Баклажан звідки родом: Історія баклажана.

Баклажан, як і картопля, перець і томат, відноситься до сімейства Пасльонових. Батьківщина його — Східна Індія, звідки арабами через Афганістан та Іран його завезли до Південної Європи, а потім перськими торговцями до Африки.

Європейцям спочатку смак баклажану не сподобався, та й що може сподобатися в несмачну гіркувату м'якоті дикого баклажана.

Стародавні греки і римляни прозвали баклажани «яблуками сказу» і вважали, що систематичне вживання в їжу призводить до божевілля.

Довгий час баклажани розводили та використовували виключно як лікарську сировину. Вважалося, що зварений у маслі баклажан позбавляє від зубного болю, а порошком із сухого листя чи соком плодів лікували людей, хворих на подагру. І лише в середні віки баклажани стали вирощувати у південній Європі для приготування їжі.

У Росію баклажан потрапив лише у 17-18 ст. Не відразу, поступово, а точніше через кілька століть, «дем'янки», «пакистани», «бадаржани», «баглажани», «підлижані» і, нарешті, «синеньки», як називали в Росії баклажани, стали досить поширеним овочом, особливо у південноруських губерніях.

До речі, називати баклажани синенькими не зовсім правильно, т.к. колір плодів змінюється залежно від сорту та ступеня зрілості від молочно-білого до золотаво-білого, від світло-лілового до темно-фіолетового, а перезрілий плід набуває сіро-зеленого або буро-жовтого забарвлення.

Найсмачніші синювато-чорні довгасті недозрілі плоди. У них, зазвичай, мало насіння і на смак ягоди (адже так правильно називається плід баклажана) ніжні і корисні.

Вживання баклажанів знижує рівень холестерину в кровіУ м'якоті плодів міститься велика кількість калію, який нормалізує водний обмін в організмі та покращує роботу серцевого м'яза.

Фахівці рекомендується баклажани хворим на шлункові та кишкові захворювання. Вживання баклажанів корисне для профілактики та лікування атеросклерозу, оскільки посилюють виведення з організму холестерину, знімають його концентрацію у крові.

Баклажани показані людям похилого віку і страждаючим серцево-судинними захворюваннями, що супроводжуються набряками, оскільки великий вміст калію надає сприятливий вплив на роботу серця, сприяє виведенню з організму зайвої рідини та нормалізації водного обміну.

Крім того, в баклажанах містяться пектинові речовини, що мають бактерицидні властивості. У свіжих плодах баклажану міститься до 7% вуглеводів, 1% білків, 1,3 мг/100 г заліза, 0,05 мг/100 г тіаміну, 0,05 мг/100 г рибофлавіну, 0,5 мг/100 г вітаміну РР. 9 мг/100 г вітаміну С.

Особливо багаті на плоди баклажана мінеральними солями: фосфору, кальцію, калію, магнію, заліза, алюмінію. А ось у перезрілих баклажанах міститься велика кількість отруйної речовини — соланіну, тому їх у жодному разі не можна вживати в їжу.

Молоді ж баклажани можна піддавати різній кулінарній обробці: їх варять, тушкують, смажать, запікають, фарширують, засолюють і сушать. Не варто забувати, що на батьківщині баклажанів їх їдять і свіжими.

батьківщина та походження, характеристика плодів, до якого виду вони належать, особливості вирощування, фото та застосування

Незважаючи на те, що спочатку баклажани прибули з теплої Південно-Східної Азії, їх давно полюбили в суворіших краях за привабливий колір, приємний смак та корисні властивості.Крім незвичайного зовнішнього вигляду, ця рослина таїть у собі ще багато секретів.

Далі у статті ми розберемося, що таке баклажан – це ягода чи овоч, а може, фрукт? Розкажемо, до якого сімейства він відноситься і яке його походження, а також дамо поради щодо вирощування та застосування.

Походження баклажану

Баклажан належить сімейству пасльонових разом із томатом, картоплею та тютюном. Як і у багатьох представників цього сімейства, плодом баклажану є ягода. Однак із кулінарної точки зору його відносять саме до овочів. Тому відповідь на питання, що цікавить багатьох, буде залежати від контексту.

Звідки родом «синенькі» (як називають баклажани у народі)? Їхня батьківщина — Індія та Південна Азія, там досі можна зустріти дикі види цієї рослини. Європейці розкуштували і почали активно вирощувати баклажани лише у ХІХ столітті. У нашій країні його розводять у областях із сприятливим кліматом: у Краснодарському краї, Астраханській та Ростовській областях.

Характеристики

Баклажан (або паслін темноплідний) - багаторічна трав'яниста рослина. Кущ розлогий, висотою до 150 см. Цвітіння пасліну зазвичай припадає на літній період. Дозрівання плодів, як правило, відбувається через 100-150 днів після сходу.

Плід за своїми ботанічними особливостями - складна ягода. Вага таких ягід сягає 2 кг, а забарвлення може бути різним і залежить від сорту: вони можуть бути звичного фіолетового кольору (див. фото), білого, жовтого та темно-зеленого. Усередині плодів знаходиться невелике округле насіння, що дозріває в кінці літа або на початку осені. Плоди використовуються у фазі технічної стиглості - перш ніж дозріє насіння. Кущ баклажана має потужну кореневу систему, її діаметр може досягати 2 м.

Плоди відрізняються високою харчовою цінністю. У 100 г їстівної частини баклажану в середньому міститься 0,5-1,5 г білків, 0,1-0,5 г жирів та 4-5 г вуглеводів. Середня калорійність – 24 ккал на 100 г продукту, що дозволяє відносити його до низькокалорійних продуктів.

«Синенькі» багаті на вітаміни групи В і C, в меншій концентрації в них містяться вітаміни A, К і PP. Також у плодах баклажану є залізо, фосфор, мідь та велика кількість калію (до 240 мг на 100 г).

Користь та шкода

Завдяки вітамінам і мінералам, що містяться в баклажанах, їх систематичне вживання позитивно впливає на здоров'я людини:

перешкоджає утворенню тромбів;
знижує артеріальний тиск;
має антибактерицидну дію завдяки вітаміну C;
знижує рівень холестерину у крові;
завдяки низькій калорійності та мінімальному вмісту жиру баклажан вважається дієтичним продуктом і застосовується для схуднення.

Шкідливих якостей у «синеньких» майже немає. Однак людям з гастритом або виразкою варто вживати баклажани з обережністю - їхнє травлення може не впоратися з грубою клітковиною овочів.

Не варто пересмажувати баклажан, тому що його м'якоть має властивість накопичувати жири та канцерогени.

Перестиглий плід насичений отрутою соланіном, що викликає нудоту, блювоту та пронос.

Важливо! Перестиглі баклажани покриваються бурими плямами, у них надлишок насіння, плодоніжка виглядає гнилою. Найменше соланіну в білих баклажанах.

Алгоритм та особливості вирощування

Вирощування баклажану - непросте завдання навіть для досвідченого фермера. Ця рослина має довгий вегетаційний період (100-150 днів), тому посівом варто зайнятися вже на початку лютого. З огляду на вибагливий характер південного гостя, доведеться використовувати розсадний спосіб і садити рослину в теплиці.

Щоб виростити баклажани, вам знадобиться:

Підготувати ґрунт для розсади. Ви можете використовувати як спеціальний магазинний, так і приготувати його самостійно з перегною та дерну у пропорціях 2:1.
Замочити насіння на 12:00. Цим ви покращите їхню схожість.
Посадити насіння в ґрунт на 2 см, полити та накрити плівкою.
Як тільки з'являться перші сходи, зняти плівку.
Через тиждень пересадити сходи у відкритий ґрунт.
Доглядати рослини: регулярно розпушувати і поливати ґрунт, баклажани дуже люблять воду.
Три рази за літо удобрити кущі, використовуючи суміш мінеральних та органічних добрив.
Приділити увагу підгортанню та боротьбі з бур'янами, щоб отримати більш високу врожайність.
Не варто забувати про користь мульчування. Воно прискорює дозрівання цілий тиждень, підвищує врожайність на 30%, а головне — захищає рослини від згубного впливу довкілля та шкідників. Мульча може бути органічною (сіно, трава, хвойні гілки) та неорганічною (поліетилен, руберойд). Також для мульчування можна використовувати непотрібний папір та картон. Мульчу рівномірно розкладають між кущами.
Як тільки у плодів з'явиться характерний глянсовий блиск, настав час збирання врожаю.

Як вибрати та зберігати

Якщо ви не стали зв'язуватися з власноручним вирощуванням баклажанів або не маєте такої можливості, варто знати правила їх вибору при покупці. Уважно огляньте тіло плода: на ньому не повинно бути пошкоджень, вм'ятин або підозрілих плям. Сам овоч має бути досить твердим. Не варто брати м'які плоди: швидше за все вони перезрілі або гнилі.

Зберігати баклажани краще в холодильнику без будь-якої тари, що перекриває доступ кисню протягом кількох тижнів. Якщо ви хочете зберегти плоди на більш тривалий термін, краще їх зав'ялити або засолити.

Застосування баклажанів

Існує безліч різноманітних страв із баклажанів. З ними можна робити будь-що: варити, смажити, тушкувати, в'ялити, запікати на грилі, засолювати. Найпопулярнішою стравою з цього овочу нашій країні вважається баклажанна ікра.

Для її приготування вам знадобляться:

баклажани - 600 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква середня - 1 шт.;
помідор великий - 1 шт.;
часник великий – 1 зубчик;
петрушка - пара гілочок;
олія рослинна - 3-4 ст. л.;
сіль, цукор, перець чорний мелений - за смаком;
томатний кетчуп (за бажанням) - 1-2 ст. л.

Приготування:

Овочі помити, обсушити, моркву та цибулю очистити.
Налити олію в розігріту сковороду, викласти нарізану цибулю і моркву, обсмажити хвилин 5-6.
Додати|добавляти| нарізаний кубиком баклажан, злегка обсмажити його, додати|добавляти| неповну склянку води, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 10 хвилин|мінути|, помішуючи.
Коли баклажан стане м'яким, додати натертий на великій тертці помідор, викинути шкірку. Посолити, поперчити, додати трохи цукру і готувати ще 10 хвилин.
Додати рубану зелень та часник. Перемішати та готувати ще одну хвилину.
Дати ікрі трохи охолонути, перекласти в блендер і пробити до бажаного стану: однорідного або з невеликими шматочками. Можна додати ще солі, цукру чи перцю за смаком.
Готову баклажанну ікру перекласти в глибокий посуд, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на деякий час, щоб змішалися смаки, хоча можна подавати і відразу.

Порада. Колір у цьому випадку вийде природним. Якщо ж ви хочете більш насичений червоний колір - додайте трохи кетчупу чи томатної пасти на етапі разом із натертим помідором.Також для кольору в класичну баклажанну ікру можна додати 1 ч. л.

Висновок

Баклажан - вкрай цікава рослина. Його плоди - ягоди, але готується він як овоч.

Однак у першу чергу «синенькі» люблять за їхній відмінний смак і безліч способів приготування.

Три золоті правила вирощування баклажанів

Дивіться це відео на YouTube

Журнал головного садівника

Ця проблема:
Від мене до тебе
Календар подій
Чого чекати та чим зайнятися
Вогнестійкий
Краєвид
Щорічник Firewise
Контрольний перелік
Жорсткий дизайн вашого
Краєвид
Слово мудре
Зростаючі орхідеї
Орхідеї у пустелі
Запитайте садівника
Елегантний баклажан
Рецепти
Квітучі рослини:
Випуск клімату
Будівельні шпаківні
Видоспецифічний
Корпус
Гора Леммон Меріголд
Мій особливий евкаліпт
Рецензія на книгу
Ландшафтний дизайн та
Попередження злочинності
Пейзаж Темпе
Поради щодо безпеки
Програмування вашого
Зрошення
Контролер
Комп'ютерний куточок

Спеціальний
Оголошення:
Справжні сади за
Реальні люди
У Кур'єрської служби
Закінчення

А Б О Н Т І Ф У Л Г А Р Д Є Н

Елегантний баклажан

Лінда Трухільо,
Головний садівник

Ботанічна назва
Solanum melongena , Solanum integrifolium , Solanum gilo

Загальні імена
Баклажани, баклажани, баклажани, баклажани, томатно-фруктові баклажани, гілос, морський гарбуз, божевільне яблуко, насубі

Походження, історія та фольклор
Баклажани відносяться до пасльонових або
сімейство пасльонових, до якого входять помідори, картопля та перець. Його походження
вважається Індією, де він продовжує зростати у дикому вигляді. Цей колючий, гіркий,
помаранчеві плоди розміром з горошину вирощують в Індії та Китаї.
ніж 1500 років.

У міру відкриття торгових шляхів баклажани були завезені до Європи арабами та
завезені до Африки персами. Іспанці забрали його з собою в
у Новому Світі, а до початку 1800-х років як білі, так і фіолетові сорти могли бути
зустрічається у американських садах.

Відповідно до Енциклопедії садівництва Американського садівничого товариства —
Овочі, «китайська книга 5-го століття містить одну з найстаріших згадок про
баклажан. З рослини робили чорну фарбу і модниці використовували її для фарбування.
фарбують їх зуби, які після полірування блищали, як метал».

У Китаї як «викуп за наречену» жінка повинна мати не менше 12 баклажанів
рецепти перед весіллям. У Туреччині «імам байелді» - смачне частування
кажуть, що фаршировані баклажани, приготовані на повільному вогні в оливковій олії, зробили релігійним лідером
непритомність в екстазі. Вперше з'явившись в Італії, люди вважали, що будь-хто
хто з'їв «шалене яблуко» обов'язково збожеволів.

Опис
Баклажан – морозостійка, теплолюбна, кущиста рослина з гілками.
товсті, здерев'янілі стебла. Листя від зеленого до сірувато-зеленого кольору велике, лопатеве,
чергуються з нижньою стороною, зазвичай покритою колючим пухом. Дорослі рослини
у діапазоні від 1 до 8 футів у висоту. Незважаючи на те, що баклажан – багаторічник, він більший
зазвичай вирощують як однорічник.

Квітки баклажана зірчастої форми різних відтінків фіолетового кольору зазвичай утворюються на
супротивне листя у вигляді одиночних квіток або згруповане в групи по дві або більше.
Вони досконалі і насамперед самозапильні. Однак деякі
перехресне запилення може відбуватися за допомогою бджіл, мурах та інших комах.
Цвітіння вважається нейтральним по відношенню до дня і, отже, не залежить від
певну кількість світлових годинників.

Solanum melongena - Найбільш відомий баклажан. Тут дуже багато
розміри і форма плодів, колір шкірки варіюється від чорнувато-фіолетового до
флуоресцентний пурпурно-зелений до золотого чи білого кольору. Крім того, деякі сорти дають
прекрасна двокольорова чи смугаста шкіра. Плід щільний, однорідний та твердий, білий,
солодка м'якоть.

Стандартний баклажан є овальними або грушоподібними, блискучими, ліловими плодами 6–9
дюймів завдовжки. Японські та східні різновиди мають тенденцію бути подовженими та тонкими.
з більш тонкою та ніжною шкірою. «Декоративні» сорти їстівні та схильні
давати дрібні, білі плоди овальної форми.

Пурпурно-чорний колір шкірки баклажанів є результатом розчинної у воді
флавоноїдний пігмент антоціанін, що відповідає також за червоний, фіолетовий
і синє забарвлення квітів, фруктів та овочів.

Плоди Solanum integrifolium і S. gilo не мають твердої внутрішньої частини та нагадують
їхні помідорні родичі. Рослина «помідорно-плідний баклажан» має висоту до
близько 4 футів і зазвичай приносить плоди діаметром 2 дюйми або менше.
Звичайні кольори шкіри варіюються у відтінках зеленого, червоного або помаранчевого, а також двоколірні або
смугастий.

Як рости
Баклажани легко вирощувати в низинах на південному заході пустелі.
у різних структурах ґрунту, але віддає перевагу багатому, добре дренованому ґрунту з pH
5,5 до 6,5. Він росте на повному сонці і вимагає не менше п'яти місяців тепла.
погода для фруктів.

Оптимальна денна температура для вирощування коливається від 70°F до 85°F.
температура піднімається вище 95°F, баклажани перестають зав'язувати плоди та можуть скидати квіти
або перервати незрілий плід.
60°F.

Оскільки баклажани вимагають тривалого вегетаційного періоду, садівники зазвичай
пересадка в березні, коли мине загроза заморозків та денна температура
постійно вище 70°F.

Ніжний нагадування: температура нижче 50°F може пошкодити ці тропічні рослини.
аборигенів, тому, якщо настане несподіване похолодання, накрийте рослини, щоб забезпечити
захист.

Один із способів отримати трансплантати – це купити їх на місцевому надійному заводі.
розплідники. Шукайте здорові, міцні, густі рослини без квітів та плодів.
Баклажан не любить, коли його коріння турбує, тому переконайтеся, що
рослина не прив'язана до коріння.

Другий спосіб отримати саджанці - виростити їх із насіння.
захоплюючий асортимент сортів баклажанів, а вибір вирощування власних розширює
ваші садівницькі та кулінарні горизонти.

Висаджуйте насіння у приміщенні у січні, за 4-8 тижнів до посадки. Сіяти насіння від 1/4 до
1/2 дюйма глибиною в квартирах або горщиках з насінням, наповненим багатою ґрунтовою сумішшю. Насіння
зазвичай проростають через 7-14 днів, залежно від умов навколишнього середовища та
вік насіння.

Температура проростання коливається від 70°F до 90°F, тому важливо дотримуватися
ґрунт теплий. Можливо, вам доведеться забезпечити нижнє нагрівання та/або накрити плоскі поверхні або каструлі, щоб
підтримувати температуру ґрунту.

Для проростання потрібна достатня вологість. Спробуйте запітніти, а не
полив, щоб підтримувати вологість грунту і перешкоджати тому, щоб насіння вимивалося або перетворювалося на
надто глибоко закопаний. Як тільки з'являться сходи, продовжуйте підтримувати ґрунт у теплі та
вологий, але мокрий.

Щоб стимулювати компактне кущисте зростання, забезпечте розсаді 12–14 годин
яскраве світло, природне або штучне. Крім того, вам може знадобитися подати заявку
добриво, якщо воно не включене у вашу ґрунтову суміш.

Пересадка розсади на підготовлені грядки з відстанню між рослинами від 18 до 24 дюймів
один від одного, в рядах на відстані 30-36 дюймів один від одного. Баклажан – це важкий їдок.
Бічна підгодівля, коли рослини досягають приблизно половини свого зрілого розміру, і знову, коли
збирають перші плоди Хоча більшість рослин самоокупні, рослини
важкі від фруктів, користь від певної підтримки.

Баклажани воліють постійну вологість ґрунту, але після вкорінення можуть переносити посуху
заклинання. Хоча більшість коренів, що поглинають воду та поживні речовини, зустрічаються
у верхніх 18 дюймах грунту коріння може досягати глибини 4 фути. Уникати
Квітки та плоди опадають, поливайте рясно і регулярно, особливо під час затяжних посушливих періодів.
періоди.

Для збереження вологи у ґрунті спробуйте посадити у вафельні грядки або застосувати
3-дюймовий шар мульчі навколо основи кожної рослини. Щоб звести до мінімуму сонячні опіки
у спекотні, напружені літні дні забезпечте невеликий захист від полуденного сонця.
Залежно від розташування та планування вашого саду тінь можуть забезпечити високі,
найближчими рослинами або тканиною, що затіняє.
Баклажани можна успішно вирощувати у контейнерах. Виберіть меншу рослину
сорти та великі контейнери з гарним дренажем. Будьте готові поливати більше
часто, оскільки ґрунт має тенденцію висихати швидше.

Сорти та джерела насіння
Вибирайте сорти, які відображають ваше садівництво та
переваги у їжі. Мій особистий лідер, східний сорт «Ічібан».
дає рясні, ніжні, солодкі плоди з пурпурною шкіркою, які я збираю, коли від 4 до
6 дюймів завдовжки. Його легко вирощувати, і він добре поєднується з моїми улюбленими рецептами.
Цього року також планую додати «томатно-плодовий» сорт.

Більшість місцевих розсадників рослин або насінницьких будинків поштою пропонують вибір
баклажан. Моїми улюбленими насіннєвими будинками поштою є Seeds of Change, Seed Savers.
Обмін, рясні сади та ботанічні інтереси, тому що вони забезпечують
чудова різноманітність, а також органічні варіанти. Обмежений вибір Seeds of
Зміни та ботанічні інтереси можна знайти на місцевому рівні у Whole Foods.

Шкідники та хвороби
Баклажани сприйнятливі до вертициллезного в'янення і найкраще
захист полягає у чергуванні насаджень та виборі стійких сортів.Шкідники включають
блошки, попелиці, мереживні жуки, білокрилки та червоні павутинні кліщі.

Каліфорнійський університет у Девісі, Овочевий дослідницький та інформаційний центр
надає посібник з діагностики проблем з баклажанами, який можна знайти в Інтернеті за адресою
http://vric. ucdavis.edu/veginfo/commodity/garden/crops/eggplant.pdf.

Коли збирати врожай та як зберігати
Плоди баклажанів їстівні, як тільки вони досягають
на одну третину свого зрілого розміру і, як і у випадку з багатьма їстівними рослинами, допомагає регулярний збір урожаю.
підтримувати стабільне виробництво фруктів. Так як стебла товсті, жорсткі та
колючі, плоди слід зрізати секатором чи гострим ножем.

Я віддаю перевагу маленьким ніжним плодам і зазвичай збираю баклажани до того, як вони досягнуть
дві третини свого дорослого розміру. Головне, на що потрібно звернути увагу, це яскравий, блискучий,
гладка шкірка і тверді на дотик плоди. Баклажани з тьмяною шкіркою та
м'які, зморшкуваті плоди перезрілі і, хоч і їстівні, можуть бути гіркими і повними
твердого коричнево-чорного насіння. Перезрілі плоди можна використовувати для збереження насіння.

Баклажани погано зберігаються навіть у найкращих умовах, тому плануйте
Використовуйте його незабаром після збирання врожаю. Його можна зберігати протягом ночі за кімнатної температури.
Якщо потрібно більш тривале зберігання, не зберігайте цього тропічного аборигену в холодильнику, тому що
він страждає, коли його тримають надто холодно. Ідеальна температура зберігання становить близько 50°F.
Ще один спосіб продовжити термін зберігання баклажанів - уникати їхнього зберігання.
із фруктами, що виділяють етилен, такими як яблука, банани, дині чи помідори.

Економія насіння
Насіння баклажанів зберігає 50% схожість протягом 7 років. Процес
про збирання та збереження насіння докладно описано у книзі Сьюзен Ешворт «Від насіння до
Насіння.

Використання
Баклажани універсальні: їх можна смажити, смажити на грилі, запікати, тушкувати, фарширувати,
сушені, тушковані, пюре, мариновані, протерті або паніровані та смажені. Це
незамінний інгредієнт італійського рататуя та близькосхідного бабагануша.

Баклажан - одна з "губок" їстівного царства і "соління" або
«замочування» перед приготуванням допомагає зменшити його природну тенденцію до абсорбції та
прибирає гіркоту, що залишилася.

Харчова цінність
Сам собою баклажан має номінальну харчову цінність. Однак,
це природна здатність баклажанів поглинати, що робить їх поживним активом для
продукти, з яких вона виготовлена. Порція 1/2 склянки нарізаних кубиками варених баклажанів
забезпечує 13 калорій, 0,1 г жиру, без холестерину, 2 мг натрію, 0,4 г білка, 3,2 г
вуглеводів та 119 г калію.

Користь для здоров'я та проблеми зі здоров'ям
При збиранні баклажанів деякі люди можуть
чхання або подразнення шкіри в результаті контакту з
листовий пушок і колюча чашка (плодовий капелюшок).

Посилання: Ешворт, Сюзанна. « Успішне вирощування баклажанів «, Tauton's
Огородник червень/липень 2000 р. (Стор. 24-28). Відмінна стаття, що містить
докладна інструкція, як вона пророщує насіння баклажанів.

Ешворт, Сюзанна. Від насіння до насіння . ISBN 0-9613977-7-2 (стор. 157-159).

Медісон, Дебора. Вегетаріанська кухня для всіх . ISBN 0-7679-0014-6 (стор. 279,
366-371).

Каліфорнійський університет, публікація 7235, « Виробництво баклажанів у Каліфорнії. ».
http://anrcatalog.ucdavis.edu/pdf/7235.pdf

Головний садівник округу Марікопа Інформація про волонтерів
Останнє оновлення: 25 січня 2003 р.
Автор: Люсі К. Бредлі, агент з розвитку міського садівництва, Кооперативне розширення Університету Арізони, округ Марікопа
.
© 1997 Університет Арізони, Коледж сільського господарства та наук про життя, Кооперативне розширення в окрузі Марікопа
Коментарі до [email protected] 4341 E. Broadway Road, Phoenix, AZ 85040,
Голос: (602) 470-8086 доб.

Баклажан - Історія збору

Категорії: Інструкції з вирощування

Баклажани з'явилися в Китаї та Індії і вирощувалися там протягом тисячоліть. Іспанські маври завезли баклажани до Південної та Східної Європи, де вони стали дуже популярними. Протягом багатьох років американці належали до цієї рослини з підозрою, тому що воно належало до сімейства пасльонових, відомого як «Смертельний пасльон».

У 1848 році внесено два різновиди: Large Purple і Early Purple. останні роки він став дуже широко використовуватися, і велику кількість його вирощують на ринку Філадельфії; їх використовують у рагу та супах, нарізають тонкими скибочками і смажать.

Упродовж більшої частини трьох століть американцям відомі великі фіолетові баклажани.У 1960-х роках деякі з дрібніших японських сортів були представлені для домашніх садівників. Лише нещодавно в Америці з'явилися великі сорти індійських, італійських, японських та китайських баклажанів.

Сімейство баклажанів - одне з найбільших та різноманітних сімейств овочевих рослин. Розмір і форма рослин, а також розмір і форма плодів дуже різняться, але всі баклажани спочатку були тропіками. Люблять та вимагають тепла. Можна навіть сказати: "Чим спекотніше, тим краще". Ми вважаємо, що саме ця потреба у теплі робить баклажани ідеальним контейнерним овочом. Кожен баклажан, про який ми знаємо, зростатиме у контейнері. Деякі, наприклад, тайський зелений горошок, вимагають ставки, а деякі ні. Баклажани удосталь виробляють у контейнерах. Їм подобається тепло, що походить від цегляної, кам'яної чи бетонної стіни у внутрішньому дворику.
Оскільки баклажанам потрібен тривалий вегетаційний період, зазвичай 120 днів або довше, баклажани слід починати вирощувати у приміщенні у квартирах за 8-12 тижнів до дати останніх заморозків.

Баклажан

Вперше баклажани згадуються в санскритських текстах рубежу ер: баклажан (санскр. vaatingan) - Уродженець Індії. Там він досі вважається головним овочом і звідти поширився по всій Південно-Східній Азії - від Гімалаїв передгір'їв до Лаосу і Таїланду. У V столітті зв. е. баклажан дістався Китаю і Японії, до VIII століття арабське завоювання донесло його — разом із назвою, що змінилася при послідовних запозиченнях, — до Іспанії та південної Італії, де він міцно утвердився в локальних кухнях.Другим настанням баклажанів Європа зобов'язана Ост-Індській компанії та британській колонізації Індії: так у XVIII столітті почалася торгівля білошкірими індійськими культиварами Культивари (від англ. cultivated variety - "культурний різновид") - сортові різновиди рослин, отримані в результаті селекції. , схожі на великі яйця. Англійська назва баклажана eggplant - відноситься саме до цього часу.

Перші європейські зображення баклажану зафіксовано в так званому «Травнику Манфреді» («Liber de herbis et plantis») 1330-х років та копіях арабської медичної праці «Про здоров'я» («Tacuinum sanitatis») століть. Визнаючи кулінарні та лікувальні властивості баклажана, джерела плутаються у свідченнях: в одних овоч вважається сухим і гарячим, в інших — холодним, вологим і здатним через властиву йому гіркоту викликати тугу і меланхолію. радить його для порушення любовного запалу, - як засіб від надлишку жовчі, але всі попереджають про необхідні застереження при вживанні - вимочуванні, соління, відварювання. Неоднозначна репутація відбилася і в таких назвах, як «любовне яблуко» (pomme d’amour, pomi d’amore) і «плід безумства» (malum insanum, melanzana). Перше вказувало на загальновизнаний ефект афродизіаку. Друге пов'язувало баклажан з іншими, отруйними представниками сімейства пасльонових, включаючи беладонну та мандрагору: зокрема, у ботанічних працях Леонхарта Фукса (1542) та П'єтро Маттіолі (1544) баклажан описується разом з мандрагорою та ділить з нею чаклунські властивості.

Джузеппе Арчімбольдо. Літо. Італія, 1563 рік Kunsthistorisches Museum / Google Art Project / Wikimedia Commons

Джузеппе Арчімбольдо. Літо (фрагмент). Італія, 1563 рік Kunsthistorisches Museum / Google Art Project / Wikimedia Commons

Про популярність баклажанів — круглих, овальних, витягнутих — говорять їхні численні зображення в ренесансних рогах достатку, фруктово-овочевих гірляндах, складених портретах Джузеппе Арчімбольдо і Франческо Дзукі Джузеппе Арчімбольдо та його послідовники (арчімбом) портретного, натюрморта, в якому обличчя людини складалося з химерно розташованих овочів, квітів, тварин або артефактів. Кампі і навіть на бронзових Однак на півночі Європи до баклажану довго ставилися з деякою побоюванням і радили вирощувати південні плоди лише в декоративних цілях.

Звідки з'явилися баклани