Не просто чорний: Що таке турецький чай та як його пити

Якщо ви бували в Туреччині, то напевно помічали, що там часто-густо вранці, вдень і ввечері п'ють чай з прозорих стаканчиків хитромудрої форми. У магазинах чай продається величезними пачками, тому що обсяг його споживання на людину один із найбільших у світі. Чай – це один із символів сучасної Туреччини. «Велике Місто» розповідає, як і коли зародилася традиція чаювання та чим турецький чай відрізняється від звичайного чорного (спойлер: чи не всім, крім вихідної сировини).

Чергова заслуга Ататюрка

Чай у Туреччині то тут, то там вирощували і до ХХ століття, але великих масштабів його виробництво не досягало, тому що обирали місця, що не підходять для вирощування чайних кущів. Та й культури споживання не було: у цій східній країні був культ кави. Напевно, ви чули про каву по-турецьки, яку готують на піску.

Все, як і в багатьох інших сферах, змінив Кемаль Ататюрк, засновник Турецької Республіки (тобто сучасної турецької держави) та її перший президент. На тлі подорожчання кави було ухвалено рішення розгорнути вирощування чаю в областях, що межують із Грузією, — у районі міста Різе, на східному березі Чорного моря. Насіння і саджанці було завезено саме з Грузії, і в 30-х вже з'явилися перші чайні плантації. Різе і зараз чайна Мекка Туреччини весь чай вирощують саме там. Тобто чайна традиція у Туреччині, незважаючи на свою повсюдність, досить молода.

Тривалий час виробництво чаю контролювала держава, але з середини 80-х це дозволили робити приватним компаніям.На сьогоднішній день Туреччина є одним із найбільших виробників чаю у світі і не лише задовольняє внутрішній попит, а й є експортером.

До речі, по-турецьки слово «чай» звучить так само, як російською, а пишеться «çay».

Є І ПИТИ

Куди йти у Стамбулі: Радять гастрономію гуру з Москви

Чорний «пил»

Між турецьким та чорним чаєм можна поставити знак рівності. Інший чай тут практично не виробляють.

Те саме можна сказати про його масовість: чай виробляють величезними обсягами, фасують у великі пачки по 500 грамів та п'ють буквально літрами. Смак у різних брендів може так чи інакше відрізнятися, але в середньому це масовий продукт, а не високоякісний чай, який можна зустріти, наприклад, у Китаї. Чай вищого рівня іноді можна знайти у областях, де його вирощують.

Якщо ви відкриєте пачку з магазину, то здивуйтеся, як виглядає лист. Особливість турецького чаю ось у чому: перед фасуванням чайне листя подрібнює, тому готовий до приготування чай дуже дрібний. Це з способом заварювання, про який розповімо нижче. У середньому насиченість смаку турецького чаю та його екстрактивність нижча, ніж, скажімо, у індійського чи ланкійського. Але є відмінні риси: зазвичай чай заварений досить міцний і терпкий.

Турецький чай зараз виробляють і місцеві компанії, і міжнародні, наприклад, Unilever під брендом Lipton.

Чай один, а чайників два

Одна з головних рис турецького чаю і те, що забезпечує йому характерний смак, — це спосіб заварювання. Для цього потрібно відразу два чайники — один більший, інший менший.

Щоб заварити турецький чай, недостатньо просто залити окропом. У чайник більше наливають воду і ставлять на вогонь.На нього ставлять той, що менший, — поки що порожній. Коли вода закипить, у маленький чайник, що нагрівся, насипають чай, причому досить багато — з розрахунку 4–6 столових ложок на чотири склянки окропу. І тільки тепер чай заливають окропом, потім ставлять великий чайник знову на повільний вогонь, на нього чайник із заваркою і залишають хвилин на 15–20. І тільки після цього його можна пити, тому що вважається, що за цей час повністю розкривається смак. Так можна залишити повільно кипіти чай на три-чотири години, після чого слід заварити новий.

Чи треба казати, що після такого заварювання повторне не допускається? Та й не має сенсу: за цей тривалий час із чаю точно витягується 100% смаку.

Сьогодні, звичайно, мало хто готує чай на вогні чи вугіллі — спеціально для Туреччини різні виробники роблять подвійні електричні чайники з функцією підтримки температури.

Готовий напій зазвичай досить міцний та терпкий. Класична пропорція - ⅓ заварки і ⅔ окропу, тоді виходить чай гарного і глибокого червоного відтінку. Для туристів часто роблять менш міцний чай, який називають світлим (açık, по-турецьки звучить ачик). Якщо ви, навпаки, любите дуже міцний, насичений і майже гіркий чай, потрібно попросити темний (demli, по-турецьки звучить «демлі»).

Склянки з талією

Ймовірно, найвідоміший символ турецького чаю - це посуд, з якого його п'ють. Втім, армуду — прозорі стаканчики хитромудрої форми — поширені не лише в Туреччині, а й у всій Середній Азії — в Азербайджані, Ірані тощо. А з огляду на те, що чайна традиція в Туреччині досить молода, можна припустити, що й батьківщиною армуду вона не є.У Туреччині такий стакан називається «бардак» (bardak), що у перекладі означає просто «стакан», «чашка».

Проте навряд чи можна побачити, як турок п'є чай із іншого посуду. Традиційні та найпростіші стаканчики у формі тюльпану або груші, ніби з талією, зовсім без декору, повністю прозорі. Вони продаються скрізь, навіть у звичайнісіньких продуктових магазинах. Бувають і більш ошатні версії із золотим декором.

Стандартний обсяг армудів — 100 мілілітрів, що передбачає постійне оновлення — у Туреччині постійно підливають чай. Зате він не встигає остигати, чому сприяє не тільки невеликий об'єм, а й форма склянки: звуження посередині дозволяє довше зберегти температуру.

Цікаво, що якщо в кафе ви попросите чай, то вам принесуть саме турецький чай у традиційному стаканчику і постійно пропонуватимуть ще. А ось якщо ви скажете англійською «tea», то це буде щось звичніше європейцю — велика чашка або чайник, неміцний чай.

ІСТОРІЇ

Турецький чай: історія, найкращі марки, рецепт приготування

Чай у Туреччині - Це не просто напій, це вже частина традиційної народної культури. Кожна країна має власні культурні особливості, а от турки в будь-якій «незрозумілій ситуації» чаюкують. Роблять вони це у будь-який час доби та за будь-якої погоди. Не дарма ж Туреччина займає лідируюче місце на планеті за кількістю чаю, що споживається! Однією з причин є те, що чай вважається в Туреччині символом гостинності. Запропонувати гостю чашку чаю – знак доброзичливості та привітності. Ця культурна традиція призвела до широкого споживання чаю в Туреччині, оскільки його часто подають під час громадських зборів та зустрічей. Навіть ділові угоди зазвичай укладаються за чашкою чаю.Цей ритуал передавався з покоління до покоління і досі є важливою частиною турецької ділової культури.

Чай з'явився в Туреччині десь 5 тисяч років тому, а саме виробництво цього напою розпочали 1917 року. Батьківщиною турецького чорного чаю прийнято вважати місто Різе

Туреччина – країна любителів чаю. Хоча багато туристів впевнені, що місцеві жителі віддають перевагу каві. Придивіться - і ви побачите, що протягом дня всі турки п'ють чай літрами. Це традиція, звичка. Який чай привезти із Туреччини туристу? А який купувати не варто? Як правильно заварювати напій? Де шукати найкращі турецькі бренди чаю? Відповімо на всі запитання та поділимося особистим досвідом.

Зміст

Турецький чай: особливості

Колись чай доставляли на турецькі землі зі східних країн. Лише у 19 столітті турки почали вирощувати його самостійно. Цьому посприяло велике постачання чайного насіння з Грузії. Тепер величезні плантації чаю, які неможливо окинути поглядом, займають гористі території неподалік містечка Різе. Місцеві жителі стали справжніми селекціонерами, постійно вдосконалюючись та виводячи нові сорти знаменитого вічнозеленого чагарника. На сьогоднішній день Туреччина входить до десятки світових лідерів з виробництва чаю.

Батьківщина турецького чаю – Східне Причорномор'я Туреччини. Чай виробляється в основному в містах Різе, Трабзон, Артвін, Гіресун і Орду.

Але не дарма саме турецький чай називають унікальним – є у нього деякі якості, які роблять напій особливим, несхожим на інші. Фахівці відносяться до смакових нюансів чаю з Туреччини дуже неоднозначно, думки розходяться. Звичайно, левова частка експертів схвалює той факт, що на чайних плантаціях турки застосовують мінімум пестицидів та хімічних добрив.Плюс, у турецькому чаї практично відсутній кофеїн, що робить його безпечним для тих, кому не слід штучно підвищувати тонус організму. Крім цього, в готовому чайному листі зовсім немає типсів (листових бруньок), тому і аромату вони позбавлені. Тобто міцно і слабо заварений напій можна розрізнити лише за кольором і трохи за смаковими якостями.

Чай вирощується на північному сході країни, недалеко від кордону з Грузією та від узбережжя Чорного моря.

Експертами встановлено, що турецький чай не впливає на роботу серця та не підвищує тиску. Але при цьому він дивовижно вгамовує спрагу і допомагає швидкому охолодженню організму в спеку. Цікаво, що багато мандрівників за час перебування на турецьких курортах настільки закохуються в місцевий чай, що везуть його додому величезними упаковками вагою кілограм і навіть більше! Звичайно, найпопулярнішим видом чаю, який ще в 90-х роках постачали з Туреччини до Росії та видавали по талончиках, вважається Caykur. Цікаво, що багато вітчизняних «знавців» стверджували, що цей продукт – лише виробничі відходи, оскільки він (з уже зрозумілих причин) не мав тонізуючої дії.

Турки, які пристрасно люблять чай, посідають четверте місце у списку найбільш п'ючих чай націй у світі, випиваючи в середньому 2.3 кілограми чаю на людину на рік.

Необхідно уточнити, що лише класичний турецький чай не має яскравих смакових та ароматичних особливостей, а також типсів. Останнім часом чайні рецептури в Туреччині змінюються, виводяться оновлені види, які схожі за складом, ароматом і ефектом, що бадьорить, з кенійськими або шрі-ланкійськими.

У Туреччині встановлено державну монополію на вирощування та виробництво чаю.Сьогодні на 45 плантаціях із загальною площею 80 тисяч гектарів щорічно збирається понад 150 тисяч тонн чайного листа

В основному, до складу чорного турецького чаю входить лист без типсів. Тому він має низку особливостей. Типси – це нерозкриті молоді бруньки із чайних кущів. Вони відповідають за яскравість смаку та аромат напою. Саме в типах міститься максимальна концентрація катехінів, кофеїну, фенольних сполук.

Особливості турецького чаю

• Слабо тонізує. Кофеїну в турецькому чаї майже немає, тому його можна пити увечері без ризику втратити сон.
• Вгамовує спрагу. Чай у Туреччині не має в'яжучого смаку, не тягне за собою зневоднення. Тому місцеві жителі активно п'ють його навіть у спеку.
• Не вишуканий. Чай з тіпсами має цілий букет складних смакових відтінків. Його аромат витончений – для справжніх гурманів. Турецький чай зовсім не вишуканий. Але все ж таки смачний.
• Не підвищує тиск. Навіть міцно заварений турецький чай не викликає різкого стрибка.
• «Чистий». Чай із листя без типсів простіше виробляти. Тому в Туреччині немає потреби застосовувати пестициди, щоб зберегти цінні нирки.

Цікаві факти

Таця з чаєм у Стамбулі на фоні протоки Босфор.

У Туреччині існує особлива культура чаювання. У жодній іншій країні напій не відіграє такої важливої ​​ролі. 5 цікавих фактів про турецький чай:

• Лідер. Туреччина входить до ТОП-10 світових лідерів з виробництва та вживання чаю. В останньому пункті вона оминає навіть англійців.
• Плантації у Різі. Практично весь турецький чай вирощують неподалік кордону з Грузією на березі Чорного моря. Чайні плантації в Ризі вважаються одними з найкращих у світі.
• Співробітник «для чаю». У Туреччині у багатьох офісах є як мінімум один працівник, який займається лише чаєм.Протягом дня він заварює та приносить співробітникам напій: за розкладом, проханнями та власною ініціативою.
• Бардак. Турецький чай подають у склянках особливої ​​форми – туристи називають їх «тюльпанами». Турецькою ця посудина називається «бардак».
• Не лише чорний. Традиційним у Туреччині вважається класичний чай. Проте місцеві жителі із задоволенням п'ють «ада-чай» (шавлія), «ельма-чай» (яблучний) та інші.

Різниця між турецьким та англійським чаєм

Незважаючи на те, що і турецький чай, і англійський чай це чорний чай, що заварюється наполяганням, між ними є деякі відмінності.

• Насамперед, відрізняються методи заварювання чаю. Турецький чай заварюється у двійнику, в якому кип'ятять воду. А англійський чай здебільшого заварюють в одному гуртку. Таким чином, турецький чай зберігає свою температуру під час наполягання, тоді як англійський чай втрачає свою температуру, що впливає на кінцевий смак та міцність чаю.
• Турецький чай подається в маленьких тюльпановидних стаканчиках без ручок, зазвичай з цукром. У той час як англійський чай подається у фарфорових чашках із ручками з молоком, цукром та лимоном. До турецького чаю молоко ніколи не додають.
• Оскільки англійський чай втрачає температуру під час заварювання, він досить холодний, щоб його одразу пити після наливу в чашки. Турецький чай, з іншого боку, зберігає свою температуру під час заварювання, тому дуже гарячий. Тому той, хто п'є, повинен почекати деякий час перед тим, як почати пити його, щоб не обпекти собі язика і губи.

Чи погоджуватися на чай

У магазинах, на базарах і в різних установах по всій Туреччині часто пропонують чай. Це демонстрація дружньої прихильності. Чемно погодиться і прийняти напій.Якщо вас пригощають, платити за чай не потрібно (навіть на ринку).

Безкоштовний напій також іноді приносять у турецьких ресторанах та кафе. Зазвичай гостям пропонують чай, чекаючи замовлення. Однак це скоріше не правило, а виняток. Часто чай включають у рахунок за ціною 1-2 ліри. Відмова від напою в ресторані не виглядатиме неввічливо.

У Туреччині існує народний вислів, який говорить: "Розмови без чаю - як нічне небо без місяця", що відображає ступінь, до якого турецький чай став невід'ємною частиною турецької культури

Якщо ви в гостях у турецького друга, пам'ятаєте про знамениту турецьку гостинність: як і будь-який інший господар, він наполягатиме, щоб ви випили ще одну чашку. Щоб запобігти цьому, ви можете скористатися таким же традиційним способом і покласти чайну ложечку на вершину склянки з чаєм, як тільки ви закінчите пити свій чай. Це означає, 'Все достатньо. Дякую!”

Користь турецького чаю

Турецький чай - це напій, який можна пити у час доби. Якщо турецький чай пити без цукру, то 0 калорій. Завдяки цьому його часто використовують при дієтах.

Турецький чай із цукром

Крім того, турецький чай має багато інших корисних властивостей.

• Антиоксидантні властивості: Турецький чай містить групу поліфенолів, які мають антиоксидантні властивості. Споживання антиоксидантів може допомогти зменшити ризик хронічних недуг та покращити ваше загальне здоров'я.
• Здоров'я серця: Турецький чай містить флавоноїди, які корисні для серцевої системи Дослідження показують, що регулярне пиття турецького чаю допомагає знизити ризик серцевих захворювань.
• ЛПНГ (поганий) холестерин: ЛПНГ та ЛПВЩ - це два типи ліпопротеїнів, які переносять холестерин по всьому людському організму.Занадто високий рівень ЛПНГ в організмі може посилювати ризик серцевих захворювань та інсультів. Дослідження показують, що турецький чай допомагає знизити рівень ЛПНГ.
• Артеріальний тиск: Високий кров'яний тиск може призвести до багатьох здоров'язків. Регулярне вживання турецького чаю допоможе знизити як систолічний, так і діастолічний кров'яний тиск.
• Рівень цукру в крові: Інсулін - це гормон, який виробляється коли ви вживаєте цукор Турецький чай – це напій, який може допомогти покращити засвоєння інсуліну та знизити рівень цукру в крові, якщо його пити без додавання цукру.
• Ризик раку: Турецький чай містить поліфеноли, які можуть боротися з раковими клітинами в організмі Хоча вживання турецького чаю не вилікує рак, воно може допомогти уповільнити розвиток ракових клітин та знизити ризик розвитку раку.

Де краще купувати турецький чай

Купити турецький чай можна у будь-якому супермаркеті. У сувенірних лавках завжди є націнка, тому радимо сходити до мережевих магазинів. Вони є навіть у невеликих курортних селищах. Шукайте недорогий та якісний чай у турецьких супермаркетах: Bim; Şok; Migros; A-101; Carrefour.

Турки часто беруть на сім'ю 5-кілограмові пакети (така фасовка дуже популярна). Але невеликі упаковки по 50-100 г теж поширені.

Великий вибір турецького чаю на полицях супермаркету

Якщо вам подобається турецька культура чаювання, купіть також набір келихів для чаю. Найкрасивіші варіанти можна знайти у сувенірних лавках або на ринках. У супермаркетах та магазинах товарів для дому продаються класичні «тюльпанчики» для чаю (без візерунків) за найнижчими цінами. Туристи часто привозять із Туреччини мініатюрні ложечки, підсклянники і навіть спеціальні чайники.Місцеві жителі заварюють напій виключно у конструкції під назвою çaydanlik – двоповерховий чайник.

Найкращі бренди турецького чаю

Далеко не кожний турецький чай виготовлений на турецьких землях. зверніть увагу на бренди Caykur, Doğuş або Doğadan.

У магазинах зверніть увагу на бренди Caykur, Doğuş або Doğadan

В цілому, при виборі чаю потрібно звертати увагу на деякі нюанси. Наприклад, вище цінується продукт, зібраний вручну.

Кайкур (Чайкур)

Компанія, що зародилася в 80-х роках, за роки існування під чуйним державним керівництвом назбирала чайного листя на плантаціях Різі на позицію лідера регіону з виробництва чаю.

Турецький чай Кайкур (Чайкур)

Сьогодні Çaykur крокує країною з гаслом «Справжній чай Туреччини», що, в принципі, відповідає дійсності, оскільки вирощений без використання пестицидів і не містить хімічних добавок.

Основні види чаю:

• Çaykur Altinbaş - самий ароматний і досить міцний чай.
• Çaykur Filiz-м'якший, в порівнянні з попереднім сортом.
• Çaykur Tiryaki - у перекладі з турецької, означає "звик", залежний від - в даному випадку, від чаю.
• Çaykur Rize Turist - найбільш споживаний чай, якісний і недорогий - доступний у турецьких супермаркетах.
• Caykur Ramazan – спеціально для Рамадану.

Це найпоширеніші види чаю марки Чайкур, але за фактом, видів більше.

Але який би з товарів ви не вибрали, акцент у виробника один: кожен із видів вирощується природним чином, без застосування добрив. А ось ароматичні та смакові властивості будуть, безумовно, різними. Як би там не було, чай Caykur – найпопулярніший у Туреччині. Його віддають перевагу самі місцеві жителі і завжди радять туристам. Недарма в магазинах можна зустріти навіть упаковки цього чаю вагою 5 кг!

Doğuş (Доуш)

У 1985 році компанія розпочинала сімейний бізнес саме з виробництва чорного листового чаю. З роками асортимент збільшився, на полиці надійшов чай ​​у пакетиках, зелений, квітковий та фруктовий.

Турецький чай Doğuş (Доуш)

Сьогодні Doğuş серед лідерів завдяки «відповідній стандартам якості, відмінному смаку, ідеальному кольору і властивому тільки йому запаху». Якщо вірити рекламному слогану, то "найкращий чай - Doğuş чай".

Doğadan (Доадан)

Закуповуючи найкращу сировину на 5 континентах, проводячи сотні хімічних та мікробіологічних аналізів на всіх стадіях виробництва, ця компанія ось уже понад 40 років пригощає любителів чаю не лише смачним, а й корисним для здоров'я напоєм.

Турецький чай Doğadan (Доадан)

Чай марки Doğadan відрізняється оригінальними поєднаннями різних інгредієнтів, як, наприклад, імбир-липа-мед.

Karali (Каралі)

Створена відносно недавно, в 1993 році, компанія семимильними кроками йде шляхом розвитку чайної галузі з девізом «насамперед якість», адаптуючись до постійно зростаючих запитів споживачів.

Турецький чай Karali (Каралі)

Чайний бренд Karali удостоєний у Туреччині нагороди «Золота марка», як найулюбленіший і найулюбленіший, і цим, мабуть, усе сказано.

Lipton (Ліптон)

Про цю марку багато говорити не доводиться, вона отже одна з найпопулярніших у світі.На турецькому ринку чаю компанія Lipton з'явилася 1986 року і з того часу його не залишає.

Турецький чай Lipton (Ліптон)

«Смак, колір та аромат завареного турецького чаю залишаються незмінними від першої до останньої стаканчика», - самовпевнено заявляє виробник, який за всіма параметрами давно став транснаціональною корпорацією.

Beta Tea (Бета Ті)

Компанія Beta Gıda на початку свого шляху була невеликою турецькою фірмою, яка першою познайомила любителів турецького чаю з новим смаком, налагодивши постачання сировини зі Шрі-Ланки. Після розпаду СРСР вона стала першим експортером чаю до країн колишнього Радянського Союзу.

Турецький чай Beta Tea (Бета Ті)

Сьогодні асортимент сортів і видів чаю, що випускаються під маркою Beta Tea, змусить розгубитися навіть досвідченого покупця: крім звичного чорного є ще безліч екзотичних і елітних сортів, причому як у звичайній упаковці, так і в дорогих металевих коробочках.

Şölen (Шолен)

Чай марки Şölen виробляє турецька компанія Sürçaysan, що існує понад 30 років.

Турецький чай Şölen (Шолен)

Асортимент представлений двома лінійками: особливий травневий чай та особливий квітковий чай. Особливість полягає в тому, що сировина для нього збирається в травні, з перше, ніжного і свіжого чайного листя. Такий напій виходить найсмачнішим, ароматним та корисним.

Чемпіон (Чемпіон)

Ще один бренд компанії Beta Gıda, який займає преміальний ціновий сегмент чайного ринку.

Турецький чай Champion (Чемпіон)

Champion Pekoe – висококласний цейлонський чай з вишуканим терпким смаком, насиченим кольором та багатим ароматом для справжніх гурманів.

Ofçay (Офчай)

Компанія - перфекціоніст, що досягла успіху в галузі в 1987 році, дотримуючись принципів «насамперед якість» і «без минулого немає майбутнього».

Турецький чай Ofçay (Офчай)

Ofçay створює нові форми чаю, зручні для використання у повсякденному житті, при цьому зберігаючи старий добрий смак. Їй належить першість у винаході особливих довгограючих квадратних пакетиків для традиційного заварювання в чайнику та у створенні «зимових» сортів-сумішей чаю.

Kipa (Кіпа)

Kipa – мережа гіпермаркетів, створена у 90-х роках. Як і багато інших великих торгових мереж, випускає товари під власною торговою маркою, серед яких виявився і чай.

Турецький чай Kipa (Кіпа)

Він, в принципі, так само добрий, як і всі перераховані вище, так само відповідає міжнародним стандартам якості та проходить безліч перевірок. Лише дешевше.

Традиційний чай

Чайною селекцією та вирощуванням класичного листового чаю турки почали займатися відносно недавно. А до цього в пошані турецькі поціновувачі мали напої, приготовані з квітів, корінців, стебел, плодів, гілочок та інших частин рослин. У Туреччині і сьогодні дуже люблять трав'яні чаї! І це не дивно, адже цілющі властивості цих напоїв незрівнянно вищі за традиційний чорний чай.

Багато місцевих жителів особливо люблять трав'яні та фруктові напої. Їх у Туреччині продають розсипом або в пакетиках (такі найзручніше купувати у супермаркетах).

Радимо звернути увагу на незвичайні види чаю:

• Zeytin Yaprağı – з оливкового листа;
• Adaçayı – шавлієвий (ада-чай);
• Rezene - фенхелевий;
• Ihlamurlu – липовий;
• Elma Çayı – яблучний.

Турецький трав'яний чай Zeytin Yaprağı – з оливкового листа

Чайних сортів, складених із різних видів трав, безліч – всі їх не перерахувати. Якщо ви хочете дізнатися про це якомога більше, то, приїхавши на турецький курорт, обов'язково відвідайте чайну лавку і поговоріть з торговцем.Продавець із задоволенням розповість вам багато цікавого і неодмінно порекомендує продукт, який обов'язково вас підкорить. Туристи дуже люблять султан-чай.

Турецький порошковий чай

Серед туристів популярна турецька порошковий чайВін ароматний, його легко готувати, а виглядає він дуже презентабельно. Порошковий чай у Туреччині легко знайти у сувенірних магазинах чи на базарах.

Турецький чай: як правильно заварити та подати

Як правило, в готелях і ресторанах курортної зони клієнтам приносять вже готовий чайний напій, налитий у склянки тюльпановидної форми. чаю і привезши її додому як сувенір, вони починають заварювати його за звичкою, заливаючи окропом.

Турки ніколи не вживають вчорашній чи ранковий чай. Втім, надлишок у них все одно не буває.

Щоб насолодитися смаком справжнього турецького чаю, необхідно придбати спеціальну чайну пару - незвичайний двоповерховий чайник.

Турецький чай подають у скляних чашках, щоби можна було побачити його колір. Цей червоний колір називається "кров зайця"

Процес приготування турецького чаю

1. У чайник меншого розміру, що міститься вгорі, кладуть заварку з розрахунку 2 ч.л. на склянку. Важливо перед цим розігріти та сполоснути чайник.
2. Нижній чайник заповнюють чистою водою.
3. Конструкцію ставлять на вогонь, доводять воду до кипіння. Заварка у верхньому чайнику все ще суха.
4. У процесі кипіння пара піднімається і прогріває чайне листя. Вони стають вологими, трохи набрякають і розвертаються. Конструкцію знімають із вогню через 2-3 хвилини після закипання нижнього чайника.
5. Тепер заварку заливають окропом. А у нижній чайник підливають холодної води. Знову ставлять на вогонь. Через 5-7 хвилин напій готовий. Після цього вогонь зменшують до мінімуму, але конструкцію з нього не знімають. Тобто заварене чайне листя постійно підігрівається на паровій бані.
6. Чай наливають у склянки з обох чайників. Правильна порція – 1:1. Цукор подають на блюдце окремо.

Тільки після цього смак напою буде таким, яким він має бути у справжнього турецького чаю!

Чай чудово доповнюють турецькі солодощі та десерти.

Поради щодо приготування ідеального турецького чаю

Якщо ви хочете, щоб смак та колір вашого турецького чаю були ідеальними, ви повинні звернути увагу на деякі моменти:

• Якість чаю: Щоб бути впевненим як чай, покладіть трохи чаю в холодну воду. Якщо вода повільно змінює свій колір, це хороший чай. Якщо зміна миттєва, щось негаразд. Хороший чай слід зберігати в герметичному, сухому місці, далеко від інших запахів.
• Уникайте гіркоти: Не допускайте тривалого кип'ятіння води або надто високого вогню.Чай у верхньому чайнику стане гірким, а рівень кофеїну збільшиться.
• Відлік до десяти: Зачекайте кілька секунд перед додаванням води до чаю, щоб кип'ятіння повністю припинилося. Це допоможе зберегти корисні властивості та смак турецького чаю.
• Не заважайте: Коли ви додаєте воду у верхній чайник, ніколи не заважайте Просто налийте її, дайте постояти і зменшіть вогонь до мінімального рівня. Таким чином, ви запобігете утворенню гіркоти в турецькому чаї через надмірне нагрівання. Чи не кип'ятіть сам чай.
• 30 хвилин: Використовуйте настійний турецький чай протягом півтори години.

Подача турецького чаю

• Замість чашок турки п'ють гарячий чай з невеликих склянок у формі тюльпану (армуду), встановлених на круглі блюдця.
• При подачі наповніть склянку на чверть або третину чаєм з верхньої частини чайника. Додати чисту воду з нижньої частини чайника. Змініть цю пропорцію в залежності від міцності - сильний (demli) або слабкий (acik).
• Чайник, який має унікальну форму, традиційно виготовлений із порцеляни або міді. Сьогодні найчастіше зустрічаються чайники зі скла чи сталі.
• Турецький чай подають у склянках із маленькими тарілками на дні. Традиційний турецький чайний набір включає подвійний чайник, склянки для чаю з маленькими тарілками, маленькі чайні ложки і тацю.
• Турецький чай зазвичай подається із солодощами, хоча сам чай також підсолоджують цукром. На сході Туреччини поширено покласти шматок цукру під язик перед тим, як пити чай зі склянки, а не додавати цукор у рідину - це називається 'китляма чай'.

Чим ще доповнити статтю? Залишайте свої коментарі!

• Поради
  • Що привезти з Туреччини: подарунки, сувеніри, смаколики
  • Російсько-турецький розмовник: слова та вислови, які потрібно знати, подорожуючи Туреччиною
  • Турецька кухня: традиційні страви, історія та особливості
  • Гроші у Туреччині: яку валюту брати, де і як міняти гроші
  • Як у Туреччині обманюють туристів: основні розлучення та хитрощі, чого слід побоюватися
  • Визначні місця Туреччини
  • Турецькі спеції
  • Свята та фестивалі Туреччини
  • Віза та митниця
  • Фрукти Туреччини: які ростуть, коли купувати
  • Турецькі вина: історія виноробства, виробники та марки вин
  • Турецька кава: історія, найкращі марки, рецепт кави по-турецьки
  • Гірськолижні курорти Туреччини. Опис, траси, зимові види спорту
  • Довідник ліків у Туреччині
  • Турецький чай: історія, найкращі марки, рецепт приготування