Турецькі солодощі — фото, назви та рецепти

Турецькі солодощі настільки різноманітні, що навряд чи ви куштували їх усі. Перед поїздкою до Туреччини прочитайте цей огляд. Він допоможе вам дізнатися назву, склад солодощів та отримати справжнє задоволення.

Передплатіть мої соц. мережі!

Готуйтеся до зайвих кілограмів. Турецькі татли (солодкості турецькою) - дуже смачні і калорійні.
Ця стаття — найповніший гід за турецькими солодощами з фото, рецептами та описом. ви дізнаєтеся які турецькі солодощі найсмачніші. А також, як приготувати турецькі солодощі у домашніх умовах. І звісно, ​​які купити в подарунок.

Кадаїф - Король солодкої Туреччини

Не дарма Кадаїф — чи не найпопулярніша насолода в Туреччині. Ніжний і хрумкий Кадаїф дивує гармонією смаку.

Щоб приготувати Кадаїф вдома, потрібно максимально тонко нарізати листкове тісто, перемішати з мигдальною крихтою, корицею, кардамоном, ваніллю і заправити сиропом.
Прийнято подавати Кадаїф прикрасивши варенням із рожевих пелюсток або вершками зверху.

Не забудьте про головного супутника цього десерту - чорну міцну турецьку каву.

Найпопулярніші різновиди тістечка Кадаїв - Бурме кадаїф, Екмек Кадаїф і Тель-аді Кадаїф. Тель та Бурме Кадаїф поєднують у собі фісташки, шербет та тонке нитяне тісто і робляться у вигляді квадрата чи спіралі.

До речі, тісто для Кадаїфа або Пахлави ви знайдете легко в будь-якому продуктовому магазині в Туреччині.

Пахлава або Баклава — Турецька насолода та пам'ятка

Напевно, у Росіян - Пахлава - це турецька насолода номер 1 за впізнаванням. Усі хоч раз пробували Пахлаву з горішками, политу солодким медом, хрумку і соковиту.

Як кажуть у Туреччині – Баклава – це найтонше тісто перемішане з шербетом, горіхами та сиропом.
На пляжах у Сочі або в Криму теж продається Пахлава, але звичайно до турецької насолоди вона має лише дуже віддалене відношення.

Правильна баклава буває зі смаком:

Фундука - фідикли
Шоколад а-баклава чоколатили
Какао - баклава каколи
Грецького горіха - джевізлі

Пахлава у Туреччині має величезну історію і спочатку є королівським частуванням.
Так звана «Сарай баклава» — це рулет із дрібно рубаними фісташками, а «Бурми баклава» — схожа на тістечок.

Пахлаву винайшли у Туреччині на початку 15 століття. Вперше ця турецька насолода була подана султану Мехмету Фатіху, який завоював Константинополь.
Цей турецький десерт настільки сподобався султанові, що жодного дня не проходило без пахлави на палацовому столі.

Різновиди Баклави

Рецептів баклави у Туреччині безліч; більше сотні.

Найпопулярніші це: Дільбер дудаи, яка за формою нагадує губи, а названа вона так, тому що улюблену дівчину кухаря, який створив цей шедевр, звали Дільбер.

"Принцеса баклаваси" - Тоненькі трубочки з фісташкового тіста заповнені начинкою, які названі на честь принцеси.

Як приготувати пахлаву вдома?

Звичайно краще мати під рукою спеціальне тісто для пахлави, але можна обійтися тонким листковим тестом. Його потрібно розкачати найтоншим шаром, змастити сумішшю горіхів та меду та запекти в духовці.

Турецька насолода - Кюнефе

Султани їли баклаву щодня, але на європейський смак аж надто вона нудотна і солодка. Чи то справа десерт — Кюнефі.
Для приготування використовується шербет, сир та свіже молоко, яке надає вершковий смак та відтіняє гаму аромату кюнефі.

Турецький десерт.

Любите солодку вату? Усі її люблять. Письмування і є найближча родичка знайомої всім дітям солодощі. Письмування в Туреччині один із найпопулярніших десертів.

Як приготувати Письмування?

Для того щоб отримати Письмування, потрібно довго кип'ятити цукровий сироп до моменту, коли він стане солодким і тягучим. Після цього додати борошно і перемішавши розтягувати в тонкі нитки.
Письмування у турецьких кондитерів вийшов майже випадково, на змаганні з приготування халви та нуги.

Якщо ви не куштували Пішмання, то за смаком вона дуже схожа на халву з тонких волокон.

Пішманія має прекрасну легенду, яку люблять розповідати турецькі продавці солодощів.

Давним давно один кондитер винайшов десерт і назвав його на честь своєї коханої — «Шишмання» — пампушка чи товстушка. Але після весілля дружина стала сварливою та злою, а десерт був перейменований на «Пішманію», що по-турецьки означає — примирення.
За легендою, після бурхливих сварок, чоловік приносив дружині ці ласощі на знак кохання та свого каяття.

Якщо ви збираєтеся на відпочинок до Туреччини, привезіть рідним і скуштуйте самі цей солодкий клубок.

Рахат лукум - Легендарна турецька насолода

Якщо деякі турецькі солодощі узвичаїлися і стали популярними кілька десятиліть тому, то історія виникнення Рахат Лукума налічує майже тисячу років.

В даний час рідко зустріти рахат лукум зроблений за правильним, старовинним рецептом, який включає пелюстки троянд, цукор, ваніль, воду і крохмаль.

Кондитер імперії Османа, Хаджі Бакір подарував Рахат Лукум султану, Сулейману великому і саме він став додавати в лукум додаткову начинку у вигляді горіхів, нуги і шербету.

Немає жодного ринку в Туреччині, де не продавався б рахат лукум.Розсипи найніжнішого та найсвіжішого десерту так і просяться до рота, а магазини в Туреччині забиті різноманітними турецькими солодощами з рахату лукуму всіх смаків та форм.
Рахат Лукум навіть вважається символом Туреччини і першим проситься як сувенір і подарунок для рідних з поїздки.

Чи знали ви, що Чурчхелла це різновид рахат лукуму?
Зазвичай лукум буває у вигляді квадрата чи рулету, цільний чи багатошаровий, а чурчхелла – це рахат лукум у вигляді ковбаски, яка прийшла до нас із Грузії.

Якщо купуватимете рахат лукум у подарунок рідним, не беріть найдешевший. Зазвичай він усередині буде несмачним і набагато меншим за коробку, в якій продається.

Турецьке диво - Пасталар

Не буває готелів у Туреччині, де на вибір немає хоча б кількох видів пасталара. Пасталар – це торти. Пасталар сподобається любителям домашніх солодощів, у Туреччині торти рясно просочуються сиропами, кремами, і найпопулярніші з них це «Маде» та «Озют».

Турецька Халва

Якщо попросити перехожого назвати найпопулярніші турецькі солодощі, то, напевно, це будуть: пахлава, рахат лукум і халва.
Турецька халва – це бренд та глибокі традиції кулінарної майстерності.

Готується турецька халва з перетертого насіння соняшника, карамелі та буває кількох видів: ванільна, арахісова, шоколадна, карамельна, кунжутна.

Корисна інформація: Перед поїздкою до Туреччини необхідно оформити страховку. Зі всіх країн Туреччина - лідер за зверненнями до лікаря у російських туристів.

Про те яка страховка краще за інших описано ось тут:

Якщо ви пробували індійське частування халава, то напевно вам сподобається халва Ірмік. Вона одна з найпростіших і найсмачніших турецьких солодощів, яку може приготувати будь-яка господиня.Рецепт халви простий і не вимагає складних інгредієнтів.

Для приготування халви Ірмік потрібно: обсмажити борошно до золотистого відтінку, додати|добавляти| сироп і горіхи, змішати і додати|добавляти| 100 гр вершкового масла|мастила| і манну крупу. Дати настоятися годину, а потім згасити на повільному вогні до розбухання. З цієї суміші формують кульки, до яких додають горіхи і обвалюють в какао.

Смажене морозиво - Дондурма

Здавалося б, хіба може морозиво бути якимось особливим чи напрочуд смачним? Може!
якщо він приготовлений у Туреччині — турками.

Дондурма - це турецьке тягуче морозиво, яке готується зовсім інакше, ніж звичне нам. У дондурму додають секретний інгредієнт - "Салеп", це гарячий чай з коріння орхідеї.
Завдяки цьому, дондурма набуває тягучості, не тане і має м'який солодкий смак.

Походження турецького морозива дондурми приписують містечку Кахраманмараш.
Обов'язково спробуйте на відпочинку турецьке морозиво, яке місцеві вважають за краще їсти ножем і вилкою, а якщо вам потрапить справжня дондурма з козиного молока, то смак буде злегка специфічний.

Де скуштувати справжню дондурму в Туреччині?

На південному березі Туреччини розкидана мережа кафе «Мадо», де споконвіку подають справжнє турецьке морозиво, за рецептом з Кахраманмарашу.
Якщо ви цікавитеся турецькими солодощами і прагнете нових смакових відчуттів, то запитаєте у офіціанта - казандібі, тіль кадаїфа, баклави або кабак татлиси.
Все це дивовижні турецькі солодощі, які не дуже популярні у європейців, бо останні просто не знають про їхнє існування.

Які солодощі скуштувати в Туреччині

Які десерти бувають у Туреччині

Зазвичай, турецькі солодощі діляться на молочні і борошняні.Окремо стоять солодощі, в які додають крохмаль, горіхи, сиропи та фрукти.

Найсмачніший і найулюбленіший у російських борошняний турецький десерт — це Пахлава, (баклава). Пахлави у Туреччині сотні видів.

Радимо спробувати, будучи в Туреччині, турецьку насолоду з грайливою назвою «дамський пупок» - Ханим гебеї.
Зовні чимось схожі на наші пончики в солодкому сиропі, тільки менше за розміром. Для смаку також вмочуються у шербет.

Знайомим здасться смак «пальців візира», які нагадують еклери, лише набагато солодші та жирніші.

Корисність турецьких десертів

Взагалі, відмінна риса турецьких солодощів – це багато цукру, жиру, фритюру та жодного підрахунку калорій. Якщо ви дотримуєтеся суворої безвуглеводної дієти, то турецькі солодощі не для вас.
Мабуть, щодня турецькі солодощі є дуже шкідливо, але на час відпустки можна розслабити пояси і насолодитися смаком середземноморських десертів.

Якщо ви шукаєте не тільки смак, а й користь, спробуйте Ашура. Це турецька страва, яка є символом достатку. Їм частують гостей після свята Курбан Байрам. Ашуре містить близько 40 інгредієнтів і в ньому чого тільки немає: рис, перловка, боби, гранат, горіхи, цитрусові та багато іншого. Ашуре вважається дуже корисним десертом, оскільки поєднує оптимальну кількість вітамінів, мінералів та глюкози.

Передплатіть мої соц. мережі!

10 кращих солодощів Туреччини

Які десерти та солодощі потрібно обов'язково скуштувати, якщо відпочиваєте на курортах Туреччини? Що можна привезти додому як смачний подарунок, а що не вийде? Читайте нижче відповіді та наш рейтинг 10 найсмачніших турецьких солодощів.

Ціни у цій статті актуальні на квітень 2023 року.За останні півтора роки ціни на більшість солодощів у Туреччині піднялися, оскільки турецька валюта за останні півтора роки впала вдвічі – з 9,5 до 19,2 лір за долар. Актуальні ціни дивіться у цій статті.

10 місце. Письмування — комбо халви та цукрової вати

По-турецьки «Pişmaniye»

Солодка страва також відома під назвами «тіль хельва» та «тепм хельва».

Якщо порівнювати пишмання із солодощами, популярними в Росії, то зовні і за консистенцією вона нагадує цукрову вату, а на смак халву. Це цукрові волокна, покладені у певну форму.

Цей незвичайний десерт роблять із цукрового сиропу та підсмаженого борошна. Сироп розтягують у найтонші волокна, з яких потім формують кульки чи кубики. Іноді пишмання декорують. Найбільш поширені варіанти - горіхи (особливо фісташки), какао, шоколад.

Насолода була відома ще в 15 столітті. Основа рецепту, ймовірно, була запозичена у персів.

Однак турки наполягають на своїй версії походження страви, яка починається романтично. Працівник кондитерської закохався у дочку хазяїна. Той дав юнакові завдання: придумати десерт тонше, ніж волосся його дочки, і солодше, ніж її промови. Молодий чоловік впорався і отримав кохану за дружину. Однак у дівчини виявився поганий характер, і насолода на її честь отримала свою назву, що в перекладі означає «каяття».

Є й інший варіант, де сам кондитер закохується в повну дівчину і вигадує на честь її насолоду «шишмання» («товстушечка»). Однак закінчується ця легенда так само прозаїчно, як і перша, а десерт благополучно перейменовують.

Так як пішмання дуже складно в приготуванні, навряд чи вдасться його спробувати на «шведському столі» в готелі. І навіть у меню ресторанів воно трапляється рідко.Найкраще вирушить до супермаркету. Ціна заводського пишмання в гарній упаковці – від 50 до 85 турецьких лір за 250 грам. Чим більше горіхів та фруктів, тим дорожче. Актуальний курс турецької валюти дивіться у нашій статті "Гроші в Туреччині".

Найбільш іменитий бренд (і виробник) у Туреччині, який спеціалізується на національних солодощах, називається «Uğurlu». Їхнє пішмання ми рекомендуємо насамперед. Проте солодощі «Uğurlu» зараз у магазинах Туреччини зустрічаються дедалі рідше, оскільки дедалі більше їх продукції йде експорту.

9 місце. Айва татлиси - туристи думають, що це помідор, а ні

По-турецьки «Ayva Tatlısı»

Це фруктовий десерт. Аналогію зі звичними нам стравами знайти складно, оскільки айва у Росії особливо поширена. Однак саме собою поєднання фруктів і збитих вершків зустрічається досить часто.

Половинки плодів варять, додаючи цукор та корицю, потім їх прикрашають фісташками. У гарячому вигляді страву подають із пломбіром, а в холодному – зі збитими вершками. Це стандартний рецепт, але турецькі кондитери мають свої секрети. Наприклад, вони варять плоди в шербеті, а фісташки змінюють будь-які інші подрібнені горіхи.

Для того щоб десерт був насиченого кольору, раніше при варінні у воду додавали насіння і шкірку. Зараз у кулінарній моді ця страва червоного відтінку. У громадських закладах для такого ефекту, як правило, використовують барвники, будинки господині вважають за краще додавати вишню чи сік буряків.

Страва виходить дуже солодка та пряна, тому любителям легких смаків варто куштувати її обережно.

Айва татлиси можна зустріти у багатьох турецьких кафе та ресторанах. Особливо активно його пропонують восени, під час дозрівання айви. Ціна - 35-60 турецьких лір за порцію (1 або 2 штучки).У готелях All Inclusive страва зустрічається дуже рідко.

Привезти його додому навряд чи вдасться. У готової страви термін придатності — 1 день, а в консервованому вигляді його робити поки не навчилися до ладу.

8 місце. Ревані - манник по-турецьки

Турецькою «Revani»

Ці тістечка нагадують манник, вимочений у солодкому сиропі. Відомі вони ще з часів імперії Османа. Інші назви – бусбуси, намура, габелуз, хариса.

Готується десерт із семоліни, борошна, яєць та цукру, а в сироп обов'язково додають свіжий лимонний сік. Семоліну - це аналог манки, тільки робиться вона з пшениці не м'яких, а твердих сортів. Тістечка, як і манник, випікають у духовці. Кондитери прикрашають ревані кокосовою стружкою, свіжими ягодами, горішками або глазур'ю.

Згідно з однією з версій, назву блюдо отримало на честь поета Ільяса Ревані, який оспівував «солодке життя» — розваги, жінок, національні страви, звичаї Стамбула 15-16 століть. За іншою версією, десерт назвали на честь захоплення Єревана, оскільки саме після цієї події манний пиріг був приготовлений вперше. Зараз він користується великою популярністю на Близькому Сході, у Східній Африці та країнах Середземномор'я, зокрема, на Кіпрі та Греції.

Рівані часто подають на «шведських столах» у готелях. Це не дивно, страва недорога та калорійна. У кафе та ресторанах порція ревані може коштувати від 15 до 50 лір, залежить від рівня закладу та розміру порції. У кав'ярнях, закусочних та кулінаріях можна купити за 15-25 лір за шматочок або на вагу – 100-150 лір за кілограм.

Привезти з собою ривані не вийде, вже наступного дня страва стає черствою і втрачає смак. Можна придбати суху суміш для приготування ривані за 35-45 лір за упаковку 500 г (бренд Dr.Oetker), така суміш продається у будь-якому великому супермаркеті.

7 місце. Ашурі – у Туреччині теж люблять кашу

По-турецьки «Aşure»

Незважаючи на те, що англійці називають цю страву «Пудингом Ноя», це щось середнє між пудингом та кашею. Схоже на російське сочиво (або кутю), а до смаку нагадує вівсянку із сухофруктами та горіхами. Ашура для турків є символом благополуччя в будинку.

Десерт готують приблизно за місяць після Курбан Байрама. Роблять його у величезній кількості, оскільки прийнято пригощати всіх друзів, родичів та знайомих. Та й заради кількох порцій затівати таку грандіозну готування немає сенсу.

Єдиного рецепту ашурі немає, але є кілька правил. У ньому має бути не менше 15 інгредієнтів та не більше 41. У складі обов'язково присутні пшениця, сухофрукти, бобові, горіхи, прянощі, а далі все залежить від фантазії господині. Серед другорядних інгредієнтів – фрукти (айва, яблука, груші), молоко, крупи. Пшениця, нут, квасоля, крупи замочуються в різній тарі, потім варяться спочатку окремо, а потім всі разом з іншими складовими. Тільки горіхи додають до вже готової страви. Зверху десерт прикрашають цедрою, кунжутом, зернами гранату, горішками.

Вважається, що історія ашурі починається з Ноєвого ковчега. На 10 день мешканцям ковчега стало нічого їсти. Ной знайшов жменю бобів, стільки ж пшениці, горіхів та сухофруктів (звідси й основні компоненти страви) і зварив те, що в Туреччині тепер називають ашурою. Багато скептик упереджено ставляться до такої версії, зокрема, зв'язку Ноя та Туреччини, але ця легенда є основною.

На «шведських столах» у готелях All Inclusive цей десерт зустрічається рідко, дуже він незвичайний для європейських туристів. У ресторанах його не готують, надто проста страва.Можна спробувати у кафе на сніданок, ціна від 25 до 50 лір за порцію, залежить від складу. У супермаркетах продають суху суміш, найчастіше все той же Dr. Oetker, ціна за упаковку 225 грам – 25-30 лір.

6 місце. Джевізлі суджук - солодкі ковбаски

Турецькою «Cevizli Sucuk»

Назва дослівно перекладається турецькою як «горіхова ковбаса». Це дуже поширена насолода: у Греції її називають «судзуки», на Кіпрі – «судзукос», у Вірменії – «шароц», в арабських країнах – «малбан», а в нас вона відома з грузинської кухні під назвою «чурчхелла».

Готується класичний джевізлі суджук дуже просто. Виноградний сік згущують борошном, суміш додають волоські горіхи, формують довгі ковбаски і висушують.

Страва походить із Грузії, тут турки навіть не сперечаються. Однак у Туреччині страву перейняли та внесли до неї астрономічну різноманітність смаків. Турки готують ці солодкі ковбаски не лише з виноградного соку, а й із соку смоковниці та практично будь-яких фруктів.

Всередину додають не лише волоські горіхи, а й арахіс, мигдаль, фундук, фісташки. Додають шоколад, родзинки, фініки та сухофрукти. Скільки областей у Туреччині, стільки та рецептів. Зазвичай використовують той фрукт і горіх, які в цій галузі є удосталь.

І називається десерт скрізь по-різному, "джевізлі суджук" - це найпоширеніша назва, а ще: "ширали суджук", "пекмезлі суджук", "шекер Сиджугу", "Горчі" або "Кеме".

В області Кахраманмарашьта готують особливий вид, в якому масу спінюють. Цей сорт білого кольору і відрізняється особливою ніжністю та незвичайним смаком.

Джевізлі суджук у Туреччині продають повсюдно — у магазинах, кафе, стріт-фудах. У супермаркетах продають на вагу, ціна - 100-150 лір за кілограм. У готелях подають рідко.

5 місце.Тулумба - солодкі турецькі пальчики

Турецька «Tulumba»

Це солодкі трубочки (до речі, так і перекладається назва). Як і більшість турецьких десертів, вони дуже нудотні.

Розмір тулумби не дуже великий – 5-7 см. Але є ще й мініваріант, який називається тулумбаки, такі апетитні крихти не перевищують 3 см завдовжки.

Заварне тісто обсмажують у маслі та просочують шербетом. Завдяки цьому виходить хрустка скоринка, під нею десерт має ніжну і м'яку текстуру. Традиційно форма у булочок рифлена, що виходить завдяки використанню кондитерської насадки у вигляді зірки.

Варіантів у цих ласощів кілька десятків – з шафраном, корицею та іншими спеціями, у білій глазурі та з шоколадом, з горіхами та сухофруктами. Присипка теж різна, найпопулярніші варіанти - горіхова, кокосова або цукрова пудра.

Тулумбу ви обов'язково знайдете на ринковій площі або в кафе будь-якого міста Туреччини, а також у пекарні та кондитерській. Завдяки широкій географії турецьких завоювань, цей десерт тепер дуже популярний у Греції, Кіпрі, Сербії. Подають його у маленьких тарілках, а їдять вилкою.

Тулумба дуже популярна на «шведських столах» у готелях, мабуть через свою дешевизну. Цей десерт під час відпочинку спробуєте неодмінно. У магазинах у кулінарних відділах продають на вагу, ціна - 60-80 лір за кілограм, ціна залежить від покриття та наповнювача.

4 місце. Кюнефе – сир буває десертом

По-турецьки «Künefe»

Віддалено нагадує шарування із сиром. По суті, це сир, запечений в оболонці з тонкої вермішелі, яка полита солодким сиропом. Серед смачних, але дуже нудотних турецьких десертів кюнефе виділяється легшим та ніжнішим смаком.

Готують його із тонкого тесту кадаїф та шербету, але головний інгредієнт – білий сир. Пікантності надають фісташки, іноді замість них використовують ягоди чи фрукти. Кадаїф - це тонкі нитки тесту, які часто називають "нитки ангела". Приготувати його складно, саме тому раніше десерт робили лише з особливих урочистостей, наприклад, на весілля. Зараз тісто продають у супермаркеті, тож приготувати пиріг стало значно легше.

Справжній кюнефі роблять у сковороді або прямо в тарілочках на вогні. Деякі господині задля різноманітності готують десерт у духовці, але це виходить практично інша страва.

Найсмачнішим кюнефі славиться Хатай завдяки сиру, що виготовляється із місцевого молока. Вважається, що воно відрізняється за своїми смаковими властивостями від молока з будь-якої іншої області.

У кафе кюнефі подають у спеціальних маленьких алюмінієвих тарілочках із морозивом або вершковим кремом. У переважній більшості випадків страву вживають у гарячому вигляді, але цілком апетитно вона й у холодному.

У готелях All Inclusive кюнефі пропонують рідко. У ресторанах можна скуштувати за 50-100 лір, залежить від розміру порції та рівня ресторану. У фаст-фудах дешевше – 30-50 лір за порцію.

У супермаркетах можна купити заморожену страву, ціна – близько 40 лір за 125 грам. Його навіть можна привезти додому, хоча воно й розморозиться в дорозі, їсти можна і навіть смак буде гідний.

3 місце. Халва - східна класика

Турецькою «Helva»

У Туреччині ці традиційні східні ласощі називають «хелва», і вона зовсім не схожа на російський аналог. Найчастіше десерт готується з тертого масляного насіння або горіхової пасти та солодкої маси.Турецька халва дуже легка і не має нудотного післясмаку, як її середньоазіатська родичка.

Це одне з найдавніших турецьких ласощів, назва означає «солодкий».

Як правило, горіхи або кунжут перетирають до пастоподібного стану і змішують з медом або пекмезом. У суміш можуть покласти цільні горіхи, шматочки сухофруктів, шоколад, родзинки, кунжут. стружка.

Мучна халва - особливий вид ласощів. Щоб вона вийшла солодкою і красивого бурштинового відтінку, халву потрібно робити на маленькому вогні.

У Туреччині хелву їдять у будні та подають на всіх урочистостях.

Халву у Туреччині продають і подають скрізь — у кафе та ресторанах безкоштовно до кави, у сувенірних магазинах та великих супермаркетах, навіть у тютюнових лавках. На «шведських столах» халва є завжди. упаковки.

У супермаркетах ціна — від 100 до 200 лір за кілограм.

Читайте нашу докладну статтю «Халва у Туреччині».

2 місце. Лукум - м'яке турецьке задоволення.

По-турецьки «Lokum»

Один з найпопулярніших турецьких десертів є невеликими м'якими цукрово-крохмальними шматочками.

Як і належить турецькій солодощі, з лукумом пов'язано кілька сказань, причому неправдоподібних. За однією з легенд, Сулейман Чудовий особисто доручив придворному кондитеру вигадати незвичайний десерт, щоб піднести його своїй коханій і тим самим завоювати її прихильність.

Інший варіант абсолютно позбавлений романтики - султан зламав собі зуб про твердий десерт. Він наказав подавати йому тільки м'які ласощі, тоді кондитер і вигадав лукум. Третя легенда і зовсім тривіальна. У Стамбулі поряд з однією з солодких лавок постійно юрмився народ. Султану стало цікаво, чим викликаний подібний ажіотаж. Спробувавши кілька десертів, він запросив кондитера працювати при палацовій кухні, а лукум став улюбленими ласощами його та його підданих.

Доленосний для цього десерту кондитер насправді жив. Звали кулінарного майстра Хаджі Бекір. Саме він вигадав додавати начинки в солодку страву, рецепт якої привіз із Мекки. 1897 року онук Бекіра представив солодку страву на Брюссельській виставці. Воно викликало ажіотаж, було укладено кілька контрактів на постачання лукуму до Європи. Європейці називали його «Турецький захват».

Основа класичного лукуму – вода, цукор, крохмаль та пелюстки троянд. Приготування займає два дні, зробити це вдома досить проблематично. Солодку масу варять кілька годин за температури не вище 80 градусів, постійно помішуючи. Саме безперервне перемішування, а потім тривале охолодження і є головними секретами цих м'яких шматочків.

Зараз існує безліч сортів – з горіхами, кокосовою стружкою, медом, цитрусовими, шоколадом, м'ятою, лимонним соком. Найчастіше десерт рясно прикрашається цукровою пудрою.За формою є три основні види – кубічний, у вигляді рулетиків та у вигляді фігурок.

Дуже любили ці солодкі шматочки Наполеон, Пікассо та Черчілль. Незважаючи на досить легкий смак, лукум дуже калорійний.

Лукум можна купити в будь-якому магазині. У супермаркетах його рідко продають на вагу, зазвичай в упаковках. У магазинах у туристичних зонах навпаки — частіше продають на вагу. Ціна – від 80 до 250 лір за кілограм, залежить від сорту. Найдорожчий сорт – з фісташками. Дуже цікавий і зараз популярний варіант – лукум у шоколаді, ціна – близько 150 лір за кілограм.

Читайте нашу докладну статтю «Лукум у Туреччині».

1 місце. Пахлава – головний турецький десерт

По-турецьки «Baklava»

Назва найпопулярніших ласощів у країні звучить у турецькому мовленні швидше як «баклава». Цей десерт із тонкого листкового тіста та меду – візитна картка турецького солодкого столу.

Вперше вона була приготовлена ​​для султана Мехмета у 1453 році. Однак подібна страва була відома ще в Стародавній Ассирії, де наречена обов'язково пригощала їм батьків нареченого, демонструючи свої кулінарні здібності. В Османській імперії подавалася пахлава лише на столи вельмож, візирів та султанів. У народі досі існує приказка «Я не їм щодня пахлаву».

У Туреччині вважається, що приготувати пахлаву - ціле мистецтво, а щоб його освоїти знадобляться роки. Як і всяка легендарна страва, вона має свої традиції. Наприклад, тісто обов'язково розкочується за допомогою довгої качалки із тутового дерева – така є у будь-якої турецької господині. За переказами, в одному шматку султанської пахлави 35 шарів тіста, при цьому вона не перевищує 7 см заввишки.

Готується страва за кілька етапів.Тісто розкочують до такої товщини, щоб через нього можна було побачити місячне світло або прочитати книгу. На тісто викладається начинка. Потім кондитер формує рулетики, які запікають у духовці. Готові тістечка просочують сиропом або шербетом. Згортають медові ласощі зазвичай у вигляді прямокутника, трубочки, трикутника чи конверта.

Зараз цей десерт користується великою популярністю на Близькому Сході, Середземномор'ї, Сербії, Болгарії, навіть у США та Британії. Як правило, він відрізняється начинкою. Так, у Північній Америці роблять пахлаву з кленовим сиропом, а на Британських островах найулюбленіший варіант – із шоколадом. Класичною ж начинкою є горіхи в меді. Найпопулярніші види в Туреччині – з фісташками та волоськими горіхами.

Із численних сортів виділяється молочний. Завдяки додаванню молока, пахлава стає ніжнішою і менш нудотною.

Пахлаву можна купити в будь-якому магазині. Найпоширеніший сорт - з волоським горіхом, ціна - 150-250 лір за кілограм, найдорожчий сорт - з фісташками, ціна - від 200 до 350 лір за кілограм. У готелях на «шведському столі» пахлава є завжди, таки національна гордість! Цю насолоду в Туреччині не спробувати не вдасться.

Читайте нашу докладну статтю «Пахлава у Туреччині».

Важливі моменти

— Якщо націлилися привезти додому солодощі, то знайте про обмеження на вивезення продуктів харчування з Туреччини та ввезення до Росії. Читайте про це у нашій статті "Що не можна і можна вивозити з Туреччини";

— Навіть солодощами можна отруїтись, і в турецьких готелях це не рідкість. Читайте нашу докладну статтю «Як не отруїтися в Туреччині»;

— Про те, що ще цікавого можна привезти додому, крім солодощів, читайте у нашій статті «Що привезти з Туреччини».

Вдалого відпочинку в Туреччині, і читайте наші цікаві статті про цю країну (список статей нижче).

Залишити коментар

Читайте про Туреччину на нашому сайті