Темноягідні сорти Бордо

Основні червоновинні сорти Бордо - Каберне-Совіньйон, Мерло, Каберне Фран, Пті Вердо та Мальбек/Кіт. Усі п'ять сортів винограду використовуються у сумішах у різних пропорціях. Карменер вирощувався у регіоні до епідемії філоксери, у другій половині 19 століття. Нині він більше відомий як візитна картка виноробства Чилі.

Каберне-Совіньйон і Мерло є основними сортами винограду в регіоні. Незважаючи на те, що Каберне-Совіньйон вважається кращим виноградом Бордо, Мерло більш поширений. До 18 століття Каберне-Совіньйон ріс у західній частині гирла Жирони («Лівий берег») на гравійних ґрунтах Медок і Грав. Мерло ж віддавав перевагу вапняковим і глинистим грунтам на східній стороні («Правобережжя») лиману Жирони.

Не дивно, що Каберне-Совіньйон, Каберне Фран і Мерло добре поєднуються разом у бордоських винах, враховуючи їхню генетичну спорідненість. Каберне Фран батько Каберне Совіньйон і Мерло. Типовий рецепт «бордоської суміші» для Медок може складатися переважно з Каберне-Совіньйон (з меншою кількістю Мерло і Каберне Фран), у той час як Мерло переважатиме в суміші з Сент-Емільйона або Помероля на Правому березі (з Каберне-Совіньйон і Каберне Фран у менших співвідношеннях).

КАБЕРНЕ СОВИНЬЙОН

Французький ампелограф П'єр Гале назвав виноград Каберне-Совіньйон «найбільшим із шляхетних французьких сортів винограду». Високоякісне вино з винограду сорту Каберне Совіньйон виробляється у Франції понад 300 років. Популярність, яку цей сорт користується у Сполучених Штатах протягом останніх тридцяти років, лише зростає.Звіт 2014 року з дослідної фірми Чикаго IRi вказує на те, що продажі вина з сорту винограду Каберне Совіньйон (другий після Шардоні) склали 1,39 мільярда доларів США, показавши при цьому зростання з 7% в 2012-2013 рр. до 10% у 2013-2014 роках.

Каберне-Совіньйон з'явився на південному заході Франції в регіоні Бордо. Три річки - Гаронна, Дордонь та Жиронда - формують гирло Жиронди, де, як вважається, вирощували виноград для червоного вина (регіон Бордо на той час був частиною Римської імперії).

Голландські інженери осушували болота земель Медок на західній стороні лиману Жирони в середині 17 століття, створюючи умови, за яких на прибережних землях може рости червоний виноград найвищої якості.

Теплий клімат, короткі зими, волога течія Гольфстріму та переважні західні вітри сприяли вирощуванню виноградників у маєтках Медок, головним чином в останній третині 17 століття. Стара бордоська приказка говорить: «Найкращі вина виходять із лоз, які видно з долин річок, що ведуть до океану».

Є кілька конкретних деталей про походження сорту винограду Каберне Совіньйон. Двома відомими сортами Vitis vinifera Бордо у 18 столітті, були Каберне Фран та Совіньйон Блан. "Совіньйон", як вважають, походить від французького слова "sauvage", що означає "дикий". Література на той час вказує на те, що Каберне Фран широко вирощувався і використовувався для виноробства задовго до згадки про Каберне-Совіньйон.

Наприкінці 20 століття вчені Каліфорнійського університету в Девісі Керол Мередіт і Джон Бауерс визначили сортову приналежність, використовуючи технологію зняття відбитків ДНК, яка довела, що Каберне Совіньон був нащадком несподіваного схрещування сортів Бордо, Каберне Фран і Совіньон Блан.Вчені дійшли висновку, що це схрещування було випадковим, тому що в той час у Бордо не велося селекції винограду.

Сортові характеристики

Переваги Каберне-Совіньйон стали очевидними для виноградарів і виноробів, коли вони почали робити з його ягід першокласне бордоське вино.

Пізніше дозрівання

Каберне Совіньйон дає рясний урожай у теплому кліматі, що пом'якшується морським узбережжям. Сорт дозріває при тривалому вегетаційному періоді, що вимагає багато сонячних та спекотних днів у середземноморському кліматі. Теплі температури протягом дня в період вегетації мають вирішальне значення для повного дозрівання (середньодобова температура у серпні Бордо становить 26-27 °C). У США Каберне Совіньйон вирощується в помірно теплих регіонах Каліфорнії, таких як долина Напа, Лоді у північній долині Сан-Хоакін та в районах округу Сонома та Сан-Луїс-Обіспо.

Сорт «пізніх бруньок і ягід», який можна вирощувати в холодніших кліматичних умовах з меншим ризиком пошкодження від весняних заморозків через пізнє розпускання бруньок. Каберне Совіньйон дозріває так пізно, що прохолодне, хмарне пізнє літо може уповільнити дозрівання. Крім того, холодніші кліматичні умови дають трав'янистий аромат у винограді, а надмірно теплий клімат робить смак невиразним. Збирати врожай можна у кілька етапів у міру дозрівання.

Аромат та таніни

Дрібні чорні ягоди Каберне-Совіньйон покриті восковим нальотом, що робить їх схожими на чорницю. Ягоди дозрівають повільно, менш чутливі до термінів збирання врожаю та можуть довго перебувати на гребені. Товста шкірка має сильний в'яжучий смак, високий вміст таніну, кислотність і темний колір.

Вино, виготовлене з його ягід, зазвичай потребує витримки або купажування, щоб зменшити або пом'якшити таніни. Виноградний сік має темний колір і високий рівень фенольних сполук, які після інтенсивної витримки в бочці або пляшці дають вино з великою щільністю і вираженим ароматом і смаком. Вино Каберне Совіньйон може зберігатися більше століття без втрати структури. Тонкі фруктові смакові сполуки, бродіння, алкоголь та дуб роками формують букет вина. Винний експерт Янцис Робінсон описав процес витримки Каберне Совіньйон - як «вино, що повільно робить себе».

Навесні 1988 винороб Джеральд Ашер відвідав дегустацію вин Château Margaux врожаю двохсотрічного періоду між 1771 і 1984 роками. Купаж, що використовувався в 1771, 1791, 1847 і 1848 роках, був 75% Каберне Совіньйон, 20% Мерло і 2% Каберне Фран і Пті Вердо кожного. Ашер був вражений «юнацькою чистотою кольору, букету та аромату» вин 18-го століття (1771, 1791), створених за часів американської та французької революцій.

Навпаки, вина Марго із " Золотого століття " Бордо (з кінця 1840-х по 1875 рік) стали більш насиченими за кольором і змінилися ароматом через переход з балтійського на французький дуб у процесі витримки. Неймовірна довговічність вин Margaux показала, що вино з винограду сорту Каберне Совіньйон може зберігатися тривалий період.

КАБЕРНЕ ФРАН

Є дані, що Каберне Фран вирощувався в Бордо на кілька століть раніше, ніж Каберне Совіньйон, який вперше з'явився у 17 столітті. Морфологічну схожість між цими двома сортами виявили завдяки аналізу ДНК. Вчені виявили, що Каберне Фран є батьком чоловічої статі сортів Бордо Каберне Совіньйон, Мерло та Карменер.

У холодніших, ніж традиційні для Каберне Совіньйон, регіонах Каберне Фран давав вина високої якості з характерним ароматом Каберне. Відзначають хорошу здатність до витримки вин із цього сорту, але набагато нижчий рівень кислотності та інтенсивність фарбування, ніж у Каберне Совіньйон. У тепліших регіонах якісних вин із Каберне Фран небагато.

МЕРЛО

Мало що відомо про походження Мерло. Цей сорт уперше з'явився у французькій літературі наприкінці 18 століття. Назва «Мерло» могла бути отримана через його чорні ягоди або через кохання чорних дроздів поласувати ранньостиглими ягодами (Merlau). Детальний опис з'явився близько 1850 року, коли В. Ренду позитивно згадав Мерло, поряд з Мальбеком і Каберне Совіньйон, у зв'язку з чудовими винами Медок.

У 2008 році дослідники в Монпельє, Франція, визначив походження Мерло, використовуючи критерії, спочатку розроблені в Каліфорнійському університеті в Девісі, для визначення походження Каберне-Совіньйон. Французькі дослідники дійшли висновку, що батьками Мерло були Каберне Фран (чоловічий батько) та маловідомий сорт із Бретані та Шаранти, який дослідники назвали Magdeleine Noire des Charentes (жіночий батько). Вони відзначили, що популярність Мерло може бути обумовлена ​​спадкуванням найкращих властивостей від обох батьків, «фенольні сполуки (таніни, антоціани) від батька, Каберне Фран, а також скоростиглість та плодючість від матері, Magdeleine Noire des Charentes».

Гарольд Олмо заявляв: «Традиційно головна роль сорту [Мерло] полягає у змішуванні з Каберне-Совіньйон, що дає зниження рівня танінів та м'якіший смак.Більш раннє дозрівання Мерло та його нижча кислотність особливо цінна у північних районах, де Каберне Совіньйон часто не може досягти достатньої зрілості для якісних вин”.

В останні роки Мерло стало популярним як повнотіле сортове вино, яке може з'явитися на ринку раніше, ніж Каберне Совіньйон. У Франції Мерло входить до трійки червоних сортів із найбільшою площею виноградників, починаючи з 1970-х років, особливо в області Бордо. Сорт став найкращим червоним вином, що вирощується у Франції у 2006 році.

Мерло дозріває раніше, ніж Каберне Совіньйон. У прохолоднішому кліматі нирки та суцвіття Мерло чутливі до весняних заморозків. Сорт віддає перевагу глинисто-піщаним грунтам, які залишаються вологими і погано плодоносить на дуже сухих схилах. У той же час Мерло чутливий до надмірно вологих умов. Він має низьку сприйнятливість до борошнистої роси порівняно з іншими сортами Бордо.

ПТІ ВЕРДО

Пти Вердо найчастіше використовується як купаж для фарбування, танінів та складності аромату вина.

Сорт був оцінений Хільгардом у 19 столітті; він вважав Пті Вердо сортом найпізнішого терміну дозрівання у регіоні Бордо. Використовувався більше у сумішах Каберне через його високу кислотність і зазвичай становив невеликий відсоток у вині високого класу.
Деякі відзначають, що сорт може надавати фруктовість, потенційний для купажних або сортових вин у не надто спекотних регіонах.

МАЛЬБЕК

Мальбек - сорт із темною ягодою, відомий як "Cots Rouges", вирощується на південному заході Франції. У середні віки насичені темні вина, виготовлені з чорного винограду, вирощеного в Каорі в долині річки Лота, англійці називали «чорним вином» або «чорним вином Лота».Домінуючим сортом винограду в чорному вині Лота був сорт під назвою Кіт або Мальбек, вирощений на вапнякових виноградниках Каора. Malbec/Cot є одним із шести сортів, дозволених у червоних бордоських винах.

Багато історичних згадок пов'язують «чорні вина» із середньовічним духовенством та королівською сім'єю. Вино з Каора на загальну думку було подано на весіллі Елеонори Аквітанської та Генріха II у 1152 році. В 1225 Генріх III в Англії заборонив владі Бордо зупиняти або оподатковувати вина, відправлені каорськими купцями, які знаходилися під його захистом. Папа Іван XXII, який народився в Каорі в 14 столітті, використав вина з цього району як сакраментальні вина в Авіньйоні. Франсуа Жан так сподобалося вино з Каора, що приблизно в 1531 він посадив лозу з Керсі на винограднику у Фонтенблі. Цар Петро Великий вважав за краще вино Каора, тому що він міг пити його навіть за хворого шлунка.

Винний сорт винограду, відомий як кіт у Франції, а в іншому світі більше відомий як Мальбек, став виноградом для приготування успішного сортового вина (особливо в Аргентині). Нещодавні висадки виноградників у Сполучених Штатах демонструють підвищений інтерес до сорту, особливо серед молодого покоління любителів вина.

КАРМЕНЕР

Карменер - старий сорт Жиронди, який часто плутали з іншими сортами Бордо, такими як Мерло (Чілі) і Каберне Фран (Італії та Каліфорнії). Посадки Карменера в Чилі значно збільшилися до 17 000 акрів (2006 р.) після того, як аналіз ДНК у 1997 р. виявив, що виноградні лози, які раніше вважалися Мерло, були Карменером.

Як і у випадку з іншим червоним виноградом з Бордо, генетика прояснює плутанину.У Карменер та Мерло один з батьків, Каберне Фран. Іншим з батьків для Карменер є старий французький сорт Грос Каберне.

Червоне вино. Основні відомості

Розповідаємо про червоне вино: основні сорти, базові поєднання червоного вина та гастрономії, зберігання червоних вин та вибір правильних келихів.

Існує безліч сортів червоного винограду, посадженого у всіх куточках земної кулі, і разом з інформацією про ці сорти можна дізнатися про характер червоних вин. Ми розглянемо смакові характеристики та області зростання найбільш поширених сортів для виробництва червоного вина. Червоне вино - найпоширеніше вино у світі.

Сорти червоного винограду

Каберне Совіньйон

Аромат: чорна смородина, чорна вишня, черешня, солодкий червоний перець, кондитерські прянощі, кедр.

Каберне Совіньйон, основний компонент для великих вин Бордо та основний виноград долини Напа, вирощується у всьому світі. Дозріває пізно і може бути досить слабким і навіть рослинним у регіонах із холоднішим кліматом, таких як Чилі. У Бордо і Тоскані його майже завжди використовують у блендах, щоб пом'якшити його в'яжучі таніни. Стиль тепліших регіонів, наприклад, США, Аргентини, ПАР, густий, пурпурно-чорний, з джемом та смаком смородини та чорної вишні. Нині це найпоширеніший сорт винограду у світі. А з'явився він у 17 столітті в Бордо внаслідок схрещування Каберне Фран та Совіньйон Блан.

Каберне Фран

Аромат: полуниця, червона злива, фіалка, чорниця, земля, маслини.

Поряд з Каберне Совіньйон і Мерло, Каберне Фран є частиною основного бленда, яка складає більшість червоних вин з Бордо. Каберне Фран сам є більш танінним і землистим родичем Каберне Совиньйона.У більш теплих місцях за межами Європи його найбільш характерними ознаками є чисті ноти фіалки та чорниці, а його стиглі таніни часто несуть аромат свіжої обсмаженої кави.

Мерло

Аромат: малина, черешня, полуниця, вишня, шоколад, кедр.

Мерло - це Шардоне червоних вин, його легко впізнати, легко любити, він приємний і різнобічний, але переважно йому не вистачає суттєвого характеру. Великим винятком є ​​Chateau Pétrus, де він становить 95 відсотків бленди. Сорт Мерло набув популярності в 1990-х роках, але занадто багато несмакових, водянистих, переоцінених Мерло було зроблено за весь час. За межами Бордо — найкраще місце для Мерло у штаті Вашингтон, де він чудово дозріває та створює повні, потужні вина, які можуть витримуватись протягом десятиліття чи більше.

Піно Нуар

Аромат: журавлина, вишня, малина, гвоздика, гриби, підлісок.

Піно Нуар — виноград, який винороби люблять і ненавидять одночасно; це найкрасивіший, найсексуальніший, найвибагливіший і найменш передбачуваний із усіх сорт. Зразком великого Піно Нуар є Бургундія. Він є основним компонентом багатьох шампанських та інших ігристих вин, але його також можна вирощувати для виробництва вин дивовижної густини і навіть варення в Каліфорнії, Новій Зеландії та теплих місцях в Орегоні. Піно Нуар найкраще проявляє себе як моносортового вина. Він може старіти десятиліттями; його найточніший опис — «залізний кулак у оксамитовій рукавичці».

Гренаш / Гарнача

Аромат: спеції, вишня, шкіра, лакриця.

Старі лози Гренаша виробляють одні з найбільших червоних вин як Іспанії, так і Австралії, і є важливою складовою у блендах Шатонеф-дю-Пап та Кот-дю-Рон у Франції.Ранньостиглий виноград, має тенденцію до високого алкоголю та низької кислотності. У своїх найкращих проявах він створює дуже фруктові, пряні, напівжирні вина, що чимось нагадують м'якшу, менш інтенсивну версію Сіра.

Сіра / Шираз

Аромат: ожина, чорниця, глоду, слива, перець, тютюн.

Посадки Сіра великі в Каліфорнії та Вашингтоні, де виготовляються соковиті, пряні, гострі, соковиті версії вина. Відомий як Шираз в Австралії, він безперечно завоював славу у виноробстві країни. Австралійський Шираз зроблений у всіх мислимих стилях, від легких та фруктових до щільних та смолистих. На півночі Рони виробляються найнезвичайніші сорти винограду, особливо в Ермітажі та Кот-Роті, де його гострі, густі, пряні фрукти нашаровані на неймовірно складні вина з прожилками мінеральності, копченого м'яса, дьогтю, дикої трави та шкіри.

Мурведр / Матаро

Аромат: ожина, чорний перець, какао, тютюн.

Цей середземноморський червоний виноград особливо популярний у Франції та Іспанії, перетворюючись на напівсолодкі, трохи пряні вина. Кращі місця для його вирощування також додають характерну гравійну мінеральність до фруктів. Деякі старі виноградні посадки Мурведра залишаються в Каліфорнії та Австралії. Один із перших відомих сортів винограду у світі. Найчастіше використовується для купажів і найвідоміший бленд GSM – Гренаш, Сіра, Мурведр. У цьому купажі Мурведр відповідає за колір, таніни та аромати темних ягід.

Мальбек

Аромат: червона злива, лохина, ваніль, тютюн, какао.

Мальбек, один із сортів у блендах Бордо, завоював популярність в Аргентині, де дає пряні, терпкі червоні вина, які добре витримуються у нових дубових бочках. В Аргентині важливим фактором якості вина є висотка виноградників.Чим вище, тим яскравіше ароматика вин і вищий рівень кислотності. Батьківщиною Мальбека є південний захід Франції, околиці міста Кагор.

Санджовезе

Аромат: червона смородина, малина, помідори в'ялені, тютюновий лист.

Основний виноград у Тоскані, де він є основною складовою для Кьянті та Брунелло ді Монтальчино. Санджовезе відносно світлий та досить кислотний. В Італії він розкриває аромати вишневого пирога, анісу та тютюну; в інших місцях він може бути досить простим і нічим не примітним, хоча деякі перспективні пляшки прийшли з долини Уолла-Уолла у Вашингтоні. Багато з італійських «супертосканських» червоних блендів поєднують Санджовезе з Каберне Совіньйон, купаж, який одночасно зміцнює Санджовезе та згладжує Каберне.

Гамі

Аромат: чорниця, малина, фіалка.

Виноград у Божолі Гамі часто збирають досить молодим, і він демонструє яскраві, гострі, фруктові аромати полуниці, малини та черешні. При виготовленні за методом, відомим як вугільна мацерація, молодій Гамі має слабку газацію та виразний запах бананів. Божоле нуво, що виробляється щороку після збору врожаю, є найбільш відомим прикладом.

Небіоло

Аромат: троянда, вишня, шкіра, спеції.

Основний сорт винограду для Бароло та Барбареско. Неббіоло, безперечно, відноситься до великих червоних вин світу, але його практично неможливо вирощувати деінде. Вина з Неббіоло мають цегляний колір, яскравий аромат, високий вміст танінів. Це повнотілі вина.

Зінфандель / Примітиве

Аромат: малина, ожина, полуниця, спеції, родзинки.

Протягом десятиліть Зінфандель був каліфорнійським виноградом, хоча зараз його вирощують на всьому західному узбережжі Сполучених Штатів, Австралії, Італії та інших місцях, яке походження пов'язані з Хорватією. Але каліфорнійський Зінфандель залишається взірцем для решти сортів: він добре росте і помітно розмножується по всьому штату. Одні винороби роблять кілька простакуватих версій з відтінками азіатських спецій; інші виробляють колоритні та складніші вина. Каліфорнійський Зінфандель зазвичай сягає 15 або 16-відсоткового рівня алкоголю; іноді навіть вище для пізніх версій урожаю. В Італії відомий як Примітво і відноситься до легших вин.

Червоне вино та їжа

Червоне вино дуже гастрономічне. Повнотілі червоні вина в цілому добре поєднуються з більш щільною та важкою їжею, а вина з легшим тілом та високою кислотністю добре поєднуються з легшими закусками, такими як смажені страви з курки та овочів. Зіставлення ваги вина з багатством їжі призводить до успішного та гармонійного поєднання. Наприклад, стейк і Каберне Совіньйон - це перевірена часом гастропара.

Стара приказка «те, що росте разом, те й іде разом» залишається в силі. Наприклад, італійські страви у традиційному томатному соусі добре поєднуються з кислотними червоними винами Кьянті. Загалом вина одного регіону добре поєднуватимуться з кухнею цього регіону.

Зберігання червоного вина

Червоне вино з роками тільки гарнішає, але для того, щоб вино повністю розкрило свій потенціал, воно має зберігатися належним чином. Факторами, які впливають на процес старіння, є температура, світло та вологість.

Червоні вина слід зберігати за нормальної температури близько 12°С.

Вино, що зберігається в надто теплому приміщенні, прискорить процес старіння, придбавши джемово-компотні нотки. Червоне вино, що зберігається при дуже низькій температурі, також може бути пошкоджене, але зазвичай холод не такий небезпечний, як перегрів вина. Низькі температури уповільнюють процес старіння, і якщо ваше вино не замерзне, швидше за все, значної шкоди не буде. Більш холодні температури, такі як 4°С, хороші для короткочасного зберігання. У вин, які заморожують, з'являються власні проблеми. Коли рідина замерзає, вона розширюється і може виштовхнути пробку, ставлячи під загрозу вино або, що ще гірше, може розколоти пляшку.

Червоні вина розливаються в зелені або коричневі пляшки, щоб захистити їх від шкідливих ультрафіолетових променів. Легкі вина піддаються більшому ризику бути зіпсованими світлом, ніж повнотілі, але краще уникати будь-якої тривалої дії світла, як природного, так і штучного. Ультрафіолетові промені можуть розщеплювати з'єднання у вині, викликаючи його швидке старіння. Світло також несе шкідливе тепло.

Тонкий баланс вологості також є важливим для зберігання червоного вина. У вина, що зберігається в сухому приміщенні, наражається на ризик пробка. Якщо пробка висихає, вона може стиснутись і дозволити кисню просочитися у пляшку.

Келихи для червоного вина

На ринку є багато різних келихів від традиційних до химерних. Наявність відповідного келиха підвищить ваші враження від вина. Існують дві основні форми келихів для червоного вина: високий конусний бордоський келих і бургундський келих із широкою чашею. У високому вузькому бордоському келиху краще концентруються аромати вина.Його висота створює відстань між вином і носом, дозволяючи гострим, пекучим ароматам етанолу розсіюватися. Бокал Бордо слід використовувати для повнотілих, міцних алкогольних вин з більш пряними нотами.

Докладніше про келихи ми писали у нашій статті.

Бургундський келих із широкою чашею найкраще використовувати для червоних вин із більш тонким ароматом. Форма чаші допомагає вловлювати та концентрувати аромати.

Кулінарія

Є багато способів готувати з червоним вином. Незалежно від того, чи ви використовуєте його для глазурування, гасіння або навіть варіння макаронів, вибір правильного вина може бути важким. Забудьте про універсальне вино для приготування.

Якщо рецепт вимагає 1 келих вина, подумайте про купівлю пляшки 0,375 л, в якій міститься трохи більше півтори келихи вина.

Обов'язково візьміть до уваги страву, яку ви готуєте. Якщо ви додаєте лише кілька грамів на сковороду, то залишки вина, яке ви відкрили кілька днів тому, відмінно підійдуть. Однак, якщо вино є ключовим смаковим компонентом страви, вибране вами вино збільшить вплив на страву. Сухі вина слід використовувати для пікантних страв, а солодкі для десертів. Якщо ви сумніваєтеся, оберіть сухе червоне вино з танінами від низьких до помірних, щоб доповнити смак страви. Завжди готуйте з вином, яке ви не проти випити, тому що якість вина вплине на смак вашої страви.

Король винограду

30 серпня відзначають Міжнародний день каберне совіньйон. Разом зі старшим менеджером категорії «Вино та міцний алкоголь» ТЗ «П'ятірочка» Анастасією Зав'яловою розуміємо, чому цей сорт називають королем червоного винограду і що є найдорожчим вином у світі.

— Для зручності покупців у супермаркетах прийнято виставляти вино на полицях країнами. Але на якій би країні ви не зупинили свій вибір, там обов'язково знайдеться пляшечка каберне совіньйон. Як так вийшло?

— Це дійсно сорт винограду, що вирощується у світі, який можна знайти абсолютно у всіх виноробних регіонах: у французькому Бордо, американській долині Напа, в Тоскані, Австралії, ПАР, Чилі. Загалом, скрізь.

- "Каберне совіньйон" - дуже невибагливий сорт. Виноград чудово почувається в різних кліматичних зонах, дає хороший урожай і не тільки стійкий до різних захворювань, але й добре переносить холоди. І вино з нього виходить відмінне: яскраве, насичене, яке згодом стає лише кращим.

Цей сорт досить молодий. "Каберне совіньйон" з'явився в Бордо тільки в XVIII столітті, як гібрид (віноградарі кажуть, що це "крос" двох сортів: "каберне фран" і "совіньйон блан"), і швидко поширився по всьому світу. Почасти це сталося через епідемію філоксери — попелиці, що вбиває коріння виноградної лози, — яка в другій половині XIX століття практично знищила виноробну галузь Франції.

Коли наприкінці XIX - початку XX століття почали відновлювати виноградники, люди прищеплювали європейську лозу на американську підщепу (стебло і коріння), стійку до філоксери, і віддавали перевагу більш невибагливим і морозостійким сортам. А «каберне совіньйон» якраз такий.

— Наскільки відрізняється вино з цього винограду, вирощеного на різних континентах та у різних регіонах?

— Дуже відрізняється. Що у Старому, що у Новому світлі цей сорт показує різні стилі.З «каберні совіньйону» з лівого берега Бордо, де переважають гравійні ґрунти, які добре тримають тепло, вино виходить повнотіле, фруктове. Найвідоміші вина каберне совіньйон походять з регіонів Медок, Сент-Естеф, Грав. Вино з австралійської Барроси – потужне та дуже яскраве.

У післясмаку каліфорнійського каберне совіньйон можна почути ноти шкіри та темного шоколаду. Вино з цього регіону прославилося на весь світ у 1976 році, коли на сліпій дегустації серед професіоналів у Парижі, яку організував британський виноторговець Стівен Спур'є, воно випередило великі французькі шато. Ця історія навіть лягла в основу художнього фільму «Шоковий ефект».

Крім того, цей сорт дуже гнучкий і добре почувається як моносорт, і в купажах. Купаж - це суміш кількох сортів винограду, яка робить смак і аромат вина більш багатим та насиченим. Серед любителів червоних вин дуже популярний бордоський бленд, обов'язковими складовими якого є «каберне совіньйон» та «мерло». Щоб пом'якшити таніни, додати фруктові ноти і зробити вино більш елегантним у різних пропорціях додають "каберне фран", "пті вердо" та "мальбек".

А в іспанському регіоні Пріорат до "каберні совіньйон" додають сорти "мерло", "гарнача", "каріньян", "сира". «Гарнача» робить вино більш тонким та елегантним. "Мерло" додає фруктів. А «каріньян» — яскравості та спецій. І загалом вино виходить більш витриманим, збалансованим і з більшим потенціалом для зберігання.

— Звісно. У Росії «каберне совіньйон» вирощують у виноробних господарствах «Лефкадія», «Галицький та Галицький», «Сікори», «Фанагорія», «Золота Балка» та інших.Цей виноград чудово переносить прохолодний клімат Криму та Краснодарського краю, і вино з кожним роком стає кращим і кращим.

— Цей сорт любить витримку у бочці, яка для вина щодня становить від 6 до 18 місяців. І треба дивитися, щоб після дати розливу минуло хоча б три роки. За цей час вино стає більш яскравим, спокійним та збалансованим. А в смаку та ароматі можна відчути ноти шкіри, кави, землі, вишні, ожини та лакриці. Але взагалі цей сорт дуже пристосований до витримки. Старі вінтажі живуть у пляшці 20, 30 і навіть 40 років і лише збагачуються відтінками смаку та аромату.

— Усе залежить від регіону, виробника, маркетингу. Гідну пляшку можна купити в супермаркеті за 800 рублів. І в той же час каберне совіньйон, яке у 2012 році випустила австралійська виноробня Penfolds, вважається найдорожчою у світі. Це вино зроблено з винограду, посадженого в 1885 році, з історичної ділянки в долині Баросса - найстарішого з виноградників, що збереглися в Австралії. Вино продається у скляній ампулі, створеній австралійським художником Ніком Маунтом. Замовнику його привозить та наливає головний винороб господарства Пітер Гаго. Було випущено лише 12 таких ампул, вартість однієї — близько $115 тис. І всі їх швидко розпродали.

— Каберне совіньйон — повнотіле, насичене, пряне вино з ароматом вишні, чорної сливи, лакриці. Досить міцне – від 13,5 до 15 градусів. Подавати його потрібно, охолодивши до температури 16-18 градусів. Найкраще воно розкриється у великих келихах для червоного вина. І не поспішайте пити одразу. Якщо дати йому подихати 10-15 хвилин, тоді в ароматі можна буде почути ноти шкіри, кави, чорних садових ягід.

З погляду гастрономії це вино досить універсальне та демократичне. До нього ідеально підходить тушковане м'ясо, жарке, каре ягняти або соковитий стейк. Витримані сири, чорні маслини та копчені делікатеси. І навіть такі страви, як бургери та м'ясна піца.