Які ферменти містить шлунковий сік?

У процесі травлення кожен елемент виконує свою роль. Ферменти, які у шлунковому соку, розкладають білки до протеїнів, жири до жирних кислот і тригліцеридів, а полісахариди до моносахаридів. Речовини, що виділяються в шлунку, мають захисний, гормональний і медіаторний ефект. Вони перетворюють макромолекули на форму, доступну для клітин.

Види та властивості ферментів

Ферменти шлунка не мають ні кольору, ні запаху, проте вони мають унікальні властивості, які дозволяють змінювати їжу, що надходить зі стравоходу. В результаті обробки ферментами, у шлунку утворюється хімус, що містить травні секрети. Кожен ферментативний компонент має свої особливі властивості. Протеолітичні ферменти хімусу розкладають складні білки на амінокислоти, які є структурними елементами. Усього існує 4 види пепсинів, які виробляються парієтальними клітинами. Непротеолітичні ферменти травного соку виконують функцію розкладання інших компонентів їжі на простіші структурні складові, які легше всмоктуються слизовою оболонкою шлунково-кишкового тракту. До таких ферментів належать:

• Ліпаза, яка розщеплює жири на кислоти та гліцерин.
• Лізоцим, що виробляють додаткові залози.
• Шлунковий слиз.

Пепсини: дія

У складі шлункового соку, крім соляної кислоти, міститься фермент, який грає ключову роль розкладанні білків їжі. Цей фермент називається пепсином. Організм людини виробляє достатньо пепсиногену – неактивної попередниці ферменту.Пепсин активується в кислому середовищі шляхом взаємодії із соляною кислотою та ділиться на 4 фракції.

Особливості ферменту А

Фермент, відповідальний розкладання білків, активується при pH від 1,5 до 2. Він належить до групи протеолітичних ферментів. Пепсиноген стає активним після впливу соляної кислоти. Молекули цього ферменту дуже маленькі і в невеликій кількості всмоктуються із шлунково-кишкового тракту, потрапляючи в кров, а потім у систему виділення. Рівень ферменту, що виділяється із сечею, вимірюється для визначення активності протеолітичних ферментів.

Фракції В та С

Фермент, що міститься у шлунковому соку, також відомий як желатиназ. Він впливає на желатин і розкладає білки сполучної тканини, які є у великій кількості в м'ясній їжі. Фермент активується при підвищенні pH до 5,6 і вище. Пепсин запобігає утворенню великих грудок їжі, розчиняючи колагенові волокна і запобігаючи їх попаданню в нижні частини шлунково-кишкового тракту. Фермент С відіграє у процесі гідролізу білків. Пепсиноген активується соляною кислотою та парієтальними клітинами при pH від 3,2 до 3,5.

Фракція Д, ренін, хімозин

Ці ферменти розкладають молочний білок – казеїн. Вони функціонують у присутності іонів кальцію. В результаті хімічних реакцій утворюються 2 речовини – параказеїн та сироватковий білок. Функції цих складних молекул досі повністю вивчені. Концентрація фракції пепсину Д трохи нижче, ніж в інших підтипів протеолітичних ферментів.

Шлунковий слиз та її роль у травленні

Слизовий секрет містить особливу речовину – бікарбонат, яка через ланцюг хімічних реакцій нейтралізує надмірну кислотність шлунка, запобігаючи утворенню виразкових дефектів у його стінках.

Кисле середовище сприяє перетравленню їжі, але надмірне виділення гідрохлоридної кислоти порушує баланс і призводить до розвитку ерозії у шлунково-кишковому тракті. Кислота з'являється в лужному середовищі кишечника, де також сприяє утворенню виразки в цибулині дванадцятипалої кишки. Тому слиз захищає шлунково-кишкову систему від цих патологій.

Сиаломуцини

Слиз містить сіалові кислоти, які мають бактерицидну дію, знищуючи патогенні мікроорганізми та впливаючи на віруси. Завдяки цьому компоненту, слизовий секрет впливає на неспецифічну імунну систему. Сиаломуцини також стимулюють виділення соляної кислоти. Недолік цього структурного елемента у шлунковому соку призводить до накопичення патогенних мікроорганізмів та утворення виразкових дефектів.

Глікопротеїни

Так називаються речовини, що містять білкові та глікогенові компоненти. Вони відіграють важливу роль у процесі утворення крові. Глікопротеїни також відомі як фактор Кастла. Завдяки цим речовинам активно всмоктується вітамін B12, який необхідний для синтезу кров'яних клітин. Якщо глікопротеїнів недостатньо, розвивається залізодефіцитна анемія.

Нейтральні мукополісахариди

Їх виробляють келихоподібні клітини шлунка. Мукополісахариди також є частиною фактора Кастла, необхідного для утворення крові. Однак ці речовини мають інші функції. Вони беруть участь у імунній відповіді та є одним із факторів росту організму.При нестачі цього структурного елемента розвивається анемічний стан, імунодефіцит та порушення травлення.

Муцин шлунка

Так називається слизовий компонент, який не розчиняється у процесі травлення. Він відіграє важливу роль у захисті стінок шлунково-кишкового тракту від патогенних мікроорганізмів, надлишку соляної кислоти та агресивних інгредієнтів їжі. До складу тонкого шару муцину входять бікарбонати, що нейтралізують кислотний компонент шлункового соку.

Непротеолітичні ферменти

До них відносяться ферменти ліпазу та лізоцим. Перший фермент допомагає розкладати жири у їжі. Він перетворює їх на жирні кислоти та тригліцериди, які легко засвоюються в кишечнику. Лізоцим, у свою чергу, має неспецифічні імунні властивості і виконує функцію протимікробного захисту. Він створює своєрідний бар'єр, який запобігає проникненню патогенних мікроорганізмів через стінку шлунково-кишкового тракту. Лізоцим присутній не тільки у шлунково-кишковому тракті, а й на слизових оболонках очей та інших органів.

Особливості ліпази

Цей фермент є основним для розщеплення жирів до кислот та тригліцеридів. У дітей ліпаза впливає на грудне молоко, яке становить основну частину їхнього харчування. У дорослих концентрація цього ферменту знижується через зміни у раціоні. Відсутність дії ліпази на тваринні жири, що містяться в їжі, призводить до нагромадження залишків жиру в калових масах.

Лізоцим у шлунку

Цей фермент виробляється додатковими клітинами. Він присутній не тільки у шлунково-кишковому тракті, а й на слизових оболонках очей та у ротовій порожнині.Головна функція лізоциму полягає у знищенні патогенних мікроорганізмів. Він чинить бактерицидну дію і допомагає очищати їжу від мікробів, що потрапили в шлунок, шляхом руйнування їх клітин.

Часті запитання

Які ферменти містить шлунковий сік?

Шлунковий сік містить кілька ферментів, включаючи пепсин, ліпазу та амілазу.

Яку роль грає пепсин у шлунковому соку?

Пепсин є основним ферментом шлункового соку і відповідає за розщеплення білків більш прості амінокислоти.

Навіщо потрібна ліпаза у шлунковому соку?

Ліпаза в шлунковому соку розкладає жири на гліцерин і жирні кислоти, що допомагає в подальшому засвоєнні організмом.

Корисні поради

РАДА №1

Дізнайтеся, які продукти містять ферменти, які є у шлунковому соку. Деякі з них включають м'ясо, рибу, яйця, молочні продукти та фрукти. Включення цих продуктів у ваш раціон допоможе підтримувати здоров'я шлунка та забезпечувати достатню кількість ферментів.

РАДА №2

Уникайте вживання їжі, яка може негативно впливати на вироблення ферментів у шлунку. До таких продуктів належать жирні та смажені харчові продукти, гострі спеції, алкоголь та кава. Обмеження споживання цих продуктів допоможе покращити роботу шлунка та забезпечити нормальне вироблення ферментів.

РАДА №3

Слідкуйте за своїм способом життя та регулярно займайтеся фізичною активністю. Помірні фізичні навантаження сприяють поліпшенню травлення та стимулюють вироблення ферментів у шлунку. Регулярні прогулянки, заняття спортом або йогою допоможуть підтримувати здоров'я шлунка та оптимальну роботу ферментів.

Шлунковий сік. Травлення у шлунку

Шлунок є мішкоподібним розширенням травного тракту. Його проекція на передню поверхню черевної стінки відповідає епігастральній ділянці та частково заходить у ліве підребер'я. У шлунку виділяють такі відділи: верхній – дно, великий центральний – тіло, нижній дистальний – антральний відділ. Місце повідомлення шлунка із стравоходом називають кардіальним відділом. Пілоричний сфінктер відокремлює вміст шлунка від дванадцятипалої кишки (рис. 1).

Функції

• депонування їжі;

• механічна та хімічна обробка її;

• поступова евакуація харчового вмісту до дванадцятипалої кишки.

Залежно від хімічного складу та кількості прийнятої їжі вона знаходиться у шлунку від 3 до 10 год. При цьому харчові маси подрібнюються, перемішуються із шлунковим соком та розріджуються. Поживні речовини піддаються дії ферментів шлункового соку.

Склад та властивості шлункового соку

Шлунковий сік виробляється секреторними залозами слизової оболонки шлунка. За добу продукується 2 - 2,5 л шлункового соку. У слизовій оболонці шлунка розташовуються секреторні залози двох типів.

Мал. 1. Підрозділ шлунка на відділи

В області дна та тіла шлунка локалізуються кислотопродукуючі залози, які займають приблизно 80% поверхні слизової оболонки шлунка. Вони є поглибленнями слизової (шлункові ямки), які утворені трьома типами клітин: головні клітини продукують протеолітичні ферменти пепсиногени, обкладальні (парієтальні) — соляну кислоту та додаткові (мукоїдні) - Слиз та бікарбонати. В ділянці антрального відділу розташовуються залози, які виробляють слизовий секрет.

Чистий шлунковий сік є безбарвною прозорою рідиною. Одним із компонентів шлункового соку є соляна кислота, тому його pH становить 1,5 - 1.8. Концентрація соляної кислоти в шлунковому соку дорівнює 0,3 - 0,5%, pH вміст шлунка після прийому їжі може бути значно вищим, ніж pH чистого шлункового соку внаслідок його розведення та нейтралізації лужними компонентами їжі. До складу шлункового соку входять неорганічні (іони Na ​​+ , К + , Са 2+ , СI - , НСО - ₃) та органічні речовини (слиз, кінцеві продукти метаболізму, ферменти). Ферменти утворюються головними клітинами шлункових залоз у неактивній формі - у вигляді пепсиногенів, які активуються при відщепленні від них невеликих пептидів під впливом соляної кислоти та перетворюються на пепсини.

Мал. Основні компоненти секрету шлунка

До основних протеолітичних ферментів шлункового соку відносять пепсин А, гастриксин, парапепсин (пепсин В).

Пепсин А розщеплює білки до олігопептидів при pH 1,5- 2,0.

Оптимальний pH ферменту гастриксину складає 3,2-3,5. Вважають, що пепсин А і гастриксин діють різні види білків, забезпечуючи 95% протеолітичної активності шлункового соку.

Гастріксин (пепсин С) - Протеолітичний фермент секрету шлунка, що проявляє максимальну активність при pH, що дорівнює 3,0-3,2. Він активніше пепсину гідролізує гемоглобін і не поступається пепсину у швидкості гідролізу яєчного білка. Пепсин та гастриксин забезпечують 95% протеолітичної активності шлункового соку. Його кількість у шлунковому секреті становить 20-50% від кількості пепсину.

Пепсин В грає менш важливу роль процесі шлункового травлення і розщеплює переважно желатин. Здатність ферментів шлункового соку розщеплювати білки за різного значення pH грає важливу пристосувальну роль, оскільки забезпечує ефективне перетравлення білків в умовах якісного та кількісного розмаїття їжі, що надходить у шлунок.

Пепсин-В (парапепсин I, желатиназ) — протеолітичний фермент, що активується за участю катіонів кальцію, відрізняється від пепсину та гастриксину більш вираженою желатиназною дією (розщеплює білок, що міститься в сполучній тканині, — желатину) та менш вираженою дією на гемоглобін. Виділяють також пепсин А – очищений продукт, отриманий із слизової оболонки шлунка свині.

До складу шлункового соку входить також невелика кількість ліпази, яка здійснює розщеплення емульгованих жирів (тригліцеридів) до жирних кислот та дигліцеридів при нейтральних та слабокислих значеннях pH (5,9-7,9). У грудних дітей шлункова ліпаза розщеплює більше половини емульгованого жиру, що входить до складу грудного молока. У дорослої людини активність шлункової ліпази невелика.

Роль соляної кислоти у травленні:

• активує пепсиногени шлункового соку, перетворюючи їх на пепсини;
• створює кисле середовище, оптимальне для дії ферментів шлункового соку;
• викликає набухання та денатурацію білків їжі, що полегшує їхнє перетравлення;
• має бактерицидну дію,
• регулює вироблення шлункового соку (коли pH у вантральному відділі шлунка стає менше 3,0, секреція шлункового соку починає гальмуватися);
• надає регулюючий вплив на моторику шлунка та процес евакуації шлункового вмісту в дванадцятипалу кишку (при зниженні pH у дванадцятипалій кишці спостерігається тимчасове гальмування моторики шлунка).

Функції слизу шлункового соку

Слиз, що входить до складу шлункового соку, разом з іонами НСЗ - ₃утворює гідрофобний в'язкий гель, що захищає слизову оболонку від шкідливої ​​дії соляної кислоти і пепсинів.

Шлунковий слиз - компонент вмісту шлунка, що складається з глікопротеїдів та бікарбонату. Відіграє важливу роль у захисті слизової оболонки від шкідливої ​​дії соляної кислоти та ферментів шлункового секрету.

До складу слизу, що утворюється залозами дна шлунка, входить особливий гастромукопротеїд, або внутрішній фактор Касла, який необхідний для повноцінного всмоктування вітаміну В₁₂. Він зв'язується з вітаміном В₁₂. що надходить у шлунок у складі їжі, оберігає його від руйнування та сприяє всмоктуванню цього вітаміну в тонкому кишечнику. Вітамін В₁₂ необхідний для нормального здійснення кровотворення у червоному кістковому мозку, а саме для правильного дозрівання клітин-попередниць еритроцитів крові.

Нестача вітаміну В₁₂ у внутрішньому середовищі організму, пов'язаний з порушенням його всмоктування через нестачу внутрішнього фактора Касла, спостерігається при видаленні частини шлунка, атрофічних гастритах і призводить до розвитку тяжкого захворювання.₁₂ -Дефіцитної анемії.

Фази та механізми регуляції шлункової секреції

Натщесерце шлунок містить невелику кількість шлункового соку. Прийом їжі викликає велику шлункову секрецію кислого шлункового соку з високим вмістом ферментів. І.П. Павлов розділив весь період секреції шлункового соку на три фази:

• складнорефлекторну, або мозкову,

• шлункову, або нейрогуморальну,
• кишкову.

Мозкова (складнорефлекторна) фаза секреції шлунка - Посилення секреції, обумовлене прийомом їжі, її видом і запахом, впливом на рецептори рота і глотки, актами жування та ковтання (стимулюється умовними рефлексами, що супроводжують прийом їжі). Доведено у дослідах з уявним годуванням за І.П. Павлову (езофаготомований собака з ізольованим шлунком, що зберігав іннервацію), їжа в шлунок не потрапляла, але спостерігалася сильна шлункова секреція.

Складнорефлекторна фаза Шлункова секреція починається ще до попадання їжі в ротову порожнину при вигляді їжі та підготовці до її прийому і продовжується при подразненні смакових, тактильних, температурних рецепторів слизової порожнини рота. Стимуляція шлункової секреції у цю фазу здійснюється умовними і безумовними рефлексами, що виникають в результаті дії умовних подразників (вид, запах їжі, обстановка) на рецептори органів чуття та безумовного подразника (їжі) на рецептори рота, глотки, стравоходу. Аферентні нервові імпульси від рецепторів збуджують ядра блукаючих нервів у довгастому мозку. Далі по еферентних нервових волокнах блукаючих нервів нервові імпульси досягають слизової оболонки шлунка і збуджують шлункову секрецію. Перерізка блукаючих нервів (ваготомія) повністю припиняє шлункове соковиділення у цю фазу. Роль безумовних рефлексів у першу фазу шлункової секреції демонструє досвід “уявного годування”, запропонований І.П. Павловим в 1899 р. Собаці попередньо проводили операцію езофаготомії (перерізання стравоходу з виведенням перерізаних кінців на поверхню шкіри) та накладали фістулу шлунка (штучне повідомлення порожнини органу із зовнішнім середовищем). При годівлі собаки проковтнута їжа випадала з стравоходу, що перерізала, і не надходила в шлунок.Однак через 5-10 хв після початку уявного годування відзначалося рясне відділення кислого шлункового соку через шлункову фістулу.

Шлунковий сік, що секретується в складнорефлекторну фазу, містить велику кількість ферментів і створює необхідні умови для нормального травлення у шлунку. І.П. Павлов називав цей сік "запальним". Шлункова секреція у складнорефлекторну фазу легко гальмується під впливом різних сторонніх подразників (емоційних, больових впливів), що негативно впливає на процес травлення у шлунку. Гальмові впливи реалізуються при збудженні симпатичних нервів.

Шлункова (нейрогуморальна) фаза секреції шлунка - Зростання секреції, що викликається безпосереднім дією їжі (продуктів гідролізу білків, ряду екстрагуючих речовин) на слизову оболонку шлунка.

Шлункова, або нейрогуморальна, фаза Шлункова секреція починається при попаданні їжі в шлунок. Регуляція секреції у цю фазу здійснюється як нервово-рефлекторними, так і гуморальними механізмами.

Мал. 2. Схема регуляції активності обкладальних міток шлунка, що забезпечують секрецію іонів водню та утворення соляної кислоти.

Роздратування їжею механо-, хемо-і терморецепторів слизової оболонки шлунка викликає потік нервових імпульсів по аферентних нервових волокнах і рефлекторно активує головні та обкладаючі клітини слизової оболонки шлунка (рис. 2).

Досвідченим шляхом встановлено, що ваготомія не усуває шлункове соковиділення у цю фазу. Це свідчить про існування гуморальних факторів, що посилюють шлункову секрецію.Такими гуморальними речовинами є гормони шлунково-кишкового тракту гастрин і гістамін, які продукуються особливими клітинами слизової оболонки шлунка і викликають значне посилення секреції головним чином соляної кислоти і меншою мірою стимулюють продукцію ферментів шлункового соку. Гастрін виробляється G-клітинами антрального відділу шлунка при його механічному розтягуванні їжею, що надійшла, впливі продуктів гідролізу білків (пептидів, амінокислот), а також збудженні блукаючих нервів. Гастрин надходить у кровотік і діє на клітини обкладинки ендокринним шляхом (Рис. 2).

Продукцію гістаміну здійснюють спеціальні клітини дна шлунка під впливом гастрину та при збудженні блукаючих нервів. Гістамін не надходить у кровотік, а безпосередньо стимулює розташовані поруч обкладувальні клітини (паракринну дію), що призводить до виділення великої кількості кислого секрету, бідного на ферменти та муцин.

Еферентна імпульсація, що приходить по блукаючих нервах, має як прямий, так і опосередкований (через стимуляцію продукції гастрину та гістаміну) вплив на збільшення утворення соляної кислоти обкладальними клітинами. Головні клітини, які продукують ферменти, активуються як парасимпатичними нервами, і безпосередньо під впливом соляної кислоти. Медіатор парасимпатичних нервів ацетилхолін підвищує секреторну активність шлункових залоз.

Мал. Утворення соляної кислоти в клітині обкладинки

Секреція шлунка у шлункову фазу також залежить від складу прийнятої їжі, наявності в ній гострих та екстрактивних речовин, здатних значно посилювати шлункову секрецію. Велика кількість екстрактивних речовин міститься у м'ясних бульйонах та овочевих відварах.

При тривалому вживанні переважно вуглеводної їжі (хліб, овочі) секреція шлункового соку зменшується, при вживанні їжі, багатої на білки (м'ясо), — зростає. Вплив виду їжі на шлункову секрецію має практичне значення при деяких захворюваннях, що супроводжуються порушенням секреторної функції шлунка. Так, при гіперсекреції шлункового соку їжа повинна бути м'якою, що обволікає консистенції, з вираженими буферними властивостями, не повинна містити екстрактивних речовин м'яса, гострих та гірких приправ.

Кишкова фаза секреції шлунка - Стимуляції секреції, що настає при надходженні в кишечник вмісту зі шлунка, визначається рефлекторними впливами, що виникають при подразненні рецепторів дванадцятипалої кишки, і гуморальними впливами, що викликаються всмоктуються продуктами розщеплення їжі. Її посилює гастрин, а надходження кислої їжі (pH < 4), жиру – гальмує.

Кишкова фаза шлункової секреції починається при поступовій евакуації харчових мас із шлунка в дванадцятипалу кишку і носить коригуючий характер. Стимулюючі та гальмівні впливи з дванадцятипалої кишки на залози шлунка реалізуються через нервово-рефлекторні та гуморальні механізми. При подразненні механо- та хеморецепторів кишечника продуктами гідролізу білків, що надійшли зі шлунка, запускаються місцеві гальмівні рефлекси, рефлекторна дуга яких замикається безпосередньо в нейронах міжм'язового нервового сплетення стінки травного тракту, внаслідок чого відбувається гальмування шлункової секри. Однак найбільше значення цієї фази грають гуморальні механізми. При надходженні кислого вмісту шлунка в дванадцятипалу кишку та зниженні pH її вміст менш 3,0 клітини слизової виробляють гормон секретин, що гальмує продукцію соляної кислоти. Аналогічно на соковиділення шлунка впливає холецистокінін, утворення якого в слизовій оболонці кишечника відбувається під впливом продуктів гідролізу білків і жирів. Однак секретин та холецистокінін посилюють продукцію пепсиногенів. У стимуляції шлункової секреції в кишкову фазу беруть участь продукти гідролізу білків, що всмокталися в кров, (пептиди, амінокислоти), які можуть стимулювати шлункові залози безпосередньо або посилювати виділення гастрину і гістаміну.

Методи вивчення шлункової секреції

Для дослідження шлункової секреції у людини використовуються зондові та беззондовисні методи. Зондування Шлунка дозволяє визначити обсяг шлункового соку, його кислотність, вміст ферментів натще і при стимуляції шлункової секреції. Як стимулятори застосовують м'ясний бульйон, капустяний відвар, різні хімічні речовини (синтетичний аналог гастрину пентагастрин або гістамін).

Кислотність шлункового соку визначають для оцінки вмісту в ньому соляної кислоти (HCI) і виражають кількістю мілілітрів децинормального гідроксиду натрію (NaOH), яке необхідно додати для нейтралізації 100 мл шлункового соку. Вільна кислотність шлункового соку відбиває кількість дисоційованої соляної кислоти. Загальна кислотність характеризує сумарний вміст вільної та пов'язаної соляної кислоти та інших органічних кислот. У здорової людини натще загальна кислотність зазвичай становить 0-40 титраційних одиниць (тобто), вільна кислотність - 0-20 т.од. Після субмаксимальної стимуляції гістамін загальна кислотність становить 80-100 т.од., вільна кислотність - 60-85 т.од.

Широкого поширення набули спеціальні тонкі зонди, забезпечені датчиками. рН, за допомогою яких можна реєструвати динаміку зміни pH безпосередньо в порожнині шлунка протягом доби (pH-метрія), що дозволяє виявити фактори, що провокують зниження кислотності шлункового вмісту у хворих на виразкову хворобу. До беззондових методів відноситься метод ендорадіозондування травного тракту, при якому спеціальна радіокапсула, що проковтується хворим, переміщається травним трактом і передає сигнали про значення pH у різних його відділах.

Моторна функція шлунка та механізми її регуляції

Моторна функція шлунка здійснюється гладкими м'язами його стінки. Безпосередньо при прийомі їжі шлунок розслаблюється (адаптивна харчова релаксація), що дозволяє йому здійснювати депонування їжі та вміщувати у собі значну її кількість (до 3 л) без суттєвої зміни тиску у його порожнині. При скороченні гладкої мускулатури шлунка відбувається перемішування їжі із шлунковим соком, а також подрібнення та гомогенізація вмісту, які закінчуються утворенням однорідної рідкої маси (хімусу). Порційна евакуація хімусу зі шлунка до дванадцятипалої кишки відбувається при скороченні гладком'язових клітин антрального відділу шлунка та розслабленні пілоричного сфінктера. Надходження порції кислого хімусу зі шлунка в дванадцятипалу кишку знижує pH кишкового вмісту, призводить до збудження механо- і хеморецепторів слизової дванадцятипалої кишки і викликає рефлекторне гальмування евакуації хімусу (місцевий кишково-шлунковий гальмівний). При цьому антральний відділ шлунка розслаблюється, а пілоричний сфінктер скорочується. Наступна порція хімусу надходить у дванадцятипалу кишку після того, як попередня порція перетравлюється та значення pH її вміст відновлюється.

На швидкість евакуації хімусу зі шлунка в дванадцятипалу кишку впливають фізико-хімічні властивості їжі. Найшвидше залишає шлунок їжа, що містить вуглеводи, потім - білкова їжа, тоді як жирна їжа затримується в шлунку на більш тривалий час (до 8-10 год). Кисла їжа піддається повільнішої евакуації зі шлунка проти їжею нейтральної чи лужної реакції.

Регуляція моторики шлунка здійснюється нервово-рефлекторними і гуморальними механізмами. Парасимпатичні нерви, що блукають, посилюють моторику шлунка: збільшують ритм і силу скорочень, швидкість перистальтики. При збудженні симпатичних нервів спостерігається гальмування функції шлунка. Гормон гастрин і серотонін викликають збільшення рухової активності шлунка, тоді як секретин та холецистокінін гальмують шлункову моторику.

Блювота - рефлекторний руховий акт, в результаті якого вміст шлунка викидається через стравохід у порожнину рота і надходить у зовнішнє середовище. Це забезпечується скороченням м'язової оболонки шлунка, м'язів передньої черевної стінки та діафрагми та розслабленням нижнього стравохідного сфінктера. Блювота часто є захисною реакцією, за допомогою якої організм звільняється від токсичних та отруйних речовин, що потрапили до шлунково-кишкового тракту. Однак вона може мати місце при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, інтоксикаціях, інфекціях. Блювота виникає рефлекторно при збудженні блювотного центру довгастого мозку аферентними нервовими імпульсами від рецепторів слизової оболонки кореня язика, горлянки, шлунка, кишечника. Зазвичай акту блювоти передує відчуття нудоти та посилене слиновиділення.Порушення блювотного центру з подальшим блюванням може виникати при подразненні нюхових і смакових рецепторів речовинами, що викликають почуття огиди, рецепторів вестибулярного апарату (під час їзди на автомобілі, морської подорожі), при дії деяких лікарських речовин на блювотний центр.

• Валеологія
• Шкідливі звички
  • Шкідливі звички та їх вплив на здоров'я
    • Куріння
    • Алкоголізм
      • Вплив алкоголю на організм
      • Всмоктування та розщеплення алкоголю
      • Системи органів людини
        • Система органів травлення
          • Фізіологія травлення
            • Травлення в тонкому та товстому кишечнику
            • Функції шлунка
            • Шлунковий сік. Травлення у шлунку
            • Ферменти травлення
            • Функції печінки та її участь у травленні
            • Здоров'я
              • Показники здоров'я
              • Чинники здоров'я людини
                • Складові здорового способу життя
                • Чинники ризику захворювань
                • Культура здорового способу життя
                • Формування здорового способу життя
                • Біоритми людини
                • Десинхроноз та його профілактика
                • Раціональне харчування
                  • Значення живлення для організму
                  • Єдиний способи позбавлення від надмірної маси
                  • Дієти та лікувальне харчування