Соєве борошно

Про шкоду пшеничного борошна вищого ґатунку людство заговорило порівняно недавно. Після виявлення цілої низки протипоказань та побічних ефектів, магазинні полиці збагатилися новими сортами борошна на будь-який смак. Серед них кукурудзяна, гречана, горіхова, рисова, вівсяна та соєва. Зупинимося докладніше на останньому варіанті. Формування та обробіток сої відносять до періоду 6-7 тисяч років до н.е. Рослина міцно влаштувалась у гастрономічному сегменті і явно не збирається здавати позиції. Ми навчилися робити з сої м'ясо, олію, пасту, сир, молоко та борошно.

Що ж насправді являє собою соя, наскільки вона безпечна і чи є місце соєвим продуктам у раціоні сучасної людини?

Загальна характеристика

Соя - однорічна трав'яниста рослина з роду соя, сімейства Бобових. Культура зростає всіх континентах, островах Тихого/Індійського океанів на широтах 56-60°.

Рослина дає плоди, які у всьому світі прийнято називати бобами (з англ. Soybean). Продукт використовували ще в 3 тисячолітті до нашої ери як найважливіша харчова складова.

Ботанічний опис

Рослина розвивається у кількох варіативних формах. Стебло може бути як тонким, так і товстим, а його основа голою або опущеною. Висота стебла залежить від багатьох факторів (сорт, зовнішнє середовище, додаткове підживлення) і може зростати від 15 сантиметрів до 2 і більше метрів.

Квітки, що сформувалися, відрізняються мініатюрним розміром і яскравою палітрою відтінків - від фіолетового до приглушено рожевого.

Пізніше із квіток формуються боби. Вони захищені двома спеціальними стулками, що розкриваються у міру розвитку плода.Стулка розкривається по двох швах: черевному та спинному. Одна стулка містить 2-3 насіння. Боби розвиваються великі – від 4 до 6 сантиметрів. Вони щільні, стійкі до розтріскування.

Боби формуються у формі овалу з варіативними опуклостями. Маса врожаю може відрізнятись. 100 г плодів можуть важити від 60 до 400 грам. Кожне насіння покрите спеціальною оболонкою. Вона захищає плід від вологи, вітру та іншого згубного впливу довкілля. Насіння пофарбоване в жовтий, рідше зустрічаються зелені, коричневі та чорні боби.

Чи вигідно людству вирощувати сою

Відповідь однозначна – вигідно. Культура відрізняється високою врожайністю, тому одне збирання бобів приносить колосальну грошову прибуток. Соєві боби мають високу поживну цінність. У них міститься близько 50% білка, набір життєво необхідних вітамінів групи В, заліза, калію, кальцію та поліненасичених жирних кислот. Продукти з таким багатим складом легко вирішують проблему голоду та піднімають загальний рівень життя населення. Більше того, унікальна структура сої дозволяє проводити над нею безліч гастрономічних експериментів. З компонента можна приготувати все, починаючи з молока, закінчуючи м'ясом. Нутриціологи стверджують, що соєві продукти зводять до мінімуму ризик розвитку остеопорозу, серцевих захворювань і судин.

Саме соя сприяла розвитку культури веганства та вегетаріанства. Люди, які з різних причин відмовилися від тваринних продуктів, знайшли ідеальний рослинний аналог. Соєва їжа легко засвоюється організмом, ефективно переробляється в енергію, сприяє тривалому насиченню та відчуттю легкості. Також сою використовують у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин.

Хімічний склад інгредієнта

Чим корисне соєве борошно

Протеїн

Соя – один із небагатьох рослинних компонентів із високою концентрацією білка. Соєвий рослинний протеїн містить повний набір життєво необхідних амінокислот для людського організму. Більше того, у сої немає холестерину, зайвих «порожніх» калорій чи глютена.

Кальцій

Саме соя, а не молочні продукти допомагає зміцнити кісткову систему. У 100 г бобів міститься 134 міліграма кальцію. Рослинний продукт має загальнозміцнюючий ефект за рахунок наявності фосфору, калію, натрію, магнію, вітамінів Е, D та групи В.

Цинк

Макроелемент необхідний якісної роботи імунної системи, нормального зростання та розвитку м'язової системи. Цинк бере участь у синтезі білка та обмінних клітинних процесах. Також елемент відповідає за формування та підтримку кісткового скелета, що особливо важливо у дитячому та похилому віці. Без цинку швидка регенерація тканини стане неможливою, а збій цукро-інсулінового обміну спровокує чимало проблем зі здоров'ям. Чим ще корисний елемент:

• зміцнення волосяних фолікулів, захист шкіри голови від облисіння та надмірної сухості;
• пом'якшення шкірного покриву, мінімізація акне та запальних процесів;
• відбілювання шкіри.

Добова норма цинку залежить від індивідуальних особливостей та варіюється від 8 до 15 міліграм.

Фосфоліпіди

У сої концентрується найбільший вміст фосфоліпідів у порівнянні з іншими бобовими культурами – від 16 до 22%. Компонент відповідає за:

• детокс печінки;
• відновлення та ущільнення клітинних мембран;
• виведення шлаків та токсинів з організму;
• зниження потреби в інсуліні у людей із цукровим діабетом;
• запобігання дегенеративним змінам нервових клітин;
• зміцнення капілярів;
• побудова та підтримка м'язового корсета.

Поліненасичені жирні кислоти

У сої містяться незамінні жирні кислоти, які людський організм не в змозі виробляти самостійно. Жирні біологічно активні речовини надходять внутрішньо виключно через їжу. Навіщо потрібні жири? Вони відповідають за регуляцію жіночої гормональної системи, синтезують простагландини (гормоноподібні речовини), очищають стінки судин, знижують рівень холестерину та запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок.

Різновиди продукту

Харчова промисловість пропонує всього 3 варіації соєвого борошна: знежирене, необезжирене, напівзнежирене.

Знежирений продукт виготовляють із харчового шроту.

Шрот – побічний продукт виробництва олії. З насіння/бобів витягають жир за допомогою органічних розчинників. Отриманий продукт є цінним харчовим продуктом. Шрот особливо цінується високу концентрацію білка. Компонент використовують і як добавку до людського раціону, і як високопротеїновий корм для тварин.

Для створення необезжиренного борошна використовують очищені, обвалені та дезодоровані боби.Напівзнежирений продукт складається з соєвої макухи, яка пройшла попереднє відділення жиру та прес.

За критеріями сорту соєве борошно нічим не відрізняється від будь-якого іншого. вибирайте борошно грубого помелу, щоб трапеза була не тільки смачною, а й поживною.

Використання інгредієнта у кулінарії

Соєве борошно полюбилося кулінарам будь-якого рівня за свій ненав'язливий горіховий аромат і м'який нейтральний смак.

У харчовій промисловості компонент використовується як вітамінна та промислово необхідна добавка:

• підвищує поживну цінність підсумкового товару;
• насичує вітамінний та нутрієнтний склад;
• робить зовнішній вигляд виробу більш привабливим (відбувається за рахунок природного кольору бобових: тісто на соєвому борошні набуває приємного кремового відтінку, який може зміщуватися у бік жовтого або світло-коричневого);
• знижує собівартість готового продукту;
• спрощує процес розкочування тіста (робить його більш м'яким і податливим);
• збільшує об'єм випічки без додаткових харчових компонентів;
• замінює продукти тваринного походження (яйця, молоко);
• захищає здобу від зайвої вологи та жиру;
• відповідає за ніжну структуру, рум'яну скоринку та термін реалізації товару.

Соєве борошно популярне не тільки в «солодкому» промисловому сегменті.Інгредієнт додають у м'ясні та рибні страви, овочі, консерви, пасту, карамель та цукерки. Продукт вводять невеликими порціями. Відсоткова частка соєвого компонента становить від 1% до 5%.

Особливою популярністю інгредієнт користується у Китаї, США та Японії. Японський народ звик називати соєве борошно «кінако». Її смак практично ідентичний арахісовому маслу, а консистенція м'якша і ніжніша. На основі борошна готують солодощі, деякі алкогольні та безалкогольні напої.

Рецепт соєвого молока на основі борошна

Вартість соєвого молока у кілька разів перевищує ціну коров'ячого. Більше того, виробники часто додають у продукт консерванти, цукор та ароматизатори, що тішить наші рецептори, але пригнічує здоров'я. Найбезпечніший і найпростіший спосіб отримання соєвого молока – домашнє приготування. Ви можете розбавити смак керобом, корицею та улюбленими спеціями до душі.

• фільтрована вода кімнатної температури – 3 склянки;
• соєве борошно - 1 склянка.

Вилийте фільтровану рідину в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. У киплячу воду відправте склянку соєвого борошна. Засипайте муку повільно, постійно помішуючи суміш віночком. Як тільки склянка буде порожня, а борошно повністю розчиниться у воді - залиште суміш варитися ще 20-25 хвилин. Якщо молоко почне густіти, то просто додайте трохи води та ретельно перемішайте вміст каструлі. Отриману суміш процідіть через друшляк, молоко перелийте в скляну пляшку/банку і відправте в холодильник. Зберігати соєве молоко можна близько 3-5 діб.

Використання компонента у косметології

Косметологи призвичаїлися використовувати соєвий білок у косметичній промисловості.Соєвий протеїн проходить первинну обробку, очищається від жиру, а певний відсоток білка частково руйнується. Компоненти, що залишилися, можуть благотворно впливати на стан волосся і шкіри голови. Кошти на основі сої захищають дерму від надмірної сухості, тріщин та запалень. Волосся починає рости швидше і здоровіше, а тимчасові інтервали між миттям голови поступово збільшуються. Повне відновлення пошкодженого волосся сої непідвладне, як і іншому рослинному компоненту. Але продукт забезпечить зростання нового, максимально здорового та міцного волосся.

Соєвий інгредієнт застосовується і у косметиці для вікової шкіри. Компонент розгладжує перші зморшки, наповнює кожну клітину вологою та сприяє покращенню кольору обличчя. Соєва косметика чудово справляється з набряклістю, припухлістю повік і сухістю шкіри навколо очей. Зволожуючі та поживні властивості харчового продукту стали у нагоді навіть у кремах для огрубілої шкіри рук/ніг.

При виборі соєвої косметики важливо звертати увагу до складу. Прослідкуйте, щоб у ньому не було шкідливих хімічних компонентів, а соєвий екстракт стояв на перших позиціях. Якщо соя знаходиться на крайніх позиціях у складі, то продукт є черговим маркетинговим прийомом. Зверніть особливу увагу на марки органічної та натуральної косметики, які вже заробили собі репутацію та любов споживача.

Небезпечні властивості продукту

У сої та її похідних містяться ізофлавони. Речовини можуть негативно впливати на гормональну систему, а у вагітних жінок підвищують ризик передчасних пологів та неправильного розвитку плода. Вчені стверджують, що надмірне вживання сої є небезпечним для здоров'я жінок репродуктивного віку.Найнешкідливіший побічний ефект – збій менструального циклу.

Підвищена концентрація сої в раціоні може призвести до передчасного старіння, порушення захисної функції імунітету, збою в роботі нервової та репродуктивної системи. Нутриціологи радять дотримуватись заходів, коригувати меню під індивідуальні потреби та шукати альтернативні способи отримання корисних нутрієнтів.

Вводити сою в дитячий раціон допустимо лише після досягнення 3-річного віку. Раннє знайомство з продуктом може стати причиною алергії та захворювань щитовидної залози.

Підходьте до раціонального харчування з наукового погляду та будьте здорові!

Борошно соєве: користь, шкода, рецепти, застосування

Автор: Алла Федорченко
Практикуючий ендокринолог-дієтолог з питань здоров'я та молодості, цукрового діабету, щитовидної залози, ожиріння, схуднення та стрункості.

Характеристика соєвого борошна та способи приготування у виробничих та домашніх умовах. Калорійність, склад, користь та шкода для організму. Використання в кулінарії та історія.

Соєве борошно - це порошкоподібний харчовий продукт, для виробництва якого використовуються боби однойменної культури, макуха або шрот (віджимання, що залишаються після виготовлення олії). Текстура – ​​однорідна, суха; грануляція – до 0,3 мм; колір - світло-кремовий, жовтувато-молочний; запах - м'який, свіжий, з відтінком вихідної сировини; смак – горіховий. Цінується за широкий спектр застосування, функціональність та високу поживну цінність.

Як роблять соєве борошно?

Урожай для приготування соєвого борошна збирають, коли боби змінюють колір із зеленого на сірий, а з рослин облітають листя. У невеликих фермерських господарствах використовують косу чи серп, великих промислових об'єднаннях — комбайни.Після обмолоту боби зсипають у бункери та поставляють на фабрики для переробки.

Виробництво соєвого борошна починається з просушування вихідної сировини, оскільки розмелювання бобів утруднений. Для цього використовують спеціальні печі-сушарки, духовки, а в спекотних країнах розкладають в один шар на сонці. Оптимальний температурний режим для висихання – 50°С. Тривалість процесу – 3,5-4 години.

Обмолот проводять у кілька етапів. У пристрої, що нагадує центрифугу, відокремлюють оболонки і зародковий шар, який містить високу кількість олії (якщо залишити, термін зберігання знижується через прогоркання). Повторне подрібнення проводять на млинах - вальцьових або жорнових. Для промислового застосування соєве борошно виготовляють із шроту.

Кінцевий продукт поділяють на кілька категорій:

• необезжирений - з бобів, якість яких відповідає ГОСТу 1711071;
• напівзнежирений - з харчової макухи;
• знежирений - зі шроту.

На вигляд і смак визначити, яку вихідну сировину використовували, не можна.

Як зробити соєве борошно самостійно:

1. Якщо вихідною сировиною є цілі боби, їх просушують при 50°С в духовці з відкритими дверцятами хоча б 3 години, а потім остуджують.
2. Перемелюють у кавомолці або блендері до порошкоподібного стану. М'ясорубку використовувати нераціонально, тому що незважаючи на термообробку, виділяється олія, через що кінцевий продукт комкується.
3. Сірий порошок повторно просушують, розклавши в один шар на деку, але вже при 30-40°С.

При перемелюванні бобів включають низькі обороти, інакше відбувається окислення. Такий продукт не можна буде використовувати для випічки, оскільки на виході вийде неапетитна сірувата клейка маса.

Для поліпшення якості та смаку соєвого борошна як вихідну сировину краще використовувати макуху. Для цього боби віджимають. Звичайно, без спеціального пристрою зробити це важко, але все ж таки можливо. У цьому випадку виготовлення починають не з просушування вихідної сировини, а з перемелювання, краще за допомогою м'ясорубки. Кашку розкладають тонким шаром на марлю, згортають її і віджимають за допомогою паперової серветки. У такий спосіб швидко проводять знежирення.

Якщо масло планують використовувати для приготування косметичних масок або в інших цілях, марлю складають у кілька шарів і віджимають вміст, як сік. Це довше, але спосіб віджимання на кінцевий результат не впливає.

Частково знежирену сировину просушують вже описаним способом, а потім перемелюють. На фото соєве борошно, зроблене самостійно, виглядає грубішим, ніж виготовлене в промислових умовах. Вона сіра, помел неоднорідний. Але за якістю вона не відрізняється від магазинної — повітряної та кремової. До того ж, можна бути впевненим, що при обробці не використовувалося жодних хімічних сполук.

Склад та калорійність соєвого борошна

На фото соєве борошно

У промислових масштабах харчовий продукт виготовляється із знежиреної вихідної сировини. Це більш вигідно, оскільки олія використовується у різних галузях народного господарства — у харчовій, медичній та хімічній промисловості.

Калорійність соєвого борошна - 291 ккал на 100 г, їх:

• Білки - 48.9 г;
• жири - 1 г;
• Вуглеводи - 1.7 г;
• Харчові волокна – 14.1 г;
• Вода - 9 р.

Вітаміни на 100 г:

• Токоферол – 1 мг;
• Тіамін - 0,3 мг;
• Рибофлавін - 0,85 мг;
• Ретинол – 0,03 мг;
• Бета-каротин – 0,02 мг;
• Нікотинова кислота – 12,7 мг.

Мінерали на 100 г:

• Фосфор - 198 мг;
• Калій – 1600 мг;
• Кальцій – 134 мг;
• Натрій – 5 мг;
• Магній – 145 мг.

Незважаючи на те, що вихідну сировину ретельно віджимають, у складі соєвого борошна присутні жирні кислоти, нехай і в невеликій кількості – 0,1 г/100 г.

Якщо необхідно контролювати вагу, при складанні денного меню слід враховувати і вуглеводи, що засвоюються. Вміст на 100 г: 15,5 г крохмалю та 6,2 г цукрів.

Користь соєвого борошна

Благотворний вплив продукту на людський організм забезпечується вітамінно-мінеральним комплексом та особливою будовою рослинного протеїну. Він містить усі амінокислоти, необхідні підтримки обмінних процесів в організмі людини. Крім того, у складі немає шкідливого холестерину.

Користь соєвого борошна:

1. Зміцнює кістки та перешкоджає розвитку остеопорозу.
2. Підвищує імунітет, уповільнює розвиток нервових розладів, запобігає депресії.
3. Збільшує згортання крові, зміцнює тонус м'язів.
4. Нормалізує роботу ендокринної системи та знижує навантаження на підшлункову залозу.
5. Має антиоксидантні властивості, стимулює регенерацію тканин на клітинному рівні.
6. Покращує якість волосся та нігтів, мінералізує зуби, зупиняє розвиток карієсу.
7. Нормалізує протеїново-ліпідний обмін, підвищує всмоктування вуглеводів.
8. Пригнічує активність патогенних мікроорганізмів, що впроваджуються в кишечник разом із їжею.
9. Покращує стан шкіри та волосся, зменшує частоту розвитку акне.
10. Нормалізує роботу печінки, допомагає їй упоратися з детоксикацією організму.
11. Покращує стан судин, знижує проникність стінок.

Глікемічний індекс соєвого борошна - 15-25 од.Її вживання дозволяє підтримувати цукровий діабет у стані ремісії при короткочасному відміні препаратів з інсуліном при захворюванні 1 типу і не дає посилитись стану при 2 типі діабету.

Страви із соєвого борошна можна їсти при целіакії. Так називають непереносимість клейковини, яка міститься практично у всіх злакових культурах. Хворим доводиться відмовлятися від багатьох продуктів та страв, що негативно позначається на якості життя. Розширення раціону покращує настрій та позитивно позначається на загальному емоційному стані.

Завдяки сої розвивається культура вегетаріанства (веганства). У складі похідних, виготовлених із бобів рослини, ідеальний аналог тваринного білка – рослинний протеїн. З'єднання легко засвоюється, заповнює енергетичний резерв, насичує, не створюючи підвищеного навантаження на органи травлення, і допомагає почуватися легко і вільно.

Протипоказання та шкода соєвого борошна

Обмеження до введення в раціон соєвого борошна – дитячий вік до 3 років. Пояснити це можна тим, що більшість продукту, що потрапляє на прилавки магазинів пострадянського простору, виготовлена ​​з генномодифікованої сировини.

З цієї ж причини слід обмежувати вживання соєвого борошна вагітним та жінкам під час лактації. Дитяче харчування роблять із бобів, які у складі не містять ГМО.

Від якісних продуктів із соєвого борошна шкода виникає лише за зловживання. У жінок репродуктивного віку може збиватися менструальний цикл, у тих, хто вступає в менопаузу — наростати неприємні симптоми клімаксу, а саме збільшується частота припливів, часто піднімається тиск, з'являється напівнепритомність.

Якщо щодня вводити в меню рецепти із соєвим борошном, починається передчасне старіння, розвиваються дегенеративно-дистрофічні процеси на клітинному рівні.

До того ж слід забувати, що у харчову культуру може виникати алергічна реакція. Якщо поліноз і нудота розвивається під час прогулянки квітучим полем, не слід знайомитися зі стравами та продуктами, виготовленими з бобів.

Рецепти страв із соєвим борошном

Окремо цей продукт використовують рідко - його додають у випічку, роблять цукерки та інші десерти. Страви вводять у меню веганів та вегетаріанців.

Що приготувати із соєвого борошна:

• Безглютеновий хліб. Випікають у мультиварці потужністю 860 Вт або в хлібопічці. Але краще замісити вручну. Помел, 300 г, просіюють, змішують з 150 г оливкової або вершкового розтопленого масла, 2 яйця і сіллю - 1 ч. л. Води додають стільки, щоб отримати пружне тісто, що не прилипає до рук. Формують коровай, випікають 1:00 і на 15 хвилин залишають на підігріві.
• Сир тофу із соєвого борошна. Воду, 250 мл, охолоджують, а 500 мл нагрівають. У холодній рідині розводять 1 склянку борошна і розмішують так, щоб не залишилося грудок. Вливають окроп, варять протягом 10-15 хвилин, не перестаючи збовтувати, знімають з вогню. Всипають 1,5 ч. л. лимонної кислоти. Дають відстоятися, щоб сирний потік піднявся на поверхню. У цей час згортають у кілька шарів марлю, прогладжують і застилають друшляк. Коли більша кількість рідини стіче, загортають сир, віджимають руками та формують головку. Домашній тофу має нейтральний смак.
• Бісквіт. Яйця, 4 шт., Поділяють на білки та жовтки. Жовтки розтирають із 4 ст. л. цукру добіла, а білки з такою ж кількістю підсолоджувача перебивають у піну.Яєчну масу об'єднують, до жовтків акуратно ложкою додають білки і просівають в миску суміш пшеничного і соєвого борошна, стільки, щоб отримати тісто середньої густоти. соди, гашеної оцтом. Застилають форму пергаментом, змащують соняшниковою олією, вливають тісто.
• Японський десерт куса мотіЛистя, 8 г, кип'ятять у воді 2 хвилини, відливають частину рідини (але не зливають її), збивають з листям полину. 300 г рисової та 100 г із сої, підсолюють, вливають 0,5 ч. л. рисового оцту і полиновий відвар, помішують тісто. .Випікають 8-10 хвилин. сої, нарізають на шматочки. Подають десерт теплим. Зберігати можна в харчовій плівці, в холодильнику, 2-3 дні.

З перемолотої сої або готової муки роблять молоко, яке можна пити або використовувати для приготування звичайних страв.

Щоб приготувати смачний напій, у чаші блендера перемішують 120 мл свіжого молока, 50 г тофу з сої, 1 стиглий банан, 1 ст.П'ють охолодженим, можна всипати шматочки льоду.

Цікаві факти про соєве борошно

Сільськогосподарську культуру почали вирощувати в Східній Азії — на території сучасного Китаю — за 3000 років до н.е. - Розширити раціон і навчитися виготовляти похідні з такої доступної та дешевої вихідної сировини.

Існує кілька підвидів - з тонким або товстим стеблом, голим і опушеним основою. , блакитними та фіолетовими. чи жовті, все залежить від сорту.

Рослину завезли в Європу тільки до кінця ХVIII століття, а на територію Росії — у ХIХ. бобовий. Але після винаходу дезодорування продукт завдяки корисним властивостям став швидко набувати популярності.

У харчовій промисловості використовували такі властивості соєвого борошна:

1. збагачує вітамінно-мінеральний комплекс та збільшує харчову цінність продуктів;
2. покращує зовнішній вигляд випічки та хлібобулочних виробів;
3. собівартість продукції на виході знижується;
4. з тестом легше працювати, воно стає податливим, «слухняним»;
5. обсяг випічки збільшується, а вартість продуктів здешевлюється;
6. введення борошна з бобів сої дозволяє зменшити кількість жиру у складі та захистити від поглинання вологи;
7. заповнює потребу в протеїнах;
8. збільшує термін зберігання.

У домашніх умовах із соєвого борошна можна робити маски, що омолоджують.:

• Для підвищення тонусу шкіри помел бобових розводять теплою водою до пастоподібної консистенції і додають кілька крапель олії - оливкової, мигдальної або шипшини. Можна використовувати обліпихову, але вона забарвлює.
• Для омолодження шкіри з винограду видаляють кісточки і переминають ягоди пюре. Якщо дерма суха, перевагу слід віддавати солодким сортам, жирна чи нормальна – кислим. На 5 ягід потрібно 1 ст. л. олії шипшини або реп'яхової. До консистенції сметани доводять за допомогою борошна із сої.

Наносять маски на 20 хвилин|мінути| на очищену шкіру. 1-2 рази на тиждень протягом 2 місяців - і можна заощадити на омолоджуючих салонних процедурах.

Зараз купити соєве борошно можна у кожному супермаркеті. Вартість в Росії – від 48 рублів за 1 кг, в Україні – від 30 грн.

Зберігають продукт у приміщенні, що добре провітрюється, у паперовому або полотняному мішку, орієнтуючись на дату виготовлення — вона обов'язково вказана на упаковці. Термін придатності – 6 місяців.

Дивіться відео про соєве борошно:

Food-list

Все найсмачніше - у нас з покроковим описом, не пропусти!

Соєве борошно

Соєве борошно

Властивості Соєвого борошна

Останнім часом все більшою популярністю користуються продукти, виготовлені із сої. У сучасній кулінарній традиції так звана соєва кухня займає особливе місце. Найбільшою популярністю продукти із сої користуються в азіатському регіоні. Це не дивно, тим більше якщо враховувати той факт, що батьківщиною соєвої рослини вважається Східна Азія.Однак, в наш час більшість прихильників здорового способу життя і харчування не представляють свого раціону без корисних для здоров'я, низькокалорійних і дієтичних продуктів харчування, виготовлених на основі соєвих бобів.

Одним з найпоширеніших продуктів харчування на основі сої вважається соєве борошно. Цей вид борошна знайшов широке застосування, як і інші продукти з сої, у таких країнах: Японія, Китай, США, і навіть майже всі країни азіатського регіону. Соєве борошно має низку відмінних споживчих характеристик. Однак, за своїм зовнішнім виглядом соєве борошно мало чим відрізняється від звичайного пшеничного.

Склад соєвого борошна

Хіба що колірна гама соєвого борошна може змінюватись в залежності від способу виготовлення та сорту продукту. Зустрічається як світло-жовте або кремове, так і практично помаранчеве або біле за кольором соєве борошно. Хімічний склад соєвого борошна вважається головною відмінністю продукту. До складу соєвого борошна входить велика кількість білків, а також вітамінів групи А, В та Е. Крім того, соєве борошно збагачене калієм, фосфором, а також магнієм і кальцієм.

Соєве борошно виготовляють із попередньо очищених і минулих термічну обробку бобів соєвої рослини. Примітно те, що, як правило, соєве борошно використовують як добавку до інших видів продукту. Медики, а також вчені запевняють, що соєве борошно здатне збагатити склад будь-якого продукту харчування. Тому соєве борошно використовують у харчовій промисловості як вітамінну харчову добавку природного походження.

Користь соєвого борошна

При додаванні соєвого борошна в процесі виготовлення продуктів харчування склад готового продовольчого виробу зможе похвалитися підвищеним вмістом білків, жирів, лецитину, а також мінеральних речовин і вітамінів, незамінних для людського організму. Користь соєвого борошна криється у збагаченому вітамінами та іншими корисними для людини речовинами. Однак унікальна користь соєвого борошна полягає в здатності продукту впливати на рівень холестерину в крові.

Більшість дієтологів, а також медиків по всьому світу радять частіше вживати в їжу продукти, виготовлені із соєвого борошна. У кулінарії соєве борошно знайшло широке застосування. Причому продукт використовують у процесі виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів. Крім того соєве борошно вводять до складу багатьох дієтичних продуктів харчування як вітамінну харчову добавку.