Список продуктів, що містять глютен

Продукти, яких слід уникати при непереносимості глютена, та альтернативні варіанти

Якщо в тебе непереносимість глютена, тобі потрібно уникати будь-якої їжі, що містить білок. Ось 8 груп продуктів, яких потрібно уникати при непереносимості глютена – плюс 7, які потрібно їсти.

На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення - 16 вересня 2023 р., востаннє перевірено експертом 30 трав 2022 р.

Багато людей уникають глютена, групи білків, що містяться в зернових, таких як пшениця, ячмінь і жито, через особисті переваги або стан здоров'я.

Целіакія, алергія на пшеницю та нецеліакічна чутливість до глютену (NCGS) – всі вони пов'язані з несприятливою реакцією на глютен та лікуються за допомогою безглютенової дієти. Ці стани вважаються формами непереносимості глютена.

Хоча і целіакія, і NCGS можуть призвести до пошкодження кишечника і викликати такі симптоми, як діарея, гази та здуття живота, целіакія – це аутоімунне захворювання, пов'язане з іншими серйозними наслідками для здоров'я, такими як анемія, сповільнене зростання та неврологічні ефекти.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Людям, які читають “Список продуктів, що містять глютен: Список того, чого слід уникати, та альтернативи”, також подобаються ці статті:

Найважливіші вітаміни для підвищення, якщо ви не використовуєте глютен

Якщо ви їсте без глютена, ви можете пропустити деякі важливі поживні речовини.Прочитайте про дев'ять вітамінів і мінералів, які вам, можливо, потрібно збільшити у своєму раціоні.

Безглютенова дієта може значно покращити ваше здоров'я, якщо у вас глютена хвороба або непереносимість глютену.

Люди, які їдять безглютенові продукти, зазвичай, відчувають дефіцит деяких вітамінів і мінералів, які щоденне споживання інших може відповідати рекомендаціям, частково оскільки оброблені продукти без глютену часто містять додаткових поживних веществ1.

Поживні речовини, які вам, можливо, потрібно збільшити, включають:

Ви можете приймати добавки, і якщо вам не вистачає певних поживних речовин, лікар може порадити це.

Оскільки мега-дози багатьох вітамінів можуть бути токсичними, перш ніж почати використовувати добавки, вам слід проконсультуватися з лікарем.

Якщо вам подобається ідея отримувати з їжі якомога більше поживних речовин, ознайомтеся з наступною інформацією, яка пропонує продукти, багаті на певні поживні речовини.

Вітамін В6 для профілактики інфекцій.

Вам необхідний вітамін B6, щоб боротися з інфекціями, підтримувати нормальну роботу нервів, переносити кисень по всьому тілу і підтримувати рівень цукру в крові в межах норми. вітаміну В6.2.

Існує безліч здорових продуктів, які можуть підвищити рівень цієї важливої ​​поживної речовини. Почніть з нуту (також відомого як боби гарбанзо), чашка дасть вам більше половини вітаміну B6, необхідного вам на день. Ви можете додавати нут до салатів або їсти його у вигляді хумуса (звичайно, з безглютеновими крекерами) 3.

Ви також можете отримати значну кількість B6 з тунця, лосося, курки та індички. Навіть у одному банані середнього розміру міститься 20% щоденного вітаміну B6.

Фолат допомагає створювати нові клітини

Фолієва кислота, також відома як фолієва кислота, є ще одним вітаміном групи B. Можливо, ви знайомі з роллю фолієвої кислоти у запобіганні вродженим дефектам (він запобігає порокам розвитку мозку та хребта вашої майбутньої дитини), але всім необхідна достатня кількість фолієвої кислоти, щоб допомогти своєму тілу виробляти нові клітини.

Багато звичайних продуктів, що містять глютен, збагачені додатковим фолатом, тому, якщо ви їсте без глютену, вам потрібно бути особливо обережним, щоб отримати достатньо, ви не отримаєте такої кількості, як більшість людей.

Думайте про зелений, щоб підвищити рівень фолієвої кислоти: шпинат, спаржа і брюссельська капуста багаті на поживні речовини, як і зелений горошок і броколі. Якщо ви з'їсте 10 шматочків спаржі або дві третини склянки вареного шпинату, ви будете більш ніж на півдорозі до своєї денної мети за фолієвою кислотою.

Арахіс також містить фолієву кислоту, хоча вам потрібно з'їдати 10 унцій арахісу щодня, щоб отримати достатньо вітаміну. Приблизно півсклянки чорноокого горошку забезпечить чвертю потрібної вам фолієвої кислоти.

Вітамін D як вітамін сонячного світла

Вітамін D, відомий як «сонячний вітамін», тому що ваша шкіра виробляє його у відповідь на сонячне світло, також можна знайти у збагачених молочних та злакових продуктах. Якщо ви не вживаєте глютен (і особливо молочних продуктів), ви можете не отримувати достатньо вітаміну D.

Фактично дослідження показали, що люди з глютеновою хворобою особливо схильні до дефіциту вітаміну D.

На жаль, небагато продуктів природним чином містять багато вітаміну. Винятки включають холодноводну рибу, таку як риба-меч та нерка, які містять значну кількість вітаміну. Яєчний жовток містить близько 10% вітаміну D, необхідного вам щодня.

Якщо ви споживаєте молочні продукти, ви можете шукати продукти, збагачені вітаміном D (до якого входить більша частина молока та йогурту, але обов'язково купуйте тільки йогурт без глютена). Деякі марки апельсинового соку також збагачені вітаміном D (знову ж таки, переконайтеся, що ваш сік не містить глютен).

Кальцій зміцнює ваші кістки

Вітамін B12 допомагає підтримувати ваші нервові клітини та клітини крові, а ті, у кого особливо дефіцит B12 можуть боротися з постійною втомою. Дослідження показали, що люди з глютеновою хворобою не отримують достатньої кількості вітаміну B12 у своєму раціоні2.

Частково причиною такого низького споживання може бути те, що більшість звичайних пластівців для сніданку збагачені 100% денної норми вітаміну B12. Люди, які уникають глютена, не можуть їсти багато з цих злаків. (Проте на ринку є багато злаків без глютену, деякі з яких збагачені вітамінами та мінералами.)

М'ясо, риба та молочні продукти, як правило, є найкращими джерелами вітаміну B12, тому вегетаріанці та вегани часто відчувають його більший дефіцит. Невелика порція (4 унції або більше) лосося або форелі забезпечить 100% денної норми споживання, що рекомендується, а 6 унцій яловичини дадуть вам половину того, що вам потрібно.

Чашка молока або 30 г твердого сиру забезпечать близько 15% ваших потреб у вітаміні B12.

Тіамін, рибофлавін та ніацин для отримання енергії

Тіамін, рибофлавін і ніацин - все це вітаміни групи В, і всі вони відіграють роль у перетворенні їжі, яку ви їсте, в енергію. Як і у випадку з вітаміном B12, дослідження показали, що люди, які дотримуються безглютенової дієти, не отримують достатньої кількості цих вітамінів. хоча медичне обстеження не свідчить про те, що вони обов'язково недостатні.

Всі три зазвичай додаються у звичайні збагачені злаки та хліб на основі глютену, що пояснює, чому люди можуть отримувати їх менше на безглютеновій дієті.

Квасоля, як правило, є добрим джерелом тіаміну. Половина чашки зеленого горошку або ліми бобів дасть вам близько 50% щоденної потреби. Шлункові гарбузи та картопля також містять значну кількість тіаміну.

Для рибофлавіну ви можете звернутися до молочних продуктів: склянка молока плюс чашка йогурту щодня накриють вас. М'ясо також є добрим джерелом рибофлавіну. Якщо ви не їсте м'ясо або молочні продукти, шукайте рибофлавін у мигдалику та соєвих горіхах (за умови, що ви можете переносити сою) 12.

Нарешті, що стосується ніацину, всі види м'яса, птиці, риби та молочних продуктів багаті на поживні речовини.Якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської або веганської дієти, зверніть увагу на гриби портобелло, гарбуз або гарбузове насіння, темпі, арахіс або боби, щоб отримувати ніацин, необхідний вам кожен день.

Слово від Verywell

Зосередження уваги на продуктах, багатих вітамінами, може не позбавити вас необхідності приймати добавки, вам абсолютно необхідно поговорити з лікарем про ваші конкретні потреби щодо здоров'я і про те, чи рекомендують вони вам приймати добавки з певними поживними речовинами або з більш комплексним мультивітамінним продуктом .

Не всім потрібно приймати добавки, але люди з глютеновою хворобою можуть потребувати їх частіше, ніж більшість, оскільки целіакія впливає на вашу здатність засвоювати поживні речовини.

Однак вживання в їжу продуктів, багатих на поживні речовини, особливо тих, які багаті на певні поживні речовини, яких вам може не вистачати, може допомогти вам виправити дефіцит, а також може покращити ваш загальний стан здоров'я.

Схожі повідомлення

• Лікарі, які лікують целіакію чи чутливість до глютену
• Чи завжди кава без глютена
• 7 найпоширеніших питань про глютен і зерна
• Чи може глутенова хвороба відстрочити перші місячні
• Целіакія та ген HLA-DQ8
• Як визначити глютен на етикетках харчових продуктів
• Чи може вагітність викликати глютенову хворобу
• Чи схильні до передчасної смерті люди з целіакією
• Лікування симптомів глютенової атаксії за допомогою безглютенової дієти
• Чи пов'язана глютена хвороба з повторними інфекціями
• 5 різних типів алергії на глютен
• Епітеліальні клітини можуть викликати проблеми з глютеновою хворобою
• Можливі ускладнення нового діагнозу целіакії
• Що саме означають захворюваність та поширеність
• Умови, які можуть діагностувати аналіз крові на AGA-IgG
• Як дотримуватися безглютенової дієти
• Чи можуть травні ферменти врятувати вас від впливу глютену
• Що таке алергія на пшеницю Це те саме, що і целіакія
• Як накопичуються калорії у безглютеновій їжі
• Наслідки прихованої целіакії
• 8 питань, які слід поставити лікарю після діагностики целіакії
• 5 стратегій для успішного схуднення без глютену
• Глютенова хвороба
• Целіакія у людей похилого віку
• Стресові життєві події та целіакія
• Огляд глютену і чому його так важко уникнути
• Безглютенова дієта може допомогти при схудненні
• Як кишкові ворсинки допомагають травленню
• Скільки часу потрібно, щоб відчути себе краще після безглютенової дієти
• Використання оцінок Маршу для діагностики целіакії
• Капсульна ендоскопія
• Чому вам потрібно їсти глютен для тестування на целіакію
• Умови, що викликають атрофію ворсинок
• Наскільки поширена целіакія
• Герпетиформний дерматит, діагностований за допомогою біопсії шкіри
• Огляд алергії на глютен
• Безглютенова дієта при діабеті
• Причини та фактори ризику целіакії
• Що таке тиха целіакія
• Селективний дефіцит IgA та аналіз крові для його виявлення
• Що пов'язано з проблемою глютену
• Огляд алергії на пшеницю
• Найважливіші вітаміни для підвищення, якщо ви не використовуєте глютен
• Генетичне тестування на целіакію
• Чи можуть вакцини викликати целіакію
• HLA-DQ2 ген первинної целіакії
• Вплив целіакії на зуби та ясна
• Аналізи крові на целіакію
• Диференціація СРК, целіакії та чутливості до глютену
• Як знайти дієтолога чи дієтолога по целіакії
• Як зробити шкільні обіди безпечнішими для вашої дитини без глютена
• Чого очікувати від ендоскопії при целіакії
• Що ви відчуваєте, коли отримуєте глютен
• Глютенова хвороба частіше зустрічається у жінок
• Мій близький родич хворий на целіакію. Мені також потрібно пройти тестування
• Як ген HLA-DQ7 може бути пов'язаний з целіакією
• Ризики рису при безглютеновій дієті
• Моєму родичу поставили діагноз целіакія. Який мій ризик
• Відновлення травної системи після глютенової хвороби
• 4 причини поставити діагноз целіакії або чутливості до глютену
• Продукти з етикеткою без глютену можуть містити трохи глютену
• Характеристики рефрактерної целіакії
• Що таке лімфоцит
• Чому аутоімунні захворювання частіше вражають жінок, ніж чоловіків
• Чи зможете ви перерости целіакію
• Огляд клітинних рецепторів та того, як вони працюють
• Дізнайтеся про герпетиформний дерматит та целіакію
• Позитивний результат тесту на ген целіакії
• Чи викликає ГМО пшениця підвищення чутливості до глютену та глютену

Глютен та дієта при його непереносимості

Про шкоду глютену для деяких пацієнтів лікарі заговорили ще у 80-х роках ХХ століття. Сьогодні ж доведено, що алергія на цей білок справді не просто впливає на самопочуття, але може спричинити важкі наслідки для здоров'я. Тому не дивно, що безглютенова дієта має велику популярність. Проте чи справді вона для всіх корисна? Які крупи підходять для людей, які вибрали таке харчування, і чи є глютен у вівсянці чи манці? Чим шкідливий глютен і чому його вплив на організм людини, як і раніше, активно вивчається? Відповіді на ці запитання шукав MedAboutMe.

10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку

Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.

Що таке глютен

Глютен називається велика група різних білків, у великих кількостях присутня в деяких злаках, в першу чергу, в пшениці. За своїм типом це еластична сіра речовина, яка при контакті з рідиною стає клейкою і тягучою, тому його друга назва - клейковина. Саме глютен надає тесту його характерної цільної структури, дає можливість вимішувати тісто і допомагає йому підніматися, оскільки еластична речовина утримує бульбашки вуглекислого газу.

Клейковина складається з цілого комплексу білків, основними з яких є глютенін та гліадин. Саме другий, гліадин, на думку дослідників, і викликає найбільше негативних наслідків для здоров'я.

Чим шкідливий глютен

Незважаючи на те, що пшениця та інші продукти з глютеном займають важливе місце в раціоні багатьох людей, харчування на її основі може завдати істотної шкоди. Непереносимість чи алергія цієї речовини призводить до низки важких наслідків здоров'ю. Перші та найбільш очевидні – порушення травлення, хронічні розлади кишечника та інше. При розвитку целіакії – аутоімунного захворювання – клейковина призводить до руйнування стінок кишечника, а це у свою чергу погіршує всмоктування корисних речовин.

За деякими даними, алергія на глютен пов'язана з неврологічними порушеннями. Згідно зі статистикою, у 6-22% людей із целіакією спостерігаються такі розлади. Так, згубний вплив пшеничного білка може прискорити прогрес деменції. Сьогодні вивчається його роль у розвитку епілепсії та аутизму.

Російські вчені з ПСПбДМУ ім. І. П.Павлова у 2015 році опублікували дослідження, згідно з яким та чи інша атипова реакція на клейковину може бути пов'язана з розвитком аденоїдиту та фаринголарингеального рефлюксу. Під спостереженням знаходилося 13 дітей, що часто хворіють, і у всіх з них була виявлена ​​або целіакія, або непереносимість глютена, або алергія на пшеницю. Дотримання елімінаційної дієти у всіх призвело до зменшення частоти рецидивів та нормалізації носового дихання.

Непереносимість глютену

За статистикою, непереносимість глютена – це поширений стан, що зустрічається майже в 40% населення. Однак не варто плутати його з серйозною хворобою целіакією, яка навпаки зустрічається вкрай рідко – діагностується лише у 0,8-1%. Чим же вони відрізняються і чим шкідливий глютен для людей з нестерпністю?

Насамперед, йдеться про рівень впливу. При непереносимості глютена дуже рідко розвиваються важкі ускладнення. При вживанні клейковини в цьому випадку людина страждає від нудоти, діареї, печії, але структурних змін кишечнику не відбувається.

Крім цього, при такому діагнозі дуже важлива кількість продуктів з глютеном, адже симптоматика розвивається, як правило, при надлишку. Наприклад, нездужання з'являються при великій кількості в раціоні хлібобулочних виробів.

Дослідники з McMaster University зазначають, що ступінь шкоди від глютену може бути пов'язаний і з мікробіомом кишечника. Так, за отриманими результатами, бактерії Lactobacillus здатні детоксифікувати клейковину, а ось умовно-патогенні мікроорганізми Psa (часто виявляються в кишечниках людей з целіакією), навпаки, сприяють запаленню стінок кишечника.

Алергія на глютен та целіакія

Алергія на глютен та целіакія істотно відрізняються від непереносимості. При цих захворюваннях симптоматика у людини розвивається вже за мінімальної кількості споживаної клейковини. Навіть прихований глютен у продуктах може бути небезпечний, тому необхідно суворо дотримуватись дієти.

Целіакія (глютенова ентеропатія) – тяжке спадкове невиліковне захворювання аутоімунної природи. При такому діагнозі під дією клейковини в кишечнику розвивається запалення, що призводить до пошкодження та відмирання ворсинок. В результаті корисні речовини засвоюються погано, пацієнти часто страждають від нестачі вітамінів та мікроелементів навіть на тлі повноцінного та різноманітного харчування. Це аж ніяк не легка хвороба, за даними Всесвітньої організації гастроентерологів, у людей із яскравою симптоматикою целіакії ризик смерті вищий, ніж у середньому у здорового населення.

У пацієнтів часто розвиваються такі ускладнення:

• Залізодефіцитна анемія.
• Дерматити.
• Стоматити.
• Затримка фізичного та психічного розвитку у дітей.
• Безпліддя у жінок.

Відрізнити непереносимість від целіакії або алергії на глютен за одними симптомами неможливо, оскільки вони схожі. Тому самостійно призначати собі дієту безглютенову лікарі не рекомендують. Дуже важливо пройти докладне обстеження, в першу чергу, здати аналіз крові на IgE-специфічні імуноглобуліни.

З чим можна переплутати алергію та непереносимість глютена

Диференціація різних типів реакцій на глютен сьогодні є суттєвою проблемою у гастроентерології. Справа в тому, що популярність теми така велика, що люди часто самостійно діагностують у себе целіакію і невиправдано змінюють раціон харчування.Італійські вчені з University of L'Aquila провели дослідження 392 осіб із такою самодіагностикою. В результаті хвороба була підтверджена лише у 26 з них, ще 29 мали ті чи інші проблеми з засвоєнням глютена, а ось 337 випробуваних взагалі не відчували будь-яких поліпшень на тлі безглютенової дієти.

Така хибна діагностика пов'язана з тим, що симптоми целіакії неспецифічні. Наприклад, такі ж скарги мають люди з алергією не на глютен, а на інші компоненти, що знаходяться в злаках. Зокрема, причиною розладу шлунково-кишкового тракту можуть стати FODMAP – коротколанцюгові вуглеводи, що містяться не тільки в пшениці, але також у деяких овочах, фруктах, ягодах. При чутливості до цих компонентів дієта, в якій превалюють продукти без глютену, буде неефективною. Порушення самопочуття може бути пов'язане і з синдромом подразненого кишечника – досить поширеним гастроентерологічним діагнозом.

Непереносимість глютена: симптоми

Реакція на клейковину може бути дуже різними симптомами. При цьому, наприклад, у деяких пацієнтів навіть целіакія тривалий час протікає з мінімальними нездужаннями. Непереносимість глютена, симптоми якої слабко виражені, зазвичай, тривалий час не діагностується, і навіть не підозрює про неї.

За рекомендаціями European Society of Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition, пройти обстеження на целіакію потрібно дітям, які мають такі признаки:

• Нудота та блювання.
• Рідкий стілець чи, навпаки, часті запори.
• Біль у животі, що збільшується після їжі.
• Швидка стомлюваність.
• Симптоми анемії.
• Затримка психічного розвитку.
• Втрата ваги.
• Дерматит.
• хронічний стоматит.
• Часті переломи.

При непереносимості глютена симптомами можуть стати також здуття живота, печія, глосит (запалення язика), головний біль, біль у суглобах і м'язах. Важливо врахувати, що різні порушення засвоєння клейковини не обов'язково виявляються в дитинстві. Іноді перші ознаки людина помічає і натомість інших хвороб, при зниженому імунітеті, в жінок часто целіакія вперше проявляється при вагітності.

Елімінаційна дієта: шкода чи користь такого харчування

Пацієнтам з підтвердженою атиповою реакцією на глютен елімінаційна дієта, що виключає, дійсно необхідна. Причому якщо йдеться про нестерпність, досить скоротити у своєму раціоні кількість клейковини, наприклад, намагатися вживати крупи без глютену. Як правило, цього достатньо, щоб симптоматика зникла. Якщо є алергія на глютен, ці білки потрібно буде виключити з меню повністю. Більше того, оскільки глютенова ентеропатія – хронічна хвороба, дієту необхідно дотримуватись все життя.

Але чим шкідливий глютен для людей без таких діагнозів і чи корисне безглютенове харчування? Останні дослідження показують, що такий раціон не просто не корисний, але може бути шкідливим для здоров'я. З клейковиною організм отримує необхідні мікро- та макроелементи. The Journal of Alimentary Pharmacology опублікував дослідження, за результатами якого 56% пацієнтів, які виключили продукти з глютеном, діагностували авітамінози. Тому людям на елімінаційній дієті рекомендується обов'язково додатково приймати вітаміни та мінерали, зокрема, препарати кальцію, магнію та заліза.

У 2017 році American Heart Association представила дослідження, згідно з яким дієта з низьким вмістом глютену підвищує ризик розвитку діабету 2 типу. Висновки ґрунтуються на оцінці історії хвороб майже 200 000 пацієнтів за період у 30 років.

Columbia University Medical Center зазначає, що перехід на безглютеновий раціон – це завжди достатня умова здорового харчування. Часто у продуктах без клейковини міститься більше цукру, а сама дієта незбалансована, зокрема, перевантажена тваринними жирами. У людей, які самостійно та безпідставно відмовилися від продуктів із глютеном, частіше зустрічаються серцево-судинні захворювання та деякі форми раку.

Продукти з глютеном

Такі злаки, як ячмінь, пшениця, жито містять клейковину у великих кількостях. Відповідно, і продукти з них заборонені для людей з підтвердженою непереносимістю глютена. Варто виключити з раціону хліб, печиво, пряники, хлібці, бісквіти та інше. Також пацієнтам доведеться відмовитися від макаронних виробів, пива, квасу та іншого.

Целіакія або непереносимість глютену, симптоми якої сильно виражені, передбачає повну відмову від цього білка. Тому таким пацієнтам потрібно пам'ятати про так званий прихований глютен, який у складі продукту може вказуватися як модифікований харчовий крохмаль або гідролізований білок. Справа в тому, що клейковина додається в багато готових страв і напівфабрикатів як загусник. Наприклад, вона може утримуватися в ковбасних виробах, сирах, йогуртах, морозиві, молочному шоколаді, крабових паличках тощо. Тому важливо зважати на склад таких продуктів.

Продукти без глютену

Усі види м'яса, риба, морепродукти, яйця та інші білкові страви належать до продуктів без глютену. При цьому важливо враховувати спосіб приготування. Наприклад, запечене м'ясо не міститиме клейковини, а от засмажене в паніровці або у вигляді котлет вже не підійде для дієти без глютену.

Для формування повноцінного раціону при елімінаційному харчуванні важливо включати у щоденне меню достатню кількість овочів, фруктів та ягід. Це здорові та корисні продуті без глютену, які допоможуть збагатити їжу вітамінами та необхідними мікро- та макроелементами. Їх можна вживати свіжими, тушкованими та запеченими.

Для людей з целіакією дозволені також такі продукти:

• Натуральний домашній йогурт та сир.
• Рослинні олії (соняшникова, кунжутна, лляна, оливкова).
• Бобові (нут, сочевиця, квасоля, горох).
• Гриби.
• Горіхи.

Крупи без глютену

Здоровий раціон не буде повноцінним без каш, проте важливо підібрати крупи без глютену. Серед поширених та доступних варіантів може бути гречка, рис, кукурудза та пшоно (просо).

При цьому чим менше оброблене зерно, тим безпечніше воно буде. Справа в тому, що клейковина може потрапляти в каші під час виробництва. Тому людям з нестерпністю глютена краще відмовитися від каш швидкого приготування. Заборона поширюється і на суміші круп, оскільки практично завжди їх основою виступає пшениця, а інші види йдуть як добавка.

Урізноманітнити меню можна за допомогою інших варіантів каш, приготованих з додаванням наступних компонентів:

• Чіа.
• Кіноа.
• Амарант.
• Чуміза.
• Сорго.
• Тапіока.
• Лляне насіння.

Чи є глютен у вівсянці

Вівсяна каша – одна з улюблених страв на сніданок у людей, які ведуть здоровий спосіб життя.Але чи є глютен у вівсянці і чи ця страва підходить для людей з целіакією? Сьогодні лікарі схиляються до думки, що сам по собі овес не містить клейковини, тому може включатися в дієту. І все ж із цим злаком потрібно бути обережним. Так, якщо овес зростав поблизу пшеничного поля, можливе перехресне запилення та утворення зерна, що міститиме клейковину. Крім цього, дуже важливо, де саме оброблявся овес, в яких умовах упаковувався, адже під час виробництва крупи без глютену можуть бути забруднені частинками пшениці, ячменю чи жита.

Особливо це стосується добре оброблених продуктів. Тому на запитання, чи є глютен у вівсянці, гастроентерологи відповідають радше ствердно. І пов'язано це саме із поширеним способом підготовки такої каші. Відмовлятися від вівса не варто, але краще вибирати цільнозернову крупу, а не звичний «Геркулес».

Хліб без глютену

Незважаючи на те, що хлібобулочні вироби не входять до списку дозволених продуктів при гіперчутливості до клейковини, в раціон все ж таки можна включати хліб без глютену. Насамперед це випічка, приготована з дозволених круп – кукурудзи, гречки та іншого. Якщо вона купується в магазині, важливо вивчити склад тіста, адже часто перелічені крупи входять до суміші на основі пшениці. Справжній хліб без глютена можна купити в спеціалізованому відділі або випікати самостійно.

Для домашнього приготування підійдуть такі види борошна:

• Рисова (зокрема з чорного рису).
• Гречана.
• Кукурудзяна.
• Мигдальна.
• Соєва.
• Амарантова.
• Борошно із нуту.
• Арахісова.

При приготуванні хліба без глютену потрібно буде використовувати спеціальні розпушувачі.Клейковина відповідає, зокрема, і за пишність тіста, тому без неї воно буде надто твердим, а випічка вийде жорсткою.

Читайте далі

Що робити, якщо шкіра червона та обвітрена?

Мороз і вітер негативно впливають на стан шкірних покривів, викликають лущення та роздратування. Що робити, якщо шкіра обвітрена та червона? Як її доглядати?

10 ефективних порад щодо догляду за шкірою взимку

Як захистити шкіру від морозу, снігу та поривчастого вітру? 10 порад з догляду, які допоможуть вам зберегти красу та здоров'я шкіри взимку.

Профілактика хвороб: свіже повітря у будинку

Як подбати про профілактику алергії та інших хвороб у власній квартирі, розповімо сьогодні.

Геморой: різні способи лікування

Предіабет: як уникнути діабету?

Своєчасне виявлення підвищення цукру на крові допомагає виявити предіабет і уникнути розвитку справжнього діабету.

Довголіття: як продовжити життя?

Як виявляються проблеми з імунною системою?

За якими симптомами можна запідозрити аутоімунну патологію, а коли йдеться просто про «слабку імунну систему»?

Як зміцнити імунітет без ліків: 13 доступних способів

Мієлопроліферативне новоутворення крові - що це за хвороба?

Кров натще: як їжа впливає на біохімію тіла

Багато аналізів крові здаються натще. Що це означає, а головне на які показники може вплинути їжа?

Гемоглобін. Його значення та роль в організмі людини

Кожен із нас хоч раз у житті зустрічався із «клінічним аналізом крові» або так званим «загальним аналізом крові».Якщо ви звернули увагу, на першому місці у виданому бланку, як правило, знаходитиметься цифра, яка вказує на вміст гемоглобіну в крові.

Хронічний лейкоз: чи можливе лікування?

Хронічний лейкоз – це грізне захворювання, яке забирає мільйони життів. Чи є шанси на лікування?

Хронічний мієлолейкоз: 200 років боротьби з випадковою мутацією

Хронічний мієлоїдний лейкоз – випадковість, яку не дано передбачити. Але медицина вже знайшла спосіб продовжити життя пацієнтам із півроку до десятків років.

Рідкісні захворювання: поліцитемія

Поліцитемія: Рідкісне захворювання, про яке мало хто знає. У статті MedАboutMe – цікаві факти про це захворювання.

Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.