також протипоказання до їх вживання.

Морські водорості – користь та шкода для організму людини (жінки та чоловіки)

Харчова цінність, склад та калорійність морських водоростей

У 100 г поширених морських водоростей під назвою ламінарію міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорійність: 43 ккал (2%).
• Вуглеводи: 9,6 м (3%).
• Жири: 0,6г (1%).
• Білок: 1,7г (3%).
• Клітковина: 1,3г (5%).
• Вітамін C: 3 мг (5%).
• Вітамін K: 66 мкг (82%).
• Рибофлавін: 0,2 мг (9%).
• Фолієва кислота: 180 мкг (45%).
• Пантотенова кислота: 0,6 мг (6%).
• Кальцій: 168 мг (17%).
• Залізо: 2,8 мг (16%).
• Магній: 121 мг (30%).
• Натрій: 233 мг (10%).
• Цинк: 1,2 мг (8%).
• Мідь: 0,1 мг (6%).
• Марганець: 0,2 мг (10%).
• Омега-3 жирні кислоти: 8 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 20 мг.

Ламінарія також містить незначну кількість таких вітамінів, мінералів та поживних речовин, як вітамін A, вітамін E, тіамін, ніацин, холін, фосфор, калій та селен.

Користь морських водоростей для організму людини

Морські водорості корисні для здоров'я щитовидної залози, їх вживання підтримує здоров'я кишечника, допомагає схуднути, сприяє зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2 типу та багато іншого. Ось чим корисні морські водорості для здоров'я людини:

1. Містять йод та тирозин, які підтримують функцію щитовидної залози.

Ваша щитовидна залоза вивільняє гормони, щоб допомогти контролювати зростання організму, виробництво енергії, репродуктивну функцію та відновлення пошкоджених клітин у вашому організмі (2, 3).

Ваша щитовидна залоза потребує йоду, щоб виробляти гормони. Без достатньої кількості йоду ви можете почати відчувати такі симптоми, як зміна в масі тіла, втома або набрякання в області горла з часом (4, 5).

Рекомендована добова норма споживання (РСНП) йоду становить 150 мкг на день (6).

Морські водорості мають унікальну здатність поглинати концентровану кількість йоду з океану (7).

Кількість йоду, що міститься, сильно варіюється в залежності від типу морських водоростей, де вони виросли і як були оброблені. Фактично один висушений лист водоростей може містити 11-1989% від РСНП йоду (8).

Нижче наведено середній вміст йоду в трьох різних сушених морських водоростях (9):

• Норі: 37 мкг/г (25% від РСНП).
• Вакаме (Ундарія периста): 139 мкг/г (93% від РСНП).
• Комбу (Ламінарія): 2523 мкг/г (1682% від РСНП).

Комбу є одним із найкращих джерел йоду. Тільки одна чайна ложка (3,5 г) висушеної комби може містити в 59 разів більше йоду, ніж РСНП (9).

Морські водорості також містять амінокислоту під назвою тирозин, яка використовується разом із йодом для виробництва двох ключових гормонів. Ці гормони допомагають щитовидній залозі виконувати свою роботу належним чином (10).

Резюме:

Морські водорості є концентрованим джерелом йоду та амінокислоти під назвою тирозин. Щоб ваша щитовидна залоза працювала належним чином, їй потрібні обидві ці речовини.

2. Хороше джерело вітамінів та мінералів

Кожен тип водоростей має унікальний набір поживних речовин. Додавання деякої кількості висушених водоростей в їжу не тільки додає смаку, текстури та аромату до вашої їжі, але і є простим способом збільшити споживання вітамінів і мінералів.

Як правило, 1 столова ложка (7 г) висушеної спіруліни може забезпечити організм наступним (в % від РСНП) (11):

• Калорійність: 20,3 ккал (1%).
• Вуглеводи: 1,7г (1%).
• Жири: 0,5г (1%).
• Білок: 4 м (8%).
• Клітковина: 0,3г (1%).
• Тіамін: 0,2 мг (11%).
• Рибофлавін: 0,3 мг (15%).
• Залізо: 2 мг (11%).
• Мідь: 0,4 мг (21%).
• Марганець: 0,1 мг (7%).
• Омега-3 жирні кислоти: 57,6 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 87,8 мг.

В одній столовій ложці порошку спіруліни міститься незначна кількість таких вітамінів, мінералів і поживних речовин, як вітаміни A, C, E і K, ніацин, вітамін B6, фолієва кислота, пантотенова кислота, холін, кальцій, магній, фосфор, калій, натрій , цинк та селен.

Хоча це може сприяти надходженню в організм лише невеликого відсотка деяких поживних речовин, використання спіруліни як приправи один або два рази на тиждень може бути простим способом додати більше ключових вітамінів і мінералів.

Білок, присутній у деяких морських водоростях, таких як спіруліна та хлорела, містить усі незамінні амінокислоти. Це означає, що водорості можуть допомогти вам отримати весь спектр амінокислот (11, 12, 13).

Морські водорості також можуть бути добрим джерелом омега-3 жирних кислот і вітаміну B12 (11, 14, 15).

Насправді сушені зелені та фіолетові водорості містять значну кількість вітаміну B12. В одному дослідженні було виявлено, що 2,4 мкг або 100% від РСНП вітаміну B12 є всього у 4 грамах водоростей Нори (15, 16).

Тим не менш, дискусія про те, чи може ваш організм засвоювати і використовувати вітамін B12 з водоростей, все ще триває (17, 18, 19).

Резюме:

Морські водорості містять широкий спектр вітамінів та мінералів, включаючи йод, залізо та кальцій. Деякі види можуть містити навіть велику кількість вітаміну B12. Крім того, це гарне джерело омега-3 жирів.

3. Містять різноманітні антиоксиданти

Антиоксиданти можуть робити нестабільні речовини у вашому організмі, під назвою вільні радикали, менш реактивними (20, 21). Це робить їх менш здатними пошкоджувати ваші кліті.

Крім того, надмірне виробництво вільних радикалів вважається основною причиною низки захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та цукровий діабет (22).

Крім вмісту антиоксидантних вітамінів A, C та E, морські водорості можуть похвалитися широким спектром корисних рослинних сполук, таких як флавоноїди та каротиноїди. Виявлено, що вони захищають клітини вашого організму від пошкодження вільними радикалами (22, 23).

В даний час безліч досліджень вивчають один конкретний каротиноїд під назвою фукоксантин.Це основний каротиноїд, виявлений у бурих водоростях, таких як вакаме, і він має у 13,5 разів більш виражену антиоксидантну здатність, ніж вітамін Е (22).

Було доведено, що фукоксантин захищає клітинні мембрани краще за вітамін А (24).

Хоча організм не завжди добре поглинає фукоксантин, ступінь його засвоєння може бути покращений за рахунок його споживання разом із жиром (25).

Проте морські водорості містять велику кількість рослинних сполук, які працюючи разом мають сильний антиоксидантний ефект (26).

Резюме:

Морські водорості містять широкий спектр антиоксидантів, таких як вітаміни А, С та Е, каротиноїди та флавоноїди. Ці антиоксиданти захищають клітини від пошкодження.

4. Містять клітковину та полісахариди, що підтримують здоров'я кишечника.

Кишкові бактерії відіграють величезну роль у вашому здоров'ї. За оцінками, у вашому організмі більше клітин бактерій, ніж людських клітин (27).

Дисбаланс у цих «хороших» та «поганих» кишкових бактеріях може призвести до нездужання та хвороб (28).

Морські водорості – відмінне джерело клітковини, яка, як відомо, сприяє здоров'ю кишківника (29).

Вона може становити близько 25-75% сухої ваги морських водоростей. Це більше, ніж вміст клітковини у більшості фруктів та овочів (30, 31).

Клітковина може уповільнювати травлення та використовуватися як джерело їжі для бактерій у вашому товстому кишечнику. Крім того, було виявлено, що певні цукри, виявлені у водоростях, під назвою сульфатовані полісахариди, збільшують зростання «хороших» кишкових бактерій (32).

Ці полісахариди також можуть збільшити виробництво коротколанцюгових жирних кислот (КЦЖК), які забезпечують підтримку та харчування клітинам, що вистилають ваш кишечник (32).

Резюме:

Водорості містять клітковину і цукру, які можуть використовуватися як джерела їжі для бактерій в кишечнику.

5. Допомагають схуднути

Морські водорості містять багато клітковини, яка не містить калорій (30).

Також вважається, що морські водорості здатні боротися з ожирінням. Зокрема, кілька досліджень на тваринах показують, що речовина у водоростях під назвою фукоксантин може допомогти зменшити жирові відкладення (33, 34, 35).

Одне дослідження на тваринах показало, що щури, які споживали фукоксантин, втратили у вазі, тоді як у щурів, які споживали контрольну дієту, цього не відбулося.

Аналогічні результати отримали інші дослідження на тваринах. Наприклад, було виявлено, що фукоксантин значно знижує рівень цукру в крові у щурів, що також сприяє зниженню маси тіла (36, 37).

Хоча результати досліджень на тваринах виглядають дуже перспективними, важливо, щоб для перевірки цих результатів були проведені дослідження на людині.

Резюме:

Морські водорості можуть допомогти вам схуднути, тому що вони містять мало калорій, багато клітковини та фукоксантин, що сприяє покращенню обміну речовин.

6. Сприяють зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань

Захворювання серця є основною причиною смерті у всьому світі. Фактори, які підвищують ризик їх розвитку, включають високий рівень холестерину, високий кров'яний тиск, куріння, малорухливий спосіб життя та надмірну вагу.

Цікаво, що морські водорості можуть допомогти знизити рівень холестерину у крові (38, 39).

В одному восьмитижневому дослідженні дієта щурів мала високий вміст холестерину з високим вмістом жирів і була доповнена 10% ліофілізованими водоростями. Виявлено, що у щурів на 40% знизився загальний рівень холестерину, на 36% знизився рівень холестерину ЛПНГ і на 31% знизився рівень тригліцеридів (40).

Захворювання серця також можуть бути спричинені надмірним зсіданням крові. Морські водорості містять вуглеводи під назвою фукани, які можуть допомогти запобігти згортанню крові (41, 42).

Фактично одне дослідження на тваринах показало, що фукани, екстраговані з морських водоростей, запобігають згортанню крові так само ефективно, як антикоагулянти (препарати для розрідження крові) (42).

Дослідники також починають вивчати пептиди у морських водоростях. Початкові дослідження на тваринах показують, що ці білкові структури можуть блокувати частину шляху, який збільшує кров'яний тиск у вашому організмі (43, 44, 45).

Однак для підтвердження цих результатів потрібні широкомасштабні дослідження на людях.

Резюме:

Морські водорості можуть допомогти знизити рівень холестерину, кров'яний тиск та ризик утворення тромбів, але потрібні додаткові дослідження.

7. Допомагають знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу

Цукровий діабет – серйозна проблема із здоров'ям. Це захворювання виникає, коли ваш організм не може збалансувати рівні цукру в крові з часом.

До 2040 року очікується, що 642 мільйони людей у ​​всьому світі матиме цукровий діабет 1 або 2 типу (46).

Цікаво, що морські водорості стали центром досліджень для отримання нових способів підтримки людей, які схильні до ризику розвитку цукрового діабету (47).

Восьмитижневе дослідження за участю 60 японців показало, що фукоксантин (речовина, що є в бурих водоростях) може допомогти поліпшити контроль цукру в крові (48).

Учасники отримували місцеву олію з морських водоростей, яка містила 0 мг, 1 мг або 2 мг фукоксантину. Дослідження показало, що у тих, хто отримував 2 мг фукоксантину, були покращені рівні цукру в крові порівняно з групою, що отримувала 0 мг (48).

У дослідженні також було відзначено додаткові поліпшення рівня цукру в крові у осіб із генетичною схильністю до резистентності до інсуліну, що зазвичай супроводжує цукровий діабет 2 типу (48).

Більше того, інша речовина у водоростях, під назвою альгінат, запобігала сплескам рівня цукру в крові у тварин після того, як їх годували їжею з високим вмістом цукру. Вважається, що альгінат може зменшити надходження цукру до кровообігу (49, 50).

Декілька інших досліджень на тваринах повідомили про поліпшення контролю цукру в крові, коли екстракти водоростей додавалися до раціону (51, 52, 53).

Резюме:

Фукоксантин, альгінат та інші сполуки у водоростях можуть допомогти знизити рівень цукру в крові, а отже, знизити ризик розвитку цукрового діабету.

Можлива шкода морських водоростей для організму людини

Хоча морські водорості є дуже корисною для здоров'я їжею, їх вживання може бути пов'язане з деякими потенційними небезпеками при надмірному споживанні. Ось чим шкідливі морські водорості для організму людини:

Надмірне споживання йоду

Морські водорості можуть містити дуже велику та потенційно небезпечну кількість йоду. Цікаво, що високе споживання йоду японцями вважається однією з причин, чому вони є одними із найздоровіших людей у ​​світі.

Проте середньодобове споживання йоду Японії оцінюється в 1000-3000 мкг (667-2000% від РСНП). Це створює ризик для тих, хто споживає водорості щодня, оскільки 1100 мкг йоду є допустимою верхньою межею для дорослих (7, 9).

На щастя, в азіатських культурах морські водорості зазвичай їдять із продуктами, які можуть перешкоджати засвоєнню йоду щитовидною залозою. Ці продукти називаються гойтрогени і містяться в броколі, капусті та бок-чій (9).

Крім того, важливо відзначити, що морські водорості є водорозчинними, що означає, що приготування та обробка можуть впливати на їх вміст йоду. Наприклад, коли ламінарію кип'ятять протягом 15 хвилин, вона може втратити до 90% йоду, що міститься в ній (9).

У той час як у кількох звітах про випадки захворювання на споживання ламінарії було пов'язано з дисфункцією щитовидної залози, функція щитовидної залози поверталася до норми після припинення споживання цього морепродукту (54, 55).

Тим не менш, велика кількість водоростей може впливати на функцію щитовидної залози, а симптоми занадто великої кількості йоду часто збігаються з симптомами його дефіциту (7).

Якщо ви вважаєте, що споживаєте занадто багато йоду і відчуваєте такі симптоми, як припухлість в області горла або коливання ваги, зменшіть споживання багатих на йод продуктів і поговоріть зі своїм лікарем.

Надмірне споживання важких металів

Морські водорості можуть поглинати та зберігати мінерали в концентрованих кількостях (9). Це створює ризик для здоров'я, оскільки морські водорості можуть також містити велику кількість важких токсичних металів, таких як кадмій, ртуть і свинець.

Проте вміст важких металів у морських водоростях зазвичай нижче граничних значень концентрації у більшості країн (56).

Недавнє дослідження проаналізувало концентрацію 20 металів у 8 різних морських водоростях з Азії та Європи. Було виявлено, що рівні кадмію, алюмінію та свинцю в 4 грамах кожної морської водорості не становлять серйозного ризику для здоров'я (57).

Тим не менш, якщо ви регулярно споживаєте водорості, існує ймовірність того, що важкі метали будуть накопичуватися у вашому організмі з часом. Якщо можливо, купуйте органічні водорості, тому що менш ймовірно, що вони містять значну кількість важких металів (57).

Резюме:

Морські водорості можуть містити багато йоду, який може впливати на функцію щитовидної залози. Морські водорості можуть накопичувати важкі метали, але це не вважається ризиком для здоров'я.

Підіб'ємо підсумок

• Морські водорості є все більш популярним інгредієнтом у кухнях по всьому світу.
• Це найкраще дієтичне джерело йоду, яке допомагає підтримувати вашу щитовидну залозу.
• Вони також містять інші вітаміни та мінерали, такі як вітамін K, вітаміни групи B, цинк та залізо, а також антиоксиданти, які допомагають захистити ваші клітини від пошкоджень.
• Однак отримання надто великої кількості йоду з водоростей може завдати шкоди функції вашої щитовидної залози.
• Для оптимальної користі для здоров'я, насолоджуйтесь цим давнім інгредієнтом у звичайних, але невеликих кількостях.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Морські водорості: користь та шкода, склад, рецепти

Сьогодні дуже багато прихильників здорового харчування і ті, хто тільки ступив на цей шлях, звертають свою увагу на водорості, і включають їх у свій звичний раціон. Але в чому ж користь та шкода морських водоростей? Спробуємо розібратися у цій статті.

Їстівні водорості

Це група водних рослин, придатних для споживання. Про їхню користь відомо ще з давніх-давен, але масовий їх видобуток почався порівняно недавно. Існує кілька видів їстівних водоростей, які мають як свій певний смак, так і особливий склад.

Найбільш популярні у кулінарії:

• Ламінарія,
• Фукус,
• Спіруліна,
• Ульва,
• Порфіра (норі),
• Літотамнія,
• Анфельція,
• Філофора ребриста,
• Морська капуста,
• Чука.

Ламінарія

Найвідоміша і найдоступніша водорість, що росте в холодному морі. Вона відноситься до класу бурих і є їстівною.Якщо раніше ламінарію вживали люди, які живуть лише в прибережних районах, то тепер цей продукт харчування поширений у всьому світі – її можна купити у будь-якому супермаркеті.

Така популярність цієї морської рослини викликана не тільки масовим видобутком та переробкою, а й його унікальним складом. Ламінарія – це одна з найкорисніших морських водоростей, оскільки вона є рекордсменом за кількістю йоду – жодна наземна рослина не містить у своєму складі більшого йоду, ніж вона.

Лідерами з вирощування бурих водоростей вже тривалий час залишаються Японія, Китай, Південна та Північна Корея. Тут ламінарію вирощують у великих масштабах, використовуючи різні види меліоративних робіт. У нашій країні її видобувають у природному середовищі, переважно вздовж берегів Охотського і Білого морів.

Фукус

Ще одна водорість із сімейства бурих. Вона має форму стрічки, усипаної повітряними бульбашками, а її довжина досягає понад 1 метр. Поширена сфера проживання цієї морської рослини - Атлантичний і Тихий океан, а також Балтійське море.

Головним компонентом у складі фукус є речовина фукоїдан, який має противірусну, імуномодулюючу та протизапальну дію. Тому на його основі готують різні медикаменти з широким сектором дії та БАДи для лікування сечостатевої та серцево-судинної системи.

Спіруліна

Спіруліна відноситься до класу нитчастих синьо-зелених водоростей і є однією з найдавніших рослин нашої планети. Виростає вона у прісних та солоних водоймах у Центральній та Східній Африці.

Спіруліна є ціанобактерією, тобто має мікроскопічний розмір, тому її вживають лише у вигляді дрібного порошку або у складі біологічно активних добавок. Для цих цілей їх спеціально вирощують у лужних водоймах з подальшим збиранням та переробкою.

Не всі водорості цього класу однаково корисні для виготовлення лікарських препаратів використовують тільки Spirulina maxima і Spirulina platensis.

Ульва

Ульва відноситься до роду морських зелених водоростей і росте вона в помірному та субтропічному поясі. Ульва має пластинчасту слоевище довжиною до 1.5 метрів, яка може бути як цілісна, так і члениста.

Цей вид у багатьох країнах використовується як популярний та доступний продукт харчування. Причому їдять як у сирому, і у переробленому вигляді. Ульва багата мікроелементами, вітамінами та амінокислотами, тому її часто застосовують у програмах, спрямованих на зниження ваги та прискорення обміну речовин.

Порфіра

Порфіра - це рід червоних водоростей, який включає велику кількість видів. Ця група морських рослин має буре пластинчасте слоевище, яке при висушуванні набуває темного смарагдового відтінку.

Саме з Порфіри готують знаменитий японський продукт Норі. Для цього водорості виловлюють, миють, ріжуть, пресують і висушують у вигляді тонкого пласта, відомого багатьом як обгортковий лист для суші.

За своїм хімічним складом вони відрізняються високим вмістом незамінних амінокислот, тому порфіри виготовляють не тільки продукти харчування, але і БАДи.

Спочатку назву «Норі» носила паста, виготовлена ​​з водоростей. Її додавали в супи, каші та інші смачні та корисні страви.

Літотамнія

Літотиманія відноситься до класу червоних водоростей, і як усі морські рослини цієї групи мешкає вона на підводних скелях у північних морях. На вигляд вона схожа на шматки червоного мармуру з нерівною поверхнею.

Вона є рекордсменом за кількісним вмістом кальцію, магнію та заліза. Але, на відміну від інших видів її не вживають у їжу, а використовують для створення ефективних косметичних засобів для догляду за шкірою.

Анфельція

Анфельція - це червона лікувальна водорість, що росте в холодних водах і має вигляд невеликого куща, заввишки до 25 см. Для людини вона цікава тим, що саме з неї роблять агар – рослинний аналог желатину, який широко застосовується в кулінарії, дієтичному харчуванні та медицині для виготовлення оболонок таблеток, що розсмоктуються.

Філофора ребриста

Філофора ребриста відноситься до класу Багрянок, тобто червоних водоростей. Вона має кущисте слоевище з пагонами, що стелиться в основі куща. Виростає філофора ребриста північно-західної частини Чорного моря на глибині до 60 метрів.

Є джерелом цінних полісахаридів, що володіють унікальними студнеутворюючими, стабілізуючими, згущуючими властивостями. З неї отримують агар, що широко використовується в харчовій промисловості, та медичний йод.

Морська капуста

Морська капуста - це відомий харчовий продукт, що виготовляється з бурих водоростей ламінарії. Для споживання виробники цього продукту виготовляють сушені, заморожені та консервовані водорості, які легко можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині.

Для виробництва морської капусти використовують ламінарії дворічного віку.Її добувають з підводним способом за допомогою різних пристроїв, а потім ретельно промивають і відправляють на переробку, технологія якої залежатиме від кінцевого продукту.

Морська капуста має масу позитивних ефектів: у ній міститься велика кількість поживних елементів, які необхідні для нормальної життєдіяльності нашого організму. Ще вона є ефективним антидотом, тобто здатна виводити з організму солі важких металів і радіацію, а також пов'язувати токсини.

Для виготовлення морської капусти підходять не всі водорості роду Ламінарія. Для цих цілей підходять лише її три види: японика, сахарина та дигітату.

Чука

Чука – ще один продукт, який одержують із водоростей. Цей японський морський салат традиційно готують з дикорослих водоростей вакаме, що виростають на мілководді морських узбереж в Японії, Китаї та Росії, та певного набору прянощів. Ніжний та незвичайний солодко – солоний смак цього салату робить його яскравим представником азіатської кухні.

Чука має дуже низьку калорійність, тому він не замінний у дієтичному харчуванні. Але це ще не всі його переваги - водорості, з яких він виготовляється, мають унікальний склад, в якому присутні всі необхідні елементи:

• йод – бере участь у роботі щитовидної залози,
• ванадій – нормалізує вуглеводний обмін,
• магній – регулює температуру тіла, бере участь у процесах побудови тканин та нервових волокон,
• залізо – бере участь у процесі утворення гемоглобіну,
• селен - нейтралізує вільні радикали.

Крім мікроелементів, водорості чука містять цілий набір вітамінів та незамінних амінокислот.Таким чином, постійне вживання цього продукту стане чудовою альтернативною аптечним вітамінам.

Думка експерта:

Морські водорості давно привертають увагу як харчовий продукт та джерело корисних речовин. Експерти зазначають, що водорості багаті на білки, вітаміни, мінерали та антиоксиданти, що робить їх цінним доповненням до раціону. Вони сприяють зміцненню імунітету, покращенню травлення та загальному оздоровленню організму.

Проте експерти також попереджають про можливі ризики вживання морських водоростей. Неконтрольоване споживання може призвести до надлишку йоду та важких металів в організмі. Тому важливо дотримуватися помірності у їх вживанні і при необхідності проконсультуватися з лікарем.

У кулінарії морські водорості також знайшли своє застосування. Експерти рекомендують використовувати їх у супах, салатах, ролах та інших стравах. Рецепти з морськими водоростями можуть не лише урізноманітнити раціон, а й збагатити його корисними речовинами.

Таким чином, думка експертів підкреслює, що морські водорості можуть бути корисним та цінним продуктом, але їх вживання слід здійснювати з розумом та дотриманням заходів.

Користь та шкода

Чим корисні морські водорості? Справа в тому, що водорості відносяться до досить нової та популярної категорії продуктів, яка має назву суперфуд. Тобто ці дари моря є справжньою криницею вітамінів і мікроелементів, а за умови їхньої мінімальної термічної обробки вони несуть у собі колосальну користь, яка не зрівняється з аптечними вітамінами.

Так, вони мають цілу низку корисних властивостей:

1. Підсилюють травлення – водорості дуже багаті на клітковину, яка покращує роботу травної системи та усуває розлади шлунка.
2. Сприяють поліпшенню здоров'я серця – калій у складі знижує кров'яний тиск, отже, зменшує ризик інсультів та інфарктів. Ще калій бере участь у згортанні крові, що попереджає ризик кровотеч.
3. Нормалізують роботу щитовидної залози - майже всі водорості містять величезну кількість йоду, причому в біологічно доступній для людини формі, тому використовуючи цей морський продукт можна нормалізувати гормональний фон і вилікувати хвороби щитовидної залози.
4. Виводять із організму солі важких металів і токсини – альгінова кислота у складі морських рослин є певним адсорбентом, що зв'язує і безпечно виводять із нашого організму солі важких металів, які можуть накопичуватися роками.
5. Зміцнюють кістки та м'язи – водорості дуже багаті на кальцій, який необхідний для побудови кісткової тканини.

У стародавньому Китаї після народження дитини породіллі давали з'їсти сирий лист ламінарії для того, щоб молоко було поживнішим і цілющим. А 13 столітті навіть було видано указ, який зобов'язував усіх китайців їсти ламінарію, щоб зміцнювати своє здоров'я.

Але, незважаючи на це, є обмеження, які роблять цей продукт небезпечним для здоров'я. Так вживання водоростей шкідливе:

• при виношуванні дитини та годуванні груддю,
• у дитячому віці,
• при наявності проблем із нирками,
• при алергічній реакцію цей продукт.
• Хімічний склад

Така різноманітність корисних властивостей зумовлена ​​унікальним складом, який не зустрінеш у жодній наземній рослині. Так у них міститься велика кількість наступних нутрієнтів:

• макроелементів: кальцій, натрій, магній та калій,
• мікроелементів: йод, залізо,
• вітамінів: А і С,
• поліненасичених жирних кислот,
• альгінатів,
• фітогормонів,
• амінокислот.

Цікаві факти

1. Морські водорості містять велику кількість йоду, який потрібний для нормальної роботи щитовидної залози. Всього 100 г морських водоростей можуть забезпечити добову потребу організму в йоді.
2. Морські водорості є джерелом багатьох вітамінів та мінералів, включаючи вітаміни A, B, C, E, K, кальцій, залізо, магній, фосфор та калій. Ці поживні речовини необхідні підтримки здоров'я організму та профілактики різних захворювань.
3. Морські водорості мають антиоксидантні властивості, які допомагають захистити клітини організму від пошкодження вільними радикалами. Вільні радикали є нестабільними молекулами, які можуть пошкоджувати клітини та ДНК, що може призвести до розвитку різних захворювань, включаючи рак.

Застосування водоростей у кулінарії

• Корейський суп,
• Китайський суп норі з яйцем,
• Локшина з водоростями та мідіями,
• Місо-суп з тофу,
• Салат з морською капустою та мідіями,
• Салат з водоростей,
• Спагетті з чукою,
• Коктейль апельсин зі спіруліни.

Корейський суп

Для приготування однієї порції такої традиційної корейської їжі знадобляться такі

• Яловичина
  100
  гр
• Сушена морська капуста
  35
  гр
• Соус соєвий
  1
  ст/л
• Часник
  1
  зубчик
• Рослинна олія
  20
  мл
• Кунжутна олія
  20
  мл
• Вода
  ½
  л