Як приготувати медальйони з яловичини?

М'ясо широко використовується в кулінарії всіх країн, і існує безліч рецептів його приготування. Кожна національна кухня має оригінальні способи приготування м'ясних страв. У французькій кухні такою традиційно оригінальною стравою є медальйони з яловичини.

Що таке?

Медальйони у французькій кулінарії – це тонкі кружечки м'яса, риби та ковбаси. Яловичі медальйони вважаються вишуканою стравою, яка задовольнить вимогливий смак будь-якого гурмана.

Медальйони з яловичини — невеликі круглі відбивні завтовшки близько півтора сантиметра, ніжні, соковиті та м'які, які готують у ресторанах високого класу. Знаючи секрети їхнього приготування, медальйони можна приготувати і в домашніх умовах. Для їх приготування можна використовувати не тільки яловичину, а й телятину, вони можуть бути з м'яса свинини, курячі або з індички.

Овочеві, картопляні гарніри, а також рис, особливо розсипчастий, ідеально підкреслюють аромат та соковитість медальйонів, обсмажених на сковорідці або випечених у духовці. Цей делікатес відрізняється не тільки дивовижним смаком, а й має багато корисних якостей.

М'ясо яловичини містить багато речовин, цінних для організму людини, наприклад, цинк і залізо, необхідні кровотворення. Воно має зміцнюючу дію на кровоносні судини, покращує роботу шлунково-кишкової системи, бере участь у виведенні холестерину. Крім того, м'ясо – джерело енергії та сили, оскільки є постачальником білка, що необхідно людям, діяльність яких пов'язана з фізичними навантаженнями, оскільки саме білок бере участь у відновленні тканин м'язів.

Яловичина є дієтичним продуктом, і вона повинна входити в раціон кожної людини. Однак у всьому має бути міра, і надмірне її вживання загрожує негативними наслідками: виникнення перевантажень шлунка, печінки, нирок, зниження серцевого та судинного тонусу.

Негативним моментом можна вважати і те, що його обсмажують на олії, а також використовують сіль та багато різних спецій. Щоденна норма вживання яловичого м'яса для дорослого становить 150 г.

Як вибрати м'ясо?

Філе або вирізка є поживним і найціннішим м'ясним продуктом. Ця частина розташована в задньому поперековому відділі туші тварини і отримує найменше навантаження на м'язову тканину. Тому це м'ясо відрізняється соковитістю та ніжністю після приготування. Для медальйонів м'ясо філейного краю вважається найбільш підходящим.

Допустимо використовувати і м'ясо шийного відділу туші, але воно вимагає видалення плівок та прожилок, інакше медальйони будуть жорсткими. Можна приготувати медальйони з яблучка. Це м'язи задньої та зовнішньої поверхні стегна тварини.

Свіжа яловичина краще замороженої. Насамперед її легше вибрати, а також готувати з неї можна одразу після покупки. Розглянемо, що потрібно звертати увагу, вибираючи м'ясо.

• Забарвлення м'яса. Свіжа яловичина має насичений червоний колір, у її структурі відсутні бурі або темні прошарки та плями. У старої тварини м'ясо набуває коричневого відтінку.
• Жир Хорошої яловичини відрізняється щільністю, а за кольором він ніжного білого відтінку. У телятини може навіть трохи кришитися. Жир жовтого кольору свідчить про твердість м'яса.
• Найкращим м'ясом вважається мармурова яловичина, у якої в структурі присутні тонкі прошарки з жиру.З нього завжди виходить соковите м'ясо.
• Поверхня яловичини повинна бути без плям або кірок, а при дотику суха, але пружна. Допускається невелика вологість зрізів, але якщо доторкнутися до них рукою, вона залишається сухою. Можливе деяке завітрювання верхнього шару, що настає за кілька годин після рубки м'яса.
• Категорично не можна купувати м'ясо, якщо навколо нього скупчилась кров, що витекла.
• Приємний м'ясний запах - Ознака свіжої яловичини. Наявність неприємних запахів – свідчення тривалого зберігання.
• Свіжу яловичину відрізняє еластичність м'якоті. Якщо при натисканні на поверхню поглиблення, що утворилося, швидко зникає, значить, це свіже і якісне м'ясо.

Із замороженої яловичини також можна приготувати непогані медальйони, якщо при виборі врахувати деякі важливі фактори.

• Насамперед необхідно встановити термін зберігання та реалізації, який у яловичини становить 10 місяців, а у телятини – 8. Цю інформацію можна знайти на етикетці.
• При виборі краще купувати м'ясо російських виробників, оскільки воно буває свіжішим, ніж імпортне, оскільки на його транспортування потрібно менше часу.
• Упаковка м'яса має бути цілою, без пошкоджень підкладки та плівки.
• Процес заморожування мало впливає зміну кольору яловичини. Вибираючи, потрібно віддавати перевагу м'ясу зі світлим відтінком. За допомогою технології зберігання без надходження кисню (у поліетиленовій плівці або вакуумній упаковці) воно стає темно-червоним, а після розморожування набуває свого природного відтінку.
• При правильному зберіганні замороженого м'яса всередині упаковки відсутня лід, яке наявність свідчить, що продукт вже розморожувався, що позначається на якості продукту.

Підготовка

Підготовка до приготування цієї делікатесної страви починається з необхідності правильно нарізати шматочки м'яса. Товщина їх має бути в межах півтора сантиметра.

Основне правило нарізки медальйонів - шматочки потрібно різати поперек волокон.

Медальйони з вирізки яловичини не вимагають, щоб їх відбивали, але якщо це зробити, вони вийдуть особливо м'якими і ніжними. Відбивають шматочки поступово з обох боків до того часу, поки структура м'яса стане схожою суфле. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше його відбивають. Якщо медальйони готуються не з вирізки, то за наявності в яловичині прожилок або сухожиль їх видаляють.

Іноді медальйони роблять із порубаного на дрібні шматочки м'яса (їх називають лінивими медальйонами), роблячи потім із нього кружечки.

Наступним етапом підготовки до смаження медальйонів є замочування в маринаді на 1-2 години. Маринад залежно від його складу надає м'ясу незвичайного, оригінального та унікального смаку.

Найпростіший варіант маринаду є сумішшю рослинної олії (воно може бути будь-яким: соняшниковим, оливковим або іншим), прянощів, ароматних трав, тертого часнику і цибулі.

Але також можна прошарувати шматочки кільцями лимона та цибулі. Дуже суха яловичина стане набагато соковитішою, якщо її посипати порошком гірчиці і потримати близько півгодини. Гірчиця оберігає м'ясо від виділення соку, що залишається всередині яловичини.

Особливого смаку медальйонам надають соєвий соус, сік апельсина або лимона. Своєрідний аромат та специфічний присмак м'ясо набуває, якщо його обсипати пряними травами (розмарином, чебрецем, базиліком), різними спеціями, після натирання імбиром та часником.Цитрусові своїм кислим соком роблять м'яким та тверде м'ясо, а часник має консервуючу властивість. Імбир оберігає від виникнення канцерогенів у процесі смаження.

Ідеальним завершенням маринування буде поливання медальйонів вином (бажано сухим) або шампанським, що надасть їм пікантного ніжного смаку.

Рецепти

Рецептів приготування медальйонів є багато. Нижче наводимо деякі з них.

З томатним соусом

Розглянемо як покроково приготувати медальйони з яловичини.

• Відокремити плівки та інші елементи, що не жуються.
• Нарізати шматочки поперек напряму волокон завтовшки 3-3,5 см.
• Надати шматочкам круглу форму, для чого їх перев'язують по колу ниткою або мотузкою, зав'язавши 2 вузли і залишивши невеликі кінчики.
• Посолити і поперчити, причому сіль звичайна (йодована надає м'ясу смак металу). Солити потрібно рукою, так як це дозволяє більш рівно розподілити сіль по м'ясу. Перчити краще за допомогою млина, щоб не зник аромат перцю.
• Правильно посмажити м'ясо. На розігріту суху сковорідку налити олію (близько двох ложок). Після нагрівання олії обсмажити всі поверхні медальйонів, тримаючи приблизно 3 секунди кожну сторону. Після 7 переворотів (5 разів смажити бічні сторони та по 1 разу верх і низ) м'ясо повинне прожаритися рівномірно. Цей етап є важливим для створення обсмаженого шару, який не дасть соку витекти з м'яса. Від цього залежить, чи буде блюдо соковитим. Правильно обсмажене м'ясо має приємний колір.

• Довести до готовності медальйони потрібно в духовці, яку розігрівають попередньо (до 200 градусів). Поміщені на ґрати медальйони ставлять у духовку та тримають приблизно 7-12 хвилин. Час залежить від товщини медальйонів та потрібного ступеня їх обсмажування. Під ґрати ставлять деко.З готових медальйонів видаляють мотузку.
• Приготування соусу. Оригінальний томатний соус готується із томатного супу з додаванням базиліка марки Herbalife. Рецепт приготування відповідає інструкції на пакеті, тільки води долити трохи більше. Можна додатково додати пряних трав або спецій на свій смак.

Томатний соус можна приготувати самим із томатів з додаванням цибулі та спецій, попередньо прокрутивши всі інгредієнти через м'ясорубку та згасивши на сковороді.

Як гарнір до медальйонів в томатному соусі подаються різні овочі в будь-якому поєднанні.

У вершковому соусі

Вершковий соус відмінно гармонує з яловичим м'ясом. Для приготування соусу краще підходять вершки високої жирності (від 30%). Саме вони і надають насиченого вершкового присмаку.

Крім м'яса (500 г), знадобиться: сухе вино (близько 50 мл), вершкове масло (приблизно 40 г), кілька смужок бекону, часник (2-3 зубці), цибуля (1 шт.) перець, сіль.

Приготування:

• відбити порізані впоперек волокон шматочки яловичини;
• кожен медальйон обгорнути смужкою бекону, надавши круглу форму і зав'язавши мотузкою або ниткою;
• на розігрітій з маслом сковорідці обсмажити м'ясо, тримаючи приблизно по 3 хвилини на кожній стороні;
• порізану тонкими кільцями цибулю і подрібнений часник додати до м'яса, і все згасити;
• прибравши з м'яса нитки, додати сухе вино, вершки та тушкувати до густої консистенції.

Подають медальйони, поливаючи вершковим соусом, прикрасивши зеленню.

На сковороді-гриль

Приготовлені на грилі медальйони мають апетитну скоринку з оригінальними смужками. Для них бажано використовувати вирізку мармурової яловичини. Рецепт дано на 500 г м'яса:

• нарізати шматочки завтовшки трохи більше 2 див;
• помістити їх у ємність, залити соєвим соусом, додати тертий часник (4 зубчики), перемішати та поставити в холод на півгодини;
• на змащену оливковою олією сковороду-гриль покласти часник (2 зубці), порізаний, і злегка обсмажити;
• смажити кожну поверхню медальйонів на вогні середньої сили приблизно по 3 хв.;
• посолити тільки якщо соус несолоний.

Як гарнір можна подати картопля, овочі, свіжі або тушковані, соління.

Телячі з грибним соусом

Телячі медальйони, приготовані таким чином, набувають яскравого та специфічного смаку. Найчастіше використовують звичайні печериці, гливи, але якщо додати якісь лісові гриби, то смак стає більш ароматним і пікантним.

Для приготування на 600 г телятини потрібно: 6 столових ложок олії оливок, 200 г печериць (або інших грибів), 200 г замороженого шпинату, головка цибулі, 200 г вершків, сіль, перець.

Приготування соусу:

• розморожений шпинат та гриби порізати невеликими шматочками;
• нарізану цибулю смажити на олії оливок близько 2 хв.;
• покласти до цибулі гриби, а також смажити протягом 5-7 хв.;
• залити вершками, гасити 5 хв.;
• в самому кінці гасіння додати шпинат, солити і перчить до смаку, і негайно зняти сковороду з вогню, інакше шпинат втратить свій колір;
• збити в блендері, щоб|аби| вийшла однорідна суміш.

Спека медальйонів:

• телятину порізати на медальйони, посоливши, поперчивши на свій смак, додавши оливкову олію, перемішати і залишити на 10-15 хв.;
• обернути кожен шматочок телятини по колу смужками фольги для запікання із 4 шарів;
• смажити м'ясо на сильно розігрітій сухій сковороді, перевертаючи на кожну сторону, близько 7 хв.;
• довести до готовності в духовці, нагрітій до 180 градусів (тримати близько 15 хв.).

Готові медальйони поливають соусом, подають із будь-яким гарніром або без нього.

Яловичі з грибами

Потрібно 400 г яловичої вирізки, 20% сметани півсклянки, печериць (білих грибів) 250 г, олії вершкового 70 г, гірчиці 6 чайних ложки, дрібно порізану цибулю 2 столові ложки, сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

• посолити і поперчити порізану на медальйони яловичину, змастити гірчицею і обсмажити на олії зверху та знизу;
• цибулю та гриби смажити також на олії до готовності;
• обсмажену яловичину вилити сметану, гасити 5 хв. під закритою кришкою.

Подавати медальйони з грибами, полив сметаною, в якій вони гасили.

На електрогрилі

Компоненти: яловиче філе (700 г), оливкова олія (2 столові ложки), сік лимона (3 столові ложки), сіль, перець.

Підготовлені шматочки філе, посолені та перчені, змастити олією оливок з обох боків (верх і низ). Потім полити соком із половинки лимона. Потримати протягом 10 хвилин, а потім запекти в електрогрилі з обох боків 10-12 хвилин. Обернувши у фольгу, дати їм постояти ще 5-10 хв. Страва готова.

На грилі

Попередньо м'ясо замочити у будь-якому маринаді, щоб рідиною наситити яловиче філе. Добре додати багато порізаної кільцями цибулі і пом'ятої руками, щоб він дав сік. Солити рекомендується після смаження, щоб не втратити сік.

Готувати краще на довгому мангалі, де з одного боку розвести вугілля з дуже інтенсивним вогнем, а з іншого — зі слабким, але щоб був стабільний.

Для маринаду потрібно:

• бальзамічний оцет та оливкова олія по 2 столові ложки;
• цибуля - 5 головок;
• один великий зубчик часнику;
• чебрець - половина чайної ложки;
• сіль|соль|, перець.

Усі складові маринаду помістити в блендер і подрібнити до однорідної маси.Нарізане на шматочки філе покласти в каструлю, залити маринадом і перемішати. Потім скласти його в керамічну посудину і поставити в холодне місце, тримати не менше трьох годин (а ще краще всю ніч).

По завершенні маринування медальйони розкласти на грилі і спочатку обсмажувати на інтенсивному жарі не більше хвилини на кожну сторону. Утворюється рум'яна скоринка, яка оберігає від витікання соку. Потім грати з м'ясом переносять на слабкий жар і доводять його до готовності.

Солити і перчить після закінчення смаження.

Це лише невелика частина рецептів приготування медальйонів. Звичайно, можна їх змінювати, доповнюючи своїми улюбленими компонентами спеціями на свій смак.

Про те, як приготувати ідеальні медальйони з яловичини із соусом, дивіться у наступному відео.

Медальйони з яловичини - 11 найкращих рецептів для всіх любителів м'яса

Медальйони з яловичини або телятини – дуже просте у приготуванні та неймовірно смачну страву. Із якої частини яловичини роблять медальйони сьогодні? Це найніжніша частина вирізки – стейк філе-міньйон або торнедос нарізають невеликими круглими шматочками, а потім просто обсмажують у домашніх умовах на сковороді.

Стейк філе-міньйон у французькій мові звучить як Filet mignon або просто «маленьке філе» відрізняється тим, що в ньому практично немає сполучної тканини. М'ясо немає потреби маринувати або відбивати молоточком. Кожен гурток сам по собі м'який, соковитий, а після приготування набуває особливого смаку та аромату.

Часто філе-міньйон називають стейком для дам, тому що в ньому м'ясо має не таку насиченість, як, наприклад, рибай. Тому смачні медальйони з яловичини зазвичай подають з гарніром та під соусом, щоб доповнити смак та аромат та отримати вже насправді повноцінну страву.

Як смачно приготувати медальйони з яловичини

Найпростіше і найсмачніше приготувати улюблену страву з яблука яловичини. Тим більше, що для цього є один простий та доступний рецепт. Тому якщо ви ніколи раніше не готували цю страву, спробуйте приготувати страву під назвою медальйони з яловичини саме так.

Що знадобиться:

• Яблучко яловичини (частина туші з м'язів стегна) – 1 кг.
• 2 невеликі за розміром моркви.
• 3 стиглі червоні соковиті помідори.
• 2 столові ложки оливкової олії.

Як готувати

Соковиті медальйони з яловичини вийдуть лише за правильної нарізки м'яса. Його треба порізати на шматочки круглої форми, завтовшки трохи більше 2 див.

За бажання кожен шматочок можна трохи відбити і посипати спеціями для м'яса на свій смак.

Покласти готові шматочки на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і обсмажувати з кожного боку по 8 - 10 хвилин|мінут| залежно від бажаного ступеня прожарювання.

Після м'ясні шматочки зі сковороди прибрати, цибулю почистити, ополоснути, дрібно подрібнити, викласти на сковороду. При необхідності можна додати олію. Обсмажити цибулю до м'якості.

Додати сюди ж моркву, очищену та натерту на тертці.

Додати|добавляти| порізаний томат, влити трохи води, посолити, поперчити, додати зелень. Накрити кришкою та гасити 10 хвилин.

Викласти медальйони з яловичини на тарілку, полити зверху овочевою заправкою і тут же в гарячому вигляді подавати до столу.

Медальйони з яловичої вирізки – готуємо швидкий та смачний обід (або вечеря)

Багато кулінарів рекомендують готувати медальйони з яловичої вирізки. А щоб вони стали ще соковитішими і ніжнішими їх слід трохи замаринувати. Для цього кожен шматочок слід добре полити вичавленим лимонним соком, а потім натерти тертим часником і тертим корінням імбиру.Витримати в такому стані 20 хвилин, після полити червоним вином, почекати ще 5 хвилин і можна приступати до обсмажування на сковороді.

Що знадобиться:

• 1 кг м'яса яловичини.
• 3 столові ложки оливкової олії для обсмажування.
• Перець чорний мелений – щіпка.
• Два зубчики часнику.
• 50мл червоного сухого вина.
• Корінь імбиру розміром 2 див.
• Сік одного лимона.

Як готувати

М'ясо порізати на шматочки круглої форми, товщиною 2 – 3 см, але не більше. Трохи його відбити.

Скласти в миску та залити соком одного лимона.

Часник почистити, натерти на тертці. Корінь імбиру почистити, також натерти дрібно. Змастити цією сумішшю кожен шматочок м'яса. Залишити маринуватися на 20 хвилин.

Влити 50 мл червоного вина сухого, акуратно перемішати шматочки руками. Залишити ще на хвилину.

Обсмажувати філе на розігрітій сковороді на оливковій олії. Скільки ж смажити медальйони з яловичини? З кожного боку це рекомендується робити по 5-8 хвилин.

Після цього залишити шматочки під кришкою на найменшому вогні ще на 5 хвилин. готову страву гарячим подавати до столу.

Як посмажити медальйони з яловичини у вершковому соусі на сковороді

Медальйони з яловичини найкраще обсмажувати на оливковій чи топленій олії. А ось подавати рекомендується з соусом чи улюбленою домашньою заправкою. Приготувати медальйони з яловичини із соусом насправді дуже легко. Це може бути вишуканий сирний або гострий часниковий, улюблений гірчичний і навіть незвичайний гранатовий. Але для новачків ідеальним буде вершковий варіант.

Що знадобиться:

• 500 г м'яса.
• 40 г вершкового масла натурального.
• 30 г олії рослинної.
• 200 мл вершків.
• Половина чайної ложки сухого базиліку.
• 40 мл горілки.

Як готувати

Яловичину порізати на шматочки завтовшки 1 див.Вони обов'язково мають бути круглими для дотримання традиції.

На сковороді прогріти олію, обсмажити всі шматочки по 5 хвилин з обох боків.

Вершки вилити в чашку, змішати їх із сіллю та спеціями для м'яса (за бажанням), всипати базилік.

Додати сюди ж горілку та підпалити. Як тільки суміш перестане горіти, заливаємо шматочки м'яса на сковороді. Закриваємо кришкою, гасимо ще 5 хвилин.

Після чого подаємо до столу на порційних тарілках у гарячому вигляді.

Готуємо медальйони з мармурової яловичини

Особливий шик – це медальйони, виготовлені з мармурової яловичини від «Міраторг». Завдяки особливим складом м'ясо виходить дуже ніжним, соковитим, та й зіпсувати його при приготуванні практично неможливо. Сильно відбивати шматочки не доведеться. А ось для обсмажування в ідеалі треба вибирати справжнє вершкове масло.

Що знадобиться:

• 1 кг м'яса мармурової яловичини.
• 2 столові ложки вершкового масла.
• Суміш перців приправа – половинка чайної ложки.

Як готувати

М'ясо помити, висушити на паперовому рушнику, нарізати на круглі шматочки, товщиною в пару сантиметрів.

Натерти сумішшю перців, трохи підсолити. Залишити в такому положенні на 30 хвилин, щоб м'ясо трішки промаринували.

Викласти на сковороду олію, розігріти. Обсмажувати готові шматочки із двох сторін по 5 хвилин на середньому вогні без кришки.

Подавати гарячими із улюбленою зеленню.

Як готувати медальйони з яловичини в беконі на сковороді - ситний рецепт за кроками

Окрасою будь-якого святкового чи обіднього столу стануть смачні та соковиті медальйони з яловичини з беконом, приготовані за цим простим рецептом. М'ясо вийде особливо соковитим, якщо кожен шматочок обгорнути смужкою бекону і для надійності пов'язати ниткою. А доповнить яскравий смак заправка на основі гірчиці та меду.

Що знадобиться:

• Яловичина – 1 кг.
• 10 смужок бекону.
• 2 столові ложки гірчиці.
• Півтори столові ложки соєвого соусу.
• Половинка чайної ложки натурального меду.
• 50 г олії рослинної.

Як готувати

Спочатку приготуємо смачний та апетитний соус. Для цього змішуємо гірчицю, соєвий соус та мед, які попередньо для розрідження можна трохи прогріти. Все перемішати.

М'ясо нарізати на шматочки, залити готовим маринадом, накрити кришкою і тримати годину. Після цього шматочки перевернути і маринувати стільки ж з іншого боку.

Потім промокнути паперовим рушником, натерти улюбленими спеціями, обвернути кожен шматочок смужкою бекону. Обсмажувати на добре розігрітій сковороді до скоринки.

Після цього викласти у форму для запікання і відправити в духовку на 15 хвилин.

Медальйони з яловичини з грибним соусом – насичений та яскравий смак

Як смажити медальйони з яловичини так, щоб вони вийшли м'якими, соковитими та з улюбленим грибним соусом? Виявляється, тут немає якогось особливого секрету – найголовніше – слідувати рецепту. Гриби можна брати лісові, а можна печериці, кому більше подобається. Якщо під рукою не виявилося грибів як заміна підійде грибний порошок. А м'ясо треба порізати так, щоб кожен шматочок відбивної був однакового розміру з рештою.

Що знадобиться:

• Яловичина – 1 кг.
• Гриби - 250 г.
• 100 мл томатного соусу, магазинного чи домашнього.
• 80 мл будь-якого вина.
• 400 мл курячого бульйону.
• 30 мл олії рослинної.
• 30 мл олії оливкової.
• Чорний мелений перець – щіпка.

Як готувати

М'ясо помити, просушити, порізати на часточки, посолити, поперчити з усіх боків.

Гриби подрібнити, обсмажити до готовності на вершковому маслі. Прибрати убік.

На сковороду влити оливкову олію, обсмажити на ній шматочки м'яса.

Викласти зверху гриби, влити томатний соус, курячий бульйон, вино.

Акуратно перемішати, накрити кришкою і нудити після закипання 20 хвилин.

Як приготувати медальйони з яловичини з овочами?

Гарнір до медальйонів з яловичини може бути різним, але найкраще якщо це будуть улюблені овочі. І вибір тут насправді величезний. Щоб м'ясо вийшло соковитим та смачним, його бажано розморозити заздалегідь та обсмажувати вже кімнатної температури. З трав рекомендуються розмарин, чебрець або базилік. А для повного смаку можна додати і гриби, наприклад, печериці.

Що знадобиться:

• 300 г яловичини.
• Один солодкий болгарський перець.
• Один великий соковитий помідор.
• Зубчик часнику.
• 100 свіжих печериць.
• Гілкою розмарину, базиліку, чебрецю.
• Один маленький баклажан.
• Половинка цукіні.
• Столова ложка оливкової олії.

Як готувати

М'ясо порізати, обваляти в спеціях на власний смак.

У розпеченій олії обсмажити до одержання аромату трави та зубчик часнику. У цій же суміші обсмажити з двох боків наші відбивні – по 3 хвилини з кожного боку. Прибрати зі сковороди.

Овочі очистити, подрібнити, викласти на сковороду, додати олію. Накрити кришкою та обсмажувати 10 хвилин. Після посолити, поперчити, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин до повної готовності. Додати сюди соєвий соус, перемішати.

Викласти шматочки яловичини на сковороду, накрити овочами та обсмажити ще 10 хвилин на повільному вогні під кришкою. Розкласти порційно по тарілках, подавати до столу у гарячому вигляді.

Медальйони з яловичини у брусничному соусі – готуємо ніжними та м'якими.

Гурманам подобаються медальйони з яловичини з брусничним соусом. Смак м'яса доповниться кисло-солодким соусом, виходить дуже пікантно та смачно.Використовувати для брусничного соусу можна і свіжі, і заморожені ягоди. А зі спецій ідеально підійде шавлія.

Що знадобиться:

• Яловичина – 700 р.
• 4 столові ложки олії рослинної.
• Одна головка цибулі.
• 200 мл бульйону.
• Столова ложка шавлії.
• 75 мл червоного вина.
• 250 г ягід брусниці.
• Чайна ложка цедри лимона.

Як готувати

М'ясо порізати на шматочки 2 см, натерти спеціями. Обсмажити з кожного боку по 5 хвилин|мінути|. Забрати м'ясо зі сковороди.

Цибулю подрібнити, шавлію подрібнити, викласти на сковороду, обсмажити на олії.

Влити бульйон та вино, нагріти. Всипати сюди ягоди та цедру, варити до повного загусання.

Полити медальйони готовим соусом перед подачею до столу.

Як приготувати медальйони з яловичини в духовці

Не менш смачними медальйони виходять, якщо їх приготувати у духовці. Тут можна вибрати звичайні шматочки, а можна з яблучка яловичини. До того ж такий спосіб вважається кориснішим, а саме м'ясо виходить соковитим, ароматним та дуже ніжним. З приправ слід використовувати свіжі гілочки розмарину чи базилік. Ці медальйони з яловичини, запечені з сиром, стануть не просто обідом — це буде справжня святкова страва.

Що знадобиться:

• 500 г яловичини.
• 40 мл оливкової олії.
• 75 г твердого сиру.
• 3 столові ложки майонезу.
• Чайна ложка сухого базиліку.
• Соєвий соус – 50 г.
• 10мл лимонного соку.
• Одна головка цибулі.

Як готувати

М'ясо нарізати на порційні шматочки, трохи відбити, змастити соєвим соусом і присипати базиліком. Влити в миску сік лимонний, покласти в нього шматочки і прибрати в холодильник на 30 хвилин.

Обсмажити шматочки з двох сторін по 5 - 7 хвилин в залежності від ступеня прожарювання.

У змащену олією форму викласти медальйони зі сковороди.

Змастити зверху майонезом, посипати сиром.Додати навколо порізану цибулю, накрити фольгою і відправити в духовку на 15 хвилин при 180 градусах до розплавлення сиру.

Медальйони з яловичини – як смачно приготувати на грилі

Якщо збираєтесь на пікнік, то такі медальйони з яловичини, приготовлені на грилі, стануть чудовим рішенням для любителів м'яса. Але приготувати за цим рецептом їх можна і на сковороді гриль – вийде не менш смачно, апетитно та соковито. Не гірше, ніж страва, приготована від шеф-кухаря.

Що знадобиться:

• М'ясо яловичини – 450 г.
• 3 столові ложки соєвого соусу.
• 40 г майонезу.
• 20 г меду.
• Чайна ложка чорного меленого перцю.

Як готувати

Спершу зробимо заправку. Для цього змішуємо соєвий соус, майонез та мед. За бажанням можна додати щіпку чорного меленого перцю.

М'ясо залити отриманим соусом, попередньо нарізавши його на шматочки. Поставити в холодильник та залишити на 30 хвилин. після обсмажити з кожного боку по 7 – 8 хвилин залежно від бажаного ступеня прожарювання. Подавати до столу гарячими з улюбленим гарніром.

Медальйони з яловичини у фользі – готуємо смачно, соковито та дуже ніжно

За класичним рецептом філе-міньйон ніколи не буває з кров'ю. Кожен шматочок просмажується рівномірно, він рожевий та соковитий у розрізі. А ще у нього є рум'яна щільна скоринка. Саме такого прожарювання треба домагатися при приготуванні цієї м'ясної страви, яка стане ідеальною на обід, вечерю або святковий стіл.

Що знадобиться:

• 300 г яловичої вирізки.
• Чверть чайної ложки суміші мелених перців.
• 2 столові ложки олії.
• Сіль – на власний смак.
• 50 мл рому чи коньяку.

Як готувати

М'ясо, прогріте до кімнатної температури, порізати на шматочки, які ми і обсмажуватимемо надалі.У нас повинні вийти круглі шматочки, завтовшки 4 см. Це і буде класичний філе-міньйон.

Кожен солимо, перчимо, збризкуємо олією. Боки обертаємо у фольгу, щоб вони не втратили форму.

Після цього добре прогріваємо сковороду, вливаємо на неї масло, викладаємо шматочки. Обсмажуємо з одного боку не менше 5 хвилин, після чого лише перевертаємо.

Поливаємо коньяком і підпалюємо – так вони просмажаться рівномірно та всередині. Перекладаємо на блюдо для запікання і прибираємо в духовку при температурі 60 градусів на 10 хвилин так м'ясо зможе відпочити. Перед подачею до столу забрати фольгу, подавати з улюбленим соусом.