Камчатський краб

Камчатський краб також іменується Королівським за рахунок своїх значних розмірів. штучного переселення.

Походження та опис виду

Камчатський краб (Paralithodes camtschaticus) назвою зобов'язаний за зовнішню подібність із крабами, проте згідно зоологічної класифікації він стався в процесі еволюційного розвитку від раків-пустельників, що належать до сімейства Крабоїдів, загального роду Paralithodes.

Головною відмінністю від крабів є укорочена і захована під панцирем п'ята пара ходильних ніг, а також неправильної форми, з хітиновими щитками асиметричне черевце у самок. тому зникла необхідність її утримувати. для очищення зябер.

Пересувається краб за допомогою чотирьох пар кінцівок, пересуваючи їх по черзі.

На черевці, підігнутому та укороченому, є невеликі пластинки та мікроніжки, асиметричність розташування яких підтверджує походження членистоногого від видів, у яких черевце закручено у спіралеподібній формі.

Почуття дотику та нюху забезпечуються передніми антенами з розташованими на них чутливими циліндрами.Ця видова особливість істотно впливає на харчову поведінку, допомагаючи у пошуку та виборі їжі.

У міру зростання особини відбувається зміна каркасного скелета, або линяння. Частота лінок на початку життя, особливо в період розвитку личинок висока і відбувається значно рідше, до 1-2 на рік у дорослої особини, а до кінця життя трапляється лише 1 раз на два роки. Як часто повинні линяти краби, регулюють спеціальні залози, розташовані на очних стеблинках. Перед скиданням старого каркаса, м'які частини членистоногого вже покриті поки неміцним податливим панциром. Живе Камчатський краб у середньому близько 20 років.

Зовнішній вигляд та особливості

Тіло краба складається з двох частин - головогруди, що знаходиться під захисним панциром і черевця, підігнутим під головогруди. Очі захищає панцирний валик, що нависає, або дзьоб. На карпаксі є гострі захисні голки шиповидні, 6 з яких розташовані над серцем і 11 над областю шлунка.

Крім захисної функції панцир виконує також функцію опори та екзоскелета, адже до нього зсередини кріпляться м'язові волокна, які здійснюють рухи. На бічних поверхнях каркасного панцира знаходяться органи дихання - зябра. Нервова система представлена ланцюгом зв'язаних між собою нервових вузлів, розташованих на нижній стороні головогрудку та черевця. Серце знаходиться ззаду, а шлунок розташований у головній частині.

З п'яти пар ніг для пересування краб використовує лише чотири. Редукована п'ята пара захована під панциром і використовується для очищення зябер.

Цікавий факт. Використання клешней у камчатського краба відрізняється за характером виконуваної функції.Лівою клішнею краб розрізає їжу м'якшу, а правою роздавлює тверду — морських їжаків, що мешкають на дні, раковини різноманітних молюсків. За розмірами клешні відрізняються, більшою є права, яка виконує більш важку роботу.

У самців ширина корпусу варіює від 16 до 25 см і вага досягає 7 кг. Близько 1,5 м займає відстань між кінцями довгих ніг у найбільших особин. Самки мають менші розміри – корпус до 16 см, вага в середньому 4 кг. Відрізняється самка також наявністю круглого та неправильної форми черевця.

Колір панцира камчатського краба зверху червоний з коричневим відтінком, на бічних поверхнях відзначаються ділянки та вкраплення у вигляді цяток фіолетового кольору, знизу колір краба світліший - від білого до жовтуватого.

Де живе камчатський краб?

Широке поширення відзначається в північній частині Тихого океану, де членистоногі даного виду масово зустрічаються в районі Камчатки в Охотському морі, а також у Беринговому. Мешкає краб і біля американського узбережжя в Брістольській затоці, затоці Нортон та біля Алеутських островів. У Японському морі проживання відзначено з південного боку.

Цікавий факт. Біологи радянського союзу розробили та здійснили переселення виду в Баренцеве море.

Нові умови середовища відмінні від звичних умов природного проживання (нижче солоність води, температурні діапазони, річний режим зміни температур). Процес теоретичної підготовки відбувався з 1932 року, індукований головною метою — досягти економічного прибутку від вилову у своїх водах, уникаючи високої конкуренції з боку Японії та інших країн.

Перші спроби перевезення крабів були здійснені залізничним транспортом і були невдалими — усі особини гинули, час у дорозі був довгим, займав понад 10 діб. Після цього, у 60-ті роки здійснювалося перевезення авіацією, що займає короткі терміни. Так були доставлені та акліматизовані перші партії членистоногих. Пізніше, у 70-ті роки транспортування відбувалося вже у спеціально обладнаних вагонах і було найбільш успішним.

В даний час в результаті процесу вселення в північній Атлантиці сформувалася самостійна популяційна одиниця з високою чисельністю, що поповнюється і саморегулівною. Відбувається промисловий вилов великих самців. Вилов молодих особин та самок заборонено.

Чим харчується камчатський краб?

Їжа для цього виду дуже різноманітна і краб є по своїй суті всеїдним хижаком.

Харчовими об'єктами є всі жителі морського дна:

різноманітні молюски;
планктон;
черв'яки;
морські їжаки;
рачки;
асцидії;
риба невеликих розмірів;
морські зірки.

Молодняк харчується:

Протягом свого життя представники цього виду здійснюють масові пересування з харчовою метою. Переміщаючись від однієї екосистеми до іншої їжею стають переважають у конкретній системі види.

Потужні клешні служать чудовою зброєю, і краб легко видобуває необхідну їжу. Причому, вбиваючи жертву, краб не з'їдає її повністю, і більшість її маси пропадає. Вживають краби в їжу також трупні останки риб та інших морських організмів, виступаючи у ролі очищувача водних просторів. Після вселення краба у води північних морів досі немає однозначної думки щодо впливу переселенця на місцеві біосистеми загалом.

Одні вчені критикують експеримент, побоюючись наявність та чисельність рідних видів мешканців північних морів, із якими Камчатський краб конкурує у харчових потребах і якими харчується. Адже виїдаючи масово певні види організмів, краб може призвести до їхнього виснаження і навіть зникнення. Інші вчені схвально відгукуються про результати інтродукції, наголошуючи на економічному прибутку.

Цікавий факт. У різні періоди свого життєвого циклу членистоногі надають перевагу різній їжі. Наприклад, особина, яку незабаром очікує линяння переважно вибирають собі в їжу організми з високим кальцієвим вмістом, наприклад голкошкірих.

Особливості характеру та способу життя

Міцний каркас членистоногого, служачи захистом та опорою, водночас перешкоджає зростанню між моментами його зміни. Зростає тварина тільки в короткий проміжок (зазвичай не більше 3 діб), коли старий твердий каркас скинутий, а новий ще м'який і м'який не заважає швидко збільшуватись у розмірах. Після стрибка зростання хітиновий покрив інтенсивно просочується кальцієвими солями і загальне зростання припиняється до наступного линяння.

Частота зміни панцира варіює з плином життя:

до 12 разів після утворення личинки протягом року;
до 7 разів, вже рідше другого року життя;
2 рази протягом року в період життя з третього до дев'ятого року життя особини;
1 раз із дев'ятого по дванадцятий роки життя;
1 раз на два роки, починаючи з тринадцяти років до кінця свого життя.

Під час линяння тварина намагається знайти укриття в поглибленнях або скельних тріщинах, оскільки стає беззахисною без міцного каркасу.

Цікавий факт. Линяння зачіпає не тільки зовнішній покрив краба, відбувається також оновлення внутрішніх органів - у стравоходу, шлунка та кишечника оновлюються оболонки. Зв'язки та сухожилля, за допомогою яких м'язові волокна кріпляться до екзоскелета також підлягають оновленню. Відновлюються і серцеві тканини.

Представник цього виду досить активний членистоногий, який постійно здійснює міграційні міграції. Маршрут переміщення не змінюється, щороку повторюючись знову. Причиною для міграції є сезонна зміна температури вод та наявність кормів, а також інстинкт розмноження.

Так, з настанням зими, краб опускається дном у глибокі води в межах 200-270 м. З потеплінням повертається на прогріте та наповнене кормом мілководдя. Мігрують краби масово, збираючись до груп з різною чисельністю. До розмноження готові самці, які досягли десятирічного віку та семи чи восьмирічного віку самки.

Соціальна структура та розмноження

Після настання весни, самці починають свій шлях до мілководдя. Самки рухаються у тому напрямі, але окремими групами. Самка несе вже дозрілі ікринки на розташованих у черевця ногах. Ближче до мілководдя з ікринок з'являються личинки і несуть течією. У статевих органах самки до цього моменту вже сформована нова ікра, яка тільки має бути запліднення.

З початком линяння особини обох статей зближуються і утворюють характерну позу - самець обома клешнями тримає самку, нагадуючи при цьому потиск рук. Утримування продовжується до закінчення линяння, іноді самець допомагає обраниці звільнитися від старого каркасу. Після завершення линяння (в середньому від трьох до семи діб) відбувається викид самцем стрічки зі статевими клітинами – сперматофорами, яка закріплюється на ногах самки.Самець, виконавши місію, видаляється і також линяє.

Через деякий час (від кількох годин до кількох діб) у самки вимітаються ікринки (від 50 до 500 тисяч), які, зустрічаючись зі стрічкою самця, запліднюються. Особлива клейка речовина збирає ікринки разом і прикріплює до ворсинок на черевних ніжках самки, де вони проходять цикл розвитку до наступної весни, протягом 11 місяців. Самка викидає ікру лише один раз на рік, навесні, самці ж можуть здійснити процес спарювання з кількома самками.

Личинки, що тільки що виклюнулися з ікри, близько двох місяців знаходяться у водних товщах і переноситься течією, на цьому етапі розвитку гине до 96% личинок. Після личинки, що вижили, опускаються на дно, в зарості водоростей, де живуть три роки. Вони часто відбуваються линяння, проходять кілька стадій розвитку. Потім молоді особини переходять на донні майданчики піщаного характеру. Міграція розпочинається після досягнення 5-річного, іноді 7-річного віку.

Природні вороги камчатських крабів

Природних ворогів у дорослих великих представників виду небагато, оскільки краб має чудовий захист - надійний і міцний панцир, який на додаток покритий гострими голками шиповидними. Тільки великі морські ссавці можуть подужати дорослого краба.

Особи менших розмірів мають більшу кількість ворогів, серед них:

хижі риби;
тихоокеанська тріска;
палтус;
морська видра;
бички;
восьминоги;
краби великих розмірів, різних видів (відзначається внутрішньовидовий канібалізм).

У період линяння краб стає абсолютно вразливим і вимушено шукає укриття.Людина не належить до природних ворогів виду, проте, враховуючи безконтрольний промисловий вилов, браконьєрські вилови, стати видовим ворогом людина має всі шанси. Тому на державному рівні визначаються квоти для вилову королівського членистоногого, з метою максимально дбайливо використовувати резерви популяції, не підриваючи їх чисельність та здатність до відновлення.

Діяльність людини опосередковано негативно впливає на морських мешканців, зокрема Камчатського краба. Промислові хімічні відходи, пластик, нафтопродукти забруднюють простори морів та океанів, негативно впливаючи на всю флору та фауну. В результаті цілі види схильні до виснаження або знаходяться на межі зникнення.

Населення та статус виду

Міграція королівського краба відбувається групами особин, при цьому самки та самці пересуваються окремо, зустрічаючись лише один раз на рік, навесні, для парування. Молоді особини також пересуваються окремо, утворюючи групи молодняку. Чисельність популяції краба в районі Камчатки на даний момент істотно знижена, з тих же причин масштабного і безконтрольного промислового вилову.

У Баренцевому морі, де сталося штучне вселення виду, ситуація протилежна. Завдяки відсутності багатьох природних ворогів, що регулюють чисельність, королівський членистоногий швидко поширився по всій прибережній території Баренцевого моря. За приблизними розрахунками чисельність населення 2006 року становила понад 100 млн особин і продовжує зростати.

Хижак-поліфаг швидко винищує корінні види багатьох ракоподібних, молюсків та інших, що справедливо викликає побоювання за продовження існування стійкої екосистеми у Баренцевому морі у багатьох вчених біологів.

З 2004 року Росія почала виробляти промисловий вилов.

Камчатський краб Цікаве членистоногое, з особливим циклом розвитку. Представники цього виду успішно пройшли процес вселення та акліматизації у північне Баренцеве море.

Камчатський краб: склад та властивості

Напевно, багато хто пам'ятає, як на початку нульових на стіл до росіян потрапив делікатес, званий у простолюді крабовими паличками. «делікатесі», у складі якого насправді лише філе білих риб та крохмаль.

Крабове м'ясо – це унікальний делікатес для середньої лінії Росії і звичайний продукт жителям, наприклад, Далекого Сходу. Там м'ясо далекосхідного камчатського краба коштує дешевше і за якістю набагато краще.

Особливості

Королівський краб – це друга назва камчатського мешканця морів. Так його прозвали японці через його значні розміри в порівнянні з іншими ракоподібними представниками.

Ареал його перебування - це узбережжя Сахаліну, Курили, острів Хоккайдо, Охотське і Баренцеве море. , що у Баренцевому морі у Рад не буде конкурентів, але виявилися неправими. непосидючий краб розмножився до берегів Норвегії та конкуренцію СРСР вже стали складати норвежці.Хоча насправді спочатку вони не знали, що й робити, коли цей пустун поїв всю їхню прибережну фауну. Вирішенням цієї проблеми став вилов та продаж цього морепродукту на експорт. Тепер Норвегія – це один із світових лідерів із цього промислу.

Найбільші королівські краби мешкають біля берегів Канади, куди вони були завезені наприкінці минулого століття. Їх панцир досягає максимального розміру 29 см завширшки, вони мають найбільшу вагу через сприятливі умови проживання.

Ракоподібні Баренцеве моря – шириною до 25 см. У Японському морі живуть малюки шириною 22 см у середньому. На Камчатці краби часто спаровуються коїться з іншими видами, саме з крабом стригуном, і тому розміри їх менш великі, хоча генофонд досить життєздатний.

Найбільший краб віком 19 років важить 5-6 кг. Середня його вага становить близько 3 кг. Розмах ніг камчатського краба може становити до 1,7 м-коду. Перша фаланга ноги - краба найбільша, довга і дуже м'ясиста. М'ясо від загального обсягу становить до 70%.

Камчатський краб – хижак. Він поїдає багатьох морських мешканців, починаючи з рачків та закінчуючи дрібною рибою. Морські зірки теж можуть постраждати від їхнього нападу. А взагалі, краби всеїдні, щоправда, переходять вони на вегетаріанство лише за відсутності іншого більш поживного видобутку.

Сам собою краб теж може стати здобиччю. На нього полюють калани та восьминоги. І, звичайно, без людини ця справа теж не обходиться.

Камчатський краб - членистоноге дуже унікальне. У той час як звичайний краб живе тільки в солоній воді, камчатський представник цілком спокійно може мешкати в прісних водах річок і озер. Адже насправді він відноситься до виду раків. І це перша особливість камчатського краба.

Іншою особливістю має перша з п'яти пар кінцівок. Вона розвинена абсолютно асиметрично, тому що кожна виконує свою функцію: одна потрібна крабу для їжі, а друга розбиває раковини жертв краба.

Камчатські ракоподібні, на відміну інших крабів, мають вусики, а колір їх панцира відрізняється коричневим забарвленням з фіолетовими плямами.

Ще одна особливість будови також вказує на його пряму спорідненість із раками, а саме його м'яку хвостову частину. Сам панцир та грудна область істоти прикрашена конічними шпильками. Свою «броню» дорослі краби, як і раки, скидають щорічно. У старості цей процес уповільнюється, а ось молоді особини линяють частіше-близько двох разів на рік.

Період його життя порівняно недовгий – близько 15-20 років, тоді як дозрівають самки лише до 8 років, правда, вони відразу ж починають відкладати ікру у великій кількості, близько 300 тис. ікринок. Виживає з них лише 10%. Інші йдуть на корм морським мешканцям ще на стадії личинки.

Нині чисельність камчатського краба порідшала, тому промисел з видобутку краба дозволено лише певних місцях. Також заборонено вилов самок крабів та молодих представників цього виду.

Порівняння з іншими видами

Краб опіліо, або краб стригун, також мешкає у водах моря. Він менший за камчатський і в ширину досягає всього 15 см. Його панцир не захищений шипами, а клешні нагадують ножиці. Його населення величезна і перевищує популяцію камчатського краба, саме тому вартість стригуна нижче, ніж далекосхідного краба. Мешкає він в Охотському морі та біля берегів Сахаліну.

Зустрічаються його родичі та біля берегів Аляски, які мають назву сніжний краб.У холодних водах він виживає завдяки своїй можливості пристосовуватись до суворих умов. Він має більшу життєстійкість і абсолютно безстрашний до холодів. За розмірами його панцир завширшки близько 14 см, а вага його – до 1 кг.

Інший представник крабоподібних – це жаб'ячий краб. Його м'ясо на смак нагадує м'ясо риби дорада, а сам він зовні нагадує жабу. Його середня вага – від 0,2 до 0,4 кг.

Блакитний краб мешкає в теренах Північного, Балтійського морів, а також в Атлантичному океані. У порівнянні з м'ясом камчатського краба, м'ясо блакитного набагато м'якше і ніжніше, але найніжнішого інгредієнта в тілі морського жителя близько 40%, тому його філе дорожче, а використовують його як додатковий компонент у блюді. Вага цілої тушки – від 0,4 до 0,5 кг.

У волохатим крабі, що живе біля берегів Сахаліну, м'яса більше, ніж у камчатському, а ще в ньому присутня печінка, яка сприятливо впливає на організм майже так само, як устриці. Вага найбільшого представника цього виду – 2 кг.

У Беринговому, Охотському та Японському морях живе ще один крабоподібний – колючий краб. Різниця між двома представниками – у кількості м'яса. Воно в нього, на відміну від «камчатського брата», соковитіше і смачніше, щоправда, менші волокна. Він легший за камчатський краб, оскільки його максимальна вага – до 1,8 кг.

склад

У складі крабового м'яса представлені найважливіші амінокислоти та інші біологічно активні речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини:

вітамін А – 30 мкг;
ретинол – 0,03 мг;
тіамін (В1) – 0,05 мг;
рибофлавін – 0,08 мг;
пантотенова кислота (В5) – 0,6 мг;
піридоксин (В6) – 0,35 мг;
фолати (В9) – 20 мкг;
кобаламін (В12) – 1 мкг;
аскорбінова кислота (С) – 1 мг;
альфа-токоферол (Е) – 1,5 мг;
вітамін РР – 3 мг
калій – 310 мг;
кальцій – 100 мг;
магній – 50 мг;
натрій – 250 мг;
сірка – 182 мг;
фосфор – 260 мг;
залізо – 4,3 мг;
холестерин – 70 мг;
насичені жирні кислоти – 0,2г.

Калорійність та харчова цінність

Склад БЖУ м'яса краба вагою 100 г:

Калорійність його невисока - близько 70 ккал, що дозволяє дієтологам включати його в раціон своїх пацієнтів. У камчатському крабі міститься 24% добової норми білка, 1% жирів та 0% вуглеводів.

Добова норма мінералів, що входять до складу 100 г крабового м'яса, виражена такими показниками:

кальцій – 4,6%;
марганець – 1,5%;
калій – 4,3%;
залізо – 5,9%;
магній – 12,3%;
фосфор – 31,3%;
цинк – 54,1%;
натрій – 64,3%;
селен – 66,2%;
мідь – 102,4%.

У 100 г крабового м'яса 80 із них – це вода. Також у ньому присутні зольні речовини, яких небагато – лише 1,2 г.

Користь

М'ясо краба - універсальний продукт, який може подаватися і як основна страва, і як гарнір. Маючи ряд корисних якостей, воно сприятливо впливає на організм, тому, використовуючи крабове м'ясо у своєму раціоні, людина отримує не тільки задоволення, але й насичує свій організм корисними речовинами.

Безумовно, м'ясо краба є дуже корисним продуктом, що пояснює його високу ціну. Він містить комплекс вітамінів групи В, які регулюють роботу одного з найважливіших органів людини – серця. Він також підтримує нормальний рівень гемоглобіну. Вітамін В5 забезпечує нормальну роботу головного мозку та всієї нервової системи. Фолієва кислота (В9) дуже важлива для нормального розвитку вагітності та, зокрема, самого плода.Калій та кальцій, а також фосфор необхідні для нормального розвитку та формування кісткової тканини.

Білки, яких у крабовому м'ясі найбільше, відповідають за будову м'язової тканини. Сполучна тканина в них повністю відсутня, тому вони засвоюються у повному обсязі.

Крабове м'ясо часто використовують у дієтичному харчуванні, так як калорійність його невелика і всі необхідні елементи, які так важливі при обмеженому харчуванні, є в крабі. Таким чином, людина, сидячи на дієті та вживаючи крабове м'ясо, не позбавляє себе корисних речовин.

Йод у складі м'яса регулює нормальну роботу щитовидної залози, а жирні кислоти допомагають у боротьбі з анемією та атеросклерозом.

Магній у поєднанні з вітамінами групи В має властивість позитивно впливати на емоційний стан людини, знімає агресію та знижує нервозність.

У крабах досить велика кількість міді – елемента, якого потребує жінка в період вагітності та лактації, тому що під час виношування дитини потреба в цьому елементі зростає.

Кислоти омега-3 та омега-6 фільтрують холестерин у складі крові та зводять до мінімуму можливість виникнення інфаркту та інсульту.

Крабове м'ясо дуже корисне при виникненні наступних патологій та відхилень:

короткозорість;
далекозорість;
анемія;
порушення роботи травної системи;
надмірний набір ваги;
порушення роботи серцевого м'яза;
відхилення у роботі щитовидної залози.

Безперечно, крабове м'ясо – продукт дуже смачний. Але крім гастрономічних насолод, краби також приносять користь і в промисловому виробництві, і в медицині. Відомо, що його тіло та деякі його начинки покриті хітиновим шаром. Речовину хітин широко використовують у таких галузях:

в медицині його використовують у виробництві для виготовлення саморозсмоктується нитки;
у текстильному виробництві він виступає як барвник;
може покращувати якість паперу, тому його використовують у паперово-промисловому виробництві;
допомагає боротися з радіацією, тому його використовують для створення ліків проти опромінення.

Шкода

Відповідно до свого розташування в харчовому ланцюгу, цим ракоподібним нерідко доводиться вживати в їжу падаль. Часто вона потрапляє в організм членистоногого не в кращому вигляді. Після її вживання він може захворіти на різні інфекції і передавати віруси та мікроби. А тому не завжди крабове м'ясо корисне для людини. У зв'язку з цим використовувати в їжу необхідно лише сертифіковану продукцію, щоб уникнути негативних наслідків.

Алергія на морепродукти також є протипоказанням до вживання крабового м'яса для харчування.

При вагітності ж немає протипоказань для використання крабового м'яса в їжу, правда, тільки в невеликій кількості і не частіше ніж 1 раз на тиждень, і то якщо у вагітної немає на нього алергії. Лактація ж виключає вживання матір'ю, що годує цього м'яса в їжу, так як шлунок немовля в перші місяці дуже чутливий, як і його імунна система.

Як вибрати?

Знаючи, як вибрати якісне м'ясо, можна легко приготувати його вдома для своїх близьких не гірше за будь-якого шеф-кухаря.

Вибираючи крабове м'ясо, треба зазначити, де у тілі камчатського краба воно зосереджено. Їстівні місця – це кінцівки (зокрема, клешні) та черевце чи живіт. Смак м'яса залежить багатьох чинників: чим харчувався краб, скільки йому років, самка це чи самець, якого він розміру.

Якщо він харчувався виключно падлом, то цілком можливо, що крабове м'ясо заражене якимись мікробами. Великі особини та особини-самки не особливо смачні і зовсім не дієтичні через занадто жирне м'ясо.

У супермаркетах продають крабове м'ясо у різних інтерпретаціях – у сирому, вареному, замороженому, сушеному та в інших видах. Його можна зустріти навіть у готових заморожених стравах. Їх варто лише підігріти.

Якщо ж купувати крабове м'ясо камчатського представника у сирому та охолодженому вигляді, то потрібно знати, як його перевірити і на що звернути увагу, щоб отримати від продавця справді якісний товар за чималі гроші.

Перша фаланга кінцівки краба - найбільш м'ясиста. Коротка друга фаланга вже не має такої кількості м'яса, як перша, тому вони рідше вирушають на продаж. Коліно – це частина ноги, де зчленовуються фаланги. Воно часто використовується як закуски, оскільки є таким же делікатесом, як і креветки.

Що стосується першої пари кінцівок, то в обох клешнях також є м'ясо, але за структурою воно зовсім різне. У бойовому кулаку, тобто у більшій клешні, м'яса багато і воно досить щільне, багате на протеїни та білки. Менша клішня містить менший відсоток м'яса, але за смаком воно солодше і м'якше за консистенцією.

Найм'якше і ніжніше м'ясо в так званій «троянді», тобто в плечі, де ноги з'єднуються з тулубом ракоподібного.

Для салатних міксів підійде і крабова нарізка чи крабовий мікс, де частини крабового м'яса продаються загалом.У салатне м'ясо зазвичай йдуть різні частини, які не змогли піти на продаж у цілому вигляді.

Якщо купувати живого краба в натуральному вигляді, то ось кілька рекомендацій щодо його вибору.

Живий здоровий представник ракоподібних активний. Вибирати потрібно краба середнього розміру, так як у маленьких крабиках м'яса дуже мало, а у великих воно може бути несмачним або зовсім не мати смаку.
М'яса у самцях більше, тому рекомендують купувати саме їх. Визначити статеву приналежність можна за хвостом: у самок він ширший і помітніший.
Якщо краб купується в панцирі, то при натисканні на нього повинен залишатися твердим навіть після термічної обробки і заморозки. Якщо ж краб молодий і середнього розміру, панцир такого представника може бути не зовсім твердим через його зміну під час улову, оскільки його спіймали в момент утворення нової «броні». До речі, саме такий представник найсмачніший.
Якщо живе ракоподібне зберігається в акваріумі магазину, то при його вилові від нього не повинно бути рибного запаху. Варений же краб випромінює солодкуватий аромат.
При покупці живого морського мешканця потрібно оглянути його тіло на наявність порізів. У ранах можуть бути мікроби, які негативно впливають на смакові характеристики м'яса.
Очі не повинні бути блідо-сірі. Здоровий краб має чорні блискучі очі.
Наліт на панцирі повинен бути відсутнім. Будь-які плями на ракоподібному говорять про його хворобу.

Краби, які вкрай не рекомендовані до покупки, виглядають так:

неактивний та малорухливий;
надто великий краб;
дорослі краби з м'яким панциром;
самець або самка з блідими, тьмяними очима;
подряпаний чи пошкоджений краб.

Заморожену тушку можна придбати як у спеціалізованих магазинах морепродуктів, так і у звичайних супермаркетах. У зв'язку з санкціями на продаж привозять найчастіше вітчизняні камчатські морепродукти. У замороженому стані членистоногого не завжди виходить добре оглянути його, тому ухвалити рішення про покупку дуже важко. Необхідно перевіряти термін придатності продукту, а також усі сертифікати та дозвіл на торгівлю магазину, який продає морепродукти.

Льоду на тушці не повинно бути багато. Необхідно віддавати перевагу продукту в сухому заморожуванні. Зазвичай, цю процедуру виконують прямо на кораблі за допомогою повітря, охолодженого до температури -40 градусів.

Крабове м'ясо може бути заморожене лише один раз, тому якщо в охолодженому продукті є сніг, це означає, що він уже був розморожений для продажу, і ще раз його заморожувати не можна. Якщо цього ракоподібного представляють як свіжовиловленого, а сніг продавцем ніяк не коментується, рекомендується більше не заходити в цей сумнівний магазин або ж попросити документи та сертифікати у продавця.

Крабове м'ясо продають у законсервованому вигляді. Консервоване м'ясо буває найвищого та першого сорту. Найчастіше консерви виготовляють на плавучих заводах. Так свіжі, щойно виловлені краби з корабля відразу надходять на виробництво.

При покупці такого продукту в бляшанках оцінити його якість візуально, на жаль, не вдасться. Консерви також продають і в скляних тарах, де частини тушки добре проглядаються. Вони мають бути кремово-білого кольору з червоними смугами. Води в консервованих продуктах мають бути не більше 20% від загальної ваги вмісту. І, звичайно ж, при виборі банки консервів завжди потрібно дивитися на термін придатності та дату виготовлення.

Про те, як приготувати краба, дивіться наступне відео.

Чим камчатський краб відрізняється від звичайного