Як є моті правильно: секрети популярного десерту

Моті, або сечі – традиційні японські солодощі з рисового тіста, які відрізняються від звичних західних десертів своєю незвичайною текстурою та історією. Батьківщина цих десертів – Країна сонця, що сходить, де їх готують протягом багатьох століть. Моті тісно пов'язані з культурою та традиціями Японії, зокрема, з релігійними та новорічними святкуваннями. Ці солодощі виготовляються з особливого клейкого сорту рису, який надає їм м'якої, пружної та еластичної текстури, що нагадує зефір.

Історія моті налічує понад тисячу років. Раніше ці десерти були привілеєм знаті та аристократії, тому що для їх приготування потрібно багато дорогого клейкого рису. Традиційно їх робили вручну у спеціальній ступі, відбиваючи рис дерев'яними калатушками. Процес був трудомістким і вимагав зусиль двох людей, які синхронно працюють у чіткому ритмі. Наразі моті готують за допомогою автоматичних машин, проте ритуал ручного приготування досі зберігається у деяких регіонах країни.

Сьогодні моті дуже популярні в Японії та за її межами. Вони подаються до чаю, використовуються як начинки для солодощів та входять до складу традиційних новорічних страв. Різноманітність видів та смаків моті вражає: їх роблять як прості без начинки, так і з різними фруктовими, ягідними, шоколадними та навіть морепродуктами всередині. Завдяки низькому вмісту цукру та калорій, а також багатому вітамінному та мінеральному складу, ці десерти вважаються корисними для здоров'я та фігури.

Традиції приготування моті

Традиційний спосіб приготування моті називається «мотіцуке». Це дуже трудомісткий процес, що займає близько 40 хвилин.Спочатку рис відварюють, потім товчуть дерев'яними калатушками у спеціальній ступі до отримання липкої маси. Для цього потрібні дві людини — одна товче, інша підливає воду і перемішує. Вони мають працювати злагоджено, в одному ритмі.

Після цього формують різні фігурки. На сході та півночі Японії роблять квадратики «кірі-моті», а в інших регіонах — маленькі круглі коржі «мару-моті». Цих моті має вистачити на кілька днів святкувань.

У наші дні для приготування використовується спеціальне борошно рисове «мотико». З неї замішують тісто, яке потім готують на пару або в мікрохвильовій печі. Але традиція «мотіцуке» досі жива у Японії як важливий новорічний ритуал.

Види та начинки моті

Існує величезна різноманітність видів моті. Це може бути як рисове тісто без начинки, так і різні солодкі або солоні варіанти на будь-який смак. Розглянемо основні різновиди:

• Прості моті без начинки. Їх вживають, обвалюючи в соєвому борошні або обсмажуючи.
• Моті з різними солодкими начинками – пастою або джемом із фруктів та ягід, шоколадом, заварним кремом.
• Моті із солоними начинками – з креветками, ікрою, паштетами.
• Моті, приготовлені на пару з різними посипками – кунжутом, чорним цукром, соєю, сухофруктами.

Одні з найпопулярніших солодких моті - це даіфуку. Це м'які кульки із солодкою бобовою пастою всередині. Тісто обволікають у рисове борошно. Ще один різновид моті - "кінако". Це кульки, обваляні в спеціальному солодкому соєвому борошні.

"Кагами моті" роблять на Новий рік. Це дві кульки різного розміру, розташовані одна на одній. Вони символізують сімейний добробут і побажання великого потомства наступного року.

Корисні властивості японських десертів

Японські солодощі, в тому числі і моті, мають цінні корисні властивості. По-перше, вони готуються переважно на основі натуральних інгредієнтів – рису, бобів, фруктів, овочів. Це робить їх кориснішими за європейські або американські десерти, у складі яких багато цукру, консервантів, барвників.

Зазвичай моті містять у 2 рази менше цукру, ніж традиційні солодощі. Це дозволяє вживати їх навіть при цукровому діабеті та під час дієти. Деякі різновиди моті, наприклад Кінако, взагалі не містять цукор.

• Моті мають низький глікемічний індекс, тобто повільно засвоюються, не викликаючи різких стрибків цукру у крові.
• Вони багаті на клітковину і мікроелементи, покращують травлення.
• Вживання моті нормалізує мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет.

Японські вчені проводили дослідження властивостей моті і дійшли висновку, що регулярне вживання цих солодощів:

• Покращує склад крові, підвищує гемоглобін при анемії
• Зміцнює стінки судин
• Знижує рівень холестерину у крові
• Поліпшує роботу печінки та нирок

Також було помічено, що моті допомагає зігріти організм, тому його часто рекомендують людям, які страждають від зниженої температури тіла і поганого кровообігу. А ось людям із надмірною вагою та високим тиском моті краще обмежити.

Моті та чайна церемонія

Традиційна японська чайна церемонія немислима без солодощів моті. Вважається, що вони ідеально доповнюють смак чаю, особливо зеленого та порошкового. Як правильно вибрати і їсти моті, щоб отримати максимум задоволення від чаювання?

Насамперед, моті підбирають під вигляд чаю. Наприклад, до трав'яних і терпких сортів зеленого чаю краще брати моті з ягідними, фруктовими начинками. Вони пом'якшують смак напою.А ось до м'якого зеленого або жасминового чаю відмінно підійдуть шоколадні або кремові моті.

Що ж до порошкового чаю, то тут все навпаки. Його смак сам по собі солодкуватий, тому краще вибрати прості моті без начинки або солоні – з креветками, наприклад. Тоді контраст дозволить відчути усі нюанси напою.

Важлива й кількість моті, що з'їдаються. Зазвичай рекомендують з'їдати 1-2 штуки за чаювання. Цього достатньо, щоб доповнити смак чаю, але не перебити його власний аромат. Занадто велика кількість солодощів зробить чай нудотним.

Щодо правил їжі моті під час церемонії, то тут все суворо. Солодощі подають до початку самого чаювання - зазвичай на початку, коли гості займають свої місця. Моті кладуть на спеціальні маленькі тарілочки перед кожним гостем.

Брати моті потрібно двома руками, використовуючи великий та вказівний пальці у формі «клешні». Пальці іншої руки не повинні торкатися їжі. Вважається, що такий спосіб дозволяє максимально насолодитися консистенцією та смаком.

Моті відправляють у рот цілком. Жувати його не прийнято – потрібно просто насолодитися текстурою та смаком. Ковтати насолоду теж не рекомендується відразу. Спочатку треба дати моті трохи розтанути у роті. Лише коли почнуть виявлятися нотки начинки, можна ковтнути.

Моті: рецепт культових японських ласощів в домашніх умовах ⁠ ⁠

Японський десерт моті - це звичайний круглий японський пиріжок з рисового тіста з ніжною рідкою начинкою.Смак ласощів може бути як класичним, так і справді азіатським: чай матчу, сакура, жасмин... Що ж зробило цей десерт зіркою соцмереж у корейських блогерів, любов'ю ласунів по всьому світу? Відомий стиль оформлення, що зашкалює мімімішність, а ще простота: приготування моті під силу і дитині, особливо якщо в будинку є мікрохвильова піч або антипригарна сковорода.

Читайте, щоб дізнатися, як готується десерт моті. Рецепт дуже простий і швидкий, головне правильно заварити клейке тягуче тісто. Важливо ще й те, як виглядає моті, тому запасіться харчовими барвниками та крохмалем, щоб добитися «припудреного» ефекту і на фото, і під час сервірування.

Ніколи не куштували моті? Потрібно це виправити! Замовте японський десерт на Flowwow та не забудьте про знижку 15% за промокодом PIKABU15 на першу покупку.

Що таке моті? Історія десерту та традиції використання

Ці ласощі щонайменше 800 років. Якщо бути точними, моті – рецепт не культових тістечок, а самого тіста – сірувато-білих блискучих брикетів з особливого сорту злаку мотигоме. Вони складають основу для різних домашніх страв і десертів: існують і морозиво моті, і кульки данго, нанизані на паличку, які подають з соусом, і обсмажені в карамелі кінако, і киримоті (просто смужки рисової маси, обсмаженої в гарячому маслі). Смак моті теж бувають різні: солодко-вершкові, гоструваті, кислі, кисло-солодкі. Словом, японці за п'ять століть чимало думали над тим, як зробити моті ще смачнішим.

Відомо, що ритуальні насолоди моті готували в Японії вже в XII столітті.На китайський Новий рік головним частуванням швидко стало саме автентичне тістечне моті (рецепт із начинкою із солодкої квасолі, яка не кожному європейцю припаде до смаку).

Тісто для моті в Азії до цього дня готують так само, як і 500 років тому. Клейкий, липкий круглий рис, приготовлений на пару, потрібно потовкти в ступці (на японську вона називається усу). Працюють удвох: один б'є тісто важким молотком, інший між ударами примудряється підлити води та перемішати масу.

Не хвилюйтесь! Рецепт моті в домашніх умовах з рисового борошна не такий екстремальний. Окрім того, брикети тіста можна купити готові.

Як приготувати моті в домашніх умовах? Рецепт з покроковими фото

Інгредієнти

Головна і незамінна складова частування - суперклейка рисова мука для моті. Вона продається у багатьох етнічних магазинах. Також для замішування тіста будуть потрібні цукрова пудра, вода і звичайне коров'яче молоко (можна взяти і кокосове, соєве, мигдальне, навіть замішати масу на персиковому соку - смак виходить незвичайний, з приємною кислинкою).

А для начинки підійдуть ягоди (полуниця, вишня) або фрукти (манго, маракуйя, персик, абрикос), а також крем - заварний ванільний, на основі маскарпоні або збитих вершків.

Як приготувати тісто для рису?

Спеціально для справжніх фанатів моті - класичний рецепт з борошна мотигоме: всього на 5-7 хвилин готувати довше, ніж з готового брикету.

• 150 г борошна для моті
• 30 г цукрової пудри
• щіпка солі
• 100 мл води
• близько 80 г молока
• 20 г олії

1. У глибокій ємності, яку можна поставити у НВЧ, змішуємо рідкі інгредієнти. Додаємо пудру та сіль, збиваємо віночком до однорідності.
2. Всипаємо відразу все борошно, вимішуємо і додаємо барвник (краще гелевий, ніж порошковий).Не бійтеся, що тісто буде блідим: після заварювання воно стає яскравішим.
3. Залишилося тільки заварити основу, і це можна зробити різними способами за допомогою звичного домашнього начиння.

Ну, а якщо рецепт вас все ж таки налякає, можна в будь-який момент замовити моті у досвідчених кондитерів на Flowwow. Під час першого замовлення використовуйте промокод PIKABU15, щоб отримати знижку 15%.

Способи приготування моті

У мікрохвильовій печі

Накриваємо миску з рисовою масою кулінарною плівкою, робимо кілька проколів ножем і на 2-3 хвилини ставимо в НВЧ при потужності 800 Вт. Як і з будь-яким заварним тестом, тут краще недогріти та відправити ще на пару секунд. Тісто має стати в'язким та липким – і його можна не вимішувати.

Якщо у вас немає НВЧ, спробуйте альтернативний моті-рецепт: без мікрохвильової печі тісто можна заварити на звичайній антипригарній сковорідці. Виливаємо на неї масу, ставимо на мінімальний вогонь і прогріваємо, безперервно помішуючи і бажано не відходячи від плити: суміш легко пригорає.

Види начинок

Начинка для моті буває різною: вершковий, сирний чи олійний крем, сир маскарпоне, легка заварна маса із церемоніальним чаєм матчу, бобова паста. Але сьогодні найбільшою популярністю користуються ягідні наповнювачі:

Полуниця, вишня, малина та інші ягоди мають бути попередньо термічно оброблені: можна зварити щось на кшталт варення чи конфітюру.

Збираємо моті: рецепт з фото, покроково

1. Остуджуємо заварену рисову пасту, попередньо присипавши крохмалем: тепле тісто намертво прилипає і до миски, і дошки, і стільниці.
2. Начинку також охолоджуємо. Вона зазвичай буває двошаровою: вершковий крем та ягідне желе чи конфітюр. Кремом краще одразу наповнити кондитерський мішок.
3. Моті-тісто ділимо на шість частин.Кулінарну качалку або пляшку (кому як зручніше) рясно присипаємо крохмалем і розкочуємо одну із заготовок у тонкий-тонкий пласт.
4. У центр коржика видавлюємо трохи крему, зверху кладемо ложечку ягідної чи фруктової начинки.
5. Збираємо рисовий корж на кшталт хінкалі і кладемо на присипану крохмалем поверхню швом вниз. У такому вигляді даємо тістечкам стабілізуватися у холодильнику. Їх також можна одразу заморозити.

Тонкощі приготування моті

Є три основні секрети приготування японських ласощів:

1. Інгредієнти для замішування тіста беремо холодні - борошно краще розійдеться.
2. Не користуйтеся міксером - він може зіпсувати текстуру, що нагадує маршмеллоу.
3. При збиранні ласощів присипте руки крохмалем або змащуйте олією.

Щоб спробувати ручної роботи з різними начинками, можна зробити замовлення в одній з кондитерських на платформі Flowwow. При першому замовленні - знижка 15% на будь-які солодощі з промокоду PIKABU15.

Як приготувати морозиво?

А це якраз найпростіше! Просто замість крему в пласт рисового тіста потрібно загорнути кульку пломбіру. Відразу після того, як запечатати тістечко, відправте його в морозилку, а перед подачею дайте постояти в холодильнику не більше години.

Калорійність моті

Ось і ще одна відповідь, чому юні леді у такому захваті від моті! Калорійність рисової «іриски» вдвічі нижча, ніж у еклерів, і жирів у ній у 10 разів менше, ніж у більшості класичних десертів.

Наприклад розглянемо десерт моті з кремоподібною начинкою «матчу». Вага тістечка - близько 50 г, так що порція може включати два пиріжки. Енергетична цінність на 100 г – 275 ккал. Також 100 г десерту містить у середньому:

Погодьтеся, цифри надихають, тільки важливо не захоплюватися: на легені тістечка легко підсісти!

Моті для дієтичного харчування: за та проти

Отже, рисове тісто з його природною насолодою та цікавою тягучою текстурою є одним із найлегших. Начинку можна не класти ні цукор, ні крохмаль. Так що ж, ПП-моті - це чарівна пігулка для ласунів? Так, але ні :)

По-перше, європейський варіант частування набагато жирніший. Крем зі смаками, які називають "матча" або "сакура", буває дуже жирним, на основі сирного сиру або вершків.

По-друге, формат тістечка оманливий: маленькі, легкі, вони так і летять до рота, і в результаті можна випадково з'їсти набагато більше, ніж планувалося. А триста грамів частування – це 900 кілокалорій, тобто вже не ПП!

Висновок: не захоплюємося красою та витонченістю частування, не забуваємо прикидати калорії і не кладемо в домашні моті занадто багато цукру.

Це давно вже не лише японська страва: моті — такою ж мірою китайський, корейський, навіть американський рецепт. Але в Європі та США частування завжди набуває легкого італійського колориту — через вибір начинки. А ось квасоляну пасту в липке рисове тісто, як і раніше, як і раніше кладуть тільки азіати.

Отже, культове японське тістечко може точно того, щоб його спробувати. Головне - вибрати вашу улюблену начинку і вчасно зупинитися, коли душа попросить знищити всю коробочку за один раз. Якщо ви вже пробували моті - поділіться враженнями у коментарях!

Реклама ТОВ «Флуавау» +3, ІПН: 9702020445

Культовий японський десерт: що таке моті і як їх приготувати в домашніх умовах?

Різнокольорові кульки, припудрені крохмалем, виглядають незвичайно та апетитно. Японські моті чи сечі (Mochi) - це одночасно і маленькі пиріжки з рисової муки, і різновид тіста, з якого їх роблять. Незвичний смак, ніжна текстура десерту підкорили серця ласунів по всьому світу.

Історія страви налічує понад півтори тисячі років. Археологи стверджують, що вже у 6 столітті нашої ери моті робили майже у кожному будинку. Їх використовували в обрядах з нагоди весілля, народження дитини та інших свят.

Сьогодні моті — традиційне частування японського Нового року. Їх не лише їдять, а й використовують як прикрасу. А ще маленькі колобки дарують сусідам, родичам, друзям із побажаннями добробуту та довгого життя.

Моті «поважають» не лише в Японії, а й на Гаваях, у Південній Кореї, Китаї, Камбоджі та Таїланді. Сьогодні їх подають не лише у свята, а й в інші дні.

Правильно приготовлені моті щільні, але пластичні, тягнуться як жувальна гумка. Пластичність досягається не за рахунок клейковини, як при використанні пшеничного борошна, а завдяки високому вмісту амілопектину, одного з полісахаридів рису. При нагріванні з водою він утворює міцну драглисту масу.

У справжніх японських моті ледь вловимий смак, тому європейцям вони можуть здатися прісними.

Важливо: моті роблять вручну і після ліплення рідко піддають тепловій обробці. Якщо у складі немає консервантів, термін зберігання обмежений кількома годинами. Щоб продовжити його, булочки заморожують, загорнувши в поліетилен.

Як готують моті в Японії?

Десерт роблять із особливого сорту рису (Japonica), який називають клейким або солодким і вирощують лише в Азії, а також води, цукру, кукурудзяного крохмалю. Для кольору часто додають харчові барвники.

Традиційне приготування моті складається із трьох етапів:

1. Шліфований рис замочують на ніч у воді, потім пропарюють за температури 60-70 градусів.
2. Потім розминають у кам'яній ступці усу дерев'яним маточкою, схожим на молоток. Цим зазвичай займаються двоє чоловіків. Один б'є, а другий підливає воду та перевертає. Їхні рухи нагадують роботу ковалів.
3. Клейку рисову масу ділять на порції, потім надають їй форму, частіше кулясту.

Традиційним способом страву готують і сьогодні — у сільській місцевості, храмах, святилищах та громадських місцях. Строго кажучи, моті – це не тістечка, а заварне тісто чи вироби з нього без подальшої термообробки.

Сучасна рецептура відрізняється від традиційної. Сьогодні процес приготування суттєво спростився. Тепер замість рисових зерен дедалі частіше використовують борошно, а збивання рису — промислове устаткування. Крім того, японці придумали побутові прилади для замішування та дозування тіста в домашніх умовах, на кшталт хлібопічки.

Як зробити моті в домашніх умовах - три секрети

Тонка солодкувата оболонка, соковита начинка ... Хочете спробувати? Рецепт класичних моті швидкий і дуже простий, з ним упорається навіть дитина. Головне, правильно заварити борошно, щоб отримати пластичне тісто, що тягне. Але є кілька нюансів.

Секрет перший: мука

Це найголовніше. Для моті потрібне не пшеничне борошно, до якого ми звикли, а рисове. Причому не зі звичайного рису, а з особливого — клейкого, зерна якого при обробці стають солодкуватими і тягучими. Цей сорт у Росії не вирощують

У найближчому до будинку гастрономі ви таке борошно навряд чи знайдете. Але на маркетплейсах продаються як готові набори, так і мука з клейкого рису для японських солодощів.

Секрет другий: начинка

Ніжний японський десерт роблять із різними начинками.Найчастіше це протертий арахіс, паста з бобів адзуки, червоної чи білої квасолі. А ще японці використовують пагони полину йомога, батат, матчу (порошковий зелений чай).

Для європейського смаку звичніші інші варіанти:

• фруктове пюре,
• желе,
• варене згущене молоко,
• сирний або вершково-кремовий сир (кремчиз),
• магазинна шоколадна паста,
• густий заварний крем,
• морозиво.

Порада: солодку бобову пасту для моті можна замовити в інтернет-магазині разом із рисовим борошном.

Також начинку можна зробити самостійно з усього, чому легко надати форму кульки.

Секрет третій: колір

Білий рис виглядає нудно, тому моті часто підфарбовують. Найпростіше це зробити за допомогою водорозчинного харчового барвника (порошкового або рідкого). Інший спосіб досягти потрібного кольору - використовувати натуральні пігменти. Їх містять багато продуктів.

Моті не прийнято робити надто яскравими. Зазвичай їм надають ніжних пастельних тонів. Для цього віджимають сік зі свіжих плодів, а потім його уварюють, або додають порошковий продукт. Колір підбирають контрастний або відповідно до начинки. Наприклад, жовтий натякає на манго або лимон усередині, червоний - на полуницю і т.д.

Моті - базовий рецепт

У найпростіших рисових моті нейтральний смак і немає начинки. Їх цінують за липке тягуче тісто, яке так подобається японцям.

На 10-12 порцій вам знадобляться:

• клейке рисове борошно - 1,5 склянки,
• цукрова пудра - 2 столові ложки,
• сіль - щіпка,
• вода - 1-1,2 склянки (точні пропорції залежать від якості рису),
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки,
• харчовий барвник - на кінчику ножа.

Підфарбоване тісто після термообробки стає яскравішим, тому не переборщите з барвником. Беріть зовсім небагато.

Японці не кладуть у моті олію. Це ноу-хау вітчизняних "мотімейкерів". Воно призначене, щоб зменшити липкість тесту та спростити його обробку.

Крім того, для формування кульок потрібно картопляний або кукурудзяний крохмаль. Його розсипають по дошці, також припудрюють руки, щоб рисова маса не прилипала до пальців.

Суміш можна заварити двома способами: у мікрохвильовій печі або на сковороді.

Як приготувати моті в мікрохвильовій печі - покроковий рецепт

Процес займає кілька хвилин.

Він включає 3-4 етапи:

1. У скляній або фарфоровій мисці, що підходить для мікрохвильової печі, з'єднайте рідкі інгредієнти.
2. Додати сипкі компоненти, включаючи барвник. Перемішайте.
3. Затягніть посуд харчовою плівкою.
4. Зробіть у ній 5-6 отворів бамбуковою шпажкою, зубочисткою або гострим ножем. Вони потрібні для виходу пари.
5. Поставте в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини, задавши потужність 800 Вт.
6. Дістаньте, зніміть поліетилен, перемішайте ложкою. Зауважили, що на дні почали з'являтися згустки? Ви на правильному шляху!
7. Повторіть цикл ще двічі.

Після першого суміш стане густою, але недостатньо пластичною. А після другого вона тягтиметься як гарна жуйка і при цьому не рватиметься. Якщо у вас така, приступайте до формування кульок. Якщо ні, прогрійте ще хвилину.

Потім викладіть моті на присипану крохмалем поверхню, трохи остудіть і починайте обробку:

1. скачайте тісто «ковбаскою»;
2. розріжте на однакові шматочки розміром із велику зливу;
3. надайте їм форму кульок, покатавши між долонями;
4. покладіть на блюдо або в паперові кошики для гарної подачі.

При обробленні тісто сильно липне до рук. Це нормально. Найчастіше занурюйте їх у крохмаль. На готових моті, особливо на кольорових, він апетитно виглядає і нагадує цукрову пудру.

Як зробити моті без мікрохвильової печі?

Вам буде потрібна неглибока сковорода з антипригарним покриттям. Викладіть на неї рисову масу, поставте на вогонь трохи нижче за середній, прогрійте протягом 3-5 хвилин. Постійно помішуйте, тому що суміш швидко підгоряє. Коли вона загусне і стане схожою на густе повидло, зніміть із плити, а потім перекладіть на обробну поверхню.

Рецепт моті з рисового борошна з ягідно-желейною начинкою

Для начинки візьміть 2-3 ложки ягідного пюре (підійде журавлина, протерта з цукром, чорна смородина чи малина) та пачку желатину.

Розчиніть желатинові гранули у воді за інструкцією на упаковці, додайте ягідну заготовку, добре перемішайте. Розлийте у форми діаметром 4-5 см і охолодіть.

У вас має вийти щільне желе. Його вистачить на 8-10 моті. Зазвичай для схоплювання потрібно щонайменше 10 годин, отже зробіть його заздалегідь. Коли начинка приготується, запарте тісто за базовим рецептом, наведеним вище.

1. Викладіть суміш, що злегка остигнула після запарювання, на поверхню, присипану крохмалем.
2. Поділіть на однакові шматочки розміром із волоський горіх.
3. Кожну порцію розкачайте качалкою в тонкий коржик.
4. У центр покладіть застиглу начинку і защипніть краї, як у хінкалі.
5. Покатайте між долонями, щоб надати форму кулі та прибрати «хвостик», але сильно не притискайте.
6. Покладіть на тарілку так, щоб гладка сторона виявилася зверху, а місце, де з'єдналися краї, знизу.

Перед подачею надішліть моті на 10-15 хв. у холодильник, щоб вони краще розкрили смак.Подавайте з чорним чи зеленим чаєм, кавою, какао, лимонадом.

Японський десерт на європейський лад з сирним сиром і какао

Ніжний, смачний, гарний частування. А якщо кульки підфарбувати у різні кольори, вийде ошатно та святково!

• будь-який сирний або вершковий сир (кремчиз, маскарпоне) - 180 г;
• порошок какао - 2 ст. л.;
• цукрова пудра - 50 г;
• половина банану.

1. Змішайте сир із какао та цукровою пудрою. Накрийте, щоб не завітрилося, поставте в холодильник.
2. Запарте рисове борошно за базовим рецептом. Кількість продуктів скоротите вдвічі.
3. Поділіть тісто на 10-12 частин.
4. Розкачайте їх качалкою, кожному надавши форму правильного кола.
5. У центр покладіть порцію начинки. Попередньо скачайте її в кульку, а всередину помістіть шматочок банана.
6. Зберіть та обережно з'єднайте краї.
7. Готові моті укладіть на тарілку швом униз. Трохи охолодіть.

Порада: замість банана в середину начинки можна покласти цілу вишню, ягоду полуниці або лохини.

Як приготувати моті, якщо немає рисового борошна?

Чи захотіли провести кулінарний експеримент, але потрібних інгредієнтів не виявилося? Усьому є заміна. У домашніх умовах моті можна приготувати без рисової муки, замінивши її пшеничною. А ще нам знадобиться кукурудзяний крохмаль.

Інгредієнти для тесту:

• пшеничне борошно вищого гатунку -3/4 склянки,
• крохмаль - 3 столові ложки,
• ¼ склянки цукрової пудри,
• топлена олія - ​​75 грам,
• сіль - щіпка.

Начинку зробимо з батату, щоби надати десерту азіатські нотки.

• батат - 1 бульба вагою 250-300 грам,
• порошок какао - 30 г,
• цукрова пудра - 25 грам.

Митий очищений бульбу (250-300 г) нарізаємо шматочками, доводимо до м'якості на пару (10-15 хвилин), остуджуємо. Подрібнюємо блендером до пюре.Додаємо решту інгредієнтів, кладемо на суху сковороду, ставимо на середній вогонь. Прогріваємо, помішуючи, поки не загусне.

Поки начинка остигає, готуємо тісто:

1. У глибоку миску просіюємо борошно та крохмаль.
2. Додаємо цукрову пудру, солимо.
3. Вливаємо розтоплений гарячий жир.
4. Швидко перемішуємо.
5. Замішуємо гладке однорідне тісто.
6. Обертаємо його харчовою плівкою, залишаємо на півгодини за кімнатної температури.
7. Перекладаємо на обробну дошку, розкочуємо до товщини 3-4 мм.
8. Склянкою вирізаємо кружечки.
9. У центр кожного кладемо начинку. Повертаємо її і з'єднуємо краї.
10. Надаємо моті форму кульки.
11. Варимо на пару 3-5 хвилин, потім акуратно перекладаємо з ґрат на тарілку. Нехай охолонуть. Через 10-15 хвилин припудрюємо меленим цукром і подаємо.

Потрібно розуміти, що це не моти, а підробка. Але вона не поступається за смаком оригіналу, а може навіть перевершує його.

Можлива шкода

Моті, приготовані за традиційним рецептом, дуже клейкі. Щорічно вони стають причиною смерті кількох сотень людей, викликаючи непрохідність стравоходу та обструкцію дихальних шляхів.

Перед кожним святом японська служба порятунку видає офіційні рекомендації щодо вживання моті. Їх слід розрізати на маленькі шматочки та ретельно пережовувати. Є підозра, що тісто розкочують тонким шаром недарма, а начинка призначена не тільки для смаку, а щоб зменшити його кількість.

Останній штрих

Моті – забавні різнокольорові «колобки» із рисового тіста. Вони багато значать для японців і пов'язані з їхньою історією. Росіянам ця страва дає можливість познайомитися з азіатською кухнею, не більше. Особливих смакових якостей або поживної цінності воно не має.Єдиний плюс – відсутність глютену, якщо це для когось важливо.

Робити моті в домашніх умовах, окрім як з метою поекспериментувати чи здивувати домочадців, немає сенсу. Більшості росіян вони здадуться несмачними, оскільки наші поняття про десерти дуже відрізняються від східних.

Покупні моті виразно не варті того цінника, який на них виставляють у кав'ярнях — від 300-400 рублів і вище за малесеньку штучку вагою 70 г. подають фактично сирими, вся термообробка полягає в запарюванні тесту), то обговорення взагалі зайвим.

Приготування начинки, дотримання гігієнічних норм, термінів зберігання — на совісті кухарів та контролю споживача непідвласно. Вважаю, що на ці гроші простіше та корисніше купити пару кілограм яблук і «забабахати» з них по-справжньому смачний пиріг, ситний та зрозумілий.