Ферментований часник приготування в домашніх умовах

Часник – це ароматна приправа, яка надає будь-якій страві гарного смаку та аромату. Не часто можна побачити овоч саме темного кольору, але він справді існує. Щоб отримати чорний часник, потрібно вміти готувати його. Темний продукт прийнято додавати в різні соуси, салати, м'ясо і рибу, а також у перші страви.

Приготування чорного часнику

Характеристика овочів

Чорний часник має приємний смак, він абсолютно не гострий, скоріше солодкий. За смаковими якостями чимось нагадує бальзамічний оцет. Запах має не найприємніший, але нічим не відрізняється від запеченого овочів або приготовленого на грилі.

Вперше з'явився у Японії. Саме японський продукт стали часто застосовувати у різні страви. А ось жителі Кореї вважають, що властивості чорного часнику вбивають ракові клітини в організмі та значно продовжують життя.

Якщо людина буде їсти чорний часник, її дихання залишиться свіжим.

Приготувати можна самостійно у домашніх умовах. Під час бродіння виробляється меланоїдин, цей елемент відповідає за його колір та консистенцію. Чорний вигляд часнику досить дороге задоволення. Його ціна коливається від 2 до 50 доларів.

Вирощування

Технологія виготовлення чорного часнику здійснюється шляхом ферментації. Цей продукт позбавили яскравого аромату, але надали солодкого ніжного смаку. За консистенцією темний овоч нагадує сухофрукти.

Щоб овоч набув темного забарвлення, його потрібно 2 місяці тримати в умовах дуже високої температури. У складі часнику є цукор та амінокислоти, тому овоч отримує темне забарвлення.

Зробити овоч у будинки можна, єдина проблема - важко буде зберігати температуру 60 ° С протягом 2 місяців. Це можна зробити за допомогою духовки, але не кожна людина залишатиме її цілодобово. Чорний часник став у Кореї популярним дуже давно. Але його помітили і в Таїланді. Його часто називають добрим Божим подарунком, а його здатністю стало – давати людям міцне здоров'я та довгі роки життя.

У городі

Виростити чорний часник на городі дуже просто. Садять його зазвичай навесні, а щоб отримати високий урожай, необхідно посадити хоча б кілька головок.

Він чудово бореться із паразитами по всій ділянці.

Рецепт приготування

Щоб приготувати чорний часник у домашніх умовах, потрібно взяти фольгу та головку продукту. Спосіб приготування наведено нижче.

1. Необхідно підготувати глибоку ємність. У ній розкласти часточки продукту. Рекомендовано брати дуже глибокий посуд. Продукт має бути свіжим, без видимих ​​ушкоджень, гнилі, проростків.
2. Добре потрібно загорнути ємність у фольгу, рекомендовано зробити 3-4 шари та щільно закрити. Це допоможе утримати аромат і не дозволить різним бактеріям пробратися всередину під час бродіння.
3. Посуд із продуктом слід помістити в піч, на 55-60°С. Страва буде готова за 35-40 днів.

Не всі можуть собі дозволити тримати увімкнену духовку протягом такого тривалого часу, але, якщо є можливість, потрібно пробувати робити, адже приготовлений продукт вартий таких жертв.

Для виготовлення чорного продукту можна застосувати рисоварку. Багато експериментаторів для виробництва застосовують радіаторну батарею, в опалювальний сезон. При цьому способі овоч може вийти не дуже темним.

Плюси та мінуси для людини

Користь для здоров'я

На сьогоднішній день чорний часник часто застосовують у кулінарії та народній медицині. Він має сприятливу дію на організм, а особливо на кровоносну систему, також і на такі органи:

• відновлює тиск;
• налагоджує роботу серця;
• є профілактичним та лікувальним засобом від атеросклерозу;
• збільшує м'якість судин.

Крім цього, він має позитивні властивості для органів травлення, допомагає з надмірною вагою та нормалізує роботу печінки. Вживання овочів людиною з цукровим діабетом дасть позитивний результат, адже він повністю замінює цукор природного походження.

Властивості чорного часнику допомагають у відновленні клітин за рахунок омолодження покриву. Вітаміни та корисні елементи збільшують імунну систему організму людини та допомагають воювати із запаленнями та інфекціями.

Щодо негативних властивостей поки що не було помічено.

Вживання овочів

Під час приготування різних страв господарки часто використовують ароматний продукт. Він надає стравам гостроти, пікантності та аромату. Допомагає збільшити апетит, що призводить до появи шлункового соку, який позитивно діє на роботу шлунка та кишечника. Вчені стверджують, щоб овоч зміг утримати всі потрібні властивості, його заборонено піддавати тепловій обробці. Але таке не можна сказати про темний овоч.

Як показують наукові розробки, цей продукт вміє утримати корисні елементи, а також збільшує їх кількість у кілька разів. В сучасний час, люди часто використовують продукт для приготування соусів та олії. Його додають в енергетичні напої та шоколад. Але звичайний овоч разом із шоколадом просто не сумісний.

Чорний часник прийнято використовувати не лише як добавку для різних страв, а й як окрему страву. Він має успіх у кухарів усього світу. У медичній сфері темний продукт почали застосовувати набагато раніше, ніж у кулінарії. Вчені з його застосуванням намагаються досягти безсмертя, продовження життя, а також омолодити людину та очистити її організм від серйозних захворювань.

Протипоказання

Обмежень серед вживань чорного часнику немає, але краще ним не захоплюватися. Особливо це стосується тих людей, які страждають від таких захворювань:

Адже він не має гостроти і тільки дратуватиме слизову оболонку.

Також не рекомендується тим людям, які мають алергію на продукт.

Багато людей розходяться на думці про якості чорного часнику. Але з одним вони згодні точно – його смак описати практично неможливо, а кулінарні можливості нескінченні. Цей сорт став модним інгредієнтом для висококласних шеф-кухарів та кулінарних шоу. Часниковий продукт можна приготувати вдома, але це не так просто.

Особливості

Чорний часник не так добре відомий, як його білий «колега», але все більше набирає широкої популярності завдяки своїм корисним якостям. Особливо він відомий серед гастрономічних кіл та в галузі альтернативної медицини.

На продуктовий ринок часник був уведений зовсім недавно, близько п'яти років тому корейцями, від яких і отримав свою назву. Крім того, цей сорт відомий і у північній Америці. Такий незвичайний колір був формований завдяки проходженню ферментації під строго контрольованим теплом та вологістю.

Має велику користь для здоров'я людини, і з цієї причини часто рекламується професійними лікарями та народними цілителями.

Ферментація, що робить чорний часник, зменшує його різкий запах і сильний аромат. Це, звичайно, робить продукт приємнішим і привабливішим для людей. Ті, хто пробував його, стверджують, що в ароматі та смаку виразно чути нотки сухофруктів.

Не секрет, що білий «колега», навіть у висушеному стані та при заморожуванні випромінює сильний запах часнику. Чорний сорт його не має і може бути вжитий у великих кількостях.

Чорний колір – результат загальної хімічної реакції взаємодії із компонентом цукру. Це те, що викликає обсмажування у багатьох продуктах, таких як цибуля, стейк, тост, кренделі, і навіть кавове зерно.

Чорний часник зберігається за температури 60 градусів протягом 4 тижнів.

Користь та вплив на організм

Чорний часник має великий перелік корисних властивостей, які позитивно впливають на організм людини. Це було неодноразово доведено науковими дослідженнями у галузі медичних аналізів. До складу продукту увійшли такі корисні компоненти:

• велика кількість антиоксидантів;
• кальцій та білок;
• фосфор;
• S-алліл цистеїн (SAC), який є одним із найсильніших антиоксидантів.

Чорний часник зменшує жирові клітини, утворюючи нові білки. Він захищає клітини від перекису водню, активних форм кисню, які можуть спричинити пошкодження тканин.

Крім цього, він має такі корисні якості:

• зменшує запальний процес;
• знижує кількість білків, які з'єднують клітини та створюють тромби, що викликають запалення та пошкодження клітинної структури;
• має антибактеріальні властивості;
• знижує виробництво оксиду азоту, який є головним ініціатором усіляких запалень;
• знижує згортання крові;
• знижує прояви алергічних реакцій;
• збільшує нормальну життєдіяльність печінки, знижуючи жирову дистрофію до оптимального розміру;
• бореться із ожирінням;
• захищає клітини мозку, маючи сильні протипухлинні властивості;
• контролює рівень цукру на крові.

Часник часто використовується в кулінарних рецептах і народній медицині. Він надає ефективну дію на організм людини та внутрішні органи:

• нормалізує тиск;
• відновлює робочий стан серця;
• надає профілактичні та лікувальні дії на прояв атеросклерозу;
• покращує стан судин.

Оскільки якості чорного часнику допомагають відновленню клітинної структури, відбувається їхнє омолодження. А вітаміни і корисні елементи, що входять до складу продукту, зміцнюють імунні якості організму людини і допомагають протистояти різним інфекціям. У чорному часнику також було виявлено протиокислювальні властивості, такі ж, як і у свіжому аналогу. Вони захищають клітини від захворювання та уповільнюють процес старіння. Протистоять вільним радикалам, які ушкоджують клітини, призводячи до хвороб серця, старечого недоумства, проблем з кровообігом, ревматоїдного артриту та інших хронічних захворювань.

Було проведено різні методи дослідження клітини, щоб проаналізувати специфічні протиракові здібності чорного часнику. При вивченні цього питання вчені дійшли висновку, що продукт успішно бореться з раковими клітинами, перешкоджає їх поділу та розмноженню.

Протипоказання та шкода

Жодних відомих головних побічних ефектів не виявлено. Є невелика токсична доза, але білий часник містить її у такій кількості.

Обмежень у застосуванні даного сорту немає.Однак варто дотримуватись доз при споживанні. Це стосується людей, які мають такі захворювання:

• збої в травній системі та шлунку;
• гастрит;
• виразка будь-якого прояву;
• геморой.

Незважаючи на те, що він не має гострих якостей, але все одно здатний дратувати слизову оболонку. Також багато лікарів не рекомендують захоплюватися чорним часником напередодні медичних втручань. Справа в тому, що продукт сприяє розрідженню крові, і при введенні препарату, що має аналогічний ефект, наслідки можуть бути непередбачуваними.

Як приготувати?

Чорний часник цілком можна приготувати і вдома, ніяких обмежень та важкодоступних інгредієнтів для цього не потрібно.

Для початку необхідно вибрати цілісний матеріал. Часник обов'язково має бути свіжий. Переважно зупинити свій вибір на білих чи червоних сортах. Головки необхідно підбирати великого об'єму та круглої форми. Кожен екземпляр необхідно перевірити на наявність вм'ятин та гнилі. Головки повинні бути ідеально чистими та не пошкодженими. Сам процес виготовлення чорного часнику проходить легко і не займає багато часу, якщо все правильно було підготовлено.

• Спочатку потрібно помістити деякі цілі цибулини часнику в миску. Не варто з них знімати лушпиння. Переконайтеся, що посуд залишиться глибоким і може вмістити весь необхідний матеріал.
• Ще раз огляньте часник. Знайдені неякісні головки необов'язково викидати, їх можна додати до борщу або плову, але готувати з них чорний часник не можна.
• Помийте та очистіть продукт. При цьому бажано використовувати чисту воду – у цій справі важлива кожна тонкість.
• Після миття покладіть часник у сухе прохолодне місце приблизно на 6 годин до повного висихання.Не намагайтеся розпочати бродіння, поки продукт має вологий стан.

• Після просихання перевірте його на чистоту. Якщо на ньому ще є сліди забруднення, то процес очищення повторюється знову, поки часник повністю не очиститься.
• Далі підготуйте духовку для запікання часнику.
• Для цієї мети також використовуються рисоварка, плита, коробка, що ферментується, або пароварка.
• У печі встановіть температуру до +122-140 градусів. Поставте миску з часником у духову шафу.
• Після перших 10 годин змініть налаштування на полі на +160 градусів і змініть вологість на 90%, і протягом 30 годин продовжуйте пекти чорний часник.

Коли закінчите готувати часник, помістіть його на тацю і дайте висохнути ще два тижні в прохолодному, темному місці. Якщо це місце на відкритому повітрі, переконайтеся, що воно повністю закрите і не містить вологи. в жодному разі не допускаючи його переохолодження, інакше він перетвориться на чорну масу.

Використання

Після того як був зроблений чорний часник, його можна готувати з багатьма кулінарними стравами в домашніх умовах як добавки або спеції. чилі, копченим м'ясом, сосисками, смаженою рибою та багатьма іншими продуктами.Але особливий смак чорний часник починає набувати тільки тоді, коли він піддається процесу старіння, тому що в цей період він стає солодшим. Крім цього, його можна зберігати протягом тривалого часу, до 3 місяців просто помістивши в будь-яку банку зі скла, і охолодивши матеріал.

Чорний часник можна зберігати за кімнатної температури в закритій упаковці до закінчення терміну придатності. Після розтину його можна зберігати 3-6 місяців у холодильнику або один місяць за кімнатної температури.

Відгуки споживачів

Декілька користувачів стверджують, що вони не відчули якихось серйозних змін при вживанні чорного часнику, оскільки вживали овоч у їжу незначний період часу.

Багатьом споживачам подобається те, що часник не містить запаху, а має корисні властивості ефекту антиоксиданту. Також ті, хто ділився враженнями, зазначили, що продукт сприяє травленню та має протизапальну дію. Один із споживачів, який регулярно приймає його протягом багатьох років, розповів, що при додаванні в страви, ефект виявився більш потужним. А також багато хто помітив, що він знижує почуття апетиту і дає хороший результат у терапії боротьби проти надмірної ваги.

Негативні відгуки стосуються лише процесу приготування. Такий тривалий період приготування пов'язаний не тільки зі спостереженнями за часником, але й великими витратами електроенергії.

Про те, як приготувати чорний часник у домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Чорний часник дуже популярний у країнах Азії, США, Англії, Європейському Союзі та широко використовується у ресторанній індустрії.Його необчность полягає в тому, що чорний часник не має запаху, на смак солодкий, а його активність удесятеро перевищує активність звичайного часнику.

Уявіть собі часник без всіх дратівливих речей. Майже без запаху, м'якоть, якого тане в роті.

То що таке чорний часник?
Чорний часник – це 100% натуральний продукт!

Нині чорний часник є найновішим хітом в арсеналі професійних кухарів у всьому світі. Отримують його шляхом особливої ​​ферментації звичайного часнику: протягом місяця продукт зберігають у приміщенні із високою температурою. Унікальний колір, смак і текстура цього продукту виходить без будь-яких добавок! Часник природно забарвлюється у чорний колір, вміст цукру та амінокислоти сприяють цьому.

У період бродіння ці елементи виробляють меланоїдин темного кольору, речовина, яка відповідає за чорний колір часнику. Чорний часник солодкий, як карамель чи патока, з текстурою, як родзинки чи інжир, з дуже тонким відтінком солодкого часнику і не пахне взагалі, цінується як лікувальне харчування.

Як приготувати чорний часник. Рецепт простий.
На дно ємності потрібно викласти неочищені голівки часнику - скільки поміститься. Потім цю ємність потрібно щільно пакувати в алюмінієву фольгу. Вона захистить часник під час бродіння від проникнення небажаних бактерій і не дозволить випаруватися аромату, який утворюється в процесі цього бродіння. Місткість, поміщаємо в духовку, розігріту до 60 градусів. І все тепер залишається лише чекати, на жаль, до 40 днів. На жаль, весь цей час не можна використовувати духовку.

Часник чорний ферментований має багато властивостей свіжого часнику, краще засвоюється організмом.Пройшовши ферментацію, чорний часник виявляє у 10 разів більшу активність як антиоксидант, у ньому у 7 разів збільшується кількість фруктози, зберігаються властивості натурального антибіотика.

Чорний часник може бути використаний будь-якими способами:
Чорний часник є чудовим доповненням до оливок, в'ялених помідорів, сирів, м'яса та хліба.

Він може бути доданий в будь-яке м'ясо, рибу або в овочеву страву. А ще він прикрасить своїм несподіваним кольором будь-яку страву, заінтригує і не залишить байдужими відвідувачів ресторану. Це так само смачно, як і унікально.

Корисність чорного ченця вища за звичайний.
Завдяки своїй складній структурі та насиченості корисними речовинами, він є найважливішим продуктом, який стимулює імунну систему організму. Він може бути використаний у профілактиці онкологічних захворювань.

Ефективно допомагає боротися із запальними процесами, простудними захворюваннями, добре сприймається організмом, чудово допомагає усувати атеросклероз судин, стабілізувати кров'яний тиск, зберігати енергію молодості.

Стимулює роботу серця та судин. Має гіпотензивну і кардіозахисну дію, сприятливо впливає на ріст і поділ клітин, викликаючи омолоджуючий ефект.

Згідно з давньою легендою в міфології даосизму, корейський чорний часник є грантом безсмертя, і що тільки боги можуть дарувати це безсмертя людині.

🙂 Якщо ця стаття була Вам корисна, клацніть "Мені подобається", так Ви висловите свою подяку автору. (Автор статті: Протченко Артур Вк & Fb)

Ферментований часник

Продовжую цикл рецептів ферментованих продуктів і сьогодні хочу розповісти про ферментацію часнику.

Ферментований часник – це один із небагатьох інгредієнтів, який можна використовувати у всіх стравах. Він надасть родзинки та вишуканості.

Якщо у вас великий урожай часнику, якщо ви любите ферментовані продукти, то рекомендую приготувати часник за цим рецептом. Ферментація збереже часник і зробить його ще кориснішим.

Інгредієнти

Чорний перець горошком – 4 шт.

Ферментація часнику

Ферментація відома споконвіку, раніше ми називали цей процес квашенням. Ферментувати, тобто. квасити можна майже всі продукти! У тому числі й часник.

У словнику процес ферментації визначається як «(ново-лат. Fermentatio, від лат. Fermentum - закваска). Бродіння.»; «Біохімічний процес переробки сировини, що протікає під впливом ферментів, що виробляються відповідними видами мікроорганізмів.»

Ферментація, і зокрема, ферментація часнику - простий процес, в результаті якого ми отримуємо не тільки корисний продукт, а й продукт із новими ароматами та смаками

Найбільш відомий для нас ферментований продукт - квашена капуста, але ферментувати можна майже все!
Відомі та інші ферментовані продукти, як закваска, чайний гриб, йогурт, кефір, кімчі, квас та ін.

Рецепт ферментованого часнику хоч і незвичний для нас, але чому б і не скуштувати цей смачний та корисний продукт!

Він привернув мою увагу після того, як я готувала статтю про часникову настоянку з лимонами.

Точніше, я підготувала для вас навіть не 1 рецепт, а 3 рецепти - вибирайте на свій смак або пробуйте все по порядку.

Отже, ви маєте багато часнику, ви не знаєте, що з ним робити? Все просто - ферментація продукту збереже його і зробить ще кориснішим!

3 способи ферментації часнику

• Ферментований часник є інгредієнтом, який можна використовувати у всіх пікантних стравах і має приголомшливий смак.
• Ферментований часник - це ідеальний спосіб додати родзинку та вишуканість вашим стравам.
• Ферментований часник – це дуже смачно! Покласти часник у посудину, залишити на якийсь час — готово!

Ось три найкращі способи ферментації часнику — просто, корисно і з любов'ю.

Приготувати часник у такий спосіб нескладно. Все, що вам потрібно, це горщик для бродіння або скляна банка, свіжий часник і час.
Решту за вас зроблять мікроби.
Ферментований часник розкриває свій повний аромат приблизно за місяць.
Ферментація продовжує термін зберігання часнику. Корисні пробіотики, створені шляхом ферментації, можуть зміцнювати імунну систему та кишкову флору.

Якщо вам подобається овоч за його гостроту, зверніть увагу, що після ферментації він трохи втрачає гостроту. Найкраще додавати часник холодним перед подачею на стіл, щоб використовувати весь спектр мікробів.

Рецепт: ферментація часнику в розсолі

За допомогою цього методу свіжий часник ферментується молочною кислотою в розсолі.

Цінні інгредієнти, такі як органічні кислоти та живі бактерії, розвиваються із молочної кислоти під час ферментації. Вони корисні для здоров'я та можуть підтримувати кишкову флору.

Обладнання та посуд

Інгредієнти 4 порції

• 200 г часнику / 4-5 головок часнику
• 200 мл води
• 5 г солі приблизно 1 ч.л.
• 1 невощений лимон
• 1 чайна ложка перцю горошком
• 4 см лемонграсу за бажанням

Як приготувати

1. Помістити горошини перцю та лемонграс на дно чистої банки для бродіння.
2. Очистити зубчики часнику і додати в банку.
3. Розчинити сіль у воді.
4. Витиснути лимон і змішати сік із солоною водою.
5. Вилити розчин солі та лимона на зубчики часнику в банку.
6. Усі інгредієнти мають бути покриті розсолом. *Слідкуйте за тим, щоб на поверхні не плавали шматочки або спеції. Наприклад, використовуйте вантаж (наприклад, скляна банка меншого розміру), щоб збільшити вміст.

Залишити 2 см вільного місця до краю банки, щоб розсіл не перелився через край.

Ферментація

1. Залишити для бродіння за кімнатної температури (18-23°C) на сім днів. *Увага! Розсіл може витекти під час бродіння.
2. Потім поставити в холодильнику або більш прохолодне місце (10-12 ° C) ще два тижні.
3. Спробуйте через три тижні та вирішіть, чи готовий продукт.
4. Оскільки часник продовжує змінювати смак у розсолі, важко визначити, коли ферментацію завершено. Спостерігати за цією динамічною їжею і відкривати різні смаки в різний час може бути дуже захоплююче.
5. Часник готовий, коли він трохи гострий і має м'який і трохи кислуватий смак.

Зберігання

1. При зберіганні у розсолі в холодильнику часник зберігається багато місяців. Переконайтеся, що ви дістаєте часник чистими столовими приладами.

Рецепт: ферментація часнику з медом

У цьому рецепті ферментується часник у меді

Так як мед містить мало води, він нормально не бродить, хоча має свою мікрофлору з диких дріжджів та молочнокислих бактерій. Якщо ви додасте інші інгредієнти, такі як свіжі цибулини часнику, вміст рідини збільшиться і мікроби оживуть. Тоді він також може активно пузиритися.

• Багато хто також цінує часниковий мед як зміцнюючий імунітет і як тонізуючий засіб.

Цей метод ферментації простий та зручний для початківців.

Інгредієнти 20 порцій

• 200 г свіжого часнику / 4-5 головок часнику
• 1 баночка меду «сирого»

Як приготувати

1. Помити банку для бродіння та кришку гарячою водою: використовуйте банку на 500 мл.
2. Очистити зубчики часнику і розріжте їх уздовж навпіл.
3. Помістити зубчики часнику у банку для бродіння.
4. Вилити сирий мед на часник, покриваючи усі зубчики. Залишити 2 см вільного простору до краю банки.

Ферментація

1. Дайте часниковому меду постояти за кімнатної температури (від 18 до 21°) протягом приблизно 4 тижнів.
2. Часник робить мед більш рідким, і мед з часом починає пузиритися. Це говоритиме про те, що бродіння йде повним ходом. Під час ферментації зубчики часнику стануть коричневими до темнокоричневих, це цілком нормально. Пізніше часник зазвичай виринає на поверхню. Ще пізніше, у процесі бродіння, він поступово опускається на дно.
3. Спробуйте свою закваску через чотири тижні або коли вирування у банку вщухне.

Зберігання

1. У холодильнику часниковий мед може зберігатися багато місяців.
2. На додаток до свого здорового та імуностимулюючого ефекту, часниковий мед надзвичайно смачний.
3. Використовуйте у заправках для салатів та маринадах. Або подайте його до інших страв - дуже смачно подати до тарта фламбі з грушею і козячим сиром!

Чи корисне бродіння у меді?

Кажуть, що мед має антибактеріальний ефект завдяки своїм протизапальним ферментам та антиоксидантам. Він містить менше калорій, ніж столовий цукор, та може стимулювати апетит.

Рецепт: ферментація часнику з місо

У третьому рецепті ви дізнаєтеся, як легко та смачно заквасити часник у місо. Це найнезвичайніший із трьох методів, і він досі відносно невідомий у європейській частині світу. Ферментація в місо як така не складна. Навіть будучи новачком, ви можете спокійно скуштувати цей рецепт.

Місо родом із японської кухні. У цій країні багато хто знає його за типовим супом місо, який часто подають як закуску до суші. Сам місо є густою пастою з ферментованих соєвих бобів, рису та/або ячменю. Він має колір від світло-до темно-коричневого, який, залежно від сорту, може бути і червонуватим.

Він природно має солоний, пряний смак та містить безліч смаків умами. В ідеалі місо не пастеризують після приготування. Тому місо містить живу мікрофлору, яка, в основному, складається із солестійких молочнокислих бактерій та диких дріжджів. Крім використання на кухні, таке живе місо можна використовувати для ферментації інших продуктів. Цей спосіб ферментації з місо також називається в Японії «місодзуке», що перекладається як «внесення місо».

У цьому рецепті свіжий часник ферментується безпосередньо в пасті місо

Цей процес надає часнику особливого смаку. Він стає м'якшим, солонішим і гострішим, а паста місо також набуває легкого часникового відтінку. Таким чином, у вас є два чудових ферментованих інгредієнта для творчості на вашій кухні: ферментований часник та часниковий місо!

Яке місо підходить для цього ферментації?

Ви можете використовувати будь-який тип місо, без пастеризації . Ви можете вибрати легке, м'яке місо, таке як Широ Косі, або міцніше і темне місо, як Ака Цубу або Генмай, залежно від вашого смаку.

Інгредієнти 20 порцій

Як приготувати

1. Підготувати банку для бродіння та кришку: використовуйте банку на 500 мл.
2. Очистити зубчики часнику.
3. Покрити дно банки для бродіння шаром місо завтовшки 1-2 див.
4. Покласти шар зубчиків часнику на пасту місо та покрити невеликою кількістю місо.
5. Продовжувати по черзі викладати зубчики часнику та місо в банку для бродіння так, щоб часник поринув у пасту місо і залишилося якнайменше повітряних просторів. Завершити верх шаром місо, очистити обідок і додати вантаж, щоб обтяжити вміст банки.
6. Залишити 2 см вільного місця по краю склянки, щоб закваска не перелилася через край.
7. Закрити банку кришкою для бродіння та поставити на тарілку. Деяка кількість рідини може вийти під час ферментації часнику.
8. Залишити все тинятися при кімнатній температурі (18-22 ° C) на 5-7 днів. Може утворитися багато бульбашок і частина рідини осяде.
9. Потім поставити банку для бродіння у холодильник. Залишити там часник ще на два тижні.
10. Тепер настав час скуштувати часник! Він може залишатися в місі ще кілька тижнів і поступово витрачатись.

Як вживати ферментований часник

Ви можете використовувати ферментований часник скрізь, де вам потрібний м'який, але ароматний часниковий смак.

• Злегка пряний часниковий аромат стає приємнішим і тоншим у результаті ферментації. На додаток до дещо різкої гостроти тепер вступають у свої права тонкі, м'які нюанси смаку. Спробуйте додавати його в різні страви перед подачею на стіл, заправки і соуси або до м'яса і риби.

Можна використовувати ферментований часник для наступних страв

• заправки для салатів
• запіканки
• песто
• м'ясо на грилі
• овочі
• запечена Фета
• бутерброди та бургери
• страви з дичини
• спреди
• супи
• різотто
• страви з макаронів та рису
• Кімчі (прискорює ферментацію через присутність бактерій)
• Хумус
• Айолі

Порада

У банку утворюються блакитно-бірюзові плями - що це?

• Ці типові плями створюються міддю, що у воді.
• У процесі бродіння це є абсолютно нормальним явищем. Вам не потрібно турбуватися про це. Вони натуральні та абсолютно нешкідливі.

Заходьте в гості частіше!

Все, що я роблю, — я роблю спеціально для вас, тут знайдете багато цікавої інформації.

Запросіть ваших знайомих та розкажіть про нову статтю своїм друзям, натиснувши на кнопки соц. мереж.

За це дякую!

До нових публікацій!