Ліпіди

Група органічних речовин, що включає жири та жироподібні речовини (ліпоїди), називається ліпідами. Жири містяться у всіх живих клітинах, виконують функції природного бар'єру, обмежуючи проникність клітин, входять до складу гормонів.

Матеріал підготовлений спільно з учителем вищої категорії, кандидатом біологічних наук Цвєтковим Сергієм Анатолійовичем.

Будова

Ліпіди за хімічною природою – один із чотирьох типів життєво важливих органічних речовин. Вони мало розчиняються у питній воді, тобто. є гідрофобними сполуками, але утворюють Н₂Про емульсію. Ліпіди розчиняються в органічних розчинниках - бензолі, ацетоні спиртах і т.д. За фізичними властивостями жири безбарвні, не мають смаку та запаху.

За будовою ліпіди – сполуки жирних кислот та спиртів. При приєднанні додаткових груп (фосфору, сірки, азоту) утворюються складні жири. Жирова молекула обов'язково включає атоми вуглецю, кисню та водню.

Жирні кислоти – аліфатичні, тобто. які не містять циклічних вуглецевих зв'язків, карбонові (група -СООН) кислоти. Відрізняються кількістю групи -СН2-.
Виділяють кислоти:

• ненасичені- включають один або кілька подвійних зв'язків (-СН=СН-);
• насичені– не містять подвійних зв'язків між атомами вуглецю

У клітинах запасаються як включень – крапель, гранул, у багатоклітинному організмі – у вигляді жирової тканини, що складається з адипоцитів – клітин, здатних накопичувати жири.

Класифікація

Ліпіди – складні сполуки, які зустрічаються у різних модифікаціях та виконують різні функції. Тому класифікація ліпідів велика і обмежується однією ознакою.Найбільш повна класифікація за будовою наведена у таблиці.

Загальна характеристика

нейтральні жири. Належать до складних ефірів, що складаються з гліцерину та жирних кислот. Розрізняють моно-, ді- та тригліцериди

Складні ефіри жирних кислот та спиртів (одноатомних або двоатомних)

Утворені приєднанням до ліпідів залишків фосфорної кислоти. Велика група, що включає дві підгрупи:

Складаються з вуглеводів та ліпідів, що утворюють гідрофільно-гідрофобні комплекси.

Описані вище ліпіди відносяться до групи омилюваних - при їх гідроліз утворюється мило. В окрему групу неомилюваних ліпідів, тобто. не взаємодіють з водою, виділяють терпени, вітаміни А.Є, К та стероїди.

які читають разом з цією

До терпів відносяться ароматичні речовини (ментол, камфора), натуральний каучук.

Стероїди поділяються на підгрупи залежно від будови:

• стерини– стероїдні спирти, що входять до складу тварин та рослинних тканин (холестерин, ергостерину);
• жовчні кислоти – похідні холевої кислоти, що містять одну групу -СООН, сприяють розчиненню холестерину та перетравленню ліпідів (холева, дезоксихолева, літохолева кислоти);
• стероїдні гормони – сприяють зростанню та розвитку організму (кортизол, тестостерон, естрогени, кальцитріол).

Окремо виділяють ліпопротеїни. Це складні комплекси жирів та білків (аполіпопротеїнів). Ліпопротеїни відносять до складних білків, а не жирів. До їх складу входять різноманітні складні жири – холестерин, фосфоліпіди, нейтральні жири, жирні кислоти.
Виділяють дві групи:

• розчинні - Входять до складу плазми крові, молока, жовтка;
• нерозчинні- Входять до складу плазмалеми, оболонки нервових волокон, хлоропласти.

Найбільш вивчені ліпопротеїни плазми. Вони різняться за щільністю. Чим більше жирів, тим менша щільність.

Жири (тригліцериди) за фізичною структурою класифікуються на тверді жири та олії. За знаходженням в організмі виділяють резервні (непостійні, залежать від харчування) та структурні (генетично обумовлені) жири. За походженням жири можуть бути рослинними та тваринними.

Значення

Ліпіди повинні надходити в організм разом з їжею та брати участь у метаболізмі. Залежно від типу жири виконують в організмі різноманітні функції:

• тригліцериди зберігають тепло організму;
• підшкірний жир захищає внутрішні органи;
• фосфоліпіди входять до складу мембран будь-якої клітини;
• жирова тканина є резервом енергії – розщеплення 1 г жиру дає 39 кДж енергії;
• гліколіпіди та ряд інших жирів виконують рецепторну функцію – зв'язують клітини, отримуючи та проводячи сигнали, отримані із зовнішнього середовища;
• фосфоліпіди беруть участь у згортанні крові;
• воски покривають листя рослин, одночасно оберігаючи їх від висихання та промокання.

Надлишок або нестача жирів в організмі призводить до зміни обміну речовин та порушення функцій організму загалом.

Що ми дізналися?

Жири мають складну будову, класифікуються за різними ознаками та виконують різноманітні функції в організмі. Ліпіди складаються з жирних кислот та спиртів. При приєднанні додаткових груп утворюються складні жири. Білки та жири можуть утворювати складні комплекси – ліпопротеїни. Жири входять до складу плазмолеми, крові, тканин рослин і тварин, виконують захисну, теплоізолюючу та енергетичну функції.

Функції ліпідів

Ліпіди являють собою велику категорію в біології, в яку входять жири та жироподібні речовини, що містяться у кожній живій клітині.

Ліпіди неполярні та характеризуються, як наслідок, гідрофобністю. Речовини не зберігають стабільність при контакті з водою, але розчиняються у таких матеріалах органічного походження, як ефір, бензол, хлороформ.

Деякі клітини містять ліпіди в малій концентрації, близько кількох відсотків, а в інших їх обсяг може досягати 90% від загального, наприклад, в насінні соняшника, підшкірної жирової клітковини.

Обережно! Якщо викладач виявить плагіат у роботі, не уникнути великих проблем (аж до відрахування). Якщо немає можливості написати самому, замовте тут.

Поняття «ліпіди» поєднує у собі всі речовини матерії, нерозчинні у питній воді. Але в сучасній науці цей термін вважається некоректним, тому що для деяких груп, включаючи триацилгліцерин, фосфоліпіди, сфінголіпіди, характерний стан амфіфільних або дифільних сполук. Таким чином, речовини, що розглядаються, мають властивість розчинятися в полярних речовинах (гідрофільність) і неполярних речовинах (гідрофобність).

Структура ліпідів різноманітна. Речовини неможливо класифікувати за загальною ознакою хімічної будови. Виділяють кілька класів, в яких об'єднані молекули, що мають схожу хімічну будову і мають ідентичні біологічні властивості. Тканини людини містять істотно різну кількість різних класів ліпідів. Наприклад, жирова тканина включає до 75% жирів від загальної сухої ваги.Нервові тканини характеризуються концентрацією ліпідів до 50% сухої ваги, у тому числі фосфоліпідів та сфінгомієлінів (30%), холестеролу (10%), гангліозидів та цереброзидів (7%). Для печінки ці показники трохи більше 10-13%. Якщо обмін ліпідів у клітинному організмі порушений, велика ймовірність розвитку багатьох хвороб, у тому числі ожиріння та атеросклерозу.

Класифікація ліпідів, які функції виконують в організмі

Ліпіди мають різноманітну хімічну будову. Однак справжніми ліпідами вважають складні ефіри вищих жирних кислот та будь-якого спирту. Відповідно до стандартної класифікації, виділяють такі типи:

До категорії простих ліпідів відносять:

Нейтральні жири найбільш поширені у природному світі. Процес утворення молекул пов'язаний із приєднанням трьох залишків високомолекулярних жирних кислот до однієї молекули, що належить триатомному спирту гліцерину. У цій групі виділяють різні типи сполук:

• жири, що зберігають твердість структури при температурі 20 градусів;
• олії, що набувають рідкого стану при температурі 20 градусів.

Віск є складними ефірами, які утворені жирними кислотами та багатоатомними спиртами.

Віск покривають поверхню епідермісу, вовняний і пір'яний покрив тварин. Такий захист пом'якшує структуру тканин та забезпечує бар'єр для води. Крім того, з воску збудовано бджолині стільники.

В організмі тварин, здатних впадати в сплячку, формується великий резервний запас жиру. Речовини витрачаються, поки тварина перебуває у сплячці. Хребетні організми накопичують жир у жировій клітковині під шкірою, що є гарним теплоізоляційним захистом.

Для рослин характерне накопичення не жирів, а олій. Вони містяться у великій концентрації в насінні, плодах, хлоропластах. Деякі види насіння такі, як насіння кокосової пальми, рицини, сої, соняшника, незамінні для виробництва олії у промислових масштабах.

До природних восків відносять бджолиний віск і спермацет. Вони активно використовуються в медичній та парфумерній галузі промисловості. Спермацет одержують шляхом вилучення з головного мозку кашалоту. Речовина має властивість добре вбиратися в шкіру і застосовується як основний компонент мазей і кремів. Бджолиний віск часто використовують у медичних цілях, щоб виготовити мазь, а також креми та маски з живильним, відбілюючим, очищаючим ефектом.

До рівня складних ліпідів відносять:

Фосфоліпіди мають схожу структуру з нейтральними жирами, але відрізняються від них наявністю в молекулі залишку фосфорної кислоти, який замістив один або пару залишків жирних кислот.

Освіта гліколіпідів пов'язане з процесом з'єднання ліпідів та вуглеводів. Такі речовини можна часто спостерігати у тканинах, включаючи нервову тканину у мозку.

Стероїди і терплячі відносяться до групи ліпідів, які не мають жирних кислот та характеризуються особливою структурою. До цього типу ліпідів відносять:

• прогестерон та естроген у вигляді жіночих статевих гормонів;
• тестостерон, який є чоловічим статевим гормоном, зображений на малюнку нижче

До категорії стероїдів відносять вітамін D. Через нестачу цього вітаміну може розвиватися хвороба, яку називають рахітом.

Терпенами є речовини, що визначають запах, яким мають ефірні олії рослин, наприклад, ментол, м'ята, камфора.

Функції ліпідів

Ліпіди відіграють важливу роль у функціонуванні організму. Вони виконують такі функції:

• енергетична;
• запасаюча;
• захисна;
• структурна;
• регуляторна.

Якщо ліпіди повністю окислюються, то за формулою з 1 г вивільняється 38,9 кДж енергії. Цей показник перевищує вдвічі аналогічні характеристики процесу окислення 1 грама вуглеводів. Жири є основною запасною речовиною у тварин і деяких видів рослин. Такі речовини можуть використовуватися як джерело води. Наприклад, окислюючи 1 г жиру, отримують понад 1 г води. Така функція особливо корисна для тварин, які мешкають у посушливих районах планети.

Ліпіди характеризуються вираженими термоізоляційними властивостямищо дозволяє їм захищати організм від перепадів температури. Крім того, вони виконують функцію захисту від механічного та фізичного впливу. Тіло рослин, вкрите воском, що запобігає надмірному випару вологи. Ця властивість необхідна рослинним організмам, які ростуть в умовах дефіциту води.

У сукупності з білками ліпіди є структурними компонентами, характерними для всіх біологічних мембран. Ліпіди беруть участь у внутрішніх процесах організму, зокрема, регулюванні фізіологічних функцій. Це тим фактом, що з ліпідів є гормонами.

Біохімія та метаболізм ліпідів

За визначенням, ліпіди є органічними речовинами, характерними для живих організмів, не розчиняються у воді, але розчиняються в органічних розчинниках та інших ліпідах.

Ліпіди, які утримуватися в людському організмі, класифікують наступним чином:

1. Гліколіпіди з вмістом вуглеводного компонента.
2. Жири у вигляді ефірів гліцерину та вищих жирних кислот.
3. Мінорні ліпіди є вільними жирними кислотами, жиророзчинними вітамінами, біологічно активними речовинами ліпідної природи.
4. Стероїди, в основі яких є поліциклічна структура циклопентанпергідрофенантрен-стеран.
5. Стерини або спирти, найважливішим з них є холестерин.
6. Стериди, як ефірів стеринів і вищих жирних кислот.
7. Фосфоліпіди з відмінною особливістю у формі залишку фосфорної кислоти у складі молекули.

Відмінною рисою різних груп ліпідів є ступінь гідрофобності. Фосфоліпіди та гліколіпіди відносяться до полярних ліпідів. Для холестерину характерне проміжне положення між полярним та абсолютно гідрофобним станом. Тригліцериди та ефіри холестерину відносять до ліпідів з абсолютною гідрофобністю. Ліпіди здебільшого, за винятком стеринів та певних мінорних ліпідів, включають до складу вищі жирні кислоти. Мембрани складаються лише з фосфоліпідів, гліколіпідів та холестерину.

Організм людини містить жирні кислоти, які так називають у тому випадку, коли кількість атомів вуглецю в молекулі перевищує 4. Мембрани складаються з:

Жирна кислота - Це така кислота, в якій міститься більше чотирьох атомів вуглецю.

Здебільшого спостерігаються довголанцюгові жирні кислоти з 16 і більше вуглецевих атомів. Число атомів вуглецю та подвійних зв'язків позначають за допомогою подвійного індексу. Наприклад, С18: 1 (9-10). У прикладі 18 це кількість вуглецевих атомів, 1 показує подвійні зв'язки. У дужки виносять номери вуглецевих атомів відповідно до розташування подвійних зв'язків.

Характеристики жирних кислот за кількістю атомів вуглецю та подвійних зв'язків:

• С16: 0 - пальмітинова;
• С18: 0 - стеаринова;
• С18: 1 - олеїнова (9: 10);
• С18: 2 - лінолева (9-10,12-13);
• С18: 3 - ліноленова (9-10, 12-13, 15-16);
• С20: 4 - арахідонова (5-6, 8-9, 12-13, 15-16).

Жирні кислоти з подвійним зв'язком у положенні (3, характеризуються яскраво вираженою антиатеросклеротичною властивістю (ліноленова). Велика концентрація (3 жирних кислот, що містять, спостерігається в риб'ячому жирі та інших морепродуктів. Людський організм дані жирні кислоти не синтезує).

У разі жирних кислот, характерних для організму людини, можна відзначити їх загальні риси будови:

• вуглецеві атоми представлені у парній кількості;
• вуглецевий ланцюг є лінійним або нерозгалуженим;
• для поліненасичених жирних кислот характерні виключно ізольовані подвійні зв'язки, тобто між прилеглими подвійними зв'язками спостерігається від двох та більше одинарних;
• для подвійних зв'язків характерна лише цис-конфігурація.

Залежно від числа подвійних зв'язків жирні кислоти класифікують таким чином:

• насичені без подвійних зв'язків;
• мононенасичені з одним подвійним зв'язком;
• поліненасичені з двома та більш подвійними зв'язками.

У малій концентрації можна зустріти вільні жирні кислоти. Як правило, вони включені до складу інших ліпідів. При цьому вони мають складноефірні зв'язки з іншими компонентами ліпідів, тобто естерифіковані.

Серед форм існування ліпідів у людському організмі можна назвати жирові включення, які сконцентровані в основному в адипоцитах. Ця форма є формою існування тригліцеридів.Серед форм існування ліпідів можна назвати:

1. Біомембрани, у яких відсутні тригліцериди та присутні фосфоліпіди, гліколіпіди та холестерин.
2. Ліпопротеїни можуть містити ліпіди кожного класу.

Ліпопротеїни є сферичними частинками з вираженою гідрофобною серцевиною, яка включає тригліцериди, ефіри холестерину, амфіфільну оболонку з фосфоліпідами, гліколіпідами і білками.

Апобілки - Білки оболонки.

Холестерин характеризується проміжним становищем між оболонкою та серцевиною. Компоненти частинки мають слабкі типи зв'язків. Їх характерний стан постійної дифузії, тобто здатність рухатися друг щодо друга.

Основною роллю ліпопротеїнів є транспортування ліпідів. Виявити їх є можливим у процесі аналізу біологічних рідин. При дослідженні ліпідів плазми виявили можливість класифікувати їх залежно від співвідношення компонентів.

Різні ліпопротеїни характеризуються неоднаковим співвідношенням ліпідів та білка у складі частинки, а також щільністю. Розподіл на групи ліпопротеїнів залежно від густини виконують за допомогою методу ультрацентрифугування. У процесі вони не випадають в осад, а виринають, тобто флотують. Як спливає приймається константа флотації, яку позначають Sf (сведберг флотації).

Ліпідний метаболізм

Ліпідний метаболізм — синтез та деградація ліпідів у клітинах, у тому числі розщеплення або зберігання жирів з метою генерації енергії та синтезу структурних та функціональних ліпідів, включаючи ліпіди, які беруть участь у формуванні мембран клітин.

Цей процес характерний для організмів тварин, які жири надходять з їжею або є результатом синтезу печінки. Ліпогенезом називають синтез цих жирів. Ліпіди, які можна виявити в людському організмі під час прийому їжі здебільшого є тригліцеридами та холестерином. До інших таких ліпідів відносять жирні кислоти та мембранні ліпіди.

Ліпідний обмін, як правило, розглядають як процес, при якому перетравлюються і всмоктуються харчові жири. Вирізняють пару джерел жирів, що використовуються для отримання енергії:

Хребетні тварини, у тому числі люди, використовують і те, й інше джерела жиру, щоб виробляти енергію, яка потрібна для роботи внутрішніх органів, включаючи серце. Так як ліпіди є гідрофобними молекулами, вони потребують попереднього розчинення водою для реакції метаболізму. Першим етапом обміну ліпідів є гідроліз, який здійснюється за допомогою різних ферментів травної системи.

Ліпідний обмін характерний також рослинних організмів. Дані процеси мають деякі відмінності в порівнянні з ліпідним обміном в організмі тварин. На другому етапі, що йде за гідролізом, жирні кислоти поглинаються в епітеліальні клітини в стінці кишечника. При цьому кислоти упаковуються та переміщуються до решти тіла.

Перетравлення ліпідів

Травленням називають перший етап ліпідного метаболізму, що є процесом розщеплення тригліцеридів на більш дрібні моногліцеридні компоненти із застосуванням ферментів ліпази.

Жири перетравлюються спочатку в ротовій порожнині при хімічному перетравленні ліпазою язика.Проковтнутий холестерин зберігає стабільність структури доти, доки не виявиться в клітинах епітелію тонкої кишки, після чого розщеплюється.

Далі ліпіди транспортуються у шлунок. Тут продовжується процес хімічного травлення шлунковою ліпазою і починається механічне травлення чи перистальтика. Слід зазначити, що переважно перетравлення і всмоктування ліпідів притаманно області тонкого кишечника. Хімічні речовини з підшлункової залози секретуються і переміщуються в тонкий кишечник для подальшого розщеплення тригліцеридів та механічного перетравлення доти, доки не відбудеться їх трансформація в окремі одиниці жирних кислот із здатністю абсорбуватися епітеліальними клітинами в тонкому кишечнику.

За допомогою ліпази підшлункової залози передаються сигнали про гідроліз тригліцеридів, у результаті формуються окремі вільні жирні кислоти та одиниці гліцерину.

Всмоктування ліпідів

Другим етапом обміну ліпідів є засвоєння жирів. Жирні кислоти, які мають короткий ланцюг, всмоктуються в шлунку, а більшість жирів - в тонкому кишечнику. За підсумками розщеплення тригліцеридів утворюються окремі жирні кислоти та гліцерини разом із холестерином. Об'єднуючись, ці структури перетворюються на міцели. У процесі вивільнення жирних кислот і моногліцеридів з міцел вони дифундують через мембрану і потрапляють в епітеліальні клітини кишечника.

У цитозолі епітеліальних клітин знову утворюються тригліцериди шляхом рекомбінації жирних кислот та моногліцеридів. У цитозолі епітеліальних клітин відбувається упаковка тригліцеридів та холестерину, що призводить до утворення більших частинок, які називають хіломікронами. Ці частинки мають вигляд амфіпатичних структур та транспортують перетравлені ліпіди. Проникнення хіломікронів у жирову та інші тканини організму здійснюється через кровотік.

Транспорт ліпідів

Мембранні ліпіди мають гідрофобні властивості. Тому тригліцеридів і холестерину необхідно вступити в реакцію зі спеціальними транспортними білками, якими є ліпопротеїни. Завдяки амфіпатичній структурі ліпопротеїнів, тригліцеринів та холестерин транспортуються по крові.

Хіломікрони є окремою підгрупою ліпопротеїнів. З допомогою транспортуються ліпіди після перетравлення з тонкої кишки в решту організму. За допомогою різної густини ліпопротеїнів визначається вид жирів, для перенесення яких вони призначені.

Наприклад, ліпопротеїни з дуже малою щільністю транспортують тригліцериди, які синтезовані в організмі, а ліпопротеїни з жодною щільністю призначені для перенесення холестерину в периферичні тканини. Деякі з цих ліпопротеїнів утворюються шляхом синтезу печінки, але не всі.

Катаболізм ліпідів

У процесі проходження хіломікронів або інших ліпопротеїнів крізь тканини відбувається їхнє розщеплення при дії ліпопротеїнліпазою на просвітній поверхні ендотеліальних клітин у капілярах. При цьому вивільняються тригліцериди, які розпадаються на жирні кислоти та гліцерин. Цей процес передує їх попаданню до клітин.

Холестерин, який залишився після розщеплення, знову транспортується до печінки за допомогою кровотоку.У цитозолі клітини, наприклад, м'язової клітини, гліцерин трансформується в гліцеральдегід - 3 - фосфат, що є проміжною ланкою при гліколізі, щоб надалі окислитися та виробити енергію.

Ключові етапи катаболізму жирних кислот можна спостерігати в мітохондріях. Для довголанцюгових жирних кислот, у яких кількість вуглецевих атомів перевищує 14, потрібно перетворення на жирний ацил-КоА, що необхідно для транспортування крізь мембрану мітохондрій.

Початок катаболізму жирних кислот відзначено у цитоплазмі клітин. Це пов'язано з тим, що ацил-КоА-синтезу витрачає енергію після розщеплення АТФ з метою каталізувати сполуку коферменту А з жирною кислотою. Ацил-КоА, що сформувався, бере участь у процесі бета-окислення, проникаючи крізь мембрану мітохондрій. В результаті утворюються:

• ацетил-КоА, який використовується надалі для генерації енергії в циклі лимонної кислоти;
• НАДН;
• Фадн.

Ферменти, що беруть участь у процесі окислення:

• ацил-КоА-дегідрогеназ;
• єноіл-КоА-гідратаз;
• 3-гідроксіацил-КоА-дегідрогеназ;
• 3-кетоацил-КоА-тіолаз.

Біосинтез ліпідів

Ключовими джерелами енергії для живих організмів є не лише харчові жири, а й запасні ліпіди, які накопичуються у жирових тканинах. Організми синтезують по-різному:

Мембранні ліпіди класифікують таким чином:

Незважаючи на те, що в організмі в результаті синтезу утворюються різні типи мембранних ліпідів, вони схожі метаболічними шляхами:

• перший етап включає синтезування ключового ланцюга, включаючи сфінгозин та гліцерин;
• другий етап полягає у поєднанні жирних кислот з основним ланцюгом, в результаті чого виходить фосфатидна кислота.

Процес додаткової модифікації фосфатидної кислоти полягає у приєднанні різних гідрофільних головних груп до основного ланцюга. Місцем біосинтезу мембранних ліпідів є мембрана ендоплазматичного ретикулуму.

Фосфатидна кислота передує біосинтезу тригліцеридів. Її фосфотаза є каталізатором трансформації фосфатидної кислоти в діацилгліцерид, що надалі перетворюється на триацилгліцерид при впливі ацилтрансферази. Процеси біосинтезу тригліцеридів протікають у цитозолі.

Утворення ацетил-КоА у цитозолі клітини передує жирним кислотам. Холестерин виходить із ацетил-КоА за підсумками багатоетапного процесу, який називають ізопреноїдним шляхом. Важливість холестеринів пояснюється утворенням різних гормонів в організмі внаслідок їх змін, наприклад прогестерону. Здебільшого (70%) біосинтез холестерину характерний для цитозолу клітин печінки. При порушенні ліпідного обміну виникають захворювання, пов'язані з проблемами при розщепленні або синтезі жирів або жироподібних речовин.

Важливість ліпідів для організму людини

Як білки та вуглеводи, ліпіди відіграють велику роль у внутрішніх процесах організму, будучи основними харчовими компонентами. Ліпіди включає більшість продуктів харчування. Дані речовини надходять до організму з їжею, що визначає стан здоров'я людини.

Недолік чи надлишок ліпідів є причинами розвитку різноманітних хвороб. Раціон людини різноманітний. З їжею організм надходить необхідний обсяг всіх ліпідів. Ці речовини частково синтезуються у печінці, що дозволяє компенсувати їх недолік.Крім того, відомі такі ліпіди, які не замінні та включають компоненти у вигляді поліненасичених жирних кислот. При їх відсутності у раціоні у внутрішніх механізмах організму спостерігаються порушення.

Здебільшого ліпіди, що надходять з їжею, витрачаються на вироблення енергіїДаний факт пояснює худорлявість і слабкість голодуючих організму. При дефіциті енергії організм використовує запаси ліпідів, які знаходяться в жировій клітковині під шкірою. патології.

З метою порахувати енергетичну цінність їжі використовують калорії.

З цих речовин складається основна маса харчування. Потрапляючи в організм, вони розпадаються, що призводить до виділення певної кількості енергії. Для білків і вуглеводів характерний більш легкий процес засвоєння. Жири засвоюються складніше, але їх розпад призводить до утворення енергії обсягом 9 Ккал з 1 грама речовини. У результаті ліпіди мають вищою енергетичною цінністю.

У процесі виділення енергії, головним чином, беруть участь тригліцериди. Ці речовини включають насичені кислоти, які засвоюються на 30%-40%.

Кожен вид ліпідів, який людина поглинає з їжею, класифікують так:

• речовини тваринного походження;
• речовини рослинного походження

З погляду науки хімії, ці ліпіди відрізняються складом і структурою.

Ліпіди рослинного походження:

• коренеплоди та овочі;
• фрукти;
• цитрусові;
• горіхи та насіння рослин;
• рослинні олії.

Ліпіди тварини походження:

• м'ясо тварин та птахів;
• молочні продукти;
• яйця;
• бульйони, супи та соуси з м'яса;
• риба та молюски;
• тваринні жири такі, як вершкове масло та інші продукти.

Джерела ліпідів характеризуються певними перевагами та недоліками. холестерин, який відсутня в рослинній їжі. У продуктах тваринного походження міститься більше ліпідів, тому вживати їх у їжу вигідно з енергетичної точки зору.

Рослинна їжа містить менше ліпідів, але вони відносяться до такого типу, який організм не може виробляти самостійно. поліненасичені жирні кислоти, що містяться навіть у невеликому обсязі морепродуктів, цитрусових, горіхів.

За допомогою ліпідів організм отримує енергію. Але надлишок цих речовин негативно позначається на внутрішніх процесах.Яскравим прикладом негативного впливу є жирні кислоти, які здебільшого запасаються організмом, що нерідко призводить до ожирінню. Ефективним вирішенням цієї проблеми є збалансований раціон із певною концентрацією білків, жирів та вуглеводів. Число одержуваних організмом калорій повинне відповідати денному витраті енергії. Ця умова пояснює різницю та взаємозв'язок у нормах споживання ліпідів.

Потреба організму в ліпідах визначається такими факторами:

1. Маса тіла. Якщо потрібно позбутися надмірної ваги, то людині слід знизити споживання жирної їжі.
2. Денні навантаження. З підвищенням фізичної активності зростає потреба організму енергії. Стандартно добова норма становить від 1500 до 2500 калорій. Для людей, які стикаються з підвищеними навантаженнями, наприклад, шахтарів чи вантажників, норма збільшується до 4500-5000 калорій.
3. Раціон харчування. При розрахунку оптимального раціону необхідно брати до уваги продукти, характерні для харчування в конкретному регіоні або для людей, які дотримуються певних традицій.
4. Наявність захворювань. При виявленні будь-яких патологій медичні фахівці рекомендують певний склад та режим харчування.
5. Вікова категорія. У дітей обмін речовин відбувається швидше, і потрібно більше енергії на активний спосіб життя, зростання та розвиток.
6. Підлога. Норма харчування для чоловіків традиційно вища, ніж у жінок.

Здоровому дорослому чоловікові, який працює від 7 до 8 години на день і веде активний спосіб життя, необхідно приблизно 2500 калорій на добу. За рахунок жирів покривається потреба у 30% необхідної енергії. Даний показник відповідає 70-80 г ліпідів, що складаються на 20% з жирних кислот, 40% - поліненасичених і 40% - мононенасичених кислот. Слід надавати перевагу продуктам з ліпідами рослинного походження, які приблизно повинні становити 60% від загального обсягу.