Карвінг

Фрукти та овочі – справді унікальні продукти. Вони смачні, корисні, красиві і в природному, і у вигляді. Крім цього, вони надають матеріал для окремого напряму в мистецтві сервірування – карвінгу або фігурного різання. Хоча цей термін англійського походження з'явився нещодавно, мистецтво карвінгу налічує кілька сотень років. Воно з'явилося у південно-східній Азії для прикраси рослинного столу та називалося Kae Sa Luk. У Європі історично був потреби у трудомісткому прикрасі страв, оскільки бракувало різноманітних продуктах: дичину, свійські тварини та птиця, злаки, морепродукти, ягоди, гриби. Багато країнах Азії завжди були сильні релігійні заборони на вживання м'яса. Вибір продуктів був невеликим, а майстерне різьблення по яскравих фруктах і овочах ушляхетнювало святковий стіл знаті. У багатьох азіатських кухнях прийнято «маскувати» смак вихідного продукту, і вирізування з продуктів химерних форм тут дуже доречно. Іноді складно дізнатися моркву, кабачок чи огірок у квітах, птахах, драконах.

У кожному регіоні мистецтво різьблення за продуктами набувало особливих рис. Наприклад, у Китаї прийнято вирізати сюжетні картини, бойові сцени, символи фен-шуй, ієрогліфи, тварин та людей. При цьому використовуються трафарети та велика різноманітність різальних інструментів: виїмки, формочки, фігурні ножі. Японське мистецтво кулінарного різьблення називається мукімоно. Воно багато в чому повторює китайські сюжети, але відрізняється використанням універсального ножа для обробки морепродуктів (хочо).Тайські майстри, які перейняли мистецтво художнього різьблення від китайців, воліють створювати квітково-рослинні композиції та працювати особливим «тайським» ножем у поєднанні з кількома різцями. Китайська техніка різьблення простіше для вивчення, але тайська коштує набагато вище за вишуканістю та витонченістю. Саме тайські майстри після оволодіння прийомами прикраси страв переходять до створення складних картин, дорогоцінних кубків та скульптур.

У сучасній Європі та Америці карвінг став популярним засобом прикраси ресторанних страв. Сьогодні, коли вже складно придумати щось радикально нове в кулінарному мистецтві, ресторанні кухарі приділяють величезну увагу помітній прикрасі страв. Кулінарні виставки вже не обходяться без демонстрації майстерності різьбярів. Вже нікого не дивують трояндочки та зірочки з буряка та ковбаси, але найпростіший різьблений орнамент на кавуні може перетворити його на головну прикрасу столу. Ще один важливий плюс різьблених прикрас у тому, що діти, яких часто доводиться вмовляти з'їсти сиру моркву чи капусту, із задоволенням з'їдять квітку, шишку та інші фігурки, вирізані з корисних овочів. Карвінг – це ще й спосіб розвинути посидючість та фантазію у дитини.

Навчитися карвінгу можна на курсах в Таїланді, де прямо на ваших очах створюються шедеври, а можна і самостійно за книгами та відеокурсами. Головне в цьому мистецтві – фантазія та тверда рука, а цьому жоден майстер вас не навчить. Якщо не брати до уваги копіювання в процесі навчання основним прийомам, перший крок до самостійної творчості - це вміння побачити в матеріалі результат і використовувати унікальну форму плода для створення неповторної скульптури.Можна йти й іншим, складнішим шляхом: придумати готовий твір і підбирати для нього відповідний матеріал.

Тайські майстри карвінгу працюють спеціальним «тайським» ножем з вузьким вигнутим гострим лезом. Існує безліч форм карбувальних ножів, що дозволяють вирізати будь-які деталі. Ножем-пілером можна чистити овочі та знімати тонку стружку; серповидним ножем зручно вирізати пелюстки та дуги; калібрувальний ніж використовується для вирізування рифлених пластин; за допомогою овальних та круглих лез можна робити виїмки та порожнечі; трикутним граверним ножем легко вирізати борозенки різної глибини та ширини; ножем для нарізування соломки можна створити тонкі елементи; серпантинорез знімає стружку на кшталт точилки для олівця; гострим спіралеподібним шилом можна вирізати фігурні тунелі; інструментом "бігуді" ​​дуже просто вирізати гірлянду з твердих овочів. Крім ножів, для створення шедеврів карвінгу будуть потрібні ножиці, пінцет і пензель для нанесення желе та барвників на готові вироби.

Для створення найпростіших фігурок досить гострого ножа та ножиць. Найважливішою умовою є гострота ножа. Добре відточений ніж із якісної сталі повинен без зусиль розрізати тонкий папір одним рухом на вазі. Чим тонше лезо ножа, тим краще. Недостатньо гострий ніж деформуватиме м'якоть плодів. Бажано використовувати ніж із високоякісної сталі ще й тому, що він не вплине на колір виробів, у той час, як неякісна сталь може зробити колір фруктів блідим або темним. Зручно використовувати хірургічні скальпелі з медичної сталі або професійні фігурні різці для ліногравюри та різьблення по дереву.

Традиційними матеріалами для карвінгу вважаються південні екзотичні фрукти, і не тільки тому, що саме з них створюють свої шедеври азіатські майстри, а й тому, що вони яскраві та соковиті. Найпопулярнішою «сировиною» для художнього різьблення вважається кавун, адже він поєднує в собі цілих 3 кольори та надає велике поле для творчості. Крім того, кавун має щільну кірку, з якої можна зробити кошик. З дині, гарбуза, кабачка та огірка теж вийде цікава форма, але вже не буде такої гри кольору, як в кавуні. У виборі матеріалу для карвінгу слід дотримуватись певних правил. Наприклад, морква повинна бути рівною і гладкою, редька - яскравою і великою, лимон і апельсин - найсвіжішими, канталупи - трохи недозрілими, яблука - з гладкою шкіркою, огірки - рівними і з темною шкіркою, гарбузи з грубою шкіркою мають більш щільну і зручну у роботі м'якоть. Багато овочів не піддають обробці, тому що тільки в сирому вигляді вони придатні для карвінгу. У результаті картопля і ріпа застосовують у сирому вигляді і є лише окрасою.

Перед тим, як розпочати власне різьблення, подумайте, чи підходить ця прикраса до конкретної страви. Поєднання має бути не лише за кольором, але й за смаком, наприклад, до морепродуктів підійдуть квіти з лимона, а до м'ясних страв – прикраси з моркви та огірка. Апельсини, лимони, авокадо, болгарські перці та кабачки-цукіні можуть бути кошиками для їстівних десертних композицій, які подаються кожному гостю індивідуально. Не перевантажуйте блюда прикрасами. Для акцентування уваги краще вибирайте контрастні кольори. Наперед продумайте розташування всіх елементів на тарілці.

Всі овочі та фрукти для карвінгу повинні бути ідеально чистими та сухими.Деякі матеріали потребують додаткової обробки: помідори та яблука слід вимочити у воді з лимонним соком та періодично збризкувати лимонним соком, щоб вони не потемніли; попередньо замочена у воді цибуля не змусить вас плакати; морква, навпаки, не варто замочувати перед різьбленням, але замочування готового виробу зробить його твердішим і соковитішим; сиру картоплю слід промивати до і після різьблення на ній. Кавуни легше різати теплими, а розмітку робити маркером, що змивається. Для нанесення малюнків використовуйте шаблони або викрійки. Готові вироби рекомендується помістити на короткий час у крижану воду. Кожен вид фруктів та овочів після карвінгу слід зберігати окремо у холодильнику у закритих контейнерах до безпосереднього з'єднання до композиції.

Сучасні майстри карвінгу не обмежуються традиційними квітковими композиціями, а створюють концептуальні та гумористичні композиції із фруктів, яєчної шкаралупи, хліба та всього, що потрапить під руку. Наприклад, дельфін із банана, що вистрибує з блакитного желе, зовсім не відповідає тайським традиціям, але це не завадить страві стати центральною окрасою святкового столу.

Деякі художники навіть створюють картини, просторові композиції та мініатюрні класичні скульптури із продуктів.

Зразки застосування карвінгу

Яблука в горошок

Візьміть червоні та зелені яблука однакового розміру, круглим лезом для вирізування порожнин виріжте з кожного яблука кілька шматочків та поміняйте їх місцями: червоні кружечки у зелені яблука і навпаки.

Червоні або зелені перці чилі легко перетворити на лілії, зробивши кілька поздовжніх розрізів від самої основи до кінчика і помістивши в крижану воду, доки пелюстки не розкриються.

Якщо всю м'якоть перцю зрізати з плодоніжки, залишивши на ній насіння, легко можна зробити квітку калі. Просто виріжте з м'якоті форму листка кали і проткніть його плодоніжкою.

Троянда зі шкірки помідора

Очистіть помідор по спіралі однією стрічкою однакової ширини від середини плода. Скрутіть із шкірки троянду, починаючи з протилежного кінця.

Відріжте круглу заготовку від редьки, ріпи або кабачка і зробіть симетричні засічки, що позначають краї пелюсток. Гострим ножем виріжте пелюстки від країв до центру. Виріжте всередині кожної пелюстки маленьку пелюсток і видаліть зайву м'якоть зубочисткою.

Половину ріпи очистіть від шкірки і тонким напівкруглим різаком виріжте перші пелюстки. Наступний ряд пелюсток зробіть різаком більшого діаметра та видаліть за ними тонкий шар. Зробіть ще кілька рядів пелюсток, а серцевину загостріть.

Анемони з редьки та маку

Очистіть редьку від шкірки і розріжте навпіл. У центрі зрізу зробіть поглиблення для серединки і надріжте м'якоть по колу, залишаючи незайманою середину, щоб вийшло два тонкі шари. Відріжте частину, що залишилася (з неї можна зробити квітку поменше). Ножицями сформуйте округлі пелюстки нижнього ряду, а потім, у шаховому порядку, і другого ряду. Опустіть пелюстки у холодну воду. Зі шматочка моркви або дайкона зробіть серединку, надрізавши її сіточкою, щоб вийшли тичинки. Вмочіть тичинки в мак і прикріпіть серединку до квітки. Пофарбуйте пелюстки куркумою, буряковим соком чи харчовими барвниками.
Таким же способом робляться ромашки, тільки для них буде достатньо одного шару довгих загострених пелюсток.

Відріжте від рівного товстого огірка частину довжиною 7-8 см і наріжте тонкі пелюстки від зрізу, не доходячи 1,5-2 см до кінця. Зовнішні пелюстки будуть зовні зеленими, а внутрішні повністю білими. За допомогою ножиць загостріть пелюстки. Видаліть серцевину, що залишилася, а на її місце прикріпіть зубочисткою шматочок моркви. Готову квітку опустіть на кілька хвилин у холодну воду, щоб пелюстки розкрилися.
Такого ж типу квітка можна зробити і з моркви.

Ця страва не вимагає спеціальних навичок карвінгу, але дуже ефектно. Троянди не вирізаються з цілої картоплі, а складаються з пелюсток і обсмажуються у фритюрі. Для скріплення квіток вам знадобляться маленькі дерев'яні зубочистки (можна розрізати навпіл звичайні зубочистки).

Візьміть немолоду картоплю правильної форми і на спеціальній тертці наріжте тонких напівпрозорих скибочок-пелюсток і кілька брусочків, навколо яких ви обертатимете пелюстки. Пелюстки разом із зубочистками замочіть на 2-3 години в соляному розчині (1 чайна ложка солі на 1 літр води) для пом'якшення. Зубочистки замочуються, щоб запобігти їхньому горінню. Забарвивши скибочки картоплі буряковим соком, можна отримати рожеві або червоні троянди.

Для виготовлення троянд брусочки обертайте пелюстками, причому укладайте їх по черзі: за годинниковою стрілкою та проти неї. Кожні 3-4 пелюстки скріплюйте паличкою і продовжуйте обертати квітку пелюстками. Для великої троянди, що розкрилася, потрібно до 20 пелюсток, для бутонів буде достатньо 3-4 пелюстки.Готові квіти залиште на серветці обсохнути, щоб кипляче масло не бризкалося при обсмажуванні. У цей час розігрійте олію в казанці і опускайте туди троянди головкою вниз. Після 1-2 хвилин, коли пелюстки розкриються, переверніть квіти для рівномірного обсмажування. Пінцетом вийміть готові квіти, дайте стекти олії та вийміть зубочистки.

Що таке мистецтво карвінгу

Мистецтво карвінгу - це унікальна форма рукоділля, яка поєднує творчість, кулінарію та візуальне мистецтво. В основі карвінгу лежить процес вирізування фігур з овочів та фруктів, створення дивовижних скульптур, орнаментів та квіткових композицій.

Основними інструментами карвінгу є ножі з тонкими лезами різної форми та розміру. Вміння правильно працювати з цим інструментом вимагає терпіння, посидючості та точності.

Карвінг можна використовувати для оформлення святкових страв, створення кулінарних шедеврів, а також для прикраси столу та інтер'єру. Це унікальне мистецтво дозволяє висловити свою індивідуальність, натхнення та пристрасть у кулінарії. Завдяки карвінгу звичайна святкова трапеза перетворюється на справжній шедевр мистецтва.

Визначення та суть мистецтва карвінгу

Суть карвінгу полягає в тому, щоб звичайні овочі та фрукти перетворити на дивовижні об'єкти, які прикрашають стіл, викликаючи захоплення та захоплення. З яблука можна зробити троянду, та якщо з огірка – оригінальний пташиний малюнок. Це мистецтво вимагає терпіння, навичок та фантазії.

Карвінг включає різні техніки, такі як різьблення, вирізання, гравіювання і моделювання. Він також використовує різні інструменти, включаючи ножі, лопатки та спеціальні форми для створення різноманітних форм та візерунків.Однак важливо пам'ятати, що мистецтво карвінгу – це не лише зовнішня краса, а й смак продукту, тому головне завдання карвінгу – створення мистецької та смачної страви одночасно.

Історія виникнення та розвитку карвінгу

Коли ми чуємо слово «карвінг», перше, що спадає на думку, це витончені декоративні прикраси з овочів та фруктів. Але історія цього мистецтва насправді налічує кілька століть.

Перші згадки про карвінгу можна знайти у стародавніх цивілізаціях, таких як Стародавній Єгипет, Китай та Римська імперія. На той час карвінг був застосований для прикраси храмів, палаців та святкових столів. Вчення про карвінг передавалося поколіннями і вважалося важливою частиною культури та духовності цих народів.

Однак справжній розквіт карвінгу припав на XVIII-XIX століття, коли в Європі та Азії цьому мистецтву стали надавати великого значення. На розкішних банкетах та королівських прийомах фрукти та овочі вирізалися у формі квітів, тварин та інших фантастичних фігур. Карвінг став символом вишуканості та розкоші, і їм насолоджувалися лише найзаможніші верстви суспільства.

З часом карвінг став доступним для широкої публіки завдяки появі нових інструментів і технік. Нині це мистецтво практикується у багатьох країнах світу і набуло широкого визнання. А його застосування не обмежується лише декоруванням страв – карвінг використовується для створення скульптур, оздоблення інтер'єру та створення оригінальних подарунків.

Отже, історія карвінгу налічує безліч епох і культур, і це мистецтво продовжує приваблювати здивування та захоплення своїми витонченими та прекрасними творами.

Основні види карвінгу

Фруктовий карвінг - Найпопулярніший вид карвінгу, в якому використовуються різноманітні фрукти. За допомогою ножів та інших інструментів, фрукти перетворюються на дивовижні композиції та орнаменти. Такі роботи часто використовуються для прикрашання банкетних столів чи створення фруктових букетів.

Овочевий карвінг – у цьому виді карвінгу використовуються овочі, такі як морква, редиска, огірки тощо. Овочі можуть бути вирізані в різні форми і фігури, які часто використовують для створення декоративних елементів на стравах, так як вони не тільки красиво виглядають, але і їстівні.

Крижинний карвінг - Це мистецтво вирізання різноманітних фігур з льоду. Такі роботи часто вражають своєю складністю та витонченістю. Крижані фігури можуть використовуватись на заходах, весіллях або як освіжаючий елемент декору.

Шоколадний карвінг – у цьому стилі використовується шоколад, який вирізують у різні форми та фігури. Шоколадні композиції часто служать як десерти або подарунки.

Всі ці стилі карвінгу є творчими виразами і можуть стати відмінним хобі або додатковою навичкою для професіоналів у сфері гостинності. Який із них найпривабливіший для вас?

Інструменти та матеріали для карвінгу

Крім ножа, також можуть знадобитися інструменти для виточування та формування деталей, такі як вайли та ложки для різних ефектів. Різноманітність цих інструментів дозволяє художнику висловити свою фантазію та створити унікальні візерунки та форми.

Коли справа доходить до вибору матеріалів, овочі та фрукти з гладкою та щільною текстурою найкраще підходять для карвінгу. Наприклад, гарбузи, баклажани, райдужні моркви та кавуни ідеально підходять для створення яскравих та яскравих скульптур.Як додавання, ви можете використовувати кольорові харчові барвники, щоб надати вашим роботам ще більше яскравості та виразності.

Так що якщо ви зацікавлені в мистецтві карвінгу, потрібно придбати набір ножів та інші інструменти, а також знайти відповідні фрукти та овочі. Навчайтеся та експериментуйте з різними формами та візерунками, щоб створити свої власні дивовижні витвори мистецтва карвінгу.

Технології та техніки виконання робіт з карвінгу

Мистецтво карвінгу включає різні технології і техніки, які використовуються для створення неймовірних і красивих скульптур з овочів і фруктів. Давайте обговоримо деякі з них!

Однією з основних технік, яку використовують карвінгісти, є техніка вирізування. За допомогою гострого ножа чи леза вони вирізають і формують різні елементи, створюючи плавні та складні контури. Ця техніка вимагає точності та навичок, щоб досягти бажаного ефекту.

Інша поширена техніка - техніка різання. Вона включає створення різних візерунків, ліній і текстур на поверхні овочів і фруктів. Карвінгісти використовують спеціальні ножі із зубчастими лезами або рифленням, щоб створити цікаві та складні деталі.

Карвінгісти також часто використовують гравіювання, щоб додати додаткові деталі та прикраси. За допомогою гострих інструментів вони роблять різні візерунки та малюнки на поверхні овочів та фруктів, надаючи їм унікального вигляду.

Більш складні техніки, такі як водорізання та тонке різання, вимагають певних навичок та обладнання. Водорізка дозволяє створювати об'ємні та глибокі рельєфи, а тонке різання дозволяє вирізати вкрай тонкі та деталізовані елементи.

Перш ніж приступити до карвінгу, важливо розуміти основні принципи та технології, щоб досягти найкращого результату.

Однією зі сфер застосування карвінгу є ресторанна справа. Карвовані овочі та фрукти можуть стати головним акцентом на тарілці та надати страві додаткову красу та естетичну привабливість. зробити свято ще яскравішим та елегантнішим.

Карвінг також знаходить застосування у навчанні. Багато шкіл та навчальних закладів пропонують курси з навчання мистецтву карвінгу.

Нарешті, карвінг може стати хобі. Багато людей займаються цим мистецтвом на дозвіллі, створюючи гарні композиції з продуктів.

Приклади відомих карвінг-майстрів та їх робіт

У світі існує безліч талановитих карвінг-майстрів, які захоплюють своїми неймовірними роботами. Вони здатні перетворити звичайні овочі та фрукти на справжні твори мистецтва.

1. Гуо Хао

Гуо Хао – один із найвідоміших карвінг-майстрів у світі. Його роботи дивують своєю красою та деталізацією.Він створює неймовірні скульптури з овочів та фруктів, відтворюючи цілі сцени та персонажів з різних культур.

2. Мелоні Янг

Мелоні Янг – талановита карвінг-майстриня із Сінгапуру. Вона спеціалізується на створенні складних та барвистих композицій із фруктів, таких як кавуни та ананаси. Її роботи мають дуже реалістичний вигляд і викликають захоплення у глядачів.

3. Дан Аурачай

Дан Аурачай – відомий карвінг-майстер із Таїланду. Він створює дивовижні скульптури з овочів, фруктів та навіть мила. Його роботи відрізняються неймовірною тонкістю та складністю виконання.

4. Джек МакМіллан

Джек МакМіллан із Шотландії – один із найвідоміших карвінг-майстрів Європи. Він створює неймовірні скульптури з овочів, фруктів та навіть морозива. Його роботи дивують своєю креативністю та оригінальністю.

5. Майкл Винника

Майкл Винник – карвінг-майстер із США, чий талант відомий у всьому світі. Він створює чудові скульптури з овочів і фруктів, відтворюючи різні об'єкти - від тварин і птахів до будівель і транспорту.

Це лише деякі відомі майстри карвінгу, які захоплюють своїми роботами. Їхня творчість показує, що мистецтво може бути створене з найпростіших матеріалів, і вони надихають інших людей на розвиток свого творчого потенціалу.

Вплив карвінгу на сучасне мистецтво

Насамперед, карвінг став одним із важливих напрямків у сучасній гастрономії. Шеф-кухарі та кулінари використовують мистецтво карвінгу для створення унікальних страв, які не тільки смачні, а й виглядають приголомшливо. Різьблення по овочах і фруктах стало невід'ємною частиною високої кухні і підняло рівень представлення страв на абсолютно новий рівень.Карвінг був визнаний не лише декоративним елементом, а й способом підкреслити смак та естетику страви.

Карвінг також впливає на сучасне мистецтво в галузі дизайну. Багато художників та дизайнерів використовують елементи карвінгу у своїх роботах, щоб додати вишуканості та оригінальності. Різьблення по дереву, каменю або іншим матеріалам може створити унікальний ефект та стиль в інтер'єрі чи екстер'єрі. Карвінг активно застосовується в архітектурі, меблях та прикрасі різних предметів інтер'єру.

В цілому, карвінг значно впливає на різні сфери сучасного мистецтва. Це мистецтво стало невід'ємною частиною культури та спадщини багатьох народів, і його техніки можуть бути застосовані в різних областях. Карвінг відкриває нові можливості для художників та дизайнерів, надихає на створення унікальних творів та додає естетичну цінність у сучасне мистецтво.

Карвінг – це що? Карвінг із фруктів для початківців

Карвінг - це мистецтво фігурного різання на фруктах, овочах, шоколаді, сирі. Власне кажучи, у дослівному перекладі з англійської, звідки й пішло саме визначення, карвінг означає "вирізання".

Майстри у цій техніці можуть створювати справжні витвори мистецтва із продуктів. Пропонуємо вам ознайомитися докладніше про те, що таке карвінг.

Історія карвінгу

Як можна здогадатися, мистецтво фігурної різьблення з фруктів та овочів прийшло до Європи з Азії. Але досі не зрозуміло, хто першим відкрив карвінг – китайці чи тайці.

Хоча існує легенда: після проведеного фестивалю Лойкратхонг у Таїланді (рік не вказано, але приблизний період – XII століття) королю так сподобалася представлена ​​чаша з вирізаними з овочів та фруктів фігурками пташки та квітки, що він побажав, щоб кожна жінка вміла таке робити. Після цього карвінг поширився Сходом, а прикрашати таким чином стіл і страви стало традицією.

Згодом мистецтво фігурної різьблення на фруктах та овочах почало розвиватися і в країнах Європи. Але такого зізнання, як у Китаї та Таїланді, карвінг тут не отримав. Швидше за все, це обумовлено тим, що в країнах Азії переважають страви з овочів та фруктів, тому щоб хоч якось урізноманітнити стіл, люди вдавалися до таких хитрощів, як карвінг. У Європі ж страви були значно різноманітнішими, тому прикрашати стіл вирізаними фігурками з овочів та фруктів почали лише з розвитком ресторанної галузі.

Зараз карвінг має два основні стилі: європейський та азіатський. Їх відмінності полягає в:

• виборі фруктів та овочів;
• техніку вирізування;
• деяких інструментах;
• сюжети.

Ножі для карвінгу та інші інструменти

Для того, щоб робота вийшла гарною, необхідно використовувати відповідні основні інструменти. У техніці карвінгу це спеціальні ножі. Це зумовлено тим, що, використовуючи звичайні, ви просто не досягнете належного результату. Наприклад, у вас можуть не вийти ажурні візерунки.

• ніж-піка: стане в нагоді для мереживної нарізки, підійде для великих і маленьких продуктів;
• ніж кавуновий трикутний;
• гвинтовий ніж: використовується для нарізки круглих спіралей із щільних овочів та фруктів (наприклад, картоплі, яблука), видалення серцевини та для фарширування;
• ніж для хвилястої нарізки;
• ніж з квадратним перетином: нагоді для вирізання візерунків та різних фігур;
• ніж «Хвилястий овал»: необхідний створення пелюсток;
• ніж «Ластівчин хвіст»: стане в нагоді для створення пелюсток трикутної форми;
• ніж для цедри;
• тайський ніж: потрібний для створення тонких візерунків на щільній шкірці.

Додаткові інструменти для карвінгу:

• точила для моркви: допомагає зробити з моркви різні прикраси (наприклад, квіти);
• двостороння ложка-нуазетка: допомагає вирізати з овочів та фруктів сфери різного розміру;
• фігурна двостороння ложка-нуазетка;
• овочечистка;
• кулінарний пінцет;
• формочки-висікання.

Інструменти для карвінгу можна купувати як поштучно, так і наборами, які поділяються на звичайні та професійні. Звичайний набір містить лише 3-4 ножі. Професійний набір складається з декількох ножів і додаткових інструментів (як правило, близько 10-15 штук). У комплект також входить книга та ДВД-диск з майстер-класами та корисними порадами.

Техніка карвінгу

Азіатський карвінг – це складні композиції з екзотичних овочів та фруктів. У візерунках переважають ієрогліфи та східні мотиви (наприклад, дракони та бойові сцени). А в процесі вирізування майстри використовують безліч інструментів, трафаретів та форм.

Європейський карвінг - це дуже красивий і доступний спосіб прикраси столу. Для нього використовуються найпростіші овочі та фрукти. Складні візерунки і фігури зустрічаються вкрай рідко.

Навчання карвінгу

Після закінчення революції 1932 року мистецтво різьблення з фруктів і овочів втратило частку колишньої популярності Таїланді. Тому влада вирішила проводити навчальні курси, а сьогодні карвінг викладають у школах дітям, які досягли одинадцятирічного віку.

У європейських країнах також існують спеціальні навчальні курси, які передбачають програми для майстрів-початківців, просунутих майстрів, а також міні-програми зі створення певних візерунків. Коштують такі курси недешево, а їхня тривалість займає близько семи-восьми годин, які поділені на кілька занять. Після навчання вам надають сертифікат про закінчення занять із фігурного вирізування – якарвінг. Відгуки випускників говорять про те, що дехто так захопився цим мистецтвом, що навіть почав заробляти на цьому. Адже фігурно вирізані овочі та фрукти можна продавати.

Вдома освоїти техніку карвінгу складніше, але можливо. Для цього треба запастися інструментами та навчальними матеріалами: спеціальною літературою та відео, які містять уроки від справжніх вчителів у техніці карвінгу. Майстер-класи від любителів або без ілюстрацій не дозволять по-справжньому опанувати цю техніку. Це слід врахувати.

Майстер-клас: карвінг із фруктів для початківців

Новачки в карвінгу можуть легко зробити кошик-вазу з кавуна.

1. Візьміть кавун. Добре його вимийте і висушіть.
2. Намітьте легенько кінчиком ножа середину по всьому діаметру.
3. Зробіть шаблон однієї ланки ручки на цупкому папері.
4. Прикріпіть шаблон на стінку кавуна перпендикулярно до прокресленої середини за допомогою скотчу.
5. Кінцем ножа обведіть шаблон.
6. Перемістіть шаблон вище та переведіть його на кавун. Намалюйте у такий спосіб всю ручку кошика.
7. Акуратно відріжте кавунові частини з боків від ручки (виходить дві четвертинки), при цьому м'якоть під нею не чіпайте.
8. Проріжте серединку ланок на ручці.
9. Ложкою почистіть від м'якоті місце під ручкою, залишаючи близько двох сантиметрів на самій ручці.
10. Зробіть фігурні краї половинки кавуна, що виконує функцію козуб.
11. Звільніть ложкою половинку кавуна від м'якоті, залишаючи на стінах близько двох сантиметрів.
12. Заповніть готовий кавуновий кошик невеликими ягодами: виноградом, полуницею, малиною, вишнею, черешнею.

Їстівний кошик готовий!

Поради

1. Використовувати потрібно лише свіжі та рівні овочі та фрукти. Також вони мають бути добре вимитими та сухими.
2. Вирізані прикраси повинні поєднуватися за кольором та смаком з основними стравами.
3. Усі інструменти мають бути добре заточеними.
4. Готові роботи з фруктів (крім дині та кавуна) покладіть на десять хвилин у холодну воду.