Крем із вершків: чому не виходить і як уникнути помилок?

Навчимося готувати ідеальний крем із вершків для торта, випічки та десертів! Як правильно збити вершки? Які вершки вибрати у магазині? Чому не підійдуть вершки низької жирності? Якої температури мають бути вершки та посуд? Відповіді на ці та багато інших питань у статті!

Ви пробували коли-небудь приготувати найніжніший крем із вершків для торта чи десерту? Може, хотіли приготувати тістечко "Павлова" чи торт "Фрезьє", чи просто подати збиті вершки до домашньої випічки? На жаль, далеко не завжди це виявляється простим завданням - вершки можуть розшаруватися або залишитися рідкими. У мене теж були випадки, коли вершки в подібних рецептах вперто не збивалися, а мої кулінарні експерименти закінчувалися суцільним розчаруванням. Поки я не зрозуміла, що для приготування найсмачніших десертів із таким кремом важливо вміти правильно збити вершки. І це зовсім не привід здаватися та відмовлятися від ніжного вершкового крему! Навчитися готувати вдалий крем із вершків зовсім не складно – трохи теорії і у вас все вийде! Давайте разом дізнаємося, які вершки варто вибирати в магазині та як їх правильно збивати. Уникнемо можливих помилок і приготуємо смачний вершковий крем!

1. Як вибрати вершки для крему? ⇑

Почнемо з вибору вершків у магазині. Комусь здасться, що це зовсім не складно і помилитися з покупкою неможливо. Однак навіть тут є свої тонкощі, на які іноді не звертають уваги навіть досвідчені кулінари.

Важливо: Якщо ви хочете приготувати крем із збитими вершками, то для покупки підійдуть лише жирні вершки від 33%.Чим вище частка молочного жиру, тим краще зб'ються вершки.

Для крему, в якому збивати вершки не потрібно (наприклад, заварного крему з вершками), можуть підійти вершки 10% і 20%. Вони, зрозуміло, не загуснуть і не зб'ються. Зазвичай їх додають замість молока для надання ніжного крему вершкового смаку.

Вершки 10% зазвичай використовують для кави, чаю, запікання риби, м'яса, варіння каш та заливання пирогів. 20-30% для соусів, крем-супів та підливок. А ось жирні вершки, 33-38%, підходять для збивання.

Пам'ятайте: Купуючи вершки 33%, обов'язково звертайте увагу на склад! Якщо крім нормалізованих вершків там присутній загусник (наприклад, карагінан), то ви зможете з легкістю приготувати стійкий вершковий крем. Також добре для збивання підходять натуральні вершки високої жирності без добавок.

Господині на замітку: Часто до вершків додають карагінан - Стабілізатор рослинного походження. Саме завдяки ньому вершки добре тримають форму і швидко збиваються. Це природний гелеутворювач і не варто його боятися (він нешкідливий у вершках).

На упаковці вершків із загусниками найчастіше написано, що це саме "Вершки для збивання". Якщо вам, на жаль, попалися вершки, які погано збиваються, їх краще використовувати для карамелі та інших десертів, де підходять рідкі жирні вершки.

Звичайно, важливо звертати увагу на терміни придатності та умови зберігання у магазині. Злегка прокислі вершки вже не зб'ються, та й ризик отруїтися явно вас не потішить. Не варто купувати вершки, які зберігали у морозильній камері, т.к. вони можуть розшаруватися при збиванні.

Господині на замітку: Вершки від різних виробників можуть дуже відрізнятися.Одні збити складніше, інші простіше навіть смакові якості можуть відрізнятися в залежності від марки продукту. Спробуйте купувати різні вершки від різних виробників, щоб точно вирішити, які подобаються і підходять саме вам.

2. Якої температури мають бути вершки та посуд? ⇑

Класичний десерт Анни Павлової Пам'ятайте: Щоб вершки напевно збилися, важливо їх попередньо охолодити (не менше 6 годин у холодильнику, краще більше).

Сам посуд також має бути холодним (щоб не розігріти вершки). Ви можете попередньо прибрати потрібні миски та віночки в морозилку або холодильник. Не забувайте і про те, що весь посуд повинен бути чистим і сухим.

Важливо: Вершки перед збиванням не можна заморожувати - інакше під час збивання вони розшаруються і вийде сироватка з олією! Купуйте для цього лише свіжий охолоджений продукт.

3. Як правильно збити вершки? ⇑

Вершки можна збити віночком, міксером чи блендером. Незалежно від того, що ви використовуєте, важливо збивати вершки на найменшій швидкості. Занадто швидка техніка здатна за пару хвилин перетворити ваші вершки на масло!

Почніть збивати вершки на маленькій швидкості, поступово додаючи потужності та прискорюючись. Зазвичай на збивання йде від 4 до 7 хвилин. Важливо не перезбити вершки, т.к. вони просто перетворяться на олію. Через якийсь час віночок почне залишати все чіткіший слід на вершках - в цей момент варто перевірити, чи достатньо збити крем. Готові вершки мають добре тримати форму, не розтікатися.

Пам'ятайте: Якщо ви переживаєте, що вершки можуть не збитися, то додайте до них пакетик загусника для вершків. До складу таких пакетиків зазвичай входять крохмаль та цукрова пудра.

Важливо! Для збивання вершків краще віддати перевагу цукровій пудрі. Вершки збиваються досить швидко і цукор може не встигнути розтанути і відчуватиметься кристалами в готовому кремі. Цукрову пудру можна додати до вершків як на початку збивання, так і наприкінці.
Найкраще додавати цукор або пудру поступово, коли вершки вже трохи збиті (на поверхні вершків від віночка стануть залишатися м'які піки). Якщо додати цукрову пудру (цукор) всю відразу або до початку збивання вершків, вони можуть не збитися, залишитися рідкими.

4. Чому не збиваються вершки? ⇑

На жаль, могло вийти так, що ваш десерт був зіпсований рідкими незбивними вершками. У чому могла бути причина такого непорозуміння?

Можливо, ви купили вершки занадто низької жирності (нижче 30%), або вершки, не призначені для збивання (у них не додають спеціального загусника). У такому випадку варто спробувати знову, використавши інші, "правильні" вершки. Добре підійдуть натуральні вершки високої жирності без добавок і спеціальні вершки із загусниками.

Перед тим як збивати вершки, їх необхідно охолодити. Теплі або гарячі вершки просто не зб'ються, краще заберіть їх у холодильник. Якщо проблема була саме в температурі, ваш крем може бути врятований!

Якщо використати надмірно потужний блендер, міксер або кухонний комбайн, то дуже легко зіпсувати вершки, перетворивши їх на олію. Помітили, що вершки вперто не густіють, а на них видніються крупинки? Ви перестаралися зі швидкістю збивання і тепер вершки розшаровуються в олію. На жаль, тепер їх не вдасться використати для крему. Спробуйте знову збити вершки, зменшивши швидкість збивання (можливо, потрібно змінити міксер на менш потужний).

5.Секрети приготування ідеального крему із вершків ⇑

Торт Чорний ліс класичний із вишнею Шварцвальд Є безліч різних десертів із збитими вершками. Торти, тістечка... Ніжний та повітряний крем можна подати навіть до випічки! Давайте пригадаємо всі секрети приготування ідеального крему з вершків, щоб відкрити для себе безліч рецептів тортів і десертів:

• Вершки обов'язково мають бути призначені для збивання! (Тобто мати жирність не нижче 30%).
• Перед збиванням необхідно охолодити як вершки, так і потрібний вам посуд - віночки, миски та інше.
• Збивати вершки потрібно на низькій швидкості, лише поступово додаючи потужності. Інакше вони можуть розшаруватись і перетворитися на олію.
• Переважно використовувати для крему цукрову пудру, а чи не цукор, т.к. вона набагато краще розчиняється.
• Якщо ж ви все-таки використовуєте цукор, додайте його перед початком збивання, щоб він краще розчинився. Цукрову пудру можна всипати під кінець приготування крему, і перед початком.

Ось ми і згадали основні правила приготування чудесного та ніжного крему із вершків. Пора б закріпити отримані знання на практиці! Тортик із кремом із вершків? Тістечко? Випічка? Експериментуйте! Сприймайте кожен новий рецепт як поле для творчості, спробуйте на маленьких порціях та змінюйте будь-який рецепт під себе.

Вершки для збивання крему на торт. Які краще, рецепти

Ніжні збиті вершки є найкращим кремом для пирогів, тортів та інших десертів. Для отримання повітрянішого виробу необхідно точно знати, який молочний продукт підходить краще для збивання.На сьогоднішній день в магазинах представлено багато молочної продукції рослинного або тваринного походження, з різним показником жирності та терміном придатності.

Які вершки купити для крему

Вершки для збивання на крем можуть бути знежиреними, консервованими, сухими та свіжими. Однак не вся молочна продукція підходить для одержання кремової маси.

При виборі виробу необхідно враховувати такі рекомендації:

• Для отримання густішої маси жирність молочного продукту має бути високою. Тому вершки з показником жирності менше 30% збивати буде досить складно.
  
• Молочна продукція обов'язково має бути свіжою, щоб процес збивання був нормальним. При зберіганні виробу протягом кількох діб воно може на етапі готування розшаруватись. Аналогічна властивість може статися із перемороженим продуктом.
• При покупці необхідно вивчити його склад. Відмінно збивається лише натуральна продукція. Тому в ній повинні бути відсутні стабілізатори, пальмова олія, загусники та інші харчові добавки.

Досвідченіші кондитери легко збивають молочний продукт до стійких пишних піків. Суміш характеризується щільною текстурою, не спадає і міцно утримується на віночку.

При виготовленні крему, призначеного для декорування десерту, слід враховувати такі вимоги:

• Для виготовлення кремової основи обов'язково потрібно купувати вершки з жирністю від 33% до 38%. На упаковці товару обов'язково має стояти напис «для збивання».
• Продукт перед збиванням обов'язково потрібно охолодити. З цією метою його витримують у морозильному відсіку протягом 15 хв. або зберігають молочну продукцію постійно у холодильному відсіку.Також рекомендується охолодити віночок та посуд, призначений для збивання.
• Якщо продукція не зіпсована, але вершки на етапі інтенсивного розмішування починають розшаровуватись і перетворюватися на олію, до складу слід влити 50 мл холодних вершків, продовживши збивання міксером. Завдяки цьому суміш знову придбає однорідну та гладку текстуру.
• Якщо виріб недостатньо добре збитий, він спадатиме з ложки і погано утримуватиме форму. Для усунення проблеми бажано попрацювати міксером протягом декількох хвилин.
• Для перетворення вершків на кремову масу не рекомендується застосовувати потужні комбайни, здатні за кілька хвилин із крему зробити олію. Потужність міксера має бути не більше 350 Вт. При цьому потрібно працювати на середній швидкості.

Способи збиття вершків

Вершки можна збити кількома перевіреними способами:

• Міксер. Вважається легким та швидким варіантом виготовлення кремової маси. Проте потужність приладу має бути високою, щоб молочний продукт було простіше збивати. Якщо потужність буде низькою, пристрій може перегрітися та вийти з ладу.
  
• Блендер. Незважаючи на те, що в ньому є насадка-віночок, він не підходить для збивання молочної продукції. Це пов'язано з тим, що міксер може працювати спочатку на мінімальних оборотах, поетапно підвищуючи швидкість обертання віночка. У блендера завжди буде висока потужність. З цієї причини вершки можна перетворити на олію.
• Віночком. Такий спосіб збивання молочної продукції вважається найкращим. Це пояснюється тим, що на етапі розмішування вона отримує багато кисню і стає більш стійкою та пишною. Для кращого збивання посуду з прохолодними вершками бажано тримати в мисці з льодом.При цьому рекомендується охолодити віночок. При розмішуванні посуд бажано утримувати під невеликим нахилом, здійснюючи повільні кругові рухи, а потім швидкі. При загусанні маси в неї потрібно поступово всипати ванілін із цукровою пудрою. Коли на поверхні крему сформуються рельєфні контури від віночка, процес потрібно зупинити, інакше склад осяде.
  
• Для надання стійкішої консистенції суміш можна доповнити соком лимона.

Які загусники вибрати

Вершки для збивання крем можна загуснути, якщо жирність молочної продукції від 10% і до 22%. З цієї причини маса погано густітиме і утримуватиме форму. Це пов'язано з тим, що у ній мало жиру, який буде необхідний формування стійких піків. Для виправлення ситуації можна скористатися спеціальними загусниками або зробити подібний склад самостійно.

Щоб вершковий крем став густішим, до його складу в процесі збивання можна додати:

• агар-агар;
• крохмаль;
• масло вершкове;
• борошно;
• цукрову пудру;
• яєчний білок.

Також можна застосувати желатин. 45 г продукту розчиняють у 100 мл рідини. Для додавання до кремового складу його температурний показник має бути кімнатним.

Збиту масу можна загустити свіжим соком лимона. З цією метою 200 мл молочної продукції додають 1/4 частину цитрусового соку.

Класичний рецепт приготування повітряного крему із вершків із цукровою пудрою

Класична рецептура виготовлення повітряного крему включає до складу рідкі вершки та цукрову пудру. Для отримання більш насиченого аромату та смаку додатково задіють ванільний цукор. Інгредієнти нормально піддаються перемішування і добре гармонують з пісковим та бісквітним типом борошняної основи.

Також кремова маса може бути використана як повноцінний десерт або у вигляді декору. Проте крем небажано застосовувати для просочення коржів, щоб вони були м'якшими та соковитішими. Його можна використовувати для тих коржів, які були просочені коньяком або чаєм.

Виготовити крем можна за умови наявності наступних інгредієнтів:

• порошок із дрібно стовченого цукру – 100 г;
• цукор ванільний – 5 г;
• вершки – 500 мл.

Замість ванільного цукру можна підготувати ванільну есенцію.

Процес створення крему відображений у наступних кроках:

1. Вершки вилити в посуд із високими бортами та завантажити туди міксер.
2. Збити інгредієнт на максимальних оборотах, поки|доки| склад не загусне.
3. Маленькими частинами всипати цукрову пудру, продовживши розмішувати масу.
4. Довівши вміст до необхідної густоти, помістити ванільний цукор, перетертий в порошок.
5. Продовжити збивати компоненти, доки склад не припинить виливатися з ємності при перевертанні посуду.

З цукром

Для отримання густого крему рідкі вершки можна доповнити звичайним цукровим піском. Кремовий склад підходить для начинки еклерів та просочування бісквітних коржів. Також його можна подавати до столу як повноцінного частування, доповнивши розтопленим шоколадом чи свіжими лісовими ягодами.

Вершки для збивання на крем можна доповнити такими інгредієнтами:

• ванільний екстракт – 5 мл;
• цукор-пісок – 50 г;
• вершки – 200 мл.

Цукровий пісок дозволяється замінити на цукрову пудру. Однак її обсяг повинен бути не меншим за 75 г.

Вищеперелічених інгредієнтів буде достатньо для виготовлення 4 порцій крему.

Створити крем на базі цукрового піску можна при виконанні кроків, наведених нижче:

1. Вершки охолодити, витримавши в холодильному відсіку щонайменше 60 хв.
2. Помістити підготовлений продукт у чисту та суху ємність.
3. Ввести цукровий пісок із ванільним екстрактом і перемішати.
4. Збити масу віночком до густини та збільшення вмісту ємності. Вершки для збивання на крем, рецепт приготування із цукром.
5. Коли хвилі збитих вершків триматимуть форму, крем можна застосувати за призначенням.

Крем, виготовлений із збитих вершків, може мати недостатню густину. У результаті він погано утримуватиме форму і розтікатиметься. Для виправлення ситуації до складу додають желатин, який здатний зробити текстуру кремової маси густішою. Після застигання маса зберігає форму прикрас, залишаючись повітряною та ніжною.

Приготування крему з використанням желатину можливе за наявності компонентів наступної таблиці:

Замість желатину можна взяти будь-який вид желе. Від вибору продукту залежатиме відтінок та смак готової кремової маси. Перераховані пропорції компонентів розраховані виготовлення 6 порцій вироби.

Процес створення крему на основі вершків та желатину відображений у наступних кроках:

1. Желатин помістити в невелику ємність, додати теплу воду і добре перемішавши, залишити вміст до охолодження.
2. Вершки заздалегідь охолодити, помістивши мінімум на 1 годину в холодильний відсік.
3. Перекласти молочний продукт в іншу ємність і, додавши цукрового піску, збити склад занурювальним міксером до загусання маси.
4. Охолоджений або теплий желатин влити в ємність з молочним компонентом, швидко перемішати і використовувати продукт за призначенням.

З какао

Вершковий крем, доповнений какао-порошком, відмінно утримує форму, має приємний відтінок і ніжний, не нудотний смак. Їм можна начиняти тістечка, використовувати для змащування поверхні бісквітних коржів, а також створювати з нього різні прикраси за допомогою кондитерського шприца та різних насадок.

Створити крем зі смаком какао можна при придбанні компонентів з наступного списку:

• порошок какао – 30 г;
• порошок із дрібно перемеленого цукру – 60 г;
• вершки – 500 мл.

Інструкцію з виготовлення крему відображено в наступних етапах:

1. Цукрову пудру перемішати з порошком какао та просіяти суміш через сито.
2. Холодні вершки вилити в ємність міксера. Збити інгредієнт протягом 2 хв., постійно підвищуючи та знижуючи оберти електроприладу.
3. Продовжуючи збивати частинами ввести суху суміш і довести вміст ємності до пишності і м'яких пік.

З маскарпоне

При додаванні в крем із вершків сиру Маскарпоне він набуває шовковистої і ніжної структури, що ідеально підходить для оформлення капкейків і тортів. Кремова маса біла та легка, добре зберігає форму, тому готовий десерт може стояти при кімнатному режимі протягом тривалого часу.

Виготовити крем можна за наявності компонентів, перелічених у наступному списку:

• маскарпоні – 300 г;
• порошок із дрібно стовченого цукру – 150 г;
• вершки – 250 мл.

Жирність рідких вершків обов'язково має бути не менше 33%. Цього показника буде достатньо, щоб крем був густим. Інакше потрібно буде задіяти загусники.

Вказаних вище пропорцій інгредієнтів вистачить на те, щоб створити шість порцій ласощів.

Вершки для збивання на крем готують відповідно до таких покрокових етапів:

1. Вершки, а також посуд для їх збивання попередньо потрібно охолодити.
2. Помістити продукт у посуд та на мінімальних оборотах збити інгредієнт, поетапно підвищуючи швидкість електроприладу.
3. Після густоти молочного компонента всипати цукрову пудру та продовжити збивання до стійких піків.
4. Ввести маскарпоне та перемішати інгредієнти на мінімальних обертах. Після використання вмісту для виготовлення частування.

Зі згущеним молоком

Завдяки тому, що у складі крему є молоко, що згущує, він виходить ситним і солодким. Він підходить для оформлення дріжджового, бісквітного та пісочного тіста. Однак кремову масу потрібно наносити на поверхню десерту перед подачею страви до столу.

Вона недостатньо просочує коржі, тому її рекомендується використовувати, якщо десерт доповнений рідкими компонентами у вигляді кави, солодкого чаю або коньяку. Під впливом високого температурного режиму в кімнаті кремовий наповнювач може попливти, тому частування оформляють перед відправкою на стіл або постійно тримають у холодильному відсіку.

Крем для виготовлення десерту можна зробити із компонентів, описаних у наступному списку:

Процес створення крему з додаванням молока, що згущує, відображено в наступних кроках:

1. У чисту ємність ввести вершки та на середній швидкості загуснути інгредієнт міксером.
2. У процесі збивання невеликими дозами ввести молоко, що згущує|згущає|. Довести крем до такої густоти, при якій вміст посуду в момент перевертання не виливатиметься.

З сиром

Сирно-вершковий крем характеризується пишною та повітряною текстурою, яка добре утримує форму на поверхні солодкого десерту. Для кращого збивання рідкого молочного продукту рекомендується охолодити до 3℃ тепла.За бажання до складу можна додати трохи харчового барвника, щоб торт можна було прикрасити різними кольоровими фігурами.

Створити крем на основі сиру можна за наявності компонентів з наступного списку:

• ванільний цукор – 5 г;
• маса сирна – 400 г;
• цукор-пісок – 150 г;
• вершки рослинні – 500 мл.

Цукор бажано поміняти на цукрову пудру, тому що вона краще взаємодіє та легше збивається з іншими інгредієнтами. Рослинні вершки можна замінити звичайними з жирністю 33%. Сирна маса обов'язково повинна бути свіжою і не дуже вологою. Щоб крем був ніжнішим, сир має бути жирним.

Виготовлення сирного крему для випікання слід виконувати згідно з наступними пунктами:

1. У чистий посуд пересипати цукровий пісок, сир і ванільний цукор.
   
2. Блендер на середніх оборотах довести інгредієнти до однорідної кремової консистенції без наявності грудок.
3. У охолоджений посуд перелити холодні вершки і довести міксером продукт до густої піни.
4. Продовжуючи збивати вершки, частинами ввести сирну масу та довести до однорідності інгредієнти.
5. Після 10 хв. збивання компонентів зі списку крем готовий для подальшого використання.

Чим можна замінити вершки

За відсутності рідких вершків їх можна замінити банановою м'якоттю, яку доповнюють одним яєчним білком. Масу перемелюють блендером і використовують ванілін з цукром. Інгредієнти обов'язково потрібно добре збити, щоб склад став густішим. У результаті він підійде для декору торта та ягідного коктейлю.

Авокадо характеризується кремовою жирною основою, тому він відмінно підходить замість вершків для отримання крему. Також за допомогою фрукта можна виготовити вегетаріанську пасту.

Рідкі вершки можна поміняти на кокосове молоко. Цей продукт вважається найбільш підходящим аналогом молочної продукції. інших десертів.

Корисні поради та рекомендації

Іноді не вдається збити рідкі вершки до потрібної густоти.

Щоб цього не сталося, рекомендується враховувати такі фактори:

• Якщо в процесі збивання вершків кінцевий продукт не набуває потрібної консистенції, причиною цього можуть бути такі фактори: недостатньо жирні вершки, продукт не охолоджений до потрібної температури.
• При створенні крему рекомендується використовувати максимально холодні вершки та цукрову пудру.
• Під час створення кремового частування, призначеного для оформлення торта, до його складу рекомендується включити харчовий барвник.
  
• Вершки перед обробкою повинні бути ретельно охолоджені, також рекомендується охолодити посуд і інвентар, що використовуються для цієї мети.
• Ненатуральний продукт, до якого додано рослинний жир та інші домішки, не вдасться збити.
• Необхідної густоти не досягти при додаванні цукрового піску на ранній стадії збивання.
• Вершки слід лише трохи охолодити, оскільки переморожений продукт здатний розшаруватися на стадії збивання.
• Не вийде збити крем, якщо на міксер надіта насадка, не призначена для цих цілей. У цьому випадку рекомендується скористатися звичайним віночком.

Вершковий крем вважається невід'ємною частиною у кондитерській справі.Завдяки йому можна робити смачні тістечка, торти та десерти. Щоб виготовити продукт, необхідно підібрати правильно вершки для збивання, а також підготувати їх до виготовлення. В іншому випадку кремова маса буде рідкою.

Відео про приготування вершкового крему

Як правильно працювати з вершками та збивати їх:

Чим замінити вершки

Щоб не купити підробку, перш за все потрібно розуміти реальну ціну. Ви можете вивчити вартість перевірених магазинів на Яндекс Маркет.

Опис

Вершки використовуються в кулінарії для приготування страв із м'яса та риби, десертів, напоїв та соусів. Їх поділяють на нежирні (10-20%) та жирні (35%). Оскільки вершки одержують із цільного молока, їх можна легко замінити іншими молочними продуктами.

Крем-супи та соуси

Для крем-супів на основі олії та молока, а також для соусів повноцінною альтернативою вершкам стане суміш вершкового масла та молока в пропорції 1 до 3. Молоко бажано брати натуральне, не відновлене, а масло не менше 72% жирності та обов'язково без замінника молочного жиру .

Підігрійте вершкове масло|мастило| в молоці до розчинення і ретельно збийте. Такі вершки одразу готові до вживання без наполягання.

Не варто додавати суміш молока та олії в каву чи чай. Це може зіпсувати смак напою.

Вершковий крем

У солодкому кремі вершки здатна замінити жирну сметану, якщо її процідити через марлю, складену в кілька шарів і збити за допомогою міксера або блендера.

Щоб зробити сметану густіше, можна використовувати невелику кількість крохмалю або спеціального готового загусника з модифікованого крохмалю та цукрової пудри.

Для вершкового крему відмінно підійде суміш олії та молока, що згущує|згущає|, або суміш згущеного молока і сметани.

Паста

Традиційно до пасти подають ніжний соус, що складається із вершків, часнику, петрушки та сиру пармезан. Багато господинь нерідко запитують - чи можна замість вершків додавати в соус інший продукт і чи не зміниться при цьому смак страви. Вершки в соусі для пасти замінюють молоком з олією чи сметаною.

Пропорція залежить від відсотка жирності молока.

• 3,2% молоко: 3/4 склянки молока, решту доверху наповнити олією.
• 2,5% молоко: 3/5 склянки молока, решта – олія.
• 1% і знежирене молоко: півсклянки молока на півсклянки олії.

Чим жирніші вершки Ви хочете отримати, тим більше вершкового масла потрібно додати.

Насичений авокадо жирами, підійде для заміни вершків при приготуванні соусу для вегетаріанської пасти.

Замість вершків для будь-яких страв відмінно підійдуть йогурт без наповнювачів, сметану, ряжанки або кефіру.

Торт

Прекрасно замінюють вершкове прикраса для торта збиті міксером півтори склянки молока, що згущує|згущає|, з чайною ложкою лимонного соку.

Розітріть 200 г вершкового масла зі склянкою цукрової пудри. Додайте 200 г жирної сметани, збийте міксером. Прикраса для десерту готова!

Збийте міксером яєчний білок, банан, цукор та ванілін. У вас вийде чудова заміна вершкового крему.

Надасть блюду ніжний вершковий смак кокосове молоко.

Чізкейк

У чізкейках вершки жирністю 30% або вище можна замінювати жирною некислою сметаною. Якщо сметана дуже рідка, відкиньте її на друшляк, застелений кількома шарами марлі для видалення сироватки. Це займе близько восьмої години, тому підготувати сметану доведеться заздалегідь.

Як збільшити чи зменшити жирність вершків?

Якщо під рукою немає вершків необхідної жирності, її можна легко збільшити або зменшити.

Підвищити жирність вершків у домашніх умовах можна шляхом випарювання. Уваріть вершки на повільному вогні приблизно на третину і їхня жирність збільшиться приблизно вдвічі.

Заморожені нежирні вершки викладіть у сито. З них зіллється сироватка і відсоток жирності збільшиться.

Щоб зменшити жирність вершків потрібно просто розбавити їх молоком і підігріти, щоб маса вийшла однорідною. Додане молоко у кількості однієї третини від кількості вершків зменшить їхню жирність приблизно на 10%.

Нежирні вершки підходять для додавання до чаю, кави, приготування крем-супів, молочних коктейлів, морозива та випічки.