Багато хто сперечається на тему того помідор — це ягода чи овоч: розберемося разом і розглянемо різні погляди
«Червоний, смачний, хоч не солодкий. Зріє на звичайній грядці ... ». Хто з нас у дитинстві не відгадував загадки про помідор? А як же шановний синьйор Помідор із відомої казки Джанні Родарі «Пригоди Чіполліно»? Цей плід знають скрізь, з нього роблять соуси та салати, використовують як косметичний засіб, консервують на зиму.
Огородники по всьому світу не уявляють свого саду без помідорів або томатів. А чи замислювалися ви колись, у чому різниця між ними? І взагалі, помідор – це ягода чи овоч? А може, фрукт?
- 1 Що таке помідор
- 1.1 Помідор з різних точок зору
- 1.2 Як відбулися томати і чому виникла суперечка
- 1.3 Поява у Росії
- 1.4 Якщо помідор – це фрукт, чому?
- 2.1 Небагато інформації з ботаніки
- 2.2 Цікаві факти
- 4.1 У косметології
Що таке помідор
Спробуємо вирішити багатовікову суперечку і розібратися, що собою являє ця рослина.
Помідор з різних точок зору
Існує три теорії про категорію продукту:
Відповідно до першої теорії помідори ставляться до ягод, тому що в ботаніці під цим терміном розуміється плід із соковитою м'якоттю, тонкою шкіркою та наявністю насіння.
Кулінарна теорія свідчить, що це овоч. Тут все зрозуміло: ми використовуємо його переважно для приготування м'яса, риби, овочевих салатів.
Побутова думка говорить про те, що обробляється помідор як овочева рослина. У розмовах між собою люди звикли розуміти під помідором лише овоч, а не фрукт чи ягоду.
Цікаво! В англійській мові різниця між словами «фрукт» та «плід» відсутня.Наприкінці ХІХ століття Верховний суд Америки визнав, що помідор слід вважати овочом, оскільки він подавався переважно на обід, а чи не на десерт. Хоча також суд зазначив, що з погляду ботаніки це таки ягода.
Як відбулися томати і чому виникла суперечка
Батьківщиною рослини прийнято вважати Перу. За археологічними даними, древні люди розводили цю культуру ще V столітті до нашої ери. Поступово вона поширилася у всьому світі. До Європи її завіз Колумб у XV столітті. Передбачається, що причина суперечки у тому, овоч це чи фрукт, у назві рослини.
Наприкінці XV століття у Франції, Бельгії, Італії та Іспанії помідор звався «яблуко кохання». У Чехії та Угорщині його називали «райським яблуком». Воно й зрозуміло: круглий червоний плід, м'якоть усередині. Звідси і з'явилися численні теорії та назви.
Поява у Росії
Для нашої країни томат – відносно нова рослина. Вирощувати його почали лише 3 століття тому. Імператриці Катерині II настільки сподобався смак та вид помідорів, що вона наказала регулярно доставляти до імператорського столу італійські томати. У багатьох будинках рослину вирощували як декоративну культуру.
Якщо помідор – це фрукт, чому?
Європейці називають фруктами м'які соковиті плоди. Це єдина основа, відповідно до якої можна назвати томат фруктовою рослиною.
У нашій же країні до цього ставляться скептично: ми не додаємо томати в солодкі страви, не поливаємо їх соком морозиво, не пригощаємо дітей як солодощі. Тому для нашої країни помідор – це винятково овоч.
Історія томатів
Крім загальновизнаної точки зору, деякі вчені вважають батьківщиною походження культури не лише Перу, а й Мексику та Південну Америку.Томати вирощували й індіанці, називаючи рослину "туматль". З цього стає зрозумілим, чому сьогодні культура називається «томат».
Небагато інформації з ботаніки
Спочатку ботаніки віднесли рослину до сімейства пасльонових. Воно відоме своїми отруйними властивостями, тому довгий час томати вважалися отруйною культурою. Насправді ж плоди та насіння не становлять жодної загрози для життя та здоров'я.
Цікаво! Існує легенда, що під час боротьби Америки за незалежність кухар Джорджа Вашингтона хотів отруїти президента «отруйною» стравою – м'ясом із томатами. Президент залишився задоволений вечерею, а кухар перерізав собі горло, бо боявся розправи за скоєний злочин.
Сьогодні ботаніки називають помідор багатозоряною синкарпною ягодою. Однак вирощують його як овоч. Урожай томатів збирають після нетривалої обробки ґрунту та його розпушування. Огородники дуже полюбляють помідори – існує вже близько 500 сортів.
Цікаві факти
Історія походження та поширення культури обросла міфами та легендами, а також науково доведеними цікавими фактами:
- Довести, що томати не загрожують людям, вдалося полковнику Роберту Джонсону, який у 1820 році з'їв ціле відро помідорів перед будівлею суду в Нью-Джерсі. Публіка побачила, що з ним усе гаразд, і з того часу перестала ставитися до помідорів як до отруйної рослини.
- Щойно називали помідори в різних країнах: у Німеччині – «райське яблуко», у Франції – «яблуко кохання».
- У природі є малесенький томат. Його розмір – всього 2 см у діаметрі.
- У світі лідируюче місце з вирощування помідорів займає Китай.
- Крім червоного, томати бувають чорного, жовтого та рожевого кольорів.
- У помідорах відсутній холестерин, зате є багато корисних елементів, наприклад вітаміни А і С, клітковина.
- Говорять, що томати покращують настрій, тому що в них є «гормон щастя» – серотонін.
- Теплова обробка лише покращує якість плода.
- Зберігати помідори краще в теплому місці, тому що низька температура псує їх швидше.
- Медики стверджують, що регулярне вживання помідорів знижує ризик онкології.
- Довгий час помідори використовували як прикрасу для садів.
- Коли помідори тільки завезли до Росії, їх називали «шаленими ягодами» та «гріховними плодами».
- Помідори уповільнюють старіння шкіри. Це пов'язано з тим, що в них є пігмент лікопін, найбільш високий вміст якого спостерігається не у свіжих овочах, а томатній пасті або соку.
- Твердження про те, що помідори ставляться до афродизіаків, є невірним.
Чим відрізняється томат від помідора
Томат – це овочева культура, а помідор – плід томату. З цього випливає, що правильно говорити «сорт томату», а не «сорт помідора». У побутовій розмові між томатом та помідором різниці немає.
Якщо в кулінарній книзі буде написано "два томати" або "два помідори", то в голові у вас все одно виникне одна картинка - кулястий червоний плід. Те саме можна сказати і про томатний сік, і про томатну пасту.
Томати в медицині та у побуті
Крім яскравих смакових якостей, рослина має широку популярність у народній медицині. У лікувальних цілях використовують як плоди, а й стебла. Ванночка із завареного бадилля надає ефективну протизапальну дію для ніг.
Щоденне застосування свіжого томатного соку зміцнює імунітет, а також допомагає впоратися з хворобами шлунка, нормалізує обмін речовин.
Крім того, томат вважається чудовим засобом від кашлю. Слід лише подрібнити овоч, змішати його з часником та вживати під час їжі.
Важливо! Плід томату – алергенний препарат. Якщо у вас є схильність до алергії, їжте обережно помідор. Лікарі радять бути уважними людям, які мають проблеми з печінкою та жовчним міхуром. А якщо людина страждає на артрит, то від вживання цього продукту потрібно зовсім відмовитися.
У косметології
За допомогою цієї рослини позбавляються жировиків, для чого шкіру обробляють шматочком овочів. Також томат надає шкірі здорового кольору обличчя та оберігає її від впливу сонячних променів. Плід використовують у виготовленні косметичних кремів: він має антиоксидантний ефект і омолоджуючу дію, розгладжує зморшки та зменшує пори.
У косметології активно використовується зелений томат. Завдяки своїм властивостям він сприяє зменшенню запалення та сверблячки, прискоренню відновлення шкіри та загоєння шрамів.
Іншими словами, рослина має багаті запаси вітамінів та корисних елементів. Регулярне вживання продукту сприятливо впливає не тільки на внутрішні органи, але і покращує стан шкіри.
Висновок
Назвати томат можна і фруктом, і овочом, і ягодою. Також ви не помилитеся, якщо стверджуватимете, що помідор і томат – це те саме. У побутовому значенні різниці між ними немає. Вперше культура з'явилася у Стародавньому Перу, а згодом поширилася по всьому світу. Дивно, що спочатку рослину вважали отруйною і використовували лише як декоративний елемент.
Сьогодні важко уявити город без помідорів.Люди люблять цей овоч, додають його в салати, супи, варять томатну пасту і консервують томатний сік. міру.
Помідор
Опис помідора: томат – це овочева культура сімейства пасльонових. Назва «помідор» походить від італійського «pomo d'oro», що означає золоте яблуко. томат).
Довгий час томат вважався отруйним і його використовували як декоративну культуру. З часом помідори все-таки почали вживати в їжу. відкритому ґрунті, у теплицях та парниках, на балконах і навіть у кімнатах на підвіконня.
Дієтичність
Енергетична цінність (100 г) 23 ккал
(96 кДж)Харчова (100 г) Білки 1,1 г Жири 0,2 г Вуглеводи 3,8 г Таблиця заходів та ваг
Загальний опис помідора
Опис помідора: Хоча зараз томати можна купити в будь-яку пору року, все-таки це сезонний овоч. кількість нітратів, пестицидів та інших хімічних речовин. Їх обробляють спеціальними речовинами для якнайшвидшого дозрівання, а зверху наносять віск, щоб плід довше зберігав гарний вигляд.
У світі налічується безліч сортів томатів, які класифікуються за часом дозрівання, кольором, способом вживання, смаковими якостями тощо. Колір цього овоча може бути різним: фіолетовим, жовтим, помаранчевим, червоним різноманітних відтінків, рожевим.
У помідорах міститься велика кількість органічних кислот: яблучної, лимонної та щавлевої. Яблучна кислота є проміжним продуктом для обміну речовин у клітинах та сприятливо впливає на шлунок, а лимонна кислота сприяє очищенню організму від шкідливих речовин та виведенню токсинів. Щавлева кислота забезпечує організм залізом і магнієм, які необхідні процесів кровотворення. Помідори містять також вітаміни З, В1, В2, В3, Р, РР, До.
Стиглий помідор містить 94% води, до 8% цукрів, в основному фруктоза і глюкоза, а також клітковину, крохмаль, жири, органічні кислоти, мінеральні солі, ферменти, небагато кальцію, багато заліза, цинку, фосфору, йоду та інших корисних речовин.
Найбільше вітамінів міститься в речовині, що оточує насіння томату. Там міститься багато антитромбозних елементів - флавонідів, а добова норма флавонідів міститься в шести помідорах або в 150 грамах томатного соку.
Опис помідора: Томати не містять холестерину і дуже багаті на клітковину. Крім цього вони містять багато лікопіну, що є найпотужнішим антиоксидантом, що перешкоджає утворенню пухлин. Лікопін не виробляється людським організмом, тому основним джерелом цієї речовини є помідор. У помідорах дуже мало вуглеводів, тож від помідорів не повніють.
Смак помідора
Смак помідорів – кисло-солодкий, хоча смак багато в чому залежить від сорту, а також умов вирощування та деяких інших факторів.Немає нічого смачнішого за томатів, які повністю дозріли на кущі!
Поєднання помідора з іншими продуктами
Помідори добре поєднуються з будь-якими овочами, а також з молочними та м'ясними продуктами.
Використання помідора в кулінарії
Помідори широко використовують у свіжому вигляді. З них готують салати, вінегрет, їх можна фарширувати, солити, маринувати.
Томати використовують при приготуванні борщів, супів, розсольників та інших страв.
На консервних заводах із томатів готують сік, пюре, пасту. Свіжі помідори та томатний сік – це чудові ліки при поліавітамінозах.
У народній медицині при виразковій хворобі шлунка призначають свіжий томатний сік. Томатний сік здатний розчиняти каміння, тому його п'ють за хвороб печінки.
Особливості приготування помідора
Лікопін, що міститься в томатах, після кулінарної обробки не втрачає своїх властивостей. Мікроелементи та вітаміни руйнуються після теплової обробки та контакту з металом.
Рослинні жири допомагають краще засвоїти все корисне, що міститься у помідорах. Щоб зняти шкірку з помідора, потрібно опустити його в окріп, а потім у холодну воду.
Помідори, що недозріли, швидше встигають, якщо їх покласти в каструлю разом зі стиглим яблуком і закрити кришкою.
Зберігання помідора
Повністю дозрілі помідори при кімнатній температурі зазвичай зберігаються трохи більше трьох днів, а холодильнику – тиждень.
Недозрілі помідори можна зберігати протягом трьох тижнів, при цьому вони поступово дозріватимуть. Томати молочного та зеленого ступенів зрілості слід зберігати при температурі від +8 до +12°С. При підвищенні температури прискорюється дозрівання, а при зниженні – плоди хворіють. При температурі від 0 до +2 ° С зелені помідори втрачають здатність до дозрівання і швидко псуються.Вологість повітря має бути не вищою за 80–85%. Тому приміщення потрібно щодня провітрювати. Це необхідно і для видалення вуглекислого газу, що виділяється плодами.
Традиційна роль у стравах
З помідорів готують соуси, супи, салати, запіканки та багато інших страв.
Допустимі заміни
Томатний соус можна замінити, наприклад соусом ткемалі.
Свіжі помідори в рецепті можна замінити на консервовані різані помідори або томатну пасту.
Історія походження помідора
Батьківщина томатів – Південна Америка, де досі можна зустріти дикі та напівкультурні форми томату. У середині XVI століття томат був завезений спочатку до Іспанії та Португалії, а потім до Італії, Франції та інших європейських країн,
Довгий час томати вважалися неїстівними та навіть отруйними. Було помічено, що якщо згодувати тварині бадилля помідора, то вона може загинути. Європейські садівники розводили помідори як екзотичну декоративну рослину. І лише пізніше плоди цієї рослини почали вживати в їжу. Масове вживання помідорів почалося за часів Французької революції. Червоний колір помідорів став символом боротьби та міцно закріпився у французькій кухні.
У Росію помідори потрапили у XVIII столітті, де спочатку їх вирощували як декоративну рослину. Овочевою культурою ця рослина була визнана завдяки російському вченому-агроному А.Т.Болотову (1738-1833). Масово томати стали культивувати у Росії лише у ХІХ столітті.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Опис помідора: Помідори – це безцінна криниця вітамінів А, В1, В2, В3, Р, РР, К, Е та корисних речовин: пектинів, азотистих речовин, кислот (яблучна, аскорбінова, лимонна, винна, щавлева), каротину, калію, заліза, магнію, кобальту, цинку.
Свіжі помідори та томатний сік дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях, тому що в них у великій кількості містяться залізо та калій. Томати корисні при гастритах зі зниженою кислотністю, загальному занепаді сил, ослабленні пам'яті, недокрів'ї.
Томатний сік знижує кров'яний тиск, а пектинові речовини сприяє зниженню холестерину в крові. Томати регулюють обмінні процеси та діяльність шлунково-кишкового тракту, а також посилюють роботу нирок та статевих залоз.
Цікаві факти про помідор
Чому сучасні помідори втратили смак?
Вчені з'ясували, чому сучасні томати перестали бути соковитими та ароматними. Причина – у генних мутаціях, оскільки у гонитві за формою та кольором біологи перестали схрещувати культурні сорти помідорів із дикими. В результаті цього в штучно виведених сортах зменшилася кількість глюкози, і червоні та глянцеві помідори на смак часом виявляються «як трава».
Колекціонер помідорів
Аматор-городник зі Швеції зібрав колекцію незвичайних сортів томатів. Наприклад, у його колекції є плоди, які у поперечному розрізі дають силует ромашки, або ампельні томати, у яких стебла звисають униз.
Отрута у помідорах для президента
Відомо, що 1776 року першого президента США Джорджа Вашингтона спробував отруїти за допомогою страви з помідорів кухар Джеймс Бестлі за наказом командувача англійських королівських військ. Президент з'їв частування і вирушив у своїх справах, не підозрюючи про «підступні плани» ворогів Америки.
Помідор – особливості технології вирощування
Серед найбільш поширених овочевих культур в Україні томати займають одне з лідируючих місць – близько 23%. На сьогоднішній день томати вирощують на площі понад 100 тис. га.
Технологія вирощування томату:
- Біологічні особливості культури
- Вимоги до температури.
- Вимоги до світла.
- Вимоги до вологості.
- Вимоги до мінерального харчування.
За своїми особливостями помідор відноситься до однорічних трав'янистих культур, яким необхідно багато тепла та світла для повноцінного росту та формування плодів. При цьому на своїй батьківщині (в тропічних широтах), а також у тепличних умовах томат є багаторічною рослиною. Для вирощування цієї культури можна використовувати як відкритий, і закритий (тепличний) грунт.
Біологічні особливості культури
Що стосується кореневої системи томату, то в розсаді вона є мочкуватою, оскільки при пересадці часто ушкоджується головний корінець. Максимальна глибина проникнення кореня в ґрунт – 0,3 – 0,5 м, а діаметр кореневої системи може досягати 2,5 м. Під час без розсадного методу вирощування глибина проникнення кореня у ґрунт може збільшитись до 2 м. Коренева система томату влаштована таким чином, що на головному корені виростають менші коріння, на тих ще менші і т.д. Найбільше коренів розташоване у верхньому шарі ґрунту, який найбагатший киснем та поживними речовинами. Підгортання стебел вологим ґрунтом призводить до формування верхніх додаткових корінців.
Стебла томатів бувають ребристими чи округлими, залежно від сорту. Стебла соковиті, м'ясисті, мають характерний «помідорний» запах і невеликі пушкові волоски. У міру зростання рослини стебло потовщується біля основи і починає дерев'яніти. Будова стебла симпмодіальна і ділиться на кілька порядків. Залежно від типів росту та розгалуження куща розрізняють 3 типи будов: детермінантний, штамбовий та індетермінантний або звичайний.Стандартний помідорний кущ відрізняється високим зростом 1-7 м, гарною розгалуженістю, великою кількістю пагонів. Після початку формування плодів стебло вилягає. При висадженні у відкритому ґрунті та достатньому рівні вологи ведеться кругова культура різних сортів та гібридів томату, а у закритому ґрунті – шпалерна. Більшість звичайних (індетермінантних) гібридів вирощують у тепличних умовах із подовженою культурою. Висаджують кущі у зимові теплиці, починаючи з лютого, а закінчується зростання восени із початком перших холодів. Відстань між вузлами на стеблі досить велика – 150-200 мм. Формування пензлів – через 3 аркуші. Штамбові томати відрізняються низькорослими і міцними кущами, менш розгалуженим і дерев'янистим стеблом. Висота кущів може досягати 0,5 – 1 м, відстань міжвузлів – 50 – 100 мм, а формування суцвіть – через 2 листки.
У тепличних умовах нерідко вирощують напівдетермінантні та супердетермінантні гібриди томату. Рослини першого типу відрізняються припиненням зростання після того, як сформуються перші суцвіття. Продовження зростання здійснюється за рахунок бічних пагонів із пазушних бруньок. Такий кущ може зрости у висоту від 0,8 до 2 м з гарним широким розгалуженням. Відстань міжвузлів такого виду може становити від 70 до 150 мм. Формування суцвіть здійснюється через кожні 2-3 листки.
Технологія вирощування томату та навколишнє середовище
Вимоги рослин помідора до зовнішніх умов середовища тісно пов'язані з їх походженням. Батьківщиною помідора є Південна Америка (Бразилія, Колумбія, Перу, Чилі). У цих місцях томат зазвичай ріс в умовах теплого клімату, з підвищеною вологістю ґрунту та зниженою відносною вологістю повітря.Після завезення до Європи помідор швидко пристосувався до ґрунтово-кліматичних умов. В Україні помідор вперше завезли наприкінці 17 століття переселенці з Болгарії, які розпочали його вирощування на околицях Одеси. Однак навіть тут він з біологічної точки зору мало чим змінився у своїх вимогах до умов довкілля.
Вимоги до температури.
Помідор відноситься до теплолюбних культур. Насіння томату при температурі 25-30°С проростає протягом 3-5 діб. Якщо знизити температуру ґрунту ґрунту до 13°С на глибині закладення насіння, сходи можна спостерігати лише на 18-22 день. Після появи повних сходів на зростання та розвиток рослин позитивно впливає зниження температури на 3-4 доби (вдень-до 12-15°С, а вночі – до 8-10°С).
На початку цвітіння та утворення плодів вимогливість рослин помідора до температури зростає. Сприятливою для зав'язування плодів є температура вдень 25°С, а вночі – 17-19°С. Під час їхнього дозрівання зазначені параметри знижуються. Краще плоди дозрівають при температурі 20-25 ° С, але варто розуміти, що і при незначному зниженні до 16-18 ° С помідори дозрівають цілком непогано.
Оптимальною температурою для цих рослин є 22-27°С, залежно від фази їх розвитку та зростання, інтенсивності освітлення, сортових особливостей та інших факторів. Підвищення температури повітря до 35°С може спричинити затримку і навіть припинення зростання. Так, при режимі температури 30-31°С та невисокій відносній вологості повітря значно сповільнюється фотосинтез, а якщо температура вище 33-35°С – пилок стає стерильним, запліднення не відбувається, і квітки опадають.
Низькі температури також негативно впливають рослини.Так, при температурі повітря нижче 15 ° С рослини не можуть цвісти, а при 8 ° С зупиняється їх зростання. Водночас рослини помідора можуть тривалий час (50-60 днів) витримувати температуру 8-10°С. Однак це призводить до затримки росту та формування генеративних органів рослин. При температурі повітря 5-8°С у томатів гинуть квіти та плоди, а при навіть 1-2 градусах нижче за нуль відмирає вся рослина. Рослини помідора також вимогливі до температури грунту. Оптимальна температура залежить від яскравості світла і становить 16-24 градуси. Зниження температурних показників до 11-12 °С відразу уповільнює можливості коріння до засвоєння фосфору, тому під час розсадного періоду сім'ядолі та листя рослин набувають фіолетового відтінку і припиняють зростання. У цьому гальмується синтез білків.
Вимоги до світла.
Томат дуже любить світло, особливо під час розсадного періоду та при цвітінні. При недостатньому освітленні сіянці витягуються, листя росте дрібними, світло-зеленого забарвлення. Зниження інтенсивності освітлення на 25 і 50% від природного денного під час зростання розсади помідора зменшує кількість квіток, чашолистків у суцвіттях та камер у плоді. Нестача освітлення в період цвітіння призводить до того, що квіти починають сильно опадати.
Мінімальна інтенсивність світла, за якої можливе вегетативне зростання культури, становить 2-3 тис. Лк. Щоб сформувалися бутони і рослина почала цвісти, вона має бути не нижче 4-5 тис. Лк, а повного дозрівання плодів - не нижче 10 тис. Лк. Оптимальною інтенсивністю освітлення рослин помідора є 20-35 тис. Лк залежно від фази росту та розвитку, тривалості освітлення та сортових особливостей.Високе освітлення також негативно впливає на рослини. Так, при збільшенні інтенсивності освітлення (понад 40 тис. лк) листя помідора жовтіє і опадає.
Для нормального зростання та розвитку рослин тривалість світлового дня має бути не менше 12 годин. Разом з тим, протягом вегетації рослини помідора неоднаково вимогливі до тривалості дня. Так, позитивно помідор реагує на 12-годинний день на початку розвитку рослин (до фази бутонізації). Після появи бутонів рослина помідора найінтенсивніше накопичує сухі речовини при 14-18-годинному дні. Однак подальше збільшення тривалості дня призводить до руйнування хлорофілу, а часом і загибелі рослин. Поруч із реакція помідора на тривалість світлового дня значною мірою особливостей кожного сорту. Наприклад, більшість південних сортів та гібридів відносяться до короткоденних, а північні є нейтральними або довгоденними.
На розвиток та показники врожайності, а також їх склад дуже сильно впливає колірний спектр світлового потоку. Вчені встановили, що під дією синього світла рослини помідора розвиваються з такою ж швидкістю, як і за достатнього денного освітлення, а під червоним їх розвиток проходить трохи повільніше. При зеленому світлі рослини значно відстають у розвитку, а деякі сорти навіть не цвітуть. При збільшенні у фотосинтетичній активній радіації (ФАР) при червоних променях формуються, переважно, вуглеводи, а фіолетових і синіх переважно, білки.
Вимоги до вологості.
У житті рослин помідора важливу роль відіграє волога ґрунту. Це з тим, що фізіологічні процеси проходять нормально лише за оптимальному (80-90%) вмісті води у клітинах і тканинах.Однак протягом вегетації потреба рослин у воді неоднакова. Найбільші вимоги до вологості ґрунту подаються під час проростання насіння (особливо від "кільцювання" до перших сходів) та після висадки розсади на постійне місце вирощування та в період від початку утворення зав'язей до повного дозрівання плодів. Велика потреба у воді при проростанні насіння пов'язана з його високою здатністю, що вбирає. Для набухання насіння потрібно 320-350 % води від сухої маси насіння.
Дослідження також встановили, що навіть короткочасне (24-48 годин) зменшення вологості ґрунту в порівнянні з оптимальним у цей час призводить до зниження польової схожості насіння в 1,5-2 рази. Враховуючи всі вищезгадані фактори, можна стверджувати, що дружні сходи бувають тільки при рівні ґрунтової вологості 70-80% НВ.
При нестачі вологи після висадки розсади на постійне місце вирощування рослини погано приживаються, гальмується відновлення кореневої системи, відповідно і продуктивність їх знижується. Низький рівень вологи у ґрунті з моменту від початку зав'язування до дозрівання плодів призводить до затримки росту рослин, опадіння квітів, зниження середньої маси та врожайності плодів, тому вологість ґрунту в період плодоношення підвищують до 80% НВ. Оптимальним показником вологості для томатів є 70-80% НВ. Надлишок вологи, як і дефіцит, шкідливий для рослин спричиняє припинення росту, зміни кольору до світло-синього та фіолетового, уповільнення розвитку стебел і листя і опадіння квітів. Якщо рівень вологи в грунті постійно вагається, плоди можуть тріскатися.
Разом із досить високими вимогами до ґрунтової вологи помідор добре росте при середніх показниках вологості – 50-60%.Якщо вологість повітря перевищує 70%, тоді погано запилюються квітки. Крім того, при високій волозі рослини пошкоджуються грибковими хворобами. , Пильовики в'януть і не розвиваються, а квітки опадають. повітря плоди помідора ушкоджуються верхівковою гниллю.
Вимоги до мінерального харчування.
Для нормального розвитку та отримання максимальної врожайності плодів помідора велике значення має оптимальне мінеральне харчування рослин. в порівнянні з дорослими. З цієї причини для розсади готується заздалегідь збагачена суміш для підживлення.
Крім повного забезпечення висадки томату поживними речовинами належну увагу необхідно приділяти і їхньому співвідношенню. Адже в розсадний період рослини помідора інтенсивно споживають фосфор і калій, а після висадки на постійне місце вирощування - азот для отримання високоякісної розсади рослини посилено підживлюють фосфорно-калійними. фон помірних доз азоту.
Після того, як розсада буде висаджена у відкритий ґрунт, дозування азоту поступово потрібно збільшити. азотне харчування, а за їх дозрівання - калійне.
Формуючи врожай, рослини виносять із ґрунту поживні елементи. Середній винос їх на 10 тонн продукції складає: азоту – 33 кг, фосфору – 13,0, калію – 45,3, кальцію – 44, магнію – 8 кг. Навіть якщо врахувати, що помідор виносить із ґрунту фосфору в 2,9 рази менше, ніж азоту, і в 4 рази менше, ніж калію, він швидко реагує на його нестачу, особливо у розсадний період та під час формування репродуктивних органів. При нестачі фосфору зростання рослин сповільнюється і навіть припиняється, листя стає вузьким, сірого кольору, а стебло і черешки набувають лілово-коричневого забарвлення. При цьому утворення зав'язі та дозрівання плодів затримується. Дефіцит калію призводить до припинення зростання стебел, рослини підсихають, на краях листя з'являються жовто-коричневі плями, після чого вони закручуються всередину та засихають.
На показники врожайності помідора негативно позначається як недолік, і надлишок азоту. При нестачі його зростання стебел і листя припиняється, рослини набувають блідо-зеленого кольору, листя жовтіє і починає раніше опадати. Це затримує розвиток рослин, знижує врожай та погіршує його якість. Якщо азоту у ґрунті занадто багато, це затримує дозрівання плодів, знижує стійкість рослин помідора проти хвороб.
