Їжа селян у 17 столітті в Росії коротко

Думки обивателів часто поділяються. Одні вважають, що кріпаки мало не святим духом харчувалися, бачили м'ясо тільки на великі свята, постійно голодували, дивлячись на поміщиків, що живуть. Інші вважають, що харчувалися селяни не так уже й погано, хоч і не на рівні дворян. Мають рацію по-своєму і ті, й інші – раціон кріпаків був порівняно різноманітний, але багато в чому залежав від конкретної епохи, особистості пана і навіть від регіону проживання.

Допетровська Русь

Кріпацтво розпочало формуватися в 1497 році (з юридичної точки зору), і на той момент селяни ще не могли вважатися повністю залежними від поміщика, отже, свій раціон вони могли доповнювати тими продуктами, якими вважали необхідним. Вони мали можливість щось купити чи обміняти, були змушені віддавати поміщику левову частку своїх продовольчих запасів. Втім, стіл селянський до кінця правління династії Рюриковичів (1598 р.) не сильно відрізнявся від того, який був характерний навіть для домонгольської епохи:

• пироги;

• каші;

• юшки на капусті і, зрідка, м'ясі (щось на кшталт щей);

• риба (порівняно рідко, залежало від улову);

• сушені гриби, ягоди, яблука та ін.

До речі, пироги того часу, всупереч багатьом думкам, не були дуже різноманітними. Найпопулярніша начинка – капуста. Її пхали взагалі скрізь, де вона була більш менш доречна. На другому місці за популярністю стояли ягоди, трохи рідше робили пироги з рибою. Що стосується м'яса, то воно дійсно рідко потрапляло на столи перших селян-кріпаків з тієї причини, що власну худобу вони або зовсім не тримали, або вирощували на продаж.У результаті м'ясо селяни змушені були купувати, а коштувало воно досить дорого.

XVIII-XIX ст

М'ясо почало з'являтися на столах ще рідше - доходи кріпаків або зовсім зникли (найчастіше), або стали смішними. Зрідка поміщики шанували селянам частину туші бичка, але далеко не всі і у великі свята. З рибою теж стало складніше - річки, ставки та ін. остаточно закріпилися у власності у знаті, люди, що владні, просто заборонили ловити рибу для себе, змушуючи віддавати весь улов на панську кухню. Доводилося кріпакам пробавлятися:

Втім, один із коренеплодів від селянства ніколи не йшов, їм харчувалися ще в дохристиянській Русі – ріпа! Її парили, додавали в каші та юшки, сушили і іноді солили (гидка рідкісна, до речі). Крім того, у раціоні селян завжди зберігався житній хліб та квас, який готувався на його основі.

XIX століття принесло полегшення селянам. Ослаблення кріпосного права та його скасування в деяких регіонах країни дозволило їм вести власні промисли, вирощувати більше продукції для своїх сімей, а також йти на заробітки у великі міста. Це означало, що у селян з'явилися гроші, які вони могли витрачати, наприклад, на солонину (засолену яловичину) і іноді навіть свіже м'ясо. Крім того, в життя кріпаків увірвалася картопля, яка часом заміняла хліб, і стала дуже популярним продуктом харчування нарівні з ріпою і навіть рибою. Наприклад, банальні в нашому розумінні пиріжки з картоплею беруть свій початок саме в першій половині ХІХ ст., і походять вони з кріпосного середовища!

Не хлібом єдиним

Почнемо із зернових. Очолює цей перелік продуктів, звісно, ​​хліб. Причому це був кислий житній хліб, який був основною їжею селянина.Хліб пекли не часто - 1-2 рази на тиждень, у господині рідко бував вільний час. Цікаво, що він виготовлявся бездрожжевим способом під впливом грибкових культур. Також на основі жита варили киселі, але кисіль міг бути і вівсяним, і гороховим.

Юшка та щи

Щи готували зазвичай із рубаної кислої капусти, яку солили в бочках та діжках. Капусту клали шарами, перемежуючи з шаром житнього борошна та солі. Виходили великі шматки солоно-кислої капусти, яка йшла на щі. Зазвичай у щі додавали так званий сік (конопляне масло) та сметану. Начинка щей залежала від того, який день – скоромний чи пісний. У скоромні дні окрім сметани додавали і сало, і сметану. А у пісні обмежувалися крупами, грибами. Були і кави з рибою, яку вдалося спіймати, якщо її дозволялося їсти в піст. Зазвичай брали плітку чи снетку. Як для каші, так і для щеї гарною добавкою вважався добрий шматок вершкового масла.

М'ясо та птиця

Більшість селян м'ясо було розкішшю. Його вживали дуже рідко – у свята, на весілля чи інші урочистості. Цікаво, що навіть у заможних селянських господарствах, які часом не поступалися сучасним фермерським, їжа була проста, і м'ясо їли рідко. Зрозуміло, що в багатій селянській родині, щоб хоч раз на тиждень їсти м'ясо, треба колоти барана. Неважко підрахувати, що за рік довелося б заколоти від 30 до 40 баранів, сім'ї за кількістю ротів були більшими, не в приклад нинішнім. Таку витрату худоби собі мало хто міг дозволити.

Але в багатих господарствах розводили і свійську птицю. А це добра підмога – і м'ясо, і яйця. Яєчня в багатих сім'ях була на столі часто. У розведенні птиці селяни були дуже кмітливим народом.Вони розводили не тільки свійську, а й дику птицю в лісі: створювали дупла в деревах, збирали яйця. Та й полювання рятувало: качка, куріпка, вальдшнеп, тетерів та інша дичина були доступною здобиччю, незважаючи на деякі поміщицькі заборони. Окремо варто сказати про видобуток великої дичини. Її м'ясо потрапляло на стіл рідко через ті самі заборони. Розводили кроликів, із силоміць ходили на зайця, і це м'ясо зустрічалося в раціоні частіше.

У свята селянки каші варили на молоці, готували також сирники, оладки, пироги – все, що ми теж згадали.

Ф.Г. Сонців. Селянське сімейство перед обідом, 1824 рік

Склад селянської їжі визначався натуральним характером його господарства, покупні страви були рідкістю. Вона відрізнялася простотою, ще її називали грубою, тому що вимагала мінімум часу на приготування. Величезний обсяг роботи по господарству не залишав куховарства часу на готування різносолів і звичайна їжа відрізнялася одноманітністю. Тільки у святкові дні, коли в господині було достатньо часу, на столі з'являлися інші страви. Взагалі, сільські жінки були консервативними в компонентах і прийомах приготування їжі. Відсутність кулінарних експериментів теж була однією з характеристик побутової традиції. Селяни були невибагливі в їжі, тому всі рецепти для її різноманітності сприймали як пустощі. Цікаво в цьому відношенні свідчення Хлєбнікової, яка працювала в середині 20-х рр. ХХ ст. сільським учителем у с. Суров Тамбовського повіту.

З етнографічного опису Обоянського повіту Курської губернії випливало, що у зимові посади місцеві селяни їли кислу капусту з квасом, цибулею, солоні огірки з картоплею. Щи варили з кислої капусти та квашених бураків. На сніданок зазвичай був куліш чи галушки з гречаного тіста.Рибу вживали у дозволені церковним статутом дні. У скоромні дні на столі з'являлися борщ з м'ясом, сир з молоком. Заможні селяни у святкові дні могли дозволити собі окрошку з м'ясом та яйцями, молочну кашу чи локшину, пшеничні млинці та коржики із здобного тіста.

Звичайно, все описане вище це екстремальні ситуації. Але й у благополучні роки недоїдання, напівголодне існування було звичайним явищем. За період із 1883 по 1890 р. споживання хліба країни зменшилося на 4,4. % або 51 млн. пуд (з 1899 року один пуд дорівнює 16 кг.- PapaSilver) на рік. Споживання харчових продуктів на рік (у перекладі на зерно) на душу населення становило в 1893 р.: Орловська губернії - 10,6 - 12,7 пуд., Курська - 13 - 15 пуд., Воронезька та Тамбовська - 16 - 19 пуд.На початку ХХ ст. по Європейській Росії серед селянського населення на одного їдока на день припадало 4500 кал., причому 84,7 % з них були рослинного походження, у т. ч. 62,9 % хлібних і лише 15, 3 % калорій отримували з їжею тваринного походження . У цьому калорійність добового споживання продуктів селянами у Тамбовської губернії становила — 3277, а Воронежській — 3247. Бюджетні дослідження, проведені у довоєнні роки, зафіксували дуже низький рівень споживання російського селянства. Наприклад, споживання цукру сільськими жителями становило менше фунта на місяць (1899 р. російський фунт дорівнює 0,4 кг - PapaSilver), а олії - півфунта.

Якщо говорити не про абстрактні цифри, а внутрішньосільське споживання продуктів, слід визнати, що якість їжі прямо залежала від господарського достатку сім'ї. Так, за даними кореспондента Етнографічного бюро споживання м'яса наприкінці ХІХ ст.бідною сім'єю становило 20 фунтів, заможною - 1,5 пуди. На придбання м'яса в заможних сім'ях витрачалося вп'ятеро більше коштів, ніж у сім'ях бідняків. Через війну обстеження бюджетів 67 господарств Воронезької губернії (1893 р.) було встановлено, що витрати на придбання їжі, у групі заможних господарств, становили на рік 343 крб., чи 30,5 % всіх витрат. У сім'ях середнього достатку відповідно 198 руб. або 46,3%. Ці сім'ї, на рік на людину, споживала 50 фунтів м'яса, тоді як заможні вдвічі більше — 101 фунт.

Додаткові дані про культуру побуту селянства дають дані про споживання селянами основних продуктів харчування в 1920 - е рр. Наприклад взято показники тамбовської демографічної статистики. Основою раціону сільської сім'ї, як і раніше, були овочі та продукти рослинного походження. У період 1921 - 1927 рр.., Вони становили в сільському меню 90 - 95%. Споживання м'яса було незначним: від 10 до 20 фунтів на рік. Це традиційним для села самообмеженням у споживанні продуктів тваринництва і дотриманням релігійних постів. З економічним зміцненням селянських господарств зросла калорійність їжі. Якщо 1922 р. у денному раціоні тамбовського селянина вона становила 2250 одиниць, то до 1926 р. збільшилася майже вдвічі і обчислювалася 4250 калоріями. У тому року калорійність добового споживання воронезького селянина становила 4410 одиниць. Якісної відмінності у споживанні продуктів харчування різними категоріями села не спостерігалося. Калорійність добового споживання заможного селянина перевершувала показник інших груп села трохи.

З наведеного вище огляду їжі селян чорноземних губерній видно, що основу раціону сільського жителя становили продукти натурального виробництва, в ньому переважали продукти рослинного походження. Достаток їжі мав сезонний характер. Відносно ситий період від Покрови до свят змінювався напівголодним існуванням у весняно-літню пору. Склад вживаної їжі знаходився у прямій залежності від церковного календаря. Харчування селянської сім'ї виступало відбитком господарської спроможності двору. Відмінність у їжі заможних і бідних селян полягала не її як, а кількості.

Харчування селян у Європі в 17 столітті: що вони їли

Їжа селян в Європі в 17 столітті відображала їхнє економічне та соціальне становище. Тоді більшість населення становили селяни, які мали великих доходів і проживали у сільській місцевості. Їхнє харчування було простим і складалося в основному із ситних та поживних продуктів.

Основні продукти харчування селян в Європі в 17 столітті включали хліб, овочі та молочні вироби. Хліб був основним джерелом енергії та споживався у великих кількостях. Селяни вирощували пшеницю, жито та ячмінь, з яких випікали різні види хліба.

Овочі також були важливою частиною раціону селян. Вони вирощували картоплю, моркву, ріпу, буряк та цибулю. Селяни використовували овочі для гарнірів та приготування супів. Вони також висушували їх для зимового використання.

Молочні вироби, такі як молоко, сир та йогурт, були важливим джерелом білка та кальцію для селян. Вони містили корів, овець та кіз, яких тримали у своїх будинках або на пагорбах. Селяни використовували молоко для приготування різноманітних страв та напоїв.

Європейська кухня у 17 столітті

У 17 столітті європейська кухня відображала культурну різноманітність та багатство народів старого світу. Кожна країна мала свої особливості у харчуванні та характерні страви, але загалом можна виділити кілька загальних тенденцій.

Основним джерелом харчування для більшості людей у ​​Європі в 17 столітті були злаки, такі як пшениця, жито та ячмінь. З них готували хліб різних видів – білий, чорний, житній. Хліб був основою харчування та вважався символом великої кількості.

М'ясо, особливо свинина та яловичина, також було поширене у харчуванні. Однак воно було дорогим продуктом і доступним було далеко не всім верствам населення. Риба теж була популярною та доступною завдяки багатству річок та озер у Європі.

Овочі та фрукти відігравали важливу роль у харчуванні, але їхня різноманітність була обмежена сезонністю. Влітку та восени люди могли насолоджуватися свіжими овочами та фруктами, але взимку вони доводилося зимувати та вживати консервовані чи сушені варіанти.

Однією з характерних рис європейської кухні були спеції та приправи. Багато страв готувалися з використанням кориці, гвоздики, імбиру, мускатного горіха та інших ароматних інгредієнтів. Використання спецій дозволяло приховувати недоліки продуктів та надавати стравам більш насиченого смаку.

Загалом їжа селян у Європі в 17 столітті була скромною та функціональною. Однак епоха відкриттів привнесла в кулінарне мистецтво нові продукти, які дозволили урізноманітнити харчування та збагатити його смаком та ароматом.

Культура харчування та традиції

У 17 столітті у Європі культура харчування селян грала значної ролі у тому повсякденні. Від їжі залежало здоров'я та сили трудящих, а також їхня можливість пережити суворі зимові місяці. Селяни засновували свою дієту на доступних їм продуктах, які вони вирощували та виробляли своїми руками.

У більшості країн Європи основою харчування селян були злаки, такі як пшениця, жито та ячмінь. З них готували хліб, каші та різні види круп. Крім злаків, до раціону селян входили овочі, такі як капуста, морква, цибуля, а також фрукти та ягоди, які збирали в лісі та на своїх ділянках.

Селяни також вживали молочні продукти, такі як молоко, сири та йогурт. Вони тримали худобу та птицю на своїх фермах, щоб отримувати свіжі молочні продукти та яйця. М'ясо було розкішшю і вживалося селянами рідко, найчастіше лише на особливі свята або у разі особливої ​​необхідності.

Одним з особливих ритуалів та традицій у культурі харчування селян було обідати разом всією родиною. Обід збирав усіх членів сім'ї за одним столом та був часом для спілкування та обміну новинами. Страви на обід часто включали різні інгредієнти доступних продуктів, щоб збагатити смакові якості їжі.

Таким чином, культура харчування селян у 17 столітті була заснована на простих, але поживних продуктах, які вирощували селяни самі. Вони використовували доступні їм ресурси для підтримки свого здоров'я та сили, а також для зміцнення сімейних зв'язків та традицій.

Основні продукти та їх використання

У 17 столітті у Європі селяни використовували різноманітні продукти для свого харчування. Хліб був основним продуктом у раціоні селян.Він готувався з пшениці, жита або ячменю і вживався як основна страва протягом усіх прийомів їжі. Крім того, хліб використовувався також як основа для супів та соусів.

Селяни також використовували молочні продукти у своїй їжі. Молоко було досить поширеним продуктом, з якого готували сири, сметану та олію. Ці продукти використовувалися як основне джерело білка та жирів.

Овочі та фрукти також були важливими компонентами раціону селян. Картопля, морква, буряк, цибуля та капуста були популярними овочами в Європі того часу. Фрукти, такі як яблука, груші та сливи, використовувалися у свіжому вигляді або для приготування джемів та компотів.

М'ясо та риба були більш рідкісними продуктами в раціоні селян через свою дорожнечу. Селяни зазвичай вживали м'ясо та рибу тільки з особливих випадків, таких як свята чи спеціальні заходи. М'ясо готувалося переважно шляхом смаження чи варіння, а риба - зазвичай смажилася чи варилася як супу.

В цілому, їжа селян у Європі в 17 столітті була простою і ґрунтувалася на доступних продуктах. Хліб, молочні продукти, овочі та фрукти були основними компонентами раціону, тоді як м'ясо та риба використовувалися рідше.

Молочні продукти у щоденному раціоні

У 17 столітті їжа селян у Європі була переважно рослинною, проте молочні продукти також займали важливе місце у щоденному раціоні.

Залежно від регіону та сезону, селяни вживали різні види молочних продуктів. Найбільш популярними з них були молоко та вершки, які використовувалися у приготуванні різноманітних страв.

Одним із основних способів консервації молока була його ферментація. З ферментованого молока робили йогурт, сир та кефір.Ці продукти були багаті на пробіотики і допомагали зміцнити імунну систему і підтримувати здорову мікрофлору кишечника.

Крім того, молочні продукти включали також сири різних сортів. Сири виготовлялися з козячого, овечого та коров'ячого молока. Вони були важливим джерелом білка та жирів і довго зберігалися завдяки процесу дозрівання.

Молочні продукти були не лише смачними, а й корисними для здоров'я селян. Вони забезпечували організм необхідними поживними речовинами та допомагали підтримувати його енергетичний баланс.

Сезонні овочі та фрукти

У 17 столітті у Європі їжа селян була зумовлена ​​сезонністю продуктів, доступних споживання. Сезонні овочі та фрукти відігравали важливу роль у їхньому раціоні.

Влітку селяни насолоджувалися свіжими овочами, такими як морква, буряк, капуста, огірки, гарбуз та помідори. Ці овочі були багаті на вітаміни та мікроелементи, необхідні для підтримки здоров'я та імунітету.

Фрукти, такі як яблука, груші, вишні, сливи, черешні та абрикоси, також були популярні влітку. Вони пропонували свіжий та солодкий смак, а також містили вітаміни та поживні речовини, які допомагали селянам поповнювати енергію та боротися з нестачею вітамінів.

Восени селяни віддавали перевагу овочам, таким як картопля, цибуля, морква, гарбуз та буряк. Ці овочі мали тривалий термін зберігання, що дозволяло використовувати їх у зимовий період. Крім того, вони були багатим джерелом клітковини та інших поживних речовин, необхідних для здоров'я.

Взимку на столі селян можна було знайти солоні овочі, такі як капуста, огірки та морква. Вони були важливим джерелом вітамінів протягом холодного сезону.

Весною, коли все починало цвісти та плодоносити, селяни раділи появі свіжих овочів та фруктів. Вони насолоджувалися зеленню, молодою капустою, морквою, ріпою, зеленою цибулею, свіжими яблуками, полуницею, вишнею та малиною. Ці продукти не лише збагачували їхній раціон, а й приносили радість свіжого та соковитого смаку.

Сезонні овочі та фрукти відігравали важливу роль у харчуванні селян у 17 столітті. Вони надавали необхідні поживні речовини, різноманітність смаків та відображали зв'язок із природою та її циклами.

Зернові та хлібні вироби

У 17 столітті зернові та хлібні вироби становили основу їжі селян у Європі. Головними зерновими культурами були пшениця, жито та ячмінь. З пшениці готували білий хліб, який був привілеєм багатих верств суспільства. Селяни ж зазвичай їли хліб із житнього чи ячмінного борошна.

Щоб отримати хліб, зерно спочатку мололи на жоренах або млинах, а потім робили тісто. Тісто замішували на заквасці із солі та дріжджів, а потім залишали на деякий час, щоб воно підійшло. Потім тісто обробляли на шматки і випікали у печі.

Селяни вважали хліб своїм основним продуктом харчування і зазвичай їли його на сніданок, обід та вечерю. Однак сам хліб часто був досить грубим і недостатньо поживним, тому селяни доповнювали його іншими продуктами, такими як овочі, молоко, сир та м'ясо, якщо вони мали можливість на це.

Крім хліба, селяни також вживали інші зернові вироби, такі як каша, макарони і крупи. Крупи готували з різних зернових культур, таких як гречка, овес, перловка та кукурудза.Кожна культура мала свої особливості при приготуванні та вживанні в їжу.

• Гречка готувалася переважно у вигляді каші, яку їли з олією, сіллю чи сухарями. Вона була популярна у Росії та інших країнах Східної Європи.
• Вівсянка чи вівсяна каша також були поширені у Європі. Її готували на молоці чи воді, і вона була поживною та ситною.
• Перловка була популярна в Західній Європі і готувалася у вигляді каші або додавалася в супи та рагу.
• Кукурудзу, хоч її було ввезено з Нового Світу, також почали використовувати для приготування каші та макаронних виробів.

Таким чином, зернові та хлібні вироби відігравали важливу роль у їжі селян у Європі у 17 столітті. Вони були основним джерелом енергії та поживних речовин та доповнювалися іншими продуктами, щоб забезпечити більш збалансоване харчування.

М'ясо як основне джерело білка

М'ясо було одним із основних харчових продуктів селян у Європі в 17 столітті. Воно служило важливим джерелом білка, необхідного підтримки здоров'я та сили організму.

Протягом багатьох століть м'ясо було розкішшю, доступною лише багатим людям. Однак у 17 столітті селяни почали мати доступ до цього харчового продукту завдяки покращенню сільського господарства та новим методам полювання.

М'ясо відігравало важливу роль у харчуванні селян, тому що вони потребували достатньої кількості білка для фізичної роботи на полі. Білок, що міститься в м'ясі, був не тільки джерелом енергії, а й будівельним матеріалом для тіла, необхідним для зростання та відновлення тканин.

Селяни часто вживали свинину, яловичину чи баранину, залежно від їхньої доступності в регіоні. Вони готували м'ясні страви у різний спосіб: варили, смажили, тушкували або запікали.М'ясо могло бути приготованим самостійно або входити до складу різних європейських страв.

Важливо відзначити, що м'ясо був основним джерелом харчування селян. Вони також вживали овочі, хліб, молочні продукти та інші доступні їм продукти. Однак, м'ясо відігравало важливу роль у їхній дієті та сприяло підтримці здоров'я та фізичної сили селян.

Риба та морепродукти в раціоні селян

Риба і морепродукти займали важливе місце у раціоні селян Європи у 17 столітті. Завдяки багатим водним ресурсам на території старого світу, риба була доступною та популярною їжею для населення.

Селяни використовували різні способи лову риби, включаючи сітки, вудки та пастки. Через різноманітність рибних видів, кожна культура мала свої переваги та способи приготування.

Крім риби, селянам були доступні морепродукти, такі як мідії, устриці, креветки та краби. Вони вживалися як у свіжому вигляді, так і використовувалися для приготування різноманітних страв.

Риба та морепродукти забезпечували селян білками, жирними кислотами та вітамінами, а також були більш доступними порівняно з м'ясом. Вони входили до складу багатьох селянських страв та служили основним джерелом харчування для багатьох народів Європи.

Напої та доступні спиртні напої

У 17 столітті їжа селян у Європі включала як їжу, а й напої, які грали значної ролі у повсякденному житті народів старого світу.Одним із найпопулярніших напоїв була вода, яка часто використовувалася для розведення вина або зменшення міцності спиртних напоїв.

Крім води, селянам були доступні різні напої на основі фруктів та ягід, такі як компоти, морси та натуральні соки. Вони були хорошим джерелом вітамінів і поживних речовин, особливо в зимовий період, коли свіжі фрукти були рідкістю.

Серед доступних спиртних напоїв для селян було просте вино, яке виготовлялося з місцевих виноградників. Вино було поширене серед населення і використовувалося як напій на кожен день, а також на святкові та урочисті заходи.

Крім вина, селянам був доступний самогон, який вони виготовляли самостійно з різних сільськогосподарських продуктів, таких як зерно чи фрукти. Самогон був міцнішим і дешевшим, тому він був популярний серед бідних верств населення.

Таким чином, у 17 столітті їжа селян у Європі включала різноманітні напої, від простої води до спиртних напоїв, таких як вино та самогон. Ці напої відігравали важливу роль у повсякденному житті народів старого світу та задовольняли їхні потреби у поживних речовинах та розвагах.

Солодощі, десерти та вихідні частування

У Європі 17 століття солодощі та десерти вважалися рідкісними та дорогими частуваннями, доступними лише знатному стану. Проте, у вихідні та свята селяни також змогли насолодитися цими смаколиками.

Найпопулярнішою насолодою на той час був мед. Мед використовувався у випічці різних тістечок та пирогів, і він також вживався самостійно, як десерт. Крім меду, селяни могли дозволити собі малу кількість сухофруктів, таких як родзинки та кураги.

У вихідні та свята селянам вдавалося приготувати складніші десерти. Одним із таких десертів був пиріг із яблуками. Селяни використовували свіжі, сезонні яблука, а також додавали в пиріг родзинки та різні спеції, наприклад, корицю та імбир.

Крім пирога з яблуками, селяни могли приготувати вареники з сиром чи солодкими ягодами. Вареники іноді посипали медом або цукром, щоб надати їм ще більше солодощів.

Також, у вихідні та свята селяни пригощалися різними випічками, такими як кекси та мафіни. Вони робилися з простих інгредієнтів, таких як борошно, олія, яйця, цукор та різні спеції. Селяни додавали у випічку горіхи, родзинки або ягоди, щоб покращити смак.

У той час як більш вишукані та дорогі солодощі були надані лише знаті, селяни у вихідні та свята також могли насолоджуватися різноманітними солодкими частуваннями. Вони робилися з доступних інгредієнтів і відрізнялися простотою приготування, але не менш чудовим смаком.

Селянство. Повсякденний побут та звичаї Русі 17 століття

Слайд 1Селянство. Повсякденний побут та звичаї Русі 17 століття.

Слайд 2Учасники проекту

Слайд 3Зміст:
1.Що входило до складу
селянського подвір'я.
2.Обстановка селянської хати.
3.Посуд.
4. Їжа.
5. Шлюб.

Слайд 4Селянський двір
До складу селянського двору звичайного типу входили: крита дранкою

або соломою хата для, що топилася «по-чорному»; кліть для зберігання майна;

хлів для худоби; сарай.
Взимку селяни тримали у
своїй хаті дрібна худоба
(поросят, телят, ягнят)
та птицю
(Кур, гусей, качок).

Слайд 5Оздоблення хати
Через топку хати «по-чорному» внутрішні стіни будинків

були сильно закопчені. Але такий спосіб опалення робив житло більше

безпечним від комах-паразитів.
Для освітлення використовували
лучину, яку
вставляли
печиво ущелини.
Вікна були затягнуті
риб'ячим міхуром
або шматками
промасленого
полотна.

Слайд 6Обстановка хати
Обстановка була досить мізерною і складалася з простих

столів і лавок, закріплених вздовж стін (вони служили як

Слайд 7Обстановка хати
Взимку селянська родина спала на печі – це

було найтепліше місце будинку. Матеріалом для одягу служили домоткані

Слайд 8Посуд
Посуд був дерев'яним або глиняним. Металевий посуд був великий

рідкістю і коштувала величезних грошей. Їжа готувалася в російській печі

Слайд 9Що їли
Основою харчування були зернові культури – жито, пшениця,

овес, просо. З житнього (повсякденного) та пшеничного (у свята) борошна

пекли хліб та пироги. З вівса готували киселі. Багато вживалися в їжу овочів - капусти, моркви, буряків, редьки, огірків, ріпи.

Слайд 10 Що їли
На свята у невеликих кількостях готувалися

м'ясні страви. Частішим продуктом на столі була риба у

заможних селян були садові дерева, що давали їм яблука, сливи, вишні, груші. У північних районах країни селяни збирали журавлину, брусницю, чорницю; у центральних районах – суницю. Також використовувалися в їжу гриби та лісові горіхи.