Окрошка

Окрошка з ковбасою - рецепт для спекотного літнього дня. Відмінний спосіб швидко і смачно перекусити, якнайменше стоячи біля плити, - це приготувати окрошку на кефірі, з ковбасою, вареною картоплею, свіжими огірками.

Продукти: кефір знежирений, сироватка, квас, сметана, ковбаса варена, ковбаса варено-копчена, огірки, яйця відварені, картопля відварена, цибуля зелена, зелень кропу, сіль

Окрошка класична

Рецепт класичної окрошки пропонує приготувати традиційну страву російської кухні - холодний суп на квасі.

Продукти: квас для окрошки, м'ясо відварене, огірки, картопля, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, зелень петрушки, сметана, сіль, цукор, гірчиця

Окрошка на квасі з ковбасою

Освіжаюча окрошка на квасі з ковбасою, овочами та свіжою зеленню - порятунок для спекотних днів! , а страва виходить смачною, легким та ситним.

Продукти: картопля, варена ковбаса, огірки свіжі, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, сіль, квас, сметана, гірчиця столова

Окрошка на воді

Окрошка на воді та майонезі. З ковбасою, яйцями, овочами.

Окрошка на кефірі з мінеральною водою

Окрошка - це чудовий холодний суп, традиційний для російської кухні, який готується переважно в теплу пору року.У цьому рецепті я покажу, як приготувати класичну окрошку на кефірі з додаванням мінеральної води.

Продукти: картопля, яйця, редиска, огірки, ковбаса варена, цибуля зелена, зелень петрушки, зелень кропу, гірчиця, кефір, вода мінеральна, сіль

Окрошка на мінералці та сметані

Всіми улюблена легка літня страва - окрошка. Можна урізноманітнити її і зробити крошку на мінеральній воді зі сметаною.

Продукти: картопля відварена, яйця відварені, огірки свіжі, редис, цибуля зелена, зелень кропу, ковбаса, сметана, майонез, гірчиця, вода мінеральна, сіль

Окрошка на айрані, з ковбасою, огірками та редисом

Більше ніякого квасу! Окрошка на айрані набагато смачніша.

Продукти: яйця відварені, огірки свіжі, редис, варена ковбаса, сметана, цибуля зелена, зелень кропу, сіль, перець чорний мелений

Окрошка по-домашньому з ковбасою

Влітку, коли спекотно, зовсім не хочеться їсти важку їжу. І тут на допомогу приходить така страва, як холодненька окрошка на хлібному квасі.

Продукти: квас, картопля відварена, яйця, ковбаса варена, шинка, редис, огірки свіжі, сметана, хрін, цибуля зелена, кріп, сіль

Окрошка на кефірі, з ковбасою

Крошка з ковбасою, картоплею, редискою. Кефір для окрошки використовували з малою жирністю, густіший і жирніший кефір потрібно розбавити водою.

Тюря

Пропонуємо вам приготувати старовинне блюдо російської кухні.Тюря нагадує окрошку, а зробити тюрю можна за кілька хвилин. Традиційними інгредієнтами цієї холодної страви є житній хліб та квас чи вода. Ми доповнили тюрю зеленою цибулею, огірком та хріном.

Продукти: хліб житній, часник, цибуля зелена, огірки свіжі, хрін, сіль, перець червоний мелений, олія рослинна, квас, вода мінеральна

Окрошка з курячою грудкою

Ароматна та освіжаюча страва для спекотного літнього дня.

Продукти: куряча грудка, картопля, редис, огірки, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, квас, кефір, сметана, гірчиця, сіль

Окрошка

Окрошка. Яке ж літо без цього традиційно російської страви!

Середземноморська окрошка з кальмарами

Приготуйте середземноморську окрошку, як альтернативу звичному нам м'ясному окрошку, замінивши м'ясний її компонент на кальмарів. Окрошка з кальмарами набуде нового смаку, при цьому зберігши свою свіжість, завдяки заправці з йогурту та лимону.

Продукти: філе кальмара, яйце куряче, картопля, помідори черрі, огірки свіжі, натуральний йогурт, лимон, зелень кропу, сіль, перець чорний, вода кип'ячена

Окрошка на томатному соку

Так-так, саме окрошка на томатному соку! Звісно, ​​якщо ви його любите. Дуже цікавий смак. Начебто той самий окрошка, але "звучить" по-іншому. Я просто закохалася у такий холодний суп. Томатна окрошка - апетитно та малокалорійно.

Продукти: картопля відварена, морква відварена, яйця відварені, цибуля зелена, огірки свіжі, огірки солоні, огірки малосольні, м'ясо відварене, ковбаса, сіль, томатний сік.

Окрошка «Часникова»

Гостренька окрошка для спекотного літнього дня!

Продукти: кефір, болгарський перець, помідори, огірки, яйця, листя салату, майонез, часник, лимон, сіль, перець, зелень петрушки

Тюря з печеною цибулею, на квасі

Освіжаюча тюря на світлому квасі, з темним хлібом, овочами та зеленню – страва-знахідка для спекотних літніх днів! Цей холодний хлібний суп трохи нагадує окрошку, але готується простіше і складається із меншої кількості компонентів. Основа з бородинського хліба забезпечує страві ситність, поєднання огірка, печеної цибулі, часнику та зелені задає особливий смак, а холодний квас – приємно охолоджує. Спробуйте!

Продукти: хліб бородинський, огірки, цибуля ріпчаста, часник, цибуля зелена, зелень кропу, сіль, цукор, сметана, олія рослинна, квас

Окрошка з крабовими паличками

У спеку буде актуальним окрошка. Пропонуємо вам приготувати цю страву з використанням крабових паличок. У крихті подрібнені крабові палички «сусідують» з яйцями, свіжим огірком, редисом.

Продукти: квас, огірки свіжі, крабові палички, редиска, яйця, гірчиця, сметана, зелень кропу, сіль, перець чорний мелений

Холодний огірковий суп на йогурті

Незвичайний, освіжаючий, дієтичний, корисний огірковий суп на йогурті, з часником та зеленню.

Продукти: йогурт, огірки, картопля, зелень кропу, часник, оливкова олія, сіль, перець чорний мелений, сік лимона

Холодний суп на кефірі

Це полегшений варіант холодного супу. Коли хочеться влаштувати собі розвантажувальний день, але без ризику звалитися в непритомність!

Продукти: картопля відварена, помідори, цибуля зелена, огірки свіжі, огірки солоні, петрушка, каперси, яйця відварені, сир, кефір, вода, сіль, перець

"Зелена" окрошка зі шпинатом, на кефірі

Окрошка за цим рецептом готується на кефірі з подрібненим шпинатом, завдяки цьому набуває цікавого, злегка смарагдового "освіжаючого" відтінку. У складі такої "зеленої" окрошки немає м'ясних продуктів, проте вона виходить смачною, легкою і в той же час досить ситною. Це чудова перша страва, яка подарує відчуття прохолоди навіть у найспекотніші дні!

Окрошка з ковбасою та квасолею

Окрошка на квасі, з квасолею – відмінний варіант для тих, хто віддає перевагу стравам без картоплі або не хоче витрачати час на його варіння. У жарку пору року не дуже хочеться ситної їжі, а от побалувати себе корисним холодним супом можна. Для рецепту краще використовувати білу квасолю - вона менш помітна в супі і більше схоже на картопля.

Продукти: квасоля консервована, ковбаса, огірки свіжі, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, майонез, сіль, перець чорний мелений, квас

Окрошка з куркою, болгарським перцем та плавленим сиром, на сироватці

Приготуємо окрошку на сироватці. Окрошка виходить досить поживною завдяки курячому м'ясу та сиру. Плавлений сир, крім того, надає крихті свою родзинку. Як заправка використовується свіжа сироватка, яка відмінно вгамовує спрагу в спекотні дні.

Продукти: картопля, куряче філе, сир плавлений, перець болгарський, огірки, яйця, лавровий лист, цибуля зелена, зелень кропу, перець запашний горошком, сіль, перець чорний мелений.

Холодник з куркою та грибами, на квасі

Якщо вам подобається окрошка, візьміть на замітку цей простий рецепт холодного супу з куркою та грибами. Готується охолодник на квасі, виходить ситним завдяки курячому м'ясу і дуже ароматним за рахунок свіжих овочів та зелені.

Продукти: печериці, куряче філе, огірки свіжі, огірки солоні, яйця, сметана, сік лимона, зелень, цибуля зелена, сіль, перець чорний мелений, квас

Окрошка на квасі, з яловичиною та куркою

Тепла пора року – пора сезонних овочів та пряної зелені. У цей час я дуже часто готую смачну і ситну окрошку. У її складі обов'язково є м'ясо замість ковбаси. Огірочки подрібнюю на великій тертці, на основі жовтків роблю спеціальну заправку. Така окрошка хороша зі сметаною та рубаним кропом.

Продукти: куряче філе, яловичина, картопля, огірки, цибуля зелена, яйця, гірчиця столова, хрін, цукор, сіль, перець чорний мелений, квас, сметана, зелень кропу

Холодний суп зі щавлем та фетою, на кефірі

У літню спеку чудово підійде холодний суп на кефірі – як простий варіант окрошки. Суп зі свіжими огірками, редискою, щавлем та сиром фета. Найдовше у приготуванні цієї страви – зварити яйце.

Окрошка з куркою та морквою, на курячому бульйоні та кефірі

Більш ситний варіант окрошки - з охолодженим курячим бульйоном та відвареним курячим м'ясом. В іншому рецепт окрошки на бульйоні не відрізняється, продукти у складі звичні: картопля, морква, редиска, яйця, свіжий кріп.

Продукти: м'ясо куряче, морква, цибуля ріпчаста, сіль, перець горошком, лавровий лист, вода, картопля, морква, редиска, яйця, майонез, гірчиця, сіль, перець чорний мелений.

Каппельський молочний суп

Каппельський молочний суп – страва з історією, а точніше, частина історії Швейцарії. У цій країні навіть встановлений монумент на згадку про подію, коли в містечку Каппель в 1539 солдатами двох протиборчих армій був приготовлений суп з молока і хліба, що став символом їх примирення.Цей рецепт - варіація на тему каппельського супу - молочний суп із хлібом, смаженою цибулею, прянощами, сиром та зеленню.

Продукти: молоко, бульйон, хліб, цибуля ріпчаста, часник, масло вершкове, насіння кмину, гвоздика, лавровий лист, перець чорний мелений, сіль, сир твердий, цибуля зелена.

Холодний суп "Таратор"

Болгарський холодний суп "Таратор" – справжній порятунок для спекотних літніх днів. Освіжаючий суп не вимагає варіння, готується з огірків на основі несолодкого йогурту. Додавання горіхів, свіжої зелені, часнику, цедри та соку лимона робить страву ароматною, особливою на смак. Спробуйте!

Продукти: огірки, горіх волоський, йогурт натуральний, мед, лимон, часник, бадьян, зелень кропу, цибуля зелена, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений, вода мінеральна

Холодний суп із кефіром

У нас уже було кілька теплих днинок, і так захотілося на обід холодного супчика на кефірі. І свіжо, і апетитно, і смачно.

Продукти: редис, огірки свіжі, огірки солоні, маслини, цибуля зелена, цибуля ріпчаста, яйця відварені, картопля, морква, селера черешкова, ковбаса, м'ясо відварене, сіль.

Окрошка "Легка" на лимонній воді

Дуже проста, апетитна і корисна легка окрошка. Головний інгредієнт цього холодного супу – зелень, яка для соковитості перетирається із сіллю. Окрошка готується на основі води з лимонним соком і набуває приємного смаку з легкою кислинкою.

Окрошка

Окрошка на квасі - рецепт просто необхідний в умовах спекотного літа! )

Продукти: квас, картопля відварена, яйця, м'ясо копчене, огірок, цибуля зелена, зелень петрушки, зелень кропу, сіль, сметана

Окрошка з крабовими паличками, на квасі

Холодні супи на основі квасу – справжня знахідка у спеку року.Один із незвичайних варіантів холодних супів – окрошка з крабовими паличками. Трохи простих продуктів, якісні крабові палички та холодний квас – все, що потрібно для цієї страви.

Продукти: картопля, крабові палички, огірки, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, сіль, перець чорний мелений, квас

Огірковий суп

Такий огірковий суп – полегшений варіант окрошки, для заправки використовується йогурт.

Продукти: огірок, часник, сіль, горіх волоський, хліб, олія з волоських горіхів, олія соняшникова, йогурт натуральний, вода мінеральна, сік лимона свіжовичавлений, горіх волоський.

Окрошка збірна

Продукти: квас, м'ясо відварене, шинка, язик яловичий, картопля, огірок, яйця, цибуля зелена, зелень петрушки, сметана, сіль

Окрошка на квасі, з яловичиною

Окрошка – ідеальна страва для спекотного літнього дня. Приготуємо окрошку на квасі, заправимо сметаною, сумішшю жовтків та гірчиці. А для ситності додамо в окрошку шматочки відвареної яловичини.

Продукти: яловичина, картопля, огірки, редис, зелень кропу, цибуля зелена, яйця, гірчиця столова, сметана, сіль, перець чорний мелений, квас

Окрошка на сироватці з копченими ковбасками

Легка освіжаюча окрошка на сироватці, та ще й зі сметанкою - явний фаворит літнього сезону! Щоб зробити окрошку оригінальною, пропоную замість звичних м'яса або вареної ковбаси використовувати копчені ковбаски, залишивши решту інгредієнтів у класичному складі (картопля, огірки, яйця, зелень). Завдяки копченим ковбаскам окрошка не тільки набуває приємного підкопченого смаку і аромату, але й у тарілці виглядає значно цікавіше!

Холодний кисломолочний суп з огірками, зеленою цибулею та кропом

У жарку пору року готувати і їсти гарячі перші страви не дуже хочеться, тому пропоную приготувати простий холодний суп на йогурті та сметані, з огірками, зеленою цибулею та кропом.

Окрошка з тушонкою та майонезом, на квасі

Холодні супи дуже освіжають у спеку року. Ситна окрошка з тушонкою - незвичайний варіант цієї страви. А ще використання тушонки скорочує час приготування – не потрібно чекати, поки звариться м'ясо або нарізати ковбасу.

Окрошка пісна

Рецепт пісної окрошки простий, вона готується швидко і вимагає складних інгредієнтів. Окрошка в піст - це чудова страва пісної кухні, щоб не витрачати багато часу і сил на приготування їжі, але отримати заряд бадьорості та вітамінів.

Продукти: квас, картопля, огірок, редис, цибуля зелена, зелень петрушки, зелень кропу, гірчиця, сіль, перець чорний мелений

Азербайджанський суп «Овдух» (крихта на кефірі)

Спекотним азербайджанським літом особливо гарний овдух (крихта). Це освіжаючий, але ситний холодний суп на кефірі. Цей рецепт окрошки - з відвареною яловичиною.

Томатна окрошка з куркою та картоплею

Окрошка на томатному соку, з курячим філе, картоплею та огірками, - смачна, ароматна і незвичайна страва, яка відрізняється оригінальністю і цілком може конкурувати з традиційним фарбуванням. Тут, скоріше, справа смаку та готовності до експериментів.У будь-якому випадку, томатна окрошка заслуговує на вашу увагу - вона чудово насичує і освіжає в жарку погоду.

Продукти: куряче філе, огірки свіжі, картопля, цибуля зелена, зелень кропу, яйця, сіль, перець чорний мелений, томатний сік

Окрошка на кефірі з копченою ковбасою

Запропоную на обід окрошку з ковбасою та картоплею. Готуємо окрошку на кефірі з мінералкою. Швидко, смачно, легко. Що ще потрібно у літню спеку!

Продукти: кефір, картопля відварена, огірки свіжі, ковбаса копчена, яйця відварені, цибуля зелена, зелень, вода газована, сіль, перець

Окрошка у крижаній тарілці

Дуже смачна окрошка на кефірі та мінералці, із зернистою гірчицею та з перепелиними яйцями.

Продукти: кефір, вода газована, ковбаса докторська, редис, огірок, картопля, яйце перепелине, гірчиця, оцет, цибуля зелена, петрушка, кріп, сметана, сіль, цукор

Окрошка з шинкою

Окрошку з шинкою можна приготувати на квасі, а можна на пахті.

Окрошка з ковбасою та куркою, на квасі з кефіром

Окрошка з ковбасою та куркою не тільки освіжаюча, а й поживна. У блюді чудово "подружилися" відварене куряче філе та варена ковбаса. Заливається окрошка сумішшю кефіру, квасу, сметани та гірчиці. Така окрошка має дуже яскравий, насичений, трохи пікантний смак, вона відмінно освіжає і надає сили. Це незамінна страва для спекотних днів!

Продукти: куряче філе, варена ковбаса, картопля, огірки, яйця, цибуля зелена, зелень кропу, сметана, лимон, гірчиця столова, сіль, перець чорний мелений, кефір, квас

Окрошка з креветками

Незвичайна окрошка з креветками та крабовими паличками урізноманітнить ваш стіл. Дуже смачно та просто.

Продукти: картопля, огірки свіжі, редис, помідори чері, цибуля зелена, м'ята, яйця, креветки, крабові палички, зелень, сіль, квас, йогурт, гірчиця

Окрошка на газуванні

Пропоную приготувати крихту на газуванні, зі сметаною. Можливо це когось здивує, але це дуже смачно, особливо якщо вода холодненька.

Продукти: картопля, яйця, огірок, редис, курячі стегенця, цибуля зелена, зелень петрушки, сметана, вода газована, сіль, лимонна кислота

Холодний суп "Курошка"

У цьому рецепті холодного супу я об'єднала дві популярні страви корейської та російської кухні - куксі та окрошку. Холодний суп з копченою рибою та овочами виходить незвичайним, цікавим та смачним. Варто спробувати!

Продукти: риба копчена, помідори, огірки свіжі, картопля відварена, соус соєвий, цукор, оцет яблучний, паприка мелена, цибуля ріпчаста, цибуля зелена, зелень петрушки.

Холодний суп з копченою салакою

Цей холодний суп з копченою салакою більше підходить для спекотної пори року, коли в першу чергу хочеться не насититися, а охолоне. За смаком оригінальний рибний суп нагадує окрошку, легку та дієтичну. У супі багато свіжої зелені, основу складає кефір із газованою водою. Але копчена риба вносить особливість і смак страви, і в його аромат!

Продукти: кефір, сметана, зелень кропу, цибуля зелена, огірки свіжі, салака копчена, вода газована, гірчиця, сіль, перець чорний мелений

Окрошка

Найсмачніша окрошка. Рецепт простий – зроби і не пошкодуєш.

Рецепт окрошки простий: по суті слід лише накришити практично будь-які овочі, додати зелень і залити все це квасом. Саме так і народилася колись на Русі перша окрошка на квас. Сьогодні ж у склад окрошки часто входять невідомі раніше російській людині овочі. Як приготувати крошку?

Рецепт приготування окрошки передбачає кілька етапів: приготування овочевої маси з нарізаних дрібними кубиками овочів із нейтральним смаком (відварена картопля, ріпа, морква, бруква, свіжі огірки); додавання за бажанням відвареного м'яса або риби; додавання спеціальної заправки; настоянка отриманої маси близько півгодини; додавання пряної зелені; заливання квасом; додавання сметани та рубаного яєчного білка.

Крихітна заправка готується з розтертих у невеликій кількості квасу або огіркового розсолу, гірчиці, зеленої цибулі, чорного перцю, хрону та жовтків яєць. Для окрошки на квас використовується спеціальний білий квас. Сусло такого квасу готується з трьох видів борошна (житнього гречаного та пшеничного), двох видів солоду (житнього та ячмінного), і закваски з додаванням м'яти. Щоб приготувати не звичайну овочеве фарбування, а більш ситну м'ясну крихту, м'ясо використовується відварене, нежирне, різних сортів. Рибу беруть із солодким і не костистим м'ясом – це лин, судак, осетр, тріска. Однак сьогодні за приготуванні окрошки в домашніх умовах для економії часу роблять окрошку з ковбасою. Часто квас використовується не спеціальний окрошечний, а звичайний хлібний квас, а заправка, що крихта взагалі не готується.

Сьогодні крім класичної окрошки на квасі існують і інші варіанти окрошки, рецепти найрізноманітніші: окрошка на кефірі, окрошка на сироватці, окрошка на сметані, окрошка на майонезі, окрошка з оцтом, окрошка хлібна, окрошка на бульйоні, таратор - болгарська окрошка на йогурті, і навіть дієтична окрошка на мінеральній воді (на мінералці) - Зменшення калорійності.

Якщо Ви розібралися як готувати окрошку, і у Вас вийшла смачна окрошка, розмістіть у коментарях під рецептом фото окрошки і Ваші поради про те, як робити окрошку. Рецепт з фото стане в нагоді багатьом.

Часто використовувані інгредієнти: цибуля зелена, яйця, зелень кропу, картопля, сметана, огірки свіжі, квас, огірки, редис, кефір, гірчиця, яйця відварені, картопля відварна, зелень петрушки, ковбаса , часник , огірок , зелень , цукор , ковбаса , лимон , філе куряче , кріп , вода мінеральна

Що потрібно для окрошки і як її правильно готувати

Немає нічого кращого для тих, хто зголоднів у спеку, ніж рідна окрошка. За популярністю з нею не зрівняються ні борщ з ботвинею, ні гаспачо. Що потрібно для окрошки, що традиційно входить до її складу, а які інгредієнти необов'язкові: розбираємо секрети приготування класичної окрошки та її незвичайних варіантів.

Про що розповімо у статті:

Окрошка: що потрібно для її приготування

Можливо, любов до фарбування у нас на генетичному рівні. Першу згадку рецепту окрошки ми знаходимо у Миколи Осипова в «Старовинній російській господині, ключниці та куховарці» (1790): «Спорошити різних жарких м'яс з цибулею, огірками і сметаною, і посоля, залити огірковим розсолом, квасом або кислими.

Ось вам і основні інгредієнти того часу: м'ясо, огірки, сметана. Причому смажене м'ясо, швидше за все, залишилося від вчорашньої трапези.Варене з'являється у пізніших версіях рецепту цього супу. Так само як риба (солона та копчена), відварені та солоні гриби, мочені яблука, сливи, ракові шийки, варені яйця, різні свіжі та відварені овочі, зелень. З зрозумілих причин картоплі до певного часу в цьому супі не було. Як і свинини — вважалося, що з холодного супу вона занадто жирна.

Що потрібно для окрошки у сучасному варіанті, розглянемо нижче.

Варіанти приготування окрошки

Сучасний склад окрошки відрізняється від тих, що описані у старовинних куховарських книгах. Як і варіанти заправки. Закришку можна приготувати на квасі, на кефірі з мінеральною водою, на звичайній воді з майонезом. Який би спосіб заправки ви не вибрали, для окрошки на кефірі, окрошки на квасі або для окрошки на воді вам знадобляться наступні інгредієнти: нежирне м'ясо або варена ковбаса, відварена картопля, яйця круто, з овочів обов'язково свіжий огірок, редька, цибуля, зелень . До речі, питання, чи потрібна цибуля в хабарі, кожен вирішує для себе сам. Любіть трохи гостріше — сміливо додавайте. Віддаєте перевагу м'якшому смаку у холодного супу — буде достатньо зеленої цибулі.

Який вибрати квас

При виборі квасу для окрошки прихильники класичної рецептури наполягають - крошку потрібно заправляти тільки білим квасом або кислими щами. Я готова підтримати, але за однієї умови. Справжній білий квас – кислий напій природного бродіння. Саме такий потрібно знайти в магазині серед безлічі солодких шипучих напоїв, які для окрошки зовсім не годяться.

Білий квас ви дізнаєтеся в магазині за кольором та виглядом. Але його можна спробувати приготувати і в домашніх умовах

Є й ті, хто наполягає, що окрошка на кефірі смачніша. Я з ними не сперечаюся.Краще вже на кислому кефірі, розбавленому мінералкою, ніж на солодкій воді з пляшки з наклейкою «Квас».

Так що білий квас або кефір із мінеральною водою — два цілком рівноцінні напої для приготування окрошки.

Буряковий квас - теж чудовий інгредієнт: у ньому є легка солостинка, але вона зовсім не псує смак супу. А ось розсіл зараз чомусь зовсім вийшов з ужитку.

Із сучасних версій чудово підходить для окрошки айран. В цьому випадку не треба солити окрошку. Айран сам собою солоний. Гарні мацони або катик, кисле молоко, нежирна сметана, також розведені водою. Можна використовувати для окрошки та молочну сироватку. Якщо ви любитель готувати домашній сир, вона завжди залишається. Сироватку можна заморозити будь-якої пори року, а влітку дістати, розморозити і залити «кришово» — так називають дрібно нарізані інгредієнти для окрошки.

Розведені водою нежирна сметана, кефір, мацони або катик відмінно підходять для заправки окрошки.

І несподіване — охолоджений відвар щавлю. На аматора, але має право на існування.

Є рецепти, в яких радять заливати крошку пивом. Мені цей варіант не дуже подобається: я пробувала. Пивна гіркуватість, на мою думку, харошку «не личить».

Яке вибрати м'ясо

Ми вже домовилися, що в класичну фарбу додають м'ясо. Найчастіше в холодний суп кладуть яловичину. Яловичина може бути не тільки відварена, а й смажена чи запечена. Підійдуть також відварений або смажений птах, варена мова.

Якщо ви віддаєте перевагу більш сучасному складу окрошки, можете додати замість м'яса варену ковбасу. Головне, щоб у ковбасі не було жиру.

Що і як нарізати в окрошку

У класичному рецепті окрошки не може бути картоплі та ковбаси.Іноді виникає запитання: чи потрібні яйця у харошці? Потрібні. Ось список, що потрібно, щоб приготувати забарвлення в традиційному варіанті:

• варені яйця
• відварена яловичина
• свіжі огірки
• редиска
• зелена цибуля
• кріп, трохи петрушки.

Зелень треба дрібно нарізати, посипати сіллю, пом'яти дерев'яною ложкою в ємності для окрошки. Овочі нарізати кубиками, соломкою або натерти на великій тертці. Яйця порізати кубиками. Все делікатно перемішати та залити квасом або кефіром. Посолити, додати хрону або гірчиці для ядреності і ще раз перемішати тепер вже остаточно. Поставити в холодильник на годину-півтори. Яйця можна розрізати на четвертинки і покласти в тарілку перед подачею.

Що потрібно для окрошки ще, вибирайте на власний смак. Якщо любите картоплю – посмажте та подайте на тарілці поруч. Так само і для окрошки з ковбасою: якщо її додавали в окрошку у вашій родині - не відмовляйте собі в задоволенні!

Замість м'яса можна покласти відварену, смажену, солону чи копчену рибу. До речі, один із варіантів окрошки – сушена вобла, залита квасом.

Огірки не лише свіжі, а й солоні чи мариновані. Білі гриби варені або мариновані, солоні грузді, хвилі, рижики. Буряк, яблука свіжі чи мочені. У старовинних рецептах зустрічаються мочені сливи.

Спробуйте покласти відварені чи консервовані стручки зеленої квасолі.

Буряк замість картоплі в рецепті окрошки - чудовий дієтичний варіант страви

Які продукти необхідні для окрошки додатково? - Гірчиця, сметана. Іноді в крошку на квасі додають хрін.

І насамкінець окрошка з кількою в томаті. Комусь це здасться екзотикою, а для мешканців Володимирської області це найзвичніша страва.

Варіанти окрошки у світовій кухні

Поруч із крихтою стоять холодні супи світової кухні. У них також є наповнювачі з нарізаних овочів, м'яса або риби, а заливається все це тим же квасом або кисломолочним продуктом. Тож ніякої «російськості» в халаті немає. Наприклад, охолодник із буряковим квасом — страва білоруської та польської кухні.

Болгарський і македонський таратор - цей холодний суп на кислому молоці (кефірі, йогурті) з огірками, нарізаними соломкою, часником і волоськими горіхами, безперечно, теж можна вважати окрошкою.

Холодний таратор (болгарський різновид окрошки) готується на кислому молоці з додаванням волоських горіхів та часнику

У Закавказзі холодні супи готують з урахуванням катика чи мацони. У Грузії та Вірменії їх теж називають окрошкою. А в Азербайджані окрошка має свою назву – овдух.

Овдух, окрошка по-азербайджанськи

Готують азербайджанську крошку на мацоні або кефірі. Обов'язкові інгредієнти – зелень кінзи, зелена цибуля та свіжі огірки. В овдух кладуть відварену яловичину, але можна готувати азербайджанську окрошку і без м'яса. З відмінностей відсутність редиски та своєрідний смак та аромат кінзи, який надає супу характерного південного відтінку. Овдух - страва нетрудомістка, недорога і ситна - цілком може бути заміною традиційної харошки.

Для приготування овдуха, окрошки азербайджанською, потрібно:

• мацони – 600 мл
• крижана вода – 300 мл
• середні огірки – 4–5 шт.
• невеликий пучок зеленої цибулі
• невеликий пучок кінзи
• невеликий пучок кропу
• яйця – 3 шт.
• відварена яловичина - 250-300 г
• сіль за смаком

1. Відваріть яйця круто, охолодіть та очистіть.
2. Огірки для овдуха наріжте соломкою. М'ясо наріжте невеликими скибочками.
3. Усю зелень дрібно наріжте.
4. Мацони збийте віночком і додайте крижану воду. Перемішайте.
5. Змішайте мацони з огірками, зеленню та м'ясом. Посоліть до смаку.
6. Яйця розріжте на четвертинки.
7. Налийте овдух у тарілки та покладіть нарізані яйця.