Коли саме капуста з'явилася на Русі – історія походження

Капуста багато століть зростає в городах давніх і сучасних слов'ян. насправді родом капуста і коли з'явилася на Русі, дізнаємось із історичного екскурсу.

Історія походження капусти

У давнину ареал проживання овочів охоплював Західну Європу, Африку і Азію, тому в нього немає конкретної батьківщини.

У Стародавньому Римі

Назва білокачанної має латинське коріння. «Капутум» у перекладі з латині означає «голова». безперешкодно спостерігати за черговим результатом селекції.

Вперше капусту як рослину описав давньогрецький вчений Теофаст.

У Західній Європі

До слов'ян білокачанну спробували балканські народи. У VI-VII століттях її вирощували в країнах, розташованих біля Адріатичного, Чорного та Середземного моря. .

До початку XIII століття капустяні качани міцно влаштувалися в англійській та французькій кухні.

Історія появи капусти на Русі

На стіл російських князів і селян капустяні страви потрапили в X столітті, після розповсюдження на Кавказі Семена привозили з Європи. князя Смоленського Ростислава Мстиславовича та у житейському староросійському збірнику «Домостроє».

З овочів є свята покровителька Арина-розсадниця.

Більше відомостей про російський овочі повідомляють щоденники іноземців, які відвідали Росію в XVIII столітті. Пізніше він прославився в США як "російський" і перетворився на сорт калі, що мало нагадує слов'янського предка.

На Русі був у ході «сірий» сорт — велике листя навколо качана.

Хто завіз капусту до Росії

Домашній овоч походить від дикорослих сортів. Жителі Іберії називали його «ащі».

Детальний опис овочів історики знайшли у старослов'янському «Ізборнику Святослава».Згідно з старовинними записами, він входив у повсякденне меню. Також додавалися рекомендації щодо зберігання та застосування.

У Росії її найкраще прижився білокачанний і червоний сорт, тоді як у Азії поширилася пекінська, а Європі — брюссельська. Нагороду за культивування та селекційну роботу вперше отримав російський агроном Є. А. Грачов на сільськогосподарській виставці у Відні 1875 року.

Корисні властивості капусти

Давньогрецькі лікарі відзначали властивість овочів підвищувати життєвий тонус. Агрономи та лікарі сходилися на думці, що капустяне листя корисне для зростання та імунітету дітей.

Грецький філософ Гіппократ рекомендував лікувати капустою головний біль, безсоння та розлад шлунка. Давньоримський автор Марк Порцій Катон Цензорій помітив властивість овоча виводити шкідливі речовини з організму.

Зміцнює зуби, очищує шкіру

З давніх-давен тягнеться звичай прикладати капустяний лист до хворих суглобів, а також до ран, щоб запобігти запаленню. Капустяні компреси вважалися засобом від лишаю, що повзув.

Сучасні дослідження показали, що з квашеної капусти в організм надходять речовини, які уповільнюють розподіл клітин злоякісних пухлин.

Шкода та протипоказання

Капуста корисна в помірних кількостях за підвищеної кислотності шлунка. Овочі протипоказані при гострому коліті та ентериті. У сирому листі міститься багато клітковини та соку. Білокачанний сорт може спровокувати здуття, нудоту. Метеоризм після поїдання салатів із свіжої капусти часто виникає при вагітності.

Захворювання, при яких слід обмежити кількість овочів у меню:

• коліт, ентерит;
• гострий гастрит;
• гіпертонія;
• алергія;
• постінфарктний стан.

Капусту вводять у раціон дітей із двох років.Їм дають овоч у смаженому вигляді та приготований на пару. Переїдання свіжого, квашеного листя порушує роботу нирок. Також не рекомендується їсти багато капусти під час годування груддю. Молоко насичується речовинами, які надміру шкодять організму немовляти.

Для приготування страв слід використовувати велике зовнішнє і серединне листя. Качан і прилеглі до неї шари накопичують продукти життєдіяльності овочів і токсини.

Значення та застосування

Повсякденними капустяними стравами на Русі були борщ, зграї та селянка. Щи готували із солоної сірої капусти. Селянка — смажене або тушковане порізане листя. Їх обсмажували з цибулею, додавали борошна та оцту та «смажували».

Іноді у процесі смаження додавали смужки шинки, яловичини, свинини. Селянку подавали з перепілками, замаринованими у квасі та обсмажених у олії. Смажена капуста також стала основою супу солянки.

Перші страви та салати готували з листової червоної чи «кучерявої» капусти. Її частіше вирощували у Сибіру через морозостійкість.

Капустяні страви настільки злилися з російською кухнею, що удостоїлися «безсмертя» у творах класиків. Гоголівський Чичиков запивав холодну телятину «питними» щами. Напій готували гострим, пили після лазні та проти похмілля. Капусту як символ ситості та достатку описують народні приказки: «Капусту і щи - їж, не верещи», «Виростиш капусту - у засіках не буде порожньо».

Коли почали квасити капусту

За староросійськими рецептами готували страви з вареною, смаженою та тушкованою капустою. Найпоширенішим способом приготування стало квашення.

Перші письмові рецепти відносяться до XVII століття і відрізняються від сучасних. До порубаного листя додавали приправи: аніс, коріандр, шафран.В описі процесу приготування за XIX століття говориться, що капустяну нарізку викладали шарами в бочку, чергуючи сіль, аніс і кухлі лимона.

Квашення капусти об'єднувало господинь і перетворилося на культурну подію. Сибірячки збиралися вечорами на «капустку». Після збирання врожаю у призначений день усі разом рубали листя. Учасниць готування називали «капустяницями». Звичай перейшов у культурну традицію дружніх посиденьок — капусник.

Квашена капуста прославилася корисними властивостями у Росії та за кордоном. Команда мореплавця Джеймса Кука врятувалась від цинги завдяки запасу соління.

Міфи

За давньоримською легендою, овоч з'явився з волі богів. Батько Юпітер міркував про сенс буття. Від болісних дум його чолом скотилася крапля поту, впала на землю і проросла капустяним качаном.

На Русі була поширена казка для дітей про їхню появу - знайшли в капусті. Вираз має реальну основу. Дітей зазвичай зачинали взимку, а пологи припадали на осінь - час збирання врожаю. Жінки народжували у полі, зокрема й під час збирання капусти. За іншою версією, міф зародився через властивості капустяних голів проростати дітками, якщо їх зберігати в підвалі.

Коли з'явилася капуста у Росії. Історія появи капусти на Русі.

Коли з'явилася капуста у Росії. Історія появи капусти на Русі.

Однією з найулюбленіших овочів нашому столі є капуста. Багато овочівників вирощують її на своїх присадибних ділянках. Її сміливо можна зарахувати до національних продуктів харчування. До речі, споживання капусти росіянами в сім разів перевищує її споживання в Америці. Тому розповісти про цей чудовий овоч і способи його вирощування нам видалося цікавим.

Назва "Капуста" походить від давньоримського слова "капутум", що означає "голова". Качани капусти і справді формою нагадують голову людини. З головою громовержця пов'язана і легенда, яка розповідає про походження капусти. У ній йдеться про те, ніби капуста виросла з крапель поту, що скотилися на Землю з чола отця богів Юпітера, який міркував у муках про протиріччя буття. Перші ботанічні описи капусти зроблені в Стародавній Греції природознавцем Теофастом між 372-287 р.р. до н. Капуста завжди шанувалася в усіх народів. Її цінували за лікарські властивості та широко застосовували в кулінарії. Про неї писали книги, виводили нові її різновиди та сорти.

На Русі капуста з'явилася значно пізніше. Спочатку вона влаштувалася на Чорноморському узбережжі Кавказу. То справді був період греко-римської колонізації VII-V ст. до н. Лише у ІХ столітті капусту почали обробляти слов'янські народи. Поступово рослина поширилася територією Російської держави. У Київській Русі перші письмові згадки про качанну капусту відносяться до 1073 року. У цей період її насіння почало ввозити для вирощування з європейських держав. Капуста на Русі припала до двору. Цей холодостійкий та вологолюбний овоч чудово почував себе на всій території держави. Його міцні білі качани, що мають відмінний смак, вирощували в кожному селянському дворі. Знати також шанувала капусту. Наприклад, Смоленський князь Ростислав Мстиславович як дорогий і особливий подарунок зробив своєму другу цілий город капусти, званий у ті часи капусником. Капусту вживали і у свіжому, і у вареному вигляді. Але більше цінували квашену капусту за її здатність зберігати "оздоровчі" властивості в зимовий період.

З XVII століття у православних на Русі з'явилася своя покровителька капусти Аріна-розсадниця. Селяни намагалися у день Арини-розсадниці, 18 травня за новим стилем, висадити капусту. Це обіцяло гарний урожай капусти.

Пов'язані питання та відповіді:

1. Питання: Коли з'явилася капуста у Росії

Відповідь: Капуста була відома на території Росії з давніх часів. Спочатку вона була дикою рослиною, яка росла в природному середовищі. Але перші згадки про культивацію капусти в Росії відносяться до XII століття.

2. Запитання: Як капуста потрапила до Росії

Відповідь: Саме поширення капусти відбувалося шляхом природної міграції насіння за допомогою вітру, птахів і звірів, так і завдяки торговим зв'язкам з іншими країнами. Капуста була внесена до Росії з Голландії та Німеччини.

3. Запитання: Хто першими почали вирощувати капусту в Росії

Відповідь: Першими російськими землеробами, які почали активно вирощувати капусту на полі, були селяни. Вони вибирали сорти, які краще адаптувалися до клімату, а також покращували методи вирощування та зберігання капусти.

4. Питання: Яке значення мала капуста на російській кухні

Відповідь: Капуста завжди мала велике значення у російській кухні. Вона використовувалася в різних стравах, від звичайного салату до квашеної капусти, щей, смаженої капусти по-російськи та багатьох інших. Капуста була доступною та поживною культурою.

5. Питання: Яка роль капусти була у сільському господарстві Росії

Відповідь: Капуста відігравала важливу роль у сільському господарстві Росії. Вона вирощувалась у великих кількостях, що дозволяло забезпечувати населення поживною їжею протягом усього року. Капуста також була використана в годуванні худоби, що підвищувало продуктивність сільськогосподарських тварин.

6.Питання: Які методи вирощування капусти використовувалися в Росії

Відповідь: У Росії використали різні методи вирощування капусти. Одним з основних методів було вирощування розсади та подальша пересадка її на грядки. Також капусту вирощували з насіння, саджанців, а також методом мульчування для покращення волого- та теплорежиму ґрунту.

7. Питання: Як різновиди капусти розвивалися у Росії

Відповідь: Різновиди капусти в Росії розвивалися завдяки селекційним роботам та відбору кращих сортів. До ускладнення селекційного процесу сприяла мінливість ознак, спричинена кліматичними особливостями та землекористуванням. Таким чином, з часом селекціонерам вдалося отримати більш врожайні, стійкі до захворювань та краще адаптовані сорти капусти в Росії.

Коли почали квасити капусту. Домашня квашена капуста швидкого приготування

У їжу вживають різні види капусти: білокачанна та червонокачанна, савойська та брюссельська, пекінська та броколі, цвітна капуста, кольрабі та багато інших. Багато страв можна приготувати з капусти. Але лідер у капустяному меню, безумовно, домашня квашена капуста. Цю страву назвуть своєю національною в Німеччині в Болгарії, Росії, Польщі, Білорусі, Чехії та ще цілій низці країн.

Квашена капуста - це найсмачніша самостійна страва та гарнір до м'ясних страв, роблять з неї начинку для пирогів та пиріжків, вареників, млинців тощо. Це не тільки дуже смачно, а й дуже корисно. Квашена капуста в зимовий час - багате джерело вітаміну С. Містить вона важливі для діяльності організму людини мікроелементи йод, цинк та магній.Крім того, цей продукт регулює обмінні процеси організму і нормалізує мікрофлору кишечника, збагачує організм цінними мікроелементами і ферментами.

Народна медицина радить застосування квашеної капусти і розсол від її заквашування при численних недугах. Цілювачі виліковують за допомогою вітамінної помічниці та банальну застуду, і такі непрості хвороби, як бронхіальна астма та навіть епілепсія. Допоможе квашена капуста при авітамінозі та підвищеній температурі, геморої та гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Її використовують при лікуванні пупкової грижі у дітей, при порізах, опіках і укусах комах. Допомагає квашена капуста при хворобах печінки, печії та лікуванні ще багатьох хвороб. Неодноразові дослідження вчених свідчать, що квашена капуста має специфічні речовини, здатні припиняти зростання ракових клітин та злоякісних новоутворень. Особливо це актуально для процесів, які можуть відбуватися у легенях, кишечнику та молочних залозах. А ще квашена капуста для «чоловічої сили» дуже вірний помічник.

Цікавий такий факт: знаменитий картограф і першовідкривач невідомих земель Джеймс Кук, вирушаючи в далеку і небезпечну подорож, як провіант узяв на борт 60 барил з квашеною капустою. Саме квашена капуста врятувала команду його корабля від захворювання на цингу.

Як приготувати квашену капусту знають у кожній родині, і обов'язково є свій секрет, своя родзинка та традиції.

Як вибрати капусту для квашення

Існує кілька основних способів квасити капусту в домашніх умовах: капусту квасят нашатковану ножем або спеціальною шатківницею, квасять капустку дрібно рубану сапочкою (або січкою) у спеціальному дерев'яному коритці.Трапляються любителі, які квасять капусту, розрізану четвертинками, половинками і навіть цілими качанами.

Основними інгредієнтами квашеної капусти є власне капуста і сіль, рівномірно розподілена в ній. Добавки для квашеної капусти можуть бути найрізноманітнішими. залежно від уподобань кожної сім'ї та регіону, у якому ви живете.

Дуже важливо, яку капусту квасити. Для засолювання вибирають пізні сорти капусти.

Економні господині вибирають для закваски великі качани капусти. Це доцільно тим, що з одного великого вилка капусти відходів набагато менше, ніж з двох маленьких. , підморожені або просто деформовані під час транспортування листя. До речі, викидати їх не слід. Як використовувати таке листя в процесі засолювання капусти ви прочитаєте нижче.

Щоб переконатися, що ви правильно вибрали, розріжте капустину і просто спробуйте її. Якщо смак капусти вам подобається, сміливо починайте засолювання.

Цікавий факт: квашену капусту можна готувати і без солі Адже її смак набувається завдяки молочнокислому бродінню, що викликається певними бактеріями.Сіль у разі виступає у ролі консерванту.

Хтось завіз капусту до Росії. Капуста білокачанна, історія її появи

Капуста білокачанна походить від диких різновидів, що ростуть у смузі Eurasia, Africa, Western Europe. Історія цього культурного сорту з'явилася за тисячоліття до н.е., у Стародавній Іспанії. Ця країна стала піонером у цій галузі. Місцевими жителями город називався «ащі». Пізніше він пішов завойовувати Римську імперію, Грецьку Республіку та Єгипет. Далі свою «подорож» продовжив Південним Кавказом і Балканськими країнами. «Ізборник Святослава», давній довідковий посібник Київської Русі, складений у 1076 році, мав особливий, специфічний розділ, який був присвячений вказівкам щодо застосування та збереження цієї рослини. Писання про нього нагадувало як про буденний, щоденний для простої людини тих часів продукт, що вживається в їжу.

Другою батьківщиною для капусти є Росія. З давніх-давен російські землероби славилися своєю майстерністю з її обробітку. На презентації, що проходить у Відні, присвяченій продуктам сільського господарства, в 1875 році, Є.В. А. Грачов отримав медаль «За прогрес» у розмноженні та культивуванні сортів. Качани Грачова мали у поперечному зрізі до 70 сантиметрів, вони були щільними за структурою, з відмінними смаковими якостями та білим кольором.

Харчова цінність білокачанної капусти

• калорійність капусти - до 30 ккал;
• білків - від 1.8 грам;
• жирів - від 0.1 грам;
• вуглеводів - від 4.7 грам;
• харчових волокон – від 2 грам;
• органічних кислот – від 0.3 грам;
• води - від 90 грам;
• моно-і дисахаридів - від 4.6 грам;
• крохмалю - від 0.1 грам;
• золи - від 0.7 грам.

Овочі багаті такими макро-елементами:

• Ca - від 48 мг;
• Мg - від 16 мг;
• Na - від 12,7 мг;
• K - від 30 мг;
• P - від 30 мг;
• Сl - від 37 мг;
• S - від 37 мг.

Капуста білокачанна та її вітаміни

• beta Carotene - від 0.02 мг;
• ретинол - від 3 мкг;
• тіамін - від 0.03 мг;
• рибофлавін – від 0.04 мг;
• пантотенова кислота - від 0.2мг;
• піридоксин – від 0.1 мг;
• фолієва кислота - від 11 мкг;
• аскорбінова кислота - від 44 мг;
• токофероли – від 0,1 мг;
• біотин - від 0,101 мкг;
• філлохінон - від 75 мкг;
• нікотинова кислота - 0.9 мг;
• В4 – від 10.5 мг.

Мікроелементи, присутні в капусті

• Fe - 0,61 мг;
• Zn - 0,43 мг;
• Мідь - від 76 мкг;
• Мg - від 0.16 мг;
• Se - від 0.3 мкг;
• Сr - від 5.3 мкг;
• P - від 10.3 мкг;
• Мо - від 9,8 мкг;
• В - від 200 мкг;
• Кобальт - від 3.2 мкг;
• Аl - від 568 мкг;
• Ni - від 16 мкг.

Користь капусти білокачанної

Капуста білокачанна є унікальним продуктом, який за своїм складом має цілющі лікувальні властивості для здоров'я людини. Всі ми добре знаємо, що робота організму людини важлива і нагадує піч, що вимагає постійного, систематичного підкидання палива. І якщо завадити цьому «технологічному» процесу, то станеться збій приходу в організм органічних та неорганічних сполук. Тому, щоб підтримати баланс, нам необхідно доцільно скласти меню харчування, для постачання свого тіла потрібним асортиментом продуктів. Корисні якості капусти білокачанної:

• використовуючи середню термічну дію, в ній зростає присутність вітаміну С, оскільки аскорбіген трансформується на аскорбінову кислоту;
• у верхньому, зеленому кольорі листі містяться фолієві кислоти, які надають цілющу дію на кровоносні стінки судин та метаболізм в організмі;
• Н2О в тілі людини утримується завдяки першорядному змісту солей над солями Na;
• засобом від склерозу виступають оксиманолові кислоти. Вони допомагають запобігти процесу перетворення сахаридів і не дозволяють накопичуватись природному жирному спирту. Однак, при термічній переробці овочів, кислоти мають тенденцію до руйнування;
• у соку виявлено нейтральний коефіцієнт рН, який робить овоч корисним усім, хто має знижений показник кислоти, що знаходиться у шлунку;
• позитивно впливає на прискорення метаболізму в тілі людини, за допомогою присутності величезної кількості вітаміну В4;
• більш ніж у цитрусах та фруктах є виноградного цукру;
• за вмістом фруктози пережене цибулю, моркву, картопля та цитруси;
• квашена капуста - національне частування численних держав. До них належать Республіка Білорусь, Республіка Болгарія, Федеративна Республіка Німеччина, Республіка Польща, Російська Федерація, Україна, Чеська Республіка. Це досить поживний та корисний овоч, який виходить у процесі молочнокислого бродіння. Мікроорганізми, що потрапляють в кишечник, благотворно впливають на його флору, йде дисбіоз і тіло очищається від процесів гниття;
• має антибактеріальні речовини, які мають згубну дію для staphylococcus aureus, tuberculum та інші шкідливі мікроорганізми;
• харчові волокна лікувально діють метаболізм і вивільняють із тіла шлаки. Медиками рекомендується за надмірної ваги, тому що овоч має низькі показники калорійності;
• у народній медицині качан білокачанної капусти застосовують у виготовленні відвару проти раку.

Біологія капусти. капуста

Рід одно-, дво-і багаторічних рослин сем. хрестоцвіті. Включає прибл.35 видів, що дико ростуть в Євразії та Північній Африці, більшість у Середземномор'ї. Обробляють капусту качанну, савойську, кольорову, брюссельську, кольрабі та ін.

Капуста качанна – дворічник. Вирощують у країнах помірного та субтропічного клімату. У 1-й рік рослина утворює укорочене стебло (кочеригу) з листям, зібраним у качан, на 2-й рік - квітконосні пагони, що розвиваються з нирок кочериги, і плоди-стручки з коротким носиком. Безліч сортів качанної капусти об'єднуються в 2 групи – білокачанні та червонокачані (обробляються рідше). Листя, що утворює качан, містить цукру, білки, вітаміни, мінеральні речовини. Вживаються у свіжому (салати), вареному, тушкованому, квашеному та маринованому вигляді.

Вважається, що капуста качанна походить від капусти листової, здавна поширеної в Середземномор'ї. У Західну Європу потрапила до Середньовіччя. У Росії відома з 11 ст., Одна з найпопулярніших овочевих культур.

Капуста савойська – різновид качанної капусти. Відрізняється більш пухким качаном, утвореним зморшкуватим або пухирчастим листям. Смачніше білокачанної капусти. Містить цукру, білки, вітамін С. Використовується у свіжому, відвареному та смаженому вигляді. Для квашення не придатна. Широко культивується у країнах Західної Європи. У Росії її вирощують лише ранні сорти, т.к. пізніші в середній смузі не встигають визрівати.

Цвітна капуста – однорічник. Особливо широко вирощують у країнах Західної Європи та у США. За популярністю посідає 2-е місце після капусти білокачанної. Стебло вис. до 70 см. Листя вузьке, завд. 30-90 см, цілісні або ліроподібно-перисті, ланцетні або яйцеподібні.Усередині розетки, що складається з 20-30 листків, формується видозмінене суцвіття - щільна головка білого, жовтуватого, зеленого або фіолетового кольору. Головки вживають у їжу свіжими (у салатах), вареними, смаженими, маринованими. Вони містять багато вітамінів та мінеральних речовин. У Росію цвітна капуста потрапила із Західної Європи на 18 в. Вирощують у багатьох областях.

Капуста брюссельська – дворічник. Широко вирощують у країнах Західної Європи, США та Канаді. У Росії – обмежено, гол. обр. у центральних областях. У 1-й рік життя рослина утворює тонке облистнене стебло вис. 30-60 см. З пазух листя відростають сильно укорочені стебла, на яких формуються маленькі (з волоський горіх) качанчики (на кожній рослині 20-40 шт. загальною масою 400-500 г). На 2-й рік маткова рослина утворює квітконосні пагони, цвіте та дає насіння. Качанчики брюссельської капусти містять цукру, білки, мінеральні речовини, вітаміни, мають високі смакові якості. Вживають їх свіжими та після кулінарної обробки.

Кольрабі – дворічник. Вирощують повсюдно, особливо широко – у країнах Західної Європи, США та Канаді. У Росії її – обмежено, переважно у північних, північно-західних і центральних районах. У їжу використовують стеблеплід (куляста основа стебла діам. 7-8 см), який зовні нагадує ріпу, а за смаком - капустяну кочеригу. Містить багато вітаміну С, через що кольрабі називають «північним лимоном».

Як росте капуста. Підходящий грунт

Ділянка, на якій зростатиме капуста, потребує ретельної підготовки. При цьому слід врахувати, що він має бути сонячним. При цьому сонячне світло попадає на нього з самого ранку і до вечора.Висаджувати ранньостиглу капусту рекомендується в піщаний грунт або суглинок, а пізньостиглі і середньостиглі сорти - в глинистий грунт або суглинок. У піщаного ґрунту рН має бути в межах 6,0, при цьому у глинистого та піщаного-глинистого - рН 7,0. Цю культуру не можна вирощувати на кислому ґрунті. Ті ділянки, які заражені бактеріозом, не можуть використовуватись для культивування такої рослини протягом 8 років. Поганими попередниками капусти є інші представники сімейства хрестоцвіті, наприклад: редиска, ріпа, брюква, турнепс, редька, гірчиця чи капуста. Лише через 3 роки на ділянці, де вирощувалися ці рослини, можна буде посадити капусту.

Підготовкою ґрунту на ділянці, призначеного для посадки цієї культури, необхідно зайнятися ще на початку осені. Для цього в сонячний день слід провести перекопування ділянки на глибину багнета лопати. Після цього розрівнювати поверхню ділянки не потрібно, тому що завдяки великій кількості нерівностей грунт зможе увібрати в себе більше вологи в зимовий і весняний час. Розрівнюванням поверхні ділянки потрібно буде зайнятися навесні, коли зійде сніговий покрив, дана процедура отримала назву «закриття вологи», тому що завдяки їй вода з ґрунту не дуже швидко випаровуватиметься. Як тільки з'явиться бур'янка на ділянці, її треба відразу ж вирвати.

З селянської хати на імператорський стіл: гастротур квашеної капусти в історії

Хто першим почав квасити капусту, як вона рятувала життя морякам і чому простий народний рецепт став популярним серед найвищої знаті — розповідаємо у статті.

Історія квашеної капусти

Квашена капуста — одна з найвідоміших і найпростіших у приготуванні страв, яка вважається національною у багатьох країнах світу, наприклад, у Німеччині, Польщі, Кореї та Китаї. Століттями капусту квасили і в Європі, і в Азії. За свідченнями істориків, першими почали це робити китайці ще в III столітті до н.е. Щоправда, квасили вони не звичну нам білокачанну, а місцеву капусту пак-чою, або пекінську. Принцип приготування однаковий – бродіння. Рецепти в різних регіонах можуть відрізнятися в залежності від інгредієнтів, що додаються: овочів, ягід або приправ.

Коли почали вирощувати капусту

Вирощувати капусту як сільськогосподарську культуру почали ще бронзовому столітті. Вона згадується в архаїчних міфах багатьох народів світу. Стародавні римляни вважали, що капуста виросла з крапель поту, які впали на землю, коли верховний бог Юпітер зосереджено розмірковував над пророкуванням оракула. Капусту відносили до лікарських рослин, вважалося, що вона лікує багатьох хвороб.

Вирощуванням капусти в Стародавньому Римі займалися не лише раби та простолюдини, а й знати. Імператор Діоклетіан, який наприкінці життя відійшов від правління, займався сільським господарством у своєму маєтку. Коли його соратник Максиміан надіслав йому листа з проханням приїхати до Риму і повернутися до влади, імператор відповів відмовою. Діоклетіан написав, що якби той бачив, яку капусту він виростив, то не став би докучати йому з таким проханням.

Читайте також

Час змінює вигляд цілих країн та народів – мову, архітектуру, одяг, їжу. Більшості звичних нам сучасних страв у раціоні предків був. Розповідаємо, що їли в Стародавній Русі, чи варто скуштувати «затируху» і «тюрю» і який смак козлобородник.

Як капуста з'явилася на Русі

Перші письмові згадки про капусту на Русі відноситься до X століття. Ймовірно, овоч незадовго до того був завезений греками. Вирощувати капусту стали повсюдно, квасити її навчилися приблизно водночас. Найчастіше додавали журавлину — як посилення смаку, а й більш тривалого зберігання. Справа в тому, що журавлина містить бензойну кислоту, яка є чудовим консервантом.

Квашену капусту їли у сирому вигляді, а також використовували як основу для інших страв. Щи з кислої капусти - найпростіший і традиційніший російський суп. Часто капусту використовували як начинку для пирогів, особливо у дні посту. Перед Великоднем капуста могла становити основу селянського раціону. До весни, яку припадає Великий піст, інші запаси овочів зазвичай з'їдалися. Квашена капуста, яка дуже довго зберігається, не втрачаючи смаку, по-справжньому рятувала. Вітаміни і мінерали, що містяться в ній, зміцнюють імунітет, дозволяючи організму уникнути вітамінодефіциту.

Улюблена страва імператриці

У допетровські часи і царський двір, і простий народ із задоволенням їли квашену капусту. Але з реформами Петра I європейська кухня стала витісняти російську раціоні дворянства. У у вісімнадцятому сторіччі подача російських страв на званих обідах стала вважатися поганим тоном. Однак особисті переваги все-таки грали свою роль, йдучи всупереч мінливій моді.

Катерина II любила влаштовувати пишні прийоми, де гостям подавали найвишуканіші та незвичайні страви. Однак у побуті будь-яким делікатесам імператриця віддавала перевагу квашеній капусті. Німка за походженням, Катерина принципово намагалася переймати російські звичаї. У Німеччині квашена капуста також є частиною національної кухні.У рідному Штетині юна Софія Августа Фредеріка виховувалась дуже аскетично, кулінарними вишукуваннями дівчинку не балували. Можливо, квашену капусту майбутня імператриця Катерина покохала ще до приїзду до Росії. А ставши государинею, із задоволенням наслідувала народну звичку обідати кислою капустою. Іноземці, які жили чи гостювали при російському дворі, пристрасті імператриці не розуміли. Багато хто вважав, що запах цієї страви абсолютно непереносний. Катерина не лише із задоволенням їла капусту, а й використовувала розсіл від неї як косметичний засіб. Вона протирала їм обличчя, щоб запобігти появі зморшок.

В 1812 після перемоги над Наполеоном російську аристократію охопив патріотизм. З'явилася мода на все народне, у тому числі на кухню. Капустяні пироги та супи à la russe знову почали з'являтися на дворянських обідах. Тоді почали випускати перші кулінарні книжки з рецептами російської кухні. Подавати народні страви почали не лише у шинках, а й у дорогих ресторанах. Кисла капуста та страви з неї знову повернулися до раціону вищої знаті.