Індійське каррі

Якщо ви любите ароматні, пряні, гострі страви, тоді неодмінно погляньте на цей класний спосіб приготувати індійське каррі. Насичений смак точно нікого не залишить байдужим. Раджу!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Цибулина 2 штуки
• Головка часнику 1 штука
• Корінь імбиру 1 штука 5 см
• Рослинна олія 2 ст. ложки
• Ароматне насіння 1 ст. ложка коріандр, гірчиця, куркума, асафетида, пажитник
• За смаком каррі, кардамон, кайєнський перець, кориця, куркума
• Гострий перець
• М'ясо чи курка 500 грам
• Гарам масалу 1 ч. ложка
• Кокосова олія 500 мл

Індійське каррі

Ароматна, пряна каррі — індійська страва, яку знають і люблять у багатьох країнах світу. Свою назву вона отримала завдяки приправі, що складається з куркуми з додаванням різних трав та спецій. В автентичному рецепті в суху суміш обов'язково входить індійська трава fenugreek або пажитник. Спочатку до неї додавали листя currypowder, але сьогодні цей компонент застосовується дуже рідко, так як листя дерева каррі (муррайя Кенінга) складно знайти. Індійське каррі має яскравий і незабутній смак, гострота та гастрономічне забарвлення якого залежить від того, в якій пропорції взяті спеції та прянощі.

Історія індійського каррі

На думку деяких дослідників каррі з'явилося в Індії у 4 тисячолітті до н.е. Свій нинішній склад приправа отримала у 15 столітті, коли португальські колонізатори привезли до країни чилі, помідори, картопля та паприку. До цього в індійській кухні використовувався лише чорний перець.Спочатку соус на основі куркуми з імбиром, кардамоном, коріандром, пажитником, часником, зірою, перцем та іншими прянощами готували місцеві кухарі. У 18 столітті з'явилася офіційна суміш спецій із цією назвою, а з 1800 років страву почали подавати в британських ресторанах та колоніальних поселеннях Англії на Карибських островах.

Основні види індійського каррі

На відміну від інших азіатських країн, де пряна суміш продається у вигляді готової пасти, Індії використовують свіжі інгредієнти. За кількістю спецій суміші бувають повними або неповними, світлішими або темнішими. У всіх регіонах країни каррі готується за різними рецептами. На півдні, де їдять мало м'яса, популярнішими є його гострі вегетаріанські версії — бхуджіа, йшли, доса, з овочами. На півночі готують Раджма Масала, з вареної квасолі, Роган Джош — з ніжних шматочків баранини, стомлених на повільному вогні з соусом із йогурту, спецій, цибулі та кашмірського перцю чилі, що надає блюдо яскраво-червоного кольору. Найм'якіший, делікатний смак і кремова текстура у пасанди (паніра) та корми (навратана). Тіккамасала – ще один популярний вид карі. Воно складається з невеликих шматочків курки та густого соусу на основі натурального йогурту або кефіру. У Західній Індії курку доповнюють горіхами кеш'ю. Каррі - найвідоміша страва країни. Це і соус, і гарнір, і вдала конструкція, на основі якої готується багато страв. Сьогодні ми розповімо, як приготувати його вдома на кухні.

Рецепт традиційного індійського каррі

Індійці стверджують, що секрет хорошого карі у правильному темперуванні спецій. Вони віддають соусу свій смак та аромат.До нього обов'язково додають «велику четвірку» індійської кухні: коріандр, кмин, чилі та куркуму. Також вам знадобляться:

Інгредієнти

• Куряча грудка - 500 г.
• Велика цибулина – 1 шт.
• Кокосове молоко - 1 ст.
• Часник - 1 шт.
• Помідори – 2-3 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Перець чилі – 2 шт.
• Куркума −1 год.
• Коріандр - 1 ч.л.
• Зіра – 1 ч.л.
• Пажитник 1 ч. л.
• Гвоздика −1 шт.
• Кардамон −4 шт.
• Перець білий-5 шт.
• Насіння фенхелю -1 ч.л.
• Рис супер Басматі "Агро-Альянс" - 250 г.
• Топлена олія гхі.
• Сіль до смаку.

Приготування

1. Овочі дрібно нарубайте, з|із| помідорів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом, часник - роздавіть ножем і дрібно подрібніть.
2. Сухі компоненти без куркуми прогрійте на сковороді. Розтлумачте у ступці. З'єднайте з куркумою.
3. Курку поріжте середніми кубиками. Посоліть, поперчіть м'ясо, швидко обсмажте на олії до золотистого кольору.
4. Заберіть шматочки курки зі сковороди і додайте туди цибулю з часником і чилі, обсмажуйте кілька хвилин. Всипте товчені спеції.
5. До них додайте порізані кубиками помідори, залиште на 5 хвилин|мінути| для гасіння, влийте кокосове молоко і томите 10 хвилин|мінути|. Посолити. Вимикайте вогонь і дайте страві деякий час, щоб насититися прянощами.

Окремо зварити розсипчастий рис. Для каррі краще підійде сорт басмати. При подачі полийте соусом рис, зверху посипте подрібненою зеленню кінзи. Для страв можна використовувати готову приправу у вигляді пасти або порошку «гарам масалу». Вийде дуже пряно і смачно.

Як готують справжнє карі: покроковий унікальний рецепт основи для карі та ще 9 смачних страв

Каррі – знакова індійська страва, але Індія – велика країна, кухні та страви її регіонів суттєво відрізняються одна від одної, у тому числі каррі. На півночі Індії каррі готують частіше з м'яса з додаванням невеликої кількості овочів, на топленому маслі і подають з коржами. На півдні каррі роблять вегетаріанським або з морепродуктів, на олії, часто з використанням кокосового молока, і подають з рисом. Взагалі немає такого продукту, з якого не можна було б приготувати каррі — навіть із крутих яєць можна!

Якщо ми почнемо рахувати види каррі в Індії, то вийде близько 50 назв. Причому здебільшого шукане слово відсутнє, але принцип приготування — обсмажування спецій та пряних овочів у маслі, додавання рідини, гасіння, додавання до густого соусу наповнювача — змушує визнати, що це саме каррі. У цей список обов'язково увійдуть знамениті баттер чікен (курка у вершковому соусі) і тикка масалу, що стали національними стравами у Великій Британії, а також роган джош (північне каррі з баранини), набрав корми (південне каррі з овочів), біріані, виндалу. буд.

Щоб було легше зрозуміти принцип приготування карі в Індії, зробимо базу для типового каррі з півночі. У такий соус ви можете додати шматочки курячого філе (або баранини, чи риби, чи креветки), трохи згасити – і каррі готове! Можна приготувати відразу багато соусу та заморозити порціями.

Універсальна основа для північно-індійських каррі

1. Спочатку зробіть пряну суміш

Обсмажте спеції в топленій олії Пряна суміш

Обсмажте в 50 г топленої олії на слабкому вогні протягом 1 хвилини 1 ч. л. куркуми + 1/2-3 ч. л. гострого червоного меленого перцю + 2 ч. л. меленого коріандру.

2.Тепер підготуйте горіхову добавку

Горіхова добавка

Подрібніть блендером до однорідності 40 г кеш'ю + 20 г насіння дині (або кеш'ю) + 120 г гарячої води.

3. Зробіть цибульно-томатну базу

Луково-томатна база

У 100 мл рослинної олії на слабкому вогні обсмажте протягом 1 хвилини 2 розламані лаврові листки + 1/2 палички кориці + 1 ч. л. коробочок кардамону + 1 ч. л. насіння зіри + 1/2 ч. л. бутонів гвоздики. Додайте очищені та нарізані довільно 500 г цибулі + 30 г часнику + 1 кг помідорів + 1 ч. л. солі. Гасіть під кришкою на середньому вогні, поки помідори не стануть м'якими. Подрібніть блендером до однорідності.

4. На останньому етапі

Поєднайте пряну суміш і цибульно-томатну базу в глибокому сотейнику, варіть на середньому вогні під кришкою, помішуючи, 20 хв. Змішайте з|із| горіховою добавкою, прогрійте. Готово.

Каррі з баклажанів з півдня Індії

Зазвичай південно-індійська кухня дуже гостра — адже чилі допомагає боротися не лише з інфекціями, а й зі спекою! Гостра їжа врівноважує температуру зовні. А нам, у наші холодні вечори, вона, навпаки, послужить зігріваючим засобом. У нас у рецепті гостроти за мінімумом – але кількість гострого перцю ви, будь ласка, регулюйте для себе самі.

Каррі з баклажанів з півдня Індії

Для приготування на 4 порції потрібно:

• баклажани - 2 шт. (700 г)
• помідори - 3 шт. (500 г)
• цибулина - 1 шт. (200 г)
• часник - 3 зубчики (15 г)
• свіжий корінь імбиру – 1,5 см (20 г)
• зелений чилі - 1 шт. (30 г)
• несмажений кунжут - 2 ст. л.
• несмажений арахіс - 3 ст. л.
• рослинна олія
• насіння гірчиці - 0,5 ч. л.
• насіння зіри - 1 ч. л.
• мелений коріандр - 1 ч. л.
• куркума - 1 ч. л.
• гострий червоний перець - 0,2 ч. л.
• сіль
• варений рис басмати і свіжа кінза для подачі

1. Наріжте баклажани середніми шматками по 2,5-3 см. Обсмажте баклажани на сильному вогні в олії майже до готовності. Готові баклажани викладіть у сито, що стоїть на паперових рушниках, щоб скло зайве масло.
2. Очистіть цибулю і наріжте середніми четвертинками кілець. Часник та імбир очистіть та натріть на дрібній тертці. Помідори наріжте середніми шматками. Чилі дрібно наріжте, за бажання видаливши насіння.
3. У глибокому сотейнику або в каструлі з товстим дном на середньому вогні нагрійте 2-3 ложки олії з насінням гірчиці. Коли насіння почне «стріляти», всипте зіру, через 20 сек додайте цибулю, часник, імбир та чилі. Обсмажуйте на середньому вогні, поки цибуля не стане прозорою - до рум'яної скоринки смажити не потрібно.
4. Додайте коріандр, куркуму та гострий мелений перець, потім помідори та сіль. Перемішайте, закрийте кришкою та залиште на невеликому вогні на 10 хв. За цей час помідори повинні стати м'якими і дати сік (якщо мало соку, додайте трохи води).
5. Покладіть у каррі баклажани, перемішайте, закрийте та залиште ще на 5–7 хв. Тим часом обсмажте арахіс і кунжут на сухій сковорідці, 2 хв, потім грубо потовчіть у ступці або подрібніть у міні-комбайні. Посипте каррі горіхами, перемішайте і подавайте з рисом, посипавши кінзою.

Господині на замітку

Якщо ви не любите смажити баклажани у зв'язку з тією кількістю олії, яку вони вбирають, можете нарізати і запекти в духовці, змастивши маслом, при 200 ° С до рум'яної скоринки.

Каррі з баранини з півночі Індії

В Індії майже в кожному будинку є скороварка. Воно й зрозуміло — якщо ти щодня готуєш різноманітні бобові, весь час тримати їх замоченими, то на вогні не дуже полювання.Якщо у вас також є скороварка або мультиварка з функцією скороварки — у вас ця страва буде готова за 20–25 хвилин. Якщо ж ні — та й годі, протягом кількох годин ваш будинок буде наповнений чудовими запахами!

Каррі з баранини з півночі Індії

Для приготування на 4 порції потрібно:

• м'якуш баранини з лопатки або задньої ноги - 500 г
• цибулини - 2 шт. (200 г)
• часник - 6 зубчиків (30 г)
• свіжий корінь імбиру – 3 см (40 г)
• несмажені кешью - 20 г
• м'ята, тільки листочки - 3-4 гілочки
• топлене масло - 3 ст. л.
• кориця - 1 паличка
• лавровий лист - 1 шт.
• насіння зіри - 1 ст. л.
• мелений коріандр - 1 ч. л.
• суміш спецій гарам-масалу або карі - 1 ч. л.
• куркума - 1 ст. л.
• солодка або гостра мелена паприка - 1 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець
• коржики та свіжа м'ята для подачі

1. Наріжте баранину шматками по 3 см, посоліть і поперчіть. У невеликій каструлі закип'ятіть 2 склянки води, покладіть баранину, варіть на середньому вогні під кришкою 20-25 хв.
2. Очистіть овочі. Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник та імбир натріть на дрібній тертці.
3. Помідори наріжте довільно, подрібніть блендером у пюре. Кешью змішайте зі 100-150 мл води, подрібніть блендером у пюре.
4. У чавунці, качениці або в каструлі з товстим дном на середньому вогні нагрійте топлену олію з розламаною паличкою кориці, лавровим листом і зірою протягом 1 хв.
5. Додайте цибулю, смажте, помішуючи, 3-4 хв. Покладіть імбир, часник, паприку, коріандр та куркуму, обсмажте, помішуючи, 20 сек.
6. Влийте томатне пюре та пюре кешью, помішуючи, доведіть до кипіння. Готуйте, постійно помішуючи, щоб порошок кешью не прилип до дна каструлі, 5 хв.Влийте 3 склянки води, додайте порвану м'яту руками і варіть на середньому вогні 10 хв.
7. Додайте м'ясо разом із бульйоном, перемішайте, доведіть до кипіння, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до слабкого, тушкуйте 1 год. Подавайте, посипавши м'ятою, з коржами.

Якщо хочете, можете замінити баранину на будь-яке інше м'ясо, птицю чи навіть креветки – вийде також дуже смачно!

Південноіндійське каррі з креветок

Наша індійська подруга Інду, яка живе у Москві понад 10 років, навчила нас готувати багато чудових страв. Це каррі було одним із перших її уроків. Мало того, що воно саме по собі смачне, так його основа ще й універсальна! Збільшіть кількість інгредієнтів (за винятком креветок) вдвічі і зробіть основу, як описано в кроках № 1–3. Потім розділіть масу, що вийшла навпіл. З однією половиною приготуйте каррі з креветок, а з іншого - каррі із попередньо обсмаженого курячого філе або підготовлених овочів (картоплі, цвітної капусти та зеленого горошку) з грибами. Часу і зусиль витрачається майже стільки ж, а на столі відразу дві чудові страви! А головне — ніхто не зрозуміє вашої хитрості…

Південноіндійське каррі з креветок

Для приготування на 4 порції потрібно:

• сирі великі креветки - 0,5 кг
• помідори - 2 шт.
• цибулини - 3 шт.
• часник - 4 зубчики
• свіжий корінь імбиру - 2 см
• куркума - 1/2 ч. л.
• мелений гострий червоний перець - 1/2 ч. л.
• насіння коріандру – 1 ч. л.
• насіння зіри - 1 ч. л.
• порошок карі - 2 ч. л.
• гарам масалу - 3/4 ч. л.
• тертий свіжий кокос - 2 ст. л.
• томатна паста - 2 ч. л.
• нежирні вершки - 100 мл
• рослинна олія - ​​2,5 ст. л.
• сіль
• чорний перець

1. Обсмажте на сухій розігрітій сковороді коріандр і зіру, трусячи, 2-3 хв, потім подрібніть у ступці. Часник та імбир подрібніть.
2. Цибулю дрібно посікти, обсмажте в 2 ст. л. олії на невеликому вогні, 15 хв. Додайте часник та імбир, готуйте 1 хв. додайте куркуму, червоний перець, коріандр і зіру, карі, гарам масалу та кокос, обсмажуйте 30 сек.
3. Помідори дрібно наріжте, додайте|добавляйте| в сковороду разом з 1 ст. л. води, томатною пастою та цукром. Готуйте, поки олія не відокремиться, приблизно 5 хв. Приправте сіллю та чорним перцем.
4. Очистіть креветки від панцирів, видаліть зі спинки чорну кишкову вену, зробивши невеликий подовжній надріз. Обсмажте креветки в маслі, що залишилося, по 10 сек з кожного боку. Влийте в сковороду із соусом 2 склянки гарячої води, покладіть креветки, готуйте 7 хв. Потім влийте вершки, прогрійте і подавайте з рисом.

Для одного з варіантів суміші гарам масалу натріть на дрібній тертці кокос так, щоб вийшло 3 ст. л. і насипте в сковороду. Додайте по 4 ст. л. чорного та білого перцю горошком, 3 ст. л. свіжонатертого мускатного горіха, 7 ст. л. коробочок зеленого кардамону (роздавивши їх плоскою стороною ножа), 8 ст. л. насіння зіри, 1 ст. л. сирого кунжутного насіння, 2 ст. л. жовтого гірчичного насіння, щіпку ниток шафрану. На невеликому вогні обсмажуйте спеції, потряхуючи сковорідку, 2-3 хв. Злегка остудіть, пересипте в ступку, потовкти якомога дрібніше і просійте через сито (або смілите все в кавомолці). Зберігайте в контейнері, що герметично закривається, в темному місці не більше місяця.

Курка в соусі по-індійському

Курка з рисом - мабуть, найпопулярніша вечеря. І це не дивно: і рис, і курка готуються досить швидко.Щоб курка з рисом вам не набридла, скористайтеся світовим досвідом, адже це поєднання популярне не тільки у нас.

Курка в соусі по-індійському

Для приготування на 4 порції потрібно:

• рис басматі - 1 склянка
• філе курячих стегенець - 600 г
• подрібнені помідори у с/с - 450 г
• цибулина - 1 шт.
• курячий бульйон - 1 склянка
• вершки 35% - 125 мл
• томатна паста - 3 ст. л.
• часник - 3 зубчики
• корінь імбиру - 2 см
• суміш гарам масалу або карі - 1 ч. л.
• мелений гострий червоний перець – 1/2 – 1 ч. л.
• мелена куркума - 1,5 ч. л.
• кінза - 5 гілочок
• рослинна олія - ​​1,5 ст. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. Промийте рис до прозорої води. Закип'ятіть у каструлі 2 склянки води, посоліть і всипте рис. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до слабкого та варіть під кришкою до готовності, 12 хв. Зніміть каструлю з вогню, накрийте рушником та залиште ще на 5 хв. Акуратно розпушіть рис вилкою або паличками.
2. Очистіть цибулю та наріжте маленькими кубиками. Часник порубайте. Імбир натріть на дрібній тертці.
3. Наріжте курку шматочками зі стороною 2,5 см, посоліть і поперчіть з усіх боків.
4. Розігрійте глибоку велику сковороду з олією на сильному вогні. Покладіть курку та цибулю і смажте, помішуючи, до золотистого кольору, 5 хв.
5. Додайте томатну пасту, часник, імбир, гарам масалу, гострий перець та куркуму і смажте, активно перемішуючи, 1 хв.
6. Влийте подрібнені помідори та курячий бульйон, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте, помішуючи, 10 хв: соус повинен трохи уваритися і загуснути, а курка повністю просмажитися.
7. Влийте в сковороду вершки та прогрійте разом, 1 хв. Подавайте курку разом із рисом, посипавши листям кінзи.

Каррі з яєць

У нашій улюбленій Індії карі роблять із чого завгодно: з м'яса, риби, овочів, бобових були б спеції. Це каррі виходить неймовірно бюджетною стравою, яку можна подати найдорожчим гостям — обов'язково з мискою гарячого розсипчастого рису басмати.

Для приготування на 4 порції потрібно:

• яйця - 6 шт.
• цибулини - 2 шт.
• помідори - 2 шт.
• томатна паста - 1 ст. л.
• рослинна олія - ​​4 ст. л.
• кориця - 1 паличка
• гвоздика - 5-6 бутонів
• коробочки чорного кардамону - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• насіння зіри - 1 ч. л.
• мелена куркума - 1/2 ч. л.
• мелений гострий червоний перець - 1/2 ч. л.
• сіль - 1 ч.л.

1. Яйця покладіть у гарячу воду, доведіть до кипіння, готуйте 8 хв. Відразу ж перекладіть під струмінь холодної води, остудіть, очистіть і наколіть зубочисткою по всій поверхні. Розігрійте у сотейнику з товстим дном 2 ст. л. олії, обсмажте яйця з усіх боків на середньому вогні, 2-3 хв, обертаючи сковорідку так, як це зазвичай роблять, випікаючи млинці. Яйця мають стати слабо-золотистого кольору. Зберігайте їх теплими.
2. Цибулю та помідори наріжте невеликими кубиками. У глибокій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладете лавровий лист, розламану на великі шматки паличку кориці, кардамон і гвоздику, обсмажте на середньому вогні, 20 сек, всипте зіру, готуйте 1 хв. Додайте|добавляйте| цибулю, готуйте до золотисто-коричневого кольору, помішуючи, 7-10 хв. Всипте куркуму та гострий червоний перець, перемішайте.
3. Додайте помідори та томатну пасту. Готуйте 5 хв, влийте 1/2 склянки води, готуйте ще 2 хв.
4. Додайте сіль та обсмажені яйця (якщо хочете, можете розрізати їх уздовж навпіл). Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і готуйте 3–4 хв. Подавайте із рисом.

Чорний кардамон у нас знайти непросто навіть знавцям спецій.Можете замінити його звичайним зеленим - але при цьому додайте страві гіркуватості за рахунок декількох горошин чорного перцю.

Тікка масала з курки

У перекладі з хінді "тікка" - це шматочок м'яса, а "масала" - суміш спецій. Тікка масала - знаменита страва з курки в густому маринаді-соусі з йогурту з прянощами. Рецептів тика масали величезна кількість. Іноді ця страва має вигляд каррі - зі шматочками курячого м'яса, що буквально плаває в підливі. Іноді це шашлички, як у нас. Соус може бути червоним від помідорів, а може бути майже білим. Об'єднують всі ці рецепти лише курка та спеції.
І тут не забувайте, що для будь-якої страви з великою кількістю спецій критерій якості – це їхня свіжість. Не купуйте готові, мелені, подрібнюйте цілі самі, щоразу в кількості, в якій потрібно.

Тікка масала з курки

Для приготування на 4 порції потрібно:

• філе курки на шкірі (краще стегна або ніжки) - 700-800 г
• часник - 5 зубчиків
• свіжий корінь імбиру - 2,5 см
• кінза - 5-7 гілочок
• натуральний густий йогурт - 4 ст. л.
• нутове борошно - 2 ст. л.
• лимонний сік
• рослинна олія - ​​1 ст. л.
• мелений кардамон – 1 ч. л.
• мелена куркума - 1/2 ч. л.
• мелена зіра - 1/2 ч. л.
• гострий червоний мелений перець - 1/2 ч. л.
• сіль

1. Очистіть імбир та часник. Імбир натріть на тертці. Часник наріжте і покладіть у ступку. Додайте у ступку дрібно нарізану кінзу і розітріть у пасту.
2. Змішайте всі спеції з йогуртом до однорідності. Додайте нутове борошно, 1 ст. л. рослинної олії, лимонний сік, імбир, пасту з часнику та кінзи та трохи солі, ретельно перемішайте.
3. Наріжте куряче філе шматочками зі стороною 2,5-3 см. Покладіть курку в йогуртову суміш і ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок був покритий маринадом.Накрийте та поставте в холодильник мінімум на 4 год, краще на 6-10 год.
4. Дерев'яні шпажки замочіть на такий самий час у холодній воді. Це потрібно для того, щоб вони не горіли під час приготування на вугіллі.
5. Нанизайте шматочки курки на шпажки. Не частуйте між шматочками має бути відстань приблизно 1 см, інакше вони не просмажаться рівномірно.
6. Розпаліть вугілля у мангалі. Вони повинні добре прогоріти і повернутись білим попелом.
7. Обсмажуйте курку на шпажках, часто повертаючи та змащуючи олією, до готовності, 8–10 хв. Подавайте негайно.

Ви можете приготувати курку та в духовці. Краще все одно нанизати шматочки на шпажки, але можна і просто викласти в змащену олією форму на певній відстані один від одного. Змастіть шматочки зверху олією. Розігрійте духовку з увімкненим грилем до 220 °С. Встановіть решітку у верхню третину, поставте на неї форму. Смажте 5-7 хв, переверніть шматочки, знову змастіть олією і смажте до готовності.

Біріані з курки з рисом

Ця страва, що прийшла в Індію з Персії, тепер популярна по всій Південній і навіть Східній Азії та багатьох арабських країнах. Обов'язковий базовий компонент – рис басматі. Замість курки можна використовувати перепілок, баранину, індичку, рибу, яйця чи овочі. Список спецій теж може змінюватись — але тільки у бік збільшення. Варіант біріані, який ми вам пропонуємо, називається "каччі біріані", у ньому сире замариноване м'ясо та рис готуються разом. За старих часів цю страву робили найчастіше з козлятини в глиняних горщиках. Інгредієнти викладалися шарами, а місце з'єднання кришки та горщика обліплювали пшеничним тестом, щоб не виходила пара.

Біріані з курки з рисом

Для приготування на 4 порції потрібно:

• філе курячих стегон на шкірі - 400 г
• рис басматі - 400 г
• натуральний густий йогурт - 200 г
• гострий зелений перець чилі – 4 шт.
• цибулина - 1 шт.
• часник - 5 зубчиків
• свіжий корінь імбиру - 2,5 см
• кінза - 2 гілочки
• м'ята - 3 гілочки
• свіжий сік лайма – 1 ч. л.
• рослинна олія
• приправа гарам масалу - 2 ст. л.
• мелений коріандр - 2 ст. л.
• мелена зіра - 1 ст. л.
• сіль

1. Очистіть імбир, часник та чилі. Імбир натріть на дрібній тертці, часник і чилі дрібно наріжте окремо.
2. Покладіть часник у ступку, потовчіть у пасту. Змішайте йогурт, часникову пасту, імбир, чилі. Дрібно наріжте листочки м'яти та кінзи (стебла не знадобляться). Додайте сіль та всі спеції, а також лаймовий сік, перемішайте.
3. Наріжте курку середніми шматочками, зручними для їжі, покладіть у йогуртову суміш, перемішайте, залиште в холодильнику на 1 год.
4. Промийте рис і замочіть у питній воді так, щоб рис був покритий на 2 пальці, на 30 хв. Потім відкиньте рис на сито, трохи обсушіть.
5. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і швидко обсмажте в глибокій сковороді з товстим дном у олії до м'якості.
6. Додайте|добавляйте| рис, перемішайте. Додайте курку разом із маринадом і влийте 1 склянку холодної води. Ретельно перемішайте, закрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 40–45 хв. Іноді помішуйте. Подавайте біріані дуже гарячим.

Нехай вас не турбує те, що йогурт при тривалому приготуванні часто згортається. І на смаку, і на зовнішньому вигляді в даному випадку це не позначається через рис нічого не помітно. До речі, ви можете приготувати курку окремо, рис окремо, але він вийде значно менш смачним.

Навратан корми

Це вегетаріанське овочеве каррі."Навратан" мовою хінді означає "9 коштовностей" - хоча, в принципі, в цьому каррі може бути скільки завгодно складових. Головне - не забудьте горіхи та вершки. Соус виходить надзвичайно смачним, та й самі овочі просто божественними. Ще один плюс для тих, хто не любить гостре, — це каррі зовсім не обов'язково класти чилі.

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• цвітна капуста - 1 качан
• картопля - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• солодкий зелений перець – 1 шт.
• цибулини - 2 шт.
• часник - 3 зубчики
• свіжий корінь імбиру - 3 см
• суміш горіхів (кешью, фісташки, арахіс) - 1 жменя
• томатна паста - 2 ст. л.
• вершки 20% - 200 мл
• топлене масло - 2 ст. л.
• лаврові листи - 2 шт.
• насіння зіри - 1 ст. л.
• мелена куркума - 1 ч. л.
• мелений коріандр - 1/2 ч. л.
• суміш спецій гарам масалу - 1/2 ч. л.
• сіль

1. У капусти видаліть тверду частину стебла, розберіть качан на невеликі суцвіття. Моркву та картопля очистіть, наріжте невеликими акуратними часточками.
2. Очистіть зелений солодкий перець, цибулю, часник та імбир. Цибулю наріжте півкільцями, перець - квадратиками. Часник роздавіть і порубайте, наріжте імбир тонкою соломкою.
3. Покладіть моркву, картоплю та цвітну капусту в каструлю, залийте невеликою кількістю окропу та варіть під кришкою до напівготовності, 7–8 хв.
4. Поки овочі варяться, у великій сковороді з товстим дном розігрійте олію, покладіть лавровий лист і насіння зіри. Смажте на середньому вогні, поки зірка не почне потріскувати.
5. Покладіть в сковороду цибулю та горіхи, обсмажуйте, помішуючи, 3 хв. Додайте імбир та часник, перемішайте, всипте куркуму, смажте 1 хв. Покладіть томатну пасту і тушкуйте, помішуючи, 2 хв.
6. Додайте|добавляйте| в сковороду зелений перець, обсмажуйте 2 хв.Покладіть овочі, що зварилися до того моменту, і ретельно перемішайте.
7. Влийте вершки та 1/2 склянки води, перемішайте, закрийте кришкою, готуйте 5 хв. Всипте коріандр та гарам масалу, посоліть, знову закрийте і готуйте ще 5 хв на слабкому вогні. Подавайте гарячим.

Якщо вам хочеться, щоб страва була менш жирною, але соус залишався кремовим, ви можете використовувати вершки 10% жирності, а за пару хвилин до готовності додати в сковороду з овочами 1-2 ст. л. нутового борошна, розведеного в 2 ст. л. холодної води. Ретельно перемішуйте, щоб не утворилися грудки. Замість нутової муки можна використовувати 1 ч. л. з гіркою кукурудзяного крохмалю.

Каррі з баранини

Це ідеальна страва для свята з гостями. Мені з ним небагато: тільки м'ясо нарізати та спеції обсмажити, а потім воно саме по собі гаситься на слабкому вогні у своєму ароматному соусі — а ви тим часом можете і райту зробити, і рис зварити, і у ванні полежати: ось вам і готова вечеря і красива господиня. До речі, в Індії баранину часто замінює козлятина. А ще частіше таке карі готують у скороварці - втім, тоді на ванну часу вже не залишиться.

Каррі з баранини

Для приготування на 6 порцій потрібно:

• м'якуш баранини з лопатки або задньої ноги - 1 кг
• помідори - 2 шт.
• цибулина - 1 шт.
• зелений перець чилі - 1-3 шт.
• часник - 3-4 зубчики
• свіжий корінь імбиру - 3 см
• кінза та м'ята - по 1 пучку
• рослинна олія - ​​3 ст. л.
• кориця - 1 паличка
• насіння зіри - 1 ч. л.
• листя каррі - 5-6 шт.
• мелений коріандр - 1 ч. л.
• мелена куркума - 1 ч. л.
• мелений червоний гострий перець - 1/3 ч. л.
• суміш спецій гарам масалу - 1 ч. л.
• сіль

1. Наріжте м'ясо досить великими кубиками. Цибулю, часник, чилі та імбир очистіть.Імбир та часник натріть на великій тертці. Цибулю та чилі наріжте досить крупно.
2. Відокремте листя м'яти та кінзи від стебел, стебла дрібно порубайте.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте масло|мастило|, покладете розламану паличку кориці, насіння зіри і листя каррі, обсмажуйте на середньому вогні 10 сек і всипте цибулю із зеленим чилі. Посоліть та обсмажуйте 3 хв. Додайте стебла м'яти та кінзи.
4. Всипте куркуму, мелений коріандр і гострий червоний перець, ретельно перемішайте, готуйте 30 сек.
5. Покладіть баранину, ретельно перемішайте, збільшіть вогонь до сильного та готуйте, продовжуючи час від часу помішувати, 5 хв.
6. Влийте 3 склянки окропу, доведіть до кипіння, закрийте кришкою, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте до м'якості м'яса, приблизно 1,5 год.
7. Наріжте помідори досить дрібно (якщо хочете, можете заздалегідь ошпарити їх і видалити шкірку). Покладіть у каструлю з бараниною, збільшіть вогонь.
8. Коли рідина знову закипить, додайте гарам масалу та сіль до смаку. Через 5–10 хв покладіть листя м'яти та кінзи, перемішайте, зніміть з вогню та дайте постояти під кришкою 10 хв.

Для одного з варіантів суміші гарам масалу насипте на сковорідку по 4 ст. л. чорного та білого перцю горошком, 3 дрібно порубані мускатні горіхи, 7 ст. л. коробочок зеленого кардамону (роздавивши їх плоскою стороною ножа), 8 ст. л. насіння зіри, 1 ст. л. сирого кунжутного насіння, 2 ст. л. жовтого гірчичного насіння, щіпку ниток шафрану. На невеликому вогні обсмажуйте спеції, потряхуючи сковорідку, 2-3 хв. Злегка остудіть, пересипте в ступку і потовкти якомога дрібніше, просійте через сито (або смілите все в кавомолці). Зберігайте в контейнері, що герметично закривається, в темному місці не більше місяця.