Грецький йогурт: калорійність, склад, користь

Грецький йогурт – унікальний кисломолочний продукт, один із фаворитів мешканців Середземномор'я. Про його склад, калорійність та застосування в кулінарії – далі в нашій статті.

Грецький йогурт: що це

Грецький йогурт – це кисломолочний продукт із підвищеною часткою сухих речовин, який одержують у результаті сквашування молока чистими культурами молочнокислих бактерій. Завдяки особливій технології виробництва, йогурт має густу кремоподібну структуру із чудовою вершковою нотою.

Традиційний грецький йогурт здавна готували з овечого молока, а принципова відмінність від інших кисломолочних напоїв – після заквашування його потрібно було відфільтрувати, щоб він став густішим. Так як створіння овечого молока відбувалося інакше, ніж коров'ячого, його доводилося відціджувати під вищим тиском. Овече молоко жирніше і густіше, тому готовий продукт виходив концентрованішим - пити його вже не виходило.

Згідно з легендою, технологія виробництва цього незвичайного продукту народилася завдяки забудькуватості греків, які залишили глечик з молоком у теплому місці. Так і вийшов грецький йогурт, що за консистенцією нагадує м'який сир і сир. У кожному регіоні Греції готують кисломолочний продукт по-своєму: десь уварюють коров'яче молоко, тим самим підвищуючи концентрацію сухих речовин у ньому, десь традиційно використовують овече чи козяче і наполягають у льохах. Те, що незмінно – це завжди свіже молоко, жодних добавок та зайвої обробки. Тому такий натуральний продукт зберігають не більше 2-3 днів.

На батьківщині, в Греції, йогурт використовується не тільки як самостійна страва, але і як десерти з медом, фруктами та горіхами. А ще служить основою для приготування традиційного соусу-закуски Дзадзіки, і греки запевняють, що з ним можна їсти все, що завгодно.

Чим відрізняється грецький йогурт від звичайного

Будь-який йогурт, як звичайний, і грецький, виробляється шляхом ферментації молока з використанням живих культур бактерій. Єдина різниця в тому, що грецький йогурт проціджується для видалення сироватки, отже, у нього густіша консистенція. Сироватка багата на лактозу, натуральний цукор, який міститься в молоці. Видалення рідини робить грецький йогурт густішим і надає вершкового смаку. Як правило, перед вживанням додатково поміщають в сито або марлевий мішечок, щоб під силою власної ваги зайва рідина скла в окремий посуд. Звичайний йогурт після заквашування можна відразу їсти, або поставити на кілька годин у холодильник.

Обидва кисломолочні продукти є суперфудами в галузі харчування:

містять у своєму складі кальцій та білок;
мають пробіотичні властивості;
їх бактерії сприяють нормалізації травлення;
несолодкі страви на їх основі можуть застосовуватись у дієтичному харчуванні.

Але грецький йогурт має кілька переваг за поживністю перед звичайним йогуртом. Оскільки це продукт із вищою концентрацією сухих речовин, він містить більше кальцію, білка та інших корисних речовин у порівнянні з нефільтрованим йогуртом. У ньому також менше цукру та вуглеводів, оскільки частина лактози, присутня у всіх молочних продуктах, видаляється разом із сироваткою, а інша її частина перетворюється на молочну кислоту.У стандартному йогурті до 3% білка, а грецькому може досягати 10-15% білка на одиницю маси. Зверніть увагу, що такі властивості характерні для відфільтрованого грецького йогурту. Якщо йогурт не фільтрувати, кількість корисних мікроелементів у ньому буде такою, як і у звичайному продукті.

На виробництво грецького йогурту знадобиться у 2-3 рази більше молока, ніж для звичайного. Але готуючи його в домашніх умовах, ви можете самі регулювати густину готового продукту та кількість сироватки, яку потрібно видалити.

Склад грецького йогурту

У відсотковому співвідношенні поживні речовини у грецькому йогурті розподілені таким чином: 35% білка, не більше 45% жиру та лише 20% вуглеводів.

Цей кисломолочний продукт багатий натрієм, магнієм, калієм, рибофлавіном, йодом, пантотеновою кислотою, у ньому 3% від денної норми вітаміну А (ретинолу) та 10% кальцію. Корисні насичені жири та тваринний холестерин, які у невеликій кількості присутні у йогурті, необхідні в малих дозах для підтримки здоров'я серцево-судинної системи.

У раціоні середньостатистичної людини часто перевищено норму споживання солі, а тривале накопичення солей натрію провокує погіршення лімфовідтоку та негативно позначається на здоров'ї серцево-судинної системи. У такому разі організм може затримувати зайву рідину, що може призвести до набряків та виснаження запасів кальцію. Тому дуже важливо дотримуватися балансу між рівнем калію та натрію – грецький йогурт може допомогти вам зберегти правильні пропорції мікроелементів та поступово зменшити вживання солі.

Також йогурт як продукт ферментації містить менше лактози, ніж незбиране молоко, і може вживатися людьми з частковою непереносимістю лактози.

Але як бути впевненими, що грецький йогурт містить необхідні поживні речовини? Усі корисні властивості продукту є лише у натуральному свіжому йогурті без добавок. Деякі виробники, упускаючи процес фільтрації, додають загусники, щоб отримати густу консистенцію. Уважно читайте склад та термін зберігання магазинного продукту. Йогурт не повинен містити барвники, консерванти або загусники. Продукт із кукурудзяним крохмалем, пектином чи сухим молоком не нашкодить вашому організму, але й користі принесе небагато.

У складі магазинного продукту не повинно бути нічого, крім:

Частка жирів в магазинному продукті знаходиться в межах 2-4 г, білків - до 5 г на 100 г продукту. Такі низькі показники поживних речовин обґрунтовані тим, що найчастіше промисловий низькокалорійний продукт виготовляють із знежиреного молока з використанням загусників. Це знижує його калорійність, але разом із нею і поживну цінність. Якщо в йогурті присутні добавки у вигляді цукру, джему, меду – це лише збільшує калорії, але не додає користі.

Домашній свіжоприготовлений та відфільтрований продукт матиме більше кальцію, білка та насичених жирів, але їх показники залежать від кількості віддаленої рідини. Щоб бути впевненими в якості та користі йогурту, радимо готувати його в домашніх умовах за допомогою бактеріальної закваски "грецький йогурт VIVO". Вона містить необхідну дозу живих мікроорганізмів, щоб заквасити йогурт прямо у вашій кухні.Вам знадобиться домашнє або магазинне молоко, суха закваска та 15 хвилин часу, щоб підігріти молоко та створити сприятливі температурні умови для життєдіяльності мікроорганізмів. Поки вони знаходяться в упаковці – вони сплять, а вологе та тепле середовище пробуджує їх та сприяє розмноженню, внаслідок чого за підтримки стабільної комфортної температури ви отримаєте свіжий натуральний йогурт без стабілізаторів та інших шкідливих добавок. Потім залишиться лише відфільтрувати отриману масу через дрібне сито або кілька шарів марлі. Також можна використовувати спеціальні багаторазові мішечки для фільтрації, якщо плануєте готувати кисломолочні продукти на постійній основі.

Грецький йогурт: калорійність

Натуральний відфільтрований грецький йогурт буде жирнішим і калорійнішим, ніж нефільтрований продукт. За рахунок відціджування певної кількості сироватки разом з нею піде частина вуглеводів, але білки та жири залишаться у сухій частині йогурту. Тому і калорійність готової страви буде різною. Вона залежить від:

жирності молока, яке ви використовуєте для сквашування;
кількості йогурту, що залишиться після фільтрування.

Чим корисний грецький йогурт

Корисні бактерії та мінерали у складі грецького йогурту:

сприятливо впливають на імунну систему;
забезпечують організм необхідними поживними речовинами;
пригнічують розвиток патогенної мікрофлори;
сприяють кращому засвоєнню їжі;
нормалізують роботу шлунка та кишечника.

Грецький йогурт багатий на амінокислоти, з яких складаються білки, а білки є будівельними блоками для регенерації м'язової тканини. За технологією рідка частина із заквашеного продукту фільтрується, а весь білок залишається в сухій частині.Чому грецький йогурт краще насичує, сприяє набору м'язової маси та відновленню тканин. Якщо ви займаєтеся спортом, то склянку цього продукту після тренування наповнить організм 20 г легкозасвоюваного білка. Вживання такої кількості протеїнів безпосередньо після тренування максимально збільшує швидкість відновлення м'язової тканини. А люди, які вживають достатню кількість білка в щоденному раціоні, загалом їдять менше після високобілкової їжі та мають більш стійкі показники втрати ваги. Додати банан або кілька ягід, щоб отримати повноцінний перекус після тренування.

Грецький йогурт сприяє схуднення і може застосовуватися в раціоні людей, які дотримуються низькокалорійної дієти. Порція йогурту в якості одного з перекусів наповнить організм корисними мікроелементами, у тому числі кальцієм, який сприяє прискоренню метаболізму. Для максимального ефекту радимо вживати кисломолочний продукт у поєднанні з волокнистими вуглеводами (овочі, фрукти та ягоди) та корисними жирами (риба, горіхи, насіння, авокадо) без додаткових підсолоджувачів.

Також кальцій – незамінний мікроелемент для формування кісток, особливо важливий для дітей, жінок та людей похилого віку. Систематичне вживання несолодкого грецького йогурту з пробіотичними бактеріями сприяє зниженню ризику остеопорозу у людей старшого віку та підвищує щільність кісток. Також продукт містить вітамін Д, який сприяє засвоєнню кальцію. Зауважте, що через підвищений вміст білка вводити грецький йогурт в раціон дітей рекомендується з трирічного віку, щоб не перевантажувати нирки.

Ще кальцій впливає вироблення кортизолу в організмі.Підвищений рівень гормону кортизолу може сприяти нагромадженню жиру, перешкоджаючи втраті ваги. Включивши в свій раціон грецький йогурт, багатий на кальцій, ви можете частково обмежити вироблення жиру в організмі.

Грецький йогурт містить йод, важливий для правильного функціонування щитовидної залози. Для людей з проблемами ваги збільшення рівня йоду в раціоні збільшує активність щитовидної залози, що, у свою чергу, збільшує метаболізм гормонів, що сприяють зниженню ваги.

Серотонін – гормон щастя – лише 10-20% його синтезується у головному мозку, інше – у кишечнику. Вживання живих пробіотичних бактерій, що знаходяться в домашньому кисломолочному продукті, позитивно впливає на психічне здоров'я завдяки тісному взаємозв'язку між головним мозком та виробленням у кишечнику нейротрансмітерів серотоніну та дофаміну. Щоденне вживання 100 г пробіотичного грецького йогурту допоможе знизити рівень стресу та занепокоєння.

Також регулярне вживання грецького йогурту позитивно впливає на вуглеводний обмін та стабілізує рівень глюкози у крові. Це сприяє зменшенню ризику виникнення діабету 2 типу через поліпшення чутливості клітин до інсуліну та зменшення запалення.

Що можна приготувати з грецького йогурту

Йогурт – чудова база для приготування різноманітних соусів. Несолодкий грецький йогурт може легко замінити майонез у повсякденному раціоні, зробивши страву менш калорійним і кориснішим. Також може використовуватися як повноцінне поживне перекушування – просто додайте улюблені свіжі фрукти, цукати або горіхи, щоб отримати максимум користі.Далі ми розповімо, з чим готувати і їсти грецький йогурт, який доповнить смак як десертів, так і солоних страв.

Соус Дзадзіки

Дзадзіки - це простий базовий соус грецької кухні, який подається до м'яса, риби, гострих страв або просто з хлібом.

200 г грецького йогурту;
2 гілочки кропу;
оливкова олія;
оливки;
сіль;
гострий маринований перчик;
кілька зубчиків часнику.

Базовий інгредієнт – грецький йогурт – додайте до окремої миски.
Очистіть огірок від шкірки та натріть на великій тертці. Відіжміть і позбудьтеся зайвої вологи. Додайте до йогурту.
Зубчики часнику спочатку роздавіть ножем, потім дрібно накришіть. Для натурального, негострого смаку буде достатньо одного зубчика чи навіть половинки. Якщо смак вам здасться не надто насиченим – додайте ще.
У кропу видаліть стебла, решту дрібно накришіть і з'єднайте всі інгредієнти.
Для подачі викладіть на порційну тарілку кілька ложок соусу, розрівняйте і зробіть кілька поглиблень руба ножа, імітуючи хвилі. Зверху викладіть кілька оливок і полийте ложкою оливкової олії. Для тих, хто любить гостріше – додайте маринований перчик.
Подавати соус потрібно охолодженим, але не холодним, щоб не зник приголомшливий аромат свіжих продуктів, з яких складається соус.

Подивитися покроковий відеорецепт приготування найпопулярнішого грецького соусу Дзадзікі ви можете на нашому Youtube-каналі.

Читати також: Соус Дзадзіки (посилання)

Соус з грецького йогурту, огірка та м'яти

Очистіть огірок від шкірки та натріть на дрібній тертці. Це дозволить досягти однорідності смаку. Укладіть огірок на сито, посоліть - сіль спровокує виділення соку, якого потрібно позбутися.Перемішайте та відіжміть м'якоть за допомогою кухарської лопатки. Так огірок отримає більш концентрований смак.
Помістіть йогурт у миску, додайте|добавляйте| огіркову масу, перемішайте.
Листя м'яти пам'ятайте пальцями і дрібно покришіть, внесіть у миску.
Викладіть у соусник, прикрасьте листочком м'яти чи свіжим гранатом.

Йогуртовий пиріг

Пиріг готується із звичайних продуктів без борошна та дріжджів. Виходить дуже пишним та ніжним.

4 курячі яйця;
350 г грецького йогурту;
3 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
3 ст. л. цукру;
1 ч. л. розпушувача;
цедра половини лимона;
цукрова пудра для присипки.

Яйця попередньо дістаньте із холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Помийте під проточною водою, звільніть від шкаралупи і відокреміть у різні миски білок та жовток. Переконайтеся, що посуд чистий і сухий, інакше тісто може не вийти.
Спочатку з'єднайте жовтки із трьома ложками цукру. Перемішуйте 5-7 хвилин за допомогою віночка, збивати не потрібно. Повинна вийти однорідна консистенція, щоб цукор повністю розчинився.
Помийте лимон і на дрібній тертці натріть жовту шкірку, але стежте, щоб не попадала біла м'якоть - вона додасть гіркуватість. Додайте до перемішаних жовтків.
Додайте чайну ложку розпушувача та три столові ложки крохмалю. Добре перемішайте до однорідності, щоб у тесті не було грудочок.
Внесіть йогурт і перемішайте.
Збийте білки до пишності 15-20 хвилин, використовуючи міксер. Починайте збивати на низьких обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Готові білки відправте до тесту та м'яко перемішайте ложкою або кухарською лопаткою. Дуже акуратно з'єднайте інгредієнти, щоб тісто не втратило своєї пишності.
Розігрійте духовку до 170 градусів.Круглу форму діаметром 16-18 сантиметрів вистеліть пергаментом і змастіть вершковим маслом. Вилийте тісто і поставте випікатися на 30-40 хвилин|мінути|.
Слідкуйте за кольором шапочки: як тільки вона почне золотитись – пиріг можна вимикати та дати постояти ще 5-10 хвилин.
Акуратно відокремте від паперу та подавайте посипаним цукровою пудрою.

Полуничне морозиво з грецького йогурту

Улюблені ласощі дітей та дорослих, які ви можете приготувати самі. І не знадобиться жодних складних приготувань: звичайні інгредієнти та трохи вільного часу. До того ж, зберігаючи звичну насолоду, морозиво вийде не таким жирним та калорійним за рахунок легкого грецького йогурту.

500 г грецького йогурту;
250 грам полуниці;
120 г згущеного молока;
1 ст. л. меду;
0,5 ч. л. ваніліну.

У мисці змішайте грецький йогурт зі згущеним молоком, медом і ваніліном. Використовуйте віночок.
Полуницю помийте, просушіть і видаліть плодоніжки. Збийте у пюре за допомогою блендера або перетріть через сито. Додайте до решти інгредієнтів.
З'єднайте все віночком у однорідну масу, накрийте кришкою та відправте в морозилку.
Через півтори години дістаньте та перемішайте віночком, щоб розбити кристалики льоду. Цей етап повторіть ще 2-3 рази через кожні 1,5 години.
Перед подачею залиште на 10-15 хвилин за кімнатної температури, а потім сформуйте кульки і подавайте до столу.

Грецький йогурт – корисний збалансований продукт, який допоможе вам зберегти правильні пропорції тіла, здоров'я кісткової та нервової системи, налагодити стабільне травлення та наростити м'язову масу.Тепер ви знаєте, яка користь від вживання грецького йогурту, у чому його відмінність від звичайного, і з чим його є, щоб принести організму максимум користі та поживних речовин.

Зображення взято із джерел: pixabay.com, pexels.com.

Грецький йогурт: що це таке та як його приготувати?

Грецький йогурт – це кисломолочний продукт, який характеризується легкістю приготування в домашніх умовах як сир або сир. Сьогодні технології та різні закваски дають можливість робити натуральний йогуртовий продукт, не купуючи його у магазині.

Що таке?

Грецький йогурт відомий як йогуртовий сир, крыші чи лабранех – це всі різновиди одного продукту, виготовлення якого проходить через фільтрацію маси, використовуючи папір чи марлю. Раніше для приготування використовувалося овече або козяче молоко, але сьогодні воно замінене пастеризованим чи натуральним коров'ячим молоком. Це середземноморський продукт, який потрапив на полиці наших магазинів завдяки грецьким виробникам. Грецький йогурт сьогодні вживається як як самостійний продукт, а й використовується у приготуванні інших страв. Наприклад, як замінник сметани та майонезу через свою густу консистенцію.

На смак грецький йогурт нагадує грузинський мацоні.але він має свої особливості, одна з яких полягає в додаванні більшої кількості молока. А також він може нагадувати всіма улюблений сир Маскарпоне, лише наявність вуглеводів та шкідливих речовин у грецькому йогурті менше, що робить його дієтичним продуктом. На думку лікарів, грецький йогурт вважається продуктом довголіття, якщо його вживати щодня у невеликих кількостях.Його вживання рекомендовано для вагітних жінок та дітей, якщо немає протипоказань.

Його можна їсти як окрему страву на сніданок та вечерю, так і під час ланчу.

Характеристика та склад

Калорійність грецького йогурту – на 100 г припадає 66 калорій.

Варто докладніше розглянути калорійність та енергетичну цінність цього натурального продукту (співвідношення БЖУ або білків, жирів, вуглеводів):

білки – 5 г/30%/20 ккал;
жири – 3,2 г/44%/29 ккал;
вуглеводи – 3,5 г/21%/14 ккал.

Виглядає цей продукт як дуже густа сметана.

Він дуже корисний та лікувальний завдяки наступному складу:

наявність таких вітамінів, як холін, РР, В;
містить достатньо фосфору для зміцнення кісток при щоденному вживанні;
містить кальцій, який корисний для кісток та зубів;
щоб процес обміну речовин проходив нормально, міститься хлор;
серцево-судинна система також харчується даним продуктом, адже в ньому міститься калій, крім нього, магній, мідь та молібден;
містить у собі сірку, що добре для волосся та нігтів;
у невеликих кількостях присутній натрій – це добре для нирок та нервово-м'язової системи організму.

Чим відрізняється від звичайного?

Обидва сорти йогурту мають схожі властивості, але існує ряд істотних відмінностей, таких як:

консистенція різна - грецький йогурт густіший за рахунок додавання вдвічі більше молока, ніж у звичайний; звичайний йогурт рідкий, хоча з нього максимально видаляється молочна маса;
процес приготування також збігається, але з грецької повністю вичавлюється вся сироватка після сквашування, за рахунок чого він стає густим;
смак та запах грецького йогурту вершковий, чого немає у звичайного, що досягається вичавлюванням сироватки з маси та вмістом великої кількості білка, це робить даний йогурт більш корисним до вживання, ніж звичайний;
на відміну від звичайного йогурту, грецька не містить цукру і лактози.

Користь

Тренери з фітнесу та дієтологи наполегливо рекомендують до вживання грецький йогурт. У раціоні він має бути присутнім щодня. Вище було розглянуто, що продукт наповнений корисними речовинами, мінералами та вітамінами. Калорійність підтверджена тим, що на 100 г припадає 66 ккал, що робить його незамінним продуктом у процесі схуднення та боротьби з ожирінням. За рахунок наявності великої кількості білка йогурт не дає можливості організму втратити м'язову масу та знижує ризик захворіти на остеопороз.

Грецький йогурт рекомендується для вживання людям, які хворіють на цукровий діабет. У ньому майже відсутній цукор, що дає можливість стабілізувати рівень цукру в організмі та наповнювати поживними речовинами. Мінімальна кількість цукру і відсутність лактози збільшує щоденний раціон людей, які страждають на цукровий діабет. Його вживання не дає можливості розвинутись проблемам з кишечником. А якщо вживати його щодня, то організм отримуватиме 10% кальцію, що життєво необхідно.

Імунітет підвищується за рахунок вживання грецького йогурту у тандемі з пробіотиками.

За відгуками лікарів дієтологів, грецький йогурт вважається антидепресантом та позитивно впливає на нервову систему організму. А також у відгуках можна прочитати, що грецький йогурт у домашніх умовах є додатковим засобом у боротьбі з грипом, а також використовується у профілактичних цілях.Для того щоб не було побічних ефектів, слід дотримуватись норми вживання – не більше 500 мл на день. Найкраще для гарного самопочуття та травлення вживати грецький йогурт вранці та ввечері. Але через велику кількість корисних речовин він не повинен замінювати повноцінний раціон, тому бажано його вживати не тільки в чистому вигляді, але і з добавками або як приправка до основної страви, що буде корисніше і смачніше.

Шкода

Грецький йогурт можна вважати досконалим і навіть бездоганним продуктом, але варто звернути увагу на рекомендації, які потрібно слідувати, щоб не нашкодити здоров'ю. Якщо не дотримуватись норм у вживанні грецького йогурту, він може зашкодити ниркам. У ньому міститься багато кальцію, якщо його рівень в організмі буде вищим за належну норму, це призведе до утворення каменів у нирках. Шкідливий грецький йогурт людям, які мають проблеми із переносимістю молочної продукції. Продукт, що пропонується магазинами, готується виробниками у відповідності до норм, але в ньому все одно містяться перероблені продукти або штучні компоненти.

Тому якщо вже вживати грецький йогурт, краще зробити його в домашніх умовах.

Як приготувати?

Сьогодні грецький йогурт досить широко представлений на товарних полицях магазинів, але чи він поживний, як пишуть на етикетках виробники. Тому приготування цього кисломолочного продукту в домашніх умовах є найпоширенішим явищем. Виробництво грецького йогурту самостійно в домашніх умовах є простим процесом, якщо враховувати, що можна робити сир, майонез або звичайний йогурт.

Слід пам'ятати, що грецький йогурт не можна приготувати без двох основних інгредієнтів, як:

1 літр молока 15% жирності, пастеризоване; якщо є можливість придбати коров'яче чи козяче, буде краще;
130-150 мл закваски - найбільш поширеними виступають "Активіа", Vivo, "БіоБаланс", "Свій йогурт", "Евіталія" та інші.

Примітно, що як закваска, якщо зазначені відсутні, можна використовувати звичайні йогурти типу кефір або сметана, що скиснула. Але в цих замінниках є свій нюанс, звичайний кефір або йогурт повинні містити в собі живі бактерії, тому перед покупкою слід уважно прочитати склад.

Варто розібрати рецепт приготування грецького продукту на заквасці вдома.

Для цього необхідно дотримуватись наступного алгоритму:

на повільному вогні, щоб не википіло, потрібно нагріти молоко до +45 ° C;
далі, порційно варто додати гаряче молоко закваску, зазначених вище видів чи іншу; дію слід виконувати порційно, щоб маса майбутнього йогурту прийняла правильну консистенцію, таким чином потрібно висипати всю упаковку (130 мл);
якщо використовуються в процесі приготування так звані замінники, тоді необхідно 3 столові ложки йогурту або склянку кефіру;
потрібно взяти чистий сухий пластмасовий контейнер і перенести вміст каструлі в нього, обгорнути щільно рушником і залишити на 8-12 годин, якщо йогурт готується взимку; якщо процес приготування відбувається влітку, слід залишити заквашуватися йогурт в контейнері просто на столі або в будь-якому іншому місці;
через 8 годин контейнер разом із вмістом слід акуратно поставити у холодильник.

Важливо! Цілісність маси, що склалася, за 8 годин ні в якому разі не потрібно базікати і розмішувати.Порада професіоналів – можна використовувати звичайний термос із полімерним внутрішнім покриттям для сквашування.

У жодному разі не можна використовувати металеві ємності з нержавіючої сталі, оскільки вони просто уб'ють бактерії, від яких залежить процес сквашування.

Наступна дія – видалення сироватки. Для цього знадобиться друшляк та марля в три шари. Бажано дати максимально стекти сироватці. Можна в марлю перекласти весь йогурт, щільно стягнути його тканиною і повісити над мискою на висоті 20 см, періодично переупаковуючи так званий мішок з йогуртом, щоб сироватка витекла по максимуму. Якщо сироватка видалена, а продукт набув вигляду густоподібного крему або нагадує сметану, значить, він готовий. Використовуючи вказану рецептуру на основі закваски, можна отримати до 2 літрів грецького йогурту.

Важливо: оскільки це натуральний продукт, терміни зберігання обмежуються 2–3 днями в холодильнику, подальше споживання не рекомендується.

Можна приготувати грецький йогурт на основі звичайного домашнього.

Процес приготування є наступним:

необхідно нагріти молоко до +45°C, в нього залити звичайний йогурт, він використовується у вигляді закваски, і залишити на 8 годин;
якщо хочеться, щоб звичайний йогурт був густішим, необхідно поставити його сквашуватися в холодильник.

Щоб перетворити рідкий домашній йогурт на грецьку, слід виконати такі дії, як:

треба взяти приготований раніше звичайний йогурт, вилити його в друшляк, наповнений трьома шарами марлі;
почекати доки стіче перша рідина;
потім акуратно зібрати вміст у мішечок;
знову ж таки підвісити над мискою для стікання сироватки;
у такому варіанті приготування, наполягати його можна від 3 до 4 годин, доки не вийде вся сироватка; з 1 літра рідкого йогурту вийде 400 г грецької.

Щоб грецький йогурт став питним, його можна розбавити водою та збити. Можна використовувати як розчинник сироп від варення, в цьому випадку насолода буде натуральною, а смак не гірший за звичайні пляшкові йогурти з магазинної полиці.

Також можна використовувати наступний рецепт, щоб зробити питний йогурт:

взяти 3 літри молока на один флакон рідкої закваски в 130 мл або можна використовувати суху;
далі молоко на повільному вогні потрібно прокип'ятити 5-7 хвилин, головне, щоб загальна температура молока була не більше +45°C;
після цього потрібно залити або засипати закваску та наполягати 8 годин;
температурний режим у всіх варіантах приготування повинен дотримуватися і бути не менше +40 ° C, щоб сквашування та дія бактерій успішно відбулося;
після того, як зазначений час минув, слід масу перемішати – виходить питний грецький йогурт.

Варто взяти на замітку, що весь вищеописаний процес приготування можна зробити в мультиварці, якщо немає йогуртниці. За часом процес приготування з використанням техніки також триватиме 8–12 годин, процес зціджування сироватки відбувається так, як описано вище. Великий плюс у використанні кухонної апаратури полягає в тому, що не потрібно стояти біля плити, заощаджуючи особистий час.

Сироватка, яка вийшла з продукту, може стати в нагоді. Її можна пити, хоча смак на любителя, але сама собою вона корисна. А також сироватку можна використовувати як інгредієнт у приготуванні інших страв. Наприклад, у вигляді добавки до дієтичного коктейлю, що збільшить його корисність.Варто використовувати сироватку для запікання пирогів та інших страв замість молока чи води.

А також для приготування наступних 2-3 порцій як закваску можна використовувати сироватку першої порції. Для цього необхідно відлити 150-170 мл перед тим, як зціджувати сироватку. Смак у цьому випадку може трохи відрізнятися від першої порції, але вийде теж грецький йогурт із тими самими компонентами та властивостями. Для інших порцій бажано використовувати сироватку не з 3 або 4 порції, а повноцінну закваску.

Докладніше про те, як приготувати грецький йогурт, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Яка закваска у грецькому йогурті