Все про трюфель: цікаві факти про рідкісний делікатес

Трюфель – це представник сімейства підземних грибів. За своїм зовнішнім виглядом він нагадує шматок землі або незрозумілу кулясту масу. Як взагалі людина змогла дізнатися про них, адже трюфель росте глибоко в землі, загадка. Проте вже в давнину жителі Європи були добре знайомі з цим грибом. Популярність трюфеля прийшла в період Відродження, коли його активно використовували як афродизіак. Очевидно, тоді в лісах, які ще не були вирубані людиною, вирощувалося набагато більше цих цінних грибів, адже відомо, що тоді трюфель був набагато доступнішим, ніж сьогодні.

Цікаві факти про трюфель

• Трюфель цінується за свій насичений аромат, що поєднує в собі запах грибів, горіхів або обсмаженого соняшникового насіння. Дехто порівнює запах свіжого трюфеля зі швейцарським чорним шоколадом.
• Найціннішим виглядом вважається італійський або п'ємонтський білий трюфель, який зустрічається найрідше. Його добувають протягом короткого періоду з жовтня до початку зими. На другому місці у рейтингу стоїть чорний французький чи перігорський трюфель, а на третьому – зимовий трюфель.
• У їжу використовують також інші види трюфеля, що ростуть у Східній та Західній Європі, Росії, Китаї та на американських континентах, але їх ціна нижча, тому що їх смак та аромат поступаються французьким та італійським.
• У ХІХ столітті у Росії видобували тисячі пудів трюфеля, особливо у місцях середземноморських порід дерев. Нині трюфелі можна зустріти у Підмосков'ї, але в Кримському півострові виростають кілька видів трюфелів, цінних гурманів.
• У Південно-Західній та Середній Азії, Північній Африці та Південній Європі можна зустріти їстівний степовий трюфель. Його аромат менш виражений, ніж у визнаних чемпіонів - французького та італійського грибів.
• Для пошуку трюфелів, що ростуть на глибині до 40 см під землею, люди завжди використовували вивчених на це тварин: собак та свиней. У Росії, як завжди, був свій спосіб: для пошуку смачного гриба дресирували ведмедів, яким видаляли ікла для безпеки.
• Найбільший білий трюфель було знайдено в Італії та важив 2,5 кг. Найдорожчим виявився 750-грамовий гриб, проданий на аукціоні за 209 тисяч доларів.
• Трюфелі вживають у їжу у сирому вигляді, термічно обробленими, а також у вигляді трюфельної олії. Для його виготовлення вершкове масло зберігають на стружці свіжого трюфеля. У ресторанах трюфель додають до страв у малих кількостях: на порцію припадає приблизно 3-5 грамів, рідко – до 8 грамів. Ресторани купують трюфелі на аукціонах, звідки вони транспортуються літаками у спеціальних контейнерах.
• Довгий час вважалося, що трюфелі не можна розводити, але насправді це не так. Просто їхнє розведення пов'язане з труднощами та ризиками. Трюфель може рости над кожному лісі. Французькі гриби живуть тільки під кронами дубів, буків, ліщини та граба, а італійські вважають за краще рости в гаях берези, липи, горобини, в'яза, тополі або глоду. Трюфельний гай може приносити гарний урожай 2-3 десятки років, після чого збирання зменшується.
• Існує непридатний для їжі двійник делікатесного трюфеля: зовні схожий на нього гриб із роду Склеродерма. Вживання цього гриба може викликати неприємні симптоми, на зразок болю в животі, нудоти, блювання, слабкості і головного болю.Недоступні для людини та оленячий трюфель, гриб з роду Елафоміцес, який олені та лосі так люблять викопувати і їсти.

Дієтичні властивості трюфелю

Трюфель відноситься до низькокалорійних продуктів: сто грамів гриба містять лише двадцять чотири кілокалорії. Якби не його висока вартість, трюфель можна було використовувати як основу для дієтичного харчування при надмірній вазі.

Делікатесні гриби містять велику кількість антиоксидантів, вітаміни РР та С, а також вітаміни групи В. Незважаючи на відсутність наукового підтвердження, трюфель вважається неперевершеним афродизіаком. Саме тому страви з трюфелю цінували багато відомих особистостей:

• Олександр Дюма - знаменитий автор «Трьох мушкетерів», чудовий кулінар та коханець;
• Оноре де Бальзак;
• легендарний Казанова;
• Наполеон Бонапарт;
• маркіза де Помпадур та інші.

До трюфелів подають біле та червоне вино, шампанське, вершковий соус.

Вживання делікатесного гриба є безпечним, за винятком випадків індивідуальної непереносимості. При алергії на пеніцилін можливе виникнення алергічної реакції на трюфелі. Небезпека може лише вживання несвіжих грибів, які швидко псуються навіть при дбайливому зберіганні.

В Італії створено косметичну серію на основі екстракту трюфелів. Виробники стверджують, що креми та лосьйони з трюфелем чудово зберігають красу та здоров'я шкіри, розгладжують зморшки та мають підтягуючий ефект.

Історія трюфелю

Історія трюфеля багата та захоплююча. Вважається, що використання трюфеля в кулінарії почалося багато століть тому, коли вони були цінним делікатесом для королів та знаті.Трюфелі видобувалися спеціально вирощеними свинями, здатними виявляти їх під землею завдяки особливому запаху, який виділяють трюфелі.

Способи використання трюфеля у кулінарії

Стародавні культури вважали трюфель цінним делікатесом і використовували його у різних стравах. Сьогодні трюфель продовжує бути популярним інгредієнтом у кулінарії завдяки своєму унікальному смаку та аромату. Його можна використовувати для додавання ексклюзивного смаку та аромату у різні страви.

1. Ароматна олія трюфеля

Найпоширеніший спосіб використання трюфеля в кулінарії – приготування ароматної олії. Це масло можна додавати в соуси, супи, пасту, різотто або просто використовувати для заправки салатів.

2. Трюфельна паста

Трюфельна паста - чудовий спосіб насолодитися витонченим смаком трюфеля. Її можна використовувати як начинку для бутербродів, додавати в пасту або готувати соуси.

3. Трюфельні чіпси

Із тонко нарізаного трюфеля можна приготувати трюфельні чіпси. Вони відмінно підходять як закуска або прикраса гарячих страв.

4. Трюфельні сири

Додавання трюфелю в сир надає йому унікального смаку і аромату. Трюфельний сир відмінно поєднується з вином та фруктами.

5. Трюфельна олія для заправки

Трюфельну олію можна використовувати як заправку для салатів, м'ясних і рибних страв, надаючи їм вишуканий смак і аромат.

Користь трюфелю для здоров'я

По-перше, трюфелі містять велику кількість антиоксидантів, які допомагають захистити організм від різних захворювань, зміцнюють імунну систему та уповільнюють процеси старіння. Антиоксиданти сприяють боротьбі з вільними радикалами, запобігаючи пошкодженню клітин та підтримуючи здоров'я організму в цілому.

• Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, трюфелі позитивно впливають на нервову систему і покращують роботу мозку.
• Трюфелі також багаті на мінерали, такі як залізо, калій і магній, які необхідні для підтримки здоров'я серця, кісток і м'язів.
• Крім того, трюфелі сприяють нормалізації обміну речовин, покращують травлення та допомагають підтримувати здорову вагу.

Дослідження показують, що регулярне вживання трюфеля може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння. Тому додавання трюфеля до раціону харчування може стати чудовим способом покращити загальний стан здоров'я та підвищити життєвий тонус.

Способи зберігання трюфеля

• Холодильник: Один із найпоширеніших способів зберігання трюфеля - зберігання в холодильнику. Поверніть трюфель папером або покладіть його в контейнер з рисом, щоб запобігти зайвій вологості.Зберігайте його в окремому контейнері, щоб уникнути запахів.
• Вакуумна упаковка: Трюфелі можуть бути упаковані в плівку для вакуумного пакування, щоб зберегти свіжість і запобігти появі плісняви. Цей метод дозволяє продовжити термін придатності трюфелю.
• Олія: Трюфельна олія - ​​відмінний спосіб зберегти аромат та смак трюфеля на тривалий час. Насипте тонкі скибочки трюфеля в банку з оливковою або іншою олією і зберігайте в холодильнику. Таким чином, олія ароматизується і може використовуватися в кулінарії.
• Солі: Трюфелі можуть бути також збережені у спеціальній трюфельній солі. Для цього натріть трюфель на сіль і надішліть у банку для зберігання. Трюфельна сіль теж має унікальний аромат і може використовуватися для додавання трюфельного смаку до різних страв.

Відео на тему:

Питання-відповідь:

Як люди виявили трюфелі?

Вважається, що люди почали виявляти трюфелі завдяки навченим свиням, які могли відчути аромат цього гриба та вказувати на його місцезнаходження під землею.

Чому трюфелі так важко виявити?

Трюфелі ростуть глибоко під землею і не мають яскраво вираженої форми, тому їх досить складно знайти без допомоги спеціально навчених тварин.

Як трюфелі були відомі в давні часи?

Трюфелі були відомі вже за часів стародавніх цивілізацій європейського континенту, ймовірно, завдяки досвіду та традиціям, що передаються з покоління до покоління.

У чому особливість зовнішнього вигляду трюфелів?

Трюфелі на вигляд нагадують грудки землі або безформну картоплю, що робить їх досить незвичайними грибами.

Чому трюфелі так цінуються серед гурманів?

Трюфелі мають виразний та унікальний смак, який неможливо замінити іншими інгредієнтами, тому вони настільки цінуються серед гурманів.

Який вид грибів є трюфелем?

Трюфель – представник роду сумчастих грибів.

Трюфелі: ексклюзивні гриби чи «білий алмаз» кулінарії

Трюфель - це загадковий і найсмачніший гриб у світі. Йому присвячено окрему главу у книзі «Фізіологія смаку», яку написав французький кулінар Жан-Ансельм Брійя-Саварен у 1825 році. У ній кулінар описував експерименти з грибом, який він називав «білим алмазом». Кухар зміг довести наявність у бульби властивостей, що стимулюють статевий потяг.

У чому їхня особливість

Трюфеля – це підземне бульбоподібне тіло, яке належить до роду сумчастих грибів. Вони ростуть невеликими групами по 3-7 плодів і характеризуються наявністю м'ясистої структури та непривабливого зовнішнього вигляду, за яким ховаються ексклюзивні смакові якості. Існує думка, що покуштувавши трюфель одного разу, його аромат на все життя відобразиться в пам'яті.

Де ростуть

Вперше про делікатес стало відомо в Єгипті та Стародавньому Римі. У XVI столітті він був завезений на територію Франції, де досі користується небувалим попитом. Гриби вирощують у хвойних та листяних лісах:

Найкращими вважаються білі трюфелі з італійського міста Альба у П'ємонті. Їх збирають у період із жовтня до грудня, саме тому регіон на цей час стає туристичним центром, який можуть відвідати справжні гурмани.

Який має смак

Гриб має яскраво виражений смак, який можна порівняти зі смаженим насінням соняшника та волоськими горіхами.Для максимального збереження смакових якостей делікатес вважають за краще вживати у сирому вигляді або зводячи процес термічної обробки продукту до мінімуму. Багато людей, кому доводилося дегустувати його, відзначають наявність у плодового тіла сильного запаху, що нагадує аромат водоростей.

Збір трюфелів ведеться вночі, це пояснюється посиленням його ароматичних властивостей у прохолодному повітрі. Для полювання за ними використовують свиней, які здатні легко вловити елітний запах грибів.

Які існують види

Існує два поширені різновиди:

По відношенню до інших грибів цей делікатес потребує особливих умов для вирощування – субтропічний клімат з рясними опадами. Він комфортно почувається у змішаних лісах, де ростуть буки та дуби, яким понад 15 років. Грунт для культивування повинен бути м'яким і багатим на мінерали.

Чому так цінується

Гриби містять безліч корисних елементів:

• антиоксиданти;
• рослинні білки;
• феромони;
• вітаміни;
• харчові волокна.

Речовини, які входять до складу продукту мають лікувальні та профілактичні властивості:

• вітамін С зміцнює імунітет, попереджає розвиток раку товстого кишечника та забезпечує повне засвоєння заліза та кальцію;
• вітамін РР бере участь в обмінних процесах, регулює рівень поганого холестерину в крові та перешкоджає виникненню серцево-судинних захворювань;
• нікотинова кислота підвищує кількість естрогенів та тестостеронів в організмі, а також покращує стан шкіри.

Мауро Маккароне з римського університету Кампус Біо-Медіко встановив, що трюфель містить анандамід – речовину, яка впливає на нервову систему подібно до марихуани.

У чому унікальність харчового складу

Трюфель – це низькокалорійний продукт і якби не його ексклюзивність, він міг би стати для багатьох людей, що худнуть, основою розвантажувальної дієти. Його калорійність на 100 г складає 24 ккал.

На відміну від звичайних грибів, м'якоть «білого алмазу» легше засвоюється організмом, відновлює мікрофлору кишечника і нормалізує кислотність шлунка.

Обмежень прийому гриба немає, причому у елітних ресторанах подаються страви, куди припадає трохи більше 10 р продукту.

Умови зберігання

Оскільки трюфеля належать до швидкопсувних продуктів, вжити їх рекомендується відразу після покупки. У свіжому вигляді вони можуть зберігатися трохи більше трьох днів. Перед тим як покласти гриби в холодильник необхідно обернути їх паперовою серветкою і помістити в контейнер, що герметично закривається. Щоб продовжити термін придатності делікатесу виробники виготовляють із нього консерви, крему, соуси та олію.

Як їдять трюфелі

Вони вважаються добавкою до основних страв, вага якої на одну порцію не перевищує 8 г. Це обумовлюється насиченим смаком та ароматом продукту. Бульба натирають тонкими слайсами за допомогою кухонного інвентарю. Він добре поєднується з:

• м'ясом птиці;
• яйцями;
• лангустами;
• картоплею;
• рисом;
  печерицями;
• фруктів.

Гриб широко застосовується в італійській та французькій національних кухнях. Його подають з морепродуктами, фуагрою, пастою та омлетом.

З чим подається

У елітних ресторанах, де подаються страви з трюфелями, пропонуються спеціальні сорти вин.Серед рекомендованих напоїв, які можуть максимально розкрити смак гриба:

Оригінальною стравою вважається чорні трюфелі з шампанським. Напій з бульбашками дозволяє досягти потрібного аромату та пікантного смаку.

Гребінці Parisienne

Покуштувати цю страву можна в лондонському готельному комплексі Hotel Cafe Royal або приготувати в домашніх умовах.

Що взяти на 1 порцію:

1. Очистити та відварити картоплю. Приготувати пюре.
2. Змішати яєчні жовтки та картопляне пюре до однорідної консистенції.
3. Відокремити гребінці від раковин і помістити в них суміш. Запікати в духовці при температурі 200˚C до рум'яної скоринки.
4. Очистити помідори від шкірки та нарізати їх кубиками. Пасерувати разом з цибулею-пореєм на оливковій олії.
5. Покласти овочі поверх картопляного пюре.
6. Відварити гребінець у киплячій солоній воді трохи більше 1 хвилини. Нарізати тонкими слайсами і покласти на овочеву подушку.
7. Приготувати соус: бульйон з гребінців змішати з|із| підігрітими вершками, сіллю|соль| і перцем.
8. Залити соусом морепродукт і поставити у духовку. Запікати блюдо до золотистого кольору.

Готову закуску перед подачею посипати петрушкою та тертим трюфелем.

Листкові бутерброди з трюфелем

Приготувати легке перекушування можна всього за 15 хвилин. Закуска має приємний смак завдяки ідеальному поєднанню італійського м'якого сиру та грибів.

1. Розморозити тісто та розділити його на 3 частини. Розкотити на тонкі листи, як на лазанні.
2. Приготувати пюре з грибів та вершків.
3. Змастити лист вершковим маслом і зібрати бутерброд: покласти перший лист тесту на нього грибне пюре і натертий сир, потім накрити другим листом і продовжити операцію.
4. Збити яйце виделкою і змастити ним верхній лист тесту.
5. Розрізати бутерброд на 4 порції.Випікати в розігрітій духовці до 200 °C протягом 20 хвилин.

При подачі страву можна прикрасити дрібно нарубаною зеленню.

Які ціни за 1 кг у Росії

Оскільки продукт має невеликий термін придатності, спробувати його у свіжому вигляді можна тільки в сезон збору. Ласощі неможливо знайти в супермаркетах, проте його продають в інтернет-магазинах делікатесів та місцях громадського харчування. Гастрономічні маркети закуповують елітні гриби невеликими партіями вагою по 100 г, які доставляють із місць проростання у спеціальних контейнерах.

Мандруючи Італією пізньої осені, можна скуштувати свіжих трюфелів у ресторанах П'ємонту. Там приблизно за 180 євро пропонується меню, страви якого дозволять повною мірою оцінити ексклюзивність гриба. Крім того, туристам пропонується трюфельна програма, в якій передбачається нічне полювання на делікатес із подальшою можливістю на його викуп.

Гриб на вагу золота: що таке трюфель та з чим його їдять

Чому трюфель так дорого коштує? Який він на смак? Чим чорний трюфель відрізняється від білого? Відповідаємо на найчастіші питання про знаменитий делікатес!

Що за гриб трюфель?

Чи знаєте ви, що трюфелі — родичі звичайнісіньких хлібопекарських дріжджів, а також бактерій, що виробляють пеніцилін? Всі вони відносяться до великого відділу сумчастих грибів, куди входять понад 64 000 дуже несхожих видів, одноклітинних і багатоклітинних. Але серед самих трюфелів немає однаковості.Загалом їх близько ста, а їстівних приблизно десять, проте не всі вони вважаються делікатесами.

Ті найзнаменитіші трюфелі, які оспівував ще Пушкін, прийнято називати справжніми трюфелями. Найвище цінуються три види: чорні перігорський та зимовий та білий п'ємонтський. Перші два ростуть в окремих регіонах Франції, Італії та Швейцарії, а п'ємонтський, як можна судити з назви, зустрічається лише в італійській області П'ємонт.

Інші різновиди трюфелів зростають у всьому світі, включаючи Росію. У нашій країні зустрічаються два види: чорний літній трюфель та російський білий трюфель. Останній до справжніх трюфелів не відноситься і високої гастрономічної цінності не має: до смаку він швидше нагадує зморшки. А ось літній трюфель – делікатес, хоч і не такий дорогий, як його знамениті побратими з Франції та Італії. Якщо пощастить, його можна знайти на півдні країни, особливо на чорноморському узбережжі Кавказу.

Чому такі трюфелі дорогі?

Всі рідкісні продукти коштують дорого, адже найцінніші делікатеси представлені на ринку в обмеженій кількості саме тому, що їх важко виростити чи видобути. Білі трюфелі у цьому сенсі утримують світовий рекорд. Вони ростуть у дикій природі, причому тільки на дуже вибраних ділянках, а культивувати їх не виходить.

З чорним трюфелем трохи простіше: ареал їхнього проживання ширший, і до того ж їх можна вирощувати. Але на грядці, як шинки, їх, звичайно, не посадиш. Трюфелі живуть у симбіозі з деревами: грибниця обплітає їх коріння, але не шкодить їм, а, навпаки, допомагає постачати вологу та захищає від мікроорганізмів. Дерево, у свою чергу, підгодовує гриби поживними речовинами.

Влаштовувати щось на кшталт трюфельних ферм навчилися на початку ХІХ століття.Першовідкривачем став французький селянин Жозеф Талон. Він посадив жолуді з дубів, під якими знаходили цінні гриби, і через півтора десятка років у їхньому корінні прижилися трюфелі, тоді як під деревами з інших гаїв вони селитися не хотіли. Зараз на схожих «фермах» чорні трюфелі вирощують по всьому світу, але чекати на перший урожай доводиться 15 — 20 років, а приблизно через такий же термін обсяг зборів різко падає, і потрібно все починати з початку.

На ціну також впливає складність збору, але на цьому виклики не закінчуються. Добуті трюфелі стрімко втрачають вологу та усихають. Однак і надмірна вологість призводить до псування. 2004 року найдорожчий на той момент екземпляр знецінився, бо зіпсувався. Рекордсмена вагою 900 г та вартістю понад 50 000 доларів вирішили виставити перед публікою на тиждень, і лише потім переклали у спеціальний холодильник. Але цей термін виявився занадто довгим, і гриб став непридатним.

Як збирають трюфелі?

Трюфелі ростуть під землею, і знайти їх, вдивляючись у траву та торішнє листя, не вийде. Різні види залягають на різну глибину до півметра, але найцінніші види зазвичай знаходяться приблизно в 20-30 см від поверхні. Раніше мисливці за трюфелями покладалися на гострий нюх свиней. Ті чудово чули гриби і бадьоро їх відкопували. До речі, італійські та французькі збирачі трюфелів вважають своїм святим покровителем преподобного Антонія Великого саме тому, що в іконографії поруч із ним часто малюють свиню. Але з трюфелями цей атрибут святого ніяк не пов'язаний: згідно з найпоширенішим тлумаченням, річ у тому, що ченці з ордену антонітів мали право безмитно розводити чи пасти свиней.

Одна біда: свині з радістю поїдають самі трюфелі, і їх треба вчасно відтягнути. Це було не так просто, і шукачів трюфелів у старі часи легко відрізняли по пальцях, що бракували, на руках. Ті, хто не хотів ризикувати, покладалися на спостережливість та інтуїцію. Там, де ростуть трюфелі, як правило, рояться мушки особливого виду, і за їхньою присутністю можна знайти гриби. Але цей метод не надто надійний, оскільки наявність мушок не гарантує трюфелів, і далеко не скрізь, де вони залягають, збираються комахи.

І тоді люди вирішили залучити до цієї справи собак, що виявилося ідеальним рішенням: собаці з її нюхом під силу виявити гриб під землею, але як їжа він її не цікавить. Вперше собак стали брати на грибне полювання в XV—XVI ст., але вони остаточно витіснили свиней лише на початку ХХ століття. Сьогодні у багатьох країнах трюфелі законодавчо дозволяється шукати виключно із собаками і ніяк інакше. Видресувати такого помічника непросто. Цуценят з дитинства привчають до запаху трюфелів, підмішуючи їхній відвар у молоко, а потім тренують на предметах, натертих трюфелями. Не дивно, що вартість навченого собаки починається від 2000 євро.

Всупереч поширеній в Італії думці, що для полювання на трюфелі годиться тільки порода лаготто-романьоло, не менш успішно гриби шукають пуделі, спанієлі, болонки, лабрадори та багато інших, у тому числі безпородних, псів. Не беруть лише представників порід із сильним мисливським інстинктом, оскільки вони легко відволікаються на дичину та забувають, навіщо їх привели до лісу.

Чим чорні трюфелі відрізняються від білих?

Крім очевидної колірної відмінності, що випливає з назви, чорні та білі трюфелі відрізняються інтенсивністю смаку та аромату, способом вживання в їжу, а також ціною.

Білі трюфелі мають дуже різкий і сильний запах, і далеко не кожен оцінить його з першого разу. Він губиться при термічній обробці, тому білі трюфелі використовують сирими. Їх натирають на спеціальній тертці найтоншою стружкою поверх гарячої страви.

Аромат чорних трюфелів стриманіший і м'якший, тому вони найкраще підходять для першого знайомства з цими грибами. Чорні трюфелі можна піддавати термічної обробки, але сирими їх також використовують як приправу.

І ще одна помітна відмінність – ціна. Білі трюфелі в кілька разів дорожчі за чорні, оскільки вони зустрічаються набагато рідше і ростуть виключно в П'ємонті. У чорних трюфелів ареал проживання ширше, і ринку їх поставляється більше, як і визначає різницю вартості.

Чому білі трюфелі дорожчі за чорні?

До 1930-х років про білі трюфелі та знати ніхто не знав. У кулінарії цінувалися виключно чорні трюфелі, а білі вважалися непридатними грибами, і пристойні ресторатори відвертали від них ніс у буквальному сенсі: справа в тому, що справжні білі трюфелі мають дуже сильний і різкий запах. У ньому є і відтінки тухлого сиру, і «ноти» нестирених шкарпеток, словом, той ще букет! Але з дорогими витриманими сирами, по суті, схожа історія. Неофітам їхній важкий, складний аромат здається занадто різким і неприємним, а гурмани, навпаки, цінують дуже високо.

Тому білим трюфелям була потрібна людина, яка оцінила б їх належним чином. Ним виявився Джакомо Морра, ресторатор із Альби, невеликого італійського містечка на кордоні Лігурії та П'ємонту. Він вирішив перетворити непридатні гриби на делікатес, який допоміг би залучити туристів – та їхні гаманці.

Починаючи з 1929 року Морра всіляко рекламував білі трюфелі та їхній неповторний аромат, подавав страви з ними у себе в ресторані, а попутно винайшов тертку для трюфелів. З його легкої руки звичайний місцевий ярмарок перетворився на ярмарок трюфелів лише через чотири роки після того, як він взявся до справи. На неї почали приїжджати кулінари та гурмани з усієї Італії, але Морра не зупинявся. Він вирішив досягти білого трюфеля міжнародної популярності і почав розсилати гриби впливовим політикам і знаменитостям, у тому числі Уїнстону Черчіллю, Гаррі Трумену, Мерилін Монро і навіть Микиті Хрущову!

Морра досяг своєї мети: ціни на білі трюфелі злетіли до неба. Спочатку їх продавали виключно в Італії, що допомагало розвивати гастрономічний туризм, але у 1960-ті роки почали постачати і за кордон. Сьогодні білий трюфель – найдорожчий гриб у світі, а ціни на нього починаються від 300 євро за 100 грамів. Така ж кількість чорного трюфеля коштуватиме п'ять — десять разів дешевше залежно від різновиду.

Який смак має трюфель?

Це питання, яке займає дуже багатьох, не зовсім вірне за своєю суттю. Цінується трюфель не так за смак, як за його відтінки, які він надає іншим стравам. Але головне навіть не це, а неповторний аромат, який навіть після першого знайомства вже не сплутаєш.

Трюфель, на відміну інших грибів, це їжа, а спеція. У чистому вигляді його їсти, звичайно, можна, але, по-перше, це занадто дороге задоволення, а по-друге, якщо приготувати трюфелі на сковорідці, як звичайні гриби, то характерний аромат випарується, а страва до смаку нагадуватиме звичайні смажені сморчки .

Існує неписане правило: якщо до страви додаються трюфелі, у ньому не повинно бути жодних інших продуктів з різкими смаками та запахами. Тому ідеальною базою для трюфеля є паста. Додають трюфелі також до яєць, картоплі, нежирного м'яса. Але, звичайно, це далеко не всі можливі поєднання, кожен кухар шукає та знаходить свої неповторні комбінації.

Але все-таки — який смак трюфелі надають стравам? Тут, як у випадку з хорошим вином, немає однозначної відповіді. Дуже багато залежить від виду грибів, і від смакових рецепторів того, хто їх пробує. Думки можна зустріти різні: в трюфелях знаходять ноти деревної кори, землі, насіння, волоських горіхів, часнику, пармезану і багато чого ще. Щодо аромату, то в запаху чорного трюфеля можна почути відтінки горіхів, шоколаду, дерева, сиру, яблук. Запах білого сильніший, і в ньому переважають тони цвітної капусти, пармезану, спаржі, але в першу чергу мускусу.

Зберегти смак та аромат трюфелю допомагає олію: до оливкової основи додають тертий гриб та дають настоятися. Зберігається така приправа довше, а коштує хоч і дорого, але все ж таки дешевше, ніж самі трюфелі. І якщо бюджет не дозволяє купити сам делікатес, то масло дозволить оцінити його смак за скромніші гроші. Але важливо при покупці переконатися, що ви купуєте натуральний продукт, настояний на справжніх грибах, а не масло зі штучними ароматизаторами – вони передають трюфельний аромат у дуже спотвореному вигляді.

ВАМ МОЖЕ БУТИ ЦІКАВО: